Škodlivosť klobásy. Je klobása škodlivá?

Klobása je jeden druh jedla. Je to mleté mäso (z jednej alebo viacerých odrôd mäsa) umiestnené v podlhovastej škrupine.

Podľa technológie výroby a použitých surovín sa všetky klobásy delia na krvné, jaternicové, údené (surové), poloúdené a varené. Na výrobu klobás sa zvyčajne používa chudé mäso, tuk, korenie a soľ. V posledných rokoch mnohí výrobcovia namiesto tuku bohatého na nasýtené mastné kyseliny pridávajú do klobásového mäsa rastlinné tuky. Vďaka tomu sa zvyšujú užitočné vlastnosti klobásy.

Na zvýšenie obsahu bielkovín v mletom mäse sa do nej pridávajú vajcia, mliečne bielkoviny, plnotučné mlieko alebo krvná plazma zvierat. Na zlepšenie chuti klobás sa používa cesnak, cibuľa, rasca, koriander, kardamón, muškátový oriešok, korenie (nové korenie, čierne, červené), niekedy aj madeira alebo koňak.

Kalorická klobása

Rôzne druhy klobás obsahujú rôzne množstvá živín a majú rôzny obsah kalórií:

Varené klobásy obsahujú 20-30% tuku a 10-15% bielkovín. Ich energetická hodnota je od 200 do 300 kcal na 100 g výrobku;
Varená údená klobása - obsah kalórií 100,0 g tohto produktu je od 350 do 410 kcal. Varená-údená klobása obsahuje asi 17 % bielkovín a asi 40 % tuku;
Surové údené klobásy sú považované za jedny z najchutnejších a najvýživnejších. Obsahujú od 15 do 30 % bielkovín a až 57 % tuku. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda alebo mýtus?

O prospešnosti údeniny vo výžive človeka by sa dalo hovoriť len vtedy, ak by tieto produkty boli vyrobené z kvalitného mäsa a prírodných korenín. No predsa sa pridáva moderná klobása veľké množstvo všetky druhy zvýrazňovačov chuti, vône, farby. Mnohé z nich predstavujú veľké zdravotné riziko. Výsledkom je, že nadmerná konzumácia údenín v potravinách môže vyvolať rozvoj rôznych chorôb (dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca), viesť k dysfunkcii pečene a obličiek a niektoré konzervačné látky majú dokonca schopnosť vyvolať vznik rakoviny. bunky v ľudskom tele.

Okrem toho klobása obsahuje veľa tuku. To je tiež ďaleko od najužitočnejších vlastností klobásy, pretože. nadmerná konzumácia tukov vedie k obezite, rozvoju hypertenzie, ukladaniu cholesterolových plakov na stenách ciev, t.j. k rozvoju aterosklerózy.

Ako si vybrať správnu klobásu?

Za najužitočnejšiu klobásu sa považuje klobása vyrobená z morčacieho mäsa. Je to spôsobené tým, že obsahuje minimálne množstvo tukov a korenín.

Pri výbere klobásy venujte zvláštnu pozornosť jej farbe. Čím je ružovejšie, tým viac roztoku dusitanu sodného pridal výrobca do mletého mäsa. V malom množstve táto látka nespôsobuje významné poškodenie ľudského tela, ale o veľkých dávkach dusičnanov sa to povedať nedá!

Klobásy sú produkt, ktorý podlieha skaze. Pri ich kúpe sa preto vždy treba zaujímať o dátum spotreby produktu. Ak štítok neuvádza dátum výroby a dátum spotreby, mali by ste odmietnuť kúpiť túto klobásu.

Tiež by ste sa mali zaujímať o kalorický obsah kupovanej klobásy, ako aj o obsah tuku v nej. Je vhodné zvoliť nízkokalorické odrody.

Užitočné vlastnosti klobásy sú k dispozícii iba pre výrobky vyrobené v úplnom súlade s GOST. Tieto produkty sú však veľmi drahé, niekedy dokonca drahšie ako prémiové mäso. A pre zvyšok párkov sú výhody a škody navzájom neporovnateľné! Preto je lepšie odmietnuť ich jesť a najmä vo veľkom množstve a nahradiť klobásu prírodným mäsom.

Pred niekoľkými mesiacmi WHO zaradila klobásu na zoznam nebezpečných potravín. A nedávno verejní kontrolóri oznámili, že 75 % párkov v Rusku je falšovaných.

Čo je na klobáse najškodlivejšie? Ktoré klobásy nemožno falšovať? A ako si vybrať produkt, ak „je škodlivý, ale naozaj ho chcete“?

Podľa prieskumu spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov „Roskontrol“ z 33 druhov varených-údených a poloúdených párkov najobľúbenejších značiek 25 nezodpovedá pojmu „kvalitný výrobok“. Čo to znamená? „Tieto produkty obsahujú lacné náhrady hovädzieho a bravčového mäsa – sójovú a kolagénovú bielkovinu, hydinové mäso, zvieracie kože, škrob, celulózu a špeciálne vodu zadržujúce látky,“ vysvetľuje Alexander Borisov, spolupredseda Spotrebiteľskej únie Roskontrol. "Zároveň tieto zložky nie sú uvedené na etikete v zložení párkov."

Alexey Alekseenko, asistent šéfa Rosselchoznadzoru, odpovedal, že všetky spomínané klobásy spĺňajú bezpečnostné normy. A na legislatívnej úrovni neexistuje žiadna regulácia jej kvality. Zhruba povedané, konzumenti sa takouto klobásou hromadne neotrávili – a to je dobre! Zvyšok je mimo jurisdikcie štátu.

Odborný názor:

Boris Gutnik, hlavný odborník Všeruského výskumného ústavu mäsového priemyslu pomenovaný po V. M. Gorbatovovi:

- Uznávam, že aj drahá surová údená klobása sa dá sfalšovať. Ale každý môže ľahko identifikovať falošný len pohľadom na cenu. Takže surové údené by nemalo stáť menej ako 900 rubľov / kg, "Doktor" - menej ako 350 rubľov / kg. Zrážka hovorí len jednu vec: výrobok určite neobsahuje požadované množstvo mäsa!

Pamäť GOST

Klobásu, dokonca ani falšovanú, možno dnes len ťažko nazvať užitočným produktom. Recept na prvý Doctor's napríklad obsahoval iba hovädzie mäso, bravčové mäso, mlieko, vajcia, soľ, cukor, muškátový oriešok či kardamóm. Tak to bolo až do roku 1979. Súčasný GOST z roku 2011 umožňuje pri výrobe párkov použiť takmer všetku potravinársku chémiu. Áno, a samotný GOST sa stal voliteľným: výrobcovia pracujúci podľa TU (technické špecifikácie) môžu vyrábať klobásy aj z oleja, dokonca aj z čokolády!

Mimochodom, v sovietskych rokoch sa do klobásy pridávala bravčová koža - aby sa ušetrili peniaze. Teraz tento luxus takmer neexistuje. Častejšie používajte práškové proteíny s kolagénom. „Kolagén je proteín spojivového tkaniva, z hľadiska zloženia aminokyselín nie je pre človeka užitočný,“ hovorí MUDr. Viktor Konyshev, odborník na výživu. „Samotný kolagén telo nestrávi a neabsorbuje a počas tepelného spracovania sa mení na želatínu, ktorá je k dispozícii na trávenie.“

Ďakujem, že žiješ!

Nemôžete veriť údajom Roskontrol: napríklad tlačová služba Rospotrebnadzor nás uistila, že agentúra nevie o falšovaní klobás a podiel nekvalitných výrobkov v žiadnom segmente potravín nepresahuje 6%.

Novinári však opakovane vykonali vlastné skúšky klobás. Napríklad štyri z piatich vzoriek populárnej Doktorskaya testovanej v júni 2015 obsahovali nedeklarovaný glutaman sodný (E621). Táto prísada zvýrazňuje chuť a vôňu tak, že dokáže človeka na tento produkt pevne upútať a mnohí odborníci sa dokonca domnievajú, že škodí srdcu, pečeni a metabolizmu.

Navyše, minulý rok sa korešpondent zamestnal v jednom z najväčších ruských mäsokombinátov. A zistil som, že klobása je skrútená zo všetkého, čo zle ležalo: slanina, šľachy, kuracie mäso, bravčové a hovädzie odrezky a dokonca aj neoznačené balenia chemikálií - to všetko bolo vysypané do jednej spoločnej kade. Jeho obsah sa potom dal na dopravník ...

„Vzhľadom na to, že nemáme normálny kontrolný systém, môžu si výrobcovia dať do párkov, čo chcú,“ hádže rukami Sergey Raksha, výkonný riaditeľ verejnej organizácie Pravda o Ede. - Ďalšia vec, nedoťahujú to do absurdity, teda neotrávia ľudí v prenesenom zmysle slova. Všetky prísady, emulgátory, zvýrazňovače chuti, farbivá, odrezky atď. nie sú schopné spôsobiť okamžitú a viditeľnú ujmu osobe. Výrobcovia to vedia a používajú to.“

Podľa S. Raksha môžu napríklad v Európe údeniny jednotlivých výrobcov obsahovať aj zložky, ktoré možno len ťažko nazvať užitočnými. „Sú to však skôr výnimočné prípady ako rozšírená prax, ako je to u nás. Zahraniční výrobcovia platia príliš vysoké pokuty, ekonomicky sa im nevypláca vyrábať falšovaný tovar – „tuk“ nepokryje platenie pokút. Náš overovací systém nám zatiaľ neumožňuje zastaviť nekalú činnosť výrobcov,“ dodáva S. Raksha. A iba oddelenie určené na kontrolu kvality výrobkov zaisťuje, že s klobásou v Rusku je všetko v poriadku.

Varená klobása je potravinový výrobok vyrobený z mletého mäsa. Na údeniny tohto typu sa častejšie používa bravčové, teľacie, menej často jahňacie, hydinové mäso. Mäso mladých zvierat sa považuje za najvhodnejšie pre svoju jemnú štruktúru a šťavnatosť.

Hotový výrobok má jednotný ružovkastý odtieň. V klobáse môžu byť podľa druhu kúsky slaniny rôznej veľkosti alebo poprekladané korením.

Zloženie

Hlavný recept na prípravu prémiovej varenej klobásy zahŕňa:

Mleté mäso, slanina (do 95%);
Vajcia alebo melanž (od 3%);

Zaujímavé! Melange je mrazená vaječná hmota.

škrob (do 5%);
Mlieko (do 5%);
Korenie (cesnak, kardamón, koriander, čierne korenie);
Soľ.

Hlavnou zložkou prémiovej klobásy je mäso, zatiaľ čo výrobok nižšej triedy môže obsahovať prísady, rastlinné náhrady alebo vôbec žiadne mäso. V druhom prípade musí etiketa obsahovať znak MOM (mechanicky separované mäso), ktorý označuje zlepšenie kvality látky chemickou cestou. Množstvo potravinárskych prídavných látok (E) by nemalo prekročiť povolené limity.

Druhy

Najznámejšie druhy varenej klobásy sú:

doktorandské;
Amatér;
krémová;
hovädzie mäso;
Teľacie mäso;
kapitál;
Mliečne výrobky;
Čajovňa.

Výroba

V podmienkach priemyselnej výroby sa zložky receptúry akejkoľvek klobásy najskôr zmiešajú, kým sa nezíska homogénna hmota, potom sa varia pri teplote asi +80 ° C. Hotová klobása sa predáva v čreve - prírodnom alebo umelom. Na jeho povrchu je nalepený štítok, kde je uvedené zloženie a číslo šarže.

Pozor! Najväčšie množstvo v klobáse obsahuje tie zložky, ktoré sú vyrazené na etikete na prvom mieste.

Varená klobása je veľmi jednoduchá na prípravu doma. Na tento účel budete potrebovať mäso nakrájané v mixéri s bravčovou masťou (1,5 kg), cibuľou (3 ks), cesnakom (2 strúčiky), korením (podľa chuti), 1 vajcom, želatínou, krupicou (1 polievková lyžica), soľou . Po zmiešaní všetkých zložiek sa výsledná hmota umiestni do rukávu na pečenie. Na viacerých miestach je klobása previazaná povrazom. Produkt je potrebné variť 2 hodiny na miernom ohni.

Poradte! Aby klobása dostala peknú ružovú farbu, môžete použiť zmes šťavy z červenej repy s pár kvapkami alkoholu.

Úžitok a škoda

Ak je klobása vyrobená z prírodných produktov, potom má vysokú nutričnú hodnotu. Užitočnosť modernej varenej klobásy je však kontroverznou záležitosťou – kvôli možnému obsahu zahusťovadiel, stabilizátorov, zvýrazňovačov chuti a farby.

Všetky tieto chemikálie môžu spôsobiť cukrovku, rakovinu, obezitu, srdcové choroby, obličky, pečeň a vysoký cholesterol. Tento produkt je obzvlášť nebezpečný pri ochoreniach žlčových ciest a gastrointestinálneho traktu.

Ako variť

Solyanka, okroshka, predjedlá sa pripravujú z varenej klobásy, pridávajú sa do šalátov, pizze, omeliet, sendvičov. Hodí sa k akejkoľvek zelenine (zemiak, uhorka, paradajka, paprika, cibuľa), bylinkám (kôpor, petržlen).

Ako si vybrať

Pri nákupe varenej klobásy dávajte pozor na:

Jasná červenkastá farba indikuje prítomnosť dusitanu sodného (E 250). Keď sa dusitan sodný dostane do tela, zmení sa na nitrozamín, ktorý vo veľkých množstvách môže spôsobiť rakovinu.

Som zvedavý! Klobásu, ktorá obsahuje E 250, je najlepšie konzumovať so zelenou zeleninou a paradajkami.

Klobása by nemala obsahovať geneticky modifikované sójové bôby a koncentrácia fosfátov (E 450-452) a škrobu je v rámci limitov stanovených normou.

Som zvedavý! Keďže sa na výrobu často používa rozmrazené mäso, pridávajú sa fosfáty, ktoré viažu vlhkosť.

Toto kritérium ovplyvňujú fosfáty, čo môže viesť k uvoľneniu a strate tvaru varenej klobásy. Tieto látky sú nebezpečné aj pre telo: spôsobujú nerovnováhu fosforu a vápnika. Prítomnosť dutín v hotovom výrobku naznačuje reprodukciu botulizmu. Tento proces je sprevádzaný tvorbou plynu.

Skladovanie

Od okamihu výroby sa varená klobása najvyššej kvality v prírodnom obale skladuje 2 až 5 dní pri teplote +2°C ... +6°C. Umelá škrupina zvyšuje trvanlivosť až na 15-20 dní.

Pozor! Čím je klobása nižšia, tým rýchlejšie sa kazí.

dom-eda.com

Prečo sú klobásy zlé?

Svetová zdravotnícka organizácia tento rok porovnala zdravotné riziká konzumácie spracovaného mäsa (klobásy, klobásy a iné spracované potraviny) s rizikami fajčenia cigariet alebo používania azbestu(1).

Odborníci poznamenali, že spracované mäso výrazne zvyšuje riziko rakoviny čriev a odporučili obmedziť konzumáciu takýchto výrobkov na 50 gramov denne. V tomto materiáli sa pokúsime presne zistiť, aké sú klobásy a klobásy škodlivé.

Mäso na klobásu

Surovinou pre klobásy sú "intenzívne vykrmované zvieratá", chované v podmienkach obmedzeného pohybu. Keďže sa takéto zvieratá prakticky nepohybujú, ich mäso sa stáva extrémne tučným, pričom má svetlú farbu a voľnú štruktúru.

Ak za normálnych podmienok krava žerie trávu, potom krava z mäsokombinátu žije z kukurice (samozrejme, GMO) a proteínových doplnkov, čo sú mleté kosti jej druhov. Výsledkom je posun v rovnováhe tukov smerom k škodlivejším omega-6 tukom (2).

Pridávanie rastlinných tukov

V procese spracovania sa používa až 98 % jatočných tiel zvierat. Tuk z kože a kostí sa vytaví a pridá do mletého mäsa, aby bol produkt šťavnatejší (a lacnejší). Okrem toho sa zavádzajú hydrogenované rastlinné tuky - predovšetkým palmový.

V procese takéhoto spracovania menia mastné kyseliny obsiahnuté v palmovom oleji svoju štruktúru a menia sa na nebezpečné trans-tuky. Iróniou je, že v prírodnej forme patrí palmový olej k tým najzdravším.

Stabilizátory

Ľahké a drobivé mäso rozdrvené na mleté mäso sa stáva ešte bezfarebnejším a vyzerá ako beztvará hmota s prídavkom škodlivých rastlinných tukov. Na vytvorenie elastickej štruktúry a červenej „mäsitej“ farby sa pridávajú stabilizátory a farbivá.

Tradične sa ako stabilizátory používali škrob a želatína (spomeňte si na želé), no teraz ich nahradili hydrokoloidy, ktoré desaťkrát lepšie viažu vodu a mleté mäso. Aby ste si predstavili ich účinok, nezabudnite na tapetovú pastu zriedenú vo vode.

Dusitan sodný: nebezpečná konzervačná látka

Dusitan sodný sa pridáva do klobásového mäsa z dvoch dôvodov. Po prvé, je to on, kto dáva bezfarebnej zmesi živočíšnych a rastlinných tukov každému známu jasne červenú farbu. Po druhé, je to silný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rozvoju kadaveróznych baktérií.

Mnohí odborníci sú si istí, že použitie dusitanu sodného v potravinách vedie k rakovine žalúdka (3), ale nie je možné ho vylúčiť zo zloženia klobásy - bez tejto zložky začne mäso intenzívne hniť v priebehu niekoľkých hodín, aj keď je vychladený.

Zvýrazňovače chuti

Názor, že zvýrazňovače chuti sú najstrašnejšou zložkou klobásy, je hlboko mylný. Glutamát sodný je dobre pochopená a prebádaná látka, ktorá nemá vedľajšie účinky na zdravie a nachádza sa v mnohých prírodných produktoch (paradajky, syry).

Pridanie glutamanu do hmoty sypkého mäsa bez chuti, rastlinného tuku, stabilizátorov a konzervantov nie je schopné problém vyriešiť. Korenie na klobásy sa melie vo vákuu pri teplote -192 °C alebo v prítomnosti oxidu uhličitého a ultravysokého tlaku.

Čo je zlé na klobáse?

Moderné údeniny sú zložitým chemickým produktom, ktorý pozostáva len z malého zlomku toho, čo by bežný človek nazval „mäsom“. O 20 rokov bude ťažké uveriť, že by si niekto mohol byť skutočne vedomý ich ujmy.

Samostatne stojí za zmienku, že klobásy a klobásy je zakázané vyprážať, variť alebo podrobiť inému tepelnému spracovaniu - zložky v nich obsiahnuté môžu agresívne oxidovať, pričom sa stávajú silnými karcinogénmi, ktoré vyvolávajú rakovinu.

***

Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne uznala údeniny, klobásy a iné mäsové polotovary za nezdravé a odporučila obmedziť konzumáciu spracovaného mäsa na maximálne 50 gramov denne.

Vedecké zdroje:

Monografie IARC hodnotia spotrebu červeného mäsa a spracovaného mäsa, zdroj
Prečo sú pre vás produkty kŕmené trávou lepšie, zdroj
Spojenie medzi dusitanmi sodnými a rakovinou, zdroj

fitseven.com

Klobása škodí

Domov » Škodlivý » Klobása Škodí

Klobása škoda alebo klobásové hrôzy

Čo sa dá nájsť v každej druhej chladničke? Ak by sme si položili túto otázku, odpoveď by nás vôbec neprekvapila. Na čestnom mieste, na strednej (alebo možno hornej alebo spodnej poličke) má takmer každý druhý z nás klobásy - varené, údené, poloúdené klobásy, klobásy, klobásy ...

Je pozoruhodné, že podľa štatistík sú to údeniny a salámové výrobky, ktoré sú na 4. mieste v rebríčku výrobkov, po ktorých je medzi obyvateľstvom neustály a neustály dopyt, a sú na druhom mieste za mliečnymi výrobkami, chlebom a pekárskymi výrobkami. ako "druhý chlieb" - zemiaky.

Dnes sme sa rozhodli porozprávať o téme „klobása“ a zistiť, prečo tak veľmi milujeme klobásu, čo tento produkt prináša nášmu telu a ako si vybrať správne klobásy, aby sme nepoškodili naše zdravie a žalúdok ...

Varenie klobásy - čo je škodlivé

Napriek tomu, že každým rokom pribúda priaznivcov ortorexie (psychózy zdravej výživy) a vegetariánov, napriek aktívnej propagande, že klobása je škodlivý produkt, ktorý nielenže neobsahuje nič užitočné, ale dokonca ani mäso neobsahuje, sa v klobáse rady obchodné oddelenia a supermarkety sa nezmenšujú a údeniny sú stále jedným z najžiadanejších produktov zo zoznamu produktov. Preto sa aj naďalej budeme snažiť, pokiaľ to bude možné, tento klobásový výrobok v očiach našich zákazníkov rehabilitovať, a preto objektívne odpovieme na otázky, čo je súčasťou zloženia klobásy a ako sa vyrába. .

Ako sa pripravujú varené klobásy

V závislosti od druhu a odrody klobásy sa mení aj technológia jej prípravy. Napríklad varené klobásy sa pripravujú zo soleného mletého mäsa s určitými prísadami - všetka táto klobásová hmota sa varí pri teplote 80 stupňov. A tu sú varené klobásy drahšie a najvyššia kvalita sa pripravuje z prírodného bravčového a hovädzieho mäsa a na balenie sa používajú prírodné črevá alebo proteínové alebo gosonické a paropriepustné bariérové črevá. Je pozoruhodné, že podľa samotných kupujúcich klobás uprednostňujú umelé črevá, pretože to podľa ich názoru umožňuje predĺžiť trvanlivosť takejto klobásy a znižuje riziko nákupu starej klobásy.

Podľa noriem musí byť na obale (škrupine) párkov uvedená šarža tovaru, ako aj zloženie takýchto párkov (prvé zložky predstavujú väčšinu a potom v zostupnom poradí). Okrem toho musia byť na obale takejto klobásy bezpodmienečne uvedené potravinárske prídavné látky pridané do jej zloženia (povolenie na ich použitie je „de facto“ a „de jure“) a v žiadnom prípade by nemali prekročiť prípustné hodnoty. normy...

A teraz sa pozrite na tyčinku varenej klobásy, ktorá leží vo vašej chladničke ... Musí - to neznamená, že je to tak, a to je presne to, čo je napísané na škrupine vašej klobásy ...

Varená klobása - škoda a úžitok

Sendvič s kúskami varenej klobásy - potom nie je ideálna možnosť raňajok. Neponáhľajte sa však robiť takéto závery. Takže, ako keby ste sa dozvedeli o všetkých vlastnostiach varenej klobásy, váš názor sa určite zmení. Začnime však tým, že si pripomenieme, z čoho sa varená klobása vyrába.

A varia ho (alebo skôr by mali variť) z chudého mäsa, tuku, korenia a soli. Je možné pridať korenie ako cesnak, rasca, cibuľa, muškátový oriešok, kardamón, korenie... Teoreticky z takéhoto zloženia a za predpokladu, že klobása je čerstvá a vyrobená v súlade so všetkými potrebnými hygienickými výrobnými normami nebude obzvlášť škodí nášmu telu.. Je pravda, že hlavnou vecou nie je zneužívanie takýchto raňajok, pretože takéto sendviče a tiež suché jedlo sa môžu stať úrodnou pôdou pre rozvoj gastrointestinálnych ochorení.

Ale to je všetko teória, prejdime k praxi. A v praxi sa ukazuje, že s cieľom dať klobáse prezentáciu, znížiť náklady na výrobný proces, zvýšiť trvanlivosť takejto varenej klobásy, ktorú výrobca nepridáva do zloženia takéhoto výrobku. Navyše, takéto prísady, ako aj ich množstvo, sú veľmi často na hranici a za hranicou prípustnosti. A nejde len o vajcia, mliečne bielkoviny, plnotučné mlieko či krvnú plazmu zvierat...

Preto najčastejšie takáto varená klobása na pultoch našich obchodov neprináša nášmu telu žiadny úžitok, ani keď je čerstvá. A časté používanie takejto klobásy môže spôsobiť ochorenia, ako je dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca, narušiť funkciu obličiek a pečene a podporovať rast rakovinových buniek, viesť k obezite a ateroskleróze. Tu je sendvič s varenou klobásou!

Škodlivosť mäsových a zeleninových údenín

Údeniny alebo údeniny, medzi ktoré okrem mäsa patria aj obilniny, sója či fazuľa, sa nazývajú mäsovozeleninové. Zároveň sa biologická hodnota takýchto výrobkov vôbec neznižuje, pretože do zloženia takýchto klobás, na ktoré je sója taká bohatá, sa pridáva rastlinná vláknina a biologicky aktívne látky, o výhodách alebo škodách, o ktorých sme už vedeli napísané. Tieto výrobky musia byť v súlade s GOST a obsah rastlinnej časti nesmie prekročiť prípustné normy. Ak však na obale uvidíte záznam, že klobása vyhovuje TU (technické špecifikácie) – myslite na to! Každý výrobca má svoje vlastné technické podmienky a nie vždy zaručujú prínos pre naše telo a absenciu poškodenia.

Poškodenie krvavej klobásy

Krvnou klobásou je zvykom nazývať druh klobásy, v ktorej je hlavnou zložkou čistená krv (v závislosti od toho, z akého druhu mletého mäsa sa krv vyrába – teľacie, bravčové, býčie).

Je pozoruhodné, že kvapka krvi bola dlho považovaná za tradičné jedlo kočovných národov, ktoré pripravovali práve tento druh klobásy z mäsa a krvi zvierat.

Napriek tomu, že sa zdá, je tento produkt najprirodzenejší (v ideálnom prípade by domáca čierna krv nemala obsahovať žiadne iné zložky okrem mäsa, krvi, soli a korenia) a skutočnosť, že takáto klobása obsahuje vitamíny, minerály , dôležité aminokyseliny a dokonca sa používa na liečbu anémie z nedostatku železa, tento druh klobásy je kontraindikovaný u ľudí s nadváhou, obezitou, cukrovkou, chorobami pečene, pankreasu, žlčových ciest, ochoreniami tráviaceho traktu.

Okrem toho je potrebné pochopiť, že vzhľadom na zvláštnosti jej prípravy a zložky, z ktorých sa pripravuje krv, je trvanlivosť tejto klobásy veľmi krátka. A nekvalitná alebo exspirovaná krv môže spôsobiť ťažkú otravu jedlom.

Preto, ak ste milovníkom kvapiek krvi a je pre vás stále ťažké tento produkt vo vašej strave odoprieť, používajte kvapky krvi len čerstvé a v obmedzenom množstve, a aby ste znížili riziko možných infekčných ochorení, kvapky krvi podriaďte tepelne upraviť pred podávaním.

Ďalšou variáciou klobásy na hlavnú tému výhod a škôd klobásy je pečeňová klobása. Takúto klobásu vyrábajú z pečene, alebo skôr vyrábali. Teraz v zložení pečeňovej klobásy nenájdete nič: škrob, zahusťovadlá, konzervačné látky a dokonca ... kartón a papier.

Aby ste sa uistili, že je to naozaj tak, jednoducho vložte kúsky takejto jaternice na rozohriatu panvicu a skúste ich opražiť. To, čo dostanete v dôsledku takejto tepelnej expozície, bude vyzerať ako čokoľvek iné ako pečeň alebo pečeň.

A kedysi bola skutočná prírodná pečeňová klobása úplne iná a jej kalorický obsah dokonca prevyšoval obsah kalórií vo varenej klobáse a v zásade bolo možné použiť pečeňovú klobásu (ak ste nemali žiadne kontraindikácie) - chutné a zdravé. Dnešná jaternica, ktorú odmietajú jesť aj mačky, vám však neprinesie nič iné, len škody: pomáha zvyšovať hladinu zlého cholesterolu. A pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu môže použitie takejto pochybnej liečby spôsobiť exacerbáciu vašich chronických ochorení alebo impulz pre ich rozvoj.

Podobne pri ochoreniach žlčových ciest, pečene, pankreatitíde by ste nemali jesť pečeňovú klobásu (ak ju ešte jete!)

Ako si vybrať neškodnú klobásu

Na čo si dať pozor pri výbere párkov a párkov? Táto otázka zaujíma všetkých „mäsožrútov“. Takže podľa odborníkov by kritériá na výber klobás mali byť:

farba údenín – čím je žiarivejšia a neprirodzenejšia, tým viac dusičnanu sodného obsahuje takáto údenina, ktorý sa pridáva do údeniny, aby výrobok získal predajný „mäsový“ vzhľad. Okrem toho takýto dusitan sodný pôsobí aj ako konzervačná látka a v prípade, že jeho koncentrácia prekročí povolenú normu, môže poškodiť vaše zdravie, pretože takéto dusitany sa v ľudskom tele menia na nitrozamíny, ktoré podporujú rast rakovinových buniek.
obal a informácie na ňom uvedené - pozorne si prečítajte zloženie takýchto párkov a klobás a pamätajte, že ak sú v zložení hneď na prvom mieste uvedené výživové doplnky, tak v takejto klobáse nie je vôbec žiadne mäso.
ak kupujete nie prírodnú klobásu, ale mäsovozeleninovú, dávajte pozor na to, že sója, ktorá je súčasťou takejto klobásy, nie je geneticky modifikovaná a výrobok neobsahuje GMO.
výrobcovia často pridávajú škrob do zloženia klobás, ktoré nie sú najvyšších tried. Čím viac škrobu, tým viac sa taká klobása drobí. Zamyslite sa...
veľmi často v zložení klobásy nájdete ... fosfáty. Pridávajú sa na zafarbenie a zlepšenie konzistencie klobásového výrobku. Avšak v prípade, že výrobca prehnal alebo úmyselne prekročil povolenú dávku fosfátov, takáto klobása bude vyzerať uvoľnene a nebude mať hustú štruktúru, čo je už nebezpečný príznak, pretože nadbytok fosfátov vedie k nerovnováhe fosforu. a vápnika v ľudskom tele a vyvoláva rozvoj osteoporózy, ktorá v priebehu času prinesie nemalé škody na vaše telo.
medzery v sekcii salámy môžu naznačovať technologickú chybu alebo môžu naznačovať reprodukciu botulizmu v takejto klobáse.

Škodlivosť surovej údenej klobásy

Ako sa vyrábajú údené klobásy

Nie je žiadnym tajomstvom, že surové údené a tvrdé údené klobásy sa považujú za skutočnú delikatesu. Nie sú vystavené tepelnému spracovaniu a procesy studeného údenia prebiehajú pri vysokých teplotách, navyše sú takéto klobásy chutnejšie, pikantnejšie a skladujú sa oveľa dlhšie ako varené klobásy. Nezabudnite však, že v procese údenia v takýchto klobásach sa tvoria látky, ktoré nie sú úplne užitočné pre ľudské telo - nitrozamíny, benzapyrén, ktoré sú karcinogénmi. Preto by ste sa nemali nechať strhnúť ani takýmito párkami.

Video o tom, ako variť klobásu:

Skutočná trvanlivosť klobásy

Zdalo by sa, že je veľmi jednoduché nájsť odpoveď na túto otázku – prečítal som si informácie na škrupine a je to. Pamätajte však, že vaše zdravie je vo vašich rukách, preto by sa pre vás mali stať zlatým pravidlom pre skladovanie klobás a klobás nasledujúce body:

varené klobásy, klobásy, klobásy - to všetko sú produkty podliehajúce skaze, ktoré sa musia skladovať v chladničke od 2 do 5 dní od dátumu ich výroby!!!
čím nižšia je kvalita klobásy, tým je jej trvanlivosť kratšia a kratšia.
poloúdené párky je možné v chladničke skladovať maximálne 12 dní od dátumu výroby takýchto párkov!!!
surové údené rezne sa môžu skladovať v chladničke najviac 10 dní od dátumu výroby
surové údené salámy sa zaraďujú medzi produkty dlhodobého skladovania a čím sú suchšie, tým dlhšie sa skladujú, maximálna prípustná trvanlivosť je však 4 mesiace.

Chceme vás upozorniť na skutočnosť, že všetky tieto dátumy sú uvedené od okamihu výroby klobásy, a nie od chvíle, keď ste si kúpili takúto klobásu v obchode, kde už niekoľko týždňov predtým ležala ...

Kedy ktorá klobása škodí

Občas si svoj jedálniček môžete spestriť kvalitnými a prírodnými údeninami, ktoré sú čerstvé a v ktorých máte 100% istotu, samozrejme, môžete. Diverzifikovať však neznamená jesť párky a klobásu stále, 3x denne. Takže v blízkosti chorôb tráviaceho traktu a výskytu rakoviny, porúch v kardiovaskulárnom systéme a zvýšenej hladiny cholesterolu. Preto, ak máte možnosť, dajte prednosť kúsku vareného mäsa pred klobásou alebo úplne zanechajte takéto pochybné výhody pre vaše telo.

A kto absolútne nemôže jesť údeniny a údeniny, sú deti do 3 rokov, ľudia trpiaci obezitou, hypertenziou, dnou, urolitiázou, srdcovými patológiami, zápalmi žalúdočnej sliznice, cholecystitídou, pankreatitídou, nefritídou ...

Buďte zdraví a majte zdravý apetít!

Shevtsova Olga, Svet bez ujmy

Surová údená klobása - chutná, ale škodlivá?

Akýkoľvek druh klobásy je v našej dobe pomerne populárny a žiadaný spotrebiteľmi. Na pultoch obchodov sú druhy mäsových výrobkov prezentované v takom širokom sortimente, že je ťažké odolať a nekúpiť si nejaký chutný kúsok varenej alebo tyčinky surovej údenej klobásy. Je však potrebné pripomenúť, že nie každá voľba môže byť správna a bezpečná.

Ako škodlivá je surová údená klobása?

Existujú špekulácie, že výrobok z varenej klobásy sa pri výbere medzi rôznymi odrodami považuje za najškodlivejší kvôli vysokému obsahu "papiera" v jeho zložení. Celulóza sa skutočne nachádza vo varenej klobáse, ale nezabudnite, že je prítomná aj v zelenine a rôznych obilninách a jej škodlivosť sa nepovažuje za preukázanú. Ak boli "mäsové" zložky klobásy podrobené akémukoľvek chemickému ošetreniu a obsahovali rôzne prísady (najčastejšie farbivá), iba v tomto prípade varený výrobok spôsobí priame poškodenie ľudského tela.

A surová údená klobása bez prísad môže zhoršiť zdravotný stav kvôli vysokému obsahu tukov, soli a vysokému obsahu kalórií. Je úplne kontraindikovaný pre tých, ktorí sú obézni, ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému av žiadnom prípade nie je vhodný pre diétnu výživu. Existuje len jeden záver: tento produkt je vhodný iba pre zdravých ľudí, ktorí vedú pomerne aktívny životný štýl.

Správna výživa so surovou údenou klobásou

Pre zdravých ľudí, ktorí nemajú nadváhu, je tento druh klobásy úplne neškodný akýmkoľvek spôsobom stravovania - praženica s vajíčkami, vo forme chlebíčkov a pod. Ale pre sýteho bude takto pripravená surová údená klobása škodlivé: je lepšie ho prevariť, aby prebytočná soľ a extraktívne látky zostali vo vode. Dobrou kombináciou na odstránenie prebytočného cholesterolu je aj použitie údenín s obilninami (uprednostňujte ovsené vločky).

A v zime pri použití surovej údenej klobásy v malom množstve sa ani chorí ľudia nemusia príliš obávať. Všetky prebytočné tuky naše telo využije na zahriatie. Ale v lete, v horúčave, sa to všetko v človeku „usadí“ a prvé, čo sa objaví, je ťažkosť v žalúdku.

Malo by sa pamätať na to, že surová údená klobása poškodí telo večer, pretože sa považuje za ťažké jedlo pred spaním. Je lepšie ho jesť na raňajky, keď potrebujete veľa kalórií, aby ste získali energiu. Počas dňa sa všetko nepotrebné vylúči aktívnym pohybom.

Zloženie rôznych druhov klobás

Je veľmi ťažké presne opísať zloženie a obsah všetkých zložiek v surovej údenej klobáse, pretože existuje najmenej sto rôznych druhov takýchto klobás. A to s prihliadnutím na skutočnosť, že všetky normy v mäsokombinátoch, najmä tých malých, nemusia byť brané do úvahy a pomery soli sa do mletého mäsa často pridávajú náhodne. Približné údaje o obsahu bielkovín a tukov na sto gramov surovej údenej klobásy sú 15 – 25 g a 40 – 50 g. Surové údené klobásy obsahujú malé množstvo sacharidov a v mnohých druhoch prakticky chýbajú.

V rámci mäsových výrobkov môže niekedy naraziť na chrupavku s pomletými kosťami, ktoré spadli pod lis. Je to nepríjemné, ale nie nebezpečné, takže sa nebojte. Kostná múčka sama o sebe nemôže byť škodlivá, je len doplnkovým zdrojom vápnika.

Preto vysoko kvalitná surová údená klobása, ktorej zloženie spĺňa všetky požiadavky, pri miernom používaní nespôsobí priame poškodenie ľudského tela.

Ako si vybrať klobásu?

Prioritou v tejto veci by mala byť cena a výrobca. Po prvé, lacná klobása sa nikdy nebude variť vo vhodných podmienkach, v súlade so všetkými štátnymi normami, a po druhé, výrobca s rozsiahlymi skúsenosťami nedovolí manželstvo a cení si svoju povesť. Na stôl je lepšie vybrať lahodnú a drahú surovú údenú klobásu, aby ste si boli istí jej dobrou kvalitou.

Varená klobása - kalórie

Klobásy sú produkty, ktoré väčšina ľudí miluje. Medzi nepochybné prednosti klobásy patrí široký sortiment, rozmanitosť chutí, ako aj dôležitým pozitívnym faktorom pre mnohých je úspora času a potreba minimálneho spracovania. Každý si môže vybrať chuť varenej klobásy, ktorá ho uspokojí, ale o obsahu kalórií a užitočnosti týchto produktov pochybujú odborníci na výživu aj spotrebitelia.

Výhody a poškodenie varenej klobásy

Lekári a dietológovia jednomyseľne tvrdia, že údeniny by mali byť úplne vylúčené zo stravy. Sú však ich varovania naozaj oprávnené? Varené klobásy prechádzajú na rozdiel od varených-údených a údených mäsových výrobkov najšetrnejším typom spracovania. Na základe toho vlastnosti a obsah kalórií varenej klobásy úplne závisia od jej zloženia. Podľa noriem GOST by varená klobása kategórie A mala obsahovať:

90 – 95 % mletého mäsa (zodpovedá 60 % svalového tkaniva),
z 3% vajec,
2-5% škrobu,
2-5% mlieka,
soľ, korenie a korenie.

Výrobky kategórie A, to znamená najvyššej triedy, od dôveryhodného a zodpovedného výrobcu sú celkom prijateľné vo výžive, dokonca aj v diétnej a detskej strave. Plnohodnotné mäsité jedlá by ste samozrejme nemali pravidelne nahrádzať párkami, no niekedy je celkom prijateľné dopriať si kvalitné párky.

Bezohľadní výrobcovia, ktorí chcú znížiť náklady na výrobok, pridávajú do mletého mäsa sójový proteín, múku a veľké množstvo látky vyrobenej zo zvieracích kostí a kože. Mäso v čistej forme v takejto klobáse nemusí byť vôbec obsiahnuté, na etikete je to označené značkou „MAMA“.

Koľko kalórií vo varenej klobáse rôznych odrôd

Na modernom trhu s hotovými mäsovými výrobkami existuje obrovský výber varených párkov, aby ste mohli spočítať kalórie v určitej forme, musíte vedieť, z akého druhu mletého mäsa sa pripravuje, ako aj aké sú prísady. zahrnuté v jeho zložení. Ak chcete získať informácie o konkrétnom druhu klobásy, mali by ste si preštudovať štítok a informovať sa o výrobcovi tohto produktu.

Pečeňová klobása - výhody a škody

Liverwurst je pomerne cenovo dostupný produkt. Napriek nízkej cene je veľmi chutné a uspokojujúce. Kalorický obsah pečeňovej klobásy je 326 kcal na 100 g. Preto ju môžete jesť denne, ale množstvo by ste mali kontrolovať. Pečeňová klobása sa pripravuje z bravčových a hovädzích vnútorností s množstvom korenia.

Výhody pečeňovej klobásy

Vynára sa otázka, či je pečeňová klobása užitočná, a ak áno, s čím. Výhody pečeňovej klobásy budú len vtedy, ak sa na jej prípravu použijú prírodné produkty. Prírodná pečeňová klobása zvyšuje cholesterol v ľudskom tele. Pri kúpe pečeňovej klobásy si treba dať pozor na jej farbu, nemôže byť svetlá. Na obale pečeňovej klobásy by mala byť ikona GOST.

Poškodenie pečene klobásou

Pečeňová klobása môže poškodiť ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu. Je to spôsobené vysokým obsahom tuku v klobáse. Kúsok pečene pre osobu s takouto chorobou môže byť plný exacerbácie. Na tomto pozadí sa môžu vyskytnúť ochorenia pečene a žlčových ciest a potom bude zakázaná nielen pečeňová klobása, ale aj akákoľvek iná.

Dnes mnohí bezohľadní výrobcovia namiesto bravčových či hovädzích vnútorností dávajú do jaterníc škrob, sóju, sušené mlieko a múku. Výsledný produkt nebude schopný nakŕmiť ani psa.

Výhody a poškodenie pečeňovej klobásy priamo závisia od produktu, z ktorého sa vyrába. Napríklad, ak bol pripravený z hovädzej alebo bravčovej pečene, potom má veľké množstvo užitočných látok, vitamínov, aminokyselín a pomáha posilňovať kosti.

Pečeň sa môže jesť ako samostatné jedlo, ako sendvič a dokonca aj ako náplň do palaciniek.

Najnebezpečnejšie mäsové výrobky

Mäso a mäsové výrobky sú pre mnohých ľudí základom stravy. Koniec koncov, mäso sa považuje za zdroj cenných proteínových zlúčenín a aminokyselín, ako aj niektorých vitamínov a iných užitočných látok, takže nie je možné minimalizovať výhody mäsa. V poslednej dobe však ľudia čoraz menej kupujú prírodné mäso (kvôli nedostatku času na jeho varenie) a uprednostňujú mäsové výrobky: klobásy, klobásy, klobásy, šunku atď. A tieto výrobky je často ťažké nazvať užitočnými. množstvo všetkých druhov chemických prísad: príchute, farbivá, konzervačné látky atď. Aké mäsové výrobky sú považované za najnebezpečnejšie?

Surové údené klobásy a údeniny

Tieto výrobky sú škodlivé z viacerých dôvodov, po prvé, obsahujú farbivá a príchute, ktoré dodávajú výrobkom krajší vzhľad a chutnú vôňu. Napríklad salám (na obale označený ako E 250) dodáva klobásam ružovkastý odtieň, táto látka je silný karcinogén, ktorý môže spôsobiť rozvoj rakoviny.

Po druhé, v surových údených klobásach a údených výrobkoch je obsah soli spravidla príliš vysoký, čo tiež nemá najpriaznivejší vplyv na stav tela a tráviaceho traktu. Nemenej vysoký obsah tuku v surových údených párkoch je niekedy až 50 % z celkového objemu. Pri príprave klobás sa často používa stará, tvrdá bravčová masť, ktorá stratila všetky svoje užitočné vlastnosti a množstvo korenín, farbív a chutí umožňuje skryť všetky prejavy zatuchnutosti bravčovej masti a mäsa. Samozrejme, nemali by ste zabúdať na výhody tuku, no pamätajte, že odporúčaná denná dávka je dosť malá.

Tretím faktorom, ktorý nám umožňuje hovoriť o škodlivosti týchto mäsových výrobkov, je prítomnosť karcinogénov vyplývajúcich z údenia alebo používania „tekutého dymu“.

Klobásy, klobásy a varené klobásy

Údeniny a párky, ktoré sú na pohľad chutné a mnohými ľuďmi tak milované, ako aj niektoré druhy varených párkov, sa tiež považujú za nezdravé potraviny z niekoľkých dôvodov. Po prvé, farbivá, príchute a konzervačné látky. Obsah týchto látok tvorí niekedy väčší podiel ako podiel mäsa. Určite si dajte pozor na obaly výrobkov, tam by mal byť uvedený hmotnostný podiel mäsa, na niektorých obaloch párkov je napísané, že hmotnostný podiel mäsa je 2%. V priemere údeniny obsahujú až 50 % bielkovinových zložiek, teda mäsových zložiek: mäsové odrezky, zvieracie kože, šľachy atď. V týchto výrobkoch je zahrnutý aj tuk (bravčové, konské, kuracie). Zvyšné zložky sú: škrob, sójové prípravky, múka a obilniny. O zdravotných benefitoch týchto zložiek nie je potrebné hovoriť.

Pokiaľ ide o varené párky, väčšina párkov vyrobených nie podľa GOST, ale podľa TU, obsahuje aj všetky vyššie uvedené zložky. To, že sa toaletný papier dával do varenej klobásy, bolo legendárne už v Sovietskom zväze, čo povieme na dnešnú dobu, keď chemický priemysel dosiahol takú vysokú úroveň a ponúka množstvo látok, ktoré vedia oklamať našu chuť a čuchové puky. Netreba dodávať, že prevažnú časť všetkých týchto zložiek tvoria látky, ktoré môžu spôsobiť poruchy trávenia, alergické reakcie, gastritídu, vredy a dokonca aj rakovinu.

Aby ste na vlastné oči videli, koľko „chémie“ je v mäsových výrobkoch a pochopili, že sú pre telo škodlivé, vezmite si kúsok prírodného mäsa a uvarte ho - uvidíte, že bravčové mäso zošedne, hovädzie zošedne. zhnednúť. A takmer všetky mäsové výrobky sú buď červenkasté alebo ružové. To znamená, že farbivo je prítomné v každom prípade. Pri varení párkov sa často stáva ružovou aj voda - to naznačuje použitie nekvalitného farbiva.

O množstve škrobu v mäsovom výrobku vám povie obyčajný jód, kvapnite kvapku jódu na klobásu alebo kúsok klobásy. V prítomnosti škrobu sa jód zmení na modrý.

Takéto výrobky sú najviac škodlivé a nebezpečné pre malé deti, tehotné ženy a ľudí s chorobami tráviacich orgánov.

Čo je škodlivejšia klobása alebo klobásy? A aká je ich škoda?

rovnaký. majú vysoký obsah sójového génu modifikovaného proteínu, výbušnú zmes mäsa a mliečnych výrobkov, soli kyseliny fosforečnej, ktoré zadržiavajú vodu na váhe, a glutaman sodný ako zvýrazňovač chuti. Rovnako ako dusitan sodný ako konzervačná látka a červené farbivo. Všetky vyššie uvedené sú prokarcinogény, spôsobujú mutácie, inhibujú funkcie mozgovej kôry vyvíjajúceho sa organizmu (detí), spôsobujú miernu chemicko-soľnú závislosť, dezinhibujú nervové bunky (zle sa tvoria podmienené reflexy), mäso a mlieko spolu, podľa mnohých diétnych kánonov, sú vo všeobecnosti nekompatibilné produkty.

Nemyslím si, že jeden je horší ako druhý. v škodlivosti sú si rovní :) Ich škoda spočíva v tom, že ľudia, ktorí si ich kupujú, chcú mäso, ale v produkte ho dostanú len 2-5 percent. Všetko ostatné, nechapem. Existujú, samozrejme, prírodné klobásy a klobásy, ale sú to veľmi drahé výrobky a väčšina populácie ich neje.

Ľudmila Tumanová

Sójové bôby a vodno-sójový substrát, ktorý dodáva klobáse jej ťažkosť a „plný“ vzhľad, sú už spotrebiteľom známe. Ďalším zázrakom potravinárskej technológie je látka MDM, vyrobená z kostí, na ktorých zostalo ťažko krájateľné mäso, žily, chrupavky a šľachy. Všetky tieto zvyšky sa rozdrvia pomocou lisu a na obale výrobku je táto zložka označená slovami: hovädzie, bravčové, hydinové mäso. Samozrejme, v Rusku existujú normy - GOST, podľa ktorých je zakázané pridávať takéto komponenty do klobás. Napríklad najdrahšia varená klobása by mala pozostávať výlučne z mäsa; v klobáse 1. stupňa mäsa by malo byť najmenej 70% a zvyšok - sója a mliečne výrobky, stabilizátory bielkovín, škrob a obilniny. V klobáse 2. stupňa sa teda tento pomer mení: mäso by sa malo dať 60% a prísady - 40%. Pokiaľ ide o poloúdenú klobásu najvyššej kvality, mala by obsahovať iba mäso - 100% a žiadne prísady. V poloúdenej klobáse I. stupňa je povolených iba 10 % prísad - iba sójové výrobky a múka. Ak by sa tieto normy dodržiavali, naše jedlo by sa dalo považovať za veľmi prijateľné... Pravdepodobne existujú spoločnosti, ktoré sa snažia organizovať výrobu párkov v súlade s GOST, ale je ich veľmi málo - koniec koncov, nemôžete dosiahnuť tak veľký zisk. Výrobcovia v zásade vytvárajú svoje vlastné recepty, svoje vlastné zloženie výrobkov, ktoré nezodpovedajú GOST, ale technickým podmienkam - TU, a tieto recepty nie sú zverejnené. Ale čo vládne laboratóriá, ktoré sú povinné kontrolovať kvalitu potravín? Bohužiaľ, teraz sa kvalita kontroluje len zriedka, pretože na to nie je dostatok peňazí. Kvalita potravinárskych výrobkov ešte nie je oblasťou, ktorú je náš štát pripravený financovať. Preto laboratóriá testujú iba bezpečnosť výrobkov a potom v najlepšom prípade. Pre výrobcov je dnes prioritou kvantita, nie kvalita výrobkov, inak by sa museli vzdať zisku. Čo je to podnikanie bez zisku? Do klobásy a iných produktov sa dáva čokoľvek, len nie skutočné mäso. Varená klobása pozostáva z 25% emulzie, ďalších 25% sójového proteínu, 10% mäsa, 30% hydinového mäsa, škrobu (alebo múky) - 8% a 2% rôznych potravinárskych prísad. Klobásy, ktoré milujú mnohé gazdinky, sú ešte zaujímavejšie: obsahujú len 15 a 10% mäsa a hydinového mäsa, ale viac emulzií a sójových bielkovín - 35 a 30%. Škrob (múka) a prísady - každý po 5%. Spikačky obsahujú to isté ako párky, no namiesto hydinového mäsa pridávajú exotickejšie ingrediencie: bravčovú masť a bravčovú kožu. Odtiaľ pravdepodobne pochádza aj názov... Pohodlné salámy potiahnuté polyetylénom obsahujú 25 % sójového proteínu, kým emulzie obsahujú 45 %. Hydinové mäso 15% a obyčajné mäso - 7%, múka alebo škrob - 5% a 3% rôznych prísad. Škodlivosť údenín, párkov, párkov, klobás atď. Hydinové mäso sa často ukáže ako mäso takzvaného "mechanického vykosťovania". Kuracie kosti so zvyškami mäsa, chrupavky, kože a dokonca aj peria sa lisujú lisom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Takáto prísada je oveľa ekonomickejšia ako bežné hydinové mäso. Ostatné druhy mäsa sú hovädzie, jahňacie a bravčové, najčastejšie dovážané, v briketách. Múka - zemiaková a kukuričná. Čo sa týka aditív, fantázia je tu neobmedzená: farbivá, bielidlá, zahusťovadlá a zlepšováky, konzervačné látky, príchute ... Aj keď ich je v klobáse málo, mäso, z ktorého je vyrobená, môže byť veľmi nezdravé. Na klobáse je napísané, že bola vyrobená v ruskom vnútrozemí, ale z akého mäsa? A mäso môže byť z veľmi vzdialených krajín: Austrália, Čína, Argentína. Zvieratá určené na export do Ruska tam pravdepodobne nebudú chované na ekologickom krmive.

Okrem toho sa v mäsokombinátoch mäso a údeniny, ktoré sa stali nepoužiteľnými, dezinfikujú a dávajú späť do výroby. Čo dezinfikujú? Niektorí ľudia hovoria, že je lepšie nevedieť.

polvr.ru

Klobása - kalórie, užitočné vlastnosti, výhody

Klobása je jeden druh jedla. Je to mleté mäso (z jednej alebo viacerých odrôd mäsa) umiestnené v podlhovastej škrupine.

Kalorická klobása

Rôzne druhy klobás obsahujú rôzne množstvá živín a majú rôzny obsah kalórií:

Varené klobásy obsahujú 20-30% tuku a 10-15% bielkovín. Ich energetická hodnota je od 200 do 300 kcal na 100 g výrobku;
Varená údená klobása - obsah kalórií 100,0 g tohto produktu je od 350 do 410 kcal. Varená-údená klobása obsahuje asi 17 % bielkovín a asi 40 % tuku;
Surové údené klobásy sú považované za jedny z najchutnejších a najvýživnejších. Obsahujú od 15 do 30 % bielkovín a až 57 % tuku. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda alebo mýtus?

O prospešnosti údeniny vo výžive človeka by sa dalo hovoriť len vtedy, ak by tieto produkty boli vyrobené z kvalitného mäsa a prírodných korenín. Ale veď do modernej klobásy sa pridáva obrovské množstvo rôznych zvýrazňovačov chuti, vône, farby. Mnohé z nich predstavujú veľké zdravotné riziko. Výsledkom je, že nadmerná konzumácia údenín v potravinách môže vyvolať rozvoj rôznych chorôb (dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca), viesť k dysfunkcii pečene a obličiek a niektoré konzervačné látky majú dokonca schopnosť vyvolať vznik rakoviny. bunky v ľudskom tele.

Ako si vybrať správnu klobásu?

Za najužitočnejšiu klobásu sa považuje klobása vyrobená z morčacieho mäsa. Je to spôsobené tým, že obsahuje minimálne množstvo tukov a korenín.

Tiež by ste sa mali zaujímať o kalorický obsah kupovanej klobásy, ako aj o obsah tuku v nej. Je vhodné zvoliť nízkokalorické odrody.

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Vieš to:

Aby sme mohli povedať aj tie najkratšie a najjednoduchšie slová, používame 72 svalov.

Väčšina žien dokáže získať viac potešenia z kontemplácie svojho krásneho tela v zrkadle ako zo sexu. Takže, ženy, usilujte sa o harmóniu.

Ľudská krv „preteká“ cez cievy pod obrovským tlakom a ak je narušená ich integrita, je schopná vystreliť na vzdialenosť až 10 metrov.

Osoba užívajúca antidepresíva sa vo väčšine prípadov opäť dostane do depresie. Ak sa človek vyrovnal s depresiou sám, má šancu na tento stav navždy zabudnúť.

Naše obličky sú schopné vyčistiť tri litre krvi za jednu minútu.

Ľudské kosti sú štyrikrát pevnejšie ako betón.

Úsmev len dvakrát denne môže znížiť krvný tlak a znížiť riziko infarktu a mŕtvice.

Počas práce náš mozog minie množstvo energie, ktoré sa rovná 10-wattovej žiarovke. Takže obraz žiarovky nad vašou hlavou v momente, keď vám príde zaujímavá myšlienka, nie je až tak ďaleko od pravdy.

Podľa štatistík sa v pondelok zvyšuje riziko poranenia chrbta o 25% a riziko srdcového infarktu o 33%. Buď opatrný.

V snahe dostať pacienta von lekári často zachádzajú príliš ďaleko. Tak napríklad istý Charles Jensen v období rokov 1954 až 1994. prežil viac ako 900 operácií na odstránenie novotvarov.

Americkí vedci robili pokusy na myšiach a dospeli k záveru, že šťava z melónu zabraňuje rozvoju cievnej aterosklerózy. Jedna skupina myší pila obyčajnú vodu a druhá skupina pila šťavu z melónu. Výsledkom bolo, že cievy druhej skupiny boli bez cholesterolových plakov.

Kedysi platilo, že zívanie obohacuje telo kyslíkom. Tento názor bol však vyvrátený. Vedci dokázali, že zívanie ochladzuje mozog a zlepšuje jeho výkonnosť.

V Spojenom kráľovstve existuje zákon, podľa ktorého môže chirurg odmietnuť operovať pacienta, ak fajčí alebo má nadváhu. Človek sa musí vzdať zlých návykov a potom možno nebude potrebovať chirurgický zákrok.

Podľa štúdií majú ženy, ktoré pijú niekoľko pohárov piva alebo vína týždenne, zvýšené riziko vzniku rakoviny prsníka.

Podľa štúdií WHO každodenný polhodinový rozhovor na mobilnom telefóne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku nádoru na mozgu o 40 %.

Masť Salvisar - účinný liek na športové zranenia

Salvisar je ruský voľnopredajný liek proti rôznym ochoreniam pohybového aparátu. Ukazuje sa všetkým, ktorí aktívne trénujú a z času na čas ...

Bez ohľadu na to, ako presvedčivo hovoria o škodlivosti klobás, dopyt po klobásach len rastie. Ľudia sa neponáhľajú vzdať sa obľúbených chlebíčkov s lekárskou klobásou, salámových rezňov, klobás s cestovinou. Spolu s pekárskymi a mliečnymi výrobkami sa klobása umiestňuje na čestnom treťom mieste v našich nákupných košíkoch. Ráno je klobása ideálnymi raňajkami a menej problémov s večerou.

Prečo sa teda odborníci na výživu a lekári proti nej toľko chopili zbraní? Pozrime sa, prečo je škoda spôsobená klobásou prirovnávaná k škode spôsobenej fajčením.

Aké škody spôsobujú spracované mäsové výrobky ľudskému organizmu?

Spracované mäsové výrobky zahŕňajú rôzne produkty: akékoľvek druhy klobás, šunka, slanina, klobásy, sušené, údené, sušené mäso, mäsové konzervy, knedle, fašírky, šunky. V takýchto výrobkoch je mäso spracované, skladované vo vákuových obaloch, mrazené, údené alebo ako klobásy.

Tak či onak, vždy vedeli o škodlivosti klobás. Pri jeho nadmernom užívaní sa zvyšuje riziko obezity a výskytu ochorení tráviaceho traktu. V priebehu posledných desaťročí sa však technológia výroby klobás veľmi zmenila. A nadváha prestala byť najväčším problémom tých, ktorí radi nakupujú v predajniach klobás.

Z čoho sa vyrába klobása?

Staršia generácia si stále pochvaľuje sovietsku klobásu. Podľa sovietskeho GOST mali párky pre lekárov toto zloženie: 70% bravčové mäso, 25% hovädzie mäso, 3% vajcia, 2% mlieko.

Čo máme dnes:

Mäso pochádza zo zvierat kŕmených kukuricou a proteínovými doplnkami.(kosti iných zvierat). Málo sa pohybujú, takže ich mäso je mastné a má sypkú štruktúru.

Koža, kosti a iné droby sa tiež recyklujú.

Aby spracované mäso bolo ružové alebo červené (a nie beztvará hmota), to pridajte dusitan sodný. Táto prísada zlepšuje chuť a zabíja baktérie, preto sa pridáva do všetkých spracovaných mäsových výrobkov. Nanešťastie sa tu dusitan sodný premieňa na nitrozamíny, ktoré vyvolávajú výskyt rakoviny.

Údené mäsové výrobky obsahujú PAU – polycyklické aromatické uhľovodíky. Táto prísada je karcinogénna, teda taká, ktorá môže spôsobiť zhubné procesy.

Ďalšími karcinogénmi sú heterocyklické amíny a koncové produkty pokročilej glykácie obsiahnuté vo všetkých druhoch údenín, pretože vznikajú pri vystavení veľmi vysokým teplotám.

sójový proteín,čo je viac v klobáse ako v mäse.

Cukry, ľahko stráviteľné sacharidy, zvýrazňovače chuti. V klobásach je veľa skrytých cukrov a uhľohydrátov, čo vedie k vysokému obsahu kalórií v produkte. Zvýrazňovač chuti sa považuje za bezpečný doplnok, ale takéto produkty nedávajú pocit plnosti. Chcú jesť a jesť.

Moderné klobásy a spracované mäsové výrobky majú teda zložité chemické zloženie. Zatiaľ čo v neškodnej klobáse by nemalo byť nič iné ako mäso a korenie.

V roku 2015 Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne označila spracované mäso za karcinogén, ktorý spôsobuje rakovinu.

Klobásy, klobása, slanina, šunka sú na rovnakej úrovni s takými nebezpečnými látkami pre ľudské zdravie, ako je tabak a azbest (sulfid arzénu).

Záver WHO je založený na 800 vedeckých štúdiách z desiatich krajín.

Aké choroby spôsobujú klobásy

Ochorenie srdca a hypertenzia (vysoký krvný tlak).

Chronická obštrukčná choroba pľúc (CHOCHP).

Nadváha a obezita.

Onkologické ochorenia (rakovina hrubého čreva a rakovina žalúdka).

Klobása a rakovina: aký nebezpečný je sendvič

Pre mnohých nie je ľahké prísť na to, že taký pohodlný a obľúbený výrobok, ako je klobása, šunka, klobásy, je tak nebezpečný pre zdravie. Fakty však hovoria jasnou rečou.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) tiež vyhlásila spracované mäsové výrobky za karcinogénne. Organizácia odporúča nielen obmedziť konzumáciu údenín a mäsových výrobkov zo spracovaného mäsa, ale úplne ich vylúčiť zo stravy.

Je to spôsobené tým, že pri tepelnom spracovaní vznikajú látky obsahujúce dusík, ktoré sú karcinogénne. Mimochodom, vyprážané mäso tiež nesie takéto nebezpečenstvo. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že do produktov sa pridávajú chemické prísady. V podstate ide o dusitany, ktoré sa v ľudskom čreve menia na karcinogénne nitrozamíny.

Pojem „prírodný produkt“ sa nám stáva niečím vzdialeným. Potravinárske výrobky ponúkané spotrebiteľovi na trhoch, v supermarketoch a obchodoch obsahujú veľa chemikálií. S ich pomocou môžete dať určitému produktu intenzívnu farbu a výraznú chuť a trvanlivosť sa niekoľkokrát zvýši. Výnimkou nie sú ani mäsové výrobky. Je klobása škodlivá a prečo?

Nie každý vie, aké percento prírodného mäsa obsahuje klobása, ale mnohí si uvedomili, že je potrebné obmedziť používanie tohto produktu. V modernom potravinárskom priemysle sa vyrába obrovské množstvo klobás. Pre dlhšiu trvanlivosť klobása obsahuje stabilizátory a konzervačné látky, ktoré majú ďaleko od prírodných zložiek. Takéto produkty nie sú jed ani jed, no ani telu neprospievajú.

Technologický a chemický pokrok dosiahli také objemy, že z kilogramu mletého mäsa sa dá vyrobiť takmer dvojnásobok párkov. A to nie je prekvapujúce, pretože výrobcovia používajú látky, ktoré zvyšujú hmotnosť klobás. Jedným z týchto prvkov je karagénan. Oficiálne je takáto prísada schválená na použitie v domácej výrobe potravín. V malých množstvách sa považuje za bezpečný, ale ak sa zneužíva, môžu sa vyskytnúť alergické reakcie.

Vypísaním mnohých prvkov z periodickej tabuľky ich môžete opraviť v klobáse, ktorú všetci veľmi milujú. Pozoruje sa tu draslík, košenila, dusitan sodný a ďalšie látky. Pomocou takýchto chemikálií je možné z klobásy vyrobiť pikantný a voňavý výrobok.

Klobásy nemusia mať rovnakú farbu. Mliečne a detské klobásy sa navzájom líšia. Výrobok pre deti vyzerá menej chutne, má sivastý odtieň, svetlý a bledý povrch. Tento vzhľad naznačuje, že do detských párkov bolo pridané menšie množstvo rôznych chemikálií. Môžeme konštatovať, že čím horšie klobása vyzerá, tým je zdravšia.

Pri výbere párkov alebo párkov pre deti by ste mali venovať pozornosť ich farbe. Jasne červená farba produktu bude indikovať prítomnosť farbiva. Tmavá farba je znakom veľkého množstva konzervačných látok. Pri nákupe by sa mali uprednostňovať klobásy a klobásy šedo-ružovej farby s jednotným a jednotným mletým mäsom. Na obale výrobku musí byť uvedené, že prešiel potrebnými štúdiami a je schválený na predaj ako potravina pre deti predškolského veku.

„Vylepšujúce“ zložky v podobe chemikálií sa nachádzajú vo všetkých údeninách. Jediný rozdiel medzi nimi je ich percentuálny podiel. V jednom produkte budú buď chemikálie, a v druhom -. Produkty, z ktorých sa vyrába súčasná klobása, majú od mäsa ďaleko. Spracováva sa perie, kosti, chrupavky, kože, múka a ďalšie komponenty. Zloženie klobásy môže byť veľmi rôznorodé, ale šanca, že tam bude prírodné mäso, je malá.

Nemyslite si, že vysoká cena zaručí kvalitu. Pri kúpe párkov či párkov by ste si mali všímať nie cenu, ale vzhľad. Na etiketách môže byť uvedené, že klobása je bez sóje, ale môžu tam byť aj iné náhrady mäsa – vláknina. Ak sa klobása pri varení zvrásňuje a vyfukuje, má príliš slanú chuť, intenzívnu farbu, potom sa prejaví vysoký obsah chemických prísad. Ak na reze klobásy vyčnievajú kvapky tuku, potom je výrobok vyrobený zo starého mäsa. Údeniny je možné konzumovať, no v jedálničku detí ich treba obmedziť na minimum.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok