Zber zelenej cibule na zimu: spôsoby. Ako sušiť, zmraziť, osoliť a nakladať zelenú cibuľu na zimu? Zelení na zimu so soľou a najlepšie recepty na sušenie, mrazenie a konzervovanie čerstvých byliniek

Ak rovnako ako ja oceníte zelenú cibuľku pre jej výbornú chuť a zdravotné benefity, tak vám v chladnom období určite chýba. Dnes vám ponúkam elegantné riešenie tohto problému. Teraz sa naučíte, ako uložiť zelenú cibuľu na zimu niekoľkými spôsobmi.

Pravidlá prípravy

Pred zmrazením zelenej cibule na zimu musíte vykonať predbežné manipulácie, ktoré zahŕňajú niekoľko etáp:

Obrázok	Postup
	Krok 1. Výber zelených. Zber zelenej cibule začína jej správnym výberom. Uprednostňujte jasne zelené perie bez viditeľného poškodenia. Ak sú konce rastliny suché, odrežte ich.
	Krok 2 Vyčistite. Rastlinu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetok zvyšný prach a zeminu.
	Krok 3. Krájanie. Tento krok môžete preskočiť, ak chcete zeleninu zachovať vcelku. Stále by som však odporúčal nasekať zelené listy - rastlina sa tak skladuje oveľa pohodlnejšie. Ako veľké rezať, je len na vás - všetko závisí od osobných preferencií. Niektoré polotovary som napríklad nakrájala najemno (neskôr ich používam na omáčky) a niektoré na stredné kúsky (môžem ich pridať do šalátu alebo prílohy).

Ako zbierať cibuľu na zimu

Metóda 1. Jednoduchá

Ak stále neviete, či je možné zmraziť zelenú cibuľu v mrazničke, odpoviem - samozrejme môžete. Navyše je to mraznička, ktorá pomôže uchovať rastlinu až 12 mesiacov.

Pravidelné mrazenie je najbežnejším typom skladovania zeleniny. Je to jednoduché a nevyžaduje ďalšie komponenty:

1. Nasekajte si perie greeny na požadovanú veľkosť.
2. Rozdeľte ich do foriem na ľad alebo pečenie. Mininádoby naplňte maximálne do tretiny.
3. Zvyšný priestor naplňte vodou a vložte nádoby do mrazničky.
4. Keď sú kocky zmrazené, poukladajte ich na seba v jednotlivých vreckách a použite podľa potreby.

Do jedného vrecka vložte obmedzený počet mrazených kociek, aby ste v budúcnosti nemuseli rozmrazovať veľké objemy cibule.

Spôsob 2. Solenie

1. Na 1 kg zelene pripravte asi 250 gramov soli.
2. Rastlinu dôkladne osušte. Je veľmi dôležité, aby sa kvapky vody nedostali do nádoby s obrobkom.
3. Bylinky zmiešame s polovicou pripravenej soli.
4. Začnite roztierať výslednú hmotu v nádobe vo vrstvách. pár centimetrov, posypte každú novú vrstvu zvyšnou soľou.

Cibuľa pre domácich majstrov po solení sa môže použiť až po 2-3 týždňoch. Tento čas je potrebný na to, aby sa zelenina dobre marinovala a dala šťavu. V tejto forme môže byť rastlina skladovaná až 7 mesiacov.

Metóda 3. Sochor v oleji

1. Bylinky umyte a dôkladne osušte.
2. Posekajte trávu a naplňte ňou čistú nádobu asi ¾.
3. Nalejte olej do nádoby a premiešajte, na vrch zmesi nalejte ešte trochu oleja.
4. Nádobu zatvorte vekom z kaprona.

Takýto polotovar sa uchováva v chladničke najmenej šesť mesiacov. A hlavnou výhodou tejto metódy je, že zelenina nestráca svoje nutričné ​​zložky.

Spôsob 4. Sušenie

Pri popise spôsobov skladovania rastliny nemožno nespomenúť sušenie rastliny:

1. Zeleninu umyte a nakrájajte.
2. Rozložte rastlinu na biely papier. Je veľmi dôležité umiestniť rastlinu na teplé miesto, kde bude mať možnosť vyschnúť. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu na rastline – zničia živiny v nej obsiahnuté. Ak je to potrebné, umyte ho a prikryte listom papiera.
3. Počkajte približne 5-7 dní. Pripravenosť zelene naznačí jej krehkosť. Ak sa vám cibuľa ľahko rozpadá v rukách, môžete ju nasypať do suchého pohára a uskladniť pri izbovej teplote (napríklad v skrini).

Výsledky

Zelená cibuľa sa často používa na prípravu rôznych jedál a pridáva sa do šalátov. V lete sa kupuje v trsoch alebo jednoducho trhá zo záhonov. Existuje však veľa receptov, ako si môžete zelenú cibuľku odložiť na zimu. Takéto prípravky nezaberú veľa času, ale umožnia vám mať po ruke užitočný vitamínový produkt po celý rok.

Perie zelenej cibule je jemný a rýchlo sa kaziaci produkt. Ak sa krátko po zbere nepoužijú na určený účel, rýchlo stratia svoju čerstvosť. V teplej a suchej miestnosti čoskoro zvädnú a zožltnú. Vo vlhkom prostredí začnú hniť. Ale ak si perie trochu pripravíte a vytvoríte určité podmienky, potom môžete ľahko predĺžiť podmienky ich použitia.

Zelená cibuľa môže zostať čerstvá 2 týždne až 1,5 mesiaca, ak sa uchováva pri teplote 1 až 8 °C. Chladnička je na to ako stvorená. Zelené perie na uskladnenie týmto spôsobom je možné položiť kedykoľvek.

Na prípravu zelenej cibule na zimu ju zavárali. Celú dobu skladujte v uzavretých pohároch pri teplote 5 až 10 °C. Tento produkt zostáva použiteľný 6 mesiacov. Konzervovanú zeleninu uchovávajte v chladničke, na balkóne. Obyvatelia súkromných domov ukladajú banky v suteréne.

Čerstvá cibuľa sa po tepelnej úprave skladuje ešte dlhšie. Zelení môžu byť zmrazené alebo sušené. V prvom prípade sa na skladovanie používa mraznička chladničky. Pri skladovaní pri teplote -18 ... -20 ° C môžete jedlá so zelenou cibuľkou variť 6-12 mesiacov. Pri skladovaní v bežnej mrazničke bude doba používania kratšia - až 3-4 mesiace.

Najdlhší čas môžete uložiť tento produkt v sušenej forme. Ideálne sú pre neho podmienky v miestnosti, minimálna vlhkosť a dobré vetranie. Sušenú cibuľu skladujte spravidla v kuchyni, na stole alebo v závesných skrinkách. Na konzerváciu takýchto produktov je povinné absencia svetla. Sušenie zelenej cibule umožňuje používať obrobok až 2 roky.

Ako udržať zelenú cibuľu čerstvú: spôsoby, ako ju uložiť v chladničke

Niekoľko trikov môže pomôcť udržať zelenú cibuľku čerstvú o niekoľko týždňov dlhšie ako zvyčajne. Ak to len vložíte do chladničky, nebude to mať žiadny účinok. Stojí za to postarať sa o správne "balenie". Cibuľovú zeleninu môžete skladovať v chladničke rôznymi spôsobmi.

V sklenenej nádobe

Táto metóda je vhodná na konzervovanie mladej cibuľky s krátkym zeleným perím. Budete potrebovať čisté, suché sklenené nádoby dostatočne vysoké, aby sa do nich zmestili všetky rastliny. Nemôžete ich ohnúť ani zlomiť. To rýchlo pokazí produkt.

Zelená cibuľa sa pred uložením na uloženie vôbec neumýva alebo sa dobre suší, aby na nej nezostala vlhkosť. Je úhľadne zložená do pohára a uzavretá viečkom. Polotovar sa odošle do chladničky, kde sa uchováva až do okamihu, keď je potrebný. Pomocou tejto metódy uchovávajte zelenú cibuľu čerstvú v chladničke až 1 mesiac.

V plastovom vrecku

Rovnako dobrou možnosťou na skladovanie cibuľovej zeleniny je vložiť čerstvé rastliny do obyčajného plastového vrecka a poslať ho do chladničky. Aby nezmizli, ale zostali čerstvé čo najdlhšie, mali by byť:

• zdravý;
• bez stôp chorôb a škôd zanechaných škodcami;
• bez žltého, suchého lístia a nečistôt.

Pred uložením cibúľ a peria ich treba ochladiť vložením do chladničky a potom ich vložiť do vrecka a zaviazať. Takže pod filmom sa kondenzácia nevytvorí, čo znamená, že zelené budú ležať dlhšie. Zelenú cibuľku môžete skladovať vo vrecku v chladničke až 1,5 mesiaca.

Ako ušetriť cibuľovú zeleninu na zimu

Zber cibule na zimu môže prebiehať rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od množstva surovín, potreby zásob a dostupných podmienok na záchranu produktu. Pre dlhodobé uchovanie sa zelenina suší, konzervuje alebo mrazí.

Sušenie

Ide o jednoduchý a efektívny spôsob skladovania cibuľovej zeleniny v zime. Na prípravu polotovarov sa zelenina umyje, dobre vysuší a nakrája na prúžky dlhé 3 až 5 cm. Pripravené suroviny sa položia v dostatočne hrubej vrstve na palety pokryté pergamenovým papierom, aby zeleň nestmavla. Sušíme v rúre s pootvorenými dvierkami za pravidelného miešania. Udržujte teplotu okolo 50°C. Priemerná doba schnutia je asi 2-3 hodiny. Vysušený produkt sa vloží do látkových alebo papierových vriec a uskladní sa v obytnej zóne.

Zelenú cibuľku sušte na zimu v elektrických sušičkách, ako aj na vzduchu, na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením, prikrytom pred hmyzom sieťkou alebo gázou. Ak je vonku horúco, obrobok bude pripravený za 2-3 dni. Vo vzduchovom grile, keď je umiestnený na najvrchnejšom grile a pri teplote 60 – 70 °C, bude úplné vysušenie trvať 20 – 30 minút.

solenie

Je to veľmi pohodlné a nevyžaduje veľa času na morenie zelenej cibule. Tento prípravok možno pridať do mnohých jedál. Umytú, osušenú a nakrájanú cibuľu jednoducho zmiešame so soľou a vložíme do pripravených sterilizovaných pohárov. Na 1 kg surovín sa spotrebuje 1 pohár soli. Banky sú uzavreté plastovými viečkami. Do polotovarov sa často pridávajú ďalšie zelené: bazalka, kôpor, petržlen. Ukázalo sa, že je to vynikajúca zmes pre prvý a druhý chod.

Zmraziť

Medzi modernými ženami v domácnosti je veľmi populárny spôsob mrazenia potravín na zimu. Zelená, vrátane cibule, nie je výnimkou. Najjednoduchšou možnosťou mrazenia je predpraný a vysušený výrobok nadrobno nasekať z vody, vložiť do nádoby a uložiť do mrazničky. Vhodné sú aj bežné tašky, prípadne špeciálne so sponou.

Zmrazte zelenú cibuľu na zimu a v kockách ľadu. Rez sa rozloží do foriem, naleje sa čistou studenou vodou a odošle sa do mrazničky. Po 1-2 dňoch sa na krátky čas vyberú zo skladu, vytiahnu z foriem, vložia do vriec a vložia späť do mrazničky. Zmrazená cibuľa sa používa okamžite, bez rozmrazovania sa pridáva do horúceho jedla, v jedlách nie je takmer v žiadnom prípade horšia ako čerstvá zo záhrady.

V oleji

Takéto polotovary sú dobré pre všestranné použitie. Cibuľovú zeleninu možno použiť na jedlá a olej na šalátový dresing. Produkt počas skladovania získava špecifickú vôňu a chuť, čo jedlám len dodáva šmrnc.

Na varenie sa cibuľa umyje po odstránení starého žltého peria a odrezaní koreňov od dna. Zelené perie sa sušia a nakrájajú na malé krúžky. Zložte obrobok do čistých, sterilných malých pohárov. Zaspávajte rezanie tesne, nalejte akýkoľvek rastlinný olej na vrch. Banky sú uzavreté viečkami. Hotový výrobok sa skladuje pred a počas použitia v chladničke, suteréne, na balkóne.

Udržiavanie cibuľovej zeleniny doma je celkom jednoduché, ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní.

1. Na zber cibule, ktorá bude ležať v chladničke, sa oplatí vybrať rastliny, ktoré boli práve odtrhnuté zo záhrady. Nemali by mať známky vädnutia, choroby, rozkladu. Na konzervovanie a spracovanie je vhodná akákoľvek cibuľa. Stačí vyrezať problémové oblasti nožom a zvyšné časti môžu byť použité.
2. Ak je zelenina predumytá na prípravu polotovarov na zimu, potom sa dobre vysuší. Perie by nemalo byť mokré. Vlhké suroviny sa zle skladujú a rýchlo miznú.
3. Čerstvá cibuľa sa skladuje dlhšie, keď k nej nepreniká vzduch - fytoncídy pomáhajú udržiavať produkt v pôvodnej forme.
4. Je lepšie zmraziť zeleninu v malých porciách. Ideálne také, ktoré sú vhodné na jedno použitie. Tento výrobok stráca svoj vzhľad a chuťové vlastnosti, ak je zmrazený a rozmrazený niekoľkokrát za sebou. Áno, a použitie takéhoto polotovaru je pohodlnejšie ako zakaždým odlomiť kúsky z veľkého bloku mrazenej cibule.
5. Je lepšie variť konzervovaný výrobok v malej nádobe, aby sa dal rýchlejšie použiť. Na to sú ideálne plechovky s objemom 0,5 litra alebo menej. Takže zber si čo najviac zachová prirodzenú chuť cibule.
6. Najvýhodnejšie je vybrať si niekoľko možností zberu cibuľovej zeleniny naraz. Takže bude možné ušetriť oveľa väčší objem cibule ako pri použití jednej metódy a dosť na celú zimu.

Začiatkom leta sa na našich letných chatách objavuje svieža voňavá zeleň - to je petržlen. a kôprom a bazalkou, koriandrom a inými bylinkami. Radi túto bylinku používame, pridávame do šalátov, pripravujeme teplé jedlá, a to len čerstvé. Každý v našej rodine miluje čerstvé bylinky a ku každému jedlu ich spolu s prvým alebo druhým chodom zjeme celý tanier.

Ale zelené rastú každým dňom rýchlejšie a rýchlejšie. Než sa stihnete obzrieť späť, môže už „ísť do šípu“ alebo „do dáždnika“. A bez čakania na túto chvíľu je potrebné zeleň zachovať, pripraviť na zimu. Predsa len je to obdobie, kedy získala najviac vitamínov a iných užitočných látok. Je dôležité zachovať toto bohatstvo, aby sme v zime mali všetko „vlastné“ a nie kupované v obchode.

Zber kôpru a petržlenu na zimu je viacero, zberáme ich najčastejšie.

Spôsoby zberu kôpru a petržlenu

• Zmrazovanie - je považované za najlepší spôsob zberu zelene. Pomáha zachovať až 90% užitočných látok a vitamínov.
• Solenie – umožňuje ušetriť až 70 % vitamínov a živín
• Sušenie - pri tejto metóde sa zachová iba 50% užitočných látok a vitamínov
• Nakladanie - pravdepodobne sa nezachovajú žiadne vitamíny, ale je chutné použiť ako doplnok k jedlu alebo ako snack

Zmrazenie kôpru a petržlenu

Pred zmrazením zeleniny by ste ju mali vytriediť, odstrániť prebytočnú trávu, odrezať hrubé stonky a dôkladne opláchnuť. Potom sa musí vysušiť, aby na ňom nezostali žiadne kvapky vody. Zaschnutie netrvá dlho, stačí nechať uschnúť. Zelení, najmä kôpor, rýchlo strácajú vlhkosť, a tým aj vôňu a farbu. Preto je žiaduce spracovať ho v ten istý deň, ako bol zozbieraný.

Chlad, a to mrazenie zelene, pomáha zabezpečiť jej čo najrýchlejšiu dehydratáciu. To je to, čo vám umožní ušetriť maximálne množstvo vitamínov, farby a samozrejme, čo je dôležité - vôňa!

Môžete ho zmraziť rôznymi spôsobmi.

1. Nakrájajte petržlenovú vňať alebo kôpor, vložte do mraziacich vreciek alebo plastových nádob a po častiach vložte do mrazničky. Prečo po častiach? Pretože ak ste vybrali zeleninu z mrazničky a rozmrazili ju, už ju nebude možné znova zmraziť. Rozmrazuje sa veľmi rýchlo a počas tohto procesu sa uvoľňuje voda, a keďže zelenina je veľmi jemná, rýchlo sa „šíri“. Preto mrazíme naraz. Okamžite prijaté a použité.

2. Veľmi dobrý spôsob je, keď sušenú zeleň nekrájame, ale celú zabalíme do potravinovej fólie. Aj vo vrecku by mali byť zelené na jedno použitie.

3. Zeleninu môžete zmraziť v nádobách na mrazenie ľadu. Veľmi pohodlné, malá kapacita len na jedno použitie. Sú dva spôsoby, ako to urobiť.

• nakrájajte zeleninu, môžete použiť iba kôpor alebo iba petržlen. A môžete ich zmiešať, prípadne pridať ďalšie obľúbené bylinky. Pevne nalejte do formy na kocky ľadu a naplňte vodou. Pomer sú dva diely zelene a jeden diel vody. Počul som, že na tento účel sa v rovnakom pomere používa buď maslo alebo rastlinný olej. Ukazuje sa kôprový olej alebo "zelený olej". Ale neskúšal som to, takže k tomu nemôžem nič povedať.

• Druhý spôsob je tiež môj obľúbený. Zelení je potrebné nasekať v mixéri. Potom vložte obsah do foriem na ľad. Nie je potrebné pridávať vodu ani olej. Všetko aj tak zamrzne. V tejto verzii rada miešam rôzne bylinky. Jedna takáto kocka svojou vôňou a chuťou obohatí každý prvý či druhý chod. A aj v tej najtuhšej zime nám dá pocit slnka a tepla.
• v prvom aj druhom prípade zmrazíme obsah foriem, potom všetko vytrepeme do vrecka a pošleme do mrazničky. Na jedno varenie použijeme jednu kocku.
• takýmito kockami môžete utrieť tvár a dekolt. Je tu teda ďalší dôvod na zváženie tohto spôsobu zberu. Vitamíny a chlad na tvár sú skvelým kozmetickým prípravkom!

Takto zmrazenú zeleninu je možné skladovať v mrazničke bez straty vitamínov, chuti, farby a vône od 6 do 8 mesiacov. To znamená, akurát keby bolo zamrznuté v septembri, vydrží až do mája.

Mrazený kôpor sa teda používa na varenie prvého a druhého jedla, na teplé predjedlá a šaláty. Na čerstvé šaláty je lepšie ho nepoužívať. Keď zamrzne, jeho štruktúra sa zničí a pohľad sa ukáže ako nie úplne estetický. Navyše môže byť mierne horkastá, čo za horúca nebude cítiť.

Tiež mrazené zelené je dobré pridať do pečiva alebo použiť ako náplň (napríklad). A iné metódy zberu pre túto možnosť sú úplne nevhodné.

Slaný kôpor a petržlen

Nie všetky ženy v domácnosti milujú túto metódu, pretože pri jej použití zeleň stráca farbu, pretože soľ berie šťavu z rastliny. Ale napriek tomu ho veľa ľudí používa, rovnako ako kedysi, keď ešte neboli žiadne chladničky.

Toto je veľmi jednoduchý spôsob zberu zeleniny.

• na začiatok by sa malo vytriediť, odstrániť hrubé stopky, umyť a vysušiť rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti.
• potom ho nakrájajte a vložte do čistých, najlepšie sterilizovaných pohárov. Banky by mali byť tiež dôkladne vysušené. Roztierajte vo vrstvách po 1 cm.Prvá a posledná vrstva je soľ.
• vrstva zelene, vrstva kuchynskej soli ... a tak ďalej. Nepoužívajte jódovanú soľ, farba petržlenu aj kôpru sa stratí.
• po naplnení pohára až po vrch si pomôžte lyžičkou. Potom pretrepte, chvíľu počkajte, kým sa zmes usadí a pustí šťavu. Potom znova naplňte až po vrch. Zatvorte plastovým vekom.

• obchod, solené týmto spôsobom zeleň, by mala byť v chladničke.
• môžete ju pomlieť aj so soľou v mixéri a v uzavretej nádobe skladovať v chladničke. Ale viac sa mi páči prvý spôsob. Milujem, keď je v miske viditeľná zeleň.
• obsah dózy použite podľa potreby, vždy suchou lyžičkou. Potom zatvorte veko a pokračujte v skladovaní v chladničke.

Počas používania nezabudnite, že zelenina je slaná. Preto najprv dajte zeleninu a potom misku úplne osoľte!

Solená zelenina sa môže použiť na prípravu teplých jedál a studených šalátov.

Sušenie byliniek a ich skladovanie

Mnoho ľudí používa na zimu iba tento spôsob zberu zelene. Možno z nevedomosti, že v tomto prípade je zachovaných len 50% vitamínov. Alebo možno len staromódnym spôsobom. Alebo možno preto, že pri tomto spôsobe zberu majú sušené bylinky najintenzívnejšiu chuť a vôňu. Nech je to akokoľvek, zeleň bola sušená, sušená a bude sušená.

Existuje tiež niekoľko spôsobov sušenia byliniek a všetky sú veľmi jednoduché. Pri všetkých možnostiach sa zeleň opäť vyčistí, umyje a vysuší na uteráku. Touto metódou môžete sušiť aj hrubé stonky, stačí ich odrezať čo najmenšie.

Jemné mäkké vetvičky zvyčajne suším zvlášť a stonky zvlášť. Následne stonky pomeliem na kávovom mlynčeku, pridávam do rôznych jedál. Vytvárajú veľmi dobrú bohatú arómu. A pre krásu pridávam do misky nasekané jemné časti rastliny.

• nakrájajte zeleninu. Plech prikryjeme papierom na pečenie, dáme naň zeleň a dáme do tieňa. Je žiaduce, aby bolo miesto dobre vetrané. Neodporúča sa dávať na slnko. Pod vplyvom ultrafialového svetla rýchlo stráca farbu a vôňu. Malo by byť tiež chránené pred prachom a hmyzom. Bude schnúť 2-3 dni. Počas tejto doby sa musí pravidelne miešať a prevracať. Prvý deň by sa to malo robiť veľmi často.
• zeleň môžete sušiť vo zväzkoch tak, že stonky previažete niťou. Tiež ho chráni pred slnkom a prachom.

• sušené bylinky v rúre pri nízkych teplotách. Prvé 2-3 hodiny sušte pri otvorených dvierkach a pri teplote nie vyššej ako 40 stupňov. Potom sa teplota mierne zvýši a za občasného miešania sa suší do mäkka.
• Je však lepšie túto metódu nepoužívať, pretože počas spracovania sa všetky prchavé éterické oleje odparujú, vďaka čomu má každý druh zelene svoj vlastný jedinečný zápach. Okrem toho zelení zožltne, stane sa škaredým. A nedáva jedlu žiadnu farbu, žiadnu vôňu, žiadne vitamíny. Prečo je potom potrebná?
• sušiť ho môžete v špeciálnych sušičkách, ktoré sú prispôsobené na sušenie ovocia, zeleniny a samozrejme rôznych byliniek. Majú veľmi nízke teploty a neustály pohyb vzduchu. Toto je najlepší spôsob sušenia.
• sušené bylinky skladujte v papierových vreckách, bez prístupu vzduchu. Alebo v sklenených nádobách so zatvoreným vekom.

Sušené bylinky sa používajú na varenie prvého a druhého jedla a na studené šaláty.

nakladaná zelenina

V poslednej dobe čoraz častejšie počúvam, že sa zelené nakladá. Minulý rok som sa rozhodol nakladať kôpor sám. A môžem povedať, že sa mi to páčilo. Otvorením pohára môžete k mäsu, rybám pridať lahodnú voňavú trávu vo forme občerstvenia. Takýto kôpor je dobrý aj na varené zemiaky, na vinaigrette a na akúkoľvek prílohu. Rozhodol som sa, že to budem robiť každý rok. Navyše, čo robiť - všetko je veľmi jednoduché!

• kôpor vytriedime, zbavíme hrubých stoniek a dôkladne opláchneme.
• nádobu umyte a sterilizujte.
• do pohára dáme chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár strúčikov cesnaku.

• naplňte nádobu kôprom
• urobte soľanku: na pol litra vody dajte 1 polievkovú lyžicu soli, 4-5 hrášku nového korenia a pár lístkov petržlenu. Priviesť do varu.
• zalejeme pripraveným kôprom soľankou. Pridajte 0,25 lyžičky octovej esencie alebo 1 lyžičku. lyžica 6% octu.
• sterilizujte pollitrovú nádobu po dobu 15 minút, potom zatvorte veko. Väčšinou skrutkujem poháre so železnými viečkami, ale niekto ich krúti viečkom na opakované použitie alebo ich uzatvára plastovými. Tu nie sú žiadne odporúčania, kto je zvyknutý, robí to.
• necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste, ak je prikryté plastovými viečkami, alebo na chladnom mieste, ak je prikryté železnými.

Pri príprave jedál so zeleninou zozbieranou na zimu je potrebné zvážiť niekoľko základných pravidiel.

• ak pripravujete prvý alebo druhý chod, mali by ste zeleninu pridať na samom konci varenia, 5 minút pred pripravenosťou.
• Nie je potrebné pridávať veľa zelene. Ak to preženiete, jedlo môže získať horkú pachuť.
• pridajte zeleň rôzneho stupňa prípravy podľa odporúčaní.

A na záver pár tipov. Ak je kôpor už prerastený a sú na ňom semená, nevyhadzujte ich. Zozbierajte, vysušte a potom použite ako korenie do jedál. Mnoho kuchárov v Taliansku ich úspešne používa týmto spôsobom.

Akékoľvek prípravy sa snažte robiť len s dobrou náladou a láskou. A nech sú všetky vaše jedlá naplnené tým istým!

Dobrú chuť!

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabúdajú na prípravu zelene na zimu. Nie je to však o nič menej užitočné ako rovnaké prípravky z bobúľ a ovocia alebo zeleniny. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A kto...

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabúdajú na prípravu zelene na zimu. Ale to nie je o nič menej užitočné ako to isté, alebo zelenina. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A ktorý z nich si udrží najviac veľký počet vitamíny v ňom.

Sušenie zelene na zimu

Nie je to najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu. Ale ak nie je žiadna možnosť a príležitosť uložiť zeleň inak, potom bude stačiť taký jednoduchý spôsob, ako to zachrániť. Sušené zelené si zachovajú až 50 percent vitamínov.

Na uchovanie produktu týmto spôsobom na zimu je potrebné čerstvé bylinky dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné otriasť prebytočnú vodu, nakrájať, rozložiť na list pergamenu, položiť na plech na pečenie alebo iné ploché tvary. Zeleninu musíte rozložiť v tenkej vrstve, aby vzduch počas sušenia lepšie prenikal do jej vrstiev. Z času na čas je potrebné zeleninu na plechu prevrátiť, aby sa lepšie vysušila.

Zelená sa považuje za kvalitatívne vysušenú, keď sa jej listy zlomia. Sušené bylinky nasypte do plátených vrecúšok. Dá sa skladovať v suchej sklenenej nádobe s vrchnákom, ale zeleň sa v nej skladuje horšie ako v bavlnenom vrecúšku.

Solenie zelene na zimu

Zelenina, dôkladne umytá a vysušená papierovými obrúskami, by mala byť jemne nasekaná. Vložte 1 cm vrstvu do čistej sklenenej nádoby, posypte soľou (nie jodizovanou!). Potom ďalšia vrstva, soľ a tak ďalej až na samý vrch. Mierne zatraste nádobou, naplňte ju bylinkami a soľou až po vrch. Zatvorte pergamenovým papierom, potom plastovým viečkom a uložte do chladničky. Petržlen, kôpor, zelená cibuľa sa najlepšie uchovávajú týmto spôsobom.

Zmrazenie zelene na zimu

Najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu, je zmraziť ju. Tento spôsob zberu produktu zachováva až 90 percent všetkých vitamínov obsiahnutých v zelenine. Zelení sa tiež umyjú, sušia, nakrájajú. Musí sa premiestniť do plastovej nádoby alebo do špeciálnych vreciek na zmrazovanie potravín a preniesť ich do mrazničky. Rozmrazená zelenina nepodlieha opätovnému zmrazeniu.

Predslov

Ak vám zelená cibuľa doma nerastie v škatuliach na parapete, potom môže byť jej zber na zimu užitočný na ochutenie rôznych jedál.

Najjednoduchším riešením je sušenie a mrazenie cibule

Aby bolo možné pridávať zelenú cibuľku do teplých jedál počas celého roka, je najlepšie zozbierať mladé perie a ihneď ich poslať na sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť tento druh prípravy, a my ich všetky vymenujeme. V prvom rade je potrebné zelinu pripraviť, teda dôkladne umyť, najmä ak ste v záhrade použili nejaké postrekové prípravky na choroby a škodcov..

Po čakaní na odparenie vlhkosti narežeme dutinku peria zvnútra na úzke krúžky. Biele husté časti stoniek sú na sušenie málo použiteľné, preto ich odrežeme a pošleme do šalátu. Môžete ich nechať zamraziť. Ďalej, ak plánujete sušiť zelenú cibuľu, môžete si ju pripraviť na zimu tromi spôsobmi. Po prvé: nakrájanú cibuľu rozložte v tenkej vrstve na listy papiera alebo na gázu, vždy v tieni, na slnku jednoducho vyhorí. Zostáva len pravidelne miešať krúžky peria, kým nie sú úplne suché.

Druhý spôsob zahŕňa použitie vzduchového grilu, pri ktorom rezy položené v hornej časti dosiahnu požadovaný stav asi za 30 minút, ak je teplota nastavená na 70 stupňov. Hlavná vec je sledovať proces a nepreexponovať cibuľu. Tretí spôsob si tiež vyžaduje pozornosť, nakrájanú cibuľu dáme na plech, vložíme do rúry a sušíme 2 hodiny pri teplote 50 stupňov, nie však vyššej (možno aj pri pootvorených dvierkach).

Na zimu sa obraciame na mrazenie mladej zelenej cibuľky, jej prípravný proces je podobný sušeniu. Najjednoduchšie je rozdeliť na porcie, vložiť ich do malých plastových vrecúšok alebo do malých nádob a dať do mrazničky. Je lepšie použiť obaly, z ktorých by sa mal vzduch vytlačiť. Druhým spôsobom skladovania je naplnenie rezu do formy na ľad a naplnenie studenou prevarenou vodou s následným zmrazením v kockách ľadu, ktoré sa potom rýchlo preložia do nádoby. Zelenú cibuľu môžete predblanšírovať vo vriacej vode na 5 minút alebo jemne opražiť nasekané perie a až potom zmraziť na zimu.

Pozor - mrazená alebo sušená cibuľa sa už nedá použiť do šalátov ako čerstvá, je vhodná len na varenie teplých jedál. Je povolené skladovať nie dlhšie ako 1 rok.

Ako fermentovať a osoliť zelenú cibuľu?

Najjednoduchším riešením je solenie, bude vyžadovať minimum práce a nezaberie vám takmer žiadny čas. Metóda sa vám ponúka nasucho, teda bez prípravy soľanky. Cibuľové pierka dôkladne umyjeme a osušíme, aby na povrchu nezostala vlhkosť. Potom pierko nakrájame na krátke kúsky dlhé asi 1 centimeter, pričom možno použiť aj bielu blízkokoreňovú časť, ale je vhodné odstrihnúť ochabnuté končeky.

Cibuľu dáme do pohárov, nasypeme soľ vo vrstvách (každé 2 centimetre) a rozdrvíme paličkou z mažiara alebo špeciálneho drviča. Nalejte niekoľko lyžíc oleja na vrch alebo nalejte vrstvu soli (celkovo to bude trvať asi 200 gramov na kilogram). Pevne zatvorte veko a odstráňte zelenú cibuľu na zimu v chladničke. Skladovanie soli je možné až 8 mesiacov.

Nakladanie pre vás tiež nebude ťažké a výsledok bude veľmi chutný. Pripravte si 3 kilogramy peria (umyte, odrežte korienky a pomalé konce, vysušte pred vlhkosťou), nakrájajte na malé kúsky, nie viac ako 2 centimetre. Položte ich do hlbokých nádob vo vrstvách asi 1,5 centimetra, posypte soľou a zakryte utláčaním, to znamená, že navrch položte záťaž. Ak perie nie je dostatočne šťavnaté, pridajte teplú prevarenú vodu tak, aby útlak v nej nebol ponorený viac ako centimeter. Fermentácia trvá asi 3 týždne, takto zozbieranú zelenú cibuľku na zimu, podobne ako solenie, môžete skladovať v chladničke až šesť mesiacov.

Nakladaná cibuľa - robíme lahodnú konzervu

Najzaujímavejšie a najneobvyklejšie riešenia nájdete v receptoch s prázdnym perím. Navrhujeme zvážiť najoriginálnejšie. Na prvý budete potrebovať 1,5 kilogramu cibule (5 zväzkov po 300 gramov), 2 štipľavé čili papričky, 3 strúčiky cesnaku, ako aj 1 lyžičku mletej škorice a nového korenia. Na marinádu pre uvedené množstvo jedla vezmite pohár vody (200 gramov), 2-krát menej cukru a 800 mililitrov jablčného octu.

Papriku je potrebné umyť a očistiť od semien, potom nakrájať na krúžky, tiež moje a nakrájať na kúsky asi 5 centimetrov (môže byť menšie, aby ste ich mohli ihneď použiť pri varení). Do hrnca nalejte vodu, pridajte do nej cukor, priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, nalejte ocot. Po 5 minútach nalejte cibuľu do marinády a dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako 2 minúty. Zostáva sterilizovať poháre a posunúť do nich obrobok, naliať marinádu až po krk. Zatvorte, vychlaďte a uložte do chladničky.

Ďalšia konzervácia zelenej cibule poskytuje viac prísad, keďže recept odkazuje na kórejskú kuchyňu. Na 2 zväzky cibule vezmeme liter vody (ako základ môžete vziať 2 tvrdé). Na marinádu budete potrebovať 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a rastlinný olej, 3 kuchynskú soľ, 4 polievkové lyžice ryžového octu a po 1 sezamovom oleji, sezamové semienka a červenú papriku. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a pór bude potrebné nakrájať nielen naprieč, ale aj pozdĺžne na úzke pásiky. Zozbieranú zelenú cibuľu dáme na zimu do pohárov, z vody, octu a soli pripravíme horúcu marinádu a nasypeme nasekanú zeleninu. Pridajte korenie a koreniny, zatvorte a vložte do chladničky.

A nakoniec, posledný recept je najzaujímavejší, pretože na 1,5 kila cibule budete potrebovať 300 gramov suchého bieleho vína a rovnaké množstvo vody, ako aj 50 gramov ľubovoľného tekutého medu. Pripravte si aj tymian v množstve 6 vetvičiek a 0,5 lyžičky soli. Vo veľkom hrnci alebo inej vhodnej nádobe zmiešajte vodu s vínom a medom, potom priveďte do varu na miernom ohni, pričom do procesu zahrievania vložte soľ. Varte 5 minút. Tymiánové a cibuľové pierka rozrezané na polovicu vložíme zvisle do pohárov, nádobu naplníme hotovou marinádou takmer po vrch a zakrútime. Zákruty pasterizujeme 10 minút vo vriacej vode, kde poháre vychladnú aj po vypnutí ohňa.