Суп затируха с куриным бульоном и мучными крошками
Затируха — простой суп на курином бульоне с мелкими мучными крошками вместо лапши. Готовится из самых обычных продуктов, без зажарки и острых специй.
Это блюдо для ненастного дня, для лёгкого ужина или обеда, когда хочется согреться. Хорошо подходит и для детского стола: вкус мягкий, нейтральный, текстура нежная.
Главное внимание уделите крошкам. Их не раскатывают и не режут — их растирают руками из яйца с мукой. От того, насколько мелкой получится крошка, зависит, каким выйдет суп: она должна напоминать крупу или мелкие снежные комочки, тогда после варки будт мягкой и без твёрдых краёв.
Ингредиенты на 4 порции
- Бульон куриный500 мл
- Картофель1 шт.
- Яйцо куриное1 шт.
- Мука пшеничная2 ст.л.
- Масло сливочное1 ч.л.
- Зеленьпо вкусу
- Морковь1 шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
Налейте куриный бульон в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока он закипает, почистите картофель и морковь, нарежьте их мелкими кубиками. Опустите овощи в кипящий бульон и варите около 10 минут, пока они не станут мягкими.
-
Шаг 2
Разбейте яйцо в небольшую глубокую миску, можно взять только желток. Слегка взбейте его вилкой. Подсыпьте муку постепенно, по одной ложке, а затем пальцами аккуратно растирайте яйцо с мукой прямо в миске. Должны получиться очень мелкие крошки, похожие на крупу или крошечные снежные комочки.
-
Шаг 3
Когда овощи в бульоне станут мягкими, убавьте огонь до минимального. Помешивая суп вилкой, тонкой струйкой засыпьте крошки в кипящий бульон. Варите ещё 3–5 минут. Как только мучные крошки всплывут и станут мягкими, суп готов.
-
Шаг 4
Снимите суп с огня, положите кусочек сливочного масла и по желанию посыпьте мелко нарезанным укропом для аромата. Накройте крышкой и дайте настояться пару минут. Подавайте сразу.
Советы
Бульон подойдёт не только куриный: сгодится овощной или некрепкий мясной. Вместо моркови можно взять немного сладкого перца, а укроп заменить петрушкой или зелёным луком. Муку берите пшеничную высшего сорта, а если крошки получились крупными, разомните их пальцами ещё раз.
Подавайте затируху горячей, сразу после настаивания — при повторном разогреве крошки размягчаются и суп теряет текстуру. Если осталось немного, храните в закрытой посуде в холодильнике не больше суток и подогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
