Zber hroznových listov na zimu pre dolmu. Hroznové listy na kapustu: naučiť sa ich zbierať na zimu

Solenie hroznových listov …. Jedlá z hroznových listov majú úžasnú a jedinečnú chuť. Napríklad dolma, takmer rovnaká plnená kapusta (plnená kapusta), ale varená v hroznovom liste sa mení a získava nové odtiene chuti. Ale tu je smola, na použitie pri varení môžete použiť iba mladý hroznový list a najlepšie z bieleho hrozna. A to je mesiac, maximálne dva. A čo robiť potom. Ako ich pripraviť na budúce použitie, aby sa dali používať po celý rok. Jedna z odpovedí je.

Požadované produkty

• Cukor - piesok
• Ocot
• hroznový list

Na solenie odrežte mladé listy bieleho hrozna. Je vhodné ich naberať v rovnakej veľkosti, dlaňou a dávať pozor aj na stav letáku. Mali by byť bez viditeľného poškodenia a hladké na dotyk. Pozrime sa, ako soliť hroznové listy.

Ako soliť hroznové listy - krok za krokom recept

• Umyte pripravené listy
• Vložte do misky a zalejte vriacou vodou 2-3 minúty. Listy by sa nemali variť, zmäknú a trochu stmavnú.
• Vychladnuté pláty zbierame na kôpky asi po desiatich kusoch.
• Listy stočíme do tuby a dáme do litrových pohárov.
• Pred prípravou soľanky naplňte nádoby vodou, potom vodu vypustite a pripravte soľanku, za týmto účelom pridajte do scedenej vody pol litra čerstvej vody, prevarte ju a rozpustite v nej soľ a cukor rýchlosťou lyžica cukru a lyžica soli na liter vody, pridajte ocot (dve polievkové lyžice na liter vody) a nechajte marinádu variť ďalšie dve až tri minúty
• Nalejte pripravené hroznové listy vriacou marinádou

To je všetko. Teraz, pomocou tohto receptu na morenie hroznových listov, môžeme bezpečne čakať na zimu ...

Zelení

Popis

Ingrediencie

Kroky

Pripravme si všetky komponenty na vytvorenie prírezu z tvrdého dreva na zimu. hroznové listy treba odrezať ku koncu jari. V tomto období sú listy ešte mladé a veľmi krásne.



Hroznové listy najskôr umyjeme, pri čom ich treba aj dôkladne vytriediť. Ak sú listy s poškodenými oblasťami, mali by sa zlikvidovať.



Potom sa umyté zelené musia oddeliť od všetkých stoniek a je tiež žiaduce zbaviť sa listov s hustými žilami.



Teraz dáme pripravené zelené listy jeden po druhom do hlbokého hrnca, potom ich zalejeme neprevarenou vodou a pridáme k nim jeden a pol polievkovej lyžice soli. Všetko jemne premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Potom necháme hroznovú zeleninu pol hodiny v slanej vode.



Po tridsiatich minútach slaný nálev z listov sceďte, potom ich zalejte vriacou vodou.



Pridajte zvyšnú jeden a pol polievkovej lyžice soli do horúcej vody a dobre premiešajte. Nechajte listy v tejto polohe desať minút.



O desať minút neskôr nalejte ešte horúcu slanú tekutinu do samostatného hrnca, stále ju používame. Z namočených listov hrozna robíme kôpky, v ktorých by mali byť tri listy. Potom ich skrútime do pevných rúrok.



Teraz vložíme skrútené závitky hrozna do sterilizovaných pohárov vo vzpriamenej polohe. Musia byť zložené čo najtesnejšie.



Je čas použiť rezervovaný soľný nálev. Privedieme do varu, potom ho naplníme skrútenými hroznovými trubicami.

Dolma je národné jedlo národov Zakaukazska, Strednej Ázie a niektorých ďalších južných republík bývalého Sovietskeho zväzu. Milovali ho aj v Rusku. Podľa spôsobu prípravy pripomína dolma naše kapustové závitky.

Ale iba mäso s ryžou nie je zabalené v kapuste, ale v hroznových listoch, a samozrejme, veľkosť „obálky“ je oveľa menšia ako kapusta.

Zelená, zmiešaná so šťavnatou náplňou, dáva jedlu originálnu, príjemnú, mierne kyslú chuť.

Ak je možné kúpiť čerstvú kapustu kedykoľvek počas roka, je potrebné zozbierať hroznové listy na zimu na dolmu. Existuje niekoľko spôsobov zberu: morenie, konzervovanie, mrazenie, solenie. Všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom. Ale správne zozbierané a uskladnené hroznové listy na zimu si vždy zachovajú letnú vôňu a chuť.

Najlepším obdobím na zber surovín je doba kvitnutia viniča. Najčastejšie sa listy hrozna odoberajú na zimu na dolmu z bielych odrôd. Menej bežne používané na zber surovín z červených odrôd. Hlavnými nevýhodami sú tuhosť a zubaté okraje.
Používajú sa iba mladé listy odrezané z viniča rastúceho mimo vozovky.

Udržiavanie čerstvého

10 ks. skrútime do roliek, sklenené nádoby naplníme surovinami. Zakryte železnou pokrievkou a sterilizujte v rúre pol hodiny. Potom poháre zrolujte a vložte do špajze (tmavé miesto). V zimných mesiacoch budú listy v dolme ako keby boli práve odtrhnuté z kríka.

Morenie

Vyberajte len nepoškodené listy. Umyjú sa tečúcou vodou, potom sa umiestnia do priestrannej panvice a naplnia sa vodou privedenou do varu.

Ako nakladať hroznové listy, aby zostali v zime jemné a chutné?

• Za týmto účelom naskladajte vychladenú zeleninu na niekoľko kusov na seba a zrolujte do roliek.
• Naplňte nádobu surovinami (pevne) a začnite pripravovať marinádu: do vriacej vody vhoďte soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1,5 litra vody) a niekoľko hrášku nového korenia.
• Naplňte poháre soľankou.
• Soľanka by mala vyplniť všetky dutiny medzi kotúčmi.
• Ak je to potrebné, pridajte vodu na vrch a nechajte cez noc.
• Ráno uzavrieme gumenými alebo plastovými viečkami a dáme do chladničky. Niektorí ľudia zrolujú poháre, kým soľanka nevychladne.

konzervovanie

• Mladé listy opláchnite v tečúcej vode, zrolujte do tuby po 20 ks. a zaistite niťou.
• Na štrbinovej lyžičke striedavo ponorte na chvíľu do vriacej vody a potom do studenej vody.
• Závitky pevne vložíme do pohárov (0,5 l) a zalejeme studenou soľankou (40 g soli na 1 liter vody).
• Nechajte tri dni kvasiť.
• Potom pridajte 1 čajovú lyžičku octu (9%) do každej nádoby a podľa potreby pridajte soľanku.
• Po 20 minútach sterilizácie zrolujeme.

Konzervované hroznové listy si zachovávajú všetky užitočné látky darované viničom.

solenie

Všetky skúsené ženy v domácnosti vedia, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Tu je jeden z najjednoduchších receptov. Pripravíme si 10% roztok soli. Umyté suroviny nalejte do pollitrovej nádoby roztokom chladu. Skladujeme na chladnom mieste. Pred použitím ich namočte na 1,5-2 hodiny do vody.

Zmraziť

Pred zmrazením hroznových listov sa musia umyť a vysušiť. Potom poukladajte na kôpky, zrolujte rolky, vložte do vrecka a vložte do mrazničky. Po zmrazení sa stanú krehkými, môžete ich rozmraziť prirodzeným spôsobom alebo ich opatrným vložením do studenej vody a potom rozmrazené do horúcej vody.

Listy hrozna. Úžitok a škoda

Dolma je jedlo, ktoré milujú mnohé národy. Pripravuje sa na mnoho rôznych spôsobov, no najobľúbenejší a najrozšírenejší recept na celom svete je s hroznovými listami. Na prípravu tohto jedla sa počas kvitnutia viniča zbiera list - vtedy je najjemnejší, šťavnatý a voňavý. Najlepšie je použiť hroznové listy na dolmu, zozbierané z bielych odrôd. Červené sa často používajú aj pri varení, ale je s nimi veľa problémov. Po prvé, ich okraje sú príliš kučeravé a po druhé, sú dosť tvrdé a vyžadujú viac času na tepelné spracovanie.

Svoje obľúbené jedlo si však môžete uvariť nielen v máji až júni. Každá žena v domácnosti môže pripraviť hroznové listy na zimu na dolmu. A vec je celkom jednoduchá. A spôsobov je veľa a každý si môže vybrať pre seba ten najprijateľnejší.

Aké listy si vybrať?

Aby bola dolma jemná, je najlepšie vziať ľahké, stredne veľké listy zozbierané zo samotných úponkov viniča. Ideálne na tento účel sú štvrté alebo piate od konca.

Na listoch by nemali byť žiadne mechanické poškodenia, stopy záhradných škodcov, pavučiny, plak. Práve tieto hroznové listy pre dolmu sú vybrané na konzervovanie.

recept na solenie

Najbežnejším spôsobom zberu je morenie v pohároch. S touto úlohou sa vyrovná každá žena v domácnosti, ktorá pozná aspoň základy domáceho konzervovania.

Recept je veľmi jednoduchý:

• mladé listy sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou;
• obarte vriacou vodou a ihneď ochlaďte;
• zrolujte do roliek po 10-15 kusoch a pevne vložte do sterilizovanej nádoby;
• nalejte vriacu vodu;
• vypustite vodu, pridajte do nej soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na liter, zapálte a nechajte variť;
• opäť nalejte do pohárov a zrolujte.

Takéto prírezy môžete skladovať nielen v pivniciach, ale aj v komorách mestských bytov. Pred varením dolmy musia byť listy namočené, aby sa z nich vytiahla prebytočná soľ. Rovnaké pravidlá platia pre nakladané listy. V každom prípade s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete musieť misku soliť.

Hroznové listy na dolmu v marináde

Samozrejme, listy hrozna už obsahujú organické kyseliny. Pridanie octu a korenia do receptúry však dáva dolme jedinečnú výraznú arómu. Áno, a takéto polotovary sú uložené v pohode, pretože ocot zabraňuje vzniku patogénnej flóry.

Hroznové listy pred marinovaním na dolmu dôkladne umyjeme a zrolujeme do trubičiek po 10 ks. Rolky dáme do pohárov, dvakrát oparíme vriacou vodou. Marinádu pripravíme v pomere: na 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor a 2 polievkové lyžice. l. ocot (9%). Ihneď zrolujte a zabaľte do deky.

Alternatívny spôsob - suché solenie

Mnoho ľudí používa inú úžasnú metódu. Zber hroznových listov na zimu pre dolmu sa môže uskutočniť bez použitia kvapaliny.

Suché čerstvé listy stačí skrútiť do roliek a pevne nimi naplniť pollitrové plastové fľaše. Vytlačte prebytočný vzduch a pod veko nasypte soľ, koľko sa zmestí. Fľaše s listami môžete skladovať v pivnici, pivnici alebo chladničke a trvanlivosť tohto prírezu nie je obmedzená na jednu sezónu.

Zmrazovanie polotovarov

Ale čo ak z nejakého dôvodu nie je možné konzervovať ani suché solenie? Stále je tu možnosť zmrazenia. Len vy musíte zmraziť nie samotné listy, ale už skrútenú dolmu.

Táto metóda je veľmi výhodná, pretože v zime môžete jedlo uvariť v pomerne krátkom čase. Hroznové závitky s mletým mäsom stačí bez rozmrazovania ponoriť do hrnca, zaliať vývarom a dusiť do mäkka.

Spočiatku prišli s balením mletého mäsa do listov hrozna, kde je ich dostatok. Vo väčšine kaukazských domov je táto rastlina v každom dvore. Takže nebude ťažké zhromaždiť požadovaný počet mladých listov (a dolma sa pripravuje iba z nich). Teraz, keď sa toto jedlo veľmi rozšírilo, sa dajú nielen natrhať za oknom, ale aj kúpiť na trhu. V zime alebo na jeseň, ako aj v tých zemepisných šírkach, kde južná rastlina nemôže prežiť, sa predávajú listy na dolmu. Horlivé orientálne gazdinky si vytvárajú vlastné zásoby tohto polotovaru v dostatočnom množstve, aby potešili rodinu týmto lahodným pokrmom. Tí, ktorí nevedia alebo nechcú skladovať hroznové listy pre dolmu, možno odporučiť, aby si ich jednoducho kúpili. Hoci domáce bude lacnejšie a s najväčšou pravdepodobnosťou aj chutnejšie. Okrem toho táto činnosť nespôsobí žiadne zvláštne problémy.

Pre dolmu na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať túto základnú ingredienciu pre orientálne kapustové rolky. Niektorí ich nakladajú, iní len posolia. Posledná možnosť je jednoduchšia a užitočnejšia. Pred nakladaním listov hrozna na dolmu je potrebné ich zozbierať a umyť. Vhod prídu len mladé a absolútne hladké exempláre. Pokiaľ ide o veľkosť listov, ktoré sú vhodné pre toto jedlo, neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Skúsené gazdinky odporúčajú vyberať len tie, ktoré sú takmer rovnaké ako dlaň. Ale ak chcete, môžete si vziať tie, ktoré sú o niečo menšie (v budúcnosti bude s nimi ťažšie pracovať) a trochu veľké (môžu sa ukázať ako drsné).

Potom sa dôkladne umyjú a zviažu niťou do zväzkov. Každý by mal mať 15-20 listov. Odporúča sa brať ich s odrezkami, aby bolo v budúcnosti pohodlnejšie ich dostať von z nádoby. Keď sa vytvoria zväzky, musíte začať pripravovať soľanku. Na tento účel by sa soľ (nie jodizovaná) mala rozpustiť vo vriacej vode v pomere: 70 g. na liter kvapaliny. Netreba to zohrievať. Zväzky listov sa rozložia do sterilných pohárov, nalejú sa soľankou, zatvoria sa viečkami a odošlú sa na uskladnenie v chladničke alebo suteréne. Môžu stáť rok alebo aj dlhšie. Jediná vec, ktorú musíte venovať pozornosť: ak sa soľanka v priebehu času vyparí alebo ju absorbujú listy, treba ju doplniť. Pred použitím bude potrebné zväzky vybrať z pohárov, zaliať vriacou vodou, dobre opláchnuť a odrezky odrezať.

Dolma v listoch hrozna

Čo sa týka receptu na orientálne kapustové rolky, ten je tiež celkom jednoduchý. Ale skôr ako začnete s procesom, mali by ste byť trpezliví. Koniec koncov, dolmushki sú veľmi malé v porovnaní s tradičnými kapustovými rolkami. A to znamená, že ich budete musieť vyrobiť viac ako tucet, dokonca aj na naplnenie malého hrnca.

Mleté mäso možno pripraviť z tých druhov mäsa, ktoré sa zvyčajne používajú na kapustové rolky. Najčastejšie je to bravčové mäso s hovädzím mäsom v rovnakých pomeroch. Na libru mäsa vezmite pol pohára ryže, 3 stredné cibule, 50 gr. rozpustené maslo, soľ, korenie (vystačíte si len s mletou paprikou) a zväzok kôpru. Pripravuje sa tradičným spôsobom. Mäso s cibuľou prechádza cez mlynček na mäso, pridáva sa ryža, soľ, korenie a rozpustené maslo. Posiela sa tam aj nasekaný kôpor.

Hroznové listy na dolmu sa zalejú vriacou vodou (okrem prípadov, keď sa používajú nakladané), potom sa vložia do studenej vody, odrežú sa odrezky (ak existujú) a začnú sa tvoriť kapustové kotúče, ktoré balia plnku ako obálky. Potom sa položia v radoch do kotla alebo panvice. Dolma sa nepolieva zhora veľká kvantita ghee a potom sa musí stlačiť. To sa dá urobiť ručne, prikrytím kapustových kotúčov tanierom alebo pomocou útlaku. Dolmu varíme 45 minút, zalejeme horúcou vodou a pridáme soľ alebo iné korenie. Podávajte horúce s jogurtom, kyslou smotanou alebo inými omáčkami.