Zelená oliva. Olivy a olivy - podobnosti a rozdiely. Výhody olív - olivy pre telo

Plody olivovníka sú veľmi obľúbené po celom svete. Ľudia ich delia na olivy a olivy, aký je medzi týmito plodmi rozdiel a existuje nejaký?

Mnoho ľudí si myslí, že čierne plody sú olivy a zelené sú olivy. Faktom však je, že slovo „olivy“ existuje iba v ruštine. V medzinárodnej praxi sa nepoužíva: čierne aj zelené plody sa nazývajú olivy. Olivy a čierne olivy sú teda synonymá.

Existuje tiež názor, že rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami je stupeň zrelosti plodov olivovníka - európskej olivy.

Trochu o olivách

Olivovník bol pôvodne považovaný za dar bohov farmárom. Vo voľnej prírode prakticky nerastie. Táto vždyzelená subtropická rastlina sa pestuje od staroveku na výrobu olivového oleja. Olivovníky pochádzajú zo Stredomoria. Olivovník sa spočiatku pestoval iba v Grécku, v súčasnosti sa pestovanie a spracovanie úrody tejto rastliny zaoberajú všetky krajiny regiónu. Okrem toho, výsadbu olivovníkov možno nájsť v Abcházsku, na pobreží Čierneho mora, na Kryme, v Gruzínsku, Azerbajdžane, Turkménsku, Iráne, Iraku, Pakistane, Indii, ako aj v Mexiku a Peru. Najaktívnejším vývozcom konzervovaných olív je Španielsko.

Niektoré odrody olív sú kríky vysoké až 3 m, niektoré plody rastú na pomerne vysokých stromoch - od 4 do 12 m. Olivovníky majú sivú kôru, hrboľatý a krivý, dutý kmeň a konáre sú dlhé a zauzlené. Listy rastliny sú úzke, kožovité s pevným okrajom, sivozelené na vrchu a striebristé na spodnej strane. Lístie neopadáva, ale postupne sa vymieňa v priebehu 3 rokov.

Olivovník kvitne v závislosti od klimatických podmienok koncom apríla a kvitne do konca júna. Kvety sú drobné, krémovej farby, veľmi voňavé, v pazuchách listov tvoria strapce po 10 – 40 kvetoch.

Plody olivovníka

Milovníkov tohto nádherného ovocia môže zaujímať, ako olivy rastú, ako a kedy sa zbierajú a zbierajú.

Produktivita olív dosahuje svoj vrchol až v 20. roku života. Zelené olivy sa zbierajú ručne a na strom je zavesená špeciálna sieť na zber zrelých plodov.

Olivy majú najčastejšie predĺžený oválny tvar, veľkosť sa môže meniť od 7 mm do 4 cm na dĺžku a od 1 do 2 cm na šírku. Olivy majú mäsitú dužinu, ktorá obsahuje veľa olivového oleja. Farba plodov závisí od odrody a stupňa ich zrelosti. Olivy (a čierne olivy) môžu byť zelené, čierne alebo tmavofialové. Najčastejšie majú voskový povlak. Kameň je veľmi tvrdý a rozbrázdený.

Stupeň zrelosti ovocia

Plody dozrievajú do 5 mesiacov. Zberá sa od októbra do decembra v rôznych štádiách dozrievania. Plody dostávajú názov označujúci stupeň zrelosti, ako aj kaliber.

Olivy dosahujú maximálnu veľkosť v októbri. V tomto čase sú zelené, bez ohľadu na odrodu. Chuť takýchto plodov sa vyznačuje výraznou horkosťou, ktorá sa počas zberu neutralizuje zásadami. Tento stupeň zrelosti sa v španielčine nazýva verde.

Ďalšia fáza dozrievania nastáva v novembri - farba ovocia získava hnedé, zlaté a ružové odtiene. Oliva zmäkne a horká chuť sa zníži. Tento stupeň zrelosti, bez ohľadu na odrodovú príslušnosť, sa nazýva „biely“ alebo „blond“ (blanco), ako aj „plavé olivy“ alebo „zlaté“. Takéto plody sa skladujú v slanom náleve, ktorého treťou časťou je vínny ocot.

Olivy sa považujú za úplne zrelé, keď sa sfarbia do tmavohneda, čiernej, fialovej alebo bordovej farby. Konečná farba zrelých plodov závisí od odrody rastliny. Takéto olivy majú miernu zvyškovú horkosť, ktorá je úplne neutralizovaná červeným vínnym octom. Sú jemné, mäkké a rozplývajú sa v ústach. Bez ohľadu na odrodu sa plody tohto stupňa zrelosti nazývajú čierne (negro). Napriek tomu, že olivy a čierne olivy sú to isté, sú to práve čierne olivy, ktoré sú najčastejšie nazývané olivami pre ich výraznú olejovú chuť. Takéto plody sa zbierajú v decembri. Zber z jednej rastliny môže dosiahnuť 50 kg.

V januári olivy začínajú vädnúť – sušiť sa na slnku, čím prirodzene strácajú horkosť. Nazývajú sa tak - sušené, sušené alebo tromby. Obyvatelia Stredomoria ich uchovávajú v hrubej morskej soli, do ktorej sa pridáva olivový olej, a podávali ako snack. Keďže oliva je jednodomá rastlina, do jednej jamky sú zasadené 2 rastliny rôzneho pohlavia.

Kaliber je určený počtom plodov v 1 kg. 1 kg môže obsahovať od 71 (Atlas) do 420 (Guľky B). Existuje 15 tried kalibrov, z ktorých každá má svoje špeciálne meno.

Biologická hodnota a odrody

V závislosti od stupňa zrelosti obsahuje oliva od 50 (v zrelých plodoch) do 80 % (v zelených olivách) vody. Každá odroda olív má iný obsah rastlinného oleja (od 6 do 30 %) a bielkovín (1-1,5 g). Zrelé ovocie obsahuje až 6% cukrov, 1-4% vlákniny a až 1% pevných látok. Zelené plody majú viac sušiny (do 5%) a vlákniny 1,5-2%.

Okrem hlavných zložiek obsahujú olivy vitamíny B, C a E, katechíny, železo, fosfor, draslík a polynenasýtené mastné kyseliny.

V závislosti od účelu ovocia sú odrody rastlín rozdelené do nasledujúcich skupín:

1. Olejnaté semená, z ktorých sa vyrába olivový olej.
2. Univerzálne - okrem toho, že sa z nich dá vytlačiť olej, sú vhodné na zaváranie.
3. Konzervovanie - jedálne, ktoré sa používajú na jedlo.

Olivový olej sa vyrába z 90 % úrody olív. Z 5 kg ovocia sa vytlačí 1 liter oleja.

Na konzerváciu sa vyberajú plody s priemerom najmenej 15 mm, rovnakej veľkosti, so stredne veľkou kôstkou, ktorá sa ľahko oddelí od dužiny, elastická.

zelené olivy

Zozbieraná úroda sa v sudoch nasolí 5% soľným roztokom. V tomto období sa z olív vyplavuje glykozid oleuropeín, ktorý je príčinou ich horkosti. Okrem toho solenie stimuluje začiatok fermentácie. Na tento účel sa do soľanky niekedy pridáva chlorid amónny alebo fosforečnan, cukor a paradajková šťava. Fermentácia je mliečna fermentácia za účasti laktobacilov, aerobaktérií, kvasiniek. Fermentácia trvá až 6 týždňov a končí, keď pH dosiahne 3,5-4 a 4-4,5% soli v dužine ovocia.

Potom sa plody triedia podľa farby a veľkosti, opláchnu, zabalia a konzervujú v 7 % soľnom roztoku.

čierne olivy

Olivy a olivy sa odlišujú farbou hotového výrobku. Ak sa na technické spracovanie používajú zrelé plody s tmavou farbou, podrobia sa mliečnej fermentácii a konzervujú suchým solením alebo v soľnom roztoku. Takéto olivy majú najčastejšie kôstku: sú mäkké a odstránenie kôstky môže viesť k ich deformácii.

Najčastejšie sa na konzerváciu používajú zelené olivy – hustejšie a elastickejšie olivy. Najpopulárnejšou metódou tmavnutia je oxidácia zelených plodov. Tieto olivy sú označené ako „čierne oxidované olivy“. Existuje niekoľko spôsobov oxidácie.

Zelené olivy, aby získali čiernu farbu, niektorí výrobcovia uchovávajú plody v 2% roztoku hydroxidu sodného (E524), kým zásada nenasiakne ich dužinu do 2/3 hrúbky. Potom sa namočia do čistej studenej vody, ktorá sa v priebehu dňa a pol niekoľkokrát vymieňa. Farba je stabilizovaná glukonátom železnatým (E579). Toto je najjednoduchší a najlacnejší spôsob stmavenia olív.

Prevzdušňovanie sa používa aj na stmavnutie olív – vplyvom kyslíka dochádza k oxidácii trieslovín, čo vedie k zmene farby dužiny.

Druhy konzervovaných olív

V závislosti od formy, v ktorej sú olivy konzervované, sú na nádobách tieto označenia:

• celé (s kosťou);
• bez kôstok (odstránená kosť);
• popraskané (zlomené, rozdrvené);
• nakrájané na plátky (nakrájané na kúsky);
• plnené (plnené)

Plnené sú zelené aj oxidované olivy. Na náplň sa používa paprika, cesnak, ryby (ančovičky, tuniak, losos), krevety, paprika, cibuľa, kapary, uhorky, sušené paradajky, syr feta, mandle, pomaranče, citróny alebo ich kôra.

Základom gréckej kuchyne sú olivy – sú to plody olivovníka, patriaceho do čeľade olivovníkových, pôvodom zo severného Iránu, severného Iraku a severnej Saudskej Arábie. Kým olivová ratolesť bola symbolom mieru, jej plody samotné boli považované za symbol bohatstva a blahobytu.

Jedlé olivy sa údajne pestujú najmenej 5 000 – 6 000 rokov, ako dôkazy sa našli v krajinách ako Kréta a Sýria.

Olej získaný z jeho plodov sa oddávna považoval za posvätný a ovocie je široko používané v rôznych krajinách.

Pri ich kúpe si však nemožno nevšimnúť, že sú dostupné v dvoch rôznych farbách: čiernej a zelenej. Aký je medzi nimi rozdiel? A v dnešnom článku vám prezradíme, aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ovocia.

Čo sú olivy?

Čierne olivy sú plody, ktoré sú úplne zrelé. Zvyčajne sa trhajú od polovice novembra do konca januára (alebo začiatku februára).

Prichádzajú v rôznych farbách od fialovej po čiernu. Je známe, že „čierne“ plody obsahujú 117 mg/100 g polyfenolu a tiež veľa antokyánov. Používajú sa v rôznych pizzách a šalátoch, ideálne na pečenie.

Čo je to oliva?

Dozrieva na tom istom strome ako oliva, rozpadá sa, až keď dosiahne svoju normálnu veľkosť, ale ešte nezačala dozrievať. Zvyčajne začínajú trhať od konca septembra do polovice novembra. Obsahujú 161 mg/100 g polyfenolu, veľa tyrozolov, fenolových kyselín a flavónov. Keďže sa zbierajú dlho pred dozretím, treba im venovať zvýšenú pozornosť pri príprave na konzumáciu. Väčšinou sa to robí tak, že sa nasolia, namarinujú, namočia do oleja, potom sa držia v slanom náleve asi 6-12 mesiacov a na zlepšenie chuti sa väčšinou plnia paprikou, cesnakom, syrmi, cibuľou. "Zelené" ovocie sa často používa ako občerstvenie kvôli svojej jedinečnej chuti.

Aký je rozdiel?

Rastú na tom istom strome, ale okrem ich zjavného farebného rozdielu existuje niekoľko ďalších rozdielov. Teraz si o nich povieme:

1. Olivy sa zbierajú pred začiatkom procesu dozrievania na konci septembra a do polovice novembra. Olivy sa zbierajú, keď sú úplne zrelé. Zbierajú sa od polovice novembra do konca januára.
2. Aby sa olivy pripravili na konzumáciu, musia sa odstrániť z alkálií špeciálnou úpravou. Olivy prechádzajú miernejšou úpravou v slanom náleve.
3. Olivy sú zvyčajne plnené rôznymi polevami, aby sa zlepšila ich chuť, zatiaľ čo olivy sa môžu konzumovať čerstvé bez akýchkoľvek ďalších poliev.
4. Olivy sú mäkšie ako olivy vďaka tomu, že sú úplne zrelé.
5. Olivy obsahujú viac oleja ako olivy. Stáva sa to preto, že „zelené“ druhy sa fermentujú v slanom náleve veľmi dlho.

Olivy alebo olivy? Niektorí milujú prvé, iní uprednostňujú druhé, ale nie každý má jasnú predstavu o tom, čo je čo. Medzi ľuďmi existuje veľa teórií, niektorí hovoria, že ide o úplne odlišné ovocie, a to ako povahou pôvodu, tak aj chuťou a zložením. Podľa iných názorov ide o bobule tej istej rastliny, len zbierané v rôznych štádiách dozrievania. Obe teórie majú určitú pravdu, ale v čom skutočne spočíva rozdiel - sa dozviete z článku.

Aký je medzi nimi rozdiel?

Medzi olivami a olivami nie je veľký rozdiel, sú to plody, ktoré rastú na tom istom strome. Vždyzelený strom sa nazýva oliva, odtiaľ názov - olivy. Plody olív sa líšia stupňom zrelosti – proces dozrievania možno pozorovať návštevou miest, kde stromy rastú. Na jednej vetve môžu byť čierne aj zelené plody súčasne.

Rozdiel je v tom, že zelené olivy obsahujú menej olivového oleja ako zrelé bobule. Plody olív v surovej forme sú horké a nemôžu nikoho potešiť, v dôsledku čoho sa nakladajú a potom jedia. V tomto prípade olivy strácajú svoje vlastnosti. Olej sa získava z bobúľ, úplne sa dá vytlačiť len z čiernych bobúľ. Inak môžeme pokojne povedať, že sú jedno a to isté.

Odkiaľ pochádza názov oliva?

Strom, na ktorom rastú olivy a olivy, sa nazýva oliva - tu je všetko celkom logické, ale odkiaľ pochádza názov oliva? Olivovník patrí do čeľade olivovníkov, ktorých plody sa používajú na výrobu oleja. Preto je tu aj priama logická súvislosť: olivy – tým, že rastú na olivách, a olivy – tým, že sa z nich získava olej.

Existuje veľa odrôd olív - je to kvôli veľkému dopytu po tomto produkte, množstvu spracovateľských oblastí a spotrebe rastliny. Na získanie olejov sa používajú odrody, ktoré ich obsahujú o 80 percent viac ako zvyšok. Ďalší veľký druh stromu patrí k moreniu (z ktorého sa pripravujú konzervované olivy).

Farba je hlavným znakom zrelosti

Proces dozrievania plodov olív je pomerne špecifický, vyznačuje sa „záhadnou“, „zavádzajúcou“ zmenou farby. Pred vytvorením bobúľ kvitnú krásne biele kvety - to sa deje na jar, keď je slnko aktívne. Po určitom čase začne kvitnúci strom vytvárať malé zelené bobule - ešte nie sú zrelé a nedajú sa použiť na spracovanie, ale už nadobúdajú charakteristické znaky.

Po chvíli získajú novovyrobené bobule potrebnú bohatú zelenú farbu a veľkosť. V tejto fáze je možné olivy pozbierať a poslať do výroby, kde sa dlho marinujú. Ak sa zelené ovocie nezoberie, proces dozrievania bude pokračovať, avšak tento stav je do značnej miery určený odrodou samotného stromu.

Na konci času, pod horiacim talianskym slnkom, sa bobule začínajú červenať a menia farbu. Sfarbia sa do fialova alebo do červena, niekedy zhnednú. Pred získaním čierneho ovocia
musí uplynúť dostatok času. Prefíkaní výrobcovia nakladaných výrobkov podvádzajú a farbia bobule, čo znižuje čas spracovania a dozrievania. V tomto prípade plody získajú bohatú, jednotnú čiernu farbu. Skutočné ovocie v pohári má mierne nerovnomerný tón, pretože jedna strana bobule je vždy pod silnejším slnkom, a preto má tmavší odtieň.

Čo chutí lepšie?

Ak hovoríme o chuťových rozdieloch, potom sú určite prítomné, berúc do úvahy Vysoké číslo nekvalitné výrobky, nie každý tieto dva druhy ovocia rozlíši. Zásadný rozdiel medzi olivami a olivami spočíva v tom, že čierne plody (zrelé) obsahujú oveľa viac olivového oleja ako zelené. Tento stav do značnej miery ovplyvňuje chuť, rozdeľuje milovníkov olív na dva tábory, ktorí s potešením jedia zrelé alebo ešte zelené bobule.

Čierne bobule sú jemnejšie a šťavnatejšie, rozpadávajú sa, vypĺňajú ústnu dutinu bohatou a špecifickou olejovou chuťou olív. Olivy majú elastickú štruktúru, sú ostré, vyznačujú sa kontrastnou, mierne štipľavou chuťou, zanechávajúc v ústach kyslú chuť olív. Je ťažké odpovedať na otázku, čo je chutnejšie, pretože vkus a preferencie každého človeka sú iné.

Spôsoby spracovania

Surové ovocie chutí horko a nedá sa použiť na jedlo. Aby bol výrobok vhodný na konzumáciu, musí byť spracovaný špeciálnym spôsobom. Po zbere olív existujú dva spôsoby: konzervácia a výroba olivového oleja. V prvom prípade sa zozbieraná plodina dôkladne umyje a naleje do nádob na morenie. Ako marinádu je možné použiť akýkoľvek recept, ale hlavnou zložkou je soľ. Na výrobu klasických olív bude stačiť bobule zasypať soľou a nechať ich chvíľu pôsobiť.

Pri výrobe oleja nadobúda algoritmus spracovania ovocia iný charakter. Po umytí sa bobule pomelú, čím sa získa olivová kaša, potom sa pomocou odstredivky získa za studena lisovaný olej. Na odstránenie nečistôt, ktoré poškodzujú telo, sa zdrojový materiál bráni niekoľko týždňov. Po dokončení všetkých etáp sa výsledný vysokokvalitný produkt plní do tmavého skla, čo umožňuje chrániť olej pred slnečným žiarením.

Čo sú zdravšie olivy alebo olivy?

Olivové plody obsahujú látky užitočné pre telo. Zelené a čierne plody sú pre ľudí nevyhnutné a sú schopné nasýtiť telo väčšinou užitočných vitamínov a minerálov. Rozdiel medzi nimi je v tom, že čierne bobule obsahujú viac oleja, respektíve sú kalorickejšie. Kalorický obsah olív je 115 kalórií na 10 gramov produktu.

Zelené bobule sú viac obohatené o organické kyseliny, vrátane omega-3 polynenasýtených mastných kyselín. Plody obsahujú veľa bielkovín, rastlinnú vlákninu, vitamíny skupiny B, C, E a P. V ich zložení nájdeme horčík, vápnik, draslík, železo atď.. Práve bohaté zloženie zložiek určuje benefity olivové plody pre ľudské telo. Nebojte sa dostať kosti dovnútra, sú schopné úplne stráviť v žalúdku.

Fotografie ovocia na strome

Na jar, keď oliva začína kvitnúť, objavujú sa na nej biele kvety, ktoré sa menia na malé sýto zelené bobule. V procese dozrievania sa mení sýtosť farby plodov a objem a olivy sú najskôr fialové a potom čierne. V dôsledku nerovnomerného dozrievania bobúľ má odtieň jedného ovocia niekoľko tónov, napríklad sa mení z čiernej na červenú alebo hnedú.

Mnoho ľudí si myslí: "Čo si vziať - olivy alebo olivy?". Niekomu sa páči to prvé, inému to druhé. Nie každý však vie, čo je čo. Medzi ľuďmi existuje veľa názorov na to, ako sa tieto plody navzájom líšia.

Niektorí veria, že ide o plody, ktoré sú chuťou a zložením úplne rovnaké, iní si myslia, že ide o bobule toho istého stromu, ktoré sa líšia stupňom dozrievania.

Čierne olivy vs olivy - Aký je rozdiel?

Medzi týmito plodmi nie je nepochybne žiadny výrazný rozdiel. Oba produkty rastú na tom istom strome – olivovníku. Ich hlavný rozdiel spočíva v stupni zrelosti. Ak pozorujete proces dozrievania, všimnete si, že zelené a čierne plody rastú na tom istom strome súčasne.

Olivy sú zelené a olivy čierne. Olivy sú často označované ako nezrelé olivy. Takýto názov v zásade nemožno považovať za chybný.

Aký je rozdiel medzi ovocím, okrem farby?

Stojí za to pripomenúť, že okrem farby majú oba produkty veľa ďalších, aj keď menších rozdielov. Tieto plody sa vyznačujú chuťou, elasticitou, zložením a spôsobom spracovania.

Rozdiely medzi olivami a olivami:

1. Ochutnajte. Olivy sú oveľa šťavnatejšie a bohatšie ako olivy.
2. Elasticita. Olivy sú oveľa tvrdšie ako olivy, pretože obsahujú oveľa menej oleja.
3. Zlúčenina. Oba produkty sú nasýtené užitočnými látkami takmer rovnakým spôsobom, ale ich chemické zloženie je mierne odlišné. Tento fakt je celkom vysvetliteľný tým, že tieto produkty majú odlišný proces zrenia.
4. spôsob spracovania. Zelené plody podliehajú dlhšiemu spracovaniu ako čierne.

Je dôležité spomenúť, prečo sú plody toho istého stromu pomenované inak. Názov „olivy“ je celkom logický, keďže strom, ktorý nesie tieto plody, je oliva. Ale olivy sa tak volajú z dvoch dôvodov. Po prvé, olivovník patrí do rodiny Shrovetide. Po druhé, veľmi populárny olivový olej sa vyrába z čierneho ovocia.

Čo je chutnejšie a zdravšie?

Ako je uvedené vyššie, chuťové rozdiely medzi týmito dvoma druhmi ovocia sú prítomné. Medzi ľuďmi existuje názor, že olivy sú oveľa príjemnejšie a chutnejšie.

Chuťové výhody olív:

1. Sú oveľa mäkšie a šťavnatejšie.
2. Ľahšie žuť a doslova sa topiť v ústach.
3. Zanechajte špecifickú olejovú dochuť.

Olivy majú na druhej strane štipľavú a ostrú štruktúru a pre svoju elasticitu sa oveľa ťažšie žuvajú. Zelené ovocie tiež vytvára kyslú chuť v ústach. Napriek uvedeným skutočnostiam sa nájde pomerne veľa priaznivcov olív, ktorí si radi dajú toto nedozreté ovocie.

Ak hovoríme o výhodách týchto dvoch produktov, potom môžeme povedať, že obe plody sú potrebné pre ľudské telo a nasýtia ho mnohými minerálmi a vitamínmi. Ich hlavným rozdielom je, že zrelé bobule obsahujú viac oleja, a preto sú viac kalorické.

Oba produkty sú nasýtené organickými kyselinami, vlákninou, bielkovinami, vápnikom, železom, horčíkom a draslíkom. Je to bohaté zloženie zložiek, ktoré spája olivy a olivy do skupiny užitočných potravinových produktov pre ľudské telo. Používanie čierneho aj zeleného ovocia prinesie telu veľa výhod, ak bude mierne a pravidelné.

Škodlivosť olív a olív

Okrem výhod majú olivy aj čierne olivy množstvo nevýhod. V prvom rade môžu tieto plody pri nadmernej konzumácii alebo pri výbere produktu neadekvátnej kvality a umelého spracovania organizmu uškodiť.

Tieto produkty môžu poškodiť telo nasledujúcimi spôsobmi:

Samozrejme, vyššie uvedené negatívne skutočnosti nie sú desivé. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie produktu a jeho kvalita spĺňa prijateľné normy, potom ani olivy, ani čierne olivy nespôsobia žiadne poškodenie ľudského tela.

Ako si vybrať

Zelené aj čierne bobule olivovníka musia spĺňať určité požiadavky. Len v tomto prípade nie je také ľahké vybrať produkt správnej kvality.

Mnohí výrobcovia skrývajú spôsob spracovania olív a olív, čím si zachovávajú svoju povesť. Skúsení kupujúci sa však podelili o niekoľko trikov, ktoré im pomôžu rozlíšiť falošný produkt od skutočne hodnotného produktu.

Pri výbere olív a olív musíte dodržiavať nasledujúce nuansy:

• olivy umiestnené v plechovkách zvyčajne nie sú dobrej kvality a majú pomerne nízke náklady;
• umelo farbené olivy vo svojom zložení nevyhnutne obsahujú glukonát železa (E 579);
• chemicky ošetrené olivy sú sýto čierne a lesklé;
• sypké zrelé plody možno ochutnať, pričom treba brať do úvahy, že by nemali mať horko-kyslú chuť, ale sladkastú;
• soľanka, v ktorej sa nachádzajú prírodné olivy, nemôže mať tmavý odtieň;
• prírodné olivy nemajú lesklý lesk, ale skôr vyblednuté;
• pri výbere ovocia bez kôstok je dôležité venovať pozornosť ich vzhľadu, nemali by byť pokrčené a nemali by mať úplný vzhľad;
• neodporúča sa kupovať plnené olivy, pretože na zvýšenie trvanlivosti výrobca pridáva do ich zloženia stabilizátory a látky zvyšujúce chuť;
• nebojte sa ovocia, ktoré má fialový odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou boli pripravené fermentačnou technológiou, ktorú nemožno nazvať nevýhodou.

Bohužiaľ, tento produkt nedostatočnej kvality je veľmi bežný. Preto, ak sa do rúk dostane produkt svedomitého výrobcu, nestojí za to riskovať a skúšať iné možnosti.

Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že olivy a čierne olivy sú plody toho istého stromu a nepochybne majú viac podobností ako rozdielov. Mierne užívanie, prvé aj druhé, je pre ľudský organizmus veľmi prospešné.

Pred zakúpením tohto produktu by ste mali vylúčiť prítomnosť kontraindikácií pre spotrebu a vziať do úvahy nuansy identifikácie kvality.

Zelené, fialové či čierne olivy milujú gurmáni po celom svete. Ich vynikajúca chuť a jemná dužina ich robia žiadanými nielen v každodennej strave, ale aj na sviatočnom stole. S olivami môžete variť veľa chutných jedál, počnúc tým najjednoduchším - olivami v marináde, končiac zložitými viaczložkovými šalátmi a ovocím plneným ančovičkami alebo mandľami. Poďme sa porozprávať o tom, ako si vybrať chutné bobule a ako sú dobré pre zdravie! Ako sa neotráviť olivovou pochúťkou a mať z nej len úžitok?

Nezasvätení gurmáni sú si istí, že olivy a olivy sú plodmi dvoch rôznych stromov. Ale prvý aj druhý sa zbierajú na tom istom strome. Farba bobúľ závisí od času zberu: biele alebo zelené olivy sú skoré, nezrelé plody, ktoré sa zvyčajne zbierajú v októbri. V tejto dobe sú bobule veľmi elastické, majú ľahké mäso. Veľkosť olív už dosiahla svoj kaliber, diktovaný odrodou, ale odtiene ovocia sa stále môžu líšiť. Takže, ak necháte bobule na strome, potom v novembri získajú krásny ružový odtieň a v decembri sa stanú červeno-čiernymi, tmavo fialovými alebo tmavými gaštanmi!

Vynára sa prirodzená otázka, kedy sú olivy veľmi tmavé, sýto čierne? Takéto ovocie sa v Rusku nazýva olivami. Odborníci ubezpečujú, že napriek všetkej rozmanitosti odrôd olív v prírode žiadne také neexistujú. Čierne plody s krásnym lesklým povrchom sú výsledkom chemického spracovania bobúľ ľuďmi!

Odborný komentár

Rozmanitosť olív je veľká a závisí od času ich zberu: zelené, biele (zlaté), čierne a už sušené. Obdobie zberu olív je od októbra do januára až februára.

Olivy môžu byť dvoch druhov: ovocie, ktoré dozrelo priamo na strome (prirodzeným spôsobom), táto cesta je dlhšia (asi 4 mesiace) a jednoznačne nie je pre výrobcov rentabilná, a ovocie, ktoré sčernelo kvôli potravinárskym prísadám E 579 a E 524, v roztoku, ktoré sú ponorené do mladých plodov. Tento technický proces je rýchlejší, lacnejší a výhodnejší pre predávajúceho, ale, samozrejme, nie pre kupujúceho.

Olivy rozoznáte podľa kôstky, v prírodných tmavých olivách áno a v špeciálne farbených olivách najčastejšie kôstka nie je.

Aké ovocie je najchutnejšie?

V predaji nájdete olivy v akejkoľvek forme - s kôstkou aj bez, celé aj nasekané, jednoduché a s obrovským výberom náplní, z ktorých si môžete vybrať. Tieto bobule majú totiž neutrálnu chuť a hodia sa ku všetkým štyrom základným chutiam – slanej, kyslej, horkej a sladkej. Pri výbere ovocia na sviatky je dôležité zvážiť niektoré nuansy!

Nezrelé biele alebo zelené olivy zo stromu sú zvyčajne tvrdé a môžu mať horkú chuť. Preto takéto ovocie putuje na trhy a do obchodov v spracovanej forme – solené, nakladané či plnené. Ale dozreté plody, ktoré majú tmavú farbu, ktorú im dáva samotná príroda, sa líšia od prvých plodov vysokým obsahom oleja, takže sú mäkké, majú úžasnú chuť a ako obvykle sú drahé. Často sa z nich vyrába olivový olej, no predávajú sa aj celé.

Ak v predajni uvidíte „olivy“, ktorých farba je jednotná a veľmi tmavá – takmer čierna, pred vami je vzorka vytvorená priemyselnými „koloristami“. Skutočné tmavé olivy nikdy nemajú rovnomerný tón, vždy s prechodmi. Napríklad od tmavofialovej po zelenú či hnedú. Vo všetkých ostatných prípadoch je výrobok spracovaný. Poctivý výrobca to uvedie na etikete nápisom Black Oxidized Olives, čo v angličtine znamená “čierne olivy oxidované kyslíkom”.

Ako ste možno uhádli, takéto bobule sa oberali zo stromu v októbri, keď boli ešte zelené, a potom sa podrobili oxidácii kyslíkom. Tento postup zvyčajne trvá 7-10 dní. Zelené plody sú ponorené do špeciálne pripraveného roztoku s potravinárskymi prísadami E 579 a E 585 (glukonát a laktát železa) a po niekoľkých dňoch sčernejú s krásnym lesklým prelivom.

A hoci sú tieto prísady schválené na použitie v potravinárskom priemysle, nemali by ste sa s takýmito bobuľami nechať uniesť. Faktom je, že v jednom tégliku olív s hmotnosťou 300 g je asi polovica suchej hmotnosti olív. A tieto olivy obsahujú 22,5 mg železa, čo prevyšuje odborníkmi odporúčaný denný príjem tohto minerálu.

Ak milujete olivy, dajte prednosť tým s krásnou tmavou farbou, ktorú príroda nadelila. Plody, ktoré dosiahli úplnú zrelosť, sa vyznačujú bohatou chuťou a šťavnatou dužinou. Prinášajú ľudskému telu výnimočné výhody, ako dobrý olivový olej. Takéto olivy je ľahké rozoznať za stenami sklenenej nádoby – tekutina, v ktorej sú obsiahnuté, býva priehľadná, takmer bezfarebná.

Aké sú výhody chutného ovocia?

Zloženie olív a čiernych olív obsahuje množstvo látok, ktoré ľudské telo prijme s vďakou. Podľa ich kvalitatívnych vlastností si tieto plody získali slávu prírodných "lekárov". A to nie je náhoda!

Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré zabraňujú vzniku aterosklerózy, srdcových chorôb a ciev. Nedávne štúdie vedcov dokázali, že percento rakoviny prsníka u nežného pohlavia je najmenej v stredomorských krajinách, kde je používanie olív a olivového oleja poctou tradícii a nepostrádateľným atribútom každodennej stravy. Olivy sú ale bohatým zdrojom troch druhov mastných kyselín naraz – olejovej, lanolínu a linolénovej!

Množstvo olív a užitočných esenciálnych olejov, ktoré majú schopnosť spomaľovať proces starnutia organizmu, zabraňujú vzniku stareckých škvŕn a vrások. A vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú aj v cenných bobuliach, podporujú nervový systém a dodávajú človeku náboj živosti, zvyšujú vitalitu. Preto sú olivy dobré ako občerstvenie.

Potešujúce olivy a obsah vitamínov krásy - C a E. Ide o známe antioxidanty, ktoré minimalizujú deštruktívny účinok voľných radikálov v organizme, čím zabraňujú vzniku mnohých chorôb a zachovávajú krásu, mladosť a zdravie človeka.

Odborný komentár

Výhody olív sú veľké vďaka obsahu veľkého množstva vitamínu E, železa, antioxidantov a mononenasýtených mastných kyselín. Vďaka tomu prírodné olivy znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, znižujú cholesterol a krvný tlak, zlepšujú stav vlasov a nechtov. Olivy tiež obsahujú polyfenol, ktorý pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi. Prírodné olivy sa dobre vstrebávajú, nevzrušujú žalúdok, pretože majú nízku kyslosť.

Kalorický obsah 100 gramov olív je približne 115 kalórií, preto by ste sa ich tiež nemali prejedať. Jedna miska raz týždenne bude stačiť. Pokúste sa vybrať olivy, ktoré neobsahujú prísady, najmä E579 (glukonát železnatý), práve na to sa vyskytujú alergie, črevné ťažkosti, ale všetky tieto reakcie sa vyskytujú, keď sa takéto olivy konzumujú vo veľkom množstve.

Prvým pravidlom kompetentného výberu olív a olív je, že musíte vidieť, čo presne kupujete. Preto je lepšie zamerať sa na produkt v sklenených nádobách. Môžete tak vyhodnotiť farbu a veľkosť ovocia, ako aj starostlivo zvážiť marinádu, ak sa v nej produkt predáva. No, ak existuje možnosť kúpiť si olivy podľa hmotnosti - ešte lepšie, môžete požiadať predajcu, aby dal bobule na testovanie, chuť dobrých olív sa nedá zamieňať s ničím.

Na poznámku!

Tajomstvom rozlíšenia skutočných zrelých olív od umelých, bez otvárania téglika produktu, je obsah prísady E 579. Ak ju uvidíte v zozname ingrediencií, môžete si byť istí, že ide o umelé čierne plody. Bez tejto prísady rýchlo získajú svoju prirodzenú farbu, takže o jej prítomnosti v banke sa ani nehovorí!

Najlepšie odrody olív, podľa odborníkov - s kôstkami. Spravidla ide o zrelé ovocie, šťavnaté a mastné. Ich cenová politika je vyššia ako u olív bez kôstky, no práve toto je situácia, kedy sa šetriť neoplatí.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu plnených olív, zvyčajne majú vysoký obsah konzervačných látok na predĺženie trvanlivosti a zachovanie bohatých chutí produktov. Zároveň sú olivy plnené ančovičkami alebo cesnakom najlacnejšie a jedným z najdrahších sú mandle. Najlepší produkt je, samozrejme, čerstvý.

Príbeh o olivách by bol neúplný, keby sme sa nepodelili o recepty na „korunové“ jedlá. Aké recepty sú ideálne na sviatočný stôl a každodenný život?

Studené predjedlo "Olivy s tuniakom"

Na toto jedlo budete potrebovať veľké olivy, tuniaka, trochu horčice, jablčný ocot a čili papričky. Všetky uvedené ingrediencie spojíme a premiešame, dochutíme malým množstvom olivového oleja a citrónovou šťavou.

Slávnostné olivové občerstvenie

Najprv musíte pripraviť pikantnú omáčku. Za týmto účelom skombinujte nasekaný cesnak, chilli papričku a soľ, ako aj pomarančovú kôru z jedného ovocia a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom pridajte ocot - omáčka je pripravená. Musí sa pridať do šalátovej misy s olivami a všetko znova premiešať.

Nakladané olivy a čierne olivy

Vezmite jeden pohár olív a čiernych olív a preneste ich do sklenenej nádoby. Začnite pripravovať marinádu. Nasekajte 2 strúčiky cesnaku a čili. V samostatnej miske zmiešajte štvrtinu šálky olivového oleja a rovnaké množstvo vínnej omáčky. Pridajte prelisovaný skorý cesnak a korenie, lyžičku sušeného oregana a kôru z jedného citróna.

Toto všetko priveďte do varu na miernom ohni a varte 5 minút. Ku koncu varenia pridáme 2 lyžice citrónovej šťavy a vzniknutou marinádou zalejeme olivy a čierne olivy. Aby získali rafinovanú chuť, stačí, aby sa 24 hodín „potili“ v slanom náleve.