Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Несколько несложных рецептов приготовления. Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

1 кг мелких ;
1 л. воды;
2 ст.л. 9% уксуса;
1 ст.л. соли;
1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
4 ст.л. растительного масла;
1 пучок укропа.

Рецепт баклажанов с чесноком

1. Баклажаны моем и срезаем плодоножки. Делаем лодочки, которые будут пролазить через горлышко в банку. Разрезаем баклажаны вдоль и каждую половинку еще на 2 части.

2. Складываем баклажаны в большую кастрюлю и наливаем воду. Ничего страшного, если вода не будет покрывать все баклажаны, поскольку они в процессе варки должны размягчиться и осесть. Ставим кастрюлю с баклажанами на средний огонь.

3. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы все баклажаны погрузились в воду. Добавляем 2 ст.л. 9% уксуса и 1 ст.л. соли. Провариваем баклажаны в рассоле 10-15 минут.

4. Затем снимаем кастрюлю с баклажанами с огня, даем им остыть и настояться 10-12 часов.

5. На следующий день продолжаем готовить баклажаны с чесноком. Начинаем с подготовки остальных ингредиентов. Очищаем чеснок и мелко рубим зелень укропа.

6. Лодочки из баклажанов выкладываем на тарелку. Сверху выдавливаем чеснок и равномерно распределяем его по поверхности баклажанов. Еще 3 зубчика чеснока оставьте на потом.

7. Сверху присыпаем нарезанным укропом.

8. Банки моем, стерилизуем. Лодочки из баклажанов с чесноком и укропом складываем слоями в банки, каждый слой поливая 1 ч.л. растительного масла. Для указанных в рецепте пропорций ингредиентов хватит 3-х банок по 0,5 л. Я же готовила любимую закуску из баклажан в двойном объеме, на зиму этого в самый раз. Поэтому и банок на фото не 3, а 6.

9. Баклажаны складываем в банки плотными слоями, слегка утрамбовывая ложкой. Выливаем немного рассола, в котором они варились. Последний слой поливаем оставшимся растительным маслом и выдавливаем оставшийся чеснок.

10. Банки закрываем обычными пластмассовыми крышками, которые предварительно нужно обдать пару раз кипятком.

Банки с закуской из баклажанов замечательно хранятся в холодильнике. Стоять они могут всю зиму и даже весну. А пробовать можно уже через пару дней.

Самые вкусная закуска из баклажанов с чесноком готова! Приятного аппетита!

Отличная овощная закуска для сторонников правильного питания. Баклажаны в любом виде содержат огромное количество питательных веществ и витаминов, при этом в маринаде они получаются не только полезными, но и особенно вкусными. Эта закуска не из самых простых и быстрых, баклажаны здесь придётся нарезать и обжаривать. Но я считаю, что такая заготовка стоит потраченного времени, потому что баклажаны получаются очень вкусными.

Порадуйте себя и своих близких такой заготовкой из баклажан. Всего 3 ингредиента, а полноценное блюдо вам обеспечено. Открыв зимой заготовку, можете подрезать немного репчатого лука, полить небольшим количеством оливкового масла и салатик к обеду готов. Также можно добавить овощи с банки к жареной картошке, ведь маринованные баклажаны с чесноком и петрушкой на зиму получаются на вкус, как грибы.

В зависимости от предпочтений можете разнообразить немного рецепт добавлением дополнительных специй и пряностей.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

Баклажаны - 1,5 кг;
Петрушка - 1 пучок;
Чеснок - 2 головки;
Соль - 1 ч. л.;
Сахар - 2 ст. л.;
Кипячёная вода - 100 мл;
Растительное масло - 200 мл;
Уксус 9 % - 70 мл.

Выход: 5 баночек по 500 мл.

Как приготовить консервированные баклажаны с петрушкой и чесноком на зиму

Вымойте баклажаны, вырежьте плодоножки. Затем нарежьте их на кружочки.

Сложите баклажаны в большую ёмкость и посолите (2 ст. л). Перемешайте их и оставьте на 20 минут.

Сполосните овощи от соли и хорошо отожмите рукой. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Частями выложите баклажаны и обжарьте их с двух сторон.

Параллельно обжарке баклажан подготовьте ароматную заливку из чеснока и петрушки. Для этого мелко нарубите пучок петрушки и переложите его в миску.

Очистите две головки чеснока и выдавите через чеснокодавку к петрушке. По желанию в эту смесь можно ещё добавить мелко перекрученного острого стручкового перца.

Добавьте к смеси сахар и соль.

Налейте к чесночной смеси уксуса и кипячёной воды.

Тем временем баклажаны должны быть уже обжарены до светло румяной корочки.

Поместите жареные баклажаны в широкую ёмкость и отправьте к ним всю ароматную чесночную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой баклажаны, чтобы они хорошо пропитались.

Подготовьте для консервации баночки, простерилизуйте их, крышки залейте в миске кипятком. Наполните баклажанами плотно банки до верха, чтобы не оставалось пустого пространства. Теперь возьмите кастрюлю, на дно постелите кусок вафельного полотенца или любой ткани. Поставьте в кастрюлю банки с баклажанами, накройте крышками. Налейте холодной воды в кастрюлю по уровень плечико банок. В течение 10 минут после закипания воды простерилизуйте баклажаны с петрушкой и чесноком на зиму.

Тизерная сеть

Закатайте баклажаны крышками и поставьте верх дном, накрывая пледом. Храните такую заготовку в прохладной кладовой.

Кстати, всегда, когда я консервирую новую для себя закуску или салат, маринады, делаю одну баночку на пробу.

Для этого у меня есть небольшой ёмкости банка на 300 мл, в ней и закатываю. Через 2-3 дня открываю и снимаю пробу, чтобы знать, а может, стоит ещё сделать дополнительно определённый вид заготовки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Баклажаны – очень полезные и вкусные овощи, которые способны изменять свой вкус до неузнаваемости в зависимости от используемых приправ и ингредиентов. Салат из баклажанов с чесноком и укропом на зиму невероятно легок в исполнении, для него не требуется много ингредиентов.

Достав зимой баночку, в салат можно добавить свежего лучка и укропа, полить маслом, и можно наслаждаться незабываемым нежным вкусом.

Ингредиенты для приготовления салата:
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 5 головок;
- укроп (подойдет как зеленый, так и сушеный укроп, а также его зонтики);
- очищенная вода – 4 литра;
- сахарный песок – 4 стол. ложки;
- соль пищевая – 4 стол. ложки;
- уксус – 3 стол. ложки;
- масло растительное.
Из предложенного количества продуктов на выходе получится 4 литра салата.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Баклажаны и чеснок необходимо почистить и ополоснуть под проточной прохладной водой. Далее, синенькие следует порезать произвольными кубиками или брусочками. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Укроп измельчить. Количество укропа и чесночка для салата из баклажанов на зиму можно положить, полагаясь на свой вкус.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .

2. Воду вскипятить в большой кастрюле. Высыпать в нее необходимые специи и добавить уксус. Когда закипит, аккуратно выложить партию порезанных баклажанов. Кусочки должны провариться 10 минут, считая с момента, когда маринад закипит.

3. Готовые баклажаны выложить в большую чистую миску. Туда же высыпать измельченный чеснок и укроп. Все тщательно перемешать. Зонтики укропа можно класть целиком, они дают невероятно приятный пряный аромат. При подаче на стол они легко удаляются.

4. Когда все баклажаны будут сварены и хорошенько перемешаны, можно раскладывать салат по стеклянным емкостям. Банки должны быть чистыми, предварительно простерилизованными и сухими, так же как и крышки.

5. Перед тем как закатать салат из баклажанов с чесноком и укропом на зиму, в каждую банку необходимо влить по столовой ложке каленого масла. Сразу после этого закрыть крышкой с помощью специального ключа. Готовый салат перевернуть, укутать и оставить остывать до следующего дня.

Через сутки салат можно убирать на хранение в прохладное место. Он прекрасно сохраняется в квартирных условиях.

Салат из баклажанов с чесноком и укропом готов! Осталось дело за малым: дождаться зимы и насладиться его вкусом.
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
1 средняя головка чеснока
1 большой пучок укропа
2 ч.л. крупной соли
2 ч.л. белого сахара
1 ст.л. уксуса (15 мл)
1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
масло для обжаривания
2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого) .

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Приятного аппетита!

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.