Hroznové listy pre dolmu konzervované ako. Listy hrozna pre dolmu na zimu

"Hrozno

Hroznové listy sa stali módnou súčasťou života moderného človeka. Používajú sa v medicíne a kozmeteológii, varí sa s nimi tonický čaj. Najznámejšie sú ako základ národného ázijského a kaukazského jedla dolma. Poďme ich teda bližšie spoznať.

Hroznové listy sú prirodzenou zásobárňou vitamínov a minerálov. Energetická hodnota na 100 g je 93 kcal, výrobok má vysoký obsah tukov, sacharidov a bielkovín.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Povedzme si o výhodách. Už od nepamäti využívali liečitelia prirodzenú silu zelene hrozna pri príprave liečivého lektvaru na liečenie rôznych neduhov. Boli použité ako prostriedok:

liek proti bolesti;
antipyretikum;
tonikum;
regeneračné;
s chorobami žien;
krvácajúci;
poruchy trávenia;
záchvaty reumatizmu.

Líščie hrozno zblízka pre dolmu

Moderná veda potvrdzuje výhody hroznových listov. Pôsobia ako antioxidant, posilňujú imunitný systém a chránia organizmus pred starnutím. Ich pravidelné používanie v strave:

zlepšuje videnie;
priaznivý vplyv na pokožku a vlasy;
upokojuje nervy;
znižuje riziko onkológie;
pomáha pri ochoreniach kĺbov;
zmierňuje zápaly slizníc;
zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
čistí telo od toxínov;
znižuje opuch a venóznu nedostatočnosť;
stimuluje prácu srdcového svalu.

Tmavšie listy hrozna majú množstvo kontraindikácií. Neodporúčajú sa používať s:

akútna forma gastritídy a žalúdočných vredov;
obezita
tuberkulóza;
cukrovka.

Zvláštnu pozornosť treba venovať nakladaným a soleným hroznovým listom, kvôli prítomnosti kyselín a sodíka v nich, tehotným a dojčiacim ženám.

Termíny odberu

Najlepší čas na zber zelene je obdobie pred kvitnutím viniča. Vzhľadom na to, že vinič neustále rastie, potom sa na ňom objavujú mladé listy až do jesene. V praxi môžete zeleň zbierať počas celého vegetačného obdobia, okrem obdobia chemického ošetrenia.

Kulinárski odborníci odporúčajú používať listy bielych odrôd hrozna na výrobu dolmy. Sú jemnejšie a chutnejšie ako červené odrody.

Príprava na morenie hroznových listov. Listy sú zložené a rozložené do pohárov

čaj z hroznových listov

Po prvom vyskúšaní tohto voňavého a tonizujúceho čaju sa môžete stať jeho fanúšikom navždy. Je celkom jednoduché pripraviť si viničový čaj doma. Potreboval by:

Zbierajte mladé listy a umyte ich.
Zrolujte do tvaru obálky.
Vysušte v sušičke alebo v rúre.
Brúsiť rukami
Skladujte v nádobe, na suchom a tmavom mieste.

Na uvarenie čaju je potrebné vziať 1 ČL „hroznového čaju“ zaliať 250 ml vriacej vody. Nechajte 10 minút a preceďte. Nápoj si môžete pripraviť pridaním zeleného a čierneho čaju.

Použitie čistej infúzie pomôže vyrovnať sa s chorobami hrdla, môže sa tiež umyť ranami alebo vredmi. "List" môžete skladovať až do ďalšej úrody.

Sušené a drvené hroznové listy na varenie čaju

Príprava na dolmu na zimu

Lahodná, voňavá dolma sa stala obľúbenou nielen vo svojej historickej domovine. Čoraz častejšie sa nachádza na stoloch ruských obyvateľov. Aby ste mohli potešiť rodinu kulinárskym majstrovským dielom po celý rok, musíte vedieť, ako pripraviť hroznové listy na budúce použitie.

Zmrazovanie

Tento spôsob sporenia je najpohodlnejší. Budete potrebovať:

naskladať čisté listy na hromadu (10-15 kusov);
stohovať stoh do "tube-blank";
obalte každý polotovar lepiacou fóliou;
vložte do nádoby a vložte do mrazničky.

Keď príde čas na varenie dolmy, musia sa polotovary rozmraziť a potom by sa zelenina mala opariť vriacou vodou.

Krútenie hroznových listov na zmrazenie v mrazničke

Solenie soľanky v pohároch

Tento recept na solenie je dobrý, pretože chuť produktu je neutrálna. To bude vyžadovať: zelené hrozno 1 kg, kamennú soľ 5 lyžíc. lyžice, 1 l. voda.

Recept na solenie:

pripraviť sterilné poháre;
nalejte zeleninu vriacou vodou najviac 3 minúty;
rýchlo vypustite vodu cez sito alebo cedník;
ochlaďte zeleň a zbierajte v hromadách 10-15 kusov;
skrútiť stohy do roliek;
vložte rolky do pohára a posypte soľou;
nalejte chladenú soľanku;
na fermentáciu uchovávajte pri izbovej teplote 2 týždne.

Pre soľanku pridajte 1,5 lyžice soli do 1 litra vriacej vody, premiešajte, priveďte do varu a ochlaďte. Počas kysnutia podľa potreby pridávame soľanku. Poháre uzavrite viečkami a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Trvanlivosť uzavretej nádoby so solením je 1-2 roky, trvanlivosť produktu po otvorení je 4-5 dní.

Solenie v sudoch

Ideálna možnosť na solenie v sudoch pre tých, ktorí majú pivnice na skladovanie veľkých nádob.

Spôsob varenia:

Pripravte sud, opláchnite a oparte vriacou vodou.
Zložte hroznové zelené na kôpky a pevne zatočte do rúrok.
Polotovary pevne zabaľte do hlavne.
Naplňte soľankou.
Prikryte čistou utierkou a dreveným kruhom.
Inštalovať útlak.

Solené listy musia byť pred použitím namočené vo vode na 30 minút.

Ako nakladať

Pripravte si sterilné poháre.
Zložte čisté a suché hroznové listy a zabaľte do pevných roliek (10-15 kusov).
Pevne položte kotúče v bankách "na ramená".
Zalejeme vriacou vodou na 10 min.
Vodu sceďte a postup zopakujte 2x.
Nalejte vriacu marinádu.
Rolovať pod vekom.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Marináda: Na 1 liter vody 1 ČL kamennej soli, 1 ČL cukru, 2 ČL 9% octu.

Zber hroznových listov na morenie alebo zimné uskladnenie

Suchá konzervácia

Suchá metóda konzervácie je obľúbená pre svoju jednoduchosť. V tomto prípade nie sú listy zložené do roliek, ale naskladané vo vrstvách. Každá vrstva je posypaná soľou. Naplnené zaváracie poháre s bylinkami sterilizujeme v horúcej rúre pri teplote 90-100C asi 10 minút. Potom sa poháre zrolujú s viečkami a uskladnia sa v pivnici alebo v chladničke.

Ako vidíte, uchovávať hroznový list na zimu je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek. Po vykonaní potrebných príprav si aj v januárovom mraze bude možné bez problémov vychutnať horúcu a voňavú dolmu. Jedzte s radosťou a nechajte vedľa seba kúsok vínnej révy a letného slnka.

Naše gazdinky zvyknú pripravovať kapustnicu tak, že mäso s ryžou obaľujeme v kapustných listoch. Podobné jedlo je aj na Kaukaze, tam sa používa len mleté jahňacie mäso, ktoré je obalené v hroznových listoch. Toto jedlo sa nazýva dolma. Vo všeobecnosti sa ukazuje akousi verziou našich kapustových kotúčov, len v novom obale.

Moderné ženy v domácnosti začali variť dolmu pomerne často, a preto chcem dnes nastoliť tému, ako pripraviť hroznové listy na kapustu na zimu.

Ako pripraviť hroznové listy na zimu

Pri výbere listov pre dolmu uprednostňujte biele odrody hrozna. Je žiaduce, aby "obal" pre budúce jedlo bol mladý, vyrezaný z viniča nachádzajúceho sa v odľahlej oblasti od rušných diaľnic a ciest. Faktom je, že rastliny umiestnené pozdĺž vozovky sú nasýtené výfukovými plynmi a iným bahnom, pretože sa to všetko usadzuje na listoch. Takéto rastliny môžu byť zdraviu škodlivé.

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť listy hrozna na zimu: zmraziť a nakladať.

Zvážte oboje:

Zmrazovanie je najdostupnejší spôsob skladovania listov dlho. Aby ste to urobili, vezmite hroznové listy, dôkladne ich opláchnite a osušte. Zložte už čisté rastliny do stohu 7–10 kusov, opatrne zrolujte a zabaľte do potravinovej fólie a v tejto forme pošlite do mrazničky. Upozorňujeme, že po vychladnutí sú obliečky veľmi krehké, preto sa odporúča uchovávať ich v samostatnom oddelení a opatrne rozmrazovať. Pri správnom skladovaní zostanú použiteľné až šesť mesiacov;
Ak chcete nakladať hroznové listy na neskoršie uskladnenie, musíte urobiť nasledovné: opláchnite a vysušte rastliny. Už čisté pláty otočte rúrkou a vložte do pohára. Najlepšie je vybrať Taru
armádu takú, že sú v nej rastliny na jeden prípravok dolmy. Teraz musíte urobiť marinádu, na to rozrieďte 2 polievkové lyžice v 1,5 litri teplej vody. l. stolová soľ. Výsledná kompozícia je naplnená listami. Keďže medzi rastlinami bude kvôli vzduchu určité množstvo prázdneho priestoru, musíte počkať, kým soľanka nevyplní „dutiny“. Všimnete si, že marináda sa v nádobe zmenšila, naplňte nádobu až po okraj. Poháre nechajte v tomto stave cez noc pri izbovej teplote. Ráno musíte nádobu uzavrieť gumovým vekom a poslať ju do chladničky alebo suterénu. Takéto letáky možno uchovávať až 90 dní. Vďaka marináde sa ukážu ako veľmi jemné, mimochodom, po nasolení ich možno ochutnať po 3-5 dňoch.

Recept na skutočnú dolmu

Teraz už viete, ako zrolovať hroznové listy na kapustu na zimu, ale poďme diskutovať o recepte na toto národné jedlo.

Na prípravu dolmy potrebujete:

mleté jahňacie mäso - 750 g;
ryža (je lepšie brať dusenú) - 100 g;
hroznové listy - 25 ks;
maslo - 100 g;
soľ, korenie a bylinky podľa vlastného uváženia.

Kroky na prípravu tohto chutného jedla budú nasledovné:

Hroznové listy dôkladne opláchnite a nechajte uschnúť;

Ak ste si vzali nedusenú ryžu, potom ju obarte vriacou vodou, inak sa obilniny varia dlho;
Zmiešajte mleté mäso, pripravenú ryžu a maslo;
Ak máte radi vyprážanú cibuľu, môžete ju pridať do mletého mäsa;
Teraz dobre premiešajte budúcu náplň. Nezabudnite ho osoliť a okoreniť. Potom môžete pristúpiť k vytvoreniu dolmy;
Za týmto účelom položte hroznový list na stôl a pridajte náplň do stredu. Približne 1 čajová lyžička;
Postavte obálku z hroznového listu tak, aby bola náplň bezpečne skrytá;
Ak varíte s čerstvými listami, možno zistíte, že sa rastliny odviažu. Aby ste sa s problémom vyrovnali, výsledné obálky musia byť zaistené závitom, ktorý pomôže udržať ich tvar;
Keď získate úhľadné plátky, vložte ich do hrnca a naplňte čistou tekutinou. Voda by mala vystúpiť nad misku asi o 2 prsty;
Hrniec prikryjeme pokrievkou a dolmu dusíme na miernom ohni aspoň 20 minút. Pred podávaním nezabudnite odstrániť nite. Po uvarení sa plechy už nerozvinú.

To je na dnes všetko. Teraz už viete, ako si na zimu odložiť hroznové listy, aby ste aj v mraze mohli potešiť seba a svojich blízkych chutným jedlom.

Varte s radosťou, dobrú chuť!

Listy bielych odrôd hrozna sa trhajú od mája do júna. Vyberte si hladké vzorky, ktoré sú jemné na dotyk a majú tiež malé žilky. Je zakázané zlomiť:

listy dievčenského alebo okrasného hrozna - považujú sa za divé odrody nevhodné na jedlo;
listy, ktoré sú postihnuté hubami a plesňami, ako aj prípady, kde sa nachádzajú škodcovia;
listy maľované v podivných farbách: žltkasté, belavé alebo krémové;
listy, ktoré začali na jednej strane tmavnúť po spálení slnkom;
listy rastúce na viniči v blízkosti vozovky.

Nezbierajte staré listy, pretože obsahujú škodlivé látky. Skúsení záhradníci v tomto prípade odporúčajú vyberať 5., 6. a 7. kópie, počítajúc od vrcholu viniča. Je žiaduce, aby všetky mali rovnakú veľkosť.

Ako uložiť hroznové listy na zimu?

Ak chcete, môžete listy jednoducho zmraziť. Aby ste to dosiahli, musia byť zrolované a vložené do plastového vrecka. Potom môžete všetko vložiť do mrazničky. Keď chcete variť dolmu, rozmrazte takéto listy najskôr v studenej vode a potom urobte všetko podľa receptu.

Nezabudnite vytriediť odtrhnuté listy, aby ste sa zbavili podozrivých exemplárov. Každý z nich opláchnite vodou z vodovodu a odrežte odrezky. Teraz si vyberte niektorý zo spôsobov zberu listov na zimu:

Čerstvé skladovanie. Stočíme listy do roliek a 8-10 ks. vložte do sklenených nádob. Sterilizujte ich v rúre asi 30 minút. Potom nádoby položte na tmavé a chladné miesto.
Morenie. Na sporáku pripravte špeciálnu soľanku: 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Závitky listov v pohároch polejeme marinádou. Nechajte poslednú noc a ráno zatvorte viečka a vložte do chladničky.
Konzervovanie. Nazbierajte 20 listov do skúmavky. Ponorte ich na 3 sekundy do vriacej vody a potom do studenej vody. Usporiadajte listy do pohárov. Všetko zalejeme studenou soľankou – 45 g soli na 1 liter vody. Po 2-3 dňoch tam pridajte 1 lyžičku. ocot a zrolujte poháre.
Solenie. Pripravte 10% roztok soli. Vezmite nádobu s objemom 1,5 litra a nalejte do nej studenú soľanku. Listy hrozna skladujte na chladnom mieste. Pred použitím ich namočte na 2 hodiny do vody.

Nezvyčajné kulinárske jedlo pripomínajúce tradičnú kapustnicu, len hroznové listy fungujú ako obal. Zber hroznových listov pre dolmu nie je pracný a má niekoľko výrobných možností. Patria sem solenie, morenie, mrazenie a skladovanie v sušenej forme. Akýkoľvek spôsob skladovania budúceho obalu prispieva k zachovaniu užitočných látok, rozlišujú sa iba chuťové vlastnosti. Hlavná vec je dodržiavať všetky fázy konzervovania. Nižšie budú uvedené rôzne popisy zberu hroznových listov na zimu pre dolmu a ktorý recept na použitie je na vás.

Pomerne známy ako prísada do kuchynských jedál na východe. Práve začíname získavať popularitu. A nie nadarmo, pretože list je úplne presýtený užitočnými stopovými prvkami a má aj príjemnú dochuť. Jedlé kulinárske majstrovské diela z takýchto rastlín zmierňujú bolesť kŕčových žíl, zmierňujú opuchy a zlepšujú krvný obeh. Ako antiseptikum sú listy schopné hojiť rany a zastaviť menšie krvácanie. Tento dar prírody obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, C a minerálov – železo, vápnik, mangán, horčík. Uvedené pozitívne zložky je potrebné konzervovať uzatvorením do pohárov na ďalšiu konzumáciu. Konzervácia listov hrozna pre dolmu je dlhodobo najracionálnejšia konzervácia. Práve v miske s krásnym názvom „Dolma“ sa tieto zelené listy často používajú.

Zmrazovanie listov hrozna

Takmer všetka zelenina a ovocie sa dokonale hodia na zmrazovanie. Táto metóda vyžaduje dobrú mrazničku. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako zmraziť hroznové listy pre dolmu, sú uvedené jednoduché kroky nižšie.

Kroky zmrazenia:

Pred zmrazením by sa listy nemali umývať, pretože zostávajúce kvapky sa zmenia na ľad a narušia proces skladovania.

Príprava a skladovanie sušených listov hrozna

Zber hroznových listov na dolmu sušením nie je o nič pracnejší ako mrazenie. Takáto konzervácia vám umožňuje uložiť všetky užitočné prvky v rastline a jej neprekonateľnú arómu.

Možnosť 1:

Možnosť 2:

Nakladanie hroznových listov

Nie každý stále vie, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Táto metóda zahŕňa skladovanie surovín pre dolmu v sklenených nádobách naplnených marinádou. Dlhší proces ako solenie, ale výsledok je chutnejší. Listy nasýtené soľankou sú voňavejšie a pikantnejšie.

Kroky morenia:

Ak rúrka listov kvitne, je lepšie ju opraviť špáradlom alebo niťou.

Solenie hroznových listov

Tí, ktorí nemajú radi sladkokyslú chuť konzervácie, budú hľadať recept, ako nakladať hroznové listy na dolmu. Listy týmto spôsobom skladujeme v sklenených nádobách v slanom náleve. Preto pred začatím práce by mali byť sklenené nádoby sterilizované. Vaša pozornosť je venovaná dvom možnostiam solenia, jedna pod nylonovým krytom, druhá zahŕňa dlhodobé skladovanie pod kovovým zákrutom.

Možnosť 1:

Pri tomto spôsobe skladovania sú listy čiastočne zbavené svojich prospešných vlastností, ale aróma zostáva nezmenená.

Možnosť 2:

1 litrová nádoba obsahuje 70 zrolovaných listov.

Konzervovanie hroznových listov v paradajkovej šťave

Tí, ktorých nudia recepty na konzervovanie listov, ktoré sa z roka na rok stali nudnými, sú vyzvaní, aby ich uložili do paradajky. Zber hroznových listov pre dolmu v paradajkovej šťave nie je vôbec ťažký. Pre ňu potrebujete čerstvo vylisovanú paradajku, ktorej množstvo pochádza z počtu pripravených plechoviek. 1 nádoba je 1/3 tekutiny, ak sú listy tesne zabalené v nádobe až po vrch.

Kroky konzervovania:

Paradajková šťava, v ktorej boli uložené hroznové listy, dokonale poslúži ako omáčka.

Dolma sa ďalej pripravuje z konzervovaných listov hrozna. Tradične je zvykom zabaliť do nich mleté mäso s ryžou, ale môžete sa odchýliť od všeobecne uznávaných chárt a naplniť ho zeleninovou náplňou. Napríklad dolma s mrkvovým jadrom naozaj osloví vegetariánov. Dobrú chuť!

Dolma je národné jedlo národov Zakaukazska, Strednej Ázie a niektorých ďalších južných republík bývalého Sovietskeho zväzu. Milovali ho aj v Rusku. Podľa spôsobu prípravy pripomína dolma naše kapustové závitky.

Ale iba mäso s ryžou nie je zabalené v kapuste, ale v hroznových listoch, a samozrejme, veľkosť „obálky“ je oveľa menšia ako kapusta.

Zelená, zmiešaná so šťavnatou náplňou, dáva jedlu originálnu, príjemnú, mierne kyslú chuť.

Ak je možné kúpiť čerstvú kapustu kedykoľvek počas roka, je potrebné zozbierať hroznové listy na zimu na dolmu. Existuje niekoľko spôsobov zberu: morenie, konzervovanie, mrazenie, solenie. Všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom. Ale správne zozbierané a uskladnené hroznové listy na zimu si vždy zachovajú letnú vôňu a chuť.

Najlepším obdobím na zber surovín je doba kvitnutia viniča. Najčastejšie sa listy hrozna odoberajú na zimu pre dolmu z bielych odrôd. Menej bežne používané na zber surovín z červených odrôd. Hlavnými nevýhodami sú tuhosť a zubaté okraje.
Používajú sa iba mladé listy odrezané z viniča rastúceho mimo vozovky.

Udržiavanie čerstvého

10 ks. skrútime do roliek, sklenené nádoby naplníme surovinami. Zakryte železnou pokrievkou a sterilizujte v rúre pol hodiny. Potom poháre zrolujte a vložte do špajze (tmavé miesto). V zimných mesiacoch budú listy v dolme ako keby boli práve odtrhnuté z kríka.

Morenie

Vyberajte len nepoškodené listy. Umyjú sa tečúcou vodou, potom sa umiestnia do priestrannej panvice a naplnia sa vodou privedenou do varu.

Ako nakladať hroznové listy, aby zostali v zime jemné a chutné?

Za týmto účelom naskladajte vychladenú zeleninu na niekoľko kusov na seba a zrolujte do roliek.
Naplňte nádobu surovinami (pevne) a začnite pripravovať marinádu: do vriacej vody vhoďte soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1,5 litra vody) a niekoľko hrášku nového korenia.
Naplňte poháre soľankou.
Soľanka by mala vyplniť všetky dutiny medzi kotúčmi.
Ak je to potrebné, pridajte vodu na vrch a nechajte cez noc.
Ráno uzavrieme gumenými alebo plastovými viečkami a dáme do chladničky. Niektorí ľudia zrolujú poháre, kým soľanka nevychladne.

konzervovanie

Mladé listy opláchnite v tečúcej vode, zrolujte do tuby po 20 ks. a zaistite niťou.
Na štrbinovej lyžičke striedavo ponorte na chvíľu do vriacej vody a potom do studenej vody.
Závitky pevne vložíme do pohárov (0,5 l) a zalejeme studenou soľankou (40 g soli na 1 liter vody).
Nechajte tri dni kvasiť.
Potom pridajte 1 čajovú lyžičku octu (9%) do každej nádoby a podľa potreby pridajte soľanku.
Po 20 minútach sterilizácie zrolujeme.

Konzervované hroznové listy si zachovávajú všetky užitočné látky darované viničom.

solenie

Všetky skúsené ženy v domácnosti vedia, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Tu je jeden z najjednoduchších receptov. Pripravíme si 10% roztok soli. Umyté suroviny nalejte do pollitrovej nádoby roztokom chladu. Skladujeme na chladnom mieste. Pred použitím ich namočte na 1,5-2 hodiny do vody.

Zmraziť

Pred zmrazením hroznových listov sa musia umyť a vysušiť. Potom poukladajte na kôpky, zrolujte rolky, vložte do vrecka a vložte do mrazničky. Po zmrazení sa stanú krehkými, môžete ich rozmraziť prirodzeným spôsobom alebo ich opatrným vložením do studenej vody a potom rozmrazené do horúcej vody.

Listy hrozna. Úžitok a škoda

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok