Zelení na zimu so soľou. Zelení na zimu so soľou a najlepšie recepty na sušenie, mrazenie a konzervovanie čerstvých byliniek

Leto je skvelým obdobím na načerpanie síl pred dlhou a chladnou zimou, zjedenie vitamínovej zeleniny a ovocia do budúcnosti a samozrejme ich prípravu na budúce použitie. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jedlo na chladné obdobie. Nie je to tak dávno, čo bolo z nich najpopulárnejšie konzervovanie a sušenie, no po tom, čo sa na trhu objavili moderné mrazničky, mnohé gazdinky mrazia aj rôzne letné produkty. Poďme sa rozprávať o tom, ako pripravujeme zelenú cibuľu na zimu, zvážte, ako sa vykonáva mrazenie, solenie, konzervovanie a morenie tohto produktu.

Zber cibule na zimu rôznymi spôsobmi

Zmrazenie zelenej cibule

Ak chcete pripraviť zelenú cibuľu na zimu, potrebujete na to mrazenie. Najprv musíte zbierať cibuľové perie a dôkladne ich opláchnuť. Potom osušte vlhkosť pomocou papierovej utierky a nechajte surovinu niekoľko hodín rozloženú, aby dobre vyschla. Potom jemne nakrájajte cibuľu a nalejte ju do plastovej fľaše, zabaľte ju vekom alebo ju vložte do porciovaných vrecúšok. Potom vložte tieto polotovary do mrazničky.

Cibuľu je možné zmraziť bez krájania. V tomto prípade by sa mal tiež umyť a vysušiť, ale je vhodnejšie ho zabaliť do potravinovej fólie alebo do bežných plastových vrecúšok.

Niektoré gazdinky uprednostňujú mrazenie zelenej cibuľky trochu inak, najskôr ju nakrájajú na jeden-dva centimetre a potom päť minút blanšírujú. Výsledná surovina by mala byť hodená do cedníka, ochladená a odoslaná do mrazničky.

Iný spôsob zmrazenia: nakrájanú zelenú cibuľu opečte na panvici, kým sa neuvarí, potom preneste do plastovej nádoby a zmrazte. Takáto príprava získa špeciálnu chuť a bude môcť zdobiť veľa jedál.

Solená zelená cibuľa

Nakladané uhorky či paradajky nájdeme v zime takmer v každom byte, no zeleň soli málokto. Ale s cieľom zásobiť sa zozbieranou zelenou cibuľkou na zimu je možné aj solenie. Takéto suroviny vám však v chladnom období poslúžia ako výborný zdroj vitamínov a ďalších užitočných komponentov. Takže na morenie zelenej cibule potrebujete minimum času a úsilia, takže to môže urobiť každá žena v domácnosti.

Na jeden kilogram zelenej cibule sa oplatí pripraviť asi dvesto gramov soli.

Surovinu najskôr opláchnite, osušte a odrežte samotné končeky pierok. Potom nakrájajte zelenú cibuľu na malé kúsky. Výsledné suroviny vložte do sterilnej sklenenej nádoby vo vrstvách vysokých asi jeden a pol až dva centimetre. Každú vrstvu posypte soľou. Potom nádoby zakryte viečkami a vložte ich do chladničky na uskladnenie. Takéto suroviny možno úspešne skladovať šesť až osem mesiacov.

Konzervovaná zelená cibuľa

Takáto príprava sa vám bude hodiť, ak potrebujete už uvarenú cibuľu, ktorá sa dá použiť ako príloha k mäsu, zelenine a tiež sa z nej vytvorí prvý alebo druhý chod. Súhlaste s tým, že aj to je potrebné a pomôže vám aj konzervovanie zelenej cibuľky na zimu.

Na takúto prípravu je potrebné pripraviť jeden kilogram cibule, jeden liter vody na marinádu, pár polievkových lyžíc cukru, polievkovú lyžicu soli, pohár stolového octu, ako aj bobkové listy (jeden kus na nádobu) , čierne korenie (pár kusov na pohár). Ak chcete, môžete použiť aj klinčeky.

Na zaváranie cibule je najlepšie pripraviť zelené cibuľové cibuľky s malým kúskom pierok – len takú dĺžku, aby sa perfektne zmestili do vybraných pohárov. Nádoba, mimochodom, musí byť najskôr sterilizovaná, to platí aj pre plechovky a viečka. Cibuľa by sa mala dôkladne umyť a trochu vysušiť. Potom vložte do pohárov a zalejte vriacou vodou. Zakryte každú nádobu vekom. Cibuľu necháme odstáť a zohriať asi päť minút.

Potom vodu scedíme a znova prevaríme. Cibuľu povarte s touto tekutinou a nechajte opäť päť minút. Potom vo vode vypustenej z plechoviek rozpustite ocot, cukor a soľ. Marinádu povarte, kým sa v nej úplne nerozpustí soľ a cukor, nalejte do pohárov zrnká korenia, ako aj bobkové listy. Marinádu nalejte do pohárov a ihneď zrolujte. Zaváranú cibuľu otočte, prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Voliteľne môže byť cibuľa nakrájaná na konzervovanie.

Takéto konzervy je možné skladovať dlho, ale najlepšie je použiť ich v prvej zime po príprave.

Nakladaná zelená cibuľa

Na prípravu takéhoto prípravku sa oplatí pripraviť jeden a pol kilogramu zelenej cibule, tristo mililitrov suchého bieleho vína, rovnaké množstvo vody, päťdesiat gramov vysokokvalitného medu (iba tekutého), ako aj pol. lyžička obyčajnej soli a šesť vetvičiek čerstvého tymiánu.

Najprv do kastróla nalejte víno s vodou a medom, potom pridajte soľ. Dobre premiešajte a varte dve až tri minúty. Dobre umytá cibuľa spolu s vetvičkami tymiánu by sa mala zvislo rozložiť do sterilizovaných pohárov, pričom sa suroviny upravia podľa veľkosti nožom.

Cibuľu nalejte vriacou marinádou tak, aby asi centimeter a trochu zostalo po okraj pohára. Cibuľu zabalíme do pokrievky a desať minút sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Potom vypnite oheň, ale nechajte nádoby vo vode ďalších päť minút.

Uloženie zelenej cibule na zimné morenie dokonale pomáha. Táto príprava na zimu má zvláštnu zaujímavú chuť. Môžete ho pridať do šalátov a mnohých pripravených jedál.

Existuje teda veľa receptov, podľa ktorých si môžete pripraviť prípravu zelenej cibule na zimu.

Ekaterina, www.stránka

P.S. Text využíva niektoré formy charakteristické pre ústny prejav.

Čerstvá cibuľa je bohatá na užitočné stopové prvky. V mrazenej, sušenej forme si zachová menej živín, no aspoň dokáže zlepšiť chuť jedla. Preto má zmysel pripraviť sa na zimu. Nižšie uvádzame hlavné recepty na zber zelenej cibule.

Príprava zelenej cibule na skladovanie

Je dôležité, aby sa skladoval dlho a nezhoršoval sa správne pripraviť na uskladnenie. Tento proces prebieha v niekoľkých fázach. Začína sa výberom peria na uskladnenie. Mali by byť jasne zelené, bez poškodenia, bez známok vädnutia alebo žltnutia.
Vo väčšine prípadov sa roztrhajú, takže z nich musíte odstrániť zvyšky zeme a potom dobre opláchnuť.

Dôležité! Cibuľa musí byť úplne suchá, preto sa po umytí dá na uterák a nechá sa aspoň hodinu ležať.

Po úplnom vyschnutí sa narežú a následne použijú v závislosti od zvoleného spôsobu skladovania.

Ak však hovoríme o bežnej zelenine v chladničke, umývanie sa neodporúča. inak sa to rýchlo zhorší. Na tento spôsob skladovania ho stačí utrieť od prachu. Ak je na ňom príliš veľa priľnutých nečistôt, perie sa umyje v miske s vodou, hodí sa do cedníka, nechá sa odkvapkať a vyloží sa na uterák, aby sa vysušil.

V otázke, ako ušetriť na zimu, nie je spôsob sekania peria obzvlášť dôležitý. Zvyčajne záleží na tom, aké jedlá sa potom nasekané perie použijú. Napríklad pre omáčky potrebujete malé kúsky a pre boršč a polievky - stredné. Na sušenie sa naseká na kúsky s veľkosťou 5 až 7 cm, a ak natrafí na veľké perie, rozreže sa najskôr pozdĺžne. Dôležité je nemlieť ho v kuchynskom robote.
Pred začatím sa musíte rozhodnúť, ako doma skladovať zelenú cibuľu, závisí od toho aj nádoba, v ktorej bude zložená. Ak sa teda jednoducho vloží do chladničky, postačia obyčajné vrecká, sušená cibuľa sa uchováva v plátených vreciach, uhorky a polotovary v oleji by mali byť v sklenenom riade a plastové nádoby sa používajú na mrazenie.

Skladovanie zelenej cibule v chladničke

Ideálnym, jednoduchým a pohodlným miestom na uskladnenie cibule je bežná chladnička. Ako dlho uchovávate zelenú cibuľu v chladničke? Ak v nej budete nasekané perie uchovávať pri teplote 3-4 °C, nestratí svoj predajný vzhľad do 2-3 týždňov. Ak sa teplota zníži na 0 ° C, potom sa životnosť zvýši na 1-2 mesiace. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať zeleninu v chladničke.

V plastovom vrecku

Táto metóda vám umožňuje mať po ruke čerstvé bylinky jeden a pol mesiaca. Perie stačí zabaliť do igelitového vrecka, prepichnúť v ňom niekoľko otvorov na vetranie a vložiť do chladničky na poličku na zeleninu.
Existuje zložitejšia metóda, ale bude fungovať pre perie, ktoré nebolo oddelené od cibúľ. Na jej použitie je potrebné odstrániť všetky zažltnuté a pokazené časti rastliny a ponoriť ju do vody. Teraz by mali byť žiarovky s koreňmi zabalené do vlhkej tkaniny, zabalené s papierom na vrchu a zviazané stuhou. Až potom môžeme cibuľku vložiť vo vrecúšku do chladničky. Táto metóda vám umožňuje udržiavať ju čerstvý mesiac.

Vedel si? Pre dlhodobé skladovanie je dôležité, aby sa vlhkosť nedostala na perie. Zvyčajne, ak vložíte vrecko priamo do chladničky, vytvorí sa na ňom kondenzácia a voda nevyhnutne padne na zeleninu. Aby sa to nestalo, prázdne vrecko sa na chvíľu vloží do chladničky, aby sa ochladilo na teplotu vo vnútri komory. Potom ho vyberú, hneď vložia cibuľu a hneď zase schovajú do chladničky.

V sklenenej nádobe

Umyté a osušené zeleň vložte do sklenených pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a dajte do chladničky. V tejto podobe zelená asi mesiac zachová si svieži vzhľad, vôňu a užitočné vlastnosti.

Dôležité! V tejto forme je možné skladovať iba celé zelené, pretože zložené a rozbité sa rýchlo kazia. Na konzervy preto vyberajte len malé pierka.

v papieri

Zelenú cibuľku môžete skladovať v chladničke zabalenú v papieri. Takže to pretrváva pre dva až tri týždne. Za týmto účelom sa zelenina dobre umyje a nechá sa odtiecť. Potom zabalené do čistého papiera. Nemali by to byť noviny, keďže typografia je zdraviu nebezpečná.
Môžete si vziať papierový obrúsok, ktorý sa nerozšíri z vody, alebo kraftový papier. Dôležité je len to, aby nebol navoskovaný. Zväzok sa postrieka zhora rozprašovacou fľašou, skryje sa vo vrecku a nechá sa v chladničke.

Dôležité! Cibuľová zeleň má rôznu trvanlivosť v závislosti od spôsobu zberu. Takže solenie zeleného cibuľového peria na zimu vám umožňuje skladovať ho až šesť mesiacov, cibuľa umiestnená v oleji sa skladuje v rovnakom množstve. Sušená cibuľa si zachováva svoje vlastnosti dva roky a mrazená - nie viac ako rok.

Zmrazenie zelenej cibule

Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu zelene na dlhodobé skladovanie. Urobiť to je celkom jednoduché. Čerstvé a triedené zelené sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa.
Potom sa použije jedna z troch metód zmrazenia:

1. Perie sa krája a smaží na panvici, kým nie je uvarené. Vychladnutú cibuľu vložíme do nádob a zmrazíme. Praženie a následné mrazenie dodáva zelenine osobitú chuť, ktorú potom dodáva všetkým jedlám, v ktorých sa používa.
2. Cibuľa peria sa udržiava vo vriacej vode po dobu troch minút, hodí sa do cedníka a čaká, kým voda nevytečie. Potom sa nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a stlačia sa do plastových nádob, ktoré sa umiestnia do mrazničky.
3. Umyté a osušené perie sa nakrájajú na malé kúsky a blanšírujú sa asi päť minút. Potom sa uložia do cedníka a počkajú, kým cibuľa nevychladne. Potom ho vložia do plastových nádob a pošlú do mrazničky.

Sušenie zelenej cibule

Zelení sú ďalším spôsobom, ako si udržať zdravú zeleninu po dlhú dobu.
Pred zberom sa dobre umyje, nareže a rozloží na čistý papier, aby sa vysušil v teplej miestnosti. Uistite sa, že priame slnečné lúče nedopadajú na polotovary, inak sa v nich zničia všetky užitočné látky. Ak také miesto nie je, luk môže byť pokrytý ďalším kusom papiera.

Či je cibuľa dostatočne suchá, zistíte tak, že ju pretriete medzi prstami. Keď sa ľahko drobí, dosiahol požadovaný stav. Teraz sa naleje do pohárov, uzavrie sa viečkami a skladuje sa pri izbovej teplote na suchom mieste. Tento proces zberu trvá asi týždeň.

Solenie zelene

Nakladaná cibuľa sa používa do polievok, zeleninových príloh, šalátov.

Ako nakladať zelenú cibuľu? Vezmeme kilogram cibule a dobre ich umyjeme. Keď vyschne, nasekáme a zmiešame s 200 g soli. Vzniknutú hmotu natlačíme do sklenených pohárov, aby vynikla šťava. Poháre sú zabalené pevne, ale takým spôsobom, že na vrchu je málo miesta na rastlinný olej. Poháre uzavreté polyetylénovými viečkami sa skladujú na chladnom mieste.

Ako fermentovať zelenú cibuľu

Ďalším zaujímavým spôsobom zberu zelenej cibule na zimu je kvások. Na tento účel sa pripravené perie naseká nožnicami alebo nožom dlhým asi dva centimetre a naleje sa do sklenených nádob vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou.

Pikantná zelenina robí každé jedlo krajším, voňavejším a zdravším. V letnej sezóne sa snažíme jesť čo najviac čerstvých sezónnych produktov, vrátane pridávania zelených vetvičiek kôpru a petržlenu do šalátov, polievok, hlavných jedál v hojnom množstve. V sezóne medvedieho cesnaku, šťaveľu asi každá gazdinka uvarí zelenú kapustnicu z čerstvých zdravých rastlín. Tak prečo si nepredĺžiť pôžitok a nepripraviť vitamínovú zeleň na zimu? Navyše to nie je vôbec ťažké.

So zásobami treba začať, keď je tá či oná burina v sezóne. Napríklad v mojom regióne je lepšie soliť na zimu v polovici mája a šťaveľ sa zbiera teraz, koncom mája, začiatkom júna. Zber tradičného, ​​zeleru, bazalky, rozmarínu, mäty je lepšie odložiť na júl-august, keď je toho na trhu veľa a nie je to vôbec drahé. V súčasnosti sa predáva vo veľkých, veľkorysých zväzkoch.

Samozrejme, v zime sa dajú kúpiť aj tekuté trsy bledého druhu kôpru, petržlenu. Ale verte mi, osobne zozbieraná zelenina pridávaná do jedla bude tisíckrát prospešnejšia ako zimná, skleníková, pestovaná na pôde ochutenej chemikáliami. V zime korenisté bylinky pre domácich majstrov nielen ozdobia vaše kulinárske špeciality, ale stanú sa aj zdrojom vitamínov.

Spôsoby zberu zelene doma

Obyčajne ho gazdinky pripravujú na zimu niekoľkými spôsobmi: usušia, osolia, zmrazia, naplnia olejom. Dá sa aj marinovať. Všetky tieto metódy dokonale zachovávajú korenistú chuť, vôňu a prospešné vlastnosti. Pozrime sa na každú z týchto metód:

Sušenie

Toto je najjednoduchší a najhospodárnejší spôsob, ako uložiť voňavú trávu na zimu. Čerstvé vetvičky roztrieďte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte na čistej kuchynskej utierke. Sušenú trávu nasekajte ostrým nožom, položte na čistý suchý podnos alebo plech na pečenie, prikryte čistou gázou a odložte na teplé, suché a tmavé miesto.

Každý deň premiešajte, skontrolujte stupeň sušenia. Dobre vysušenú zeleninu skladujte v suchej nádobe prikrytej vekom. Ešte lepšie - použite plátenú tašku, kde tráva určite nesplesnivie.

solenie

Rovnako ako v prvom prípade pripravte zeleninu: roztriedte, odrežte tvrdé odrezky, dôkladne opláchnite a vysušte na uteráku. Teraz jemne nakrájajte, vložte do misy a štedro posypte veľkou, najlepšie morskou soľou.

Zmes preložíme do litrových (pollitrových) pohárov, utlačíme, keďže sa počas skladovania ešte usadí, uzavrieme plastovými viečkami, skladujeme v chladničke. S nástupom zimy bude možné dózy uskladniť aj na inom mieste, kde je chladno.

Nakladaná zelenina

Nakladaná zelenina sa môže skladovať viac ako rok bez potreby chladničky. Pri tomto spôsobe zberu sa však veľa vitamínov stráca. Ale je to pohodlnejšie na použitie.

Na morenie pripravte zeleninu podľa vyššie uvedeného popisu. Budete tiež potrebovať
, stolový ocot (8%) zrnká korenia, litrové sklenené nádoby, viečka.

Pripravíme si marinádu: Pripravíme si vodný roztok s korením a octom. Na 1 liter vody pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžice. l. 9% octu. Všetko dôkladne premiešame, prevaríme.

Nasekanú zeleninu zložte do pripravených sterilizovaných pohárov, utesnite a naplňte horúcou marinádou. Potom ich treba sterilizovať a zrolovať.

Zmraziť

Skvelý spôsob skladovania zeleniny. Takto zozbieraná korenistá tráva si zachováva vzhľad, farbu a takmer všetky vitamíny. Najprv si pripravte zeleninu - umyte, osušte, jemne nakrájajte. Teraz ho vložte do plastových nádob, zatvorte viečka a vložte do mrazničky. V zime stačí otvoriť nádobu, vziať potrebné množstvo buriny a vrátiť ju späť. Len ho nenechajte rozmraziť, kvalita okamžite klesne.

Príprava v oleji

Pre takýto polotovar pripravte zeleninu: triediť, umývať, osušiť, jemne nasekať. Vložte do čistých suchých pohárov, zalejte, premiešajte vidličkou, aby sa olej rovnomerne rozložil. Potrebujete veľa oleja, mal by úplne pokryť obsah kúpeľa a trochu viac.

Obrobok musíte uložiť do chladničky. V zime sa môžete presunúť na iné miesto, kde je chladno. Zelenina zaliata olejom sa môže skladovať až do budúcej jari.

Je možné miešať rôzne druhy záhradnej trávy?

Mnohé ženy v domácnosti zbierajú rôzne druhy rastlín oddelene, aby bolo varenie v zime pohodlnejšie. Napríklad do niektorých jedál je lepšie pridať bazalku alebo rozmarín. Pre iného tieto bylinky nie sú vhodné, ale potrebujete zmes kôpru a petržlenu. Ak to ale pre vás nie je veľmi dôležité, alebo ste zástancom kulinárskych experimentov, tak si pokojne namiešajte rôzne príchute byliniek, pripravte si bylinkové zmesi. Nie je to podstatné. Stačí ich pridať v pomere, ktorý zvyčajne používate pri varení.

V zimný večer po uvarení zemiakov ich polejte olejom, posypte suchými domácimi bylinkami a ucítite vôňu slnečného leta. A aký chutný a voňavý bude obyčajný boršč, ak k nemu pridáte zmes letného korenia! Nehovorím o výhodách zelenej kapustovej polievky z presoleného šťavela, žihľavy a špenátu.

Úroda zelene pre budúcnosť vám pomôže pohodlne prežiť dlhú zimu, dodá vám a vášmu domovu vitamíny a zmierni jarné beri-beri. Byť zdravý!

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabudnú pripraviť zeleň na zimu. Nie je to však o nič menej užitočné ako rovnaké prípravky z bobúľ a ovocia alebo zeleniny. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A ktoré...

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabudnú pripraviť zeleň na zimu. Ale to nie je o nič menej užitočné ako to isté, alebo zelenina. Rád by som hosteskám pripomenul, aké spôsoby úrody zelene existujú. A ktorý z nich si udrží najviac veľké množstvo vitamíny v ňom.

Sušenie zelene na zimu

Nie je to najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu. Ale ak nie je žiadna možnosť a príležitosť skladovať zeleň inak, potom bude stačiť taký jednoduchý spôsob, ako to zachrániť. Sušené zelené si zachovajú až 50 percent vitamínov.

Na uchovanie produktu týmto spôsobom na zimu je potrebné čerstvé bylinky dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné vytriasť prebytočnú vodu, nakrájať, rozložiť na list pergamenu, položiť na plech na pečenie alebo iné ploché tvary. Zeleninu musíte rozložiť v tenkej vrstve, aby vzduch počas sušenia lepšie prenikal do jej vrstiev. Z času na čas je potrebné zeleninu na plechu prevrátiť, aby sa lepšie vysušila.

Zelená sa považuje za kvalitatívne vysušenú, keď sa jej listy zlomia. Sušené bylinky nasypte do plátených vrecúšok. Dá sa skladovať v suchej sklenenej nádobe s vrchnákom, ale zeleň sa v nej skladuje horšie ako v bavlnenom vrecúšku.

Solenie zelene na zimu

Zelenina, dôkladne umytá a vysušená papierovými obrúskami, by mala byť jemne nasekaná. Vložte 1 cm vrstvu do čistej sklenenej nádoby, posypte soľou (nie jodizovanou!). Potom ďalšiu vrstvu, soľ a tak ďalej až na samý vrch. Mierne zatraste nádobou, naplňte ju bylinkami a soľou až po vrch. Zatvorte pergamenovým papierom, potom plastovým viečkom a uložte do chladničky. Petržlen, kôpor, zelená cibuľa sa najlepšie uchovávajú týmto spôsobom.

Zmrazenie zelene na zimu

Najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu, je zmraziť ju. Tento spôsob zberu produktu zachováva až 90 percent všetkých vitamínov obsiahnutých v zelenine. Zelení sa tiež umyjú, sušia, nakrájajú. Musí sa premiestniť do plastovej nádoby alebo do špeciálnych vreciek na zmrazovanie potravín a preniesť ich do mrazničky. Rozmrazená zelenina nepodlieha opätovnému zmrazeniu.