Hodnota rias v prírode a ľudskom živote. Morské riasy Nori, výhody a škody

Sušená morská riasa nori je produkt, ktorý sa vyrába z jedlej červenej chaluhy rodu Porphyra po špeciálnom spracovaní, a to sušením, lisovaním a pražením. Spotrebitelia v Európe a Spojených štátoch, milovníci orientálnej kuchyne, je tento produkt známy ako prísada na výrobu sushi alebo roliek. Suché nori sa predávajú vo forme lisovaných plátov tmavozelenej alebo hnedozelenej farby rôznej sýtosti. Chuť – horko-slaná, jódová, vôňa – „morská“. V Kórei sa sušené listy chaluhy nazývajú kim.

Vlastnosti výroby sušeného nori

Predtým mohli len bohatí ľudia vyskúšať jedlo zo sušeného porfýru - cena za to bola vysoká. Riasy sa naučili rásť až v roku 1949, keď zasadili spóry do klietok ustríc. Od tej doby sa produkt stal dostupnejším, začali ho vyrábať továrne na spracovanie morského kelu.

Technológia výroby sušeného nori:

Pevný červený "koberec" z kríkov rias, ktorého listy dosiahli dĺžku 25 cm a šírku 5 cm, sa režú pomocou špeciálnych kombajnov, ktoré nasávajú vodu pomocou vákuovej pumpy. Na vzduchu rastlina rýchlo oxiduje a mení farbu na zelenú.
Suroviny sa sušia, umývajú, melú v zariadení podobnom mixéru a v jednej vrstve sa ukladajú na bambusové rohože lemujúce kovové palety.
Lisujú sa pri sušení (správnejšie naparovaní) usmerneným prúdom horúceho vzduchu.
Na vyprážanie (zvyčajne v ghí) sa používajú veľké panvice, ktoré si môžu vyžadovať dodatočné lisovanie.
Konečný produkt - dosky rôznych veľkostí a tuhosti - sú balené v zapečatených obaloch. Nelisované suroviny sa môžu predávať vo forme pastovitej hmoty - sú rozložené v plastových nádobách.

Proces výroby sušeného nori je plne automatizovaný. V súčasnosti sa dostáva niekoľko druhov produktov:

A, Gold alebo Silver - listy bohatej tmavozelenej farby so zlatým odtieňom, hladké, lesklé, plastové. Pri zrolovaní sa nelámu.
B, Červená - farba je nerovnomerná, hnedastá, pri krútení je možná delaminácia.
C, Zelená - farba je heterogénna, tmavozelená, hnedastá, často lomená.

Ako sa sušené nori vyrábalo doma, sa dnes už dočítate len v knihách. Taniere alebo pastu je možné kúpiť v obchode, takže ani chudobní ľudia nezbierajú riasy v pobrežných vodách. Potápači krájali porfýrové listy širokým nožom a ukladali ich do sietí pripevnených na opasku. Na brehu ich najprv umyli v morskej a potom tečúcej vode a umiestnili do kade. Zhutnené, miešané do rozdrvenia. Potom naberačkou s malými otvormi naberali zelenú dužinu, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti, a uložili ju na podložky, kde ju sušili na slnku. Už vysušené plachty boli navrchu pokryté rohožou so vzácnou väzbou a bol inštalovaný útlak.

Poznámka! Pruhy, ktoré možno vidieť na hotových listoch drahých odrôd nori, nie sú jednotlivé vlákna, ale stopy poteru z bambusových rohoží.

Zloženie a obsah kalórií sušených morských rias nori

Vysoká nutričná hodnota konečného produktu je spôsobená pražením. V predajni sa predávajú plechy, ktoré sa dajú ihneď použiť ako prísada do jedál bez dodatočného spracovania.

Obsah kalórií v sušenom nori - 338-348 kcal na 100 g, z toho:

Bielkoviny - 40 g;
Tuky - 2 g;
Sacharidy - 40 g.

Vitamíny zastupuje vitamín A – 0,1 mcg na 100 g.

Makronutrienty na 100 g:

Vápnik, Ca - 100 mg;
Fosfor, Ph - 50 mg.

Stopové prvky na 100 g:

Železo, Fe - 0,5 mg;
Jód, I - 9 mcg.

Napriek vysokému obsahu kalórií sa sušené nori často zavádzajú do stravy tých, ktorí schudnú, aby sa doplnili zásoby živín. K dispozícii je dokonca aj špeciálna diéta na roliach: 8 ks. na raňajky, 6 na obed, 4 na večeru. Hlavnou vecou je vybrať si nízkokalorické potraviny ako náplne.

Užitočné vlastnosti sušeného nori

Je oficiálne dokázané, že ľudia, ktorých strava pravidelne obsahuje produkty zo sušených rias, žijú dlhšie, starnú, je menej pravdepodobné, že budú mať aterosklerózu, mŕtvicu a infarkt.

Výhody sušeného Nori:

Antibakteriálne pôsobenie. Potlačiť životnú aktivitu patogénnych baktérií, ktoré kolonizujú črevá.
Antioxidačné vlastnosti - zabraňujú rozvoju onkologických procesov v črevách a zastavujú produkciu atypických buniek.
Znížte pravdepodobnosť peptického vredu a erozívnej gastritídy.
Normalizujte hladinu cukru v krvi.
Zlepšite funkciu mozgu vďaka obsahu omega-3 a komplexných sacharidov. Zvyšujú koncentráciu pozornosti, zastavujú rozvoj „metly“ dvadsiateho storočia – Alzheimerovej choroby.
Urýchľujú peristaltiku, defekácia sa stáva stabilnou, telo sa čistí od hromadenia toxínov a toxínov.
Diétna vláknina vytvára ideálne podmienky pre rozvoj prospešnej flóry v tenkom čreve.
Stabilizujte srdcový rytmus vďaka vysokému obsahu omega-3 polynenasýtených mastných kyselín.
Po konzumácii dlho pretrváva pocit sýtosti. To pomáha predchádzať poruchám pri chudnutí.
Zastavujú atrofiu zrakového nervu, znižujú riziko vzniku patológií zrakového orgánu - glaukómu a katarakty.
Posilnite kostné tkanivo a zubnú sklovinu, zastavte paradentózu. Zabráňte osteoporóze.
Obnovte stav anémie, normalizujte hladinu železa v krvi.
Stabilizujú prácu endokrinného systému a štítnej žľazy – sušené nori obsahujú vysoké množstvo jódu.
Kvalita pokožky a vlasov sa zlepšuje vnútorným a vonkajším používaním.

Oficiálne je preukázaný hypoalergénny účinok červenej riasy a produktov z nej. V súčasnosti prebiehajú rozsiahle pokusy na výrobu liekov na sennú nádchu a atopickú diatézu z „daru mora“.

V ľudovom liečiteľstve sa zo sušených rias vyrábajú lektvary na stomatitídu a iné zápaly ústnej sliznice, organické ochorenia spojené s narušením kardiovaskulárneho systému a kĺbov.

Oficiálne štúdie potvrdili, že ľudia, ktorí pravidelne jedia sušené nori, žijú dlhšie a starnú neskôr.

Kontraindikácie a poškodenie morských rias nori

Neexperimentujte okamžite s novým produktom. Pri „prvom zoznámení“ by ste sa mali obmedziť na malý kúsok, aby ste nevyvolali alergickú reakciu. Najopatrnejší by mal byť pri polyvalentných alergiách, bronchiálnej astme, chronických dermatologických ochoreniach – ekzémoch či psoriáze.

Sušené nori môžu poškodiť počas tehotenstva, laktácie a u malých detí.

Absolútnymi kontraindikáciami pre použitie riadu s touto zložkou sú Gravesova choroba a hypertyreóza. Nadbytok jódu v tele môže vyvolať recidívu závažných patológií.

Napriek tomu, že jedlá, v ktorých sa používa sušené nori ako prísada, získali veľkú popularitu, japonská kuchyňa by sa nemala zneužívať. Početné lekárske štúdie ukázali, že u Európanov a Ázijcov sa zloženie mikroorganizmov, ktoré kolonizujú tenké črevo, líši od mikroflóry Japoncov. Výdatné jedlo v japonskej reštaurácii môže skončiť podráždeným žalúdkom.

Recepty na sušené nori

Pri zmienke o sušenom nori sa mi okamžite vybavia rolky a sushi. Ale toto nie sú jediné jedlá vyrobené z tejto zložky.

Recepty so sušenými morskými riasami nori:

Chrumky. Stoh listov sa ostrým nožom rozreže na rovnaké štvorce. Zmiešajte vo veľkej miske alebo umývadle 3-4 polievkové lyžice rafinovaného olivového oleja, 0,5-1 lyžičky. wasabi, soľ. Plech na pečenie prikryjeme fóliou, nori z oboch strán natrieme marinádou pomocou silikónovej kefy, posypeme sezamom, v jednej vrstve rozložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Opekáme 2 minúty z každej strany.
Pretrepte polievku chazuke. Losos alebo akékoľvek červené rybie filé sa nakrájajú na kocky, uvaria sa, ryža sa varí samostatne - 300 g. Zväzok zelenej cibule a 1-2 listy nori sa rozdrvia. Ryža sa rozloží na taniere, do každej sa pridajú 1-2 kusy rýb, zalejú sa vývarom, ochutia sa sójovou omáčkou, cibuľou, sezamom a nori. Wasabi podľa chuti.
Európsky šalát. Uvaríme 2 zemiaky a mrkvu. Namočte nori nakrájané na pásiky horúca voda. Nastrúhané zemiaky sa položia do prvej vrstvy, okorenia sa, osolia a na pásiky sa nanesie majonéza. Rozložte plátok čerstvej uhorky, cibuľu, opäť zemiaky a majonézu. Roztierajte riasy, po stlačení. Ďalej vrstva syra - Adyghe alebo feta, majonéza. Doplnené strúhanou mrkvou a píniovými orieškami. Nechajte hodinu v chladničke, aby vrstvy nasiakli.
Ryžové guľky onigry. Ryžu uvaríme, necháme vychladnúť. Nori je nakrájaný na malé štvorce. Navlhčia si dlane, ryžu rozvaľkajú na koláčiky, natrie na ne ľubovoľnú plnku – rybaciu, zeleninovú alebo sladkú, napríklad tvarohový krém, obložia ryžou. Dajte ryžovému koláču tvar podlhovastého rezňa a zabaľte ho do nori.
Rolky s chobotnicou a slaninou. Ryžu (2 šálky cereálií a 2,5 šálky vody) uvarte, varte 14 minút pod pokrievkou, potom nechajte za občasného miešania vychladnúť. Filet z chobotnice sa rozmrazí, nakrája sa na prúžky široké 4-5 mm, varí sa vo vriacej vode v osolenej vode po dobu 6-8 sekúnd. Nechajte tiež vychladnúť. Bez šúpania uhorku pozdĺžne prekrojíme, aby sme získali „zeleninové rezance“. Slanina sa opečie - najlepšie údená, tiež nakrájaná na tenké plátky, zo všetkých strán do zlatista. Nori sa rozreže na 2 alebo 3 časti, v závislosti od množstva plnky. Rozložíme lesklou stranou na podložku na skladanie a na hrubú rozložíme, zarovnanú, teplú ryžu. Nie je potrebné namočiť riasy - po kontakte s teplou ryžou sa zvýši plasticita. Polovica nori je naplnená ryžou. Navrch poukladáme plátky slaniny, uhorky, posypeme strúhaným syrom Adyghe. Rolka sa skladá pomocou podložky, pričom „rolka“ sa zhutňuje prstami. Nakrájajte na hrubé plátky, rozložte na misku. Podávame so sójovou omáčkou alebo wasabi.
Dezert Mochi. Ryža sa varí do mäkka. Rozdrvte mixérom na vzdušné pyré, vytvorte guľky a pečte ich v rúre do hneda pri teplote 180 °C na plechu pokrytom alobalom. Guľky sa krájajú, plnia plnkou - údená ryba alebo sladký syr, obalené v morskej riase. Podávame so sójovou omáčkou.

Zaujímavé fakty o sušených morských riasach nori

Napriek tomu, že prvé zmienky o použití sušeného kelu siahajú až do 9. storočia, orientálne jedlá s touto ingredienciou prišli z Japonska a Číny až v 20. storočí. Američania, ktorí navštívili Japonsko začiatkom 20. storočia, boli zvedaví, aký druh čierneho papiera jedia miestni obyvatelia.

Zaujímavosťou je, že prví, ktorí vyrobili taniere zo sušených rias, boli rybári žijúci na pobreží neďaleko Tokia, v regióne Asakuse, kde boli postavené najväčšie papierne.

Za popularitu a dostupnosť sushi treba poďakovať britskej vedkyni Kathleen M. Drew-Baker. Bol to on, kto vyvinul technológiu pestovania porfýru.

Spóry rias sa nezakorenia na skalách ani na morskom dne. Na to, aby vyklíčili, je potrebná symbióza medzi rastlinami a ustricami. Zrelé riasy vylučujú samčie a samičie bunky, ktoré sa spoja a potom sa zavŕtajú do lastúr ustríc. Až po konečnom dozretí mäkkýše otvárajú chlopne a uvoľňujú zrelé konchospóry, ktoré sa neskôr fixujú na kamene.

Na zber sa kolónie ustríc najprv pestujú v bazéne s morskou vodou (alebo v oplotenej oblasti oceánu). Pomocou kovových sietí sa konchospóry zachytávajú, a keď sa zakorenia, prenesú sa do plytkej vody. Siete sú zaistené bambusovými tyčami. V umelých nádržiach sa získava kvalitnejšia finálna surovina udržiavaním konštantnej teploty a slanosti vody.

Najcennejší je porfýr prvej úrody sezóny, pestovaný v prírodných podmienkach. Cena sušených nori z takýchto surovín dosahuje 90 centov za 1 kus. Celkovo je možné zberať 3-4 plodiny ročne. Od okamihu sejby po zber surovín uplynie 40-45 dní. Ak je klíčkov príliš veľa, niektoré siete sa vyberú a sadenice sa zmrazia.

Sušené riasy sú rozdelené nielen podľa odrôd, ale aj podľa druhov:

Ava nori. Ide o drvené nevypražené pláty alebo kašu zo sušených morských rias. Používajú sa ako korenie do rôznych japonských jedál, častejšie na rezance.
Yaki nori. Vrstvy sa pre zvýraznenie chuti znovu opražia. Tí, ktorí vyskúšali tento doplnok stravy, si všímajú podobnosti so sardinkami. Ako prísada sa takýto výrobok používa na polievky a teplé jedlá. Vegetariáni ho často zaraďujú do svojho jedálnička – chuťovo aj obsahom živín je výbornou náhradou rýb a morských plodov.
Nori-maki. Ide o produkt vysokej kvality. Listy sú lesklé, husté - triedy Gold alebo Silver. Zaujímavé je, že Japonci z takýchto plátov nielen vyrábajú sushi a rolky, ale ich aj krájajú na ryžové guľky.

Najdrahšie sušené nori sa vyrábajú v Japonsku a najlacnejšie – tie, ktoré najčastejšie ponúkajú európske supermarkety – v Číne.

Aby domáce sushi nesklamalo, pri výbere základu je vhodné dbať na kvalitu obliečok. Mali by byť husté, s rovnými okrajmi, jednotne sfarbené. Je potrebné skontrolovať pružnosť plechov - krehkosť je neprijateľná. Ak vyskúšate malý kúsok, môžete jasne cítiť chuť jódu a rastliny. Keďže sušené nori sa predávajú balené, pri nákupe by ste nemali šetriť - musíte si kúpiť triedu "A". Po otvorení balenia treba riasy čo najskôr použiť. Maximálna doba skladovania je týždeň.

Pozrite si video o sušenom nori:

Niekedy sa predávajú nepražené taniere. Môžu byť použité nielen na kulinárske účely, ale aj na kozmetické účely. Vonkajšie použitie sušeného nori v plachtách, ktoré neprešli dodatočným spracovaním, odstraňuje celulitídu, vyhladzuje pokožku, vyrovnáva ju a pomáha zbaviť sa pigmentácie. Najobľúbenejšie procedúry na báze sušených nori sú telové zábaly a pleťové masky.

), lisované a vyprážané, ale potom nestratili svoje užitočné vlastnosti.

Termín nori sa vzťahuje aj na produkty vyrobené z týchto morských rias. Konečný produkt sa vyrába rozdrvením a následným sušením rias na mriežke, po ktorej sa podobá zelenému papieru. Tieto pláty sa používajú pri príprave japonskej a kórejskej kuchyne.

Hlavnými výrobcami nori sú Japonsko, Kórejská republika a Čína. Len v Japonsku sa produkcia odhaduje na viac ako 2 miliardy dolárov ročne.

Kórejské meno je „Kim“. kórejský kim slané na rozdiel od mierne sladkého Japonské nori. Z kim sa vyrábajú aj rolády.

Prvé rastliny morských rias sa začali cielene pestovať v Japonsku od začiatku 16. storočia. Rastliny rastú asi 45 dní, od okamihu „sejby“ až po prvý zber. Jedna plodina môže priniesť viac úrody v 10-dňových intervaloch. Dnes sa zber uskutočňuje pomocou mechanických zberačov. Spracovanie surovín je vykonávané automatizovanými strojmi, ktoré presne kopírujú tradičné ručné metódy spracovania, avšak s oveľa vyššou účinnosťou a dôslednosťou.

Chemické zloženie laminárií. Nori obsahuje vitamíny A, sacharidy, rastlinné bielkoviny a minerály - jód, vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, niacín, b-karotén a kyselinu listovú. Je známe, že produkty vyrobené z rias majú mimoriadny význam pre ľudí s nedostatkom jódu, s vysokou hladinou cholesterolu, ako aj so slabým imunitným systémom.

Nori je zdrojom biologicky aktívnych látok: polynenasýtených mastných kyselín, derivátov chlorofylu, polysacharidov, fukoidanov atď. Na báze kyseliny algínovej, získavanej len z rias, boli vytvorené unikátne prípravky, ktoré dokážu z tela odstrániť rádionuklidy, ťažké kovy a ich soli, ale aj toxíny vznikajúce v tele.

Morské riasy kelp vo forme listov sa používajú na výrobu sushi. Totiž nori na sushi neodmysliteľne patrí k sushi rolkám. Ryža na sushi sa na ňu položí a skrúti sa do sushi rolky. Sušený kelp používa sa aj ako príloha alebo ako dochucovadlo do japonských polievok (miso polievka, dashi bujón) alebo japonských rezancov. V takýchto jedlách sa morské riasy nori už nepoužívajú v suchej forme, ale varené. Nori sa najskôr nakrája na podlhovasté prúžky a potom sa umiestni do vývaru alebo vody. okrem toho morské riasy nori skvelé do ryžových jedál a japonských šalátov.

V Japonsku bolo zvykom opekať nori pred podávaním. Pečené kelové listy získať hlbšiu a bohatšiu chuť. Dnes sa vo väčšine supermarketov morské riasy predávajú už vyprážané. Okrem toho sa nori niekedy používa na dekoratívne účely.

Užitočné vlastnosti kelu. Morské riasy Nori sú nízkokalorické, výživné jedlo. Ak preferujete zdravý životný štýl a strážite si váhu, potom by ste mali do svojho jedálnička zaradiť morské riasy nori.

Medzi celým radom morských plodov, všetkými týmito nespočetnými mäkkýšmi, kôrovcami a inými morskými plazmi, existuje úplne samostatná rodina, ktorá bola zaznamenaná na tomto pestrom stretnutí len pre spoločnosť. Jeho názov je jedlé riasy, rastliny, ktoré pokojne učia na dne mora a často slúžia ako potrava pre jeho obyvateľov. Otázkou je, koho napadlo potápať sa ku dnu, aby sa von nedostali perly, nie ustrice a nie truhlica z potopenej lode, ale hromada rias? Nie inak, také niečo mohlo prísť na myseľ len od hladu?

Áno a nie.

Áno – pretože až donedávna bol prirodzeným pocitom väčšiny ľudí, vrátane tých najbohatších, neustály pocit hladu a jednou z najsilnejších túžob bola túžba práve tento hlad ukojiť, alebo ho aspoň utlmiť. S istou mierou pravdepodobnosti môžeme tvrdiť, že po prvýkrát človek vyskúšal riasy nie z dobrého života - rovnako ako sme prišli s nápadom prispôsobiť mladé žihľavy a repné vňate na jedlo.

A nie – pretože riasy sú skutočnou zásobárňou živín. Tu máte jód, ktorý je súčasťou všetkých morských plodov, a vápnik, železo, zinok a tony a bielkoviny, ktoré obsahujú kombináciu všetkých deviatich aminokyselín potrebných pre život. Je neuveriteľné, že takýto užitočný produkt skutočne existuje a ak si úprimne želáte zdravie a dlhovekosť, mali by ste mu venovať pozornosť. Tento článok je o tom, čo sú jedlé riasy a čo sú.

jedlé riasy

Riasy sú úplne samostatnou skupinou rastlín (latinský názov Algae), ktorých zástupcovia, ako už názov napovedá, rastú vo vode, sladkej alebo v mori. Ak však hovoríme o jedlých riasach, tie rastú v moriach a oceánoch, pričom všetky sladkovodné riasy sú v lepšom prípade nejedlé, v horšom jedovaté.

Riasy do tej či onej miery jedia obyvatelia pobrežných oblastí na všetkých kontinentoch, kde sa nachádzajú - ale prvýkrát to začali robiť zrejme na území dnešného Japonska, Číny a Kórey. Genetické štúdie ukázali, že v priebehu tisícročí odvtedy tráviaci systém Japoncov začal absorbovať riasy lepšie ako ktokoľvek iný na svete. To však neznamená, že zástupcovia iných národov dostanú menej užitočných minerálov z rias - ale hlavný prínos k štúdiu jedlých rias by mali Japonci stále uznávať.

Vo všeobecnosti možno jedlé morské riasy považovať za všestranný produkt: môžete ich zjesť len tak, zabaliť do nich plnku, pridať do polievky a šalátu alebo vymyslieť rôzne kulinárske využitie. Dnes ich niektorí šéfkuchári, inšpirovaní chuťou, rozmanitosťou a výhodami rias, dokonca vyhlasujú za jedlo budúcnosti. Tak sa napríklad objavili jedlá, v ktorých riasy zohrávajú úlohu zvýrazňovača chuti rýb alebo ju dokonca úplne nahradia. Napriek tomu, aby vám riasy priniesli nielen výhody, ale aj gastronomické potešenie, musíte pochopiť, čo sú. Pozrime sa na hlavné odrody jedlých rias.

morská kapusta

Morské riasy alebo kelp sú pre nás najzrozumiteľnejším druhom rias, pretože sa začali popularizovať už v sovietskych rokoch. To nie je prekvapujúce: chaluha rastie hojne na Ďalekom východe, v Japonskom mori a Okhotskom mori, ako aj na severnom pobreží Ruska, v Bielom a Karskom mori. Na pokrytie dennej potreby jódu organizmu stačí malá porcia morských rias 30-40 gramov a navyše získate aj celý rozptyl ďalších užitočných minerálov a stopových prvkov s minimom kalórií.

Teraz sa morské riasy predávajú hlavne ako hotový šalát, ale odporúčam hrdo prejsť okolo a kúpiť si obyčajnú alebo sušenú kapustu - dresing si môžete uvariť a pridať do rias sami, ale rozdiel v chuti bude obrovský.

Nori

Nori je japonský názov pre červené riasy z rodu Porphyra, ktoré sa zvyčajne predávajú vo forme sušených a lisovaných plátov pravidelného obdĺžnikového tvaru. Je to spôsobené tým, že nori, ktoré sa začali jesť už v 10. storočí, nadobudli súčasnú podobu po tom, čo sa začali vyrábať rovnakou technológiou, aká sa používa na výrobu papiera.

Niektoré z najbežnejších spôsobov použitia nori je zabaliť do nich sushi a rolky, nakrájať na tenké prúžky a pridať do polievky alebo rezancov, pridať do šalátu, rozdrviť na prášok a použiť ako dochucovadlo, alebo zjesť len tak. V neposlednom rade treba poznamenať, že samotné nori má výbornú chuť, preto netreba ignorovať ani druhú možnosť.

Wakame

Pokračujeme vo festivale japonských mien, pretože práve v Krajine vychádzajúceho slnka prvýkrát prišli s wakame, ktoré má aj menej poetický názov – pinnate undaria. Rovnako ako nori, aj wakame sa zvyčajne predáva sušené, ale tieto riasy sa zvyčajne pred konzumáciou namočia, čo spôsobí, že napučia a sú mierne slizké, bez toho, aby sa obetovala jej príjemná jemná chuť. Zdá sa mi, že práve z tohto dôvodu sa wakame používa predovšetkým do polievok – napríklad slávna japonská polievka misoshiru sa vo svojej klasickej podobe bez wakame nezaobíde. V Kórei sa wakame používa aj na prípravu špeciálnej polievky. Ďalšou oblasťou použitia tejto riasy sú šaláty, z ktorých hlavný možno považovať za japonskú wakame chuku so sezamovými semienkami. Je smiešne, že v našej krajine sa názov šalátu často prenáša na samotnú morskú riasu s tvrdením, že je pripravený z „morskej riasy chuka“ - ale v skutočnosti je to šalát wakame a slovo „chuka“ v Japonsku označuje jedlá. ktorý prišiel do japonskej kuchyne z Číny .

Hoci podľa niektorých štúdií je obsah jódu v undárii extrémne nízky, táto riasa je veľmi bohatá na prospešné omega-3 kyseliny a vedci z University of Hokkaido nedávno objavili vo wakame fukoxantín, pigment podporujúci spaľovanie tukov.

Morské a sladkovodné riasy sa už dlho používajú pri varení, najmä tam, kde je vhodné ich získať: v ostrovných štátoch, v pobrežných oblastiach a pri brehoch veľkých jazier. Všetky riasy sú bohaté na vitamíny, ľahko stráviteľné bielkoviny a cenné minerály. Riasy vo varení nielen kŕmia, ale aj ošetrujú. Zo sušených a práškových rias sa vyrába množstvo doplnkov výživy, ktoré zlepšujú ľudské zdravie. Z rozmanitosti rias, ktorých počet druhov presahuje tridsaťtisíc, sa asi tridsať používa na potravu.

Riasy obsahujú jód, fosfor, draslík, bróm, kobalt, arzén, rádium, mangán, železo, horčík, sodík, zlúčeniny síry, dusíkaté látky. Morské riasy pri varení sú bohaté na vitamíny (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidy) a polysacharidy (kyselina algínová). Jód okrem zlepšenia činnosti štítnej žľazy a mozgovej činnosti napomáha asimilácii bielkovín, vstrebávaniu fosforu, železa a vápnika, aktivuje prácu niekoľkých enzýmov, znižuje viskozitu krvi, čo spolu so schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu, výrazne znižuje riziko aterosklerózy, infarktu, mŕtvice a cievnych ochorení. Komplex fytohormónov obsiahnutý v jedlých riasach, najmä v chaluhách, stimuluje obnovu slizníc nosohltana, čriev a pohlavných orgánov. Zlúčeniny jódu, brómu a chlóru sú prírodné antiseptiká a tieto vlastnosti často využívajú obyvatelia pobrežných oblastí. Polysacharidy rias absorbujú a odstraňujú toxíny z tela. Morský kel, ktorý má vlastnosti šťavy, zlepšuje stráviteľnosť jedla.

Okrem užitočných prvkov obsahujú riasy obrovské množstvo ďalších látok, ktoré nie sú pre ľudský organizmus veľmi potrebné, ba dokonca nebezpečné. Riasy sú unikátnou morskou „úpravňou vody“. Nie je žiadnym tajomstvom, že voda v oceáne je svojím zložením blízka ľudskej krvi a riasy, ktoré ju filtrujú, extrahujú látky v nej z vody. Prirodzene, od kvality vody závisí aj vhodnosť samotných rias do potravy. Pri kúpe morských rias musíte dôverovať výrobcovi a dúfať, že sa zbierajú v čistých vodách.

Existuje niekoľko druhov jedlých rias:

kelp
fucus
Fialová
ulva
spirulina
rodiménia

Japonské jedlé riasy sú na celom svete známejšie pod názvami, ktoré im dali v Japonsku:

konbu
wakame
hijiki
kanten
umi budo

Riasy vo varení možno rozdeliť na hnedé, červené a zelené. K hnedým patrí chaluha (rovnako ako poddruhy: arame, kombu a iné), hijiki, wakame a limu. Červené sa nazývajú dals, porfýr (aka nori), karagénan a ródium. Zelené sú ulva (morský šalát), monostroma (aonori), umi budo (morské hrozno) a spirulina.

Najznámejšia morská riasa v Rusku je kelp alebo morské riasy. V sovietskych časoch stáli v každom obchode pyramídy z konzervovaného šalátu z morských rias. Na pozadí nedostatku iných produktov sa u občanov ZSSR vyvinula nechuť k cenovo dostupnému, ale špecifickému produktu a rešpekt. Šalát z morských rias poznal snáď každý, no obľúbil si ho len málokto.

Konzervovaním sa výrazne mení chuť rias, znižuje sa obsah vitamínov a minerálov, preto si treba dať pozor na sušené alebo čerstvé riasy. Na varenie sa morská riasa zvyčajne varí (neplatí pre varenú alebo konzervovanú kapustu). Vezmite 1 diel morskej riasy na 5 dielov vody, jemne osoľte a povarte niekoľko minút.

Rodina rias rias má asi 30 druhov. Na Ďalekom východe Ruska rastú morské riasy vo veľkom množstve. V niektorých krajinách (Japonsko, Čína a Kórea) sa chaluha pestuje zámerne. Mimochodom, Okhotské more je považované za najlepšie miesto na svete na ťažbu týchto rias.

Fucus- severská riasa rastúca v Bielom mori. Táto morská riasa je skôr zdravá ako chutná, preto sa zvyčajne používa ako doplnok. Fucus obsahuje celé spektrum vitamínov (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), vzácne stopové prvky (jód, selén, bárium, zinok, horčík, síra a ďalších 36 prvkov ), kyseliny listovej a pantoténovej, polysacharidy, aminokyseliny, Omega-3 polynenasýtené kyseliny. Fucus účinne bojuje proti tukovým ložiskám, znižuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolizmus lipidov a purínov. Fucus má tendenciu absorbovať soli ťažkých kovov, takže si musíte byť istí čistotou vody, kde boli riasy zozbierané. Rovnaká vlastnosť sa používa na odstránenie nepotrebných prvkov a toxínov z tela.

Fialová alebo nori- hnedé riasy, z ktorých sa vyrábajú taniere na sushi a rolky, sú rovnako užitočné ako ich ostatné náprotivky. Je známych asi 25 druhov porfýru, z ktorých väčšina sa používa v japonskej kuchyni. Všetky majú bohatú sadu vitamínov a minerálov.

Ulva alebo morský šalát sa používa ako príloha k jedlám z morských plodov. Nachádza sa v teplých moriach, napríklad v Čiernom mori.

červenkasté riasy dals- obľúbená pochúťka Írov, vyrábajú z nej predjedlá, polievky a šaláty. Dulse sa nachádza v Atlantickom a Tichom oceáne. Chuť je mierne adstringentná. Dals sa spravidla sušia a predávajú v tejto forme. Na varenie sa daly namočia do studenej vody asi 20 minút a uvaria sa. Dulse môžeme vyprážať na oleji a dusiť so zeleninou.

Morské riasy limu veľmi populárny na Havaji. Zvyčajne sa konzumujú čerstvé alebo solené. Medzi Havajčanmi je limu spoločným jedlom, pri ktorom sa riešia spory, nároky a sťažnosti. V piesku vypukne veľká jama, v ktorej sa zapáli oheň, potom sa na žeravé uhlie položia ploché kamene a rozžeravia sa. Po uhasení ohňa sa na kamene položia vrstvy rias a na vrch sa uložia mäkkýše, zemiaky, cibuľa, kukurica a korenie. Zhora je všetko opäť pokryté riasami a zakryté mokrou plachtou na hodinu a pol. Keď je všetko pripravené, toto spoločné jedlo sa zje priamo tam, na brehu.

Rodimia. Tento druh červených rias sa spomína v islandských ságach z 10. storočia. Morské riasy boli pochúťkou a jedli ich všetci obyvatelia Islandu. Rodimia sa zbierala v auguste, sušila sa počas prvého jesenného mesiaca a jedla sa v chladnom období namiesto zeleniny a zeleniny. Teraz sa táto riasa pridáva do šalátov, jedál z rýb a používa sa ako náplň do koláčov. Na Islande je ródium stále považované za hlavný zdroj vitamínov a liek na mnohé choroby tráviacich orgánov.

Spirulina sú modrozelené riasy, ktoré rastú v jazere Čad (Afrika) a v jazere Texcoco (Mexiko). V zložení týchto rias až 68% bielkovín, to znamená trikrát viac ako v mäse. Riasy Spirulina sa snažia umelo pestovať v teplej brakickej vode.

Tradičná japonská kuchyňa sa nezaobíde bez rias. Šesť hlavných rias má niekoľko poddruhov, takže celkovo sa v japonskej kuchyni podieľa asi 30 rôznych rias a produktov z nich. V Japonsku sú morské riasy súčasťou každodennej stravy a často sa predávajú čerstvé alebo sušené. V každom prípade majú obyvatelia Japonska možnosť variť z čerstvých morských rias, bohatých na minerály a vitamíny. Všetky japonské názvy majú analógy všeobecne uznávaných biologických, ale pre lepšiu orientáciu v názvoch japonských kulinárskych jedál sa používajú pôvodné názvy.

Konbu (kombu). Táto veľká hnedá riasa s dĺžkou listov viac ako 20 metrov a šírkou až 30 cm obsahuje veľa kyseliny glutámovej, vďaka čomu má jasnú chuť a jemnú vôňu. Konbu je bohaté na vápnik, jód a rastlinnú vlákninu. Morské riasy sa sušia a triedia - najlepšie časti sa používajú na jedlo a zvyšok ide na výrobu dashi vývaru. Z konbu sa vyrába veľa zaujímavých predjedál, napríklad náš „šalát z morských rias“. Jedzte, nakrájajte na tenké prúžky, s ryžou alebo pridajte do polievky. Hlavným účelom konbu je dashi vývar a ochutenie ryže na sushi. Niekedy sa konbu dusí so zeleninou a rybami. Sušené konbu má mierny belavý povlak, čo je normálne. Povrch utrieme obrúskom, namočíme do vlažnej vody. Keď riasy napučia, môžu sa nakrájať a variť. Zvyčajne nakrájame na prúžky dlhé 15 a široké 2-3 cm, obviažeme a uvaríme do mäkka. Skúste konbu zrolovať do roliek s rybím filé alebo zeleninou uprostred. Rolky previažte tenkými pásikmi konbu na upevnenie. Rolky môžu byť varené alebo dusené.

Nori (porfýr). Vzhľadom na pokračujúcu popularitu japonskej kuchyne na celom svete, vrátane Ruska, taniere z morských rias nori pozná každý milovník sushi a rolády. Papierovo tenká, sušená riasa nori je nenahraditeľnou súčasťou mnohých druhov sushi a roliek. Morské riasy Nori sú bohaté na rastlinné bielkoviny, vitamíny a minerály. Nori má mierne dymovú chuť, vôňa je oceánska, jemná a hlboká. Existujú 2 druhy nori – tmavozelené lesklé a červenkasté. Najchutnejšie tmavé nori sa používajú na výrobu sushi roliek a ryžových guľôčok onigiri. Jemne nakrájané nori zdobia rezance soba. Na varenie sa nori mierne zahrieva na ohni, aby sa morské riasy rovnomerne „vyprážali“ a stali sa chrumkavými a drobivými. Pri rolovaní roliek položte elevátor na rolovaciu podložku lesklou stranou, t.j. matná strana by mala byť vo vnútri rolky.

Wakame. Hnedo-oranžové riasy žijú na skalách a podmorských skalách. Zbiera sa od jari do začiatku leta. Wakame neobsahuje takmer žiadne tuky s vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Svieža chuť a chrumkavá štruktúra morskej riasy ju robí podobnou zelenine. Wakame sa často používa v polievkach alebo ako šalát, niekedy sa pridáva do dusenej zeleniny. Riasy sa spravidla predávajú sušené, takže na varenie musia byť zmäkčené v teplej vode a ponorené do nej na 15-20 minút.

Hijiki. Riasa hijiki bohatá na vitamíny a minerály, rovnako ako všetky jej príbuzné, neobsahuje tuk, má vo svojom zložení veľa jódu a vápnika, je bohatá na vlákninu a má veľmi jemnú oceánsku chuť. Štruktúra rias je dosť tuhá. Najčastejšie sa hijiki vyprážajú v rastlinnom oleji a potom sa dusia so zeleninou a sójovou omáčkou. Hijiki sa používajú ako ozdoby iných jedál (morské riasy naozaj vyzerajú veľmi farebne).

Kanten. Z tejto riasy sa izoluje látka agar-agar, ktorá je potrebná na prípravu želé. Kanten je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, pričom nemá prakticky žiadne kalórie, a preto hojné používanie tejto morskej riasy pomáha zhodiť nadbytočné kilogramy. Kanten má najľahšiu a najpríjemnejšiu vôňu zo všetkých rias, predáva sa najčastejšie v prášku alebo vo forme sušených vetvičiek. Spravidla sa pri varení využíva želírujúca vlastnosť kantenu. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná pri tradičných ázijských jedlách alebo vegetariánskych jedlách. Tradičná európska želatína sa získava zo živočíšnych produktov, kým želírovacie činidlo ázijských kuchýň sa získava z morských rias kanten. Kanten, alebo skôr prášok z morských rias namočený na 20 minút v teplej vode, sa pridáva do polievok na zahustenie alebo do tradičných japonských sladkostí, ako je anmitsu.

Umi budo alebo morské hrozno sa zbiera len v pobrežných oblastiach japonských vôd. Niekedy sa tieto krásne riasy nazývajú "zelený kaviár" alebo "morský kaviár" pre vlastnosť okrúhlych listov prasknúť v ústach ako vajcia. Chuť rias je slaná, tenká. Umi budo je veľmi dobré pre pokožku a pleť.

Veľa zeleniny (väčšinou surovej) sa kombinuje s morskými riasami. Skúste si pripraviť morské riasy s hubami, jablkami alebo cviklou. Môžete ich opražiť na ázijský spôsob na oleji a podusiť, alebo ich môžete vychladnúť a pripraviť si studené predjedlo k vodke či džinovi. Majonézová omáčka milovaná mnohými, najmä priemyselnou výrobou, pokrm z morských rias nielenže nezdobí, ale navyše je na pohľad nechutný a pôvodnú chuť morských rias narúša množstvo kyseliny octovej. Skúste si pripraviť pesto z morských rias s olivovým olejom, soľou a drvenými vlašskými orechmi alebo inou omáčkou na báze rastlinného oleja.

Riasy nemajú žiadne zjavné kontraindikácie, ale niektoré choroby vyžadujú starostlivé používanie. Riasy sa neodporúčajú deťom (do 12 rokov), tehotným a dojčiacim ženám. Ľudia s poškodenou funkciou obličiek, štítnou žľazou, gastritídou a žalúdočnými vredmi by sa mali poradiť s lekárom a v každom prípade jesť jedlá z morských rias opatrne. Naše telo si často samo povie, čo potrebuje, a charakteristickým znakom toho, že telu chýba jód, bude túžba zjesť morské riasy, keď zapáchajú, alebo naopak: absencia takejto túžby môže znamenať, že jódu je dostatok. Pri výbere počúvajte svoje pocity. Skúste si kúpiť čerstvé alebo sušené morské riasy. Pamätajte, že domáci šalát z morských rias, hoci vám to zaberie trochu viac času, bude oveľa chutnejšie ako konzervovaný. Jedzte morské riasy s mierou. Vyskúšajte párovanie so zeleninou a rôznymi druhmi ryže. Niektoré morské riasy sa hodia k cestovinám a takmer všetky sú skvelým predjedlom alebo hlavnou zložkou šalátov.

Riasa Nori je kolektívny koncept, ktorý kombinuje niekoľko druhov červených rias z rodu Porphyra. Slovo „nori“ označuje nielen riasy, ale aj výrobky z nich.

Výhody morských rias nori

Mnohé morské riasy sú nielen jedlé, ale obsahujú aj látky, ktoré sú pre ľudský organizmus životne dôležité. V Japonsku je nori oceňované už veľmi dlho a aktívne sa používa v strave po mnoho storočí. Je známe, že už v desiatom storočí boli tieto riasy známym jedlom na jedálnom lístku Japoncov. Možno práve v tom je tajomstvo ich mladosti a dlhovekosti.

Teraz v Japonsku bolo zavedené pestovanie týchto podvodných rastlín. V pobrežných oblastiach sú upravené svojrázne podmorské záhrady – na morskom dne sú natiahnuté dlhé siete, ktoré slúžia ako opora pre porfýr. Rovnako ako ostatné riasy, porfýr pozostáva z talí, ktoré sa navonok podobajú predĺženým listom, ako aj rizoidov pripomínajúcich korene. Thallus sa používa na jedlo, ktoré sa rozdrví a potom sa suší na špeciálnych sieťach - v dôsledku toho sa získajú tenké listy tmavozelenej farby.

Je známe, že v nori sa nachádza veľa dôležitých látok, ktorých benefity potvrdzujú aj lekári. V týchto riasach je celý komplex vitamínov a stopových prvkov:

vitamíny skupiny B (B1, B2, B12);
vitamín D;
karotén;
vitamín C;
stopové prvky (jód, bróm).

Ale najdôležitejším prvkom obsiahnutým v nori je jód, ktorý musí byť prítomný v strave dospelých aj detí.

Nedostatok tejto látky vedie k ochoreniam štítnej žľazy, kvôli ktorým sa človek stáva podráždeným, trpí bolesťami hlavy, neustálou únavou a ospalosťou. U detí s nedostatkom jódu možno diagnostikovať mentálnu a fyzickú retardáciu.

Kontraindikácie pre použitie nori

Ako každý iný produkt, morské riasy (a nori a) nie sú vhodné pre niektorých ľudí. Musíte vedieť, kto by nemal jesť nori, napríklad môže dôjsť k poškodeniu, ak osoba netoleruje výrobky obsahujúce jód.

Nastávajúce mamičky a malé deti by sa tiež nemali nechať príliš uniesť riasami, pretože niektoré morské produkty môžu obsahovať ťažké kovy.

Nori vo varení

Morské riasy nori sa objavili v našej strave nie tak dávno, ale už pevne vstúpili do stravy mnohých ľudí. Zvyčajne sa používajú na výrobu roliek a onigiri.

Rolky sa zabalia do tenkých plátkov nori a potom sa nakrájajú na porcie. Zároveň je dôležité, aby bola plachta pružná a odolná, nepraskala a netrhala sa. Jeho vonkajšia strana by mala byť hladká a lesklá, zatiaľ čo vnútorná strana by mala byť drsná.

Onigiri je obľúbené japonské jedlo, ktoré si kedysi brávali do práce roľníci a dnes sa bežne kupuje na pikniky. Onigiri sú ryžové guľky zabalené v listoch nori. V Japonsku je jedlo také populárne, že existujú obchody, ktoré sa špecializujú výlučne na tento produkt.

Rozdrvené kúsky nori sa tiež používajú na výrobu koreniny nazývanej awa-nori. Týmto korením sa sypú polievky, prílohy a rezance.

Ďalšou odrodou je yaki nori, čo sú vyprážané pláty nori. Používajú sa na prípravu rôznych šalátov a polievok.

Odporúča sa konzumovať morské riasy nori častejšie, hoci ich obsah kalórií, aj keď je vysoký (približne 350 kcal / 100 g), neovplyvní zvýšenie telesnej hmotnosti, pretože recepty nezahŕňajú použitie veľkého množstva túto zložku.

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok