Brie เป็นสไตล์ฝรั่งเศสดั้งเดิม เราทำชีสด้วยราขาว วิธีทำบรีชีสที่บ้าน

ที่บ้าน. ทำบรีและมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน สูตรชีสมอสซาเรลล่าที่เรียบง่ายและอร่อย วิธีการปรุงที่บ้าน

บรี

วัตถุดิบ:

• นมสด - 8 ลิตร
• วัฒนธรรมกรดแลคติก mesophilic - 1/4 ช้อนชา
• ผงราเพนิซิลลินสีขาว - 1/8 ช้อนชา
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1/4 ช้อนชา
• เหล้าเรนเนทเปรี้ยว - 1/4 ช้อนชา
• เกลือสำหรับบรรจุกระป๋อง - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นหม้อนมแล้วยกออกจากเตา คำเตือน: ไม่ควรต้ม ใส่กรดแลคติคและราเพนิซิลลินไว้ด้านบน แล้วปล่อยให้นมแข็งตัว จากนั้นคนให้เข้ากันจนนมอยู่ด้านล่าง เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำเย็นและเพิ่มนมทำเช่นเดียวกันกับ rennet sourdough ผสม
2. คลุมนมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้โดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งตัดส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังคล้ายกับคอทเทจชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อแยก เวย์
3. ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์สำหรับชีสในอนาคต ใส่แม่พิมพ์ลงในภาชนะธรรมดาหลังจากสองชั่วโมงเอาออกและพลิกกลับหลังจากนั้นอีกสองชั่วโมงนำแม่พิมพ์ที่มีชีสออกจากภาชนะแล้วโรยด้านหนึ่งของมวลนมเปรี้ยวด้วยเกลือแล้วพลิกกลับเกลืออีกครั้งแล้วใส่ใน คอนเทนเนอร์.

ทำบรีและมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

1. ปิดด้วยฝา ปล่อยให้สุกที่ความชื้น 90% เปลี่ยนทุกวัน อย่าลืมเอาซีรั่มส่วนเกินออกจากก้นภาชนะ
2. หลังจากสุกหนึ่งสัปดาห์ ราสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชีส หมุนต่อไปทุกวัน มันจะขึ้นราอย่างสมบูรณ์ในสองสัปดาห์
3. ตอนนี้ห่อด้วยกระดาษแล้วนำกลับไปทำให้สุก ในหนึ่งสัปดาห์จะนิ่มนวลและภายในห้าสัปดาห์ก็จะพร้อมใช้งาน

อ่าน: มะเขือเทศ "รอยัล" สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

มอสซาเรลล่าชีส วิธีทำที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมทั้งตัว - 2 ลิตร
• เรนเน็ต - ¼ ช้อนชา
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจาง
2. ทันทีที่หางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ปิดเตาและทิ้งชีสในอนาคตไว้ประมาณ 1 นาที: คุณควรได้แพนเค้กชีสชิ้นเดียวที่มีความหนืดคงที่ ถัดไประบายเวย์แล้วบีบชีส
3. ตอนนี้ต้มน้ำสองลิตรจนเดือดครั้งแรก ใส่เกลือแล้วจุ่มก้อนชีสลงไป 3-5 นาที
4. ชีสมีความหนืดนุ่มและอ่อนนุ่ม - นวดมวลชีสให้ความร้อนเป็นระยะโดยลดความเป็นพลาสติก
5. ใส่ชีสได้

วัตถุดิบ:

นมสด - 8 ลิตร
วัฒนธรรมกรดแลคติก mesophilic - 1/4 ช้อนชา
ผงราเพนิซิลลินสีขาว - 1/8 ช้อนชา
แคลเซียมคลอไรด์ - 1/4 ช้อนชา
เหล้าเรนเนทเปรี้ยว - 1/4 ช้อนชา
เกลือสำหรับบรรจุกระป๋อง - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

อุ่นหม้อนมแล้วยกออกจากเตา คำเตือน: นมไม่ควรต้ม ใส่กรดแลคติคและราเพนิซิลลินไว้ด้านบน แล้วปล่อยให้นมแข็งตัว จากนั้นคนให้เข้ากันจนนมอยู่ด้านล่าง เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำเย็นและเพิ่มนมทำเช่นเดียวกันกับ rennet sourdough ผสม คลุมนมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้โดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งตัดส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังคล้ายกับคอทเทจชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อแยก เวย์ ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์สำหรับชีสในอนาคต นำชีสในแม่พิมพ์ออกลงในภาชนะธรรมดาหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้วนำออกและพลิกกลับหลังจากนั้นอีกสองชั่วโมงนำแม่พิมพ์ที่มีชีสออกจากภาชนะแล้วโรยด้านหนึ่งของมวลนมเปรี้ยวด้วยเกลือแล้วพลิกกลับเกลืออีกครั้งแล้วใส่ ในภาชนะ ปิดด้วยฝา ปล่อยให้สุกที่ความชื้น 90% เปลี่ยนทุกวัน อย่าลืมเอาซีรั่มส่วนเกินออกจากก้นภาชนะ หลังจากสุก 1 สัปดาห์ ราสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชีส หมั่นพลิกชีสทุกวัน มันจะขึ้นราอย่างสมบูรณ์ในสองสัปดาห์ ตอนนี้ห่อด้วยกระดาษแล้วนำกลับไปทำให้สุก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชีสจะนิ่ม และหลังจากผ่านไปห้าสัปดาห์ ชีสก็จะพร้อมรับประทาน

ชีสมอสซาเรลล่า

วัตถุดิบ:

นมทั้งตัว - 2 ลิตร
เรนเน็ต - ¼ ช้อนชา
มะนาว - 0.5 ชิ้น
น้ำ - 0.5 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจาง ทันทีที่หางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ปิดเตาและทิ้งชีสในอนาคตไว้ประมาณ 1 นาที: คุณควรได้แพนเค้กชีสชิ้นเดียวที่มีความหนืดคงที่ ถัดไประบายเวย์แล้วบีบชีส ตอนนี้ต้มน้ำสองลิตรจนเดือดครั้งแรก ใส่เกลือแล้วจุ่มก้อนชีสลงไป 3-5 นาที ชีสมีความหนืด นุ่ม และยืดหยุ่น - นวดมวลชีส ให้ความร้อนเป็นระยะในขณะที่ลดความเป็นพลาสติก คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือโหระพาลงในชีส เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปั้นชีสให้เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือปล่อยให้เป็นก้อนเดียว

Chevre (ชีสแพะ)

วัตถุดิบ:

นมแพะ - 1.5 ลิตร
Kefir - 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

Kefir ติดไฟแล้วนำไปต้ม นำก้อนที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกแล้วใส่ตะแกรง กรองเวย์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ ให้นำนมแพะไปต้มแล้วเทเวย์ของเราลงในกระทะ หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที นมจะเริ่มแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน มวลจะต้องถูกกรองและเค็ม พับก้อนเป็นผ้ากอซแล้วแขวนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นในผ้ากอซสร้างลูกบอลด้วยมือของคุณวางลงในจานแล้ววางอีกจานหนึ่งไว้ด้านบนแล้วกดโครงสร้างทั้งหมดด้วยน้ำหนักเช่นขวดน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เซรั่มที่หลั่งออกมาจะต้องระบายออก จากนั้นโดยไม่ต้องถอดโหลดใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

เนยแข็งพามิแสน

วัตถุดิบ:

นม - 10 ลิตร
วัฒนธรรมโยเกิร์ต - ¼ ช้อนชา
Rennet - 2.5 มล

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมเล็กน้อย เทสตาร์ทเตอร์ลงบนพื้นผิวของนม ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นผสมนมเพิ่ม rennet - หลังจาก 15 นาทีจะมีก้อนหนาแน่น ตอนนี้ผสมมวลกับที่ตีเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้คุณได้เมล็ดนมเปรี้ยว อุ่นมวลที่เกิดขึ้นแล้วเย็นลงเล็กน้อย เพื่อทดสอบมวลความหยาบ ให้หยิบเมล็ดพืชหนึ่งกำมือแล้วบีบ ชิ้นส่วนที่ค่อนข้างหนาแน่นควรอยู่ในมือของคุณซึ่งจะไม่พัง ตอนนี้ใส่ผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทมวลทั้งหมดลงไป รวบรวมปลายผ้าก๊อซและผูก อุ่นเวย์ให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วใส่ชีสลงไป จากนั้นโอนชีสลงในชีสโดยตรงลงในแม่พิมพ์ หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง คุณสามารถเอาชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหาร จากนั้นทิ้งไว้อีก 35 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปควรนำชีสออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง - อย่าลืมพลิกชีสเป็นประจำเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเปลือกแห้งแล้ว ให้ย้ายชีสไปที่ห้องบ่ม - ชาวอิตาลีจะปรุง Parmeggiano แบบดั้งเดิมเป็นเวลาหนึ่งปี

เขาได้รับความรักในยุคกลางเป็นเวลานานที่เขาได้รับใช้บนโต๊ะของกษัตริย์เท่านั้นจนกระทั่งการปฏิวัติครั้งใหญ่ของฝรั่งเศสเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง เรากำลังพูดถึงบรี (Brie) ชีสที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่มีความเฉยเมยกับมัน: บางคนกลัวกลิ่นของแอมโมเนียและการปรากฏตัวของราสีขาวและบางคนชื่นชมแกนครีมที่ละเอียดอ่อน

บรีชีส - มันคืออะไร

เกิดใกล้กรุงปารีส ตั้งชื่อตามสถานที่ผลิต ซึ่งเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เป็นราชาแห่งชีสและมีมูลค่าไม่ต่ำกว่า Parmesan ของอิตาลี แม้ว่าจะเทียบไม่ได้ก็ตาม บรีเป็นชีสโมลด์สีขาวนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในลักษณะที่ปรากฏ "หัว" คล้ายกับเค้กหรือเค้กแบนสูง 5 ซม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องมีเปลือกที่มีราสีขาวที่ดูนุ่มนวลบางครั้งมีรอยเปื้อนสีแดงและเสมอ โทนสีเทาอ่อน

คุณสมบัติที่สำคัญบางประการ:

• ในฝรั่งเศส มีเพียง 2 สายพันธุ์ที่ผ่านการรับรองการควบคุมความถูกต้อง: de Meux และ de Melin
• หากพันธุ์นี้ผลิตในอเมริกาหรือออสเตรเลีย นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ตามมาตรฐานของประเทศเหล่านี้
• รสชาติขึ้นอยู่กับอายุ ยิ่งชีสยิ่งฉุนน้อยลง คุณสามารถกำหนดระยะเวลาของการทำให้สุกได้โดยความหนาของเค้ก: เนื้อเค้กที่บางที่สุดมีอยู่ในบรีเก่าและเผ็ด
• คุณไม่ควรซื้อชีสนี้หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ชีสนี้ในอีก 14 วันข้างหน้า
• ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรมีกลิ่นของแอมโมเนียอย่างรุนแรงและล่วงล้ำ
• คุณสามารถกินเปลือกโลกได้ - มันเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์อันตรายเฉพาะกับเพนิซิลลินที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้น

Brie และ Camembert - ความแตกต่างคืออะไร

ผู้ที่ยังใหม่กับชีสนุ่ม ๆ ของฝรั่งเศสจะไม่เห็นความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพันธุ์ของพวกเขา ผู้คนต่างสงสัยว่า Brie และ Camembert ต่างกันอย่างไร ในภาพมีความคล้ายคลึงกันมาก: รูปร่างวงกลมเดียวกัน ราสีขาวเดียวกันบนเปลือกแข็งซึ่งเกิดจากแบคทีเรียของเชื้อรา Penicillinum camamberti อย่างไรก็ตาม:

• Camembert นั้นบางกว่าเสมอ (3.1 ซม.) และเบากว่า (0.34 กก.) เสมอ และมีขนาดเล็กกว่ามาก - เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 11.3 ซม.
• ระยะเวลาของการสุกของ Camembert คือ 3 สัปดาห์ และ Brie ควรทำให้สุก 28 วันขึ้นไป
• ความแตกต่างของรสชาติหลักคือปริมาณไขมัน: ใน Camembert สูงกว่า - 40% เทียบกับ 25%
• Brie ขายเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ Camembert ไม่ได้ตัดและบรรจุในกล่องไม้
• Camembert มีกลิ่นที่คมชัดกว่า ไม่มีกลิ่นบ๊อง และแกนกลางเป็นสีเหลืองครีม

กินกับอะไร

เป็นพันธุ์คลาสสิกที่ใช้ในการสร้างแผ่นชีสแบบผสม Brie เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หรือของหวานวางบนกระดานเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อน (ส่วนใหญ่เป็นจานแรกและซอสเนื่องจากการละลายได้) หรือสารเติมแต่งในกาแฟ อุณหภูมิที่ให้บริการ - อุณหภูมิห้อง

เกี่ยวกับสิ่งที่กินกับชีส Brie มีหลายทางเลือก:

• กับผลไม้ (ลูกแพร์, องุ่น, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล) และน้ำผึ้งเป็นของหวาน
• กับไวน์ขาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากองุ่น Chardonnay);
• กับมันฝรั่งอบ

แคลอรี่

ในผลิตภัณฑ์นี้ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันและค่าพลังงานจะผันผวนตามอายุ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชีสชั้นยอดแทบทุกชนิด Brie สามารถเบาหรือปกติในแง่ของปริมาณไขมันซึ่งส่วนใหญ่คือ 25% แต่ตามกฎหมายแล้วอาจสูงกว่า - 45, 50 และ 65% ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร แกนกลางก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น หากเราพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของ Brie ก็จะมีเพียง 291 กิโลแคลอรีสำหรับความหลากหลาย 25% และโปรตีนจะมี 21 กรัม

ประโยชน์และโทษ

ปริมาณแคลอรี่และไขมันที่ค่อนข้างต่ำ แร่ธาตุจำนวนมาก วิตามิน โปรตีน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต และปริมาณแลคโตสที่ต่ำมาก ทำให้บรีเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ประโยชน์และโทษของชีส Brie เป็นอย่างไร? ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยเชื้อราเพนิซิลลินเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ธาตุนี้ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรค dysbacteriosis ส่วนที่เหลือของการใช้ชีสนี้ควรลดลงเหลือ 50 กรัมต่อวัน

อย่างไรก็ตาม มันมีคุณสมบัติเชิงบวกมากกว่า:

• ราขาวช่วยให้ลำไส้ทำงาน
• การใช้ชีสชนิดนี้เป็นการป้องกันโรคฟันผุตามธรรมชาติ
• ในแง่ของสัดส่วนของฟอสฟอรัสและสังกะสีที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก ความหลากหลายนี้มีมากกว่าส่วนที่เหลือ
• ด้วยการแพ้แลคโตส Brie ไม่มีข้อห้าม

บรี้ที่บ้าน

หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ คุณสามารถลองควบคุมการผลิตได้ เทคโนโลยีนี้ง่ายกว่าการทำงานกับเกรดแข็งมาก แม้ว่าการค้นหาส่วนประกอบที่เหมาะสมก็ยังทำให้เกิดปัญหาอยู่บ้าง บรีที่บ้านสามารถเตรียมได้ภายใน 2 เดือน (ระยะเวลาสุก) หลังจากนั้นจะต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• นมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 6 ลิตร;
• วัว - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 200 มล.;
• ผงราขาว - 1/8 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมในอ่างน้ำที่ 31 องศา
2. โรยผงแม่พิมพ์ด้านบน หลังจากพับ (รอ 6-7 นาที) ผสม
3. เทกรดซิตริกเจือจางและเรนเนทเดียวกัน (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต) ผสมครอบคลุม
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นที่มีด้านยาว 2.5 ซม.
5. อุ่นเครื่อง 45 องศาในอ่างน้ำเดียวกัน (กำลังไฟขั้นต่ำ) รอให้มวลนมเปรี้ยวละลาย ระบายซีรั่มผ่านชีส
6. ให้ชีสนอนเป็นทรงกลมคลุมด้วยผ้าประมาณ 3 ชั่วโมง
7. ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกสีขาวใส (!) วางบนขาตั้งเพื่อให้ซีรั่มที่แยกออกมาสามารถระบายออกได้ อีก 4 วันข้างหน้าจะต้องพลิกชีสเป็นระยะ
8. วันที่ 5 โรยเกลือ ปล่อยให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน จนเกิดเชื้อรา
9. พลิกกลับ รออีก 2 สัปดาห์: ราควรปิดชีสให้มิด

สูตรบรี

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดนี้เป็นที่ต้องการของเชฟในการสร้างอาหารจานหลัก ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน สามารถนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดเบอร์รี่เปรี้ยว สูตรที่มีชีส Brie มีอยู่ในอาหารของเกือบทุกประเทศในยุโรป หากคุณเพิ่งทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้และยังไม่ได้ชื่นชมคุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติอย่างเต็มที่ ให้เริ่มการทดลองทำอาหารกับสลัด

สลัด

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพื่อนที่ดีกับผลไม้และถั่วดังนั้นพ่อครัวจึงใช้สลัดอย่างแข็งขันซึ่งจะให้กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน องค์ประกอบของพวกเขาสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง แต่คุณไม่ควรเพิ่มโปรตีนจากสัตว์ที่นั่น - เป็นการดีกว่าที่จะเลือกอาหารทะเล หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกสำหรับเทศกาล ลองสลัดง่ายๆ กับบรี อะโวคาโด เกรปฟรุต และเมล็ดสนอบ

วัตถุดิบ:

• สลัดใบ- 110 กรัม
• ส้มโอ - 170 กรัม
• อะโวคาโด - 200 กรัม
• บรี - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ (เมล็ด) - 70 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. กีดกันฟิล์มของชิ้นส้มโอหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลอกเปลือกอะโวคาโด ลอกเปลือก ผ่าเนื้อในลักษณะเดียวกัน
3. ล้างผักกาดหอม ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แตกใหญ่.
4. ทอดถั่ว (ห้ามเทน้ำมัน) จนเหลืองทอง
5. รวมส่วนประกอบเหล่านี้เกลือผสมวางสไลด์ กระจายชีสอย่างสม่ำเสมอบนหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

พาย

ของหวานที่มีผลิตภัณฑ์ชั้นยอดนี้เป็นที่ชื่นชมของทุกคนที่ลองชิมแม้แต่ชิ้นเล็กๆ พายบรีฝรั่งเศสแบบเปิดแบบ Shortcrust เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือแม้กระทั่งเพิ่มอาหารเช้าเป็นประจำ ชั้นล่างกรอบ นุ่มตรงกลาง ความหวานของลูกแพร์และรสครีมชีส - สูตรสำหรับการรักษาที่มหัศจรรย์โดยใช้ความพยายามน้อยที่สุดจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยน Brie ด้วย Camembert ได้ที่นี่

วัตถุดิบ:

• เนย - 125 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 450 กรัม
• บรี - 120 กรัม
• ครีม - 70 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ทำขนมชนิดร่วนง่ายๆ โดยการบดเศษเนยเย็นกับน้ำตาล แป้ง และไข่แดง แช่เย็นก่อนยืดให้เป็นทรงกลม ความสูงของด้านข้างควรประมาณ 4 ซม.
2. อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
3. ลอกเปลือกออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วฐานของพาย โรยด้วยน้ำมะนาว
4. กระจายชีสหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ราดด้วยครีมเปรี้ยวกับวิปปิ้งโปรตีนและน้ำตาลวานิลลา
5. อบต่อที่อุณหภูมิเดิมจนไส้พายเป็นสีน้ำตาล

ราคา

การคว่ำบาตรด้านอาหารส่งผลกระทบต่อการเลือกรับประทานอาหารและราคา ทำให้ยากต่อการค้นหา Brie คุณภาพสูง (โดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส) โดยไม่ต้องจ่ายเงินครึ่งหนึ่งสำหรับอาหารนั้น ราคาของบรีชีสต่อชิ้น 100 กรัมเริ่มต้นที่ 200 รูเบิล และถูกกำหนดโดยความเป็นผู้ใหญ่ โดยใคร และสถานที่ผลิต ช่วงราคาโดยประมาณ:

• VitaLat แบรนด์รัสเซียเสนอ Brie 60% 0.15 กก. สำหรับ 280 rubles
• รัสเซียอัลติคนเดียวกันขอ 250 รูเบิล แล้ว 0.125 กก. ชีสยังเป็น 60%
• ชีสที่มีไขมัน 60% ของแบรนด์ President จะมีราคา 209 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม
• รุ่นสวิสที่มีไขมัน 50% ราคา 330 รูเบิล สำหรับ 100 กรัมหรือ 876 รูเบิล สำหรับ 230 ก. (เค้กชิ้นเล็กไม่ใช่ชิ้น)
• ชีสฝรั่งเศส - สวิสที่มีปริมาณไขมัน 55% ราคา 340 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม

วีดีโอ

ชีสโฮมเมดกับราสีขาวอันสูงส่ง

บรีคือชีสแห่งราชา ราชาแห่งชีส ทำไมไม่ทำเองและเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณ แม้แต่แซนวิชธรรมดาที่ทำด้วยชีสนี้ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะในการปิกนิกของคุณ!

นม (โฮมเมด) - 6 ลิตร
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
rennet (เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนมจากพืช "Meito") - 0.2 กรัม
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
ซอฟต์ชีส (Bri - ชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการหย่าร้างรา)

ฉันได้บอกคุณถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านแล้ว สูตรอยู่ที่นี่: สำหรับ Brie เราต้องการชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ (แทนครีมเปรี้ยว - มะนาวเท่านั้น) และหัวชีสควรต่ำ - 4-5 ซม. (เนื่องจากแม่พิมพ์ทำงานได้ดีที่สุดที่ขนาดนี้) ดังนั้นชีสสามารถทำจากนม 6 ลิตรหรือจาก 12 ลิตร - 2 หัวแบน
เจือจางตะไคร้ในน้ำครึ่งถ้วย เรายังเจือจางเอนไซม์ในน้ำต้มเย็นครึ่งถ้วย
นมอุ่นที่อุณหภูมิ 34-35 * C ขั้นแรก ใส่มะนาวลงไป คนให้เข้ากัน 1 นาที จากนั้นเทเอนไซม์ที่ละลายแล้วลงไปคนอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที


หลังจาก 40-60 นาที นมจะแข็งตัว - ก้อนจะเกิดขึ้นในรูปของเยลลี่หนาแน่น


เสียบไม้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแนวตั้ง 5 ซม.
จากนั้นเราพยายามที่จะตัดในแนวนอนเป็นชั้นด้วยไม้เสียบหรือช้อน slotted; ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน


เราใส่กระทะในน้ำร้อน (หรือบนไฟอ่อน) แล้วเริ่มคนชีส อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 40-42*C
ผัดชีสอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 นาที


เม็ดชีสตกลงที่ด้านล่างของกระทะ หากคุณลองแล้วจะแสบฟันเล็กน้อย - แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว


ระบายเวย์ (คุณสามารถใช้กระชอน) เกลือชีส. เราวางเม็ดชีสในรูปแบบ
ปล่อยให้ซีรั่มระบายออกสักสองสามชั่วโมง สำหรับบรี สามารถปล่อยชีสทิ้งไว้ได้

ปล่อยให้ชีส "แห้ง" ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันบนผ้าสะอาด พลิกกลับเป็นระยะ และเปลี่ยนผ้าถ้าจำเป็น


เพิ่มเติมค่อนข้างง่าย นำบรีชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดชั้นนอกของราออก เราถูชีสของเราด้วยแม่พิมพ์นี้อย่างทั่วถึงจากทุกด้าน คุณสามารถแทงชีสด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อนำสปอร์เข้าไปข้างใน


ควรใส่ชีสในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น


ชีสโฮมเมดกับราขาวชั้นสูง ส่วนผสม หลังจาก 4-5 วันแม่พิมพ์จะเริ่มงอก


พอผ่านไป 10-14 วันก็โตแล้ว เราพลิกชีส คราวนี้เราใส่มันลงในภาชนะบนกระดาษ parchment ปิดแล้วทิ้งไว้อีก 10-14 วันเพื่อให้อีกด้านหนึ่งของหัวเต็มไปด้วยรา


เวลามาตรฐานของ Brie คือ 1 เดือน ฉันไม่แนะนำให้เก็บบลูชีสโฮมเมดไว้นาน อย่างน้อยฉันก็สามารถรับรองได้ว่าเป็นพันธุ์ที่สดใหม่ เรากินมากกว่าหนึ่งหัวแล้ว!


Homemade Brie เป็นสีเหลืองเข้มโดยเฉพาะจากนมฤดูร้อน


ในระหว่างการสุกชีสจะนิ่มลงมีรสชาติของเห็ดและกลิ่นรสเผ็ดปรากฏขึ้น


แซนวิชอาจไม่ธรรมดา!
ทานให้อร่อย!

ชาวนาหมักนมหรือค่อนข้างเปรี้ยวในตอนแรกนมเปรี้ยวทำจากโยเกิร์ตจากนั้นก็ใส่เกลือและใส่ในที่เย็น (ถ้ำ) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยราสีขาวเรียบร้อยแล้ว นี่คือวิธีที่ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์และธรรมชาติสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร ชีส Brie เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและมีการผลิตอะนาล็อกในหลายประเทศ

วันนี้เราจะทำบรีชีสเอง เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างง่าย เราใช้กระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกันในการเตรียม Camembert ขั้นแรก เราเตรียมชีสคอทเทจชีสที่เหมาะสมกับโครงสร้าง จากนั้นเราวางชีสสดที่ขึ้นรูปแล้วเพื่อเก็บหรือทำให้สุก โดยเคลือบด้วยขนสีขาวสวยงาม

สูตรต่อไปนี้ออกแบบมาเพื่อผลิตชีสบรีชีสรูปแบบดั้งเดิมที่ดีมาก 4 ชิ้นจากนม 2 ลิตร เมื่อเพิ่มหรือลดปริมาณนมหรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ต้องการ (ชีส) ปริมาณของส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามลำดับ

วัฒนธรรมและเอนไซม์: ซื้อในร้านขายยาบนเว็บไซต์หรือในร้านค้าพิเศษคนฉลาดแกมโกงบางคนเอาชีสสำเร็จรูปจากโรงงานแล้วเช็ดพื้นผิวของก้อนเต้าหู้ด้วย..

แลคโตบาซิลลัส mesophilic 1 ซองก็เพียงพอที่จะใช้นมเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
- Geotrichum candidum - เพียงเหน็บแนม (ประมาณ 1/32 ช้อนชา)
- Penicillium candidum - 1/16 ช้อนชา

Renet - เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนมหรือ rennet - 1 มล. หรือน้อยกว่า 1/4 ช้อนชาเล็กน้อย

นม 2 ลิตร ควรสด นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นอันตรายเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- แคลเซียมคลอไรด์ 1/4 ช้อนชา - ใช้เมื่อใช้นมพาสเจอร์ไรส์และหลังเก็บนมในตู้เย็น ถ้าเราใช้นมสดก็ไม่จำเป็นต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์

เกลือ: 4 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ แต่ควรไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติม ไม่ใช่เกลือทะเล

แบบฟอร์มสำหรับระบายชีสกระท่อมและสร้างชีส 4 ชิ้น
- เสื่อตาข่าย: 2 ชิ้นสำหรับแต่ละรูปร่าง

ไม้เนื้อแข็งหรือแผ่นพลาสติก อย่างละ 2 แผ่น สามารถใช้รูปทรงตาข่ายและจานในการผลิต Camembert

มีดสำหรับหั่นคอทเทจชีสและทัพพีหรือช้อนสำหรับขยับ

เครื่องวัดอุณหภูมิ

การปรุงอาหารบรีชีส

ในภาชนะสแตนเลส (หม้อ) ให้อุ่นนมอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 32-33 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอโดยกวนเช่นในอ่างน้ำ

เพิ่มวัฒนธรรมทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นลงในนม ผัดและรักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ การเพาะเลี้ยงแลคโตบาซิลลัสจะเริ่มทำให้น้ำนมเป็นกรด และการเพาะเชื้อราจะคืนคุณสมบัติให้กลับคืนสู่สภาพเดิม

เพิ่มเอนไซม์และคนเป็นเวลา 1 นาที ต่อไปเราหยุดร้อนนมปล่อยให้เย็นลงอย่ารบกวนไม่รบกวนนมเป็นเวลา 90 นาที หลังจากผ่านไป 15-20 นาที นมจะเริ่มข้น ทำให้เป็นก้อน หรือทำให้เป็นก้อน พวกเรารอ. ในช่วงเวลานี้จะเกิดก้อนที่ดีที่อิ่มตัวด้วยความชื้น

ในเวลานี้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงบนแบบฟอร์ม (ฆ่าเชื้อ) ตาข่าย ทัพพี มีดและจาน เราไม่ต้องการแบคทีเรียและจุลินทรีย์เพิ่มเติมในชีส พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียและเชื้อรา ทุกอย่างต้องทำในลักษณะปลอดเชื้อ

หลังจาก 90 นาที คอทเทจชีสของเราจะกลายเป็นความหนาแน่นที่ต้องการ และกระทะเกือบจะเย็น ตามเนื้อผ้าชีสจะไม่ถูกตัดเช่นเดียวกับชีสชนิดอื่น ๆ และมวลก็ถูกถ่ายโอนเช่นเดียวกับที่ใช้ช้อน slotted ลงในแม่พิมพ์ เพื่อความสะดวกสามารถหั่นชีสเป็นชิ้นใหญ่ได้

แบบฟอร์มที่มีกริดและเพลตถูกติดตั้งบนพื้นผิวที่เวย์ระบายออกได้ง่าย ไม่เช่นนั้นทุกอย่างรอบตัวจะเปียก เราใส่จาน, กริด, แบบฟอร์ม (ดู Camembert) เราค่อยๆ เติมมวลชีสอย่างหลวมๆ ลงในแม่พิมพ์ แล้วบีบเล็กน้อยที่ด้านบน หากหลังจากกรอกแบบฟอร์มแล้วชีสกระท่อมยังคงอยู่ให้เพิ่มหลังจากนั้นสักครู่เมื่อชีสในแบบฟอร์มตกลง

ต่อไปเราทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับชีสเป็นเวลา 10-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (20-23 องศา) เวย์ระบายออกมวลชีสจะตกลง ถัดไป คุณต้องพลิกแบบฟอร์มหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เวย์ระบายน้ำได้ดีขึ้น เราใส่ตารางและเพลทลงบนแบบฟอร์ม และด้วยการเคลื่อนไหวที่เรียบร้อย แต่รวดเร็ว ให้พลิกแบบฟอร์ม โดยจับที่เพลทบนและล่าง เราพยายามพลิกกลับโดยไม่ทำลายชีส Brie ที่กำลังโผล่ออกมา การระบายเวย์จะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้จำเป็นต้องพลิกแบบฟอร์มหลายครั้งด้วยวิธีนี้ ความสูงของหัวชีสจะกลายเป็นมาตรฐานสำหรับ BRI - 3-4 ซม. หากคุณลองเวย์ในตอนเริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการระบายออก มันจะเป็นกรดมากขึ้น

เพิ่มเกลือเกลือชีส

เราลบแบบฟอร์มออกจากเพลตและกริดด้านล่าง โรยเกลือ 1/2 ช้อนชาให้ทั่วพื้นผิวสำหรับชีสแต่ละหัว เรารอจนกว่าเกลือจะละลายและดูดซึมเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นเราใส่ตะแกรงและจานลงบนชีสแล้วพลิกหัวไปมาระหว่างแผ่นทั้งสอง เกลือพื้นผิวที่สอง½ช้อนชาต่อหัว เกลือจะทำให้เวย์ส่วนเกินถูกปล่อยออกมา เราทิ้งหัวไว้อีก 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พื้นผิวแห้ง

เราวางไว้เพื่อความสุก

สภาวะการเก็บรักษาสำหรับชีสบรีที่สุกแล้วและกลายเป็นขนสีขาวคือ 11-13 องศาเซลเซียส และความชื้น 90-95% ควรวางหัวไว้บนพื้นผิวตาข่ายเพื่อป้องกันน้ำขังที่ด้านล่าง ควรพลิกหัววันละ 1-2 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวด้านล่างเกาะติดกับตาข่ายและพัง หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ราสีขาวนุ่ม ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ เมื่อพลิกกลับด้านด้วยไม้พายที่สะอาด ให้เกลี่ยแม่พิมพ์เบาๆ แล้วย้ายไปยังด้านตรงข้ามและด้านข้าง หากชั้นของแม่พิมพ์ก่อตัวได้ดี ก็ถึงเวลาที่ต้องชะลอกระบวนการ ย้ายชีสไปไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4-7 องศา (คำแนะนำ: ในตู้เย็นธรรมดา อุณหภูมิของช่องหลักคือ 3-5 องศา อุณหภูมิของช่องเก็บผักคือ 10-12 องศา อย่างไรก็ตาม เชื้อราสามารถเติบโตบนอาหารอื่น ๆ ได้)

การสุกเป็นเวลา 30-45 วันและขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว - เข้มข้นขึ้นและมีสีครีมมากขึ้นหรือนุ่มกว่าและเผ็ด

ปัญหาที่เป็นไปได้

ราสีน้ำเงิน - มวลเต้าหู้เปียกเกินไป (การระบายน้ำและ/หรือการอบแห้งไม่เพียงพอ)

ราดำ (Mucor) - เกลือไม่เพียงพอหรือมีความชื้นสูงเกินไปในห้องสุก

ราสีแดง/ชมพู - การอบแห้งไม่เพียงพอหรือมีความชื้นสูงเกินไปในช่วงอายุ

ลอกเปลือกออก ของเหลวใต้ผิว - การระบายน้ำเวย์ไม่เพียงพอในระยะแรก

พื้นที่แห้งมืด - แห้งเกินไป ความชื้นไม่เพียงพอ

ไม่มีราขาว - แห้งเกินไปหรือเย็นเกินไป