Острые мясные лепешки. Рецепт грузинской кухни. Приготовьте хачапури с сыром – рецепт грузинской лепешки.
Natalya Utro
Сегодня на моей кухне пока только в воздухе витает грузинский дух! Горячий, красноречивый, важный момент! Я готовлю грузинские лепешки лобиани и, судя по рецепту, это должно быть вкусно. Мягкое дрожжевое тесто, начинка из хорошо приправленной фасоли и щедрая порция сливочного масла, разве можно добавить что-то еще? Может, вино?
Ингредиенты:
- Вода или молоко 250 мл
- Дрожжи 10 г
- Сахар ½ ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Мука 3 стакана
- Растительное масло 4 ст. л.
- Фасоль 600 г
- Чеснок 4 зубчика
- Кинза 1 пучек
- Сало 70 гр.
- Сливочное масло
Приготовление лобиани
Соберите все необходимые ингредиенты для лобиани, создайте удобные условия для работы и приступайте к первому по списку делу. Не забудьте хорошее настроение, поскольку это очень важно.
В миску, где вы планируете месить тесто, налейте теплую воду. Следите за температурой, горячую воду использовать нельзя, иначе дрожжи умрут, а тесто не поднимется.
Добавьте в воду дрожжи, слегка перемешайте, чтобы они быстрее растворились. Дальше положите масло, соль, сахар и хорошо перемешайте.
Добавьте 1/3 часть муки и смешивайте до получения жидкого «блинного» теста.
Продолжайте добавлять муку небольшими порциями, замешивая тесто. Возможно, вам понадобится ее немного меньше или наоборот больше, чем указанно в рецепте. Все зависит от сорта и качества муки, которую вы используете. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто.
Когда тесто готово, переложите его на стол и помесите в течение 3-5 минут. Это важное условие для любого дрожжевого теста, не пропускайте этот пункт.
Поставьте тесто в теплое место без сквозняков и прикройте тканью из натуральных ниток.
Начинка для лобиани традиционно делается на свином сале. Порежьте его мелкими кубиками, переложите на горячую сковороду и вытопите жир. Если сала у вас не оказалось, можно заменить растительным или сливочным маслом, используйте доступные вам продукты.
Предварительно отваренную фасоль с помощью толкушки превратите в пюре. Обычно для этого блюда советуют брать белую фасоль, но если у вас другая, думаю, от этого вкус сильно не изменится.
Приправьте фасоль перцем, солью, кинзой, чесноком и вытопленным свиным жиром и все хорошо перемешайте.
Когда тесто хорошо подойдет, обомните его, достаньте из миски и переложите на рабочую поверхность.
Разделите тесто на 6 равных частей.
Раскатайте первый шарик теста в круглую лепешку и выложите в центр начинку из фасоли.
Соберите края лепешки, сформировав «мешочек», хорошо скрепите края, чтобы они не расползлись.
Переверните лепешку швом вниз и легонько нажимая, сделайте ее плоской, при этом начинка будет равномерно распределяться внутри.
Выпекайте лобиани на горячей сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Готовую первую лепешку смажьте маслом с двух сторон, все остальные смазывайте только с одной. Уложите их в одну стопку и подавайте к столу, пока не остыли.
Наталия Утро
Добавить рецепт
в избранное
Каждая хозяйка может готовить хачапури по-своему, и поэтому трудно говорить о каком-либо классическом рецепте этого Вариантов много - по-разному приготавливают тесто, и используется различная начинка, которая может быть из картофеля или фасоли.
Однако у кулинаров наиболее простым и самым распространенным вариантом считается хачапури с сыром и яйцом.
1) Хачапури с сыром - рецепт из дрожжевого теста:
Для теста понадобится мука пшеничная - 2,5 ст., дрожжей 30 г, яйцо, полстакана молока, немного соли.
Для сырной начинки возьмите 250 г
Для смазки хачапури понадобится один желток.
Способ приготовления: Сделайте дрожжевое тесто и оставьте его, чтобы оно смогло хорошо подойти. Сыр разомните руками, чтобы он стал однородной массой. Отделите небольшой кусок теста и растяните его в плоскую лепешку. Поверх положите кусок сыра такого же приблизительно объема.
Тесто защипайте, чтобы внутри оказалась сырная начинка. Разомните хачапури в тонкую лепешку диаметром приблизительно около 20 см. Поверхность ее смажьте обильно желтком и выпекайте хачапури с сыром в духовке.
2) Хачапури с сыром - рецепт из дрожжевого теста:
Приготовьте начинку: смешайте 250 г рубленого домашнего соленого сыра либо брынзы с одним сырым яйцом. Полкилограмма дрожжевого теста разделите на несколько частей и сформируйте круглые лепешки. Равномерно разделяя всю начинку на части, положите ее на лепешки. Защипайте тесто, скрывая начинку полностью, и придайте квадратную форму. Верх лепешек смажьте яйцом и запекайте до готовности в горячей духовке. Готовые хачапури с сыром нужно смазать маслом, чтобы они имели привлекательный вид.
3) Хачапури с сыром - рецепт из пресного теста:
Для теста понадобится молока примерно 2 стакана или мацони, два яйца, немного соли. Пшеничной муки требуется столько, чтобы тесто получилось не слишком крутым.
Для начинки идеально подходит (примерно 500 гр.) Возможно, заменить его брынзой или соленым домашним сыром. Приготовьте 2
Имеретинский сыр следует, нарезав кусочками, залить водой (холодной), чтобы она полностью покрыла его. Если он слабосоленый, то замачивать его нет необходимости. Оставьте на время сыр в воде, через пару часов слейте ее, хорошо отожмите и разомните сыр, добавив яйца. Разделите начинку на четыре части.
Тесто сделайте из молока, яиц, соли и муки. Следите, чтобы оно не было излишне крутым. Разделите на четыре части тесто и раскатайте четыре лепешки (делайте это, посыпая его мукой). Начинку положите на середину и защипайте тесто так, чтобы сыр полностью оказался внутри лепешки либо, чтобы оставалось отверстие сверху лепешки. По размеру хачапури должны соответствовать сковороде, на которой вы будете их запекать.
Уложите лепешки на смазанную маслом горячую сковороду вниз швом, и запекайте под крышкой. Когда одна сторона пропечется, переверните хачапури и пеките уже без крышки. Готовые хачапури помажьте маслом и подайте немедленно к столу, пока они не остыли.
4) Хачапури с сыром - рецепт из пресного теста:
Для теста потребуется: 1 ст. молока, яйцо, 3 ст. муки, 4 ст. лож. масла сливочного, соли немного и сахара чайная ложка. Начинка делается из имеретинского сыра или брынзы, или домашнего соленого сыра (примерно 500 г).
Сырную начинку можно приготовить по предыдущему рецепту.
Просеяв муку на доску, сделайте углубление посредине горки. Разбейте туда яйцо, положите масло, сахар и соль. Добавьте молоко и замесите. Разделив тесто на две части, раскатайте тонкие круги. Ровным слоем положите на каждый круг начинку, защипайте края.
Нагрейте сковородку с маслом, швом вниз положите хачапури и запекайте под крышкой. Переверните, когда одна сторона запечется, и продолжайте печь без крышки до готовности.
Почти в каждой национальной кухне мира можно найти инструкции, как готовить острые или пресные лепешки. Рецепт мексиканской кухни может отличаться от рецепта того блюда, что едят в Узбекистане, только начинкой или сортом муки. И тем не менее, везде есть свои национальные особенности. Чаще всего это какие-либо мелочи или тонкости, придающие своеобразие и колорит.
Узбекские лепешки. Рецепт
Растворите в теплом молоке (следите за тем, чтобы оно не было чрезмерно горячим!) половину пачки дрожжей и подмешайте к ним ложку сахара. Оставьте настояться до появления на поверхности пузырьков. Это будет значить, что дрожжи активизировались, и можно начинать месить тесто. Муку, размешанную с солью, нужно понемногу добавлять в жидкость. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Говядину нарезать как можно мельче, лук натереть. Покрошить в начинку капусту тонкими брусочками. Всыпать кориандр, зиру, свежемолотый перец и соль. После того как тесто полежит минут пятнадцать, можно начинать формировать лепешки. Рецепт указывает, что они должны быть круглые. В середину выложить жареный лук, а затем мясную начинку, сверху смазать взбитым яйцом. В духовке подержать минут 20. В Узбекистане подобные мучные изделия готовят с курдючным жиром и выпекают в специальных печах.
Грузинские лепешки. Рецепт
Это праздничный хлеб (пирог) с фасолевой начинкой, который пекут к различным знаменательным датам. Его называют лобиани («лобио» - фасоль) и подают с тыквой. Технология приготовления похожа на технологию приготовления хачапури. Пол-литровую банку красной фасоли замочите с вечера. Перед приготовлением лобиани поставьте ее вариться. Слейте первую воду после закипания и снова залейте холодной. Возможно, ее придется доливать. Три средних луковицы измельчите и жарьте до золотистого цвета. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, оставив стакан отвара, и размять толкушкой. Затем добавить жареный лук, специи, соль и взбить миксером или погружным блендером. 
Консистенция фасолевого пюре должна быть воздушной. Тем временем можно заняться приготовлением теста: дрожжи развести в воде, добавить сахар и муку. Оно будет достаточно липким, поэтому долго месить нет смысла. Смешав продукты до однородности, смочите руки растительным маслом и сформируйте из теста ком, оставьте подходить в теплом месте до увеличения в два раза. Разделку осуществляйте на доске, которая присыпана крахмалом (картофельным или кукурузным). Из четырех с половиной стаканов муки получится шесть лобиани. После того, как вы разрезали тесто на части, ему снова нужно дать подойти. Начинку нужно разделить таким образом, чтобы ее было достаточно внутри каждой лепешки. Рецепт предполагает, что теста и фасоли должно быть приблизительно поровну. Расплющивайте куски теста руками, лучше это делать без скалки. Ориентируйтесь на размер тарелки. В середину круга выкладывайте начинку, заверните края в центр и скрепите их. Разверните лобиани швом к столу, распределите начинку в тесте, пытаясь сделать толщину лепешки одинаковой. Поддев снизу ладонью, перенесите на горячую сковороду и подрумяньте с обеих сторон. Нужно смазать маслом готовые изделия и сложить стопкой. Они будут совсем не похожи на мексиканские лепешки, рецепт которых предполагает присутствие кукурузной муки. Но лобиани все равно очень сытные, ароматные и вкусные.
Завтрак является главной едой дня, а если он ещё и вкусный тогда – хорошим мотивом отличного настроения. Прежде всего, завтрак должен быть сытным, но не тяжёлым.
Лепёшки с сыром полностью отвечают этим требованиям, прекрасно совмещаются с кофе или чаем. О том, как приготовить такие сырные лепёшки и пойдёт речь.
Сырные лепёшки с ветчиной
Они получаются очень нежными и вкусными, а главное, что их рецепт можно менять, в зависимости от начинки. Если ветчины нету, ничего страшного, её можно легко заменить на любую другую колбасу (сосиски), также можно сделать такие сырные лепёшечки с картошкой, а по желанию лепёшку с сыром и зелёным луком.
Ингредиенты:
Приготовление сырных лепёшек
Нужно добавить в кефир соду, соль и сахар. Хорошо все перемешать и вылить в глубокую миску. Добавить муку и тёртый сыр. Замесить тесто. Оно не должно быть жидким и приставать к рукам.
Разделить его на средние шарики, из которых сделать лепёшечки, в середину вложить тёртую на крупной тёрке ветчину. Хорошо закрыть лепёшку по краям, немного её раскачать скалкой. Жарить сырную лепёшку на разогретой сковороде, на среднем огне, накрыв крышкой, до золотистой корочки, с двух сторон.
Сырные лепёшки в духовке
Готовятся они в духовке буквально за пять минут и немного отличаются от жареных аналогов. Как правило, у них начинка сверху, а не внутри. Чем-то они напоминают ватрушки, но намного вкуснее и сытнее. И главное, при их приготовлении можно сэкономить время и не стоять долго у плиты.
Ингредиенты:
Приготовление
Дрожжи растворить в тёплом молоке. Добавить яйцо, сахар, соль. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить растительное масло и ещё раз хорошо размешать. Оставить тесто накрытым в тёплом месте на час, а в это время приготовить начинку.
Натереть сыр на крупной тёрке, в него продавить чеснок и добавить майонез. Чтобы начинка не была такой густой, можно её разбавить, добавив воды, всё хорошо перемешать. Готовое тесто поделить на небольшие мячики.
Взбить хорошо оставшееся яйцо. Выложить мячики на смазанный маслом противень и смазать их яйцом. Сделать ямки в серединке лепёшечек и выложить в них начинку. Запекать в разогретой духовке около 20 минут при 200 градусах.
Грузинская лепёшка с сыром – Хачапури
Ингредиенты:
1. Тёртая моцарелла – 450 грамм;
2. Фета – 450 грамм;
3. Яйцо – одно.
Приготовление:
Смешать йогурт, сливочное масло, яйца и соль, всыпать муку, перемешать всё руками. Тесто получается мягким и эластичным, поэтому нужно добавить столько муки, сколько в конкретном случае необходимо, а затем добавить соду.
На посыпанной мукой доске размять тесто в течение 10 минут. Вернуть его в миску, закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут.
Для начинки смешать сыры и яйцо до однородной смеси. До 220 градусов нагреть духовку. Тесто и начинку разделить на шесть частей. Размять руками тесто и сформировать лепёшки диаметром около 20 сантиметров.
Сверху выложить начинку и плотно закрыть лепёшку, скрепив края в форме полумесяца. Выпекать минут 15. Слегка остудить и подать к столу ещё тёплыми.
Примечание: по желанию сыр можно заменить любой другой начинкой, даже картошкой.
Кесадилья – мексиканская сырная лепёшка (или тортилья)
Делать её очень быстро и просто. Тортилья и сыр – обязательные ингредиенты, начинки же могут быть самыми разнообразными, по желанию.
Часто главным ингредиентом является курица, этот вариант прекрасно подходит на завтрак, как закуска к пиву или же, как обычный быстрый перекус, именно о такой необычной лепёшке с курицей и пойдёт речь.
Ингредиенты необходимые для кесадильи:
Как готовится мексиканская сырная лепёшка:
1. Помыть помидор и разрезать его на кусочки, удалить все семена. Резать поперёк, потом мелкими кубиками порезать мякоть;
2. Сыр выбрать такой, чтобы он хорошо плавился, натереть его на крупной тёрке;
3. Чеснок почистить и мелко порезать вместе с кинзой и перцем чили. Из перца вырезать предварительно белые перегородки и семечки;
4. Смешать ингредиенты с помидором, по вкусу добавить специи и соль;
5. Порезать филе курочки соломкой, обжарить на подсолнечном масле, если оно не жаренное;
6. На тортилью выложить ингредиенты по всей поверхности, если она будет накрываться другой или на половинку, если будет складываться пополам;
7. Первым положить натёртый сыр;
8. После куриное филе, сверху положить помидорчики, чеснок, перец и специи;
9. Затем – снова сырный слой;
10. Тортилью завернуть на одну сторону, чтобы начинка осталась в середине или накрыть её другой;
11. Немного сдавить её, распределив равномерно начинку, но так, чтобы она не вылезала по краям;
12. Положить её на сковородку со сливочным маслом и обжарить с каждой стороны около 5 минут, при этом сыр должен расплавиться, скрепив тортилию и начинку внутри;
13. Снять кесадилью со сковороды, разрезать на 4 кусочка и подать с маринованным перчиком острым, томатным соусом, помидорами черри, сальсой и обязательно сметаной или сливками, так как блюдо острое.
Общее время, которое потратили на приготовление кесадильи – около 15 минут, так что это блюдо вместо яичницы на завтрак вполне подойдёт – быстро, сытно и вкусно!
Кстати, большим плюсом этого блюда является то, что чаще всего используются некоторые остатки продуктов, которые завалялись у вас в холодильнике: остатки сыра, курицы, и другие, возможно, после какого-нибудь праздника.
Кесадилья готова! Приятного аппетита!