Суп-пюре из цуккини с жареной перловкой

Летний суп-пюре из цуккини с хрустящей перловкой и капелькой бальзамика — сытное, но лёгкое блюдо, которое хорош и в горячем, и в холодном виде.

Готовить его удобно в разгар сезона кабачков, когда овощи молодые и сочные. Зелёное яблоко добавляет приятную кислинку, тимьян — пряный аромат, а острый перец — лёгкую остроту. Перловку отварите заранее, чтобы к моменту сборки она была готова.

Главное — не переварить овощи: цуккини должны стать мягкими, но сохранить свежий вкус. Пюре удобнее пробивать погружным блендером прямо в кастрюле.

Время30 мин

Порций4

Сложностьпростой

Ингредиенты на 4 порции

цуккини300 г
оливковое масло2 ст.л.
тимьян3 щепотки
яблоко зеленое1 шт.
вода500 мл
соль0.25 ч.л.
крем-соус "бальзамик"1 ч.л.
перловка отваренная40 г
перец красный острый0.5 шт.

Как приготовить

Шаг 1

Отваренную перловку обсушите и слегка обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла до лёгкой румяности, затем уберите со сковороды.
Шаг 2

Цуккини нарежьте кубиками примерно 2 см и обжарьте на оставшемся оливковом масле вместе с мелко нарубленным острым перчиком, после чего долейте горячую воду и немного потушите.
Шаг 3

Добавьте нарезанное кубиками яблоко, тимьян и соль, потушите ещё несколько минут до мягкости овощей.
Шаг 4

Пробейте всё блендером до однородного пюре. При подаче положите в тарелку по ложке жареной перловки и полейте соусом «бальзамик».

Советы

Острый перец можно заменить щепоткой хлопьев чили, а тимьян — веточкой свежего или половиной чайной ложки сушёного. Вместо крем-соуса «бальзамик» подойдёт обычный бальзамический уксус, сгущённый на медленном огне.

Подавайте суп тёплым или охлаждённым — в жару он особенно хорош. Храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток, перловку держите отдельно, чтобы она не размякла, и добавляйте прямо в тарелку.

Понравился рецепт? Поделитесь им

ВКонтакте Одноклассники Telegram

Распечатать

Похожие рецепты