Čerešňová tinktúra na mesačnom svite. Príprava surovín, technológia, ako trvať na čerešniach podľa receptu? Cherry moonshine - alkoholický prírodný produkt s úžasnou chuťou

Obdobie dozrievania čerešní je rozhodujúcim obdobím, kedy potrebujete z tejto bobule vyrobiť čo najviac destilátu. Pre tých, ktorí sa práve začínajú zoznamovať s ovocnými kašami, vám odporúčam, aby ste sa oboznámili s technológiou výroby mesačného svitu z čerešní. Podelím sa o dva najlepšie recepty.

Na kašu môžete použiť akúkoľvek odrodu sladkej čerešne, ale najlepšie výsledky získate zo sladkých šťavnatých bobúľ. Čím vyšší je obsah cukru v ovocí, tým väčšia je výťažnosť mesačného svitu. Preto je lepšie pripraviť kašu z divokej čerešne iba podľa druhého receptu s pridaním cukru. Zároveň zostane zachovaná charakteristická aróma.

Čerešňový mesiačik bez droždia a cukru

Ukazuje sa, že ide o prírodný produkt bez prísad tretích strán. Pre zachovanie prirodzeného kvasu sa čerešne zbierajú za suchého slnečného počasia a neumývajú sa.

Nevýhodou tohto receptu je nízka výťažnosť hotového výrobku v dôsledku nízkeho obsahu cukru v ovocí. Višne obsahujú v závislosti od odrody 9 – 28 % cukru, čo znamená, že maximálny výťažok z 1 kg najsladšej suroviny je 330 ml (40 %), bez 8 – 15 % strát pri kvasení a destilácii.

Ingrediencie:

sladká čerešňa - 6 kg;
voda - 2 litre.

1. Nazbierané neumyté čerešne očistíme od stopiek a listov.

2. Rozdrvte bobule, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina. Je veľmi dôležité rozdrviť každé bobule, ale nepoškodiť kosti.

3. Obviažte hrdlo nádoby gázou a nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Miešajte každých 12 hodín.

4. Po začatí fermentácie (na povrchu sa objaví pena a ozve sa syčanie) nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže, pridajte vodu a dobre premiešajte.

5. Na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a samotnú nádobu preneste na tmavé, teplé miesto (optimálna teplota je 24-30 °C). Po 14-30 dňoch bude čerešňová kaša pripravená na destiláciu – prestane kvasiť, rozjasní sa a chuťovo nepresladí.

6. Spotrebovanú kašu preceďte cez gázu, aby ste oddelili kosti a dužinu od tekutej časti, ktorá sa môže pri destilácii spáliť.

7. Predbiehajte na akomkoľvek mesačnom svitu. Nešúpte, aby ste zanechali ovocnú vôňu.

Možnosť bez kvasníc a cukru

Vznikne nápoj s originálnou drevito-ovocnou vôňou a ľahkou mandľovou dochuťou, ktorá dodáva kostiam. Ak sa vám nepáči mandľová chuť, potom v druhej fáze musíte odstrániť kosti z kaše.

Sladká čerešňová kaša s droždím

Nápoj pripomínajúci chuť Kirschwasser – nemeckej čerešňovej vodky. Pridaním 1 kg cukru sa výťažok zvýši o 1-1,2 litra (40%), ale mierne sa neutralizuje čerešňová chuť a aróma. Bez kvasníc (divokých) je vôňa lepšia, ale kvasenie trvá 3-5x dlhšie.

Ingrediencie:

sladká čerešňa - 10 kg;
cukor - 2,5 kg;
voda - 10 litrov;
droždie - 60 gramov suchého alebo 300 gramov lisovaného (voliteľné).

1. Rozdrvte bobule bez poškodenia semien. Výsledná hmota sa umiestni do nádoby na fermentáciu.

2. Droždie rozriedime podľa návodu na obale.

3. Do rozdrvených čerešní pridáme vodu, cukor a zriedené droždie.

4. Dobre premiešajte, nainštalujte vodný uzáver, nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 20-30°C.

5. Po 5-12 dňoch (na pekárskych alebo liehových kvasniciach), keď je kvasenie ukončené (vodný uzáver prestane vypúšťať plyn, rukavica sa vyfúkne, rmut sa rozjasní, sladkosť zmizne), predbehnite rmut.

Čerešňový cukrový mesiačik

Rovnako ako v prvom recepte, aby ste odstránili mandľovú chuť, musíte pripraviť kašu bez kôstok. Proces je namáhavý, ale nie je iné východisko.

Zlepšenie kvality mesačného svitu z čerešní

Jedinou prijateľnou metódou, ktorá zachováva organoleptické vlastnosti destilátu, je opätovná destilácia. Čistenie uhlím a inými metódami je kontraindikované.

Technológia:

1. Zmerajte silu čerešňového mesačného svitu. Určte množstvo čistého alkoholu (objem vydelený 100 a vynásobený pevnosťou).

2. Destilát zrieďte vodou do 20 %. Opäť predbehnúť. Prvých 12-15% čistého alkoholu zbierajte oddelene. Ide o škodlivú frakciu, ktorá sa môže použiť len na technické účely.

3. Vyberte hlavný produkt skôr, ako sila v prúde klesne pod 40 %.

4. Hotový čerešňový mesačný svit zrieďte vodou na silu 40-45%, nalejte do sklenených nádob a pevne uzavrite. Pred ochutnaním nechajte 2-3 dni pôsobiť, aby sa chuť ustálila.

Čím aromatickejšie sú ovocie a bobule, ktoré boli použité na odolanie džemu, tým jasnejšia bude chuť domácej kaše. Preto sa najčastejšie pripravuje z čerešní, jabĺk a malín.

Keďže množstvo cukru v ovocí je rôzne, recepty a spôsoby prípravy tohto nápoja majú tiež určité rozdiely.

Čerešňa má príjemnú sladkokyslú chuť, ktorej dužina ovocia obsahuje veľký počet organické kyseliny a stopové prvky, cukor, železo, draslík a iné. Vďaka týmto vlastnostiam je kaša z čerešňového džemu nielen chutná, ale aj celkom zdravá.

V ľudovom liečiteľstve sa čerešňová šťava používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb - hypertenzia, artritída, problémy s krvnými kapilárami, choroby dýchacích ciest a iné. Braga z džemu na pitie s mierou môže slúžiť nielen ako príjemný ľahký alkoholický nápoj, ale aj ako liečivý prípravok.

Ak chcete pripraviť kašu z džemu, musíte si vziať potrebné produkty, premiešať a vložiť do tepla. Zrieďte 1 liter čerešňového džemu s tromi litrami teplej vody – miešajte do úplného rozpustenia.

Ak je cukrový, môžete ho zaliať vriacou vodou.

Pri pridávaní droždia by teplota zmesi vody a džemu nemala byť vyššia ako 30 stupňov, inak zomrú a nedôjde k fermentácii. Ak je džem starý, ale nie kyslý, pre lepšie kvasenie je vhodné pridať pohár cukru.

Proces výroby kaše z džemu je pomerne jednoduchý - výsledná zmes sa musí tri dni zahriať, prefiltrovať a položiť na ďalšie tri dni. Keď sa pena prestane objavovať na povrchu, usadeninu precedíme cez gázu a nalejeme do fliaš. Kašu uchovávajte v chladničke maximálne 5 dní, inak bude peroxidovať.

Braga z jablkového džemu sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale s menším množstvom cukru. Keďže jablká sú oveľa sladšie ako čerešne, na liter džemu bude stačiť pridať 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru.

Aby rmut dobre prekvasil, čerstvý alebo kandizovaný džem musí najskôr vykysnúť - do dózy pridajte pár strúhanky a dajte na 1-2 dni do tepla. Keď džem vykvasí, môžete pridať vodu, droždie a pripraviť nápoj.

Predtým, ako pripravíte kašu z džemu, pripravte špeciálne jedlá. Najlepšie zo všetkého bude smaltovaná panvica alebo mliečna hliníková alebo plastová plechovka.

Priemerná doba dozrievania je 6-7 dní s pridaním kvasníc, ak chcete, aby kvasenie bolo prirodzené, rmut udržujte teplý 18-21 dní.

Braga z malinového džemu sa dá použiť na výrobu nádhernej tinktúry alebo domáceho vína. K tomu je potrebné vydržať kašu 10 dní, potom precediť a naliať do čistých pohárov a skladovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 40 dní.

Pred prípravou kaše z vykvaseného džemu rozriedime droždie v malom množstve teplej vody a do vriacej vody namočíme hrsť hrozienok. To pomôže odstrániť nepríjemný zápach z kaše a zvýši fermentáciu. Z vykysnutého džemu možno už na tretí deň ochutnať zápar. Tento nápoj je lepšie piť vychladený alebo s ľadom.

Ovocná kaša dokonale pomáha pri dysbakterióze - pite 50 ml pred jedlom denne. Aby sa nápoj mohol použiť na liečebné účely, musí sa lúhovať najviac dve hodiny, inak sa v zápare začne tvoriť alkohol.

» Čerešňový mesiačik

Predstavujeme vám klasický recept na čerešňový mesačný svit. Jeho chuť pripomína brandy a pripravuje sa bez použitia droždia a cukru.

15 kg čerešňových bobúľ;
5 litrov filtrovanej vody.

Kroky na výrobu čerešňovej kaše:
Roztrieďte bobule, odstráňte listy so stopkami. Čerešne neumývajte, keďže na ich šupke sú prírodné kvasinky, tie zabezpečia kvasný proces mladiny. Pripravené čerešne rozdrvte drvinou, kým nevznikne pyré, môžete odstrániť kosti. Preložíme do fermentačnej nádoby.
Zviažte hrdlo nádoby gázou a umiestnite na miesto pri izbovej teplote bez prístupu svetla. Raz denne dužinu premiešajte suchou drevenou vareškou.

Po 2-4 dňoch sa na povrchu mladiny vytvorí pena, bude cítiť kyslú arómu a bude počuť plyn. Nalejte sladinu do nádoby na fermentáciu, nalejte do vody, dôkladne premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Mušt necháme kvasiť 20-40 dní na neosvetlenom mieste pri teplote 18 až 25 stupňov Celzia. Keď sa čerešňová kaša stáva svetlou a kyslou, vyznačuje sa výskytom sedimentu.To znamená, že by sa mala destilovať.
Vzniknutú kašu je dobré precediť cez niekoľko vrstiev gázy do prístroja na ďalšiu prípravu čerešňového mesiačika.

Recept na čerešňový mesačný svit s použitím cukru a droždia

Recept je podobný vareniu.
Jednoduchšia technológia varenia, ktorá zachováva chuť a vôňu čerešňových bobúľ.
Zvýšenie množstva cukru je úmerné produkcii mesačného svitu.

10 kg čerešní;
5 kg cukru;
100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia;
5 litrov vody.

Kroky varenia:
Višne rozdrvíme rukami, nasypeme do kvasnej nádoby, pridáme vodu a cukor. Kosti sú odstránené podľa vlastného uváženia.
Droždie rozriedime podľa návodu a pridáme do sladiny.
Dôkladne premiešajte, nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 až 28 stupňov Celzia.

Fermentácia trvá jeden až dva týždne. Po tomto čase sa vývoj plynu zastaví, rmut zosvetlí a na dne sa objaví sediment.
Pred destiláciou kašu precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, aby sa dužina, ktorá zostala v čerešňovom mesačnom svite, pri zahrievaní nespálila.

Cherry moonshine - samotný názov naznačuje, že nejde o zakalenú tekutinu pochybnej kvality, ale o hodnotný nápoj, ktorý sa môže pochváliť bobuľovou arómou a mandľovou príchuťou. Len aby ste dostali práve takýto alkohol, musíte byť trpezliví a zásobiť sa vedomosťami. Koniec koncov, v procese je dôležitý výber surovín, doba fermentácie, teplotný režim a dvojitá destilácia potrebná pre akýkoľvek ovocný mesačný svit. Ak sú splnené všetky podmienky, výstupom bude nádherný silný alkoholický nápoj, ktorý pripomína slávny nemčinu.

Etapy dlhej cesty

Hlavné míľniky, ktorými čerešňový svit pri svojej výrobe prechádza, sú:

čerešňová kaša, ktorá sa dá vyrobiť bez droždia aj s nimi;
destilácia rmutu v mesačnom destiláte, vykonaná dvakrát;
extrahovať mesačný svit.

Pokiaľ ide o bobule, je lepšie brať veľmi zrelé, dokonca aj mierne prezreté tmavé čerešne. Uprednostňujú sa sladké odrody, pretože v dôsledku vyššieho obsahu cukru takéto suroviny ľahšie kvasia a poskytujú dobrý výťažok tekutiny obsahujúcej alkohol. Najlepšia čerešňa na mesačný svit je malá, takmer čierna. Môžete si vziať aj čerešne, ale majte na pamäti, že sú menej voňavé, ale obsahujú viac vlhkosti ako čerešne. Dobrý čerešňový mesačný svit má chuť a vôňu čerešne, priehľadný, bez zákalu a ružovkastých odtieňov farby.

Ďalšia otázka: odstrániť kosti alebo nie? Obe možnosti sú prijateľné. Mesiačik s kosťou bude mať mandľovo-horkú chuť, ktorú nemá každý rád. Ale obohacuje organoleptické vlastnosti nápoja. Len je potrebné všetkými možnými spôsobmi vyhnúť sa mletiu a poškodeniu kôstok čerešní, inak bude chuť mesačného svitu príliš horká a nepríjemná. Ale ak pred destiláciou rmutu pridáte trochu mletých kostí, vôni a kvalite nápoja to len prospeje. Kyseliny kyanovodíkovej by ste sa nemali báť, pri zahrievaní sa nezachováva, ku ktorému dôjde pri destilácii rmutu.

Prvý spôsob, ako urobiť kašu

Ak nepoužívate umelé droždie a cukor a všetku prácu s kvasením čerešní pridelíte divým kvasinkám žijúcim na šupke ovocia, tak sa proces predĺži minimálne na 3 týždne. Táto metóda je zložitejšia. Prírodné kvasnice sú rozmarnejšie a vyžadujú si starostlivú pozornosť pri fermentácii. Mesiačik, ktorý je vyrobený prírodným spôsobom, však poteší výraznou chuťou a vôňou čerešní.

Braga z čerešní podľa klasickej receptúry sa vyrába v súlade s nasledujúcimi pomermi:

15 kg čerešní;
5 litrov vody.

Čím sladšia je čerešňa, tým väčší je výnos mesačného svitu. Z uvedeného množstva surovín sa získa od 1,5 do 3,5 litra 40% nápoja.

Technológia je:

Čerešne neumývajte, ale odstráňte stopky a listy. Zmiešajte bobule rukami alebo paličkou do hladka.
Do muštu pridajte vodu. Vložte do nádoby so širokými ústami, zviazanú gázou alebo hustou látkou.
Nádobu umiestnite na tmavé miesto. Kvasnúcu mladinu raz denne premiešajte drevenou vareškou alebo čistou rukou.
Po 2-4 dňoch začne čerešňová voda kvasiť: objaví sa kyslá vôňa, syčanie, pena. Potom sa musí naliať do fermentačnej nádrže, premiešať a nainštalovať vodný uzáver.
Necháme kvasiť 3-6 týždňov v tmavej miestnosti pri teplote 18-25 stupňov. Je vhodné vyhnúť sa teplotným výkyvom, ktoré vedú k zastaveniu kvasenia.
Keď vodný zámok prestane hrkotať a čerešňová kaša sa rozjasní a na dne sa objaví sediment, musíte ju ochutnať. Ak zhorkne, ďalším krokom je destilácia. Braga, ktorá si zachovala sladkosť, poskytne nízky výnos mesačného svitu.

Druhý spôsob prípravy kaše

Pridaním cukru a kvasníc sa proces kvasenia urýchli asi o polovicu. Okrem toho sa výsledok stáva predvídateľnejším. Kvasinkovú metódu je možné zvoliť buď na začiatku, alebo sa k nej uchýliť, ak prirodzená technológia (prvá metóda) zlyhala.

Výhody tohto spôsobu varenia kaše:

rýchlosť: kvasnice urýchľujú proces fermentácie 2-4 krát;
množstvo kaše: pridanie cukru zvyšuje výťažnosť produktu;
vhodné sú kyslé, mrazené čerešne, vínne výlisky a podobné suroviny.

Medzi nevýhody patrí strata časti chuti a vône čerešní. Preto je lepšie zdržať sa pridávania kvasníc, ak sú na to vhodné podmienky a skúsenosti.

Vezmite si nasledujúce potraviny:

10 kg čerešní;
1,5 kg cukru;
droždie: 100 g lisovaného alebo 20 g suchého;
3 litre vody a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.

A konaj takto:

Čerstvé čerešne dobre rozdrvte bez poškodenia kostí.
Dáme do misky, pridáme cukor a vodu.
Kvasnice zrieďte podľa pokynov na štítku, pridajte ich do sladiny, premiešajte.
Zatvorte vodným uzáverom, odložte na tmavé a teplé (vhodná teplota 20-28 stupňov) miesto.
Postupujte podľa postupu. Fermentácia môže skončiť za 5 až 14 dní. Známky, že čerešňová kaša je pripravená: na dne vypadla zrazenina, samotná kvapalina sa rozjasnila a stala sa kyslou, bubliny vo vodnom uzávere sa prestali objavovať.
Rmut prefiltrujeme, aby sa hustá pri zahrievaní v destilačnej aparatúre nepripálila.

Premývacia destilácia

Keď je kaša úplne pripravená, bola na rade, aby sa zmenila na mesačný svit. Aby ste to dosiahli, musíte mať alembic a túžbu naučiť sa vedu domáceho varenia. Destilácia sa dá robiť parou, vodným kúpeľom alebo priamym ohrevom a fajnšmekri dokonca používajú tradičný medený alambik.

Pre čerešňový mesačný svit je ideálna metóda frakčnej destilácie, ktorá zachováva chuť a vôňu bobúľ. Týmto spôsobom sa destiluje zápar bez cukru a droždia, ako aj polotovar vyrobený z droždia a cukru.

Počas prvej destilácie je dovolené neoddeľovať „hlavy“ a „chvosty“ a získať surový alkohol. Po zmeraní pevnosti je potrebné ju zriediť na 18-20% alkoholu a znova vložiť do destilačnej kocky. Nie je potrebné čistiť takýto výrobok uhlím, aby sa nestratila špeciálna aróma, pre ktorú bol tento konkrétny typ mesačného svitu spustený.

Druhýkrát je už potrebné rozdrviť mesačný svit na frakcie. „Hlava“ bude prvých 12-15% výťažku z určitého množstva čistého alkoholu. Pitie tejto časti destilátu je mimoriadne nebezpečné a pri destilácii veľmi nepríjemne zapácha, dalo by sa povedať – páchne. "Telo" treba zobrať skôr, ako sila v tryske klesne pod 45%, potom pôjdu "chvosty".

Hotový nápoj zrieďte vodou do 38-45%, nalejte do tesne uzavretých sklenených fliaš (najlepšie s korkovými zátkami) a nechajte týždeň pôsobiť. Počas tejto doby sa chuť mesačného svitu stabilizuje, potom ochutnáte výsledok svojej práce.

Ak sa vám výsledný mesačný svit stále zdá príliš drsný a neprináša potešenie z chuti, môžete ho trvať na dubových štiepkach alebo štiepkach. Potom dostanete druh brandy. Ďalšou možnosťou na zjemnenie 40-stupňového nápoja je pridanie fruktózy (1 čajová lyžička na 1 liter). Pre tých hostí, ktorí nemajú radi mesačný svit a nemôžu si ho dovoliť, ponúknite koktaily s týmto nápojom. Môže sa použiť aj ako základ pre alkoholové tinktúry, ako sú čerešne (čerešne napustené mesačným svitom).

Cherry Braga je výberom mnohých mesačníkov, ktorí si vyskúšali obyčajný mesačný svit (hrozno, proso atď.) a chcú vyskúšať niečo nové, bohatú novú chuť, ktorá môže potešiť príbuzných a priateľov, urobiť príjemné prekvapenie na dovolenku alebo len tak použiť ako darček priateľa. Jedinou nevýhodou čerešňovej kaše je, že je problematické a drahé získať ju v zime, pretože bude potrebná vo veľkých množstvách.

Pozor! Čerešňa - bobule sú dosť kyslé, je potrebné sledovať kyslosť zápary a prípadne pridať cukor.

V tomto prehľadnom článku sme sa pokúsili zhromaždiť maximum receptov na mesačnú kašu s použitím čerešní a sladkých čerešní. Mnohé recepty sú pomerne komplikované, pretože je potrebné odstrániť semená, dôkladne umyť bobule a sledovať kyslosť, ale výsledok stojí za námahu a investované peniaze. Chuť jemného a jemne višňového mesiačika sa nedá preniesť, zanecháva pachuť až niekde v hrdle, príjemnú čerešňovú chuť, ako keby ste pili nie alkoholovú tinktúru, ale čerešňový kompót. Popularita čerešňovej kaše je spôsobená jej neopísateľnou chuťou a nedostatkom analógov na pultoch obchodov.

O čerešni ako ingrediencii

Zloženie čerešní zahŕňa vitamíny, organické kyseliny, minerály a ďalšie užitočné stopové prvky. Dokonca aj lieky sa vyrábajú z bobúľ. Mnohí využívajú plody, listy a kôru čerešní v ľudovom liečiteľstve. Na základe takýchto komponentov sa vyrábajú tinktúry a odvarky. Liečivé prostriedky sa používajú pri ochoreniach dýchacích ciest, hypertenzii, zápaloch kĺbov. Čerešňové prípravky majú hemostatické vlastnosti.

Väčšina gazdiniek si na zimu zroluje poháre s kompótom a džemom. Ale ak urobíte kašu z bobúľ čerešne, potom ju môžete premeniť na silnú tinktúru a použiť ju počas choroby. Dobrý nápoj vo svojej najčistejšej forme. Má ovocnú vôňu.

Nemali by ste sa tým však nechať uniesť, pretože alkohol vo veľkých množstvách je zdraviu škodlivý.

Ako pripraviť čerešňovú kašu

Čerešňová kaša sa vyrába rôznymi spôsobmi.

Pre druhý recept budete potrebovať:

10 kg čerešní,
1 liter mlieka
2 litre šťavy
600 g práškového cukru.

Opláchnite bobule a odstráňte semená.
Vytlačte čerešňovú hmotu cez gázu.
Kaša a kosti musia byť rozdrvené a zmiešané.
Pridajte tam mlieko a trochu vodky, destilujte.
Potom výsledný produkt spojte s práškovým cukrom a čerešňovou šťavou.

Ak máte čerešňový džem, tak z toho bude aj kaša.

Pripravte si kvások, pohár kryštálového cukru, 3 litre vody a 1 liter džemu.
Poslednú zložku rozrieďte v teplej vode. Do zmesi pridajte droždie a cukor.
Nádobu prikryte a odložte na teplé miesto na 3 dni.
Potom preceďte a podľa potreby pridajte kryštálový cukor.
Počkajte ďalšie 3 dni a sediment znova odstráňte.
Braga by sa mala uchovávať v chladničke.

Čoho sa báť

Nepridávajte do nápoja príliš veľa semien. Obsahujú škodlivé látky ktorých predávkovanie spôsobuje otravu. Ak je v žalúdku zvýšená kyslosť, potom by sa čerešňové výrobky nemali konzumovať.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

V Nemecku a Francúzsku sa mesačný svit vyrobený z čerešní nazýva Kirschwasser, v doslovnom preklade - „čerešňová voda“. Tento nápoj so silou 38-43% patrí do triedy brandy. Charakteristickým znakom je, že destilát sa získava z fermentovaných bobúľ so semenami. S dostatkom čerešní je ľahké pripraviť si domáci čerešňu. Pozrieme sa na dva osvedčené recepty na rmut a technológiu destilácie, ktorá zachováva organoleptické vlastnosti.

Vhodné sú iba čerstvé zrelé čerešne akejkoľvek odrody. Je žiaduce, aby bobule boli čo najsladšie, čím sa zvýši množstvo hotového výrobku. Ak sú čerešne veľmi kyslé, odporúčam vám použiť druhý recept, inak vás výstup sklame.

Môžete si vyrobiť čerešňový mesačný svit, so semenami aj bez nich. Kôstky dodávajú destilátu jemnú mandľovú príchuť, no nie každému sa tieto tóny páčia.

Klasický recept

Pravá pálenka bez droždia a cukru vyrobená tradičnou technológiou. V závislosti od odrody obsahujú čerešne 8-12% cukru. To znamená, že teoreticky z 10 kg najsladšej suroviny získate až 1,7 litra hotového čerešňa so silou 40 %. V praxi sú straty 10-15% a normálny výnos z kyslých odrôd je 1-1,2 litra (40%).

Ingrediencie:

čerešňové bobule - 15 kg;
voda - 5 litrov.

Neumyté čerešne ošúpeme z listov a stoniek. Na povrchu bobúľ žijú divoké kvasinky, vďaka ktorým bude mušt kvasiť.
Vytlačte bobule do hladka. Odstráňte kosti (voliteľné).
Hrdlo nádoby obviažte dužinou gázou a položte na tmavé miesto pri izbovej teplote. Raz denne premiešajte rukou alebo čistou drevenou vareškou.

Pena - dôkaz úspešného začiatku fermentácie

Po 2-4 dňoch sa na povrchu objaví pena a kyslý zápach, bude počuť syčanie. Je čas naliať mladinu do fermentačnej nádrže, pridať vodu, premiešať a nainštalovať vodný uzáver. Nádobu nechajte v tmavej miestnosti pri teplote 18-25°C.
Po 20-45 dňoch sa čerešňová kaša rozjasní, stane sa horkou chuťou bez sladkosti, na dne sa objaví sediment a vodný uzáver prestane grganie. To znamená, že je čas začať s destiláciou.
Kašu precedíme cez gázu a potom nalejeme do destilačnej kocky mesačného svitu. Technológia destilácie je popísaná na konci článku.

Pozor! Hlavnou vecou nie je rozdrviť kosti, inak bude nápoj horký.

S cukrom a droždím

Zjednodušená technológia varenia. Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť (1 kg na 1,1 litra 40%) a umelé kvasinky skracuje dobu fermentácie 3-4 krát. Nevýhodou je, že sa stráca časť vône a chuti čerešne. Čím viac cukru, tým slabšia vôňa. Ak je to možné, je lepšie úplne opustiť droždie.

Ingrediencie:

čerešňové bobule - 10 kg;
cukor - 1-5 kg;
lisované droždie - 100 gramov (alebo 20 gramov suchého);
voda - 3 litre a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.

1. Prejdite čerešňu rukami, miesením každej bobule, ale bez poškodenia kostí. Výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádoby (so semenami alebo bez semien). Pridajte vodu a cukor.

2. Droždie rozriedime podľa návodu na etikete a pridáme do sladiny.

3. Zmiešajte, nainštalujte vodný uzáver (akéhokoľvek dizajnu) na nádrž, potom preneste fermentačnú nádrž na tmavé miesto s teplotou 20-28 °C.

4. Po 5-14 dňoch sa kvasenie na pekárskych alebo liehových kvasniciach zastaví (vodný zámok prestane bublať, rmut sa rozjasní, nakysne, na dne sa objaví sediment).

5. Pred destiláciou kašu prefiltrujeme cez gázu, aby sa dužina pri zahrievaní nepripálila.

Získanie čerešňového mesačného svitu

Univerzálna frakčná destilačná technika vhodná pre dva druhy rmutu. Maximálne zachováva chuť a vôňu pôvodných surovín.

Následná sekvencia:

Predbehnite maškrtu prvýkrát vo vysokej rýchlosti. Vyberte destilát pred poklesom pevnosti v prúde pod 30%. Produkt sa môže zakaliť, je to normálne.
Zmerajte silu. Určte množstvo čistého alkoholu (vynásobte objem pevnosťou a vydeľte 100). Výsledný čerešňový mesačný svit zrieďte vodou až do 20%. Pre zachovanie arómy nečistite dreveným uhlím ani inými prostriedkami.
Urobte druhý beh. Prvých 12-15% výťažku z určitého množstva čistého liehu sa zbiera oddelene a vyleje, prípadne použije na technické účely. Toto je "hlava" - škodlivá frakcia s nepríjemným zápachom, ktorá je nebezpečná na pitie.
Vyberte „telo“ (požadovaný čerešňový destilát), kým sila v prúde neklesne pod 45 %, potom destiláciu dokončite alebo „chvosty“ pozbierajte do inej nádoby.
Hotový kirschwasser zrieďte vodou do 38-45%, prelejte cez sklenenú nádobu a hermeticky uzatvorte. Pred použitím nechajte 3-8 dní na stabilizáciu

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Čo potrebujete vedieť o surovinách

Kvalitný mesačný svit sa dá získať len zo zrelých čerešní. Musia byť čerstvé, ale odroda nie je dôležitá. Je lepšie, ak sú bobule sladké, v takom prípade bude výťažok nápoja oveľa vyšší. Je vybraná odroda kyslá? Potom sa obráťte na druhú možnosť, inak sa destilát ukáže ako extrémne malý. Kosti v týchto receptoch môžu byť odstránené alebo ponechané - vaša voľba. Pamätajte však, že určite prispejú k vôni alkoholu a chuti - bude to mandľa.

Klasický recept

V tomto prípade nepoužijeme prísady ako kryštálový cukor a droždie.

Budeme potrebovať:

15 kg čerešní;
5 litrov vody.

Technológia varenia:

Technológia výroby rmutu s droždím a kryštálovým cukrom

Tento recept je oveľa jednoduchší a rýchlejší ako predchádzajúci. Kvalita nápoja bude horšia, ale zachová si vôňu aj chuť bobúľ. Viac destilátu získate pridaním kryštálového cukru podľa receptúry.

Budeme potrebovať:

10 kg čerešní;
5 kg kryštálového cukru;
100 g lisovaného droždia (možno nahradiť suchým, potom - 20 g);
5 litrov vody.

Technológia varenia:

Rozdrvte suroviny rukami, nevynechajte ani jednu bobuľu. Túto zmes premiestnite do nádoby na budúce kvasenie. Moonshine sa dá pripraviť z čerešní s kôstkami alebo bez nich. Do hmoty pridajte kryštálový cukor a čistú vodu.
Zrieďte svoje droždie podľa pokynov na štítku. Teraz ich pridajte do zmesi čerešňového cukru.
Hmotu veľmi opatrne premiešajte. Na fermentačnú nádrž nainštalujte vodné tesnenie. Teraz presuňte dizajn na tmavé miesto. Udržujte v teple - 20-28 stupňov.
Po 1-2 týždňoch fermentácia skončí. Vidno to vizuálne - sediment padá, čerešňová kaša sa stáva ľahšou. Vodný uzáver už nebublá. Mušt chutí kyslo.
Dužinu prefiltrujte, aby sa dužina z čerešní pri destilácii nepripálila.
Nalejte kvapalinu do destilačného prístroja, spustite destiláciu.
Hlavová frakcia tentoraz trvá dlhšie. Nevhodné na pitie 300-350 ml pôvodného destilátu. Pevnosť klesla pod 40 stupňov? To znamená, že bola vybraná stredná frakcia (jediná vhodná na pitie). "Chvost" zbierame oddelene, nebudeme ho potrebovať.
Znovu destilujte, ale predtým zrieďte mesačný svit vodou (do 20 stupňov). Odrežte "hlavu" - prvých 50-100 ml.

Po ukončení destilácie nápoj opäť zrieďte vodou, až do sily 40 stupňov. Z čerešní by ste mali získať asi 7-8 litrov voňavého mesiačika.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Kroky varenia:

Roztrieďte bobule, odstráňte listy so stopkami.
Čerešne neumývajte, keďže na ich šupke sú prírodné kvasinky, tie zabezpečia kvasný proces mladiny.
Pripravené čerešne rozdrvte drvinou, kým nevznikne pyré, môžete odstrániť kosti.
Preložíme do fermentačnej nádoby.
Zviažte hrdlo nádoby gázou a umiestnite na miesto pri izbovej teplote bez prístupu svetla.
Raz denne dužinu premiešajte suchou drevenou vareškou.

Cherry sam recept s použitím cukru a droždia.

Jednoduchšia technológia varenia, ktorá zachováva chuť a vôňu čerešňových bobúľ.
Zvýšenie množstva cukru je úmerné produkcii mesačného svitu.

10 kg čerešní;
5 kg cukru;
100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia;
5 litrov vody.

Kroky varenia:

Višne rozdrvíme rukami, nasypeme do kvasnej nádoby, pridáme vodu a cukor. Kosti sú odstránené podľa vlastného uváženia.
Droždie rozriedime podľa návodu a pridáme do sladiny.
Dôkladne premiešajte, nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 až 28 stupňov Celzia.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Požadované komponenty a dôležité nuansy

Na prípravu kvalitného mesačného svitu alebo „čerešňovej vody“, ako sa prekladá francúzsky názov tohto nápoja, je potrebné používať iba úplne dozreté čerešne. Odrodu bobúľ si vyberáte sami ─ v tejto veci je najlepším poradcom váš vkus. Či necháte bobule so semenami alebo nie, rozhodnete sa tiež sami. Tí, ktorí uprednostňujú vynikajúcu mandľovú chuť, je lepšie nechať ich vo vnútri.

Budete potrebovať veľmi málo prísad:

Čerešne ─ asi 15 kg,
Voda ─ asi 5 litrov.

Technológia krok za krokom na výrobu rmutu doma:

Najprv očistíme bobule od stoniek a zvyškov. Dôležitý bod: v žiadnom prípade by ste nemali umývať čerešne, bez ohľadu na to, aké paradoxné to môže znieť. Kvasinky na povrchu ovocia totiž nahradia tie bežné a kvasenie bude maximálne prirodzené a neškodné.
Potom čerešne nasekajte nadrobno, odstráňte (ak sa tak rozhodnete) kosti a vložte do sklenenej misky.
Nádoba by mala byť pevne zviazaná gázou a umiestnená na tmavom mieste.
Raz denne by ste mali drevenou lyžicou alebo vareškou otvoriť „voňavú“ kašu a zamiešať.
Po troch alebo štyroch dňoch, keď si všimnete, že hmota bobúľ sa začala aktívne meniť, vydávať syčivé zvuky, peniť a zvyšovať objem, môžete ju premiestniť do inej nádoby, kde bude úspešne kvasiť.
Pridajte čistú vodu a dobre premiešajte.
Zhora inštalujeme rukavicu s malým otvorom a najlepšie vodným uzáverom.
Váš budúci mesiačik dáme na teplé (18-25°C) a vždy tmavé miesto.

Po 3-5 týždňoch skontrolujeme čarovný neporiadok. Prvými znakmi, že čerešňová kaša je hotová, by mala byť kyslá chuť, svetlá farba a hustá usadenina.

Príprava čerešňového alkoholického nápoja

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, je potrebné, aby ste vzali čistú gázu, opatrne precedili neporiadok a pristúpili k destilácii. Ďalej by ste mali prejsť nasledujúcimi krokmi:

Kocka na destiláciu sa naplní precedeným rmutom.
Potom sa odoberie asi 300 mg mesačného svitu, pretože táto „hlava“ je zlomok, ktorý nepriaznivo ovplyvní chuť mesačného svitu.
Keď stupeň hlavného produktu klesne pod štyridsať stupňov, môžete ho zbierať.
Po zriedení vzniknutého destilátu čistou vodou opäť spustíme. Predtým opäť odstránime asi 150 mg škodlivého produktu.
Výsledný produkt sa zriedi na požadovaný stupeň. Zvyčajná teplota je ─ 40°C. Ak je príliš vysoká, treba pridať viac vody.

Chuť výsledného produktu do značnej miery závisí od druhu čerešne a jej sladkosti. Čím je bobule sladšie, tým príjemnejšia a silnejšia bude vôňa. Mnohí praktizujú zlepšenie chuti starnutím výsledného mesačného svitu pomocou dubovej kôry alebo v sudoch z rovnakého stromu. Potom sa nápoj stane skutočne ušľachtilým a drahým.

Ale keďže nie každý má také „seriózne“ nádoby, najlepšou možnosťou starnutia je umiestniť mesačný svit na tmavé miesto v sklenenej alebo hlinenej miske.

Po príprave tohto príjemného, aj keď silného nápoja doma môžete byť vždy plne vyzbrojení, keď k vám náhle prídu hostia alebo len príbuzní a chcú sa s vami baviť.

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Cherry Braga - ďalší recept

20 kg čerešní,
2 kg cukru
200 g droždia.

Čerešne ošúpeme, dužinu roztlačíme, pridáme cukor a droždie zriedené v malom množstve teplej vody.
Dajte na teplé miesto na 4-5 dní.
Miešajte prvé dva dni.
Napríklad: každých šesť hodín.
Čerešňové kôstky rozdrvte v mažiari.
Po skončení kysnutia ich zmiešame so záparom a preženeme.

Počas destilácie by ste mali pozorne sledovať. Ready cherry moonshine je bezfarebný. Ak zakalený mesačný svit náhle zmizne, musí sa zhromaždiť v samostatnej miske a potom znova destilovať.

Výkon hotového výrobku je asi 8 litrov.

Namiesto čerstvých čerešní možno použiť aj sušené čerešne. Stačí ho najskôr namočiť do vody. Má to len jednu nevýhodu - kvasenie bude trvať o deň alebo dva dlhšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok