Milk UHT: Know-how alebo úspešný marketingový ťah. UHT mlieko: ako sa líši od pasterizovaného, ​​ktoré je lepšie

Zdravému stravovaniu sa treba naučiť. Urobíme to s pomocou vedúceho oddelenia výživy Vedeckého a praktického centra pre potraviny Národnej akadémie vied Bieloruska, doktora lekárskych vied. Eleonóra Kapitonová.

Aký je rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a sterilizovaným mliekom?

Pasterizácia aj sterilizácia majú za cieľ zbaviť mlieko baktérií, patogénov. Na tento účel sa mlieko podrobí tepelnému spracovaniu a v závislosti od úrovne teploty a trvania jeho vystavenia sa mlieko pasterizuje alebo sterilizuje.

O pasterizácia použite tepelnú úpravu pri teplote 65 stupňov počas 30 minút, alebo pri teplote 75 stupňov počas 15-40 sekúnd, alebo pri teplote 85 stupňov počas 8-10 sekúnd. Súčasne takmer všetky patogénne mikroorganizmy zomierajú, ale zostávajú tepelne odolná mliečna, takže pasterizované mlieko nemôže byť dlho skladované ( maximálne 2 týždne) a môže vykysnúť, možno ho použiť na prípravu produktov kyseliny mliečnej. Zachováva si aj väčšinu telu prospešných látok.

V poslednej dobe čoraz častejšie UHT- keď sa mlieko najprv krátkodobo vystaví vysokej teplote - 135 stupňov po dobu 3-4 sekúnd a potom sa pomaly ochladí na 4-5 stupňov a naleje do sterilného obalu. Takéto mlieko prakticky nestráca svoje užitočné vlastnosti, môže skladované do 2 mesiacov(samozrejme v balení).

Sterilizované mlieko pri teplote 120-130 až 130-150 stupňov po dobu 30 minút. S týmto účinkom odumierajú všetky mikroorganizmy, vrátane mliečnych, preto také mlieko skladované do 1 roka a nekysne, ale zhorkne. Z takéhoto mlieka sa nedá získať ani zrazené mlieko, ani tvaroh. Je jasné, že biologická hodnota sterilizovaného mlieka pre organizmus je najnižšia.

Svetlana Borisenko, 10. august 2012.
Zdroj: noviny Zvyazda, preklad: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Procesy v mlieku počas varu

- Je pravda, že prevarené mlieko má menej tuku a viac vitamínov a vápnika?

Úžasným produktom je mlieko. Z raného detstva sme si na jeho používanie tak zvykli, že si už bez neho nevieme predstaviť život, hoci matka príroda vynašla materské mlieko pre každého. To znamená, že kravské mlieko je pre teliatka, a pre malého človiečika - ženské mlieko a potom v obmedzenom veku.

O tom, čo piť surové mlieko nebezpečné, teraz vie každé dieťa a ešte viac dospelí. Je to kvôli riziku infekcie živočíšneho mlieka. Preto sa mlieko doma varí a v mliekarňach sa neutralizuje inými spôsobmi.

Čo sa stane s mliekom počas varu? Po prvé, každá gazdinka vie, že mlieko treba neustále miešať, pretože na dne a stenách panvice sa počas varenia vytvára povlak (usadzovanie) - tie sa varia srvátkové bielkoviny(albumín atď.). Po druhé, mlieko nemá rád varenie, neustále sa snaží uniknúť zo sporáka - nad ním stúpa pena s „čiapkou“, ktorá po uvarení pokryje celý povrch. Mliečna pena pozostáva z mliečny tuk, minerálne látky(počítajúc do toho vápnik a fosfor, ktoré sa menia na nerozpustné zlúčeniny) a určité množstvo varených mliečna bielkovina kazeín. Navyše počas varu takmer vitamín C je úplne "zabitý" prítomný v mlieku. Takže varené mlieko je určite lepšie ako surové mlieko z hľadiska bezpečnosti, ale z hľadiska výhod je to oveľa horšie. Východiskom pre všetkých „dojákov“ je použitie dezinfikované mlieko, obohatené o užitočné látky a naliate sa do sterilných nádob za podmienok moderných mliečnych rastlín.

Svetlana Borisenko, 15. november 2012.
Zdroj: Zvyazda noviny, preložené: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Môže sa do čaju pridať mlieko alebo smotana?

Veľa počúvame o tom, že mlieko alebo smotana v kombinácii s kávou alebo čajom neutralizujú priaznivé účinky týchto nápojov, ba dokonca spôsobujú nenapraviteľné škody. Vo vedeckej literatúre však neexistujú žiadne konkrétne údaje o tejto téme.

Aj kávu, aj čajĽudia pijú už dlho a tieto nápoje používajú na zvýšenie efektívnosti, vigory, zníženie pocitov únavy. Všetko je to o účinku na telo. kofeín a podobné látky teobromín a teofylín), ktorý sa nachádza v kávových zrnách a čajových listoch. Mimochodom, samotné rastliny (kávové stromy a čajové kríky) tieto látky syntetizujú pre človeka, ale pre ľudí, ale ako chrániť rastliny pred hmyzom. Kofeín má špecifický účinok na nervový systém, takže zabíja hmyz a človek, keďže je stále o niečo väčší ako ploštica, vedie iba k vzrušenému stavu. Je pravda, že ak sa nadmieru „dostanete na kofeín“, potom sa to človeku nebude zdať dosť. Účinok kofeínu na organizmus je dlhodobo skúmaný a je opísaný vo vedeckej literatúre. V šálke kávy alebo čaju sa množstvo kofeínu môže výrazne líšiť- v závislosti od odrody a spôsobu prípravy.

Káva aj čaj sa po stáročia konzumujú s mliekom alebo smotanou – aj keď len kvôli chuti. Napríklad Briti, od ktorých išla móda čaju s mliekom, ani nepremýšľali o tom, či je takáto kombinácia užitočná alebo nie. Oni jednoducho starajte sa o svoje porcelánové šálky aby z vriacej vody nepopraskali, tak si najprv naliali mlieko do hrnčeka a potom pridali čajové lístky.

Jasné pridanie mlieka zjemňuje chuť a elementárne znižuje koncentráciu kofeínu v porcii. Hinduisti vo všeobecnosti varia čajové lístky s horúcim byvolím mliekom, pridávajú veľa cukru a tento nápoj majú veľmi radi. Takto si robím čaj sám, len používam obyčajné mlieko.

Ak hovoríme o chemických účinkoch kofeínu a mliečnych zložiek, potom mlieko má tlmiace vlastnosti, obohacuje infúziu kávy alebo čaju zásadami. Je známe, že kofeín sa horšie rozpúšťa v zásaditom prostredí. Rovnaký jav sa pozoruje pri znížení teploty, čo sa vyskytuje aj pri pridávaní studeného mlieka. Preto sa dá predpokladať, že týmto spôsobom neutralizujeme určitú časť kofeínu. Z pohľadu lekára by som povedal, že je to veľmi dobré. Dobrú náladu a vysoký výkon má človeku dodať zaujímavý obchod a láska, a nie stimulanty. Na druhej strane, ak človek vypije 1-2 šálky akejkoľvek kávy alebo čaju denne, tak nech už tieto nápoje pije s čímkoľvek, hoci aj s kyslou uhorkou, jeho zdravie to nijako nepodkope. Ale ak človek každú hodinu alebo dve behá s rýchlovarnou kanvicou v rukách, tak celkovo môže telu uškodiť – kofeínom aj mliečnymi doplnkami. Homo sapiens musí tento proces kontrolovať.

Je ťažké si predstaviť bohatý jedálenský stôl bez mliečnych výrobkov, pretože mlieko je pre telo mimoriadne užitočným produktom, ktorý umožňuje nášmu telu správne nasýtenie mnohými užitočnými prvkami, ktoré sú navyše zvyčajne dobre absorbované žalúdkom.

S mliekom však nie je všetko také jednoduché: hoci čerstvé mlieko má veľa užitočných vlastností a prvkov, obsahuje aj množstvo patogénnych baktérií. Na ich zničenie a predĺženie trvanlivosti nášho produktu sa používajú špeciálne technológie. Ide o technológie tepelného spracovania. Aká je ich podstata? Ukázalo sa, že to funguje takto:

1. Udržiavanie hodnoty produktu.
2. Minimalizácia rizika otravy.
3. Predĺžená trvanlivosť.
4. Neutralizácia mikróbov.

Nákupné centrá, obchody a iné maloobchodné predajne zvyčajne dostávajú nielen pasterizované mlieko, ale aj sterilizované mlieko. V tomto článku by sme mali dôkladne pochopiť: aké sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi mlieka?

Sterilizácia mlieka

Na začiatok zvážte pojem sterilizácia mlieka. Sterilizácia mlieka je v skutočnosti proces varu. Doba varu mlieka je len 30 minút. Zdá sa, že je to dosť málo, ale v podobnom období je zničených veľa mikróbov, takže môžeme povedať, že tento proces je celkom užitočný pri zlepšovaní kvality prírodného produktu.

Po sterilizácii je možné mlieko skladovať približne jeden rok! Ale táto metóda má jedno nemenej významné mínus: so škodlivými baktériami zomierajú baktérie, ktoré prinášajú veľké výhody pre ľudské telo, takže takzvaná nutričná hodnota takéhoto produktu je výrazne nižšia ako u prírodného mlieka. No, slušná cena za dlhšiu trvanlivosť.

Ako je to s pasterizáciou mlieka? Aký je rozdiel medzi pasterizáciou mlieka a sterilizáciou? Dá sa povedať, že laikom sa technológie sterilizácie a pasterizácie zdajú byť približne rovnaké, ale nie je to tak. Samotný proces pasterizácie je opäť procesom zahrievania mlieka (len na cca 65 stupňov Celzia) počas pol hodiny. Tým sa ale proces pasterizácie nekončí. Je tu ešte niečo: výsledný produkt musíte ochladiť v špeciálnom obale (sterilnom). Toto však zďaleka nie je jediná technológia pasterizácie mliečnych výrobkov, v tomto článku sa však obmedzíme len na najzákladnejšie otázky rozdielov medzi pasterizovaným a sterilizovaným mliekom.

Pokúsme sa teda predstaviť všetky najvýznamnejšie rozdiely medzi sterilizovaným mliekom a pasterizovaným mliekom vo forme vizuálneho zoznamu rozdielov:

Rozdiely medzi pasterizovaným mliekom a sterilizovaným mliekom

1. Proces varenia. Rozdiely medzi procesom pasterizácie a sterilizácie sú popísané vyššie v texte.
2. V sterilizovanom mlieku nie sú žiadne baktérie: škodlivé aj prospešné. Pasterizované mlieko zachováva prospešné baktérie.
3. Sterilizované mlieko je možné skladovať veľmi dlho. Trvanlivosť mlieka je často pôsobivých 365 dní. Po pasterizácii sa mlieko skladuje len 2 týždne (ak je v zapečatenom obale). Existuje takzvaný proces ultrapasterizácie. V tomto prípade môže byť trvanlivosť asi 2 mesiace.
4. Nutričná hodnota mlieka pasterizovaného typu je nižšia ako u mlieka sterilizovaného.

Malé poznámky

• Ak necháte sterilizované mlieko 2-3 dni na teplom mieste, potom s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho hnije. Zhnité mlieko sa dôrazne neodporúča. V žiadnom prípade by ste nemali zabudnúť na túto nebezpečnú vlastnosť mliečnych výrobkov, inak sú možné negatívne dôsledky pre telo.
• Ak necháte pasterizované mlieko (neprevarené) pár dní, môže skysnúť a zmeniť sa na jogurt.
• Pasterizované mlieko sa často predáva nie v tvrdom, ale v mäkkom obale.
• Na zvýšenie trvanlivosti sa do sterilizovaného mlieka pridáva konzervačná látka.

Čo ešte možno dodať? Nezabudnite na chuť mlieka, pretože aj ten najužitočnejší produkt môže byť úplne zbytočný, ak ho odmietnete kvôli jeho chuti. Dobrú chuť!

Mnohí, ktorí už na sebe vyskúšali najrôznejšie diéty, odmietajú veriť v ľahkú „svetlú“ budúcnosť. Nedávno však vedci zistili, že najbežnejšie ultrapasterizované mlieko vám umožňuje rýchlo a bezbolestne sa zbaviť nadbytočných kilogramov. Čo je podstatou takejto diéty?

Vzorec na úspech

Ide o to, že s vekom sa kosti stávajú krehkejšími a svaly úplne strácajú svoju elasticitu. Na druhej strane sa tukové bunky cítia skvele. Odborníci zistili, že vekom sa žena ľahko rozchádza so svalovou a kostnou hmotou, ale nie s telesným tukom. Čo robiť? Záver naznačuje sám seba. V prvom rade by ste sa mali venovať fitness – aby ste mohli budovať svaly a zbaviť sa prebytočného tuku. Ak chcete tento proces trochu urýchliť, mali by ste jesť správne. Ako viete, bielkoviny prispievajú k rýchlejšiemu nárastu svalovej hmoty a vápnik zase vyvoláva postupné hromadenie kostného tkaniva. Práve tieto základné prvky sú neoddeliteľnou súčasťou takého produktu, akým je ultrapasterizované mlieko.

Ktorý produkt si vybrať?

Momentálne je na pultoch predajní veľký výber mlieka. Odborníci odporúčajú použiť výrobok na tento druh stravy takmer okamžite po dojení. Avšak, vo veľkých metropolitných oblastiach nájsť tento produkt je takmer nemožné. Čo sa týka bazárových produktov, nemôžeme si byť 100% istí ich kvalitou a varom sa zabíja množstvo užitočných stopových prvkov. Existuje len jedna cesta von - kúpiť ultrapasterizované mlieko. Obsahuje veľké množstvoživín, vrátane vápnika, bielkovín a vitamínov.

Užitočná informácia

UHT mlieko je produkt, ktorý sa zahrieva tri sekundy (až na 135 stupňov) a potom sa rýchlo ochladí. Tovar je bezchybne zabalený v sterilných podmienkach vo viacvrstvových kartónových vreciach. Je dôležité poznamenať, že v tomto prípade sú všetky škodlivé baktérie a spóry zničené a užitočné látky sú naopak zachované v pôvodnej forme. Jedným slovom, tento produkt má iba užitočné vlastnosti.

UHT mlieko. Harm

Okrem všetkých pozitívnych vlastností opísaných vyššie má tento nápoj samozrejme aj niektoré kontraindikácie. Takže v prípade individuálnej neznášanlivosti jednej zo zložiek produktu je lepšie nekupovať ultrapasterizované mlieko. V opačnom prípade sa môže rozvinúť alergická reakcia, objavia sa problémy so stolicou atď.. Na druhej strane už viackrát zazneli názory o nebezpečnosti nápoja pre vysoký obsah tuku a cholesterolu. Lekári však v tomto prípade odporúčajú piť mlieko v primeranom množstve a vtedy vás zdravotné problémy obídu. Každý určite vie, že tento produkt sa predtým používal aj na lekárske účely. Na základe všetkého, čo je uvedené v tomto článku, možno s istotou povedať, že UHT mlieko má viac úžitku ako škody.

Na regáloch moderných obchodov bol vystavený obrovský výber mliečnych výrobkov od rôznych výrobcov. Všetci sa nám snažia predať presne svoj produkt prostredníctvom atraktívnych obalov, marketingových trikov a iných spôsobov. Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú musí človek, ktorý kupuje potraviny, je poznať ich čerstvosť, chuť a prínos pre organizmus, preto je pri výbere mlieka potrebné vedieť aspoň vo všeobecnosti spôsoby jeho tepelnej úpravy.

Ultrapasterizácia - aké je tajomstvo?

Teraz každý viac či menej gramotný človek chápe, že je veľmi nebezpečné kupovať čerstvé nespracované mlieko v obchode, pretože v prvom rade takéto prostredie slúži ako vynikajúci základ pre reprodukciu všetkých druhov baktérií a mikroorganizmov. Mlieko samozrejme môžete prevárať, ale potom stratí leví podiel živín a stopových prvkov, preto sa v súčasnosti používajú pokročilejšie metódy tepelnej úpravy.

UHT - ohrev na teplotu 150 stupňov len štyri sekundy a potom rýchle zníženie teploty na 4-5 stupňov. V takomto prostredí odumierajú všetky patogénne mikroorganizmy a spóry, ktoré sú škodlivé pre človeka, ako aj enzýmy, ktoré vedú k rýchlemu znehodnoteniu produktu. Táto skutočnosť vysvetľuje, prečo môžeme vrecúška s mliekom UHT skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako jeden mesiac. Ak však už bolo balenie otvorené, potom je trvanlivosť obmedzená len na 4 dni.

Existuje názor, že ultrapasterizácia zabíja všetky užitočné látky a vitamíny, ale nie je to tak. Napriek tomu, že neutralizuje patogénne baktérie, celé zloženie vitamínov je v mlieku úplne zachované.

úžitok

Ultrapasterizované mlieko je veľkým úspechom vedcov, ktorý umožnil vychutnať si tento užitočný produkt s najväčším prínosom pre telo. Jeho priaznivý účinok sa prejavuje nasledovne:

1. Zachováva všetky potrebné vitamíny a minerály, bielkoviny a pre telo nevyhnutný vápnik
2. Obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré umožňujú telu najlepšie vstrebať mlieko bez negatívneho ovplyvnenia trávenia.
3. Výroba takéhoto produktu si vyžaduje len kvalitné suroviny, čo znamená, že pri kúpe krabice tetrapaku máte istotu, že držíte v rukách užitočný produkt.
4. Štúdie potvrdili, že je to najlepšia možnosť kŕmenia detí. Pravidelným užívaním UHT mlieka sa vyvíjajú lepšie a rýchlejšie.
5. Jednou z hlavných výhod tohto typu je jeho odolnosť a bezpečnosť.

UHT mlieko má rovnaký súbor kontraindikácií ako bežné čerstvé mlieko. Ak má človek individuálnu intoleranciu na mliečnu bielkovinu, užívanie mlieka je kontraindikované a podľa lekárov je na mlieko a jeho deriváty alergických asi 25 % populácie.

Podľa niektorých správ je známe, že nápoj môže u mužov spôsobiť rakovinu prostaty a semenníkov. Je to spôsobené tým, že strava kráv obsahuje hormón estrogén, ktorý negatívne ovplyvňuje mužov.

Predpokladá sa, že s vekom človek stráca schopnosť tráviť mliečne bielkoviny, takže užívanie tohto nápoja pre starších ľudí môže poškodiť ich telo.

Najdôležitejšou zásadou pri používaní UHT mlieka je striedmosť. Žiadny produkt alebo liek neboli prospešné, ak boli zneužité.

Aký je rozdiel medzi pasterizovanými a ultrapasterizovanými nápojmi?

Hlavným účelom pasterizácie je zabiť všetky patogénne baktérie a mikroorganizmy. Za týmto účelom sa tepelné spracovanie uskutočňuje od 65 do 85 stupňov po dobu 10 sekúnd až pol hodiny. V tomto prípade je cieľ dosiahnutý, ale zostávajú iba tepelne odolné mikroorganizmy kyseliny mliečnej. Takéto mlieko sa môže skladovať maximálne 2 týždne, ale má veľa užitočných vlastností.

Najmodernejšou možnosťou je stále ultrapasterizácia, pri ktorej sa mlieko za sekundu zohreje na 150 stupňov a následne prudko ochladí. Okrem pasterizácie si ultrapasterizácia zachová všetky užitočné vlastnosti produktu, ktorý bude vhodný na 1,5 až 2 mesiace.

Spory o používaní tohto kontroverzného produktu už dlho neutíchajú, názory priaznivcov a odporcov sa rozchádzajú, niekto tvrdí, že mlieko je jedinečný univerzálny produkt, ktorý dokáže vyliečiť niektoré choroby a niekto jeho používanie kategoricky neakceptuje.

Ak sa postavíte na stranu zástancov tohto produktu, potom by bolo ideálne piť plnotučné čerstvé mlieko spod kravy. Ale nie každý má takúto príležitosť a nie každý chce nakupovať od cudzincov.

Čo nám teda obchody ponúkajú? Ponúkajú dve možnosti nákupu:

Existuje aj sterilizovaná možnosť, ktorá však neobsahuje takmer žiadnu výhodu, pretože zahŕňa agresívne tepelné spracovanie po dlhú dobu.

Pre tých, ktorí nie sú schopní konzumovať kvalitný rustikálny domáci produkt, sa odporúča kupovať pasterizované alebo ultrapasterizované, nie však sterilné. Tento nápoj obsahuje všetky užitočné látky a minerály pre zdravie tela. Ale po 2-3 dňoch v teple pasterizované mlieko skysne a zmení sa na jogurt, ktorý sa mimochodom môže použiť aj ako jedlo.

Pri kúpe pasterizovaného mlieka ho netreba prevárať, takže ušetríte viac živín. Stačí ho vypiť trochu teplé, takže sa na rozdiel od studeného mlieka lepšie vstrebáva.

• vyberte si pasterizovaný výrobok s trvanlivosťou niekoľko dní;
• ochutnajte - ak prášok necítite, môžete ho pravidelne užívať;
• urob si menšiu kontrolu - ak je mlieko fermentované v teple za jeden alebo pár dní, tak obsahuje všetky potrebné baktérie mliečneho kvasenia a takéto mlieko je kvalitné;
• pre lepšie vstrebávanie pridajte do teplého mlieka korenie: škoricu, kardamón, zázvor, muškátový oriešok atď.
• berte nápoj ako nezávislý produkt, oddelene od ostatných, najmä slaných a kyslých;
• nepi studené mlieko - je veľmi ťažko stráviteľné z chladu!

Vlastnosti výroby ultrapasterizovaného mlieka sú opísané v nasledujúcom videu:

Moderný svet nestojí na mieste. Ak predtým naše staré mamy pili iba prírodné mlieko, ktoré si samy privádzali do varu, dnes sa používajú najmodernejšie metódy tepelnej úpravy, aby si mlieko zachovalo prospešné živiny a zároveň malo dlhú trvanlivosť.

Ultrapasterizovaný produkt spája tieto dva faktory tým najlepším spôsobom – obsahuje všetky potrebné vitamíny a minerály a navyše ho možno skladovať až 6 mesiacov.

V kontakte s

Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvé. Pred vstupom do predajne prechádza mlieko povinnou predbežnou úpravou vo výrobni. Ak je však každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultrapasterizovaný“ privádza niektorých spotrebiteľov k zamysleniu. Keďže tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to dôkladnejšie porozumieť terminológii.

Čo to je?

Mlieko UHT, pre mnohých známe aj ako sterilizované mlieko, je pitné mlieko, ktoré bolo ošetrené pri vysokých teplotách, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Takýto produkt je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho pridaním môžete tiež variť akékoľvek jedlá, pečivo. Je dokonca dovolené dávať im piť bábätká.

Ultrapasterizácia spočíva v tom, že plnotučné čerstvé mlieko sa pomocou špeciálneho prístroja čo najrýchlejšie zahreje na teplotu asi 140 stupňov, ktorej musí vydržať asi 15-20 sekúnd. Potom sa produkt ochladí rovnakou maximálnou rýchlosťou na teplotu, pri ktorej ho možno skladovať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že všetky živé zložky mlieka, ktoré boli v origináli dosť početné, odumierajú. Zostáva len chuť a užitočné stopové prvky, ktoré samozrejme nikde nezmiznú.

Zároveň by niektoré mikroorganizmy, ktoré zomreli v dôsledku zahrievania, mohli byť pre človeka prínosom, ale ich smrť je odôvodnená vlastným spôsobom, pretože takéto mlieko sa môže skladovať v uzavretej forme až šesť mesiacov.

Vo veľkej krajine s mnohými odľahlými regiónmi je ultrapasterizácia jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.

Úžitok a škoda

Snáď akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentovaných mliečnych výrobkov je o niečo zdravší ako UHT verzia. Napriek tomu neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri zlepšovaní trávenia, a niektorých ďalších zložiek, ovplyvňuje. Napriek tomu netreba podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných stopových prvkov sa pri zahriatí na 140 stupňov nerozloží.

Okrem toho je vďaka takémuto spracovaniu možné sprostredkovať ich spotrebiteľovi a ušetriť ich na dlhšie obdobie.

V ultrapasterizovanej odrode je percento obsahu tuku spravidla o niečo nižšie ako v čerstvom mlieku, preto je táto možnosť pre dojčatá výhodnejšia. Napokon, výrazné zahrievanie je dôstojnou náhradou za pridávanie konzervačných látok. Pri výbere UHT mlieka teda aspoň jasne chápete, prečo sa nekazí, a máte istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky.

Čo sa týka škody, je takmer nemožné ju spôsobiť použitím UHT mlieka. Takýto výrobok nepodlieha skaze, takže aj pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom je minimalizovaná. Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom zostáva individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelého človeka na trávenie tejto látky. Sú celé národy (napríklad Číňania alebo mnohé národy Severu), v ktorých je takýto problém masívny, no medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy pomerne malé.

Ako sa líši od pasterizovaného?

Pre mnohých spotrebiteľov je „ultrapasterizované“ len pekný názov pre pasterizované mlieko, ktorý by mal spotrebiteľa osloviť. V skutočnosti je rozdiel zrejmý. V prvom rade to spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že dedinské mlieko treba pred pitím zohriať (priviesť do stavu blízkeho varu, ale stále neprevariť). Toto riešenie vám umožňuje zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov a zároveň zachovať všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.

V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplote 60 až 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratší je čas ohrevu (v priemere od 14 minút do hodiny). Ako už bolo spomenuté vyššie, proces ultrapasterizácie je v princípe veľmi podobný a dokonca je zachovaný aj opačný vzor, ​​len čísla sa značne líšia v smere zvyšovania teploty a skracovania času spracovania.

V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody a trvanlivosť produktu. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky ostatné produkty prírodného pôvodu s minimálnym spracovaním sa skladuje prinajlepšom niekoľko dní. Ultrapasterizácia umožňuje predĺžiť životnosť balenia mlieka až na šesť mesiacov a dopraviť ho aj do najodľahlejších oblastí. Úžitok vo výsledku je však o niečo nižší, pretože pri spracovaní odumierajú aj prospešné mikroorganizmy.

Ako už bolo spomenuté, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, pričom UHT verzia neobsahuje druhú zložku.

Vlastnosti skladovania a používania

GOST nepredkladá jasne opísané požiadavky na ultrapasterizované mlieko, preto sa môže u každého výrobcu mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok možno skladovať aj niekoľko mesiacov, no ani prvé miesto v hodnotení trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že ide o konzervovaný výrobok v plnom zmysle. Rovnako ako bežné balenie pasterizovaného mlieka, aj ultrapasterizované mlieko sa skladuje striktne v chladničke. Aj tieto podmienky skladovania však naznačujú výrazné zrýchlenie procesu fermentácie, ak sa obal otvorí, hoci kvôli vyššej teplote spracovania sa mlieko z otvoreného obalu môže piť asi štyri dni. Tieto čísla sú samozrejme približné, preto sa oplatí zamerať najmä na dátum spotreby uvedený na obale konkrétneho produktu.

Samostatne stojí za zmienku, že je zbytočné prevariť ultrapasterizované mlieko pred pitím. Už je priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a opätovným spracovaním možno jednoducho „dorobiť“ zvyšné prospešné látky.

Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.