Úroda zelene pre budúcnosť na zimu. Metódy šetrenia. Zelená cibuľa - zber čerstvého peria na zimu rôznymi spôsobmi
V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabúdajú na prípravu zelene na zimu. Ale to nie je o nič menej užitočné ako to isté, alebo zelenina. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A ktorý z nich si udrží najviac veľké množstvo vitamíny v ňom.
Sušenie zelene na zimu
Nie je to najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu. Ale ak nie je žiadna možnosť a príležitosť uložiť zeleň inak, potom bude stačiť taký jednoduchý spôsob, ako to zachrániť. Sušené zelené si zachovajú až 50 percent vitamínov.
Na uchovanie produktu týmto spôsobom na zimu je potrebné čerstvé bylinky dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné otriasť prebytočnú vodu, nakrájať, rozložiť na list pergamenu, položiť na plech na pečenie alebo iné ploché tvary. Zeleninu musíte rozložiť v tenkej vrstve, aby vzduch počas sušenia lepšie prenikal do jej vrstiev. Z času na čas je potrebné zeleninu na plechu prevrátiť, aby sa lepšie vysušila.
Zelená sa považuje za kvalitatívne vysušenú, keď sa jej listy zlomia. Sušené bylinky nasypte do plátených vrecúšok. Dá sa skladovať v suchej sklenenej nádobe s vrchnákom, ale zeleň sa v nej skladuje horšie ako v bavlnenom vrecúšku.
Solenie zelene na zimu
Zelenina, dôkladne umytá a vysušená papierovými obrúskami, by mala byť jemne nasekaná. Vložte 1 cm vrstvu do čistej sklenenej nádoby, posypte soľou (nie jodizovanou!). Potom ďalšia vrstva, soľ a tak ďalej až na samý vrch. Mierne zatraste nádobou, naplňte ju bylinkami a soľou až po vrch. Zatvorte pergamenovým papierom, potom plastovým viečkom a uložte do chladničky. Petržlen, kôpor, zelená cibuľa sa najlepšie uchovávajú týmto spôsobom.
Zmrazenie zelene na zimu
Najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu, je zmraziť ju. Tento spôsob zberu produktu zachováva až 90 percent všetkých vitamínov obsiahnutých v zelenine. Zelení sa tiež umyjú, sušia, nakrájajú. Musí sa premiestniť do plastovej nádoby alebo do špeciálnych vreciek na zmrazovanie potravín a preniesť ich do mrazničky. Rozmrazená zelenina nepodlieha opätovnému zmrazeniu.
Zelení sú nielen príjemným doplnkom jedál, ale aj skladom užitočných látok. Obyčajná „tráva“ je skutočne doslova nabitá vitamínmi! Zelenina obsahuje okrem vitamínov vlákninu, bielkoviny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ako aj životne dôležité minerály. Preto, ak ste si ešte nevypestovali zvyk štedro posypať akékoľvek jedlo zelienkom, určite si ho zaobstarajte – svojmu telu tak poskytnete neoceniteľné výhody.
Samozrejme, že sú na svete ľudia, ktorí neznesú vôňu koriandra, petržlenu či kôpru, no biele svetlo na týchto bylinkách sa nezbiehalo ako klin! Okrem nich existuje obrovské množstvo veľmi odlišných zelených, tradičných, známych už od staroveku, aj exotických, ktoré sa čoraz častejšie objavujú na našom stole. Ide o šalát, zeler, šťavel, zelenú cibuľku, ľubovník, žeruchu, špenát, rukolu a iné druhy šalátov, ako aj zeleninu, ktorá sa tradične nepovažuje za zelenú, ale je tiež veľmi užitočná: mrkva, repa a reďkovky, mladé listy púpavy, žihľava, lipa a plantain, dna, vši (burina je burina a výhody sú more!).
To všetko nám v jarných dňoch veľkoryso predstavuje prírodu. V zime si, samozrejme, môžete ľahko kúpiť aj zväzok petržlenu alebo zelenej cibuľky, ale, žiaľ, najčastejšie sa v tomto ročnom období pestuje „zeleň“ pomocou chemických hnojív a tiež sa kŕmia konzervačnými látkami, aby nezlenivej dlhšie, a tak sa nevie, čo získame viac – úžitok alebo škodu... Preto je jar, začiatok leta tým najhorúcejším obdobím na zber zelene na zimu. Pestovanie zelene v krajine je, samozrejme, najspoľahlivejšia vec, ale nie každý má letný dom a čas, takže má zmysel stretnúť sa s nejakou babičkou na trhu a kúpiť si od nej zeleň na zimu.
Existuje niekoľko spôsobov zberu zeleniny: sušenie, mrazenie a konzervovanie - solenie, morenie a sterilizácia. Každá z týchto metód má svoje pre a proti. Sušenie - najstarší spôsob - vám umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov, ale vyžaduje si to veľa času a dobré počasie. Je pravda, že pokrok dokázal znížiť závislosť od počasia na minimum: prítomnosť elektrického sušiča (alebo v ruštine sušenie) vám umožňuje sušiť zeleň s minimálnymi stratami as najlepším výsledkom. Hlavnou vecou je nezabudnúť na včasné usporiadanie paliet. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania živín najrýchlejší a najvýnosnejší spôsob zberu zelene na zimu. Má to len jedno mínus - nie každý má mrazničku. A treba si pripraviť veľa zelene, aspoň jeden mraziaci box. Konzervovanie môže byť východiskom pre tých, ktorí nemajú možnosť si bylinky na zimu sušiť či zamraziť. Zeleninu v konzerve možno skladovať aj pod posteľou alebo pod oknom v kuchyni, avšak vitamínov sa týmto spôsobom ušetrí menej. Vo všeobecnosti si vyberte spôsob, ktorý vám vyhovuje, a choďte zbierať zeleň. A zvážime všetky možnosti zberu zelene na zimu.
Sušenie
Ako variť. Všetky druhy zeleniny sú vhodné na sušenie, snáď s výnimkou jemného šalátu. Zeleninu roztrieďte, odrežte hrubé časti a dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Položte na uterák a vysušte, ako najlepšie viete. Potom nakrájajte pripravenú zeleninu nie príliš malú, ale nie príliš veľkú. Faktom je, že veľké úlomky schnú dlhšie, je možné nesušiť zeleň, čo môže viesť k poškodeniu prírezov, a okrem toho sa veľké časti ťažko brúsia na ďalšie skladovanie. A ak ju nakrájate príliš jemne, potom sa pri rozdrvení uvoľní veľa šťavy, hotové sušené bylinky budú nearomatické a stratia svoju užitočnosť.
Nasekanú zeleninu rozložte na podnosy sušičky alebo na obrus. Ak používate sušičku, nastavte najnižšiu možnú teplotu – nie vyššiu ako 40 °C. Pri takejto šetrnej teplote zostanú vitamíny vo vašich prípravkoch bezpečné a zdravé. Nejaký druh sušičky je možné zariadiť, ak rozložíte zeleninu na plech pokrytý papierom na pečenie alebo pergamenom, nastavíte na najvyššiu úroveň a zapnete rúru na minimálnu teplotu. Dvierka rúry musia zostať pootvorené. Zároveň musíte proces neustále monitorovať, aby nedošlo k presušeniu zelene. Ak sušíte staromódnym spôsobom, prestierajte obrus na tienisté miesto s dobrým vetraním. Správne usušené bylinky sa po zovretí nerozpadajú na prášok a nelepia sa, ale lámu sa na malé úlomky.
Ako skladovať.
Hotové sušené bylinky si trochu zapamätajte rukami, aby ste ich nasekali, roztriedili a poukladali do papierových alebo plátených vrecúšok. Nebuďte leniví a podpíšte každý balík, aby ste si neskôr nič nepoplietli. Usušené bylinky skladujte na chladnom a suchom mieste. Sušené bylinky rýchlo absorbujú vlhkosť a môžu splesnivieť. Sušené bylinky možno skladovať aj v dózach s tesne priliehajúcimi viečkami.
Ako použiť. Suchá zelenina sa môže naliať do misky niekoľko minút pred pripravenosťou. Nádobu nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa vôňa neodparila. Nie je však zakázané posypať si tanier voňavými koreninami - to, ako sa hovorí, nie je pre každého. Z rôznych druhov sušených byliniek si môžete vyrobiť korenie podľa vlastnej chuti, čo je najdôležitejšie, nezabudnite na obal napísať jeho zloženie.
Zmrazovanie
Ako variť. Na mrazenie sú vhodné absolútne všetky druhy zelene. Zeleninu môžete zmraziť suchú alebo mokrú. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, zeleň sa musí najskôr pripraviť: triediť, dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať. Ale v tomto prípade ho musíte nasekať celkom dobre, pretože nemôžete nakrájať menšie mrazené zelené. Potom postupujte podľa zvoleného spôsobu zmrazovania.
Pri suchom spôsobe nasekané bylinky pevne zabaľte do plastových vrecúšok, vytlačte vzduch a zaviažte tak, aby sa vrecúško dalo pomerne rýchlo rozviazať. Vložte vrecká so zeleninou do mrazničky. Po zmrazení rozdrviť vrecia rukami tak, aby zeleň 
rozpadol sa. Ak zeleň zmrzne v jednom kuse, bude ťažké ju rýchlo vytiahnuť. Prečo je rýchlosť taká dôležitá? Faktom je, že mrazené zelené sa okamžite rozmrazia a znova zmrazia sa už neodporúča.
Pre mokrú metódu si pripravte čistú (prevarenú alebo dobre prefiltrovanú) vodu a misky na ľad. Formy by nemali byť príliš malé. Silikónové formy sú v tomto smere dobré. Vytriedenú a umytú zeleň pomelieme, poukladáme do foriem a naplníme vodou. Vložte do mrazničky a akonáhle ľad stuhne, vyberte ho z foriem, každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie (aby sa v mrazničke nevytvorila nadmerná vlhkosť) a vložte do plastového vrecka. Nespoliehajte sa na vlastnú pamäť a balíky podpisujte - mrazené zelené sú takmer neidentifikovateľné. Ak sa rozhodnete pripraviť si voňavú zmes, tak jej zloženie napíšte aj na obal. Ušetríte sa tak nepríjemných prekvapení, keď sa v miske namiesto petržlenu objaví koriandr.
Ako skladovať. Zelenina zmrazená takým či onakým spôsobom sa musí skladovať v mrazničke. Krátky výpadok prúdu nie je taký zlý, pokiaľ počas neho často neotvárate dvierka mrazničky. V žiadnom prípade nenechajte zeleň rozmraziť - opätovné zmrazenie situáciu nezachráni.
Ako použiť . Suché mrazené bylinky by ste mali pridávať do jedál takmer na konci varenia, ako bežné čerstvé bylinky. Kocky ľadu s mrazenými zeleňami je možné položiť priamo na tanier - zároveň polievka trochu vychladne. Ak pridávate kocky byliniek do druhej misky, tak ju chvíľu podržte pod pokrievkou, aby sa ľad roztopil.
konzervovanie
Správne konzervovaná zelenina nie je o nič menej užitočná ako sušená alebo mrazená. Zeleň na zimu môže byť solená alebo fermentovaná, nakladaná alebo pripravená ako prírodný dresing pomocou sterilizácie. Konzervovaná zelenina sa odporúča vložiť do misky tesne pred koncom varenia. Otvorená nádoba so zeleninou sa môže skladovať v chladničke nie dlhšie ako tri dni, takže má zmysel uchovávať zeleninu v malých nádobách, doslova na dve alebo tri dávky.
Ingrediencie:
1 kg repných vrchov,
1 polievková lyžica soľ,
1 zásobník voda,
1 des.l. 70% octu.
varenie:
Mladú repu dôkladne opláchneme a nakrájame na pásiky. Vložte do hrnca, naplňte vodou, soľou a varte od varu 5-10 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Prilejeme ocot, premiešame a narovnáme do pohárov. Poháre sterilizujte 2-3 minúty, zrolujte. Repné vršky obsahujú oveľa viac živín ako samotná repa. Obsah pohára vložte do hrnca s borščom tesne pred koncom varenia.
Ingrediencie:
1 kg petržlenu,
1 kg kôprovej zeleniny,
500 g petržlenovej vňate,
250 g soli (soľ by sa mala užívať v množstve 10% z celkovej hmotnosti zeleniny),
70% ocot - podľa počtu plechoviek.
varenie:
Zeleninu opláchneme, roztriedime, osušíme a nasekáme. Petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Zmiešajte so soľou a naplňte čisté poháre (100 a 200 g) až po vrch, dobre utlačte, aby zelenina dávala šťavu. Do každej 100-gramovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. ocot, v každom 200-gramovom - 4 polievkové lyžice. Vložíme do horúcej vody a po prevarení sterilizujeme 5-7 minút, zrolujeme. Okrem vyššie uvedených zložiek môžete použiť koriandr, bylinky a zeler a ďalšie bylinky a korene.
Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
50 g soli
150 g cukru
150 ml 10% octu.
varenie:
Soľ a cukor rozpustíme vo vode, privedieme do varu, zalejeme octom a opäť prevaríme. Medvedí cesnak a cesnakové šípky umyjeme, nakrájame na 5 cm dlhé kúsky a 5 minút blanšírujeme vo vriacej vode. Ochlaďte v ľadovej vode, sceďte na sitku. Poháre pevne zabaľte a zalejte vriacou marinádou. Po varení vložte poháre na sterilizáciu na 2-3 minúty, zrolujte.
Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
25 g soli
45 g cukru
250 ml 8% octu.
varenie:
Varte vodu s cukrom a soľou, pridajte ocot a nalejte zeleninu do pohárov. Zelení je potrebné položiť pevne. Dáme na sterilizáciu pri teplote 100°C na 25 minút.
Slaná zeleň. Zeleninu (alebo zmiešanú zeleninu) opláchnite a nasekajte. Zmiešajte so soľou v pomere 1: 4 (to znamená, že na 1 kg zelene vezmite 250 g soli). Zabaľte do čistých pohárov, kým sa neobjaví šťava. Poháre so zeleninou nechajte dva dni na chladnom mieste a keď sa zelenina usadí, pridajte na vrch ďalšiu zeleninu. Banky musia byť naplnené až po okraj. Zakryte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto. Vysoká koncentrácia soli neumožňuje rozvoj mikroorganizmov. Pri pridávaní takejto zeleniny do jedla nezabudnite, že je veľmi slaná, takže do misky nemusíte pridávať soľ.
Kôprová zeleň v oleji
Ingrediencie na náplň:
300 ml vody
30 g 8% octu,
50 g soli
50 g rastlinného oleja.
varenie:
Prevarte vodu, uvarte ocot a soľ a ochlaďte. Umytý a nasekaný kôpor vložte do pohárov. Zalejeme marinádou, necháme chvíľu postáť a zalejeme olejom. Poháre pevne uzavrite skrutkovacím alebo nylonovým uzáverom a umiestnite na chladné miesto.
Zelení v oleji. Jeden alebo viac druhov zeleniny dôkladne opláchnite, nasekajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra (alebo len jemne nasekajte) a vložte do pohára. Nalejte rastlinný olej, premiešajte, pretrepte nádobu tak, aby sa olej rovnomerne rozložil po nádobe. Zeleninu polejte olejom tak, aby ju pokryl vrstvou hrubou asi na jeden prst, nádobu pevne uzavrite a dajte do chladničky. Olej rýchlo absorbuje chuť a dá sa použiť do akéhokoľvek jedla – stačí pridať trochu voňavého zeleného oleja do vývaru alebo omáčky. Takýto prípravok sa môže skladovať niekoľko mesiacov.
Zelené konzervy. Opláchnite všetky zelené, jemne nakrájajte a vložte do smaltovanej misky. Pridajte soľ podľa chuti, trochu vody a dajte na oheň. Varte za miešania 3-5 minút, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
Ak je v lete veľa zelene, potom v zime je čerstvé cibuľové perie vždy pochúťkou a pochúťkou. V moderných obchodoch kúpite zelenú cibuľku aj v zime, no nebude taká chutná, voňavá a zdravá ako tá, ktorú pestujete v lete na chate alebo na parapete. Preto musí byť váš luk zozbieraný na zimu. Ale akým spôsobom?
Existujú rôzne možnosti prípravy zelenej cibule na zimu. Táto zelená, ako každý vie, je jemná a nebude sa dlho skladovať v chladničke. Počas týždňa sa zelené silné perie nestane tak šťavnaté a potom zvädne a vysuší. Bežné a osvedčené možnosti, ako uskladniť cibuľu na zimu, sú sušenie, morenie alebo mrazenie.
Sushi
Skvelá možnosť, ako pripraviť zelenú cibuľu na zimu a zeleň vo všeobecnosti, je toto. Je to veľmi jednoduché: umyte výrobok, položte ho na uterák, aby úplne vyschol. Potom odstráňte všetky vysušené časti cibule, odrežte bielu časť. Perie nakrájajte na kolieska asi pol centimetra, rovnomerne rozložte na papier (umiestnite do tieňa).
Bude ľahké pochopiť, že cibuľa vyschla: zmení sa na suché krúžky voňavých zelených. Teraz zostáva naaranžovať sušenú cibuľu do sklenených nádob a uzavrieť obyčajným plastovým vekom. Pri tomto spôsobe prípravy zostanú v produkte zachované minerály a väčšina vitamínov. Časť chuti sa však stratí, ale niečo tomu treba obetovať. Sušenú cibuľu môžete skladovať v sklenených nádobách na tmavom mieste po dobu jedného roka.
Solim
Pri tejto možnosti uchovania cibule na zimné obdobie nemôžete odrezať bielu časť: prichádza tiež do hry. Umyte a osušte zeleň, odstráňte vysušené oblasti. Nechajte cibuľu úplne vyschnúť. Potom vložte do pohára (nádobu zohrejte v rúre na 20 minút pri teplote 130 stupňov, aby ste sa zbavili všetkých mikroorganizmov). Vložte cibuľu do nádoby vo vrstvách po 2 centimetroch, každú vrstvu posypte soľou a rozdrvte (tak, aby sa objavila šťava). V tejto forme sa cibuľa uchováva 6 až 8 mesiacov.
Poradte! Na kilogram cibule sa pri solení použije 0,2 kilogramu soli. Na vrchu by mala byť hustá vrstva soli, po ktorej je možné nádobu uzavrieť.
Kwasim
Produkt budete musieť umyť, nechať uschnúť. Zeleninu nakrájajte na tenké krúžky, vložte ich do veľkej nádoby vo vrstvách a posypte hrubou soľou. Ďalej položte útlak na vrch, aby sa soľanka javila aktívnejšie. Po niekoľkých dňoch zvýšte útlak (ak sa soľanka do tejto doby neobjavila, môžete do cibule pridať trochu vody). Cibuľa sa fermentuje 20 týždňov, potom môžete bezpečne pristúpiť k jej vstrebávaniu. Nakladanú cibuľku skladujte dlho v chladničke.
Zmrazovanie
Možnosť číslo 1
Zeleninu opláchnite, nechajte uschnúť, odstráňte všetok prebytočný a zvädnutý. Keď je cibuľa úplne suchá, nakrájajte ju a vložte do plastovej nádoby. V žiadnom prípade nepoužívajte: tu nie je potrebná extra šťava. Nádobu pevne uzavrite a otrávte v mrazničke. Ak má chladnička režim „šokového mrazenia“, môžete ho aktivovať.
Poradte! ideálne v zime na pridávanie do šalátov, na posypanie receptov, ktoré sú už implementované a podávané pri stole.
Možnosť číslo 2
Cibuľu môžete umyť, otriasť z nej prebytočnú vodu a nasekať nadrobno.Nakrájanú zeleň vložte do foriem, ktoré vaša rodina používa na ľad. Cibuľu zalejeme vodou, dáme do mrazničky. Potom získajte kocky, vložte ich do samostatného vrecka, zaviažte. Pri mrazení je možné zachovať nielen vitamíny a živiny, ale aj arómu zelene.
Poradte! Tieto kocky sú ideálne do polievok a hlavných jedál.
Možnosť číslo 3
Nakrájajte cibuľu, nalejte ju do panvice, v ktorej je už zahriaty rastlinný olej. Varte do úplného opraženia. Presuňte vyprážanú cibuľu do vrecka a pošlite ju zmraziť. Metóda mrazenia nie je najbežnejšia, ale takáto cibuľa dodáva zimným jedlám svoju osobitú pikantnosť.
Zelená cibuľa na parapete
Pripomínam, že zelená cibuľa je pri domácom pestovaní nenáročná. Takže si môžete pokojne vysadiť záhradku na parapete. Dôležité je, aby bolo na parapete teplo, dostatok svetla a vody. Je lepšie pestovať šalotku, pretože vytvára viac výhonkov ako obyčajná cibuľa, má voňavejšie a jemnejšie listy.
Nie je potrebné hovoriť o prospešných vlastnostiach zelenej cibule. Zelená zvyšuje imunitu, chráni pred vírusmi a nachladnutím. V lete je to jednoducho užitočné a v zime je to tiež relevantné. Preto mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o spôsoboch zberu zelenej cibule na zimu. Po prečítaní tohto materiálu budú mať hostesky veľké pole pre nové kulinárske experimenty.
Cibuľová zelenina je skladom vitamínov a mikroelementov, ktoré je užitočné mať na stole s nástupom chladného počasia. Ale ako skladovať zelenú cibuľu na zimu doma? Existujú jednoduché metódy zberu, ktoré vám pomôžu obohatiť vašu stravu o zeleninu kedykoľvek počas roka.
Príprava zelene
Predtým, ako pripravíte zelenú cibuľu na zimu, musíte ju správne pripraviť:
- Vyberte zdravé perie bez hniloby, poškodenia, odrežte suché špičky.
- Pripravené listy dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prach, zeminu a nečistoty.
- Potom z nich odstráňte prebytočnú vlhkosť osušením uterákom.
- Sušené stonky nakrájajte na stredné alebo malé kúsky.
Teraz sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Zmraziť
Jednoduchá a rýchla možnosť, ako udržať zelenú cibuľu čerstvú v chladničke, je hlboké mrazenie. Zelení sa skladujú dlho, až 12 mesiacov, pred použitím sa nemusia rozmrazovať. Môže sa pridávať do šalátov, prvého a druhého jedla a občerstvenia. Je možné zmraziť v mrazničke, cibuľu, batun, akékoľvek iné druhy cibule.
Hlboké mrazenie plne zachováva prospešné vlastnosti zelene
Ako zmraziť zelené perie? Existujú dva spôsoby zberu:
- pripraviť mrazené kocky;
- nakrájajte a uložte po častiach do vrecka, nádob.
Na výrobu vitamínových kociek ľadu rozložte jemne nasekané perie do foriem na kocky ľadu a naplňte ich do tretiny cesta. Potom naplňte zeleninu vodou a vložte ju do mrazničky. Hotové kocky vyberte, rozdeľte do balíčkov, použite podľa potreby.
Pri druhej možnosti zmrazenia nalejte nakrájanú zeleninu do veľkého vrecka bez podbíjania. Vložte do mrazničky vodorovne, aby sa cibuľa rozložila v tenkej vrstve. Po zmrazení polotovar pevnejšie zabaľte. Cibuľa sa v tomto prípade získava ako voľné kryštály.
Na želanie sa zelenina môže mierne vyprážať v slnečnici, potom sa môže skladovať v mrazničke.
Jednoduchý spôsob, ako zmraziť cibuľu, nájdete v krátkom videu:
Vieš to…
Prvé 1-2 týždne je vôňa v mrazničke veľmi „cibuľová“, ale potom zmizne a neovplyvňuje iné produkty.
Sušenie
Sušenie je jedným zo spôsobov skladovania zelenej cibule v zime. Pri tejto možnosti, rovnako ako pri mrazení, si zeleň zachováva svoje nutričné vlastnosti a je pripravená na použitie po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cibuľu sušením:
- sušenie vzduchom;
- v rúre;
- vo vzduchovej fritéze / elektrickej sušičke.
Prirodzeným sušením pripravenú zelenú hmotu rozotrieme v tenkej vrstve na podnos, sito, plech. Zakryte hornú časť misky gázou, papierom, položte na suché a tmavé miesto.
Rastliny sušte 7-8 dní, občas premiešajte, aby sa vysušili rovnomerne. Rozložte hotovú zmes na skladovanie, nádoby umiestnite na policu mimo slnečného žiarenia a vlhkosti.
Nasekané cibuľové perie je vhodné sušiť v rúre, teplovzdušnej rúre. Pripravené suroviny rovnomerne rozložte na plech, vložte do rúry zohriatej na 40-50 °C na 2-3 hodiny.
Vzduchová fritéza schne rýchlejšie. Aby zelená hmota zaschla, stačí nastaviť teplotu na 70 ° C, počkať pol hodiny.
Sušenie je druhým najužitočnejším spôsobom zberu: zachová sa až 80 % živín
Cibuľové zelené sa zmenšia 11-krát, takže pri skladovaní zaberajú málo miesta. V horúcej vode obnovuje svoje vlastnosti, preto sa používa hlavne na varenie prvého a druhého chodu.
Vieš to…
V čerstvom stave je chuť cibuľovej zeleniny pre rôzne odrody a druhy cibule odlišná, ale po zmrazení alebo vysušení je takmer nemožné ju rozlíšiť.
solenie
Jednoduchou možnosťou, ako si zabezpečiť vitamíny v chladnom období, je zber zelenej cibule na zimu morením. Listy sú pripravené, umyté, dôkladne vysušené.
- Na solenie, na každý 1 kg zelene, vezmite 250 g.
- Zmiešajte pripravené listy s ½ dávkou soli.
- Hmotu rozložte do pohára a každú vrstvu posypte zvyškom soli s hrúbkou 1-2 cm.
- Poslednú vrchnú vrstvu výdatne posypte soľou.
Zelení so soľou budú pripravené na použitie za 15-20 dní, keď dajú šťavu a marinujú. Odporúča sa skladovať nie dlhšie ako 7 mesiacov.
Tip dňa
Ak ste takýto polotovar ešte neskúšali, urobte trochu na testovanie. Tento spôsob mierne zmení farbu a vôňu cibule, gurmánom sa to nemusí páčiť.
Morenie
Nakladanie vám pomôže skladovať zelenú cibuľu v chladničke. Prípravky je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: pomocou rôznych marinád, pridaním korenín podľa chuti. Najobľúbenejšie recepty:
- klasický;
- s medom;
- s medvedím cesnakom.
Prehnanej horkosti cibule sa zbavíte krátkym blanšírovaním alebo povarením.
Klasický spôsob
Na klasické morenie vezmite 1,5 kg peria:
- 150-170 g a;
- trochu horkého a nového korenia;
- soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu opláchnite, nechajte vodu odtiecť, nakrájajte. Pripravte soľanku v množstve 100 - 110 g soli na liter vody, nalejte pripravenú zelenú hmotu a nechajte niekoľko dní. Po 2 dňoch scedíme soľanku, petržlenovú vňať a kôpor zalejeme vriacou vodou, pridáme k cibuli.
Pripravte marinádu s korením a soľou, nalejte ju zeleninou umiestnenou v sterilizovaných pohároch. Sterilizujte konzerváciu 10-12 minút, zrolujte s viečkami, ochlaďte pod „kožušinou“.
S medom
- 200 ml octu;
- rovnaké množstvo vody;
- 35-40 g medu;
- štipka soli
Podľa chuti môžete pridať korenie.
Vložte zeleninu do sterilizovaných suchých pohárov, nalejte marinádu. Druhú pripravte z vody, soli, octu a medu, varte 2-3 minúty, nalejte do pohárov s cibuľou. Potom sterilizujte konzerváciu 10-12 minút, zrolujte, ochlaďte pod "kožuchom".
S medvedím cesnakom
Pripravené zelené stonky rastlín opláchnite, nakrájajte, nalejte sladkokyslú marinádu (prísady vyberáme individuálne podľa chuti). Zelenú hmotu povarte 3-5 minút, potom ju rozdeľte do pohárov, zatvorte nylonovým vekom a vložte do chladničky na uskladnenie.
Jedna z variácií klasického receptu je zobrazená vo videu:
korenie v oleji
Aby bola cibuľa v zime dlho zelená, pomôže vám olivová, slnečnicová, alebo akákoľvek iná. Poháre naplníme do 3/4 pripravenými bylinkami, pridáme olej, prikryjeme nylonovým viečkom. Tieto v chladničke až šesť mesiacov sa používajú podľa potreby.
Ak do oleja pridáte soľ, ocot a privediete do varu, môžete zeleninu naliať pripravenou kompozíciou a zvinúť ju železnými viečkami. Výsledná zmes sa skladuje dlhú dobu, vhodná na varenie rôznych jedál.
Zmrazovanie, sušenie, morenie, solenie sú rôzne spôsoby, ktoré vám pomôžu vychutnať si zeleninu s nástupom chladného počasia. Čo si vybrať, závisí od vašich osobných preferencií a voľného času. Zeleninu marinujte, konzervujte a sušte dlhšie. Najjednoduchšie metódy sú mrazenie a solenie. Najprv vyskúšajte jeden z nich.
Skladujte správne a buďte zdraví!
Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:
- Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
- Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
- Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.
Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.
Informácie o metódach zberu zelenej cibule na zimu.
Zelená cibuľka sa v našej dennej ponuke objavuje na jar a počas leta neopúšťa naše stoly. Ale čo v zime?
Je možné zmraziť zelenú cibuľu na zimu a ako?
Ak chcete, aby bola zelená cibuľa na vašom stole po celý rok, máte dve možnosti:
- usporiadať cibuľový skleník v mestskom byte
- vyberte prijateľný spôsob zberu zelenej cibule na zimu
Na mrazenie si musíte vybrať šťavnaté čerstvé bylinky. Prvá metóda poskytne celej rodine čerstvú cibuľovú zeleninu a druhá - čerstvo zmrazené porcie zelených vrecúšok
V druhom prípade sa zelenina môže pridávať iba počas varenia (na polievku, dusené mäso, pečienku).
Vybrali ste si druhý spôsob? Začíname s mrazením.
Proces prípravy cibuľovej zeleniny na zmrazenie zahŕňa niekoľko fáz:
- umytie cibuľovej zelene a odstránenie peria, ktoré stratilo svoju svetlozelenú farbu alebo so žltými špičkami (cibuľu je lepšie nakrájať skôr, ako vystrelí šípy)
- rezanie koreňov
- položte cibuľu na papierové utierky, aby ste vypustili vodu
- nasekané cibuľové perie (ak uprednostňujete vopred nasekaný mrazený produkt) a korene bielej cibule (môžu byť zmrazené v samostatných nádobách)
- ak je to žiaduce - blanšírovanie zelene (cibuľu nalejte prevarenou vodou a varte 2-3 minúty, potom sa musí voda vypustiť, cibuľa by sa mala chvíľu nechať vychladnúť)
- kompaktné balenie zeleniny v malých vreckách alebo plastových nádobách (na spotrebovanie rozmrazeného vrecka v jednom jedle)
- maximálne vytlačenie vzduchu z vrecúšok, ich podpísanie a uloženie do mrazničky
Ako dlho vydrží mrazená cibuľa? V závislosti od toho, aká teplota bola použitá pri mrazení, je možné zeleninu skladovať tri mesiace (ak teplota nepresiahla 8 stupňov) a až šesť (ak mrazenie prebiehalo pri nižšej teplote).
Zmrazenie nezaberie veľa času a ušetríte vitamíny a minerály potrebné pre vaše telo.
Je možné sušiť zelenú cibuľu na zimu a ako
Sušenie cibule je skvelou príležitosťou na prípravu vitamínovej zeleniny do budúcnosti, ak sa vám v lete podarilo v krajine vypestovať veľkú úrodu cibule. Nevyhadzujte užitočný produkt, ktorý sa dá využiť celý rok!
Ako sušiť cibuľovú zeleninu? Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť bylinky:
- prirodzené sušenie vzduchom
- v rúre
- vo vzduchovom grile
Sušená cibuľa si zachováva užitočnejšie stopové prvky ako mrazený produkt. Navyše pri príprave rôznych jedál sušená cibuľa lepšie odhalí svoju chuť, pričom si zachová svoju vlastnú ostrosť a pikantnú „kyslosť“.
Suchá zmes cibule je súčasťou lyofilizovaných polievok, dochucovadiel a je jednou z prísad do omáčky.
Sušená cibuľa si zachováva všetky prospešné vlastnosti čerstvej. Výhody sušenej cibule oproti mrazenej:
- V sušenom cibuľovom perí nie sú žiadne mikróby. Pridaním pikantného pikantného korenia do polievky alebo omáčky poskytnete domácnostiam spoľahlivú ochranu pred choroboplodnými baktériami počas chladného obdobia.
- Cibuľová zelenina zvyšuje produkciu slín. Ale táto vlastnosť je taká dôležitá pre lepšie trávenie potravy a metabolizmus.
- Vitamín C je úplne zachovaný v sušenej cibuľke (nečudo, že starí námorníci sa pred dlhou cestou zásobili sušenou zelenou cibuľkou, ktorá ich zachránila pred skorbutom)
Prvý spôsob sušenia vitamínovej cibule je vo vzduchu
Ak máte čas a vo vašom vidieckom dome je miesto v tieni a dokonca aj s prievanom, potom je pre vás vonkajšia metóda sušenia ideálna. Rozhodli ste sa sušiť nie v krajine, ale v mestskom byte? Potom položte cibuľu na sušenie na lodžiu
Proces sušenia
- Cibuľové perie opláchnite pod tečúcou vodou. Odrežte zažltnuté končeky, odstráňte zvädnuté zelené a zhrubnuté časti peria
- Pripravené cibuľové perie nakrájajte na kúsky 2-5 cm
- Na veľké sito alebo drevenú dosku položte vrstvu gázy a položte zeleň rovnomerne a v tenkej vrstve. Vrch s bielym papierom
- Pravidelne pretrepávajte povrch, na ktorom sa zelenina suší, a premiešajte jej obsah. Suchá zelenina 5-7 dní
- Pripravené suché zelené krehké. Ľahko sa rozpadá v rukách. Umiestnite sušené bylinky do pohára na bežnú policu skrinky a skladujte pri izbovej teplote
Druhým spôsobom sušenia cibuľového peria je vzduchový gril
Podľa hostesiek, ktoré vzduchový gril používajú na varenie už dlhšie, je vhodné v ňom sušiť aj cibuľové perie.
- Pripravené a nakrájané cibuľové pierka vložte na horný gril zariadenia.
- Nastavte teplotu na 70 ° a za pol hodiny bude proces zberu zelene dokončený
Tretím spôsobom je sušenie cibuľového peria v rúre
Všetko je tu veľmi jednoduché! Rozložte pripravenú cibuľovú zeleninu a nastavte požadovanú teplotu (mala by byť 40-50 °). Sušenie v rúre bude trvať 2-3 hodiny
Video: sušenie cibule
Nakladaná cibuľa na zimu, ako nakladať?
- Na morenie by sa cibuľové perie malo vyberať čerstvé a šťavnaté. Žlté perie nie je vhodné na morenie
- Zastrihnite konce
- Pred nakladaním ostrej cibule sa musí zaliať vriacou vodou, čím sa odstráni nadmerná horkosť. Cibuľu môžete tiež dať do hrnca a priviesť ju do varu.
Recept na nakladanú cibuľku - klasický:
Ingrediencie:
1 kg zelenej cibule
200 g kôpru
soľ a ocot podľa chuti
korenie
Spôsob varenia:
- Cibuľu roztrieďte a opláchnite. Nakrájajte sušenú cibuľu na papierovú utierku. Zo 120 g soli a litra vody pripravíme soľanku. Nakrájanú cibuľu nalejte soľankou a nechajte 2 dni. Vypustite soľanku
- Pripravte si kôpor: 200 g kôpru blanšírujte vo vriacej vode niekoľko minút. Cibuľu zmiešame s kôprom a pripravíme si marinádu. Na tento účel vezmite 80 ml 6% octu, dva gramy kôprových semien, 4-5 zrniek korenia, cukor a soľ
- Poháre dôkladne umyte a vložte do nich cibuľovú zeleninu s kôprom. Cibuľu zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme 10 minút. Potom je všetko ako obvykle: zrolujte viečka a pod pokrievky!
Môžete variť nezvyčajné nakladaná cibuľa s medvedím cesnakom, ktorý chutí ako cesnak, ale nie tak pikantný.
Recept na nakladanú cibuľku s medvedím cesnakom
- Cibuľové perie a medvedí cesnak musíte jemne nasekať a naliať vopred pripravenú marinádu (sladkokyslú alebo varenú podľa chuti)
- Po uvarení trochy zelene sa musí rozložiť na poháre a umiestniť do chladničky na uskladnenie.
Nakladaná cibuľa je skvelým doplnkom k mäsu alebo duseniu mäsa a zeleniny. Významnou nevýhodou nakladanej cibule je, že sa nedá dlho skladovať (ale len dva týždne).
Ako nakladať zelenú cibuľu na zimu?
Nakladaná cibuľa obohatí chuť každého jedla, či už ide o šalát, dusenú zeleninu na prílohu alebo polievku.
Ingrediencie zelenej cibule:
1 kg zelenej cibule
200 g soli
Spôsob varenia:
- Po príprave (umytie cibuľovej zeleniny, odstránenie špičiek a sušenie na papierovej utierke) nakrájajte zeleninu a zmiešajte so soľou
- Pevne zabaľte do pohárov a utláčajte, kým sa neuvoľní šťava. Nalejte rastlinný olej a prikryte viečkami. Na skladovanie nakladanej cibule je vhodné chladné miesto
Zelená cibuľa na zimu v rastlinnom oleji
Cibuľové pierka v rastlinnom oleji si zachovajú svoju šťavnatosť a vôňu. V zime stačí otvoriť pohár, aby ste si obliekli svoj obľúbený šalát alebo iné jedlo.
Ingrediencie pre zelenú cibuľu v rastlinnom oleji:
cibuľové pierka (iba čerstvo narezané)
soľ
zeleninový olej
stolový ocot
Spôsob varenia:
- Pripravte si pollitrové poháre: umyte sódou, zalejte prevarenou vodou. Poháre sterilizujte obvyklým spôsobom: v rúre 10-15 minút alebo 3-5 minút podržte na výlevke kanvice s vriacou vodou. Uvarte viečka v samostatnej miske
- Pripravte si cibuľové perie: umyte a odstráňte prebytočné poškodené alebo ochabnuté stonky, odrežte špičky, nasaďte si suchý uterák
- Nakrájajte cibuľu. Do každej nádoby nasypte 1/3 čajovej lyžičky soli. Druhá vrstva po soli bude cibuľová vrstva s hrúbkou 1,5 - 2 cm.A znova zalejeme 1/3 ČL. soľ
- Cibuľu pravidelne utláčajte posúvačom, kým nezačne vyčnievať šťava. Naplňte teda nádobu až po plecia
- Na plnenie potrebujete 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a 1 polievková lyžica (9%) octu. Nalejte všetky ingrediencie do nádoby a zapálte malý oheň.
- Podržte na sporáku, kým obsah nezačne vrieť, a pridajte ocot. Premiešame a odstavíme zo sporáka. Nalejte olej do pohárov a ihneď zviňte viečka.
Cestoviny zo zelenej cibule na zimu
Varenie pasty zo zelenej cibule nie je ťažké. Hlavná vec je mať čas a túžbu. Zima je za rohom a je lepšie sa s ňou stretnúť s rôznymi druhmi ochrany.
Zloženie pasty zo zelenej cibule:
voda 300 ml
8% ocot - čl. l.
2 polievkové lyžice. l. soľ,
50 g slnečnicového oleja
Spôsob varenia
- Umyté cibuľové zelené (pre bohatšiu chuť môžete pridať ďalšie zelené), rozdrviť mixérom alebo mlynčekom na mäso do stavu pasty. Výslednú hmotu preneste do pohárov
- Na vrch nalejte slnečnicový olej. Nádobu dobre pretrepte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Pridajte viac oleja (jeho vrstva by mala byť hrubá asi na prst)
- Nádobu zatvorte vekom a vložte pastu do chladničky. Trvanlivosť takejto pasty je niekoľko mesiacov.
Ako pastu používať? Pridajte voňavé zelené cestoviny do svojich obľúbených jedál, omáčok.
Zber zelenej cibule na zimu
- Vezmeme čerstvú, nie pomalú cibuľu so stredne veľkými šípkami, umyjeme a odstránime špičky. Ak je na spodnom konci hrubá šupka, tak ju tiež odrežeme
- Po ponorení zelene do cedníka sa blanšíruje vo vriacej osolenej vode (250 g soli na liter vody) pri maximálnom ohni. Po 3 minútach vyberte cibuľové šípky z vody a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
- Po vypustení vody dáme cibuľu do pohárov s malým objemom, napríklad liter. Pridajte korenie podľa chuti: bobkový list, zmes papriky
- Plechovky naplnené po ramená spúšťame do veľkého hrnca s vodou (teplota vody - 85 stupňov). Pasterizujte 15-20 minút, zrolujte viečka a položte hore nohami pod teplú prikrývku
Video: ako ušetriť cibuľovú zeleninu na zimu?