Zelené ryby, recepty, kalórie, užitočné vlastnosti. Užitočné vlastnosti greenlingu

Telo je štíhle, bočne stlačené, na každej strane je 5 bočných línií a iba jedna je umiestnená nad hlavnou, ktorá prechádza stredom tela. Po celom tele sa striedajú široké tmavé a svetlé pruhy. Chrbtová plutva je dlhá a pevná, sivej farby, s úzkym čiernym okrajom. Spodok hlavy a brucho lipňa severského sú žlté. Je to objekt morského rybolovu na Kamčatke. Najpočetnejšie v oceánskych vodách Severných Kuril, neďaleko juhovýchodnej Kamčatky. Príležitostne sa vyskytuje pri juhozápadnom pobreží a v západnom Beringovom mori. Dosahuje dĺžku 56,5 cm a hmotnosť 2 kg. Častejšie sa lovia jedince do 49 cm a 1,6 kg. Zimuje v hĺbkach 300 – 500 m. So začiatkom jarného oteplenia v marci – apríli začína migrovať do pobrežných vôd, koncom marca sa v hĺbke 200 – 250 m objavujú plytčiny a na šelf prichádzajú v r. apríla. Hniezdenie prebieha v hĺbkach menších ako 20 m, na skalnatých pôdach, na miestach so silným prúdením pri teplote 1-5 °C.

A hneď ako túto rybu nepomenujú! Predajcovia na trhoch nášho mesta - ostriež alebo len ostriež; rybári a amatérski rybári - morský lenok, ostriež červený alebo zelený zelený; ichtyológovia - kurilský, hadí a najčastejšie - zajačik zelený, pretože tak sa prekladá jeho latinský špecifický názov. Tento zelenec je dobre známy každému, kto sa niekedy vydal loviť za brány zátoky Avacha, keďže spolu so severským jednoplutvým sa najčastejšie loví na šnúru v pobrežnej zóne.

Zeleník zajačik je široko rozšírený v severnej časti Tichého oceánu, vyskytuje sa pozdĺž ázijského pobrežia od Žltého mora po Beringovo more a pozdĺž amerického pobrežia na juh po Kaliforniu. Najpočetnejší je však vo vodách Kurilských ostrovov a juhovýchodnej Kamčatky. Ide o pomerne veľkú rybu, ktorej dĺžka dosahuje viac ako 60 cm a jej telesná hmotnosť je viac ako 2,5 kg. Mláďatá lipňa poľného žijú ako mnohé iné zelenohlavce najskôr vo vodnom stĺpci a až po dosiahnutí určitej veľkosti prechádzajú na spodný spôsob života. Tento druh sa vyznačuje výraznými sezónnymi migráciami, v súvislosti s ktorými sa koncom mája - začiatkom júna, keď sa pobrežné vody dostatočne oteplia, rozmnožuje v plytkej pobrežnej zóne v hĺbkach menej ako 20–30 m, kde sa zdržiava najmä v útesová zóna pre oblasti so skalnatým dnom, zvyčajne v páse podvodnej vegetácie, ktorá slúži ako substrát pre neresené vajíčka.

Obdobie neresenia lipňa poľného je veľmi predĺžené, čo je spôsobené porciovaným neresom. Vedci sa domnievajú, že proces trenia prebieha nasledovne. Po prvé, samce sa sústreďujú na neresiská a zaberajú najvhodnejšie oblasti. Potom sa samice priblížia k nimi obsadeným a chráneným oblastiam, ktoré sa tu po častiach trú a po dokončení neresenia opúšťajú neresiská, zatiaľ čo samce, vyznačujúce sa dobre definovaným teritoriálnym správaním, zostávajú strážiť znášky, kým sa nevyliahnu larvy, a to najčastejšie robia najväčší a najjasnejšie sfarbení z nich. Po ukončení embryonálneho vývinu vajíčok, počas ktorého samce neopúšťajú neresiská, čím vyháňajú všetkých milovníkov jedenia kaviáru (vrátane ich druhov) zo znášok, začiatkom až polovice októbra migruje zelenec zajačikovitý. od pobrežia na zimovanie do hĺbok viac ako 200–300 m.

Zelenáč zajačik je všežravá ryba, ktorá sa intenzívne kŕmi aj v období neresu (samozrejme, preto tak dobre „hryzie“ takmer na každú návnadu). Tento zelenec zvyčajne konzumuje rôzne kôrovce (kraby, krevety atď.), mäkkýše a malé ryby; nepohrdne ani odpadom zo spracovania rýb a kaviárom iných rýb (vrátane neopatrných susedov), ktoré zohrávajú významnú úlohu v jeho strave.

Ako pomerne vzácny druh, ktorý žije počas celého roka najmä v oblastiach so silne členitou topografiou dna a skalnatým dnom, sa lipňa zajačie loví v malých množstvách, zvyčajne ako vedľajší úlovok pri love iných rýb pri dne. Ale každý rok, akonáhle sa pobrežné vody zahrejú, opäť začína potešiť kamčatských rybárov svojimi silnými „kousnutiami“.

morské ryby na dnežijúci v pobrežných oblastiach Okhotského mora a Beringovho mora, severnej časti Tichého oceánu, vôd Primorye, Sachalin, Kórey, Aleutských ostrovov. Veľké množstvo tohto druhu rýb obýva morskú hladinu Severných Kuril a juhovýchod Kamčatky. Na týchto miestach sa ľudia zaoberajú chytaním Terpuga v priemyselnom meradle.

Rybí terpug

Táto húfová ryba patrí do čeľade terpugovitých a patrí do radu škorpiónových. Vzhľadom je veľmi podobný ostriežovi, preto sa mu tak niekedy hovorí. Existuje ďalších 12 druhov tejto ryby: jednoradové, japonské, južné, obočie, americké, ostnaté, severské, škvrnité, zubaté, pruhované, hnedé, všetky sa líšia biotopom a vzhľadom.

Telo ryby má predĺžený tvar, pokryté malými šupinami a sploštené na oboch stranách. Má tiež pruhy svetlej a tmavosivej farby. Na zadnej strane je tam veľká tmavá plutva. Na tele je niekoľko bočných línií od dvoch do piatich, závisí to od typu Terpuga. Dĺžka tohto morského života zvyčajne dosahuje 55 cm a hmotnosť je asi 2,3 kg, ale v závislosti od podmienok biotopu to môže byť oveľa menej.

Greenling je dravec, ktorý sa živí malými rybami, kôrovcami, dokonca aj zdochlinami. K rozmnožovaniu dochádza počas zimy, v malých hĺbkach, blízko pobrežia, na miestach, kde je rýchlejší prúd. Vajcia samice Terpuga sú položené na kameňoch, potom prechádza pod ochranu samcov, až kým sa neobjaví poter.

Turp - užitočné vlastnosti

Táto ryba je cenným predmetom rybolovu pre svoju vynikajúcu chuť, nutričnú hodnotu, veľa užitočných vlastností, vitamínov. A kde zelené mäso nízkokalorické, iba 102 kcal na 100 gramov. Zvyčajne prichádza do obchodov na predaj v mrazenej a údenej forme a na miestach, kde sa ťaží - chladený. Cena za 1 kg mrazeného mäsa Terpug je približne 120 rubľov.

Ryby obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú pre človeka potrebné. Jeho mäso obsahuje veľa zinku, ktorý znižuje cholesterol v krvi, vitamíny ako - B, C, A, PP, minerálne látky: vápnik, železo, fosfor, jód, horčík, zinok, ako aj esenciálne omega-3 mastné kyseliny. kyseliny.

Ak zahrniete jeho pravidelné používanie do stravy, potom to má najlepší vplyv na stav nervového systému, ovplyvňuje prácu duševnej činnosti. Ostriež je najcennejším zdrojom všetkých látok potrebných pre zdravie. Ryba chutí výborne, jej mäso je veľmi jemné a voňavé, existuje mnoho spôsobov, ako ho variť, napríklad dusenie, vyprážanie alebo dusenie so zeleninou, zeleninové sa dajú aj údiť a úspešne konzervovať.

Výhody lieku Terpug

Každý odborník na výživu vám povie, že pre zdravú výživu je potrebné jesť ryby, najmä morské, ktoré nie sú veľmi mastné. Ak chcete schudnúť 5-4 kg bez zdravotných problémov, zaraďte do svojho jedálnička dva- až trikrát týždenne, pretože jeho obsah kalórií je nízky.

Hodnotné vlastnosti, ktoré má mäso tejto ryby:

1. Turp obsahuje veľké množstvo proteín, ktorý je stavebným kameňom svalovej hmoty.
2. Rybie mäso obsahuje veľa jódu, čo je dobré pre štítnu žľazu.
3. Fosfor, ktorý urýchľuje metabolizmus, zabraňuje ochoreniam zubov a kostí, normalizuje acidobázickú rovnováhu v tkanivách.
4. Ak sa v strave pravidelne používa zelenina, má to priaznivý vplyv na stav nervového systému, mozgovú činnosť, pretože rybie filé je bohaté na vitamíny B.
5. Obsahuje tiež esenciálne stopové prvky, ktoré zlepšujú zdravie vlasov, pokožky, nechtov a kostného tkaniva u ľudí.
6. Zloženie rýb zahŕňa, čo je veľmi užitočná aminokyselina a pomáha posilňovať imunitný systém, odstraňovať toxíny z tela a rýchlejšie hojiť rany.
7. Zinok pomáha znižovať cholesterol v tele.
8. Obsiahnuté v rybách a esenciálne nasýtené mastné kyseliny, ktoré odolávajú vzniku aterosklerózy, priaznivo pôsobia na stav kardiovaskulárneho systému.
9. Veľmi vysoký obsah železa, ktorý umožňuje mať dostatočnú hladinu hemoglobínu v ľudskom tele.
10. Okun tiež obsahuje dostatočné množstvo síry, ktorá pomáha udržiavať požadovanú úroveň zrážanlivosti krvi, ako aj bráni prenikaniu patogénnych mikróbov a baktérií.

Zlý vplyv

Ryby obsahujú vyvážené zloženie bielkovín, tukov a vitamínov, takže sa môžu bezpečne konzumovať. Obmedziť príjem takýto morský obyvateľ je potrebný pre tých ľudí, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, pretože zvýšená hladina jódu u takýchto pacientov môže spôsobiť narušenie fungovania tráviacich orgánov, stratu hmotnosti, zlyhanie srdca a zníženie tlaku. V tomto prípade sa musíte najskôr poradiť s lekárom skôr, ako začnete jesť túto rybu, inak to môže len poškodiť.

Tiež si musíte dávať pozor na prijímanie jedál z ostrieža a ľudí náchylných na potravinové alergické reakcie, ktoré môžu byť nepredvídateľné.

Keď odborníci skúmali túto rybu, zistili, že obsahuje zvýšenú hladinu ortuti, čo, samozrejme, nie je veľmi príjemné.

Turpug je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

1. Ak existujú ochorenia tráviaceho traktu.
2. Zvýšené kyslé zloženie žalúdka.
3. Sklon k alergiám na živočíšne produkty.
4. Zvýšená funkcia štítnej žľazy.
5. Prípravok sa neodporúča používať ženám, ktoré dojčia.

Jedlá od Terpuga

Morská ryba je veľmi užitočná, má nízku cenu v obchodoch, môžete z nej uvariť veľa rôznych jedál, na sviatky a všedné dni, ktoré sú úspešne vhodné aj na detskú výživu. Terpug je v podstate vyprážaný alebo údený. Ale on možno použiť do šalátov, rybaciu polievku, zaujímavé a chutné občerstvenie a jedzte ich pre vlastné potešenie, pretože obsah kalórií v Terpug je veľmi malý.

Tu je niekoľko malých tipov, čo môžete variť z tejto nádhernej ryby, všetky tieto jedlá sú veľmi chutné:

• Údite na grile s rôznou zeleninou.
• Plníme paradajkami a dáme piecť do alobalu.
• Uvar s bylinkami a korením.
• Dusíme so zemiakmi a syrom.
• Vyprážajte v cestíčku, ktorého zloženie tvorí pivo.
• Pečieme v rúre s hubami.

Ostriež zelenkavý je morská ryba z čeľade zelenkavých. Zelení sú húfne morských obyvateľov, uprednostňujú územia blízko dna. Zelený ostriež dosahuje asi pol metra a váži nie viac ako 1,5 kg. Biotopom týchto rýb je Ďaleký východ, Kamčatka, tiež v blízkosti Beringovho pobrežia. V týchto regiónoch sa vykonáva hlavný výlov zelených.

Ako správne a chutne uvariť ostrieža?

Najsprávnejším, najužitočnejším a najužitočnejším spôsobom varenia ostrieža sú jedlá v pare, pečenie v rúre, plnené zelene sú celkom chutné jedlo. Ale túto rybu možno variť aj v kombinácii so všetkými druhmi omáčok.

Terpug upečený v rúre

Spôsob prípravy tohto jedla je veľmi podobný pečeniu akejkoľvek inej ryby, sú však možné variácie. Každý kuchár preto prichádza s niečím vlastným, čím sa toto jedlo odlišuje od všetkých ostatných. Ponúkame vám len základ receptov na varenie.

Zloženie produktov

• Ostriež stredný - 1 ks.
• Citrónová šťava - 25 g.
• Cibuľová repa - 2 ks.
• Kôpor, petržlen podľa chuti.
• Korenie a soľ - podľa chuti.

Technológia varenia

Ostriež treba očistiť, odrezať plutvy, chvost, odstrániť vnútornosti a žiabre. Celú rybu (zvonka aj zvnútra) nastrúhame s korením zmiešaným so soľou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Nakrájajte cibuľu a kôpor s petržlenovou vňaťou, premiešajte a touto zmesou naplňte ryby.

Žiaruvzdorné misky pripravené na pečenie namažte zvnútra rastlinným olejom. Ostriež opatrne položíme, aby plnka nevypadla. Vložte misku s ostriežom do predhriatej rúry. Z času na čas skontrolujte pripravenosť rýb a nalejte ich výslednou šťavou.

Vareného ostrieža môžeme podávať so zeleninovými šalátmi alebo varenými zemiakmi posypanými čerstvými bylinkami.

Ostriež plnený

Ingrediencie

• Stredne veľký ostriež - 1 jatočné telo.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Strúhanka z bieleho bochníka - 120 g.
• Odstredené mlieko - 200 g.
• Cibuľová repa - 1 ks.
• Majonéza (akákoľvek, najlepšie s nízkym obsahom tuku) - 50 g.
• Kyslá smotana 10% - 50 g.
• Chutia čerstvé bylinky.
• Korenie a soľ podľa chuti.

Ako variť

Rybu vopred očistite od šupín, odrežte hlavu. Nechajte chvost, odrežte iba plutvy. Na doske na krájanie opatrne urobte kruhové rezy zo strany hlavy. Kožu odstráňte pomaly a opatrne "pančuchou" k chvostu. Pri chvoste odrežte rybu z chrbtice a kožu odložte chvostom nabok.

Je potrebné oslobodiť filé od kostí, prejsť cez mixér alebo mlynček na mäso. V mletom mäse pridajte chlieb vopred namočený v mlieku, veľmi jemne nakrájanú cibuľu a čerstvé bylinky. Rozbiť vajíčko. Mleté mäso ochutíme korením a soľou. Výslednú hmotu veľmi dobre premiešajte.

Vezmite kožu a opatrne ju naplňte mletým mäsom, aby ste ju neroztrhli. Naplneného ostrieža jemne poukladáme na vymastenú ohňovzdornú misu, vymastíme zmesou majonézy a kyslej smotany a vložíme do vyhriatej rúry. Doba pečenia cca 1 hodina. Uvarenú zeleň pred podávaním posypeme čerstvými bylinkami.

Tráva s orechovou omáčkou

Zloženie produktov

• Greenling filet s kožou - 400 g.
• Rastlinný olej (akýkoľvek) - 15 g.
• Múka - 2 polievkové lyžice.
• Pekanové orechy - 180 g.
• Repová cibuľa, stredná - 1 ks.
• Maslo - 60 g.
• Jablčný ocot - 1,5 lyžice.
• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• 4 strúčiky cesnaku.
• Horúca červená paprika a kaukazské korenie podľa chuti.
• Klinčeky - 2 palice.

Spôsob varenia

Rybám odrežeme plutvy, hlavu a chvost a povaríme, kým sa neuvarí, aby sa vytvoril bohatý vývar. Potom ho použijeme na prípravu omáčky.

Filet z ostrieža s kožou nakrájame na porciované kúsky, obalíme v múke zmiešanej so soľou. Vložte do panvice vyhrievanej rastlinným olejom a smažte, kým sa neuvarí. Necháme vychladnúť.

Medzitým si pripravíme orechovú omáčku. Za týmto účelom prechádzame cez mlynček na mäso (nefunguje mixér) pekanové orechy, cesnak. Jemne zbavte žĺtok bielkovín a pridajte k orechom, dôkladne premiešajte. Do tejto hmoty opatrne pridáme rybí vývar, ktorý sme si pripravili a hnetieme do konzistencie kyslej smotany.

Cibuľu nakrájame veľmi jemne a dáme na panvicu s rozohriatym maslom. Orestujte do zlatista, potom pridajte múku a pokračujte v dusení. Potom túto hmotu rozriedime vopred pripraveným rybím vývarom, podľa chuti dáme klinčeky a červenú feferónku a dusíme ďalších 10 minút.

Potom opatrne vložte vyprážanú cibuľu do orechov, všetko znova premiešajte a zapnite pomalý oheň: uistite sa, že orechy neprihoreli. Táto hmota by nemala byť hustá, keďže orechy chladnutím napučia. Nikdy nevarte, len priveďte do varu. Keď je oheň vypnutý, nalejte ocot a znova premiešajte.

Kúsky vyprážanej zeleniny položte na krásnu misku (na ktorej budete podávať ryby na stôl). Potom ostrieža polejeme arašidovou omáčkou a necháme vychladnúť. Keďže sa toto jedlo podáva studené, je lepšie ho pred príchodom hostí vložiť do chladničky. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.

Zelený je u nás obľúbenou rybou z čeľade Terpugovcov. Hovorí sa mu aj morský lenok alebo ostriež zelenkavý, prípadne zelenkastý. On, rovnako ako ostatné ryby tohto druhu, greenlings žijú v kŕdľoch, radšej sa usadzujú v oblastiach dna. Dospelí jedinci zvyčajne nepresahujú dĺžku 40 - 50 cm a hmotnosť jednej ryby je v priemere asi jeden a pol kilogramu.

Zelení sú základnou potravou mnohých morských cicavcov.
Existujú také komerčné poddruhy zelenkavých, ako sú jednolínové, zajačikové, ako aj hnedé, japonské alebo škvrnité a obočie. Každý z týchto poddruhov má svoje vlastné charakteristiky, má svoje vlastné biotopy. Ale všetky sú sústredené na pobreží Ďalekého východu, Kamčatke, Beringovom mori. Práve tam sa rozvíja hlavná výroba a komerčná produkcia tejto ryby.

Aká je hodnota zelených rýb - užitočné vlastnosti, recepty, obsah kalórií v nich - čo? Povedzme si podrobnejšie o jeho zdravotných výhodách a pripravme si aj niekoľko veľmi chutných jedál z zelene:

Užitočné vlastnosti greenlingu

Mäso zelin je bohaté na veľmi hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny. Obsahuje veľa nenasýtených omega-3 mastných kyselín. Tieto prospešné látky prispievajú k prevencii cievnych ochorení, priaznivo ovplyvňujú zdravie srdca a zlepšujú činnosť celého kardiovaskulárneho systému.

Ryby tiež obsahujú vitamíny: A, C, PP, skupina B. Sú tam stopové prvky: molybdén, chróm, síra, ako aj železo, bróm a mnohé ďalšie. Pravidelné užívanie zelene pomáha zlepšovať nervový systém, aktivuje duševnú, intelektuálnu činnosť.

Polovica vareného rybieho filé obsahuje takmer dennú dávku vitamínu B6, selénu a polovicu dennej dávky fosforu. Táto ryba je tiež prirodzeným prírodným zdrojom jódu.

Ako uspokojujúca je zelená ryba? kalórií

Kalorický obsah zelene je veľmi nízky, iba 102 kcal na 100 g vareného produktu. Množstvo kalórií sa však môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy. Napríklad vyprážaná ryba je výživnejšia, hoci obsahuje aj málo kalórií – až 330 kcal. na 100 g výrobku.

Ako variť malinovku? recepty na varenie

Najzdravší a najzdravší spôsob varenia greenlingov je upiecť ich v rúre, v pare a naplniť. Zelenina je navyše plnená rôznymi plnkami - zeleninou, bylinkami, vajíčkami, cibuľou s obilninami, citrónom a dokonca aj čerstvými píniovými orieškami. Dnes si uvaríme pečenú rybu a naplníme aj zeleninku lahodnou plnkou:

Pečený greenling

Na varenie potrebujeme: 1 malý trup ostrieža, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2 cibule, čerstvé bylinky, soľ, korenie.

Varenie:

Rybu očistite, odstráňte vnútro, vyrežte žiabre (hlavu nechajte samotnú). Vnútro aj zvonka zľahka potrieme zmesou soli a čierneho korenia. Potrieme citrónovou šťavou. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cibuľu na krúžky. Zmiešajte zeleninu s cibuľou, všetko vložte do ryby.

Vymastite formu, kde budete piecť. Rybu položte hore dnom. Vložte do predhriatej rúry. Počas pečenia polievame výslednou šťavou. Rybu podávame so zeleninovým šalátom.

Plnený greenling

Budeme potrebovať stredne veľkú rybu, jedno surové vajce, 100 g ražného chleba (strúhanka), 1 pohár mlieka, 1 cibuľu. Pripravte si tiež 100 g majonézy, malý zväzok kôpru, koriandra. Nezabudnite na soľ a čierne korenie.

Varenie:

Čerstvé alebo rozmrazené ryby položte na reznú dosku. Urobte malé rezy okolo kože. Teraz opatrne zlúpnite šupku, odložte zatiaľ na samostatný tanier.

Oddeľte filé od kostí, prejdite cez mlynček na mäso. K mletému mäsu poukladáme strúhanku vopred namočenú v mlieku. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, bylinky, zašľaháme vajíčko. Soľ, korenie, mleté ​​mäso dôkladne premiešajte. Teraz opatrne naplňte rybiu kožu mletým mäsom. Snažte sa vyhnúť prestávkam.

Poukladáme na alobalom vystlaný plech alebo plech na pečenie. Navrch bohato potrieme majonézou. Vložte do predhriatej rúry. Pečieme približne 1 hodinu. Hotovú rybu posypte bylinkami, podávajte.

Šalát s údeným ostriežom

Budeme potrebovať údené filé zo zelí, 4-5 malých varených zemiakov, 2 varené vajcia, 3 stredne veľké nakladané uhorky. Budete tiež potrebovať malý zväzok zelenej cibule, čerstvé bylinky, majonézu.

Varenie:

Zemiaky, vajcia, uhorky rozdrobte na malé kocky, vložte do šalátovej misy. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu. Rozložte údené filé z zelene na kúsky, trochu si zapamätajte, položte ich na zeleninu. Soľ podľa chuti (ak je to potrebné), nalejte majonézu, premiešajte. Posypeme bylinkami. Šalát sa používa ako samostatné studené predjedlo. Dobrú chuť!

1. Čo je to za rybu

terpug- morská ryba. Dĺžka: do 62 cm; hmotnosť: do 1,6 kg. Žije v Beringovom mori, Japonskom mori, Okhotskom mori s priľahlými vodami Tichého oceánu a severnej časti Žltého mora. V súčasnosti sú zásoby tohto druhu vo väčšine oblastí na nízkej úrovni v dôsledku systematického nadmerného rybolovu.

2. Kulinárske vlastnosti

Je veľmi obľúbený vo varení, pretože má veľmi mastné, jemné, biele chutné mäso.

3. Stručná história

Terpug žije v pobrežných oblastiach na juhu Kamčatky, Hokkaida, Kórey, Sachalinu, Beringovho, Žltého a Ochotského mora, v blízkosti Kurilských, Veliteľských a Aleutských ostrovov, vo vodách Prímoria, Tatárskej úžiny a severnej časti Tichý oceán. Najväčší počet jedincov sa pozoruje v oblasti Severných Kuril a v juhovýchodných vodách Kamčatky. Ryby sa tu zbierajú v priemyselnom meradle. Živí sa bentickými živočíchmi, poterom a zdochlinami, dorastá v priemere do 50 cm, žije pozdĺž skalnatých pobreží, v plytkých zátokách.

4. Pozitívne a negatívne vlastnosti

Poškodenie zo zeleného mäsa je nepravdepodobné. U niektorých ľudí však môže spôsobiť, ako každá morská ryba, individuálnu neznášanlivosť. To sa prejavuje alergickými reakciami. Neodporúča sa jesť údené zelené listy pre ľudí s chorobami, ako je pankreatitída, žalúdočné vredy, pyelonefritída. Opatrnosť je potrebná pri konzumácii vyprážaných zelenok pre tých, ktorí sú na diéte. Plnená zelenina s korením môže zhoršiť ochorenia gastrointestinálneho traktu u tých, ktorí sú chorí na cholecystitídu. Korenie tiež spôsobí exacerbáciu ochorení pečene.

5. Ako sa pripravuje

Zelenina sa najlepšie odporúča nasoliť a údiť.

Zelenina sa osolí takto: časť zmesi soli a cukru sa dá na dno veľkej misy, polovica ryby je navrchu kožou dole. Posypané nakladacou zmesou, pokvapkané citrónovou šťavou alebo zriedenou kyselinou citrónovou, pridajú sa bobkové listy, kôpor, petržlenová vňať. Je pokrytá druhou polovicou kožou nahor, ošetrená zmesou na oboch stranách. Nádoba sa uzavrie a prenesie na chladné miesto. Vek 1-2 dni.

Zelenina sa údi iba metódou horúceho údenia: ryba sa nakrája na filé, osolí, okorení, namaže maslom. V spodnej časti udiarne sú rozložené mokré hranolky, rošt, ryby vo fólii. Ryby sa údia 30-40 minút a podávajú sa s uhorkovým šalátom, paradajkami s kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a cherry paradajkami. Zeleninu možno tiež variť, vyprážať, piecť, dusiť, v koláči, mletom druhom klase a v polievke.

Zelenina sa varí takto: ryba sa varí v pikantnom vývare. Na omáčku sa múka zmieša s maslom a zriedi sa vývarom, varí sa, pridá sa kyslá smotana, bylinky, soľ a cukor.

Zeleninovú polievku pripravíme zvyčajným spôsobom: Spracovanú zeleninku vložíme do vriacej vody a varíme 20 minút. Na konci sa pridá cibuľa, cesnak a sójová omáčka; alebo si môžete pripraviť polievkové pyré: nakrájanú rybu skombinujte s restovanými uhorkami a bielou omáčkou, varte 10 minút. Polievka sa rozotrie a dochutí vaječne-mliečnou zmesou.

Rybacia polievka sa pripravuje takto: vývar sa varí spolu s rybím odpadom, zemiakmi, ryžou, mrkvou, cibuľou, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené, potom sa pridajú bobkové listy, korenie, soľ a rybia polievka sa uvarí do mäkka. Pri podávaní, oblečený s bylinkami.

Na grile si môžete pripraviť grilovanie z zelene: ryba je vypitvaná, marinovaná v korení, šťave z granátového jablka a oleji, navlečená na ražni a vyprážaná; variť na grile: ryba sa potrie korením a vypráža na grile; a v alobale: ryba sa vypitvá, potrie korením, zabalí do alobalu s citrónom a cibuľou a upečie na uhlí.

Vo vyprážanej forme sa zelí pripravuje takto: korpus zelí sa pokrája na porcie, osolí a obalí v múke alebo strúhanke, opraží na panvici na rozohriatom oleji. Vyprážané zelinky podávame na stôl s prílohou v podobe zemiakovej kaše, môžeme uvariť aj vyprážané zelinky v cestíčku: bielky oddelíme od žĺtkov, žĺtky zmiešame so soľou. Pivo sa naleje, dôkladne sa premieša, pridá sa cibuľa a múka, až kým nebude cesto. Proteín je šľahaný, opatrne zavedený do cesta. Každý kúsok ryby je vo výslednom cestíčku hojne navlhčený a vložený do horúcej panvice, až kým ryba nezíska červený a zlatý odtieň.

Zeleninu môžete upiecť v rúre: ryba je pripravená, osolená, okorenená, poliata olejom, 2 hodiny vylúhovaná v chladničke. Ryba je plnená zeleninou, umiestnená vo fólii namazanej olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre 30-40 minút. Podávame s paradajkami, citrónom a bylinkami. Zeleninu môžeme piecť aj vo fólii: rybu pripravíme, potrieme soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou. Položí sa na fóliu, posype sa cibuľou, okorení, položí sa citrón s kôrou. Zabalíme do alobalu a pečieme 20-25 minút pri 150°C. Ozdobené ryžou uvarenou v dvojitom kotli a posypanou pečenou cibuľou s citrónom. Ozdobený citrónom.

Zelenina sa dusí so zeleninou: nasekaná zelenina sa dusí na oleji a vode. Pridá sa kyslá smotana so zeleninou a dusí sa, kým nie je zelenina pripravená.

Ako mleté ​​mäso sa zo zeleného mäsa pripravujú iba rezne: filet je jemne nakrájaný. Do rybej hmoty sa pridáva surová cibuľa, vajcia roztlačené s krupicou, chlieb namočený v mlieku. Rezne sa vyprážajú bez obaľovania.

Koláče so zeleným mäsom sa pripravujú zvyčajným spôsobom: koláč sa vytvorí z hotového kysnutého cesta a rybej a ryžovej plnky. Vylúhované a pečené v rúre.