Kvások na pšeničný chlieb doma. Kváskový chlieb (bez droždia)

Skutočný domáci chlieb je nemysliteľný bez kvásku. Veď len prírodný kvások pri pečení si zachováva všetky výhody obilnín, ktoré sa v kváskovom chlebe čiastočne strácajú. Ak vám záleží na zdraví vašej rodiny, tak v chladničke by vždy nemal chýbať domáci kvások na chlieb.

Ako urobiť kvások na chlieb - klasický recept

Toto kysnuté cesto je veľmi jednoduché na prípravu a hotové za 5 dní. Je univerzálny a vhodný na prípravu akéhokoľvek pečiva bez kvasníc.

Sada produktov:

• Pšeničná múka;
• Ražná múka;
• vychladená prevarená voda.

Kváskové cesto sa pripravuje na etapy. Najprv zmiešame 80 g vody so 60 g ražnej múky.

Pri pridávaní múky sa musí zakaždým preosiať.

Hmotu vložíme do sterilnej nádoby, voľne prikryjeme viečkom a necháme 24 hodín pri izbovej teplote.

Nasledujúci deň odoberte polovicu cesta a znova pridajte rovnaké pomery múky s vodou. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte znova jeden deň.

Odoberieme polovicu hmoty, zmiešame so 60 g pšeničnej múky a 60 g vody. Premiešame, hmotu necháme ešte 24 hodín podkysnúť.

Na 4. deň odmeriame polovicu hmoty, spojíme s rovnakými časťami pšeničnej múky a vody.

Na piaty deň operáciu zopakujeme a na druhý deň si kvások skontrolujeme. Mal by sa zdvojnásobiť a mať príjemnú ovocnú vôňu.

Vykysnuté cesto je pripravené na pečenie.

Recept na ražný kvások

Ražná múka je oveľa zdravšia, takže ražný chlieb musí byť prítomný v ľudskej strave. Lahodný ražný chlieb si môžete upiecť aj doma, ak poznáte recept na ražný kvások.

Sada produktov:

• ražná múka - 250 g;
• teplá voda - 250 g.

V rovnakých pomeroch (po 50 g) zmiešajte vodu s múkou. Všetko premiešajte, preneste do pohára alebo plastového podnosu. Prikryte čistým uterákom, nechajte deň teplý.

Sada produktov:

• voda - 2,5 lyžice;
• biela múka - 2,5 lyžice.

Do čistej (najlepšie sterilnej) sklenenej nádoby nasypte pol pohára múky, zalejte pol pohárom mierne teplej vody a premiešajte. Nádobu voľne prikryte, nechajte dva dni pri izbovej teplote.

Keď sa na povrchu hmoty objavia prvé bublinky, vykysnuté cesto doplníme polovicou pohára teplej vody a rovnakým množstvom múky. Všetko dôkladne premiešame, necháme lúhovať ďalší deň.

Nasledujúce tri dni kŕmime kultúru rovnakým spôsobom, bez zmeny pomerov.

Na ôsmy deň sa môže kvások pridať do cesta.

Na chmeľových šiškách na domáci chlieb

Z chmeľových šištičiek si rýchlo pripravíte kvások na chlieb. Môžu sa zbierať v auguste až septembri a zásobiť sa týmito surovinami pre budúce použitie na celý rok. Túto zložku je možné zakúpiť aj v ktorejkoľvek lekárni.

Sada produktov:

• voda - 1 polievková lyžica;
• sušené chmeľové šišky - 0,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Šišky zalejeme horúcou vodou, varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu.

Vývar precedíme, tekutinu vrátime do panvice. Pridajte múku a cukor. Všetko dôkladne premiešame, riad prikryjeme utierkou a necháme dva dni kysnúť.

Na tretí deň je kvások pripravený na výrobu chleba.

Publikovaný 07.10.2017
Pridané: liek
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: 7200 min

Uvarený kvások na chlieb bez kvásku doma je večný, pripravovali ho aj naše prababičky. Na upečenie jedného bochníka s hmotnosťou asi pol kilogramu bude potrebných asi 100 – 120 g kysnutého cesta.
Pred pečením sa kvások nakŕmi - vyberie sa z chladničky, pridá sa múka zriedená v teplej vode, nechá sa 10-12 hodín pri izbovej teplote a potom sa cesto miesi a pečie.
Príprava bude trvať 5 dní. Zo surovín uvedených v recepte sa získa 600 g.

Ingrediencie:

- prémiová pšeničná múka - 300 g;
- voda - 300 ml.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Odmeriame 100 g rafinovanej pšeničnej múky najvyššej kvality. Odporúčam vám variť len s takou múkou, aby ste získali univerzálny produkt.
Na pečenie rôznych druhov chleba (ražný, pšeničný, celozrnný) niekoľko hodín pred pečením zmiešajte požadovaný druh múky s kváskom a potom uvarte podľa receptu.




Potom nalejte 100 ml teplej vody do misky s múkou, premiešajte, aby bola hmota bez hrudiek.




Hmotu vložíme do pohára (kapacita 1-2 litre), uzavrieme vlhkou handričkou alebo gázou, nasadíme gumičku. Nádobu odložíme na najteplejšie miesto, necháme 1 deň v pokoji. Ideálna teplota v miestnosti je 22-23 stupňov Celzia. Ak je teplota vyššia ako +25 stupňov, manipulácie po tejto fáze sa budú musieť vykonávať častejšie.






Ak sú splnené všetky podmienky, teplota je normálna, na druhý deň sa na povrchu hmoty objavia prvé nesmelé bublinky.
Teraz je potrebné kŕmiť hmotu - pridajte ďalších 100 g pšeničnej múky a 100 ml teplej vody (nie vyššej ako 35 stupňov Celzia).
V miske teda zmiešame múku s vodou, zmes pridáme do nádoby, premiešame a necháme deň v teple.
Na 3. deň pridajte ďalšiu porciu jedla (100 g múky + 100 ml vody).




Na 4. deň bude hmota pokrytá bublinami, zväčší sa objem, získa kyslý zápach. To znamená, že všetko je pripravené, vykysnuté cesto môžete rozdeliť na polovicu. Jednu časť dáme do dózy a dáme do chladničky a zvyšok použijeme na pečenie.
Ak je bublín málo, zápach je nepríjemný - niečo sa pokazilo. Bezohľadne vyhodiť, začať celý proces odznova. Neodporúčam vám, aby ste sa pokúšali uložiť, je lepšie to skúšať znova a znova.
A takto to môžete urobiť

Ak ste teda zrelí na pečenie domáceho chleba, ako prvé si pripravíte kvások.

V tomto nie je nič hrozné a ťažké. Netreba sa nad tým triasť ako nad krištáľovou vázou, stačí namiešať tie správne produkty a počkať a výsledok sa určite dostaví. Na začiatok sa rozhodneme, aký predkrm pripravíme.

Štartovacie kultúry sú rôzne: raž, pšenica, slad, chmeľ, zemiaky, hrozienka, dokonca aj ryža – všetky sú dobré (každý svojím spôsobom) na pečenie chleba. Musím povedať, že na prípravu kvásku sa najlepšie hodí ražná múka, ktorá si zachováva všetky prospešné látky, ktoré sa nenachádzajú v rafinovanej pšenici.

Preto kvások na pšeničnej múke často zablúdi k patogénnej flóre, kysne a stáva sa nepoužiteľným. Pšeničný kvások je lepšie pripraviť raz alebo dvakrát, ale ražný kvások sa dá úspešne používať aj viac ako jeden rok, hlavné je správne skladovať a „kŕmiť“.

Ražný kvások
1. deň: 100 g ražnej múky zmiešame s čistou vodou do konzistencie hustej kyslej smotany, prikryjeme vlhkou utierkou a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
2. deň: Na kysnutom cesta by sa mali objaviť bublinky. Ak ich je málo, nevadí. Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. Pridáme 100 g múky a prilejeme vodu, aby sme opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť necháme na teplom mieste.
Deň 3: Štartér narástol a má penovú textúru. Opäť pridáme 100 g múky a vodu a necháme na teplom mieste.
O deň neskôr je kysnuté cesto pripravené na použitie. Rozdeľte ho na polovicu, jednu časť vložte do pohára a prikryte utierkou alebo viečkom s otvormi na dýchanie a vložte do chladničky. Druhá časť sa používa na pečenie chleba.

Hrozienkový štartér
1. deň: roztlačte hrsť hrozienok, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dáme do pohára, prikryjeme utierkou alebo deravým viečkom a dáme na teplé miesto.
2. deň: preceďte štartér, pridajte 4 polievkové lyžice. múkou a teplou vodou až do hustoty kyslej smotany a opäť dáme na teplé miesto.
3. deň: kysnuté cesto je hotové. Rozdeľte ho na polovicu, ako v predchádzajúcom recepte, do jednej časti pridajte 4 polievkové lyžice. múku, vodu (do hustoty kyslej smotany) a dáme do chladničky. Druhú časť použite na pečenie chleba.

Obilný kvások
1. deň: Namočte 1 šálku obilia (pšenica na pšeničný chlieb alebo raž na „čierny chlieb“) na naklíčenie, zabaľte riad do uteráka a odložte na teplé miesto.
2. deň: ak zrno nevyklíčilo, potom ho opláchnite, zabaľte a nechajte na teplom mieste do večera. Večer zrno rozdrvte v mixéri alebo spojte (pozor, aby ste nespálili motor!), zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. ražná múka, 1 lyžička cukor alebo med, vložte na teplé miesto pod veko alebo uterák.
3. deň: Vykysnuté cesto môžeme rozdeliť (ako v predchádzajúcich receptoch), časť nechať v chladničke a druhú časť použiť na cesto.
Prípadne môžeme obilný kvások uvariť varený. Mleté zrno zmiešame s múkou, cukrom a vodou (ak je suché) a dáme do hrnca na malý oheň. Varte 20 minút, odstráňte z tepla, zabaľte a odložte na teplé miesto. Potom postupujte ako obvykle – nakŕmte, rozdeľte atď.

ryžový kvások
1. deň: 100 g ryže zalejte 150 ml teplej vody, pridajte 1 lyžičku. cukor a nechajte tri dni na chladnom mieste.
3. deň: pridajte 3 polievkové lyžice. s kopcom pšeničnej múky a 1 lyžičkou. Sahara.
4. deň: premiešajte predjedlo a pridajte 100 ml teplej vody a 1 polievkovú lyžicu múky.
5. deň: preceďte predjedlo, pridajte 1 lyžičku. cukor a 4 lyžice. s kopou múky.
Po niekoľkých hodinách môžete cesto uvariť. Časť predkrmu si odložte na prípravu cesta, zvyšok predkrmu odložte do chladničky. Tento predkrm je ideálny pre koláče, buchty a palacinky.

Kváskové cesto na chmeľových šištičkách
1. deň: večer nalejte 1 polievkovú lyžičku do termosky. suché šišky chmeľu 1 šálka vriacej vody, zatvorte termosku a nechajte do rána.
2. deň: výslednú infúziu preceďte do dvojlitrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Dajte na teplé miesto a nádobu prikryte utierkou.
Deň 3: Štartér sa stane tekutým a penivým, zápach je stále nepríjemný. Pridajte múku do hustej kyslej smotany, prikryte a dajte na teplé miesto.
4. deň: rozmixujte predjedlo, pridajte teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu predjedla), premiešajte a pridávajte múku, kým kyslá smotana nezhustne.
5. deň: opäť pridajte vodu a múku.
6. deň: z časti predjedla vypracujte cesto, zvyšný predjedlo vložte do chladničky, pridajte vodu a múku, kým kyslá smotana nezhustne.

Ako vidíte, nič neuveriteľné, kvások rastie s minimálnym zásahom z našej strany. Ale na prípravu cesta a na pečenie chleba je potrebná určitá zručnosť. Najdôležitejšie však je, že kváskový chlieb musí byť pripravený v dobrej nálade, inak sa nič nepodarí. Skontrolované.

Opara
Domáci chlieb sa pripravuje na piškóte – to umožňuje živému kvásku v kysnutom kvásku nabrať silu. Jeden pohár kysnutého cesta sa rovná približne 40 g lisovaného droždia (alebo 1,5 lyžice sušeného droždia). Pohár vykysnutého cesta nalejte do širokej misy, pridajte 350-500 ml teplej vody, premiešajte a pridajte toľko preosiatej múky, aby vznikla zápražka s konzistenciou hustej kyslej smotany. Prikryte uterákom a dajte na teplé miesto cez noc.

Kváskový chlieb

Cesto
Ráno vymiesime cesto. Opara by mala v noci dobre „chodiť“, 2-krát vstať a mať čas klesnúť. V ½ šálky teplej vody rozmiešajte 1 polievkovú lyžičku. med a 1 lyžička. soľ (pomery sú približné, môžu sa zmeniť), pridajte do cesta, dobre premiešajte. Potom pridajte všetky druhy plnív a korenín podľa chuti: otruby (asi pol pohára alebo viac), ½ lyžičky. mleté ​​klinčeky, mletý koriander na špičke noža, po 1 ČL. mletý zázvor a muškátový oriešok, 2-3 lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja. Môžete pridať hrozienka, semienka, orechy, ľanové semienka, ovsené vločky, varené zemiaky, semienka quinoa, tekvicové semienka – vo všeobecnosti pre každý vkus. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte preosiatu ražnú múku - toľko, aby bola v ceste lyžica, to znamená, že by malo vzniknúť pomerne husté cesto. Potom na stôl vysypeme pšeničnú múku, cesto vyklopíme, posypeme múkou a začneme miesiť a prekladať. Nemiesiť, ale posypať múkou, aby sa vám nelepili ruky, a zložiť do obálky. Potom znova premiešajte a znova zložte. Posypte múkou, aby sa cesto nelepilo na ruky, ale nepridávajte príliš veľa múky, inak bude chlieb hutný, nedopečený.

V ideálnom prípade by cesto malo byť zvrchu suché a zvnútra lepkavé. Ražné cesto bude vždy lepkavé, preto sa treba zamerať na jeho vonkajšiu stranu. Hneď ako sa dá cesto držať v rukách, premiesime ho, prehneme rohy a vytvoríme guľu. Potom cesto vezmeme do rúk a vyhladíme guľku cesta, pričom prebytočnú múku otrasieme a cesto zatočíme do gule. Vypracované cesto rozotrieme na olejom vymastenú panvicu alebo liatinovú panvicu, spojom nadol a necháme na teplom mieste. Povrch bochníka môžeme pokvapkať vodou a posypať sezamovými alebo ľanovými semienkami. A môžete robiť rezy alebo ozdobiť tenkými pásikmi cesta. Cesto kysne 1-3 hodiny.

Kváskový chlieb

pečenie chleba
Chlieb pečieme v rúre pri teplote 220-230ºС, „s parou“ - to znamená, že na dno rúry musíte vložiť misku s vodou. Prvých 20 minút neotvárajte dvierka! Chlieb sa pečie 40-60 minút v závislosti od veľkosti. Hotový chlieb zabaľte do uteráka a nechajte jeden deň – to je nutnosť. Správne upečený chlieb po poklepaní na kôrku vydá zvonivý zvuk a striedka sa pri stlačení úplne roztiahne.

Existuje veľa možností pre recepty na domáci chlieb: môžete upiecť čistý ražný chlieb, podobne ako Borodinsky, môžete pridať hrachovú múku alebo varené zemiaky, pomlieť vopred namočené obilie alebo pridať klíčky, zvýšiť množstvo pšeničnej múky alebo dokonca upiecť biely chlieb - všetko závisí od vašej fantázie. V každom prípade domáci kváskový chlieb s láskou vašej domácnosti len prospeje.

Pre začiatočníkov odporúčame najskôr začať s kváskom na ražný chlieb. Existuje mnoho spôsobov, ako ho variť. Nižšie uvádzame jednoduchý a efektívny spôsob prípravy ražného kvásku. Jediné, čo potrebujete, je ražná múka, voda a čas (ale nebojte sa - kvások z ražnej múky je príliš náročný, jeho príprava nie je náročná na prácu).

Aké sú výhody kváskového chleba?

Pri tomto spôsobe pečenia sa v ceste rozvíja kvasenie kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Pri tomto procese hovoríme o anaeróbnom rozklade organických látok múky na jednoduchšie zlúčeniny za účasti baktérií, ktoré metabolizujú cukry a disacharidy na kyselinu mliečnu a ďalšie produkty. Dochádza k efektom okysľovania cesta, množenia baktérií mliečneho kvasenia, prevzdušňovania, ale aj tvorby oxidu uhličitého pomocou enzýmov. Počas procesu kysnutia sa do cesta dostáva veľké množstvo kyseliny mliečnej. každý vie, čo dávajú ďalšie baktérie mliečneho kvasenia?

• Baktérie mliečneho kvasenia sú prirodzene prítomné v črevách zdravého človeka.
• Kyselina mliečna inhibuje rast patogénnej mikroflóry vrátane aktivity stafylokokov.
• Kyselina mliečna zabraňuje šíreniu nežiaducej bakteriálnej flóry, brzdí hnačku, zápchu a tráviace ťažkosti.
• Baktérie mliečneho kvasenia v našom tele ničia antibiotiká, alkohol a spracované potraviny. To spôsobuje abnormálne trávenie a vstrebávanie potravy.
• Kyselina mliečna sa nachádza vo fermentovanej zelenine, ako je kapusta, uhorky, jablká, fazuľa, chlieb a kvasené nápoje.
• Baktérie mliečneho kvasenia prítomné v chlebovom kvásku účinne pomôžu odstraňovať dusičnany, dusitany a iné karcinogénne zlúčeniny.
• Stimulujú imunitný systém a ovplyvňujú fungovanie celého organizmu.
• Takéto produkty pomôžu obnoviť prospešnú bakteriálnu flóru v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
• Takéto výrobky sú schopné udržať čerstvosť dlhšie, dokonca až 10 dní.

Recept na ražný kvások

Príprava ražného kvásku zaberie približne 5-6 dní. Niektorí pekári pečú už na tretí deň, ale je lepšie sa neponáhľať a nechať dobre dozrieť, bude to veľmi iné. Väčšinou na 6. deň už môžete piecť.

Ako variť ražný kvások - deň čo deň

Deň I

Budete potrebovať:

• 50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody
• Nádoba s objemom 1 liter (nádobu je potrebné najskôr dôkladne opláchnuť a obariť vriacou vodou).

Ako urobiť ražný kvások na chlieb?

Pomery múky a vody sú približné, netreba ich presne merať, to nie je také dôležité. Pomer múky a vody by mal byť približne 1:1 – teda jedna porcia múky na približne rovnaké množstvo vody. V nádobe zmiešame múku a vodu. Konzistencia by mala byť pomerne hustá. Nádobu prikryjeme utierkou alebo gázou (aby cez ňu prechádzal vzduch) a necháme 24 hodín odstáť na teplom mieste. Teplota, pri ktorej ho skladujeme, by sa mala pohybovať medzi 24 až 27 stupňami Celzia. Ražný kvások na chlieb bez kvasníc zväčší objem a objavia sa bublinky.

Deň II

• ražný kvások z predchádzajúceho dňa - polovicu oddelíme, zvyšok treba vyhodiť,
• 50 g (asi 5 polievkových lyžíc) ražnej múky,
• 50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody.

Na druhý deň budete potrebovať polovicu predjedla z predchádzajúceho dňa, trochu múky a vody. A ako predtým, zmiešajte ingrediencie a nechajte 24 hodín stáť na teplom mieste, pričom nádobu prikryte látkou alebo gázou. Náš ražný kvások bez kvásku z obchodu bude postupne rásť a kvasiť.

Štartér z ražného cesta – deň III, IV, V, VI

Každý ďalší deň postup zopakujte s rovnakým pomerom múky a vody. Pred pridaním novej dávky múky musíte vybrať polovicu predchádzajúcej dávky a pridať múku a vodu v rovnakých množstvách ako predtým.

Na tretí deň ražný kvások doma zreteľne zväčší objem, bude mať veľa bubliniek, zmení sa jeho farba a vôňa bude kyslejšia. Niekedy je cítiť dokonca aj acetón, ale to nie je znak zlyhania. Na tretí deň už môžete piecť. Je však lepšie počkať do 6 alebo 7 dní.

Ražný kvások bez kvasníc každým dňom dozrieva viac a viac. Po niekoľkých dňoch náš produkt na symbiózu kvasiniek a baktérií zmení farbu zo sivej na žltohnedú.

Na šiesty deň máme celkom stabilný výrobok vhodný na pečenie. Kvások na ražný chlieb doma má príjemne kyslú vôňu. Môžete to prirovnať k vôni balzamikového octu. Pozor, ak sa na povrchu objaví pleseň, neľutujte všetko vyhodiť, takýto výrobok by sa nemal konzumovať.

Deň VII

Na siedmy deň si bez problémov upečiete domáci kváskový ražný chlieb, ktorý je už dostatočne vyzretý a správne fungujúci. Na začiatku pokusov s pečením sa odporúča upiecť jednoduchý chlieb z ražnej múky.

Štartovacie úložisko

Hotový výrobok sa zriedi v súlade s pomermi uvedenými v recepte. Spravidla to nie je veľké množstvo a v tégliku zostáva pomerne veľa kysnutého cesta. Ako skladovať kváskový chlieb? Ak ho chcete použiť na ďalšie pečenie, uchovávajte ho v chladničke. Pri skladovaní je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel, aby sa neznehodnotili:

• Čím menej kvasníc v tégliku, tým lepšie. Malo by sa uchovávať v chladničke v malých množstvách. V ideálnom prípade by v tégliku malo zostať len niekoľko polievkových lyžíc. Na ostatné treba niečo upiecť alebo rovno vyhodiť, prípadne darovať niekomu, koho táto téma zaujíma.
• Zabezpečte prístup vzduchu. Nádoba alebo nádoba by mala byť jednoducho zakrytá vekom, ale voľne. Aj v chladničke k nej musí prúdiť vzduch.
• Aktivácia pred pečením. Kvások sa musí pred použitím znova nakŕmiť. Musíte ho vybrať z chladničky a pridať asi 100 g múky a približne rovnaké množstvo vody a premiešať. Po približne desiatich hodinách bude pripravený na použitie. Mali by ste tiež pamätať na to, že ak potrebujete viac kysnutého cesta, je najlepšie pridať viac múky a vody len na vrchný dresing, neskladujte veľké množstvo kvásku v chladničke.
• Dlhodobé skladovanie. Dá sa skladovať a pravidelne používať pomerne dlhú dobu. Samozrejme za predpokladu, že nevydrží v chladničke niekoľko mesiacov bez kŕmenia, teda bez pridania múky a vody.

Ide o lahodný chlieb z celozrnnej ražnej múky. Je vhodný najmä pre tých, ktorí svoje dobrodružstvo s bezdrožďovým pečením ešte len začínajú. Nevyžaduje miesenie, všetky komponenty stačí zmiešať lyžičkou. Okrem toho sa dá upravovať mnohými spôsobmi, v závislosti od chuti možno použiť rôzne prísady, napr.

• slnečnicové semienka,
• tekvicové semiačka,
• rasca,
• sezam,
• ľanové semienko,
• atď.

recept na kváskový ražný chlieb

Ingrediencie

• - 4-5 veľkých lyžíc,
• 300 gramov ražnej múky,
• 300 gramov pšeničnej múky,
• 500-600 ml teplej vody,
• 1 veľká lyžica soli
• 10 gramov slnečnicových semien.

Ražný kváskový chlieb v rúre - varenie

Zmiešame dva druhy múky (lepšie je preosiať), pridáme vodu, soľ a vykysnutý kvások. Semená pridajte takmer do všetkého, trochu si nechajte na polevu. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Polotovar miesime lyžičkou tak, aby bol poriadne lepkavý. V prípade potreby pridajte viac vody alebo múky, ak je cesto príliš husté alebo príliš riedke.

Cesto vložíme do formy s rozmermi 35 x 12 cm vystlanej papierom na pečenie, pevne zabalíme do igelitovej fólie a necháme kysnúť 4-6 hodín (alebo kým cesto zreteľne nevykysne takmer k okrajom formy. Cesto môžeme dať aj večer a cez noc do chladničky, aby vykyslo. Pri nižšej teplote bude kysnúť pomalšie a dlhšie.

Vrch postriekame rozprašovačom a pred pečením posypeme slnečnicovými semienkami.

Ako upiecť kváskový ražný chlieb v rúre

Rúru predhrejeme na 240°C. Formu vložíme do rúry a pečieme najskôr 10 minút pri teplote 240 stupňov Celzia, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme asi 1-1,5 hodiny. Chlieb je hotový, keď poklepaním na spodok začujete tupú ranu.

Užitočné tipy na pečenie kváskového ražného chleba:

• Tento recept na ražný kváskový chlieb v rúre zahŕňa viskózne cesto, ktoré možno miešať lyžičkou, malo by byť husté a lepkavé. Nemal by byť príliš hustý, výrobok pri pečení popraská a po upečení sa rozpadne.
• Cesto pri vkladaní do formy dobre utlačíme lyžicou alebo mokrými rukami, aby sa vo vnútri nevyprázdnili dutiny.
• Takýto veľký bochník by sa mal piecť 1,5 hodiny, ale nie menej ako hodinu. Treba tiež poznamenať, že tieto proporcie sú pre formu 35 cm x 12 cm Ak používate menšie formy, je dôležité zmenšiť proporcie.
• Čas kysnutia uvedený v recepte je len približný a závisí hlavne od teploty, pri ktorej cesto kysne. Cesto rastie rýchlejšie v lete, pomalšie na jeseň av zime.
• Ak váš kváskový ražný chlieb nechce kysnúť, pretože je príliš studený, môžete mu trochu pomôcť. Rúra musí byť zahriata na teplotu 50 stupňov a okamžite vypnutá. Vložte formu do rúry, zabaľte ju do potravinovej fólie a nechajte ju vykysnúť. Asi po dvoch hodinách je možné rúru rozohriať na 50 stupňov a vypnúť.
• Problému s lepením papiera na pečenie sa dá predísť tak, že papier spod chleba odstránite približne po 1 hodine pečenia. Vyberte výrobok z formy a odstráňte papier za predpokladu, že je tak upečený, že to bude možné. Keď odstránite papier, vložte bochník späť do rúry, ale tentoraz bez formy.
• Pečenie s ražným kváskom sa dá pripraviť aj bez papiera na pečenie, bez ohľadu na to, v akej forme sa pečie. K tomu je možné formu dobre vymastiť olejom alebo bravčovou masťou a posypať niečím, napríklad otrubami.
• Bochník krájajte až po úplnom vychladnutí, krájajte ho radšej na druhý deň po upečení. Čerstvo upečený chlieb je v strede vlhký a lepkavý.

Tieto výrobky je možné piecť aj v pekárni. Okrem toho skvele funguje aj kváskový ražný chlieb v pomalom hrnci. Výber režimov závisí od modelu pekárne na chlieb a multivarky. V multivarke je možné kysnutie vykonať v režime „jogurt“, ak ho má váš model, alebo krátkym zapnutím ohrevu, ale pozor, kysnuté cesto pri vysokých teplotách odumiera.

Recepty kváskového ražného chleba v pekárni

Pomocou domácej pekárne na chlieb je ľahké pripraviť chlieb bez kvasníc. Kynutie cesta je veľmi pohodlné vykonávať v pekárni na programoch poskytnutých výrobcom, stroj sa sám postará o potrebné teplotné podmienky a nebudete musieť neustále sledovať teplotu, ako je to v rúre.

Recept na ražný chlieb bez kvasníc na kysnutom kvásku

Ingrediencie:

• 400 g kysnutého cesta;
• 400 g ražnej múky, môžete použiť aj zmes pšeničnej a ražnej múky, chlieb potom bude vyzerať oveľa lepšie, keďže 100% ražný chlieb je dosť ťažký a chutí amatérsky;
• 160 ml teplej vody;
• lyžička soli;
• lyžica cukru (môžete použiť med);
• polievková lyžica rast. olejov.

Ražný kváskový chlieb v pekárni - varenie

Raž v kváskovom chlebníku sa pečie ako bežný kváskový chlieb. Všetky ingrediencie dáme do vedra pekárničky v poradí, ako uvádza výrobca. Na záver sa do pekárničky pridáva ražný kvások. Na pečenie chleba môžete použiť program „bezlepkový“ alebo program na ražný chlieb. Program by mal trvať približne 4 hodiny.

Pšeničný chlieb môžete upiecť aj s ražným kváskom.

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom v pekárni

Ingrediencie:

• 300 ml teplej vody
• asi 200 g kysnutého cesta,
• 470 g celozrnnej múky
• 1 lyžica olivového oleja,
• 1 lyžica cukru
• štipka soli.

Všetky suroviny dáme do vedra a nastavíme program "celozrnný chlieb" veľkosť M alebo stredný. Doba miešania, kysnutia a pečenia by mala byť približne 4 hodiny, v závislosti od pekárne musíte zvoliť vhodný program.

Ak ste si teda už osvojili ražný chlieb bez kvásku s kváskom, skúste upiecť ražný alebo ražno-pšeničný chlieb s kváskom. Nie je to vôbec namáhavá úloha, pestovanie a kŕmenie vám nezaberie príliš veľa času.

Krok 1: Pripravte si štartér z múky a vody.

Prvý deň preosejte 100 gramov pšeničnej múky alebo akejkoľvek inej do hlbokej misky, pridajte 100 gramov čistej filtrovanej vody a dobre premiešajte. Nakoniec by ste mali dostať hmotu pastovitej konzistencie, ktorá vyzerá ako hustá kyslá smotana alebo dokonca smotana. Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a umiestnite na teplé miesto bez prievanu. V tomto stave by sa mal štartér túlať asi 1 deň. Najprv sa múka pod vodou prepadne, tak sa nenechajte vystrašiť. Stačí občas premiešať 3-4 krát denne bude celkom dosť. Po uplynutí tejto doby by sa na štartéri mali objaviť malé vzácne bublinky.

Krok 2: Na druhý deň pridajte viac múky a vody.

Na druhý deň treba náš kvások takpovediac nakŕmiť. Za týmto účelom opäť preosejte cez jemné sitko priamo do misy 100 g múku a pridajte rovnaké množstvo vody. Premiešame a opäť dosiahneme konzistenciu hmoty ako hustá kyslá smotana. Misku tiež prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto bez prievanu. Po tomto čase očakávame na kysnutom kvásku bublinky, už by ich malo byť trochu viac. Vykysnuté cesto je potrebné miešať min 4 krát na druhý deň.

Krok 3: Pripravte kysnuté cesto.

Na tretí deň by sa spravidla nemali vyskytovať otázky. Hmota by mala dobre bublať a stúpať a na povrchu štartéra by sa mala vytvoriť penová čiapočka. K vykysnutému kvásku opäť pridáme vodu a múku v rovnakom pomere, dobre premiešame, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na druhý deň. Nezabudnite ho občas premiešať. Keď je penová hmota pripravená, znova ju nakŕmte a štvrtý deň nechajte na stratifikáciu. Počas tejto doby by sa kysnuté cesto malo zväčšiť približne o krát za 2, to bude vrchol jej formy. Je veľmi dôležité nepremeškať túto chvíľu, pretože práve vtedy je veľmi silná. Potom môžeme kvások rozdeliť na 2 polovice, jednu časť pridáme do cesta na pečenie chleba, ale druhú vložíme do čistej nádoby, navrchu ju pevne zabalíme polyetylénom, urobíme do nej diery, aby sa nám kysnuté cesto nedusilo a dáme do chladničky. Predtým, ako idete piecť chlieb, opäť ho vyberte, nakŕmte podľa technológie opísanej vyššie a je pripravený.

Krok 4: Kvások podávame na večný chlieb.

Na upečenie jedného bochníka budete potrebovať približne 6 lyžíc kysnutého cesta. Účinok použitia takéhoto štartéra vás nielen prekvapí, ale skutočne poteší a poteší celú rodinu a hostí, chlieb sa ukáže byť jednoducho báječný. Dobrú chuť!

Existuje jeden starý spôsob, ako urýchliť reakciu. Ak dlho nie sú žiadne bubliny, pridajte do hmoty štipku cukru.

Nie nadarmo sa kysnutému cesta hovorí „Večný“. Dá sa skladovať v chladničke napr na dlhú dobu. Kým ho však začnete používať, musíte ho „nakŕmiť“. Aby ste to urobili, musíte ho dostať z chladničky, pridať trochu múky a vody (3 polievkové lyžice každej zložky) a trochu ho udržiavať v teple. Hneď ako uvidíte reakciu, môžete pokračovať v ďalšom varení.