ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมรูปถ่าย

ตามเนื้อผ้ามีการเตรียมครีมโปรตีนเพื่อตกแต่งของหวาน องค์ประกอบได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่น่าจดจำและความเรียบง่ายของสูตร ครีมโปรตีนใช้กันอย่างแพร่หลายในศิลปะการทำขนม สามารถบริโภคเป็นของว่างอิสระหรือใส่ในเค้ก ขนมพัฟ เค้กและขนมอบอื่นๆ

ครีมโปรตีนนม

• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• น้ำตาล - 550 กรัม
• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• คอนญัก - 17 มล.
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ผงวานิลลา - 15 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• เจลาตินทันที - 25 กรัม
• น้ำมะนาว -25 มล.

1. เทเจลาตินลงในชามน้ำอุ่นเล็กน้อย รอให้ผลิตภัณฑ์บวม ในขณะเดียวกันให้เทน้ำดื่มลงในกระทะใส่น้ำตาล ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนน้ำเชื่อมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หากจำเป็น ให้ละลายเจลาตินในอ่างที่มีรูพรุน จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่ได้ อุ่นเครื่องเล็กน้อย ตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน ใส่ตู้เย็น
3. บดโปรตีนแช่เย็นให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมเจลาตินลงไป อย่าหยุดตีส่วนผสมจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นตีมวลครีมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสม
4. ในตอนท้ายคุณควรได้รับครีมที่เขียวชอุ่ม สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ ผสมผงวานิลลา แอลกอฮอล์ และน้ำมะนาว

คัสตาร์ดครีมเยอรมัน

• น้ำบริสุทธิ์ - 160 มล.
• น้ำตาลเจล - 320 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. ตีโปรตีนตามปกติด้วยเครื่องผสมจนโฟมหนา ใส่น้ำตาลเจลลงในกระทะเทน้ำแล้วส่งไปที่เตา เปิดหัวเตาเป็นพลังงานสูงสุด ลดความร้อนทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น
2. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา ของเหลวในกระทะควรระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่กลายเป็นโจ๊ก มิฉะนั้นครีมจะไม่ทำงาน
3. จากนั้นเริ่มเทส่วนผสมลงในวิปปิ้งโฟมเบา ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมคุณภาพสูงที่ไม่ตกตะกอนและไม่ลอย คุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารและสีย้อมต่างๆ ลงในส่วนประกอบได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ครีมโปรตีนน้ำมัน

• โปรตีน - 5 ชิ้น
• เนย - 480 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำกรอง - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะที่ไม่มีไขมันแห้ง ตีไข่ขาวที่เย็นจนละเอียดจนเป็นฟองหนา ในขณะที่ผสมมวลให้เทกรดซิตริก
2. ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดลงในชามทั่วไป ตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถ้าคุณยึดสัดส่วนของส่วนผสมที่แนะนำครีมในตอนท้ายจะไม่หวานมาก
3. เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลตามที่คุณต้องการ เริ่มเตรียมน้ำเชื่อมพร้อมกัน รวมน้ำดื่มและน้ำตาลที่เหลือในกระทะเคลือบแล้วส่งภาชนะไปที่เตา
4. ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนเคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน ในกรณีนี้ ควรตั้งความเร็วมิกเซอร์เป็นพลังงานสูงสุด ตีจนครีมเย็นลง
5. ล่วงหน้าต้องทิ้งเนยไว้สักครู่เพื่อให้ละลาย ตัดองค์ประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ ส่งน้ำมันไปยังภาชนะทั่วไปนำเครื่องผสมให้พร้อม

• น้ำตาลวานิลลา -12 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 270 กรัม
• น้ำตาลทราย - 260 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต้องแช่เย็น ให้ความสนใจกับอาหารที่คุณจะเตรียมครีม ต้องแห้ง ปราศจากไขมันและสะอาด
2. รวมครีม, วานิลลาและน้ำตาลทรายในชามแยกต่างหาก (ส่วนผสมสุดท้ายนำมาในปริมาณ 50 กรัม) ควรตีส่วนผสมประมาณ 12-15 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่นุ่มฟู
3. อย่าหยุดตีโปรตีน ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เหลือลงไป แปรรูปส่วนผสมให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม
4. ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน การรักษาควรบริโภคโดยเร็วที่สุด ครีมไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

สังขยาโปรตีน

• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม

1. ล้างชามที่คุณจะตีโปรตีน มิฉะนั้นส่วนประกอบของไข่จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ก่อนเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะ
2. เช็ดชามให้แห้งและปัดด้วยผ้ากระดาษ เติมน้ำตาลและน้ำกรองลงในกระทะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งภาชนะไปยังเตาที่กำลังไฟสูงสุด
3. หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดต้มน้ำเชื่อมต่อไป ตรวจสอบความสม่ำเสมอด้วยการหยดองค์ประกอบลงบนจานรองน้ำเย็น หากส่วนผสมไม่กระจายและรีดเป็นลูกคาราเมลแสดงว่ามวลพร้อมแล้ว
4. คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ด้วยเกลียวคาราเมล เทองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแล้วเอียง เมื่อสุกเต็มที่น้ำเชื่อมจะไหลออกมาไม่ขาดตอน
5. หากคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเทกรดซิตริกลงในองค์ประกอบโดยรวมได้ตามต้องการ ผสมน้ำเชื่อมให้ละเอียดจนเนียน ไข่แดงไม่จำเป็น ใช้เฉพาะไข่ขาว
6. วางไว้ในชามแห้งที่ไม่มีไขมัน ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ได้โฟมหนาจากองค์ประกอบ ยกที่ตีขึ้น ส่วนผสมควรจับตัวกันดี
7. ตอนนี้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในครีมเป็นเส้นบาง ๆ ในกรณีนี้ คุณควรผสมส่วนผสมอย่างช้าๆ ด้วยเครื่องผสม ระวังเมื่อเทองค์ประกอบไม่ควรตกลงบนชิ้นส่วนของเครื่องใช้ในครัวเรือนมิฉะนั้นสเปรย์ร้อนจะบินไปทุกทิศทาง
8. เมื่อคุณเทน้ำเชื่อมจนหมดแล้ว ให้วางชามครีมลงในชามน้ำเย็น ตีต่อจนเย็นสนิท มิฉะนั้นโปรตีนอาจจับตัวเป็นก้อนครีมจะเสื่อมสภาพอย่างถาวร หลังจากเตรียมแล้ว ให้ใช้ส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ

ครีมผลไม้และโปรตีน

• น้ำดื่ม - 80 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แยมผลไม้ - 70 กรัม
• เจลาตินทันที - 12 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. เทเจลาตินลงในน้ำอุ่น รอให้บวม จากนั้นส่งกระทะขนาดเล็กไปที่เตาเคี่ยวส่วนผสมจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด ขั้นตอนควรดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำสุดกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. บรรลุโฟมหนาแน่นสม่ำเสมอจากโปรตีนเย็นด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เทแยมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อยจากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หลังจากนั้นให้เทน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมที่หวาน เคี่ยวมวลประมาณ 10 นาทีอย่าลืมคน
3. รวมส่วนผสมของเจลาตินและแยมในภาชนะทั่วไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในโฟมโปรตีนอย่างช้าๆ ตีมวลต่อไปด้วยเครื่องผสมที่กำลังสูงสุด
4. ขั้นตอนนี้ดำเนินการในลักษณะที่องค์ประกอบโปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อน ควรใช้ครีมโดยเร็วที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มิฉะนั้นสารจะกลายเป็นวุ้น

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 8 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. แยกโปรตีนใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม นำมวลโปรตีนให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องผสม
2. ใส่องค์ประกอบในห้องอบไอน้ำอุ่นเครื่องประมาณ 8 นาทีโดยคนให้เข้ากัน หลังจากเวลาผ่านไปให้นำครีมออกแล้วคนต่อไปอีก 4 นาทีด้วยเครื่องผสม
3. ใช้ครีมสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร ส่วนประกอบจะได้สีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนมะพร้าว

• มะพร้าวขูด - 90 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำมะนาว - 12 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 85 มล.

1. การเตรียมครีมดำเนินการโดยใช้ห้องอบไอน้ำ ใส่หม้อต้มน้ำ เลือกชามโลหะขนาดพอเหมาะให้พอดีกับภาชนะบรรจุน้ำเดือด
2. รวมผ้าขาว น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำกรองในชาม วางชามที่มีส่วนผสมในกระทะเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับน้ำเดือด ตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นจนน้ำตาลละลายหมด
3. หลังจากนั้นเพิ่มความเร็ว ตีต่อไปอีก 5-6 นาที ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาณ นำชามออกจากห้องอบไอน้ำ ผสมมะพร้าวขูดในเครื่องบดกาแฟ ตีครีมต่อจนเย็น

1. ควรแช่เย็นไข่ก่อนทำครีมเสมอ เกณฑ์นี้เป็นกุญแจสำคัญ ต้องขอบคุณการตีโปรตีนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่เข้าไปในมวลทั้งหมดเมื่อแยกออกจากกัน
2. ทำให้เป็นนิสัยในการขจัดคราบมันและเช็ดเครื่องใช้ในครัวเรือนและภาชนะที่จะใช้ในการเตรียมครีมให้แห้ง
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรีย ควรล้างไข่ด้วยสารละลายโซดา เปลือกบนพื้นผิวมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย
4. หากคุณกำลังทำคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่สุกเกินไป ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล เฉดสีนี้บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของครีม
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคาราเมลบอล ควรเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในลำธารบางๆ อย่างช้าๆ ในกรณีนี้ส่วนผสมจะต้องกวนให้เข้ากัน มิฉะนั้นจะไม่ได้ความสม่ำเสมอของครีมที่ต้องการ
6. หากคุณตัดสินใจที่จะทำสีครีมโปรตีน ห้ามใช้สีย้อมแอลกอฮอล์ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้ เนื้อครีมจะเริ่มลอย เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว สีย้อมที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติจึงเหมาะสม
7. ในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ส่วนผสมสำหรับของหวานโดยเร็วที่สุด ให้ใส่ครีมลงในภาชนะบรรจุอาหาร ทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งวัน ก่อนบ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรเฉพาะนั้นเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

เพื่อเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ด้วยเค้กหรือขนมอบแสนอร่อยคุณต้องทำครีมที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมได้ง่ายและใช้ต้นทุนน้อยที่สุด พิจารณารูปแบบยอดนิยมของไข่และบัตเตอร์ครีม นมข้น เกล็ดมะพร้าว แยมผลไม้ คอนญัก

วิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับแต่งหน้าเค้ก

วันนี้เราจะมาดูวิธีต่างๆในการตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยความช่วยเหลือของสีเหลืองอ่อน, มาร์ซิปัน, ครีมโปรตีน, ผลไม้, ช็อคโกแลต, เมอแรงค์เมอแรงค์ การเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กสุดพิเศษที่ปรุงและตกแต่งด้วยมือของคุณเองนั้นช่างน่าพึงพอใจยิ่งกว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าด้วยส่วนผสมที่ไม่ทราบคุณภาพ มันยากไหมที่จะเชี่ยวชาญในการตกแต่งเค้กที่บ้าน ... มากจนจานขนมของเรามีคุณภาพและความสวยงามเกินกว่าตัวเลือกที่ซื้อ? ไม่ยากแน่นอน! และในเนื้อหานี้คุณจะพบกับมาสเตอร์คลาส (ดูบทแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพและวิดีโอ) ในการตกแต่งเค้ก คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและวิธีทาบนพื้นผิวของขนมเพื่อสร้างลวดลายและดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน

วิธีตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยครีมโปรตีนอย่างรวดเร็ว:

สูตรทีละขั้นตอน วิธีเตรียมครีมโปรตีนด้วยมือของคุณ .

วิธีตกแต่งเค้กด้วยน้ำแข็ง มาร์ซิปัน ช็อกโกแลต .

หากคุณพยายามตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณให้เหมือนร้านค้า มันจะดูน่าเบื่อและไม่เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณเชื่อมโยงจินตนาการของเชฟ ความมหัศจรรย์ของขนมจะดูน่าทึ่ง ดังนั้นคุณจึงสามารถปกปิดความผิดพลาดทั้งหมดที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจขณะอบเค้กได้ แขกจะชื่นชมรูปลักษณ์ของมันและจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าไส้แห้งและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากที่วางแผนไว้ในตอนแรก วันนี้การตกแต่งเค้กโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านและหลายคนสร้างผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกด้วยมือของพวกเขาเอง!

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการตกแต่งเค้กโฮมเมดคือการหั่นผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณสามารถสร้างการผสมผสานที่สดใสและมีสีสันของแอปเปิ้ลสับ, ราสเบอร์รี่, กีวี, ส้ม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ตัวเลขถูกตัดออกจากผลไม้หรือเพียงแค่ปิดด้านบนด้วยชิ้น ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กสามารถวางไว้ด้านบนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ผลไม้ไม่เพียงพอสำหรับการประดิษฐ์ของคุณ? อย่าลังเลที่จะเพิ่มเยลลี่ให้กับพวกเขา

การตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยผลไม้นั้นใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายที่สุด แต่คุณไม่ควรรดน้ำเค้กด้วยมวลที่เป็นน้ำซึ่งจะอยู่ที่ขอบของจานเทศกาล เป็นการดีกว่าที่จะรอและเมื่อเยลลี่เริ่มแข็งตัวให้ปิดชิ้นเอกของคุณด้วยความหนาสม่ำเสมอ

• การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้ประโยชน์ร่วมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมซึ่งจะช่วยให้วาดภาพที่สวยงามบนพื้นผิวของเค้กได้ครีมตกแต่งเค้กที่ชอบมากที่สุดคืออะไร?
• ส่วนประกอบมาตรฐานของครีม:
• เนย ไข่ที่ตีแล้ว และครีมที่เติมน้ำตาลลงไป
• ครีมกับนมข้น
• ตีเนยละลายด้วยเครื่องผสม ใส่นมข้นหวาน แล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไป ครีมสกาซูจะถูกใส่ในหลอดฉีดยาและเริ่มบทเรียนการวาดภาพบนเค้ก ถุงพลาสติกที่มีขอบตัดจะเหมาะสมแทนการใช้เข็มฉีดยา หากใช้แรงกดเบาๆ เส้นที่ได้จะค่อนข้างบาง
• เมื่อพูดถึงการตกแต่งเค้กวันหยุดเราไม่สามารถพูดถึงวิธีที่ได้รับความนิยมในยุคของเราได้ตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน . หากการสร้างแบบจำลองจากดินน้ำมันเป็นงานอดิเรกของคุณ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้ ในการเริ่มต้นคุณสามารถทำนมผงที่บ้านจากนมผงนมข้นและน้ำตาลผง (ส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• ผสมผงกับนมผง เททุกอย่างลงในนมข้น ผสมอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน - ปั้นอะไรก็ได้ตามใจคุณ ตัวเลขที่เสร็จแล้วควรแห้งเล็กน้อย ตัวเลขยังสามารถแบน: รีดมวลบนฟิล์มยึดเช่นแป้ง (โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้) แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยมีด ห่อสีเหลืองอ่อนในฟิล์มโรยแป้งเหนียวเกินไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก วิธีตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หรือสีเหลืองอ่อนที่บ้าน เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันสูตรการทำอาหารและตกแต่งเค้กในความคิดเห็นของบทความ

ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก - เตรียมไม่ยากอย่างที่คิด หากคุณทำตามกฎไม่กี่ข้อ ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ และคุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

ทำไมฉันถึงชอบครีมโปรตีน? ประการแรก มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดของมันมีความเงางามมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้หลายชั่วโมงและจะไม่รั่วไหล การตกแต่งเค้กจะหนาแน่นเล็กน้อยด้านนอกและนุ่มและอร่อยด้านใน

ดังนั้นในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านเราต้องการไข่, น้ำตาล, น้ำและกรดซิตริก

กฎข้อที่หนึ่ง - ไข่และโถตีจะต้องเย็นสนิท

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เราจะตีผ้าขาวจนเป็นฟองไม่ควรหลุดออกจากชามหากพลิกกลับ

แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อันหนึ่งจะลงไปในน้ำเชื่อม อันที่สองคือโปรตีน ดังนั้นเราจะตีและเติมน้ำตาลลงในโปรตีนทีละช้อนชา เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนตั้งยอด ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เติมกรดซิตริกและน้ำ คนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและเริ่มเกิดฟอง เราเริ่มทำการทดสอบลูกบอลอ่อน: เราหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในชามน้ำเย็นและหากลูกบอลก่อตัวขึ้นแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยน้ำเชื่อม มิฉะนั้นครีมจะขมและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ให้ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วนำออก

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นสายบาง ๆ ตีต่อไป เราเทน้ำเชื่อมตามผนัง อย่าเทลงบนที่ตี น้ำเชื่อมอาจกระเซ็นได้ ตีหลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปจนครีมเย็นตัว มันกลายเป็นครีมโปรตีนที่เสถียรและเป็นประกายสำหรับเค้ก

หากจำเป็นคุณสามารถใส่สีครีมสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าคุณต้องการสีเดียว จะดีกว่าถ้าใส่สีครีมในขั้นตอนการตีหลังจากเทน้ำเชื่อมแล้ว ใช้สีเจลเท่านั้น

ฉันตกแต่งเค้กส่วนใหญ่ด้วยครีมโปรตีนนี้ นี่คือเค้กที่ฉันได้รับในวันวาเลนไทน์

คุณสามารถสร้างเส้นขอบ ดอกไม้ และการตกแต่งใดๆ สำหรับเค้กของคุณได้โดยใช้หัวฉีดแบบต่างๆ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น และไม่เคยสายเกินไปที่จะทำ!

ในชามผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรย่อยในกรณีใด ๆ

มวลที่จุดเริ่มต้นจะเดือดเป็นฟองขนาดใหญ่หลังจากที่เดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรกลายเป็นลูกบอล แต่ไม่กระจายไปตามด้านล่าง

เพิ่มกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้ว ผสม มวลที่เกิดขึ้นเมื่อนำออกจากความร้อนแล้วเริ่มเทลงในโปรตีนวิปปิ้งในลำธารบาง ๆ ทันที ในกรณีนี้โปรตีนจะตีด้วยเครื่องผสมอย่างเข้มข้นโดยไม่หยุด ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง

เราใช้ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ใช้หลอดฉีดยาทำขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างที่ต้องการตกแต่งเค้ก

อร่อย!

เค้กจะดูไม่เสร็จถ้าไม่ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนนั้นใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ครีมโปรตีนที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหารช่วยให้คุณสร้างดอกไม้รูปแบบต่าง ๆ คำจารึกแสดงความยินดีและอื่น ๆ โดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กมีหลายประเภท วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมจากโปรตีนและน้ำตาลผงเจลาติน, รส, ผงโกโก้สามารถเพิ่มเข้าไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถต้มครีมได้ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันเถอะ

สามารถเตรียมครีมได้หลายประเภทจากไข่ขาวซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนด้วยการเติมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• นอกจากนี้ยังสามารถใช้ครีมบนไข่ขาวเป็นคัสตาร์ด (ตีในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาลี และเป็นพื้นฐานสำหรับครีมมัสลิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและตกแต่งคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่เดือดและยังคงดิบอยู่ ในความเป็นจริงนี่คือพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเพิ่มเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันเงา หนาแน่นกว่า และมันกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อใช้กับถุงขนมอบ โดยหลักการแล้วการทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถตกแต่งเค้กและของหวานได้อย่างรวดเร็วและด้วยวิธีดั้งเดิมคือวัตถุดิบหลักที่มีโปรตีนเป็นหลัก สูตรครีมโปรตีนสำหรับแต่งหน้าเค้ก:

1. ใช้โปรตีนและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 โปรตีน / 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ดีกว่าน้ำตาลผง) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเติมกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้โปรตีนจำนวนมากในกระบวนการตี กรดซิตริกจะกำจัดส่วนผสมที่จับตัวเป็นก้อนมากเกินไป
2. ดังนั้นเราจึงนำไข่แช่เย็นออกมา แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปข้างใน
3. โปรตีนจะถูกตีโดยไม่เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด ขั้นตอนการตีทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับโฟมที่อ่อนนุ่มซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ตรวจสอบความพร้อมโดยความสม่ำเสมอ จุดสูงสุดที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงน้ำตาลลงในวิปโฟมที่เตรียมไว้แล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเทลงบนเครื่องตีของเครื่องผสมโดยตรงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ในตอนท้ายเราแนะนำกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. สารแต่งกลิ่นและสีย้อมใดๆ เช่น วานิลลิน ผงโกโก้ สีผสมอาหาร จะถูกใส่เข้าไปในโฟมสำเร็จรูปที่ส่วนท้ายสุด

คุณต้องใช้ครีมดังกล่าวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีจนกว่าจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถทำรายละเอียดเล็กน้อยได้ เหนือสิ่งอื่นใดจะได้ดอกไม้ขนาดใหญ่ใบไม้ซิกแซกด้านข้างสำหรับเค้ก นอกจากนี้ด้วยครีมที่บ้านคุณสามารถปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

คัสตาร์

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบ แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองจะถูกผสมโดยตรงบนห้องอบไอน้ำ ซึ่งในระหว่างนั้นโปรตีนจะถูกพับบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและเป็นลายนูนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่ 3 ฟองที่แช่เย็นแล้วเทลงในจานที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหาก คุณต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลบดละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา, เทน้ำ, คน, นำไปต้ม หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ต้มต่อไปอีกสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราทำการทดสอบกับลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นเอาก้อนที่เกิดขึ้นออกถ้าคุณใช้นิ้วกลิ้งลูกบอลได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้ละลาย
4. ตอนนี้จัดอ่างน้ำบนเตาในกระทะที่ไม่มีน้ำขนาดเล็กเริ่มตีผ้าขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการตีควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมของโปรตีนกลายเป็นปุยและตั้งยอดได้ ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนและเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นเส้นบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที แล้วนำชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิทโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำงานต่อเนื่องกับเครื่องผสม
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนพร้อมเมื่อหมุนชามไม่ควรกระจายหรือหลุดออก คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนมสำหรับสิ่งนี้มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าวในการเคลือบที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนเคลือบแบบนิ่ม ครีมอื่นๆ หรือเค้กบิสกิตที่ชุ่มน้ำมากเกินไป ครีมอาจรั่วซึมได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งใด ๆ ครีมยังสามารถใช้สีเจลหรือสีผสมอาหารอื่น ๆ

น้ำมัน

ครีมกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการออกแบบเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบันทำจากครีมโปรตีนน้ำมัน มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอุณหภูมิห้อง สุกแล้ว ไม่กระจายตัว และกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันทั่วไปตรงที่มันโปร่งสบายกว่า ทนต่อคราบสกปรกได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี จึงสามารถใช้สร้างสรรค์ของตกแต่งต่างๆ ได้

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ขาวฟองใหญ่ 1 ฟอง คุณจะต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม และเนย 80-100 กรัม (คุณภาพสูง ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็ก ๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นลงและนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยไม้ตี อย่าตีจนตั้งยอด ใส่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้นำกระทะออกจากอ่างน้ำ ใส่วานิลลาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ใน กรณีนี้ยอดแข็งที่แหลมคมจะไม่ทำงาน ส่วนผสมจะออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนิ่ม หั่นเป็นก้อน ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้าย คุณสามารถใส่สีผสมอาหารที่คุณต้องการ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนทำครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกทำครีมเบสโปรตีนดิบได้ ต้องนำของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยมันออกจากตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในองค์ประกอบไหล

บนเจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงใช้โดยแม่บ้านมือใหม่นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน ขนมหวาน คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำสะอาดเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมพองตัว หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือบนไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายเจลาตินคริสตัลทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาดตีผ้าขาวจนเป็นฟองฟูเติมกรดซิตริกและน้ำตาลในตอนท้าย
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่แช่เย็นแล้วตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นแล้วมันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลของคุณดูเหมือนน้ำ คุณสามารถใส่ในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และคุณสามารถตกแต่งของหวานได้

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาใช้ครีมส่วนหนึ่งเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกจากถุงเป็น ต้องการเช่นดอกไม้และใบไม้ การแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป