Škoda modernej klobásy. Prečo by ste sa mali vzdať „mäsových“ výrobkov
O nebezpečenstve klobásy
Tento produkt je jedným z najobľúbenejších, no zároveň sa všetci odborníci na výživu medzi sebou predháňali, že ho treba vylúčiť zo stravy. Je to zlé, bodka. Skúste sa vzdať údenín a vaše telo sa začne cítiť oveľa lepšie. Aby sme vám pomohli urobiť taký ťažký krok, rozhodli sme sa podrobne hovoriť o klobáse.
Ako to všetko začalo
V dávnych dobách, keď ešte neexistovali chladničky, ľudia vymýšľali rôzne spôsoby, ako si spestriť stravu. Vtedy sa objavila prvá zmienka o klobáse. Vyzerala však úplne inak, ako vyzerá dnes. Spočiatku to nemalo škrupinu a bol to obyčajný osolený mäsový opar, sušený, presnejšie sušený.
Mongolskí bojovníci si takýmto nekomplikovaným jedlom naplnili tašky a vydali sa na ťaženie bez toho, aby sa zaťažovali iným jedlom. V starovekom Grécku boli plnené bravčové žalúdky a malé klobásky považované za jednu z najchutnejších pochúťok. O niečo neskôr sa mäso začalo jemne krájať a ukladať do filmu zo spracovaného čreva. Starí Rimania po zoznámení sa s kuchyňou východu prijali tento recept. A postupom času podľa tejto technológie začali vyrábať salámy, ktoré sú našim očiam a chuti známejšie. Za jeden z najstarších receptov sa považuje saláma – nasucho sušená klobása z jemne nasekaného mletého mäsa, bravčovej masti a rôznych korenín.
Prečo Rusi milujú klobásy
Klobása je v súčasnosti jedným z najobľúbenejších potravinových košíkov. Ani jedna hostina sa nezaobíde bez tejto mäsovej „pochúťky“.
Klobása bola obľúbená v kuchyni aj v sovietskych časoch. Rozsah bol slabý. Na regáloch sa dalo stretnúť niekoľko druhov: doktorandské, amatérske a mliečne. Len v tom čase sa vyrábal z viac-menej prírodných surovín. Použité bolo veľké percento prírodného mäsa a minimum škodlivých prísad. Iné dobroty na pultoch predajní neboli a záujem o ne podnecoval nedostatok párkov. A táto vášeň, vštepená do našich ľudí takmer umelo, sa udomácnila aj v ďalších generáciách. Navyše, rýchle občerstvenie na klobásovom sendviči je pre mnohých príliš zaneprázdnených náhradou za plnohodnotné raňajky alebo obed, ktorých príprava si vyžaduje čas.
Rozdiel medzi dnešnými párkami a sovietskymi je ten, že v ich zložení nie je prakticky žiadne mäso. Teraz je však v zložení prebytok sóje, konzervantov a rôznych zvýrazňovačov chuti.
Z čoho sa vyrába klobása?
Je to vonkajší obal klobásy, ktorý priťahuje pozornosť kupujúcich. A aby bola farba sýtejšia, používa sa látka nazývaná dusitan sodný. Tento toxický a mimoriadne nebezpečný prvok nasýti farbu klobás, vďaka čomu sú svetlé a vizuálne zvodné. Klobásové výrobky bez tohto prvku by neboli obzvlášť atraktívne. Dávka 2 gramov tejto chemikálie ľudskému telu spôsobuje nenapraviteľné škody a dokonca sa považuje za smrteľnú. Dusitany môžu spustiť proces rastu rakovinových buniek.
Zoberme si ako príklad zloženie populárnej klobásy Doktorskaya:
- Hydinové mäso - 30% (koža, vnútornosti).
- Emulzia - 25% (odpad z výroby mäsa v základnom stave).
- Sójový proteín - 10%.
- Škrob a aromatické prísady (zahusťovadlá, farbivá, konzervačné látky, soľ, cukor, korenie) - 5%.
- Mäso -5% (masť alebo bravčové mäso).
Znie vám to všetko lákavo?
Moderné údeniny sú bohato nasýtené farbivami, sójou, zlepšovákmi a zvýrazňovačmi chuti a pod. Prítomnosť mäsa v klobáse môže byť obmedzená len na 3%. A všetka chémia prítomná v zložení produktu je potrebná na udržanie vlhkosti, a teda na zvýšenie hmotnosti produktu. To je dôvod, prečo výrobcovia získavajú také obrovské výhody ich výrobou. A nezabudnite na obrovské množstvo soli obsiahnuté v klobásach. O nebezpečenstve nadmerného príjmu soli možno diskutovať samostatne.
Nie každý na svete miluje klobásu
Vegetariáni zo svojho jedálnička úplne vylučujú akékoľvek klobásové výrobky. A robia to z nejakého dôvodu, pretože vedia, aké nenapraviteľné škody môže táto pochúťka spôsobiť celému organizmu. Neodporúča sa podávať klobásu deťom. Do troch rokov veku je jeho užívanie vo všeobecnosti vylúčené, aby sa predišlo problémom s fungovaním vnútorných orgánov (žalúdok, črevá, pankreas). A vo vyššom veku, ak si dieťa naozaj pýta, môžete trochu dať, no aj tak je lepšie túto pochybnú pochúťku nahradiť zdravším a prírodnejším mäsom.
Niekoľko ďalších dôvodov na odmietnutie klobásy
Ľudia, ktorí často používajú takýto produkt, sú vystavení veľkému riziku. Neustále používanie sa určite prejaví na zdraví. Ďalší prvok - glutaman sodný - spôsobuje závislosť na glutamáte, to znamená, že každé jedlo bez neho bude vyzerať bez chuti a bez chuti.
Klobásové výrobky obsahujú aj takú nebezpečnú karcinogénnu zlúčeninu, akou sú heterocyklické amíny. Získavajú sa vysokou tepelnou úpravou.
Cukor a sacharidy sú v niektorých druhoch údenín prítomné vo veľkých množstvách. To zase negatívne ovplyvňuje metabolizmus, ktorý je plný nadváhy.
Moderný priemysel sa nezaobíde bez trans-tukov a rastlinných olejov. Tieto látky sa považujú za najškodlivejšie z celého zoznamu. Trans-tuky sú hydrogenované rastlinné tuky. Vedci dokázali, že pri ich častej konzumácii vznikajú také nebezpečné choroby ako:
- cukrovka;
- Znížená imunita;
- Problémy v sexuálnej oblasti;
- Obezita.
Najsmutnejšie môžu byť následky po konzumácii týchto látok.
Prečo je lepšie zvoliť kúsok mäsa ako klobásu
Vplyvom škodlivých látok obsiahnutých v klobáse môže byť časom narušené trávenie a môže sa znížiť počet prospešných laktobacilov. Nadmerná konzumácia údenín zaťažuje srdcovo-cievny systém, zvyšuje hladinu cholesterolu v obehovom systéme a tiež spôsobuje veľké škody pankreasu.
Varená klobása je považovaná za jeden z najobľúbenejších druhov. Jeho trvanlivosť je krátka - len niekoľko dní. Ale je známe, že klobása je veľmi kalorická. Napríklad: jeden sendvič „doktorskej“ klobásy obsahuje 130 kcal. A ak budete jesť sendvič s vareným hovädzím mäsom, množstvo spotrebovaného tuku sa zníži na polovicu a obsah kalórií sa zníži o tridsať percent.
Do údenej klobásy sa pridáva špeciálne korenie, ktoré vonia ako „dym“. Kvôli tomuto koreniu sa človeku zvyšuje chuť do jedla, ktorá je plná prejedania sa a nárastu ďalších kilogramov. V žiadnom prípade by ste nemali jesť klobásy na prázdny žalúdok a nepoužívajte ich ako občerstvenie s nízkoalkoholickými nápojmi, pretože to môže spôsobiť bolestivé zaťaženie pečene.
pretože obsahuje zložku, ktorá pri tepelnom spracovaní agresívne oxiduje a stáva sa silným karcinogénom, vyvolávajúcim rakovinu.
Ak sa rozhodnete nahradiť klobásu, najlepšou voľbou by bolo mäso pečené v rúre. Touto metódou sa z mäsa odstráni všetok prebytočný tuk a mäso sa stane menej kalorickým. Okrem toho môžete experimentovať s korením, čím sa zväčší rozsah mäsových jedál pripravených doma.
Najlepšie sa hodí na pečenie hovädzieho alebo hydinového mäsa v rúre. Kuracie a morčacie prsia stoja toľko ako lacná klobása a majú sedemkrát menej tuku. Z nich môžete variť rôzne rolky a naplniť ich všetkými druhmi lahodných plnív. Takéto polotovary oslovia každého člena rodiny a prinesú veľké výhody, nie škodu.
Naučte sa byť zdravý a vaše telo sa vám za toto vynikajúce zdravie poďakuje.
Pridať komentár
http://ya-mas.ru
Čo môže byť jednoduchšie ako klobása na raňajky alebo ako rýchle občerstvenie. Rýchlo som to odrezal, dal na chlieb, zjedol a utekal do práce. Nemaskujú údeniny takouto jednoduchosťou svoje ťažké vnútro?
Možno sa vzdajte šetrenia času, zvyčajnej surovej údenej chuti a dôkladne zistite, aké je zloženie klobásy a čo sa „skrýva“ pod chutnou šupkou, aký je obsah kalórií v klobáse, jej výhody a škody a ďalšie súvisiace body.
Zloženie klobásy
Tvrdí to výsledok štúdie jedného z inštitútov na Ukrajine údeniny takmer z polovice pozostávajú zo zmesi kostí, kože, šliach, vnútorností a iného odpadu spracovaného do viskózneho a „stráviteľného“ stavu . Štvrtinu tvorí sójový proteín, zmes mäsa s hydinou - 22%. Všetko ostatné je škrob, múka a prísady.
S klobásami a varenou klobásou to nie je oveľa lepšie.
A je zbytočné, ak výrobok patrí medzi mäsové výrobky a vyrába sa v mäsokombináte a nie v nejakej továrni na výrobu celulózy a tehál, v prvom rade by mal pozostávať z mäsa.
Kedysi to tak bolo, keď napríklad 95 % mäsa bolo súčasťou lekárskej klobásy a zvyšných 5 % sa „rozdelilo“ medzi slepačie vajcia a sušené mlieko.
Ukazuje sa, že sójový proteín je v niektorých prípadoch príliš drahý na výrobu párkov. A "svedomití" výrobcovia sa ponáhľajú, aby nás ubezpečili nápismi na etiketách: "neobsahuje sóju."
To však neznamená, že sa nás rozhodli kŕmiť čistým mäsom. „Sausage Kings“ nahradili sójový doplnok vlákninou.
Keďže vieme o prospešných vlastnostiach vlákniny, je priskoro na radosť. Vďaka vysokej hygroskopickosti dokáže skryť veľa vody (ak len vody), čo pomáha „podnikateľom“ zarobiť veľa peňazí na nepochopiteľnej gélovej látke.
Vláknina sa používa nielen na výrobu varených párkov, ale je zahrnutá aj v zložení surových údených, sušených párkov, šunky, ktoré sú na prvý pohľad 100% mäsom a korením.
Aby konečne zabili klobásový apetít, podobnú vlákninu nakupujú nielen mäsokombináty, ale aj výrobcovia výplní podstielky.
Namiesto vody sa do vlákna vstrekujú rôzne soľné roztoky, ktoré zahŕňajú soľ, dusitany, fosfátové komplexy, želírujúce činidlo karagénan a gumy.
Znie to ako zloženie nie príliš ekologického hnojiva.
Chcete otestovať klobásu na „výživný“ karagénan? Zohrejte ho v mikrovlnnej rúre a uvidíte, ako sa pokrčí alebo nafúkne a čo z neho vyjde.
Nebudeme sa pozastavovať nad takou všadeprítomnou potravinovou „chémiou“ ako je dusitan sodný (pridaný pre príjemnú „mäsitú“ farbu) a zvýrazňovače chuti. Poznamenávame len, že „predávkovanie“ prvým vedie k otrave a pravidelné používanie druhého vedie k množstvu následkov (o zvýrazňovači chuti glutamanu sodného si prečítajte tu).
Zloženie klobásy je nepredvídateľné, čo môžu určiť iba seriózne laboratóriá. Vaša mačka môže byť zároveň dobrým indikátorom. Ak odmietne zjesť kúsok voňavej klobásy, vyhoďte ho a neriskujte svoje zdravie.
Je lepšie nahradiť klobásy nie menej „rýchlym“, ale užitočnejším kúskom bravčovej masti (ako osoliť masť, prečítajte si tu. ako variť masť s cesnakom - tu).
Kalorická klobása
Wikipedia poskytuje nasledujúce informácie o obsahu kalórií v klobáse:
- varené - od 2200 do 3100 kcal na 1 kilogram;
- varené-údené - od 3500 do 4100;
- surové údené - od 3400 do 5700.
Pre porovnanie, obsah kalórií medzi chudým a tučným bravčovým mäsom sa pohybuje medzi 3200 a 4900 kcal na 1 kilogram, jahňacina - 2000, hovädzie mäso - 1900, kuracie mäso - 1700.
Ako vidíte, so všetkou túžbou klasifikovať klobásy ako diétne je to nemožné. Vďaka väčšej predvídateľnosti zloženia je aj tučné bravčové mäso oveľa bližšie k diéte ako zmes ukrytá v čreve salámy.
Výhody klobásy
Pre objektivitu sa dá vyloviť niekoľko užitočných vlastností párkov.
1) Nevyžaduje čas varenia alebo úplné minimum (pre klobásy a párky).
2) Lacné jedlo z ekonomického segmentu. Mäso je drahšie.
3) V prípade pozvania hostí pomáha spestrenie jedálneho lístka a ozdobte stôl farbami na klobásy.
Skúšal som nájsť na nete niečo na podporu klobás a vo viacerých prípadoch som narazil len na sťažnosti, že v 50-tych rokoch bola klobása lepšia a tiež „kúp si našu klobásu, budeš zdravý“ nejakého mäsokombinátu. To mi pripomenulo nápis na fľaši vodky, s odporúčaniami vypiť „pre zdravie“ 50-100 g vodky pred každým jedlom.
Klobása škodí
Poškodenie klobásy sa zvyčajne dá rozdeliť na 4 zložky v dôsledku nezdravého zloženia, anti-diéty, úplného ignorovania pravidiel kombinovania potravín a iných nepredvídateľných faktorov.
1) Rôzne prísady a prísady, vrátane nebezpečných chemikálií a „bezpečných“ v malých dávkach, spôsobujú otravu, podráždenie tráviaceho systému, alergie, kĺbové problémy, kardiovaskulárne, gastrointestinálne a onkologické ochorenia. To všetko dopĺňa závislosť na jedle vyprovokovaná zvýrazňovačmi chuti.
2) Antidiétne poškodenie klobásy je spôsobené vysokým obsahom tuku, cukor, škrob, múka a soľ. Táto zmes nemôže podporovať štíhlu postavu. Naopak, milovníci klobás sa často vyznačujú pôsobivými tvarmi a nadýchanosťou.
3) Podľa pravidiel kompatibility zdravých potravín nemôžete v jednom jedle kombinovať bielkoviny a tuky, bielkoviny a sacharidy, ako aj rôzne druhy bielkovín. V jednom kuse modernej klobásy, dokonca aj najvyššej kvality, dochádza k porušovaniu týchto odporúčaní. Sendvič vo všeobecnosti nie je zastúpený bez kúska chleba (sacharidov). Preto problémy s rýchlosťou trávenia potravy, nadúvanie, poruchy a hnilobné procesy v črevách.
4) Nepredvídateľné faktory (spôsob prípravy, údenie, kvalita surovín, dodržanie technológie, dĺžka a miesto skladovania) z nás robia rukojemníkov výrobcov a tých, ktorí sú povolaní ich kontrolovať. Krehkosť a nespoľahlivosť tejto "konštrukcie" možno pokojne zaradiť do mínusu jedla.
Čím je potravina jednoduchšia, čím menej zložiek v nej, tým je nekompatibilnejšia a ešte horšie – neznáma, tým je zdravšia.
Na základe toho je napríklad škodlivosť mäsa a bravčovej masti – najbližších „príbuzných“ údenín, o ktorej sa tak často hovorí a píše, daná len množstvom zjedenej potravy a spôsobom pestovania zvieraťa. Čo sa nedá povedať o „neprebádanom“ zložení klobásy.
Sme to, čo jeme. Preto pozorne sledujme, čo do svojho tela zavádzame, čo znamená milovať, vážiť si a vážiť si samých seba.
http://shas-live.com
Škodlivosť klobás
Podnikatelia dnes nemajú záujem o výrobu kvalitných produktov – dane, odvody do dôchodkového fondu, účty za energie sú príliš vysoké. Aby mali aspoň nejaký zisk, šetria na všetkom, vrátane surovín. Technické predpisy, ktoré postupne nahrádzajú GOST, to navyše uľahčujú. Všetky salámové výrobky sa preto z väčšej časti skladajú z fixačných látok, antioxidantov a zvýrazňovačov chuti, ktoré ľudskému telu len škodia.
Tu je to, čo v skutočnosti získame nákupom klobás:
- Stabilizátory E451 (trifosfáty) a E450 (pyrofosfáty). Používajú sa v mäsovom priemysle, pretože zlepšujú farbu a konzistenciu produktu, zvyšujú jeho hmotnosť a majú baktericídne vlastnosti. Mimochodom, sú súčasťou čistiacich prostriedkov, insekticídov (najznámejší je dichlórvos). Ide o silné alergény, mimoriadne negatívne pôsobia na orgány tráviaceho systému. Fosfáty majú tendenciu sa hromadiť v tele. Pri prebytku fosforu u človeka sa vápnik zle vstrebáva, metabolizmus soli je narušený. Ide o obličkové kamene, osteoporózu. U detí sa nedostatok vápnika prejavuje v rozmarnosti. Niektorí vedci spájajú tvorbu rakovinových nádorov a neplodnosť s fosfátmi;
- Zvýrazňovač chuti E621 (glutaman sodný). Zlepšuje chuť produktu a zároveň dobre maskuje zhnitý zápach. Glutamát sodný, potrebný pre normálne fungovanie mozgu, sa tvorí v našom tele. Okrem toho dostaneme dostatok umelého glutamanu, pretože sa dáva nielen do údenín. Vyčíslenie tejto látky má vzrušujúci účinok na nervový systém, vyvoláva Alzheimerovu chorobu (získaná demencia), bolesti hlavy. Pri dlhodobom používaní spôsobuje žalúdočné vredy, cukrovku, glaukóm. Zvlášť nebezpečné pre deti, môže viesť k autizmu, hyperaktivite;
- Dusitan sodný (E250) dodáva klobáse príjemnú ružovú farbu. Zároveň zvyšuje množstvo nitrozamínov v tele, ktoré vyvolávajú rakovinu. Nepriaznivo ovplyvňuje nervový systém, najmä deti, zvyšuje excitabilitu. Dusitany bránia hemoglobínu vo väzbe na kyslík, čo vedie k nedostatku kyslíka, čo môže viesť k otrave a dokonca k smrti;
- Karagénan (E407). Získava sa z červených rias, keď napučiava, zmení sa na gél a dobre zadržiava vodu, čím sa opäť zväčší objem a hmotnosť. Napriek prírodnému pôvodu u obzvlášť citlivých ľudí, tehotných žien a detí aj v malom množstve vyvoláva alergie, vyrážky;
- Guarová guma (E412) je zahusťovadlo, ktoré zadržiava vlhkosť. Pravdepodobne najnebezpečnejšia prísada do klobásy. Pri predávkovaní spôsobuje ujmu na zdraví, ktorá sa mení na žalúdočnú nevoľnosť.
Škodlivosť klobásy nie je len mýtus, ktorý šíria vegetariáni. Svetová zdravotnícka organizácia už niekoľko rokov porovnáva zdravotné riziká pravidelnej konzumácie spracovaného mäsa (klobásy, klobásy a iné polotovary) s fajčením cigariet a používaním azbestu (1) .
Odborníci poznamenávajú, že spracované mäso výrazne zvyšuje riziko rakoviny čriev a dôrazne odporúčajú obmedziť používanie takýchto výrobkov na 50 g denne. Čo však v zložení klobás a párkov vyvoláva takéto negatívne procesy a koľko stojí klobása, ktorá je „bezpečná“ pre zdravie?
Čo presne je na klobáse zlé?
Treba si uvedomiť, že moderné údeniny sú zložitým chemickým produktom, ktorý pozostáva len z malého zlomku toho, čo by bežný človek mohol nazvať „mäsom“. Žiadnu z kľúčových zložiek v zložení klobásy nemožno považovať za prírodnú, pretože všetky prechádzajú viacstupňovým a veľmi agresívnym spracovaním.
Samostatne stojí za zmienku, že klobásy a klobásy sú prísne zakázané vyprážať, variť alebo inak tepelne upravovať - zložky, ktoré obsahujú, môžu oxidovať a meniť sa pod vplyvom vysokých teplôt, pričom sa stávajú ešte silnejšími karcinogénmi, ktoré vyvolávajú rôzne druhy rakoviny.
Zloženie klobásy: kvalita mäsa
Typickými surovinami na výrobu aj drahých párkov sú takzvané "intenzívne výkrmové zvieratá", chované v podmienkach obmedzeného pohybu. Keďže sa takéto ošípané a kravy prakticky nepohybujú, ich mäso sa stáva extrémne tučným, pričom má svetlú farbu a voľnú štruktúru.
Ak za normálnych podmienok krava žerie čerstvú trávu, potom sa krava na mäso živí kukuricou (samozrejme najlacnejšou a najviac modifikovanou) a proteínovými doplnkami, ktoré často predstavujú mleté kosti jej druhov. Výsledkom je posun v rovnováhe tukov smerom k tým, ktoré obsahuje kukurica (2).
Rastlinné bielkoviny a tuky
Je dôležité si uvedomiť, že mäsokombináty spracujú až 98 % jatočných tiel zabitého zvieraťa. Tuk z kože a kostí sa vytaví a pridá do mletého mäsa, aby sa získala „šťavnatejšia“ klobása. Okrem toho sa do produktu pridávajú hydrogenované rastlinné tuky - bohužiaľ sa objavujú v procese agresívneho spracovania.
Okrem iného v zložení lacných párkov a párkov možno časť mäsa nahradiť sójovým proteínom. Hlavným problémom tohto proteínu však nie je samotná sója, ale opäť agresívne chemické procesy. Aby sójové bôby získali požadované textúrne vlastnosti, môžu byť namočené v alkalickom roztoku, bielené atď.
Hlavný prvok zloženia: stabilizátory
Pôvodne ľahké a sypké mäso rozdrvené na mleté mäso po pridaní rastlinných tukov ešte viac odfarbí a vyzerá ako beztvará hmota. Na vytvorenie elastickej štruktúry a červenej „mäsitej“ farby sa pridávajú farbivá a stabilizátory. Ako farbivo sa môžu použiť chemikálie aj sušená krv.
Škrob a želatína (typické zložky domáceho želé mäsa) sa tradične používali ako stabilizátory a zahusťovadlá pri výrobe údenín, no teraz ich nahradili hydrokoloidy, ktoré niekoľkonásobne lepšie viažu vodu a mleté mäso. Aby ste si predstavili ich účinok, nezabudnite na tapetovú pastu zriedenú vo vode.
Prečo, najobľúbenejšie nízkokalorické fitness jedlo, môže poškodiť zdravie športovcov?
Dusitan sodný: nebezpečná konzervačná látka
Dusitan sodný sa pridáva do klobásového mäsa z dvoch kľúčových dôvodov. Po prvé, je to on, kto dáva bezfarebnej zmesi živočíšnych a rastlinných tukov každému známu červeno-ružovú „klobásovú“ farbu. Po druhé, je to silný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rozvoju kadaveróznych baktérií (bez ktorých, nech sa dá povedať čokoľvek, mäso zo zabitého zvieraťa je nemožné).
Napriek tomu, že mnohí odborníci sú si istí, že pravidelné používanie dusitanu sodného v potravinách vedie k výskytu rôznych chorôb a dokonca aj rakoviny žalúdka (3), je jednoducho nemožné ho vylúčiť zo zloženia klobásy - bez tejto zložky, mäso začne intenzívne hniť v priebehu niekoľkých hodín, dokonca aj v chladenom stave.
Zvýrazňovače chuti
Názor, že zvýrazňovače chuti sú najstrašnejšou zložkou údenín a iných mäsových polotovarov, je hlboko mylný. V skutočnosti ide o dobre pochopenú a preskúmanú látku, ktorá nemá žiadne vedľajšie účinky na zdravie a nachádza sa v mnohých prírodných potravinách (vrátane húb, paradajok a syra).
Okrem iného pridanie „obyčajného“ glutamanu sodného do úplne bez chuti sypkej hmoty, rastlinného tuku, stabilizátorov a konzervantov nie je schopné problém vyriešiť a chuť skutočne zlepšiť. Korenie na klobásy sa melie vo vákuu pri teplote -192 °C alebo v prítomnosti oxidu uhličitého a ultravysokého tlaku.
***
Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne uznala údeniny, klobásy a iné mäsové polotovary za nezdravé a dôrazne odporúča obmedziť konzumáciu spracovaného mäsa na 50 g denne. Hlavným dôvodom je, že moderné údeniny sú produktom viacstupňového a agresívneho spracovania.
Prečo lekári oficiálne uznali klobásu a párky za nezdravé výrobky? Čo v ich zložení vyvoláva vznik rakoviny žalúdka a iných chorôb?
Svetová zdravotnícka organizácia tento rok porovnala zdravotné riziká konzumácie spracovaného mäsa (klobásy, klobásy a iné polotovary) s fajčením cigariet alebo používaním azbestu.Odborníci poznamenali, že spracované mäso výrazne zvyšuje riziko rakoviny čriev a odporučili obmedziť konzumáciu takýchto výrobkov na 50 gramov denne. V tomto materiáli sa pokúsime presne zistiť, aké sú klobásy a klobásy škodlivé.
Mäso na klobásu
Surovinou pre klobásy sú "intenzívne vykrmované zvieratá", chované v podmienkach obmedzeného pohybu. Keďže sa takéto zvieratá prakticky nepohybujú, ich mäso sa stáva extrémne tučným, pričom má svetlú farbu a voľnú štruktúru.
Ak za normálnych podmienok krava žerie trávu, potom krava z mäsokombinátu žije z kukurice (samozrejme, GMO) a proteínových doplnkov, čo sú mleté kosti jej druhov. Výsledkom je posun v rovnováhe tukov smerom k škodlivejším omega-6 tukom.
Pridávanie rastlinných tukov
V procese spracovania sa používa až 98 % jatočných tiel zvierat. Tuk z kože a kostí sa vytaví a pridá do mletého mäsa, aby bol produkt šťavnatejší (a lacnejší). Okrem toho sa zavádzajú hydrogenované rastlinné tuky - predovšetkým palmový.V procese takéhoto spracovania menia mastné kyseliny obsiahnuté v palmovom oleji svoju štruktúru a menia sa na nebezpečné trans-tuky. Iróniou je, že v prírodnej forme patrí palmový olej k tým najzdravším.
Stabilizátory
Ľahké a sypké mäso rozdrvené na mleté mäso sa stáva ešte bezfarebnejším a vyzerá ako beztvará hmota s prídavkom škodlivých rastlinných tukov. Na vytvorenie elastickej štruktúry a červenej „mäsitej“ farby sa pridávajú stabilizátory a farbivá.Tradične sa ako stabilizátory používali škrob a želatína (spomeňte si na želé), no teraz ich nahradili hydrokoloidy, ktoré desaťkrát lepšie viažu vodu a mleté mäso. Aby ste si predstavili ich účinok, nezabudnite na tapetovú pastu zriedenú vo vode.
Dusitan sodný: nebezpečná konzervačná látka
Dusitan sodný sa pridáva do klobásového mäsa z dvoch dôvodov. Po prvé, je to on, kto dáva bezfarebnej zmesi živočíšnych a rastlinných tukov každému známu jasne červenú farbu. Po druhé, je to silný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rozvoju kadaveróznych baktérií.Mnohí odborníci sú si istí, že použitie dusitanu sodného v potravinách vedie k rakovine žalúdka, ale nie je možné ho vylúčiť zo zloženia klobásy - bez tejto zložky začne mäso intenzívne hniť v priebehu niekoľkých hodín, aj keď je chladené. .
Zvýrazňovače chuti
Názor, že zvýrazňovače chuti sú najstrašnejšou zložkou klobásy, je hlboko mylný. Glutamát sodný je dobre pochopená a prebádaná látka, ktorá nemá vedľajšie účinky na zdravie a nachádza sa v mnohých prírodných produktoch (paradajky, syry).Pridanie glutamanu do hmoty sypkého mäsa bez chuti, rastlinného tuku, stabilizátorov a konzervantov nie je schopné problém vyriešiť. Korenie na klobásy sa melie vo vákuu pri teplote -192 °C alebo v prítomnosti oxidu uhličitého a ultravysokého tlaku.
Čo je zlé na klobáse?
Moderné údeniny sú zložitým chemickým produktom, ktorý pozostáva len z malého zlomku toho, čo by bežný človek nazval „mäsom“. O 20 rokov bude ťažké uveriť, že by si niekto mohol byť skutočne vedomý ich ujmy.Samostatne stojí za zmienku, že klobásy a klobásy je zakázané vyprážať, variť alebo podrobiť inému tepelnému spracovaniu - zložky v nich obsiahnuté môžu agresívne oxidovať, pričom sa stávajú silnými karcinogénmi, ktoré vyvolávajú rakovinu.
Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne uznala údeniny, klobásy a iné mäsové polotovary za nezdravé a odporučila obmedziť konzumáciu spracovaného mäsa na maximálne 50 gramov denne.
Pred niekoľkými mesiacmi WHO zaradila klobásu na zoznam nebezpečných potravín. A nedávno verejní kontrolóri oznámili, že 75 % párkov v Rusku je falšovaných.
Čo je na klobáse najškodlivejšie? Ktoré klobásy nemožno falšovať? A ako si vybrať produkt, ak „je škodlivý, ale naozaj ho chcete“?
Podľa prieskumu spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov „Roskontrol“ z 33 druhov varených-údených a poloúdených párkov najobľúbenejších značiek 25 nezodpovedá pojmu „kvalitný výrobok“. Čo to znamená? „Tieto produkty obsahujú lacné náhrady hovädzieho a bravčového mäsa – sójovú a kolagénovú bielkovinu, hydinové mäso, zvieracie kože, škrob, celulózu a špeciálne látky zadržiavajúce vodu,“ vysvetľuje Alexander Borisov, spolupredseda Spotrebiteľskej únie Roskontrol. "Zároveň tieto zložky nie sú uvedené na etikete v zložení párkov."
Alexey Alekseenko, asistent šéfa Rosselchoznadzoru, odpovedal, že všetky spomínané klobásy spĺňajú bezpečnostné normy. A na legislatívnej úrovni neexistuje žiadna regulácia jej kvality. Zhruba povedané, konzumenti sa takouto klobásou hromadne neotrávili – a to je dobre! Zvyšok je mimo jurisdikcie štátu.
Odborný názor:
Boris Gutnik, hlavný odborník Všeruského výskumného ústavu mäsového priemyslu pomenovaný po V. M. Gorbatovovi:
- Uznávam, že aj drahá surová údená klobása sa dá sfalšovať. Ale každý môže ľahko identifikovať falošný len pohľadom na cenu. Takže surové údené by nemalo stáť menej ako 900 rubľov / kg, "Doktor" - menej ako 350 rubľov / kg. Zrážka hovorí len jednu vec: výrobok určite neobsahuje požadované množstvo mäsa!
Pamäť GOST
Klobásu, dokonca ani falšovanú, možno dnes len ťažko nazvať užitočným produktom. Recept na prvý Doctor's napríklad obsahoval iba hovädzie mäso, bravčové mäso, mlieko, vajcia, soľ, cukor, muškátový oriešok či kardamóm. Tak to bolo až do roku 1979. Súčasný GOST z roku 2011 umožňuje pri výrobe párkov použiť takmer všetku potravinársku chémiu. Áno, a samotný GOST sa stal voliteľným: výrobcovia pracujúci podľa TU (technické špecifikácie) môžu vyrábať klobásy aj z oleja, dokonca aj z čokolády!
Mimochodom, v sovietskych rokoch sa do klobásy pridávala bravčová koža - aby sa ušetrili peniaze. Teraz tento luxus takmer neexistuje. Častejšie používajte práškové proteíny s kolagénom. „Kolagén je proteín spojivového tkaniva, z hľadiska zloženia aminokyselín nie je pre človeka užitočný,“ hovorí MUDr. Viktor Konyshev, odborník na výživu. „Samotný kolagén telo nestrávi a neabsorbuje a počas tepelného spracovania sa mení na želatínu, ktorá je k dispozícii na trávenie.“
Ďakujem, že žiješ!
Nemôžete veriť údajom Roskontrol: napríklad tlačová služba Rospotrebnadzor nás uistila, že agentúra nevie o falšovaní párkov a podiel nekvalitných výrobkov v žiadnom segmente potravín nepresahuje 6%.
Novinári však opakovane vykonali vlastné skúšky klobás. Napríklad štyri z piatich vzoriek populárnej Doktorskaya testovanej v júni 2015 obsahovali nedeklarovaný glutaman sodný (E621). Táto prísada zvyšuje chuť a vôňu tak, že dokáže človeka na tento produkt pevne upútať a mnohí odborníci sa dokonca domnievajú, že škodí srdcu, pečeni a metabolizmu.
Navyše, minulý rok sa korešpondent zamestnal v jednom z najväčších ruských mäsokombinátov. A zistil som, že klobása je pokrútená zo všetkého, čo zle ležalo: bravčová masť, šľachy, kuracie mäso, bravčové a hovädzie odrezky a dokonca aj neoznačené balenia chemikálií – to všetko sa vysypalo do jednej spoločnej kade. Jeho obsah sa potom dal na dopravník ...
„Vzhľadom na to, že nemáme normálny systém kontroly, výrobcovia si môžu dať do párkov, čo chcú,“ hádže rukami výkonný riaditeľ verejnej organizácie Pravda o Ede Sergey Raksha. - Ďalšia vec, nedoťahujú to do absurdity, teda neotrávia ľudí v prenesenom zmysle slova. Všetky prísady, emulgátory, zvýrazňovače chuti, farbivá, odrezky atď. nie sú schopné spôsobiť okamžitú a viditeľnú ujmu osobe. Výrobcovia to vedia a používajú to.“
Podľa S. Raksha môžu napríklad v Európe údeniny jednotlivých výrobcov obsahovať aj zložky, ktoré možno len ťažko nazvať užitočnými. „Sú to však skôr výnimočné prípady ako rozšírená prax, ako je to u nás. Zahraniční výrobcovia platia príliš vysoké pokuty, ekonomicky sa im nevypláca vyrábať falšovaný tovar – „tuk“ nepokryje platenie pokút. Náš overovací systém nám zatiaľ neumožňuje zastaviť nekalú činnosť výrobcov,“ dodáva S. Raksha. A iba oddelenie určené na kontrolu kvality výrobkov zaisťuje, že s klobásou v Rusku je všetko v poriadku.
Vyrába sa 2 spôsobmi: za studena a za tepla. Rozdiel: v teplote, trvaní procesu a chuťových vnemoch. Druhy údených párkov sú oveľa rozmanitejšie:
- klobásy sa môžu pred údením variť - varený údený výrobok;
- poloúdený výrobok je vyprážaný, varený a potom údený;
- surový údený produkt sa údi a potom sa dlho suší.
Zloženie údenej klobásy
O domácej klobáse nie sú žiadne otázky: to, čo vložíte, to dostanete. Zloženie kupovanej údenej klobásy môže byť úžasné. Bezohľadní výrobcovia pridávajú ingrediencie, ktoré sú na párky zvláštne, no môžu zabudnúť dať mäso. Čo by táto pochúťka mala obsahovať:
- mäso: bravčové, teľacie, hovädzie, hydinové atď.;
- salo. Pri pôvodných odrodách sa pridáva po kusoch. Zvyčajne pochádza bravčové mäso z hlavy jatočného tela;
- všetky druhy korenia. A aby som nevymenoval všetkých, každý sa snaží klásť dôraz na jedinečnosť a vytvára si vlastné recepty. Nájdete tu: klinčeky, rôzne papriky, bobkový list, kurkumu, koriander, cibuľu, cesnak, kyselinu citrónovú a iné;
- dusičnan ľadový na získanie ružovej farby;
- rôzne zložky s písmenami E: E250, E621, E631. Ich poškodenie bude diskutované nižšie. Skúste hľadať bez týchto nešťastných písmen.
Pozrite sa na zloženie, aby ste pochopili, aký produkt kupujete. Údené mäso s mierou v zásade neohrozuje zdravie, no niektoré prídavné látky môžu zmeniť.
Výhody a poškodenia údenej klobásy
Dohodnime sa, že uvažujeme o škode z overenej kvalitnej údenej klobásy či domácej výroby. Sledujte zloženie, aby ste sa nedostali do neporiadku.
Schudnúť na takýto produkt nebude fungovať. Pre tých, ktorí chudnú, je vrchol dennej spotreby tukov od 30 do 50 a tu v 100 g. denná dávka. Budete musieť tvrdo pracovať na diéte, aby ste pridali trochu klobásy, ale stojí to za to? Čo ešte môže byť škodlivé údená klobása?
Ak sa pri príprave použili živicové horľavé materiály, môže to byť začiatok vývoja rakovinových buniek. Niektorí výrobcovia nahrádzajú drevnú štiepku, iní pridávajú tekutý dym. Samozrejme, prídavná látka dáva príjemnú dochuť fajčenia, ale je tiež málo použiteľná, hoci prevyšuje prvú možnosť.
Výživové doplnky sú metlou našej doby. Všade sa výrobcovia snažia pridávať zvýrazňovače chuti a vône. Sú to všetky druhy glutamanov sodného a Eshki. Uvediem niektoré choroby a príznaky, ktoré sa objavia po ich zjedení:
- cukrovka;
- obezita;
- porušenie práce orgánov;
- zhoršenie pamäte a výkonu.
Ale nie všetko je také smutné, existujú aj pozitívne aspekty:
- živočíšny proteín, ktorý je súčasťou klobásy, je dobre absorbovaný;
- dobré odrody neobsahujú cholesterol;
- dezinfekcia dymom;
- Správne pripravené suroviny nedráždia sliznicu a zachovajú veľa vlákniny a vitamínov.
Samozrejme, je lepšie variť domáce produkty, ale tie kúpené v obchode sú kvalitné. Stačí si preštudovať etiketu. Hoci je zahalená, je tam naznačené všetko.
kalórií
Kalorický obsah údenej klobásy sa líši v závislosti od prísad a v priemere je 400 kcal. Obsah bielkovín - 15 g, uhľohydráty - 2 g, tuky - 40 g. Ďaleko od diétneho jedla, ale nie v cene raňajok veľké množstvo je celkom reálna.
Pri domácej príprave sa oplatí zapísať si všetky ingrediencie. Koľko jednej alebo druhej zložky bolo potrebné. Ďalej použite akúkoľvek kalkulačku kalórií. Bude uvedené plné kbzhu na 100 gr.
Kto by nechcel jesť údenú klobásu
Či je údená klobása škodlivá pre bežného človeka, sa zistilo, no niekomu je lepšie túto pochúťku odoprieť úplne a prečo.
- s chudnutím nie je pochýb - veľa tuku;
- veľa soli vyvoláva exacerbáciu gastrointestinálnych problémov: vredy, gastritída, pankreatitída a podobne;
- Soľ môže spôsobiť opuch. Tiež nie je užitočný pre ľudí s nadváhou;
- tuk je kontraindikovaný u pacientov s diabetes mellitus a aterosklerózou;
- suplementy ako je slanik opatrne pre pacientov s kardiovaskulárnymi chorobami a chorobami nervovej sústavy, predsa len ide o dusičnany.
Stále je viac mínusov ako plusov, ale chuť fajčenia prevažuje nad všetkým v jej prospech. Ľudia s kontraindikáciami a bez nich radi jedia údené jedlá. Potrebujete len poznať mieru seba a svojich vášní. Skúste si kontrolovať stravu a opatrne zaraďte na raňajky malé množstvo údenej klobásy, nie však každý deň alebo dokonca každý týždeň, no občas si môžete dopriať niekoho blízkeho. Čo si o tom myslíš?