การปรุงอาหาร ABC: ความอิดโรยคืออะไร การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

หม้อหุงช้าเป็นผู้ช่วยในครัวที่ช่วยแม่บ้านหลายคนไม่ต้องยืนหน้าเตานานหลายชั่วโมง ในทางวิทยาศาสตร์ multicooker (MV) คืออุปกรณ์ที่มี:

ฝาปิดผนึกอย่างแน่นหนาพร้อมวาล์วไอน้ำ ที่อยู่อาศัยที่มีองค์ประกอบความร้อนตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป กระทะเคลือบสารกันติด ไมโครคอนโทรลเลอร์ อินเทอร์เฟซสำหรับการควบคุมไมโครคอนโทรลเลอร์

นี่คือสิ่งอื่นที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเจ้าของ multicooker:

เพิ่มเวลาทำอาหารที่ระบุอีก 10-15 นาที จำเป็นเพื่อให้ multicooker ปล่อยไอน้ำอย่างแท้จริง มันจะเปิดหลังจากแรงดันลดลงเท่านั้น ในจานใด ๆ ที่คุณปรุงในหม้อหุงช้าควรมีของเหลว - น้ำหรือน้ำซุปอย่างน้อย 1 ถ้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานอย่างถูกต้อง! ยิ่งคุณเทของเหลวลงในชามของผู้เล่นหลายคนมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น หม้อหุงหลายคนจะไม่ระเบิด ไม่ต้องกังวล เพียงทำตามคำแนะนำ อย่าใช้ MW เพื่อจุดประสงค์ที่ไม่ได้ออกแบบมา

นี่คือคำอธิบายแบบเต็มของฟังก์ชั่นของ multicooker:

1. ฟังก์ชั่น "ทำความร้อน"

เริ่มทำงานโดยอัตโนมัติทันทีหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมการทำอาหาร ระบบทำความร้อนอัตโนมัติได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิของจานให้คงที่ภายใน 70-75 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันไฟแสดงสถานะของปุ่ม "อุ่นเครื่อง / ยกเลิก" เปิดอยู่ หน้าจอจะแสดงการนับถอยหลังโดยตรงของเวลาการทำงานในโหมดนี้ในเวลานี้ หากต้องการปิดการอุ่นอัตโนมัติ ให้กดปุ่ม “อุ่น/ยกเลิก” และไฟแสดงสถานะของปุ่มจะดับลง

2. ฟังก์ชั่นการเปลี่ยนระดับความดัน

ช่วยให้คุณเลือกระดับแรงดันที่ต้องการได้อย่างอิสระ คุณสามารถเลือกได้ว่าจะปรุงซุปตุ๋นด้วยแรงดันต่ำสุดหรือปรุงน้ำซุปปกติอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันสูงสุด

3. ฟังก์ชั่นเริ่มต้นล่าช้า

ช่วยให้คุณปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถหน่วงเวลาการทำอาหารได้ตั้งแต่ 10 นาทีถึง 24 ชั่วโมง การใช้คุณสมบัตินี้ง่ายมาก เพียงใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงในชามอเนกประสงค์ เลือกโปรแกรมที่ต้องการ จากนั้นกดปุ่ม TIMER ใช้ปุ่ม "+" และ "-" เพื่อตั้งเวลาที่คุณควรเลื่อนการเริ่มทำอาหารออกไป ยืนยันการกระทำของคุณโดยกดปุ่ม START

4. โปรแกรม “Steamer”

เวลาในโหมดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงตั้งแต่ 5 ถึง 50 นาที โดยเพิ่มทีละ 1 นาที เมื่อน้ำเดือด หน้าจอจะแสดงการนับถอยหลังของกระบวนการทำอาหาร ในโหมดนี้ คุณสามารถเปลี่ยนแรงดันในหม้อหุงหลายคนได้: VENT - วาล์วเปิดอยู่ (แรงดันต่ำ), SEAL - วาล์วปิด (แรงดันสูง) หากคุณต้องการให้หม้อหุงช้าปล่อยไอน้ำออกมาเอง ให้ทิ้งไว้สักครู่ - ประมาณ 10-20 นาที คุณสามารถปล่อยไอน้ำได้ด้วยตนเอง เพียงหมุนวาล์วไปที่ตำแหน่ง VENT เมื่อคุณทำสิ่งนี้คุณจะได้ยินเสียงฟู่ดัง - ไอน้ำจะเริ่มปล่อยออกมาซึ่งเป็นเรื่องปกติมาก คุณทำได้ด้วยมือ แต่ถ้ามันน่ากลัวให้ใช้ไม้พาย ไอน้ำจะออกมาภายใน 2 นาที วาล์วจะลดลงและเสียงฟู่จะหยุดลง ใช้วิธีที่ 2 เมื่อนึ่งผักหรืออาหารทะเลที่ไม่สุกเกินไป

5. โหมดหม้ออัดแรงดัน

ช่วยให้คุณประหยัดพลังงาน อาหารในโหมดนี้ปรุงเร็วขึ้น สะดวกมากสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร เช่น ถั่ว หัวบีท เนื้อแข็ง และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อปรุงอาหารสตูว์ ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำให้กระดูกอ่อนลงอย่างรวดเร็วอีกด้วย

6. โหมด "ดับไฟ"

สามารถปรุงอาหารในโหมดนี้โดยไม่ใช้น้ำมันในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในโปรแกรมเดียวกัน คุณสามารถอุ่นอาหาร "ของเมื่อวาน" ซ้ำได้ โหมดนี้เกี่ยวข้องกับการอิดโรยของจานเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เล็กน้อย โปรดทราบว่าการปรุงอาหารในโหมด "ดับไฟ" นั้นช้ามาก: ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสองชั่วโมง

7. โหมด "การอบ"

ในโหมดนี้ คุณสามารถอบมัฟฟิน ชาร์ล็อตต์ แคสเซอโรล พาย บิสกิต รวมถึงอาหารอื่น ๆ ที่อบที่อุณหภูมิ 180 ° C: ไก่ เนื้อ มีทบอล ผัก ฯลฯ น่าเสียดายที่อย่าคาดหวังว่าเปลือกจะกรอบ - การแปรรูปที่นี่อ่อนโยนมาก

8. โหมด "โยเกิร์ต"

การมีฟังก์ชัน "โยเกิร์ต" ในหม้อหุงหลายคนจะทำให้สามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ในความเป็นจริง โยเกิร์ตสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าเกือบทุกชนิด หากคุณปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าโดยใช้จาน ให้แน่ใจว่าได้ใส่ที่รองแก้วซิลิโคนที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ชามเป็นรอย หรือเทน้ำเพื่อให้เหยือกโยเกิร์ตถูกปิดด้วยหนึ่งในสาม

9. โหมดซุป

มีไว้สำหรับเตรียมซุปและน้ำซุป ข้อได้เปรียบหลักคือซุปในโหมดนี้ปรุงที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลานาน นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำได้โดยใช้เตา

10. โหมดการทำอาหาร

เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่ต้องการปริมาณของเหลวมาก ในโหมดนี้ คุณสามารถต้มมันฝรั่ง พาสต้า เกี๊ยว ปรุงอาหารจานแรก บางครั้งผู้ใช้หลายคนมีโหมด "พาสต้า" แยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่เกี่ยวข้อง

11. โหมด Pilaf

ความไม่ชอบมาพากลของฟังก์ชั่นนี้คือเวลาส่วนใหญ่ปรุงในหม้อหุงช้าในตอนท้ายจะมีการทอดเพิ่มเติม เหมาะสำหรับการปรุง pilaf เนื้อและมันฝรั่งที่น่ารับประทาน

12. โหมดบัควีท

จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องเคียงง่ายๆ คุณต้องการโจ๊กไหม เพิ่มน้ำลงในชาม ชอบโจ๊กร่วนแห้ง? ลดปริมาณของเหลว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติและสถานที่ที่ใช้โจ๊กนี้

13. โหมด "การทอด"

เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง หากหม้อหุงอเนกประสงค์ของคุณมีการเคลือบเทฟล่อน ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน โหมดการทอดไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ผลิตภัณฑ์วางในชาม: เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา หลังจากนั้นก็เริ่มใช้หม้อหุงช้า อย่าลืมว่าในระหว่างการทอดจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการ คุณอาจพลาดช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้

ใช้ multicooker อย่างถูกต้อง ทำตามคำแนะนำ จากนั้นมันจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ!

เรายังคงพูดคุยเกี่ยวกับคำศัพท์ที่เข้าใจยากในการทำอาหาร ครั้งที่แล้วเราพูดถึง ลวก .

และคำศัพท์ซึ่งเป็นสาระสำคัญที่เราจะเปิดเผยในวันนี้คือความอิดโรย

สาระสำคัญของแนวคิดนี้ซ่อนอยู่ในชื่อ - อาหารควรอิดโรยภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

ความอิดโรย- วิธีการปรุงอาหารซึ่งดำเนินการในเตาอบหรือในเตาอบ ในกรณีนี้จานจะต้องได้รับความร้อนสม่ำเสมอและในขณะเดียวกันก็ไม่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลานานพอสมควร

แต่คุณสมบัติหลักของวิธีการทำอาหารนี้คือควรทำทั้งหมดนี้ในเตาอบของรัสเซีย เฉพาะในจานตุ๋นเท่านั้นที่จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนวันนี้เตารัสเซียสามารถพบได้ในหมู่บ้านเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องการทำอาหารให้อร่อยไม่ว่าจะอยู่ในเงื่อนไขใดก็ตาม

การปรุงอาหารสมัยใหม่นำเสนอสูตรอาหารตุ๋นซึ่งส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบที่ง่ายที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดเครื่องโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด และส่วนผสมของอาหารจะถูกแยกออกจากอากาศร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ (เช่น เพื่อจุดประสงค์นี้ อาหารจะถูกปิดฝาอย่างแน่นหนาหรือฟอยล์อาหารหลายชั้น)

คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้อาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล ผัก หรือแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่นอาหารประจำชาติของชาว Finno-Ugric บางคนให้ความสำคัญกับอาหารตุ๋น - อาหารเกือบทั้งหมดที่ใช้เป็นอาหารจำเป็นต้องได้รับการอิดโรย

จานเซรามิกถือเป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยการอิดโรย: อาจเป็นหม้อ ชาม หรือกระทะที่มีฝาปิดแน่น ต้องจำไว้ว่าอาหารตุ๋นใด ๆ ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน - หม้อที่มีเนื้อผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

ข้อดีหลักและชัดเจนของอาหารตุ๋น ได้แก่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ ซุป ซีเรียล อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการเคี่ยวจะมีรสชาติแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันซึ่งปรุงโดยการตุ๋นหรือต้ม การเคี่ยวใช้ในการเตรียมสตูว์ สตูว์เนื้อวัว และโรล

คุณยังสามารถเคี่ยวอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม - ชีส, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว ในมาตุภูมินมอ่อนลงทุกหนทุกแห่งซึ่งได้รับโทนสีชมพูและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

บางครั้งอาจเลียนแบบความอ่อนเพลียในหม้อหุงช้าหรือเตาอบแบบพิเศษซึ่งมีการเติมน้ำลงในจานเป็นระยะ จำนวนมากน้ำเดือด. ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจึงยืดเยื้อขึ้นโดยการยับยั้งการเร่งความเร็วของการระเหยของของเหลว

อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้มักจะไม่อร่อยเหมือนต้ม แม้ว่าตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์จะถูกต้มและในอาหารตุ๋นจริง ๆ แต่ก็ไม่สามารถสร้างลักษณะรสชาติของการอิดโรยได้ด้วยวิธีอื่นนอกจากการปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซียจริง ๆ

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยหนาและเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก หากคุณเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเราจะได้อาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
อ้างอิงจาก findfood.com

น่าเสียดายที่มีพ่อครัวไม่มากนักที่รักและรู้วิธีทำอาหารตุ๋นเนื่องจากการอบด้วยความร้อนใช้เวลานานเกินไป จริงอยู่ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อหรือโจ๊กนุ่ม ๆ ผักหอม ๆ หรือซุปข้น ๆ คุณควรลองทำอาหารโดยใช้วิธีการอิดโรย ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนในการอิดโรย

อ่านสูตรอย่างละเอียดให้ความสนใจกับย่อหน้าที่พูดถึงความอิดโรย มีสองตัวเลือกสำหรับการเริ่มอิดโรย:

ขั้นแรก คุณนำส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของจานไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลง และจานจะเริ่มอ่อนลง
คุณตั้งอุณหภูมิต่ำบนเตา ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของจานจะร้อนขึ้นและเกือบจะเดือดอย่างช้าๆ ทีละน้อย และจากนั้นจานก็เริ่มอ่อนลง

ทักษะของพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสามารถในการสังเกตของเธอ แน่นอนว่าสิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่ถึงกระนั้นคุณควรรู้ว่าอุณหภูมิของจานที่อิดโรยควรอยู่ที่ 94-96ºC ซึ่งน้อยกว่าจุดเดือดหลายองศา หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ที่ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้มันเพื่อฝึกกำหนดอุณหภูมิของการปรุงอาหารได้
แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยการเรียนรู้ รับรู้สัญญาณของความเหนื่อยล้าในช่วงที่อิดโรยมีฟองอากาศสองสามฟองลอยขึ้นที่พื้นผิวของจาน แต่เมื่อเดือดจำนวนฟองจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่น้ำเริ่ม "สั่น" จะต้องลดไฟลงเพื่อให้อาหารอ่อนและไม่เดือด

เพื่อช่วยแอร์โฮสเตส ฉันนำสองสูตรที่ดูเหมือนง่ายสำหรับฉันซึ่งหาได้จากอินเทอร์เน็ต

ไก่ย่างช้า

	ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับหัวหอมเป็นชิ้นหยาบ ๆ มะนาวเป็นวงกลม (หรือชิ้น)
	ขูดไก่ด้วยเครื่องปรุงรสและพริกแดงทั้งภายในและภายนอก
	ยัดไส้ไก่ด้วยหัวหอม กระเทียม และมะนาว ทิ่มด้วยไม้จิ้มฟัน ทาหนังไก่ด้วยมัสตาร์ด หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยใส่ไก่ที่นั่นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้หลังไก่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-120 องศาปิดฝาหรือฟอยล์แล้วเคี่ยวไก่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
	เราเอาไก่เอาไส้ออกแล้วหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟกับข้าวที่คุณโปรดปรานหรือเพียงแค่ผักกับไก่ที่ทำเสร็จแล้ว

เนื้อในหม้อ

ฉันต้องการอธิบายวิธีการปรุงเนื้อซึ่งจากมุมมองของฉันทำให้เนื้ออร่อยที่สุด! วิธีนี้เรียกว่าอิดโรย นี่คือเวลาที่เนื้อสัตว์ถูกปรุงเป็นระยะเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ โดยปกติจะอยู่ที่ 65-70 องศาเซลเซียส

เริ่มกันเลย!

ก่อนอื่นคุณต้องหาเนื้อนี้ให้เลือก เลือกไม่ได้ก็อย่ากังวลใครจะเลือกทำ ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง - ในหม้อใบเดียวอาจมีเนื้อสัตว์ต่างๆ ผสมกันได้ เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว (คนรักเนื้อแกะ - อย่าผสมกัน เนื้อแกะมีความเฉพาะเจาะจงมาก...) ฉันจะพูดให้มากกว่านี้ - ในกรณีนี้การทำอาหารแม้แต่ชิ้นที่อ้วนที่สุดก็ยังทำออกมาได้น่าสนใจที่สุด - น้ำมันหมูอุ่นผสมกับน้ำซุปแล้วดูดซึมกลับ ตะกละ! หากมี “โบโลญญา” บนเนื้อ และคุณคิดว่ากระบวนการหั่นมันใช้เวลานาน ให้ทุบมัน เพียงแค่ฉ้อฉลในสิ่งที่คุณสามารถฉ้อฉลให้ได้มากที่สุด โบโลน่าจะหลุดเองเมื่อสุก

ใช่ทุกอย่างง่าย ปรุงรสตามใจชอบ ฉันใช้สูตรเก่าที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว - เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

และรังสีบางอย่างรังสีพวกเขาลืม! และอย่าลืมเกลือ!

คุณเพิ่มสิ่งที่คุณชอบ Lavrushka ใช้ใบเล็ก ๆ ฉันเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แน่นอนว่าการบิดเบือน แต่ฉันชอบแบบนั้น

และนี่คือเนื้อ!

อย่าลืมพริกไทย:

คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศด้วย - ฉันชอบของฉันเอง มีเครื่องเทศที่เหลือ - adjika และกระเทียม

พวกเขาใส่ทั้งหมดลงในหม้อ เทน้ำ และใส่ในเตาอบ เติมน้ำให้น้อยกว่าขอบเซนติเมตร 2 มิฉะนั้นเนื้อครึ่งหนึ่งจะกระจายไปทั่วเตาอบ คำถามร้อนหรือเย็นเป็นที่ถกเถียงกัน ลองวิธีนี้และผลลัพธ์เดียวกัน

มีการพูดนอกเรื่องเล็กน้อยที่นี่ ความอิดโรยเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 70 องศา เซลเซียสแน่นอน แต่เนื้อสัตว์ในยุคปัจจุบันไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ แม้ว่าคุณจะฆ่าหมูป่าด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงนำอุณหภูมิไปที่จุดเดือด ในการตั้งค่าเตาอบ นี่คือ 230 องศาเซลเซียสเท่ากัน โดยธรรมชาติแล้วน้ำจะเดือดที่ 100 ดังนั้นมันจะเร็วขึ้นเท่านั้น

ทันทีที่มันเดือด (ที่นี่คุณต้องสังเกตในช่วง 15 นาทีแรก อย่าให้เดือดพล่านมาก) ดังนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิทันที สิ่งนี้จะให้ความมั่นใจว่าจากมุมมองของการแพร่ระบาดของสุขอนามัยเราเติมคนทันทีส่วนที่เหลือจะตายในเวลาที่เหลือ

นี่คือ "ปล่อยให้เดือด" มากที่สุด ลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือ 2 ชั่วโมง นาฬิกาเรือนนี้ฉันมีหม้อที่ใช้แก๊สต่ำซึ่งวัดได้ - ที่ไหนสักแห่งประมาณ 63 องศา

ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งชั่วโมงกลิ่นดังกล่าวจะลอยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่คุณต้องการคว้าหม้อเหล่านี้ออกจากเตาอบแล้วเริ่ม .... เอาล่ะอย่าสำลัก

อย่างไรก็ตาม เราต้องติดอาวุธให้ตัวเองด้วยเข็มหมุดและความพยายามทางศีลธรรมเพื่อขับไล่ทุกคนออกจากเตาอบ!

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถรีเฟรชพริกไทยหรือผักชีฝรั่งในหม้อ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบโดยไม่ร้อนต่ออีก 15 นาที

เวลาที่เหลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เตรียมสลัดและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ ฉันใช้เนื้อดังกล่าวกับถั่วลันเตาหรือมันฝรั่งบดหรือพาสต้า แค่ดู - พาสต้าต้องดี!

และไปข้างหน้า ทานเล่น ผู้ช่วยเชฟอนุมัติทั้งหมดนี้ มีเพียงเขาเท่านั้นที่เชื่อว่าพวกเขาไม่กินเนื้อกับขนมปัง!

ฉันคิดว่าสูตรนี้จะเป็นที่นิยมของคุณในอีกหลายปีข้างหน้า คุณจะสร้างความสุขให้กับทั้งครอบครัวและแขก

จำเป็นต้องเข้าใจว่าจะเลือกอุณหภูมิใดในการปรุงอาหาร Redmond ในคำแนะนำสำหรับ multicookers ของเขาให้ตารางอุณหภูมิสำหรับ multicooker คุณสามารถจดจ่อกับมันได้เมื่อคุณใช้หม้อหุงอเนกประสงค์และหม้อหุงอเนกประสงค์อื่นๆ ดูตารางที่ด้านล่างของบทความ
คำแนะนำทั่วไปคือ

สิ่งที่ต้องทำในโหมด multicook ที่อุณหภูมิ 35-45 องศา

Redmond ยังแนะนำให้ทำน้ำส้มสายชูที่อุณหภูมิ 35 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทำน้ำส้มสายชู แต่ยังไม่ชัดเจนว่าคุณสามารถใช้หม้อหุงช้าทำน้ำส้มสายชูได้อย่างไร เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายวันในการปรุงอาหาร เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงพนักงานต้อนรับที่จะใช้หม้อหุงช้าสำหรับน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ทางทฤษฎีในการปรุงน้ำส้มสายชูในหม้อหุงช้า

สิ่งที่ต้องทำในโหมด multicook ที่อุณหภูมิ 50-80 องศา

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา สะดวกในการปรุงขนมทุกชนิด - ละลายช็อกโกแลต ปรุงฟัดจ์

อุณหภูมิ 70 - 80 องศาเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มจากไวน์ เช่น พันช์ ไวน์บด
Redmond ยังแนะนำให้ชงชาที่อุณหภูมิเหล่านี้ แน่นอนว่าภายใต้สภาวะปกติ เมื่อคุณมีกาต้มน้ำไฟฟ้า คุณควรจะใช้มันเพื่อทำให้น้ำร้อน อย่างไรก็ตามสามารถใช้หม้อหุงหลายคนสำหรับชงชาในสภาพกึ่งตั้งแคมป์ได้เช่นในประเทศ

อุณหภูมิที่เท่ากันเหมาะสำหรับการพาสเจอไรซ์ เราเตือนคุณว่าการพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยการให้ความร้อนแก่ของเหลว (ไวน์ เบียร์ นม ซอสหมัก ผลไม้เปรี้ยวสำหรับบรรจุกระป๋อง) จนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ได้

สิ่งที่ต้องทำในโหมด multicook ที่อุณหภูมิ 85-100 องศา

ที่อุณหภูมิ 85-95 องศา ผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมตามหลักการของความอิดโรยช้า นั่นคืออุณหภูมิสูง แต่ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ อุณหภูมิเกือบ 100 องศาเหมาะสำหรับโจ๊กนม แต่ตามกฎแล้วในหม้อหุงหลายคนสมัยใหม่โจ๊กจะปรุงในโปรแกรมโจ๊กนมพิเศษไม่ใช่ในหม้อหุงหลายคน ดูรายการโปรแกรมสำหรับผู้เล่นหลายคน
แยมเตรียมที่อุณหภูมิ 100 องศา - นั่นคือต้มอย่างต่อเนื่องและสำหรับการอบอุณหภูมิ 100-110 องศาเหมาะสำหรับทำเมอแรงค์

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อใช้การอุ่นอาหารหลายอย่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา

อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาคืออุณหภูมิในการอบและทอด นั่นคือการเตรียมอาหารแข็ง หากคุณต้องการปรุงซุป ตุ๋นผักหรือเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา หม้อหุงช้าของคุณควรจะเป็นหม้อหุงความดัน นั่นคือ ทำงานภายใต้ความกดดัน เป็นแรงดันที่สามารถรับประกันการเดือดของของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา และทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น และการปรุงอาหารดังกล่าวจะเกิดขึ้นโดยมีฝาปิด
หากคุณไม่มีฟังก์ชันหม้ออัดแรงดันในหม้อหุงช้า ให้ใช้อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาสำหรับการอบและทอดเท่านั้น

ที่อุณหภูมิ 130 องศา - เป็นการดีที่จะทอดอาหาร - ตัวอย่างเช่นการทอดสำหรับซุป

ที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศา - ทอดสเต็ก, เนื้อไก่ เค้กอบที่อุณหภูมิเดียวกัน
อุณหภูมิ 170-180 องศาใช้สำหรับทอดเมื่อจำเป็นต้องต้มน้ำมันพืช

ตารางอุณหภูมิสำหรับ multicooker (จากคำแนะนำสำหรับ Redmond multicookers)

	การพิสูจน์แป้งการเตรียมน้ำส้มสายชู
	ทำโยเกิร์ต
	ส่าเหล้า
	การหมัก
	ทำเหลวไหล
	ทำชาเขียวหรืออาหารเด็ก
	เนื้อบรรจุสูญญากาศ
	การทำหมัด
	การพาสเจอร์ไรส์การเตรียมชาขาว
	ทำไวน์บด
	การทำคอทเทจชีสหรืออาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน
	ทำชาแดง
	ทำโจ๊กนม
	ทำเมอแรงค์หรือแยม
	วุ้นทำอาหาร
	การทำหมัน
	ทำน้ำเชื่อม

เทคโนโลยีการอบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นวิธีการปรุงอาหารขั้นสูงและประหยัดที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่อิดโรยเป็นเวลานานในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและสุกอย่างสมบูรณ์แบบ การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ช่วยให้เตาอบและอุปกรณ์ที่ทันสมัยออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

ซูวีคืออะไร?

คำว่า "sous vide" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ในสุญญากาศ" เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีการอบชุบด้วยความร้อนแบบอื่น แต่วิธีนี้บรรลุเป้าหมายหลายประการ:

โหมดการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำจะรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นอาหารจึงชุ่มฉ่ำ
การเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้อาหารที่อ่อนนุ่ม ด้วยเหตุนี้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็จะกลายเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์
หากคุณอบหรือทอดเนื้อสัตว์ส่วนด้านนอกจะร้อนเกินไปมีการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ เทคโนโลยี sous-vide ช่วยให้คุณลืมเรื่องอาหารไหม้ แห้ง และสุกน้อยไปได้เลย
การปรุงผักที่อุณหภูมิต่ำจะคงความสดและเนื้อสัมผัสกรอบไว้ ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยการต้มในน้ำธรรมดา

ประโยชน์ของเทคโนโลยี

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดวิธีการนี้จึงน่าทึ่ง มาทำความรู้จักกับข้อมูลพื้นฐานกัน สาระสำคัญของวิธีการนั้นง่ายมาก: ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นสุญญากาศในถุงพลาสติกชนิดพิเศษ หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงในน้ำในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่ โดยปกติจะไม่เกิน 70 องศา (สำหรับผัก ขีดจำกัดจะเพิ่มขึ้น)

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำ Sous vide ให้ผลลัพธ์ที่ไม่สามารถทำได้ด้วยการทำอาหารแบบดั้งเดิม กับเขาในบ้านจะมีอาหารอร่อยที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด

หากคุณเรียนรู้วิธีการอบเนื้อโดยใช้เทคโนโลยีอุณหภูมิต่ำ คุณจะยังคงปฏิบัติตามวิธีนี้ตลอดไป เทคโนโลยีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับปลา ควรระลึกไว้เสมอว่านาฬิกายังคงอ่อนนุ่มในอุณหภูมิจำกัด ดังนั้น การตรวจสอบเวลาอย่างระมัดระวังจึงเป็นสิ่งสำคัญ

การสร้างสุญญากาศ

วิธีการซูวีดเหมาะสำหรับแม่บ้านรุ่นใหม่และเชฟมากประสบการณ์ที่ต้องการสร้างความประทับใจให้แขก เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ จำเป็นต้องวางไว้ในสุญญากาศ อย่างไรก็ตาม หลายคนสงสัยว่าผลลัพธ์ดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่

ประการแรก ในครัวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ฟิล์มยึดช่วยได้ซึ่งจำเป็นต้องห่อผลิตภัณฑ์ทุกด้านอย่างแน่นหนาไม่ให้มีช่องว่างและบีบอากาศออก ถุงพลาสติกซิปล็อคเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง พวกเขาถูกหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่เพื่อให้ส่วนบนที่มีตัวล็อคอยู่เหนือของเหลว

เมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในเตาอบน้ำ อากาศส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากถุง แต่เนื่องจากสุญญากาศที่ได้จากวิธีการดังกล่าวไม่เต็มจึงไม่รวมการจัดเก็บอาหารสำเร็จรูปในระยะยาว

เครื่อง Sous vide หรือเตาอบ

การทำงานของอุปกรณ์ที่ทันสมัยประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสามประการ: การมีเทอร์โมสตัท องค์ประกอบความร้อน และถังเก็บน้ำ ดังนั้นการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ใช้เตาอบจึงเป็นไปได้ จะทำอย่างไรถ้าฟาร์มไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว?

คุณสามารถจำลองโหมดอุณหภูมิต่ำได้เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะที่มีน้ำขนาดใหญ่ (เช่นกระทะ) วางบนเตาหรือในเตาอบ ดังนั้นหากคุณชอบสูตรเนื้อวัวก็สามารถลองทำดูได้เสมอ

เตาอบน้ำพิเศษสำหรับ sous vide มีข้อดีหลายประการ:

การควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำ 0.5°C;
การปรุงอาหารที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
จับเวลา;
ความจุมาก

อุณหภูมิต่ำสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ

อุณหภูมิเฉลี่ยของเนื้อสำเร็จรูปอยู่ระหว่าง 55 ถึง 70 องศา หากอุณหภูมิในการปรุงอาหารลดลงเหลือ 56-70°C จะสามารถรักษาน้ำผลไม้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ ก่อนอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ คุณต้องแน่ใจว่าเตาอบสามารถรักษาเตาอบไว้ได้ มิฉะนั้นจานจะยังคงดิบอยู่

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำดีที่สุดในเตาอบไฟฟ้าที่มีความร้อนบนและล่าง ขั้นแรกให้ทอดชิ้นส่วนเล็กน้อยในกระทะแล้ววางในถุงแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่ออบ เครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษช่วยตรวจสอบระดับความพร้อม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยด้วยเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงเนื้อแกะ

เตาอบแก๊สร้อนเร็วมากดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อร้อนเกินไป ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า ควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นวางในจานก้นตื้นแล้วเปิดเตาอบ

ข้อเสียของวิธีการ

การปรุงอาหารตามเทคโนโลยีข้างต้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม sous-vide มีข้อเสียเล็กน้อยหลายประการ

การปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิต่ำจะไม่กระตุ้นปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำของจานที่ทำเสร็จแล้ว จะปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 150°C ซึ่งมากกว่าที่เทคโนโลยีต้องการ ดังนั้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานต้องทอดก่อนหรือหลังการอิดโรย

หากเลือกอุณหภูมิต่ำกว่า 52 ° C สำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบและใช้เวลานานกว่าสี่ชั่วโมง โอกาสในการแพร่พันธุ์ของเชื้อโรคโบทูลิซึมจะเพิ่มขึ้น อันตรายนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตั้งค่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับอาหารที่ปรุงนานกว่า 4 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบและทำเครื่องซูวีดในรูปแบบดั้งเดิมที่ใช้ในร้านอาหาร จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่สร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้: เครื่องดูดฝุ่นและเทอร์โมสตัท ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับรักษาอุณหภูมิให้คงที่

และคำศัพท์ซึ่งเป็นสาระสำคัญที่เราจะเปิดเผยในวันนี้คือความอิดโรย

บางครั้งอาจเลียนแบบความอ่อนเพลียในหม้อหุงช้าหรือเตาอบแบบพิเศษซึ่งจะมีการเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในจานเป็นระยะ ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจึงยืดเยื้อขึ้นโดยการยับยั้งการเร่งความเร็วของการระเหยของของเหลว

ขั้นแรก คุณนำส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของจานไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลง และจานจะเริ่มอ่อนลง
คุณตั้งอุณหภูมิต่ำบนเตา ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของจานจะร้อนขึ้นและเกือบจะเดือดอย่างช้าๆ ทีละน้อย และจากนั้นจานก็เริ่มอ่อนลง

ทันทีที่น้ำเริ่ม "สั่น" จะต้องลดไฟลงเพื่อให้อาหารอ่อนและไม่เดือด

ไก่ย่างช้า

	ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับหัวหอมเป็นชิ้นหยาบ ๆ มะนาวเป็นวงกลม (หรือชิ้น)
	ขูดไก่ด้วยเครื่องปรุงรสและพริกแดงทั้งภายในและภายนอก
	ยัดไส้ไก่ด้วยหัวหอม กระเทียม และมะนาว ทิ่มด้วยไม้จิ้มฟัน ทาหนังไก่ด้วยมัสตาร์ด หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยใส่ไก่ที่นั่นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้หลังไก่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-120 องศาปิดฝาหรือฟอยล์แล้วเคี่ยวไก่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
	เราเอาไก่เอาไส้ออกแล้วหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟกับข้าวที่คุณโปรดปรานหรือเพียงแค่ผักกับไก่ที่ทำเสร็จแล้ว