ไม่มีเค้กที่ไม่มีครีม รสชาติและประเภทของของหวานขึ้นอยู่กับชั้นเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นเค้กที่สวยงามได้หากตกแต่งอย่างเหมาะสม

ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เกณฑ์สำหรับครีมที่ดี: หวาน เนียน ข้น เพื่อให้ได้ผลเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องทราบแนวทางของแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีม:

น้ำตาล. มักจะถูกแทนที่ด้วยผง เพิ่มลงในครีมเพื่อลิ้มรส หากระบุว่าเป็นผง จะไม่สามารถเปลี่ยนทรายได้

น้ำมัน. ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 72% โดยปกติแล้วจะต้องตีวิปปิ้งจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายหรืออุ่นก่อนวิปปิ้ง

นมข้น. ใช้นมข้นธรรมดากับน้ำตาลหรือนมต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นจืดปกติจะมีสีขาวและมีรสชาติครีม ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น

ครีม. สำหรับครีม ให้ใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 33% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ตีเป็นฟองฟู

โกโก้. เพื่อให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น จะใช้ผงปราศจากน้ำตาล ก่อนที่จะเพิ่มมวลรวมจะต้องทำการร่อนก่อน

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมีชามและเครื่องผสมด้วย ในบางกรณี คุณก็สามารถผ่านขั้นตอนนี้ไปได้ด้วยการปัด แต่กระบวนการจะยาวนานขึ้นและต้องใช้แรงงานมากขึ้น

สูตรสำหรับครีมเค้กเนยมาสคาโปนแสนอร่อย

สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์หรือเค้กเนื้อนุ่มอื่นๆ ไส้มาสคาโปนจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น ของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

เนยแท่งที่มีไขมัน 70% ขึ้นไป

มาสคาโปน 500 กรัม

ผง 2 ถ้วย;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

1. วางเนยที่นิ่มลงในชามผสมหรือชามใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับการตี ใส่เครื่องผสมลงไปและเริ่มตี หลังจากผ่านไป 5-7 นาที น้ำมันคุณภาพสูงจะเบาและเพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไป เพื่อรสชาติให้เติมเกลือเล็กน้อย

3. ทันทีที่ผงละลายหมดแล้ว ให้ตั้งความเร็วของเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด

4. ใส่มาสคาโปนลงในเนยเป็นบางส่วน หากความสอดคล้องของลูกชายไม่สม่ำเสมอควรคนก่อนทำเช่นนี้จะดีกว่า

5. นวดครีมด้วยความเร็วต่ำ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณไม่เพียงต้องการเนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องมีนมข้นที่ดีด้วย จะดีถ้าขวดมีเครื่องหมาย GOST หรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมแปลกปลอม

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 350 กรัม

ถุงวานิลลา;

1 ช้อนชา คอนยัค

การตระเตรียม

1. ใส่เนย จุ่มส่วนผสมลงไป และตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู

2. เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นแล้วเริ่มเติมลงในน้ำมัน แต่เราทำเช่นนี้ในส่วนเล็กๆ โดยตีให้ดีในแต่ละครั้ง มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน การแยกส่วนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง แล้วทาสปันจ์เค้กได้ทันที!

ครีมเค้กมาสคาร์โปเน่ที่อร่อยที่สุดพร้อมครีม

สูตรครีมโปร่งสบายพร้อมมาสคาโปนซึ่งคุณสามารถทำได้หลายอย่าง ทั้งหมดเกิดจากการเติมวิปครีมซึ่งต้องเป็นไขมันเต็มอย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงานและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มิล;

มาสคาโปน 200 กรัม

น้ำตาลผง 1 ถ้วย;

วานิลลาหรือกลิ่นหอมตามชอบ

การตระเตรียม

1. คนมาสคาโปนในชามโดยไม่จำเป็นต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที

2. มาทำครีมกันดีกว่า เทลงในชามที่สะอาด จุ่มส่วนผสมที่ตีไว้แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ให้เริ่มเติมแป้ง เราไม่หยุดวิปปิ้ง

4. ทันทีที่ผงหมดให้ปิดเครื่องผสม

5. ใช้ไม้พายในมือของคุณเริ่มเติมมาสคาโปนลงในครีมคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

6.นำครีมมาปั่นให้เนียน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมนมข้นต้ม

ความพิเศษของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มันจะหนาเสมอเมื่อเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้สำหรับการบีบรูปทรงง่ายๆ ดอกไม้ และขอบเค้ก

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 1.5 แท่ง

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนญัก

การตระเตรียม

1. นำนมข้นต้มใส่ชามแล้วนวดจนเนียน

2. ในชามใบที่สอง ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงในเนย ตีให้เข้ากัน

4. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลา คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลตได้ คอนญักจะให้รสชาติพิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบาย เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้ว มันควรจะเข้มและเข้มข้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อน;

นมข้นหนา 380 กรัม

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนโกโก้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. เติมนมข้นลงในผงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

3. วางเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามแยกต่างหาก ตีด้วยเครื่องผสม

4. ใส่นมข้นช็อกโกแลตลงในเนยฟู แล้วตีให้เข้ากันหลังนมแต่ละช้อนเต็ม

5. ใส่วานิลลา คนเป็นครั้งสุดท้าย ครีมช็อกโกแลตก็พร้อมใช้งาน!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กชาร์ล็อตต์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กทุกประเภทของ "ชาร์ล็อตต์" ในอุดมคติ หากเตรียมอย่างถูกต้อง มวลจะหนาและมีรูปร่าง และคุณสามารถปลูกใบและดอกไม้เล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย อดไม่ได้ที่จะเน้นถึงราคาของครีมซึ่งกลายเป็นว่าค่อนข้างเป็นมิตรกับงบประมาณ

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเชื่อมนม ผสมนมและน้ำตาลนำไปต้ม

2. ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่

3. เทนมร้อนและน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อ

4. เทส่วนผสมลงเตา ผัดและปรุงจนข้น ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง ก็จะยิ่งข้นขึ้น

5. ตีเนยจนขึ้นฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และคนให้เข้ากัน

7. คุณสามารถเพิ่มสีย้อม, โกโก้, วานิลลาลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเตรียมแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน แต่ส่วนผสมต้องใส่ในภาชนะสุญญากาศ

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมเจลาติน

ครีมนี้ทำจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาติน ทำให้แข็งตัวได้ดี ไม่กระจายตัว และเหมาะสำหรับเค้กประเภทบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. ต้องแช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมแบบเดียวกันได้ ครีมจะดีกว่า

2. ในขณะที่เจลาตินบวมคุณต้องผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและโกโก้ลงไปได้ หรือใช้นมข้นกาแฟช็อกโกแลต

3. ชิมครีมแห่งอนาคต หากต้องการความหวานเพิ่ม ให้เติมน้ำตาลหรือผงแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดธัญพืชละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน

5. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ทาน้ำมันเค้ก ตกแต่งเค้ก และปล่อยให้เค้กแข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์กับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและอ่อนนุ่มเพื่อให้ครีมมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ

นมข้น 10 ช้อน;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ผง

การตระเตรียม

1. ตีคอทเทจชีสจนเนียน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่น หากไม่มีอยู่ให้ถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตีส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เนยร่วมกับผงใส่นมข้นก่อนแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยว

3. เติมคอทเทจชีสที่นิ่มแล้ว วานิลลา โกโก้ หรือสารสกัดใดๆ ตามต้องการ

4. ตีอีกครั้งแล้วส่งมวลที่นุ่มเข้าไปในเค้ก

ครีมเค้กกล้วยที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตหรือวานิลลา ชั้นมีกลิ่นหอมนุ่มนวลทำให้ขนมมีรสชาติที่แปลกใหม่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวได้

วัตถุดิบ

กล้วย 2 ลูก;

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว;

เนย 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย ค่อยๆเติมผง ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อน คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยครีมเปรี้ยวกับนมข้นได้ ในกรณีนี้มันควรจะหนา

2. ปอกกล้วย บดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาวทันที หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อครีมจะดูไม่น่าดู

3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการกวนทั้งสองมวลชน เราใช้ครีมตกแต่งเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและผงทำให้มวลกลายเป็นของเหลว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เป็นที่น่าพอใจ มวลจะอ่อนตัว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเค้ก เค้กจะลอย ของหวานจะพังอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีการชั่วคราวได้ เจลาตินจะช่วยได้ คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้และเกล็ดมะพร้าวได้ พวกมันทำให้มวลหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะแยกตัว มวลจะก่อตัวเป็นเมล็ดพืช และน้ำอาจไหลออกมาได้

ไม่จำเป็นต้องใช้วานิลลาเพียงอย่างเดียวในการปรุงแต่งของหวาน คุณสามารถซื้อสาระสำคัญที่มีกลิ่นหลากหลาย: เหล้ารัม ลูกอม ผลไม้ ช็อคโกแลต เบอร์รี่

• น้ำกล้วย 400 มล. (จากเตตร้าแพ็ค)
• เจลาตินพลาสติก 6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เหล้ารัมสองสามหยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1น. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮาร่า

อุ่นน้ำด้วยเนยแล้วนำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นจนเย็นในตู้เย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันวางเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยลงไปทุกคนคิดว่ากล้วยมีรสชาติเช่นนี้

เจลาติน 1 แผ่น = 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวให้ทั่วก่อนใส่ลงในครีม

คัสตาร์ดโปรตีน

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล
• 200 กรัม น้ำตาล

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลคนตลอดเวลา
ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมหากคุณหยดหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วแห้ง (ร้อนอย่างระมัดระวัง) หรือช้อนแห้งแล้วค่อย ๆ ยกนิ้วออกจากหยดควรดึง "เชือก" ของน้ำเชื่อมไว้ด้านหลัง นิ้วของคุณซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณปรุงไม่เพียงพอ ครีมก็จะเหลว หากคุณปรุงมากเกินไปก็จะมีรสหวาน
เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ค่อยๆ เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างตั้งแต่ต้น
พร้อมกันนี้ตีไข่ขาวเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วเพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีจนตั้งยอด ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและผ้าขาวต้องพร้อมพร้อมกัน
จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางอย่างต่อเนื่อง หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
ภายใน 4-5 นาที ใส่มะนาวแห้งจนหมดการตี กรดที่ปลายมีด

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเข้าไปในน้ำเชื่อม

คัสตาร์ดกาแฟ

• เนย 300 กรัม
• นม 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟองที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาล ผสมนม 1/3 ถ้วย แล้ววางในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยไปต้มแล้วใส่กาแฟสำเร็จรูปลงไป
เทกาแฟและนมลงในส่วนผสมของไข่ขณะที่เริ่มเดือดและปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• สาระสำคัญไม่จำเป็น (ฉันใช้วานิลลา) ไม่กี่หยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมบางส่วนลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่นมที่เหลือลงไป วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้ครีมข้นขึ้น
ห้ามต้มทุกกรณี!!!

คัสตาร์ดบนไข่แดงกับเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ไม่มีน้ำ 400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะ ตีนมกับไข่แดงและน้ำตาล ใส่วานิลลา แป้ง และผสมให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา ผัดต่อและปรุงจนข้น ทำให้พุดดิ้งที่ได้เย็นลง
ใช้เครื่องผสมตีเนยจนฟู เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ทีละช้อน ในตอนท้ายสุด ใส่เชอร์รี่ลงไปผัดจนเชอร์รี่แตกตัวเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วนิลา

เจือจางแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนปานกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดใส่ไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

ผสมมันฝรั่งและแป้งสาลีในแก้ว ค่อยๆ เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทส่วนผสมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เย็นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆ เติมช้อนโต๊ะทีละครั้ง ถูมวลนมที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา วางครีมไว้ในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เราเจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วปรุงกวนจนข้นและพองตัว เย็น.
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด และค่อยๆ ตีต่อไปโดยใส่คัสตาร์ดทีละช้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1: 1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เทน้ำทะเล buckthorn ลงไปผัด กวนนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เนยลงไป คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากเค้กสปันจ์ส่วนที่ผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วต้นฉบับใช้น้ำส้ม แต่ฉันพยายามใส่ด้วยวิธีท้องถิ่น - มันอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้น

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ปรุงจาก 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งตามต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งกองใหญ่
• ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีมนั้น หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเนียน ต้มนมที่เหลือรวมกับส่วนที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (แค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นทันที) จากนั้นตีด้วยเนยและนมข้น

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

สามารถรับไส้ช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนฉันมักจะทำด้วยตา เคล็ดลับคือการใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม หรือน้ำเป็นฐาน ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - กวนนำไปต้มแล้วปรุงสักสองสามนาที เค้กฟองดองที่แวววาวและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

กระจกเงาช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสลงในหม้อ นำไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตสับลงในหม้อ ผัดจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้เคลือบเรียบ เทลงบนพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีความเงางามเหมือนกระจกและมีความนุ่มนวล

โยเกิร์ต-กล้วย-ช็อคโกแลตครีม

ตีครีม 100 กรัม เติมโยเกิร์ตกล้วย 100 กรัม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วลงไปโดยไม่หยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นแล้วค่อยๆ ใส่ลงในครีม ครีมมีความเสถียรและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีมแล้วตีจนตั้งยอดคงที่ ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปครีมโดยใช้ช้อนหรือที่ตี

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. สล. น้ำมัน

ในกระทะ ผัดน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ แปรงด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไป (ระวังน้ำเชื่อมร้อนอาจกระเด็นขอบจานเมื่อเติมครีมเย็น) ผัดเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่เนื้อนุ่ม สามารถเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ อุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจาก... เธอค้าง

คาราเมลครีม

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• พุดดิ้งคาราเมล 700 กรัมหรือทดแทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลชุ่มชื้น ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทอง แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมแล้วผสมกับนมร้อนในปริมาณเท่ากันจนเย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่ได้พุดดิ้งคาราเมลที่ได้ประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถใช้แช่เค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

บดไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
เพิ่มวิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อน คุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีมออฟครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 แผ่น (1 แผ่น 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที ตั้งไฟ 1/4 ช้อนโต๊ะ จนครีมร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนตั้งยอดแข็ง (จะใช้เวลาไม่กี่วินาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้กให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะตามจำนวนส่วนผสมเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตครีมมีมาก หากต้องการน้อยให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วานิลลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกอย่าง เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมกับราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้... ละลายน้ำแข็ง, สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช"

ช็อคโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เนย 80 กรัม, เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นขณะกวน ตีเนยนิ่มจนสีซีดและเพิ่มปริมาตร ตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วผสมกับเนย ค่อยๆ ใส่เหล้ารัมลงในครีม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม สามารถแทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนิ่ม 200 กรัม (อย่าละลาย!!!) ลงในกระทะ เพิ่มโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้นจืดลงไป 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดคุณจะได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อมคือสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม

สำหรับการเติมให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ใส่วานิลลา ช็อกโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและตะล่อมลงในวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง

ครีมจากโจ๊กเซโมลินา

• นม 750 มล
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เทโจ๊กเซโมลินาลงในนมเดือดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากความร้อนและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเพิ่มเซโมลินาและน้ำมะนาวทีละน้อย

เนื้อครีมเข้มข้นด้วยเยลลี่สีสันสดใส

• เยลลี่ 4 แพ็ก สีและรสชาติต่างกัน (สตรอเบอร์รี่, ส้ม, เรดเคอแรนท์, เลมอน)
• วิปปิ้งครีม 33% 250 มล
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 มล. หรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำแต่ใช้ของเหลวน้อยกว่าที่ระบุไว้
ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยวแล้วค่อยๆใส่เยลลี่สตรอเบอร์รี่ซึ่งเพิ่งตั้งตัวได้นั่นคือไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีกสามชิ้นที่เหลือ) หั่นเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ คนให้เข้ากันในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
ปาดครีมลงบนเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ และแช่เย็นจนแข็งตัว

ครีมกับมะนาวจากโจ๊กเซโมลินา

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 แก้วและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็น.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วย
ขูดมะนาว 1.5-2 ลูกพร้อมกับเปลือกแล้วเติมลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว
เพิ่มเนยและน้ำตาลในส่วนนั้น
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้น 1.5-2 ซม. ให้ทั่วเค้กทุกชั้น สลับชั้นเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม…ตีอีกครั้ง..

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

คอทเทจชีสไขมันต่ำ "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อนอิฐ) ถ้าหนาเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไขมันต่ำ (เคเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสรวมทั้งเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลที่มีกลิ่นคาราเมล) ตีสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• เฮฟวี่ครีม 2/3 ถ้วย
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

นำครีมไปต้ม ใส่นมข้น ปรุง กวนประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลาย พักให้เย็นในตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 กรัม
• นมสด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนญักเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเป็นฟอง ตีต่อไป และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงลงไป แต่งครีมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่วได้

บัตเตอร์ครีมบนผ้าขาว

ผลผลิตครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน คน (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ หยิบมือ และให้แน่ใจว่าไข่ไม่ไหม้ ผัด! ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ยกลงจากเตา และพักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ทันทีที่ไข่ขาวและน้ำตาลเย็นลง ให้ตีจนตั้งยอดแข็ง
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปในขณะที่ตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ยังคงตีครีมจนเป็นมันเงา แล้วใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการ ทนสี แห้ง ของเหลว และความร้อน โดยทั่วไปแล้วเป็นครีมสำหรับทุกโอกาส!

และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย

ผัดไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้ววางในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวฟู ตัดเนย 330 กรัมที่อุณหภูมิห้องลงไป 10 ชิ้น แล้วตีต่อไป ใส่ทีละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่หลังจากชิ้นสุดท้ายจะเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถใส่ครีมหนึ่งถ้วยลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นขณะตี
ครีมนี้เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิต สำหรับตกแต่ง และใต้สีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันมีสีเหลือง ครีมก็จะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันมีสีขาว ครีมก็จะมีสีขาวเหมือนหิมะ

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมจนเกือบเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนให้เข้ากันจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน ตีให้เป็นก้อนครีมฟู

นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ฉันเพิ่ง "คิดค้น" ครีมชั้นยอดขึ้นมา - อร่อย คงรูปได้ดี และไม่รั่วไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและผสมกับครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนเพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอ) ฉันทำมันสำหรับแพนเค้กดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย ฉันคิดว่ามันสามารถใช้เป็นเค้กเป็นชั้น ๆ ได้ แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีม 250 มล. จนเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลต คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน (กานาช) เย็นประมาณ 10-15 นาที ตีครีมที่เหลืออีก 500 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในมวลช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็น 3 รอบ

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. ช้อนโต๊ะ เนย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม ต้ม พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ครีม

นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลตสับละเอียด เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ควรเริ่มเตรียมวันก่อนประกอบเค้กจะดีกว่า นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ แช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าข้ามคืน) ในวันที่ประกอบเค้ก ให้ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

มูสช็อคโกแลต

1. ไข่แดงขนาดเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัม และน้ำ 25 มล.)
3. ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล

เตรียมมูสช็อกโกแลต ตีไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำใส่ให้ได้ 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อไปจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมไข่แดง ตีครีมแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของช็อกโกแลต แช่เย็น.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันทานทีรามิสุนมที่มีรูพรุน รสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

การทำให้ชุ่มบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• สาระสำคัญ 1 ขวดอาจเป็นมะนาว

คนจนน้ำตาลละลาย เย็น.

การทำให้มีคอนญัก - เชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ลงในถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนญักและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้ชุ่มทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับชั้นหลายชั้น หากคุณทำเค้ก 1 ชิ้น เสิร์ฟเพียงครึ่งเดียวก็อาจเพียงพอสำหรับคุณ

เคล็ดลับที่จะช่วยคุณทำคาราเมลมีดังนี้

*คาราเมลก็เหมือนกับช็อกโกแลตที่ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ก่อนอื่น อย่าพยายามปรุงมันในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ละลายซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเหล่านี้ซึ่งจะไม่สามารถกำจัดได้อีกต่อไป ).

ประการที่สองทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนเดือดเท่านั้น หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ คุณเพียงแค่ต้องทำให้ด้านข้างของกระทะเปียกชื้นด้วยน้ำ
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงคาราเมล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ด้วย ถ้าคุณใช้เวลานานกว่าจะได้น้ำเชื่อมเป็นสีคาราเมล อย่าเพิ่งตกใจ ปล่อยให้มันสุกก็พอ
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง) ในการเติมครีม (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ... มวลเริ่มเกิดฟองสบู่อย่างแข็งขัน

*ควรคนคาราเมลในทิศทางเดียวเท่านั้น!!! ตอนนี้ ถ้าคุณเริ่มคนตามเข็มนาฬิกา ให้คนต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับทำหญ้า ตะกร้า ขนสัตว์ ดอกกุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (แช่เย็นก่อนตกแต่ง) โปรตีนบัตเตอร์ครีม แล้วใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้น. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อวิปครีมเป็นฟองเข้มข้น เนื้อครีมมีความยืดหยุ่น เกลี่ยง่าย ไม่แตกร้าว ใส่ถุงขนมลงไปเล็กน้อย ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงไป คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตกแต่งได้ โดยที่อพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วคือคัสตาร์ดโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮารา ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ และทำขั้นตอนวิปปิ้งต่อไปอีกสี่นาที เพียงเท่านี้เมอแรงค์อิตาเลียนก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" และยังสามารถใช้เพื่อทาเค้กชอร์ตเบรด หลอดไส้ และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรของมันได้รับไว้ข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. เติมน้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีไขมัน 33% คุณจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีให้เป็นโฟมเข้มข้น ส่วนไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย คุณต้องเอาชนะพวกมันทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วขั้นต่ำ ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันมากและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มจะต้องทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อ

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

คุณสามารถดูกระบวนการเตรียมครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมคอทเทจชีสมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับตกแต่งและกรอกขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นจะต้องผสมคอทเทจชีสและเนยหวานโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยวางภาชนะอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน คุณสามารถเสริมครีมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดแล้วไส้ขนมโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้ ปริมาณมากเวลาและองค์ประกอบต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอวิธีการง่ายๆ และเข้าถึงได้หลายวิธีที่จะช่วยให้คุณทำเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วยมือของคุณเอง

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ครีมเนื้อหนาเหมาะอย่างยิ่งที่จะดูดซึมเข้าสู่ฐานเพียงบางส่วนเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - ขวดมาตรฐาน
• ถั่วหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - ใช้ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะทำครีมเค้กจากนมข้น คุณต้องเอาเนยออกล่วงหน้าแล้วละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวางมันลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรงด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายดังกล่าวคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายและอ่อนโยน เติมนมข้นจืดเต็มกระป๋องแล้วผสมให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเพิ่มเติมลงในมวลหวานที่เกิดขึ้นก่อนคั่วและบดเป็นชิ้นหยาบ เพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลต คุณต้องเติมผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมที่ข้น

การทำเค้กโดยใช้ไส้โฮมเมดของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณควรปิดท้ายด้วยของหวานแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของนมข้นที่แตกต่าง

ครีมชีสครีม

ก่อนที่จะทำครีมสำหรับเค้กคุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับของหวานประเภทใด ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องสอดคล้องกับเค้กอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กทีรามิสุอันโด่งดัง ควรใช้ครีมเหลวที่มีส่วนผสมของครีมชีส

ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม (แพ็คเกจมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร

ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กทีรามิสุดีกว่าครีมที่ขายในรูปแบบผงมาก ท้ายที่สุดแล้ว ในการสร้างของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ชุดของรสชาติหรือสารปรุงแต่งรส

ดังนั้น ก่อนที่จะทำครีมเค้กครีมชีส คุณควรตอกไข่ชนบทขนาดใหญ่ แล้วจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมสุดท้ายแล้วผสมให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใส่ครีมชีสมาสคาโปนลงในส่วนผสมสีเหลืองแล้วตีจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในครีมแม้แต่ก้อนเดียว

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมไข่ขาว ควรทำให้เย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่นจนโปร่งแต่ไม่เกิดฟองแรงมาก ถัดไปคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนธรรมดา เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ควรสังเกตว่าใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้นในการเตรียมไส้ทีรามิสุ ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ซื้อในร้านค้า แต่ซื้อที่ตลาดของเกษตรกร

ทำเค้กด้วยครีม

ครีมเปรี้ยวเป็นไส้สากลที่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยคุณสามารถทำของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่ประเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชู - อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมเปลือกโลก

ก่อนที่จะเตรียมครีมสำหรับเค้กสปันจ์ คุณควรอบเค้กให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ขาวอย่างแรงแล้วจึงผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเติมแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้ว ให้เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกทั่วแล้ว ควรนำออกจากพิมพ์และทำให้เย็นสนิท สุดท้ายแนะนำให้ผ่าครึ่งตามยาว

เตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการกรอกเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

ในการเตรียมไส้ดังกล่าวให้ตีผลิตภัณฑ์นมอย่างแรงในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ผงลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่นุ่มและโปร่งสบาย

การขึ้นรูปของหวาน

หลังจากเตรียมครีมแล้ว ควรทาเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วให้ทั่ว จากนั้นพับและเทช็อคโกแลตอุ่นๆ ลงไป ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานนี้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้แคลอรี่ที่สูงมากซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กต่างๆด้วย ในการจัดเตรียมเราจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมันเต็ม - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายช้อน
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเอง คุณต้องนำนมคันทรีไปต้ม ในขณะที่กำลังตั้งไฟบนเตา คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและบดส่วนประกอบสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจะต้องเติมวานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ จากนั้นทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนย

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณควรได้ครีมที่ค่อนข้างหนาและทนทาน ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนมแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

การทำครีมของหวานจากโปรตีนแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราจะนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลไม่หยาบมาก - ½ถ้วย;
• ครีมสดให้เต็มที่สุด - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร?

หากต้องการทำครีมเค้กให้โปร่งและเบา คุณต้องใส่ไข่ขาวลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันพร้อมกับน้ำตาลที่ไม่หยาบมาก เมื่อคุณได้มวลที่ค่อนข้างฟูและคงที่แล้ว คุณควรเติมเฮฟวี่ครีมในส่วนเล็กๆ ลงไปแล้วจึงทำตามขั้นตอนการผสมต่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ครีมสีขาวและโปร่งสบายซึ่งจะเปลี่ยนรูปทรงต่างๆ ที่คุณให้ได้อย่างง่ายดาย

ควรสังเกตว่าไส้นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเอแคลร์, หลอด, คัสตาร์ดและเค้กขนมชนิดร่วน

ตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ครีมตกแต่งเค้กหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปครีมมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอีกด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อภาชนะที่มีไส้ก็สามารถทำเองได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมสำหรับตกแต่งของหวาน

ควรสังเกตว่าครีมนี้มีไขมันมากและมีแคลอรี่สูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าจะนิ่มสนิท จากนั้นตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเติมน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมมีความโปร่งและเป็นฟองแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ เติมสีย้อมบางส่วนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน อย่างไรก็ตามเพื่อให้สีครีมมีสีบางอย่างไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถใช้บีทรูท น้ำแครอท ผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูดหรือละลาย ฯลฯ แทนได้ นี่จะทำให้ของหวานของคุณดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เค้กที่อบเป็นการส่วนตัวถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ซึ่งเป็นการแสดงทักษะพิเศษ และถ้าทุกอย่างชัดเจนกับชั้นเค้กไม่มากก็น้อย การค้นหาสูตรครีมเค้กที่หลากหลายก็จะยากขึ้นมาก จริงๆ มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น การเตรียมครีมเค้กที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรพื้นฐานสำหรับครีมเค้ก - ครีมขาว, คัสตาร์ดครีม, บัตเตอร์ครีม, วิธีการทำอาหาร จากนั้นประสบการณ์และจินตนาการก็จะเข้ามามีบทบาทอย่างแน่นอน

สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

มวลที่ละลายและโปร่งสบายนี้มักใช้คลุมเค้กขนมชนิดร่วน มันยังวางอยู่บนผลเบอร์รี่บนบิสกิตอีกด้วย เป็นการดีมากที่จะวางเค้กขูดด้วยวิปปิ้งขาว - เพียงวางไว้ระหว่างไส้และชั้นบนสุดของแป้งขูด

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

ไข่ขาว 7 ฟอง (แช่เย็นมาก), น้ำตาลผง 1 ถ้วย (ทรายก็ได้แต่จะใช้เวลาละลายนานกว่า), 2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสีขาวคงที่ประมาณ 10 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว และเติมน้ำมะนาวทีละน้อย

แยกผ้าขาวให้ละเอียดที่สุด ไข่แดงที่หยดโดยไม่ได้ตั้งใจเพียงหยดเดียวสามารถทำลายทุกสิ่งได้ และทำให้ไม่อยู่ในสถานะ "ฟู"

คัสตาร์ดโฮมเมด

มีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง แม้จะเรียบง่ายก็ตาม หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง "นโปเลียน" หรือขนมหวานที่คุณชื่นชอบที่ทำจากแป้งน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับคุกกี้สำเร็จรูปในเค้กเย็น (ที่ไม่ต้องอบ)

สูตรคัสตาร์ดนม

ไข่แดง 2 ฟองน้ำตาลครึ่งถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง นม 2 ถ้วย.

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนกว่าคุณจะไม่รู้สึกถึงผลึกอีกต่อไป ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน นำนมไปต้ม เทนมลงในส่วนผสมแป้งไข่เป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดคน วางมวลทั้งหมดบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนครีมเปรี้ยวข้น

ความร้อนใต้กระทะควรน้อยที่สุด และความถี่ในการกวนควรสูงสุด มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนอาจไหม้และเกิดก้อนขึ้น

ครีมทาเนย

บัตเตอร์ครีมเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ และเป็นศัตรูตัวฉกาจในการคุมอาหาร มีความหนา เย็น อร่อยมาก และไส้เต็ม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กสปันจ์และวาฟเฟิล รวมถึงพัฟเพสตรี้ มีแม่บ้านหลายคนที่ชอบคัสตาร์ดในแบบ “นโปเลียน” แบบเดียวกัน ฟิลเลอร์ที่เหมาะสำหรับเอแคลร์ หลอด และตะกร้า

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

เนยนิ่ม 1 แท่ง, นม 80 มล., น้ำตาลครึ่งถ้วย, ไข่ 1 ฟอง

บดไข่จนขาวด้วยน้ำตาล ปล่อยให้นมร้อน และเมื่อมันเดือด เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงไป คนอย่างรวดเร็ว ลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที เย็นตีด้วยเนยด้วยเครื่องผสม

เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนยขณะตีเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณเพิ่มจำนวนมาก อาจมีความเสี่ยงที่จะแบ่งชั้นมวลและรบกวนความเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์เค้กครีมหลากหลายรูปแบบ

ส่วนผสมของเนยที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ นมข้น (จำเค้กวาฟเฟิลยอดนิยมหรือ "Anthill" ที่มีชื่อเสียง) และโจ๊กเซโมลินาไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับ "Bird's Milk" วิธีแรกทำได้ค่อนข้างง่าย: เนยนุ่มหนึ่งซองบวกนมข้นหนึ่งกระป๋องต้มหากต้องการแล้วค่อย ๆ ตีด้วยเครื่องผสม

สูตรครีมเนยเซโมลินา

คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อยด้วยเซโมลินา ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียลกับนมเย็นสองถ้วยปล่อยให้บวมแล้วปรุงโจ๊ก บดเนยละลายหนึ่งซองอย่างระมัดระวังด้วยน้ำตาลครึ่งแก้วเติมความสนุกขูดจากมะนาวครึ่งลูกแล้วตีต่อไปเพิ่มโจ๊กเซโมลินาที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมนี้ในส่วนเล็ก ๆ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

สีขาวเหมือนหิมะ มันวาว สปริงตัวเล็กน้อย ให้ความเป็นกรดแลคติกที่น่าพึงพอใจ ครีมนี้มีคุณสมบัติในการซึมซับที่ดีและได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดสำหรับเค้กน้ำผึ้งหลายชั้นและครีมเปรี้ยวหรือ "ม้าลาย", "Ryzhik" และ "หมีใน" ที่ชื่นชอบ ทางเหนือ". รสชาติยังเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมเปรี้ยวไขมันแช่เย็น 500 มล. (ไม่น้อยกว่า 30%), 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ตีด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองนุ่มเป็นเวลา 10 นาที

ลองซื้อครีมเปรี้ยวในตลาด: สดที่สุดเท่าที่จะทำได้และเตรียมโดยใช้วิธีแยกเท่านั้น (เก็บด้วยมืออาจมีรสขม) รับประกันผลลัพธ์ “ว้าว” จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เลมอนครีมเยลลี่สำหรับเค้ก

อันที่จริงนี่คือเยลลี่ที่หนามากซึ่งเมื่อแข็งตัวจะอยู่ในรูปของเยลลี่ ทาบนเค้กในขณะที่ยังร้อนในขณะที่ของเหลว ความสม่ำเสมอนี้สามารถทะลุได้แม้กระทั่งแป้งไร้เชื้อธรรมดา และเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่เท่ากัน

สูตรครีมมะนาว

ต้มน้ำ 2 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย และมะนาว 1 ลูกด้านในเป็นเวลา 5 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ไข่แดงบดแล้วตั้งไฟกวนจนข้น

คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่แทนมะนาวเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง แต่เมื่อเติมน้ำตาลก็ต้องคำนึงถึงความหวานของผลไม้ด้วยเพื่อไม่ให้ครีมข้นจนเกินไป

นี่เป็นหลักการสำคัญในการเตรียมครีมประเภทยอดนิยมสำหรับเค้กโฮมเมด พวกเขาง่ายต่อการเชี่ยวชาญ และด้วยการเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงที่น่าสนใจทุกครั้ง เช่น กาแฟ โกโก้ ถั่ว เครื่องเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมหวานใหม่ๆ ได้ทุกวัน