สิ่งที่สามารถทดแทนแป้งสาลีในการอบได้ สิ่งที่สามารถทดแทนแป้งในการอบได้

แป้งข้าวโพดมักใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ แต่หลายคนไม่รู้ว่ามันคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น ลองดูปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

แป้งข้าวโพด - มันคืออะไร?

แป้งข้าวโพดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการทำให้มวลข้นขึ้น ส่งผลให้จานออกมานุ่มและนุ่มขึ้น

รับอาหารเสริมนี้ภายใต้อิทธิพลของแสงในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง เมล็ดข้าวโพดวางในสารละลายกรดกำมะถันหลังจากนั้นจะถูกบดขยี้เมล็ดจะถูกลบออกและบดขยี้ ในขั้นตอนสุดท้ายแป้งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งแยกออกจากโปรตีนและทำให้แห้ง

รสชาติเหมือนข้าวโพดก็มีสีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกัน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งเป็นสารเติมแต่งที่อันตรายอย่างยิ่ง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เว้นแต่แน่นอนว่ามันถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด องค์ประกอบของแป้งข้าวโพดประกอบด้วยวิตามิน PP โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ

สำหรับแคลอรี่ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก - 343 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน ค่าพลังงานส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ซึ่งคิดเป็น 83 กรัมของน้ำหนักทั้งหมด ในแป้งมีโปรตีนเพียง 1 กรัม และแทบไม่มีไขมันเลย - 0.6 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

แทบไม่มีเส้นใยอาหารในแป้งซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก แต่มีแคลอรีจำนวนมาก ดังนั้นการใช้งานที่ไม่ย่อท้ออาจทำให้น้ำหนักเกิน ซึ่งหมายความว่าควรใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณน้อย

แป้งข้าวโพดมีหลายพันธุ์: สูงกว่า ก่อน และอะไมโลเพคติน การพิจารณาความเป็นเจ้าของนั้นง่ายมาก - เพียงแค่ดูสีและความคมชัด

วิธีการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในการอบ

คุณมักจะพบสูตรอาหารที่แม่บ้านเสนอให้ทำอาหารโดยใช้แป้งชนิดนี้ คุณไม่ควรมุ่งหน้าไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสมที่ขาดหายไป เพราะคุณอาจคิดหาวิธีเปลี่ยนส่วนผสมนั้น บางทีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันอาจจะอยู่ในบ้านของคุณ

แป้ง (ข้าว มันฝรั่ง หรือแป้งข้าวโพด) ใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ครีม ซอส ไส้ของเหลวหรือเยลลี่มีความข้นข้นมากขึ้น และในขนมอบ (แป้ง) และชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้แทนผลิตภัณฑ์หลัก - แป้งหรือเนื้อสัตว์ .
อีกเหตุผลหนึ่งที่ควรเปลี่ยนแป้งด้วยอาหารอื่นอาจเป็นความต้องการง่ายๆ ในการทดลองกับอาหารใหม่
แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ทำให้อาหารมีรสชาติที่ชื้นและลดรสชาติลงอย่างมาก มันมีส่วนช่วยให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่นและไม่แสดงออก นอกจากนี้ อาจกลายเป็นว่าแป้งเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับครัวเรือนหรือแขก ดังนั้นอย่าไปจดจ่อกับสูตรอาหารมากเกินไป

วิธีเปลี่ยนแป้งในครีม

มักใช้แป้งเพื่อทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก แต่รสชาติที่ชื้นและความอร่อยที่ลดลงในครีมหวานมักไม่เป็นที่พึงปรารถนา ด้วยความสำเร็จในครีม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• Semolina. นี่คือการแทนที่ที่เทียบเท่ามากที่สุด เมื่อเตรียมครีมหวานสำหรับเค้กควรเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ ในขณะเดียวกันก็ต้มล่วงหน้าในอัตรา½ลิตรของนม semolina 80 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (ไม่รวมน้ำตาลสำหรับสูตร) แล้วเตรียมครีมในลักษณะเดียวกับแป้ง
• เจลาติน. เมื่อเปลี่ยนแป้งเป็นเจลาติน โปรดจำไว้ว่าเจลาตินแห้งจะเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่สารละลายสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในครีมที่เตรียมไว้อย่างครบถ้วน และทาลงบนเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ครีมชนิดนี้เหมาะสำหรับตกแต่งเป็นชิ้น ๆ หรือเทลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเค้ก
• มะพร้าวขูด. ถ้าคุณใช้ขี้เลื่อยบด คุณก็สามารถทำครีมแปลก ๆ ที่มีรสชาติที่กลั่นได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ชิปใช้เวลาในการละลายนานกว่า) เพิ่มลงในครีมที่เสร็จแล้วอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับความหนาของครีม (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ลิตร)

สิ่งที่ถูกแทนที่ด้วยไส้พายและขนมอบอื่นๆ

ในการเติมแป้งพายจะใช้แป้งเพื่อให้มีความหนาแน่น มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่ไส้จะไม่กระจาย คุณสามารถสังเกตได้:

• ไข่.ไข่ไก่ดิบนั้นดีในการเติมเนื้อ มันฝรั่ง และผัก
• แป้ง.ใช้ใส่ไส้ได้เกือบทุกแบบ ทั้งแบบเค็มและแบบหวาน ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีธรรมดา แต่คุณสามารถใช้ข้าวโพด บัควีท ข้าวโอ๊ตหรืออย่างอื่นก็ได้ ข้าวสาลีที่ไม่มีรสและไส้จะมีรสชาติที่เข้มข้นของมันเอง เมื่อใช้ประเภทอื่น ให้ระวังกลิ่นรสเพิ่มเติมที่แป้งจะเพิ่มลงในไส้ มันถูกเติมโดยไม่มีน้ำ ใส่ไส้ 1 กก. 4-5 ช้อนโต๊ะ
• มังกะเป็นสารเพิ่มความข้นเอนกประสงค์ที่ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมากนัก มันถูกเติมให้แห้งในการอุดฟัน (โดยไม่ต้องเจือจางหรือต้ม) การคำนวณจะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของไส้ ปริมาณน้ำหรือน้ำผลไม้เป็นแนวทาง (สำหรับการเติม ½ กก. คุณต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะพร้าวป่น. ส่วนผสมนี้ใส่ไส้หวาน มันบวมและปริมาณไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 200 กรัม

สิ่งที่ใส่ในชิ้นเนื้อแทนแป้ง

จะดีกว่าที่จะใส่ในชิ้นทอด แป้ง.ในเวลาเดียวกัน การใช้แป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด) คุณจะได้รสชาติที่คุ้นเคยจากอาหารที่คุ้นเคย
คุณต้องเพิ่มแป้งในสัดส่วนเดียวกับแป้ง
ใช้แทนแป้งได้ มันฝรั่งขูดดิบ แต่ไม่มีการทดแทนจริงที่นี่ เพราะมีแป้งอยู่เหมือนกัน

วิธีทำซอสให้ข้น

กฎหลักสำหรับซอสคือพวกเขาควรจะมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้และเพิ่มแป้งข้น ที่นี่สัดส่วนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของซอสที่เกือบเสร็จแล้ว
แทนที่จะใส่แป้ง ผลิตภัณฑ์หลายประเภทจะใส่ในซอส:

• แป้ง(ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือฟักทอง, ชนิดอื่น ๆ ได้) หลังจากเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อยแล้วเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เมล็ดแฟลกซ์บด เจือจางด้วยน้ำเย็นก่อนเติม ต้มให้เดือดเป็นเวลาหลายนาที
• ครีมเปรี้ยว (ครีมหนัก) . เพิ่มอย่างระมัดระวังด้วยความร้อนต่ำมาก คนตลอดเวลา และไม่ให้เดือด

เงื่อนไขหลักสำหรับการเติมสารเพิ่มความข้นให้กับซอสได้สำเร็จคือความร้อนต่ำและการกวนอย่างต่อเนื่อง

9261

จุดประสงค์ในการทำอาหารของแป้งคือการเปลี่ยนโครงสร้างและความสม่ำเสมอของอาหาร แต่การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ สารทดแทนแป้งหลายชนิดที่เหมาะสำหรับทำมัฟฟิน พาย บิสกิต และขนมอบอื่นๆ อาจเป็นของใช้ในครัวเรือนของคุณ

แป้งหลายหน้า

ในการอบแป้งเช่นเดียวกับนักแสดงที่มีหลายแง่มุมมีบทบาทหลายอย่างพร้อมกัน:

• มีส่วนช่วยให้แป้งหนาขึ้น
• ดูดซับของเหลวส่วนเกินทำให้ขนมอบนุ่มเบาโปร่งสบาย
• ทำให้แป้งมีความเหนียวที่ยึดรูปร่างของผลิตภัณฑ์

ทางเลือกที่ดีสำหรับแป้ง

ฟังก์ชั่นข้างต้นสามารถ "มอบความไว้วางใจ" ให้กับส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ไก่,

• แป้งสาลี บัควีท หรือแป้งข้าวไรย์
• ขี้กบมะพร้าว,
• แมนเค
• ข้าวโอ๊ต
• เจลาติน.

ตัวอย่างเช่นในแป้งบิสกิตแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีซึ่งอย่างที่คุณรู้ก็มีแป้งอยู่ด้วย

ใช้ไข่ไก่ (สัดส่วน: ไข่ 1 ฟองแทนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เป็นชุดสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กซึ่งจับแป้งไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้คืบคลาน

แป้งขนมชนิดร่วนจะทำงานได้ดีกับทางเลือกอื่น - บดเซโมลินาหรือเกล็ดมะพร้าวแห้งให้เป็นผงด้วยเครื่องปั่น เพิ่มจำนวนไข่ในชุดแป้ง

การเปลี่ยนแป้งที่ง่ายที่สุดคือเกล็ดขนมปังเจียมเนื้อเจียมตัว

หลังจากเรียนรู้สิ่งที่สามารถใช้แทนแป้งในการอบได้แล้ว ให้หยุดที่ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งแล้วตรวจสอบตัวเลือกของคุณในทางปฏิบัติ

เค้กสปันจ์นัทกับกาแฟและช็อคโกแลตฟัดจ์

ให้เรายกตัวอย่างที่ชัดเจนของความสามารถในการทดแทนกันได้ แทนที่จะใช้แป้ง ลองใช้แครกเกอร์ที่บดแล้วแทน ซึ่งเนื่องจากความสม่ำเสมอของพวกมัน จะดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ขนมอบร่วน

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 12 ไข่;
• น้ำตาล 250 กรัม
• ถั่วสับ 250 กรัม
• แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับครีม:

• ถั่วสับ 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ครีม 1 แก้ว;
• เนย 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับฟองดอง:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตหรือโกโก้ 50 กรัม
• กาแฟ 1 ถ้วย;
• เนย 20 กรัม
• วานิลลิน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล จากนั้นใส่ไข่แดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รวมมวลกับถั่วและเกล็ดขนมปังผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ใน 2 ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยจานอบเกล็ดขนมปัง ใส่ในเตาอบ (+200 ° C) แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันเตรียมครีมและฟัดจ์

รวมครีมกับน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนและนำไปให้ครีมเปรี้ยวข้น เพิ่มถั่ว, วานิลลา, น้ำมัน, ผสมให้เข้ากัน

ในหลายสูตรการอบ โดยเฉพาะพายที่มีผลไม้ฉ่ำหรือไส้เบอร์รี่ เยลลี่ แป้งคุกกี้ หรือแพนเค้ก เราพบแป้ง ผงข้นสีขาว มีความจำเป็นค่อนข้างบ่อย แต่ถ้าแป้งหมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดล่ะ? หรือคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อแขกที่ไม่ควรกินแป้งเป็นอาหารเนื่องจากข้อห้ามทางการแพทย์? ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณ

แป้งคืออะไร

แปลจากภาษาเยอรมันว่าแป้งคือ "แป้งแรง" และถ้าแป้งธรรมดาแตกตัวแป้งก็จะเกาะติดกัน แป้งเป็นสารที่เป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ดูเหมือนผงสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าคุณขยี้มันในมือ คุณจะรู้สึกเสียงดังเอี๊ยด แป้งไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษใด ๆ มันไม่ละลายในน้ำเย็น แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับความร้อนหรือร้อนจะหนาและหนืดซึ่งเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่ใช้ในการอบ แป้งมีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นอาหารที่มีอยู่จึงให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

แป้งธรรมชาติมีอยู่ในผัก ผลไม้ และพืชตระกูลถั่วที่เรากินอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ ถั่วและถั่ว กล้วยและมะม่วง ข้าวและมันฝรั่ง ข้าวฟ่างและข้าวโพด

แป้งข้าวโพดธรรมชาติทำให้ขนมอบนุ่มฟู

มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

เช่นเดียวกับโพลีแซ็กคาไรด์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งเข้าสู่สมองด้วยการไหลเวียนของเลือดและหล่อเลี้ยงมัน กลูโคสให้พลังงาน ดังนั้น จำนวนมากของควรบริโภคแป้งทั้งเด็กและผู้ใหญ่

แป้งคืออะไร: มันฝรั่ง ข้าวโพด และอื่นๆ

บนชั้นวางของร้านค้า เราสามารถพบแป้งประเภทต่างๆ ซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันบ้าง:

• แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่พบได้ทั่วไปมากที่สุด โดยจะเติมลงในจูบ ไส้กรอก น้ำเกรวี่และซุป ครีมลูกกวาด และมายองเนสที่ซื้อตามร้าน มันยังใช้สำหรับชุบขนมปังผลิตภัณฑ์ฉ่ำ - ปลา หมู ชีสแข็ง;
• แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับการทำให้วุ้นข้นโดยเฉพาะนมมีน้ำหนักเบากว่ามันฝรั่งและข้าวสาลี
• แป้งมันสำปะหลังมีความชื้นต่ำที่สุดและได้รับการยอมรับว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด มันถูกใช้ในซุป ซอส และน้ำเกรวี่ เช่นเดียวกับในการผลิตวุ้นเส้นสำเร็จรูป
• แป้งสาลีดูดซับของเหลวส่วนเกินเมื่อนวดแป้ง รักษารูปร่างของการอบที่เสร็จแล้ว แต่ด้วยการเก็บรักษาขนมปังเป็นเวลานาน มันมักจะทำให้แป้งค้าง
• แป้งข้าวเจ้ามักใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมและซอส
• แป้งถั่วเหลืองเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนม

แป้งถั่วเหลืองมีสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์

ในการอบแป้งข้าวโพดมีความเหมาะสมมากกว่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีทอง มัฟฟิน มัฟฟิน ตอร์ตียา และหม้อปรุงอาหาร เตรียมไว้ด้วย

Tortillas กับแป้งข้าวโพดมีเปลือกสีแดงก่ำ

ในด้านโภชนาการอาหารนั้นแป้งก็ใช้เช่นกัน - บ่อยกว่าข้าวโพดหรือข้าวเพราะเบาที่สุด

ทำไมจึงเพิ่มลงในขนมอบ?

ในบางสูตรแป้งถูกกำหนดให้เติมลงในแป้งในสูตรอื่น - โดยตรงกับไส้

แป้งดังนั้น:

1. ให้ความนุ่มนวลและความเปราะบางของแป้งที่นี่เรากำลังพูดถึงขนมชนิดร่วน
2. ช่วยไม่ให้แป้งยีสต์แช่ในบริเวณที่สัมผัสกับไส้ (ถ้าคุณโรยแป้งด้วยแป้งชั้นหนึ่งก็จะทำหน้าที่เป็นชั้นเจลชนิดหนึ่งจะไม่อนุญาตให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ "จม" ไปที่ ด้านล่างของการอบของคุณ);
3. ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น
4. รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์อบ
5. ทำให้ไส้ของเหลวข้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพายผลไม้และเบอร์รี่และพาย
6. เพิ่มอายุการเก็บของการอบเสร็จถึง 4 วัน;
7. ในแป้งบิสกิต แป้งถูกออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน บิสกิต "แห้ง" เพื่อให้ดูสวยงามและสูงขึ้น

ด้วยแป้งทำให้บิสกิตออกมาสวยงามมาก

แป้งชอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวแล้วไม่รู้สึกในการอบและไม่ให้รสจืด มันสามารถเจือจางในโยเกิร์ต kefir นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

นอกจากคุณสมบัติที่ระบุไว้แล้ว แป้งสามารถทำหน้าที่แทนได้ เช่น ในการอบสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด หรือผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา ก็สามารถทดแทนไข่ได้ ในการทำให้ขนมอบมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงและนุ่มขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนของแป้งเป็นแป้งได้ ซึ่งปกติคือ 30%

บางครั้งแป้งสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงปรารถนาแก่ขนมอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เพิ่มเครื่องปรุง - วานิลลินหรืออบเชยทำงานได้ดี

ใช้แป้งแทนไข่ได้

สิ่งที่สามารถใช้ทดแทนแป้งในการอบได้

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติการยึดเกาะที่คล้ายคลึงกัน ทดแทนดังนั้น:

1. ข้าวไรย์ บัควีท ฟักทอง หรือแป้งสาลี

แป้งบัควีทฟักทองและข้าวไรย์ใช้ในแป้งพาย (ปราศจากยีสต์และยีสต์) คุกกี้และมัฟฟินแป้งสาลีเข้ากันได้ดีในแป้งบิสกิต

คุณสามารถใช้แป้งฟักทองแทนแป้งในมัฟฟิน

2. เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียบดเป็นแป้ง

สารเติมแต่งดังกล่าวจะดีสำหรับมัฟฟินคุกกี้หรือเค้กพวกเขาจะร่วนนุ่มและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้ยังใช้เจลเมล็ดแฟลกซ์บดเพื่อทำเยลลี่ เพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์ได้รับคุณสมบัติของแป้ง:

1. เอา 1 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดหนึ่งช้อนบดเป็นแป้ง (คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ);
2. แช่ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

เมล็ดแฟลกซ์สามารถใช้แทนแป้งได้

3. วุ้นวุ้นหรือเจลาติน

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งทดแทนที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาสามารถเติมลงในเค้กโยเกิร์ตหรือนมนก ซึ่งสารทดแทนอื่น ๆ ก็ไม่สามารถใช้ได้ เพื่อให้เจลาตินสามารถแทนที่แป้งได้ คุณต้อง:

1. เอา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน;
2. แช่ 1.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำอุ่น
3. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้วุ้นวุ้น เราต้องคำนึงว่าคุณสมบัติการเกาะตัวของวุ้นจะแรงกว่ามาก ดังนั้นเราจึงใช้สารน้อยลง (1/2 ช้อนชา) และใช้น้ำน้อยลง (1 ช้อนโต๊ะ)

Agar-agar มีคุณสมบัติในการก่อเจลที่แข็งแกร่ง

4. แป้งเซมะลีเนอร์

สารทดแทนนี้เหมาะสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว แป้งเซมะลีเนอร์จะเพิ่มขนาดเมื่อดูดซับความชื้น ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเทแป้งเซโมลินาลงในแม่พิมพ์ การอบมีความนุ่ม แต่มีความหนาแน่นและน่าพึงพอใจมากกว่าการใช้แป้ง และได้โครงสร้างที่ละเอียด

5.มะพร้าวอ่อน

การเปลี่ยนนี้เหมาะสำหรับการเติมผลไม้และไส้เบอร์รี่สำหรับพาย นอกจากความหนืดที่จำเป็นแล้ว เกล็ดมะพร้าวยังเพิ่มความหวานและรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลในไส้หรือแป้งได้หากคุณใช้เกล็ดมะพร้าว

เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์

6. ไข่

เรากำลังพิจารณาการทดแทนดังกล่าว: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง - นี่คือไข่ไก่สด 1 ฟองซึ่งจะแทนที่แป้งในแพนเค้กและแพนเค้กรวมถึงในขนมชนิดร่วนและพายฉ่ำ นอกจากนี้ ไข่แทนแป้งสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับแป้งได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมขนมด้วย เพื่อให้ได้มวลกาวสำหรับครีม เราต้องการ:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
2. ใส่ไข่แดงลงในแก้วทรงสูงสำหรับตี;
3. เพิ่มลงในไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ. นมหนึ่งช้อน (ไม่ควรเย็น) และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
4. ตีทุกอย่างแล้วใส่ครีมขนมที่เดือด (เหมาะสำหรับคัสตาร์ด)

ไข่ไก่สดใช้แทน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ในการแทนที่แป้งในเยลลี่นมและไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ คุณต้อง:

1. บดสะเก็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟ
2. ร่อนตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง

เกล็ดข้าวโอ๊ตแทนที่แป้งในผลไม้และไส้เบอร์รี่

พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับพายผลไม้และเบอร์รี่ในปริมาณที่มักจะใช้แป้ง

เกล็ดขนมปังแทนที่แป้งในพายฉ่ำ

9. แป้งบ้าน

เหมาะสำหรับใช้แทนแป้งในร้านค้าในทุกสูตร เราได้รับเช่นนี้:

แป้งแต่ละประเภทมีแป้งทดแทนของตัวเอง ในบางกรณี สามารถจ่ายแป้งได้อย่างสมบูรณ์โดยแยกมันออกจากสูตร (เช่น ในการเตรียมบิสกิต แป้งแพนเค้ก หรือแป้งแพนเค้ก และในแป้งพัฟ)

แป้งในการอบ: ไม่มีใครขาดไม่ได้

แป้งถูกใช้ในด้านต่างๆ ของชีวิตเรา พวกเขาแปรรูปผ้าลินิน ขนสะอาด ใช้เป็นสารทำความสะอาดและฟอกสีฟัน แป้งข้าวถูกเติมลงในผงดับกลิ่น จากสารนี้ทำมาสก์หน้า แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คิสเซล ซอส ซุปผลไม้ ลูกชิ้น บิสกิต หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีผลิตภัณฑ์นี้ แต่บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะแทนที่มันในการอบได้อย่างไรถ้าของใช้ในบ้านหมดกระทันหัน?

• ทำไมต้องเติมแป้งลงในแป้งหรือไส้?
• 2 ผลิตภัณฑ์อะไรใช้อบแทนแป้งได้บ้าง
• 3 Photo Gallery: วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

• 4 ตัวเลือกการเปลี่ยนแป้ง
• 5 เค้ก "นมนก" - วิดีโอ
• 6 หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา - วิดีโอ

ทำไมแป้งจึงถูกเติมลงในแป้งหรือไส้?

การใช้แป้งในการอบนั้นอธิบายได้จากคุณสมบัติหลัก 2 ประการ คือ การทำให้หนาขึ้นและขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งข้าวสาลีในขนมอบเพิ่มความนุ่มนวลและลดการบริโภคไขมัน 17-20%

แป้งทำให้แป้งบิสกิตแห้งและโปร่งสบายคุกกี้ "ทราย" และร่วนมากขึ้นในแพนเค้กอาหารพวกเขาจะแทนที่ด้วยไข่เพิ่มลงในไส้เบอร์รี่และผลไม้เพื่อความหนืดและความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับบิสกิตและหม้อปรุงอาหาร

แป้งอะไรดีกว่า - ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ในหลายกรณี สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพดได้ และในทางกลับกัน แม้ว่ามักใช้แป้งมันฝรั่งในอาหารคาว และแป้งข้าวโพดใช้ในของหวาน นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

เมื่อเปลี่ยนที่ 1 แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าวโพด ความจริงก็คือแป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า หากคุณปรุงเยลลี่จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน จากครั้งแรกจะกลายเป็นหนืดและโปร่งใส ในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะทำให้ดูเหมือนผลไม้แช่อิ่มขุ่นมากขึ้น

สำคัญ! แป้งในระดับหนึ่ง "ทำให้เสียรสชาติ" กับอาหารที่เติมเข้าไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงต้องการสารปรุงแต่งรสมากขึ้น เมื่อเปลี่ยนแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ให้ลดปริมาณสารเติมแต่งลง

แป้งมันฝรั่งมักใช้สำหรับขนมชอร์ตครัสและเยลลี่

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการอบแทนแป้งได้บ้าง

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแทนได้ ตัวอย่างเช่น:

• แป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต);
• ไข่;
• เจลาติน;
• วุ้นวุ้น;
• เกล็ดมะพร้าว;
• semolina;
• เกล็ดขนมปัง

คลังภาพ: วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

แป้งเป็นสารทดแทนแป้งที่ดีในการอบ

บทบาทของแป้งในการอบสามารถทดแทนไข่ได้

เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในการอบ

วุ้นวุ้นมีความสามารถสูงในการจับน้ำ

เกล็ดมะพร้าวจะมาแทนแป้งในการเตรียมไส้ผลไม้ในพาย

แป้งเซโมลินาผูกแป้งทำให้ฟูและหนาแน่นมากขึ้น

เกล็ดขนมปังแทนที่แป้งในพายฉ่ำ

ตัวเลือกการเปลี่ยนแป้ง

มีทางเลือกมากมายสำหรับแป้ง ตัวเลือกที่จะใช้ควรตัดสินใจตามประเภทของการอบที่คุณตัดสินใจเอาใจคนในครอบครัว

สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วยคอทเทจชีส

ในแพนเค้กแป้งนั้นง่ายต่อการแทนที่ด้วยไข่ในอัตรา 1 ฟอง \u003d แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เว้นแต่คุณจะทำแพนเค้กไดเอท ในกรณีนี้ ให้เติมแป้งเพิ่ม

ในบิสกิต คุณสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องเปลี่ยน คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นต้องร่อนสองครั้งเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนจากนั้นการอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง ในบิสกิตคลาสสิก (สำหรับเค้ก โรล) คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์บดในปริมาณเท่ากัน

ในแป้งขนมปังชนิดร่วนคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (เพิ่มผงฟูเล็กน้อยหรือโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู), เซโมลินา, เกล็ดขนมปังป่น, เกล็ดมะพร้าว, บดเป็นแป้งก่อนหน้านี้

ในผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีส - หม้อปรุงอาหาร, ชีสเค้ก, ไส้สำหรับชีสเค้ก, โดนัทนมเปรี้ยวและแพนเค้ก ควรใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โปรดทราบว่าเมื่อเปียก semolina จะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นก่อนอบ ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เซโมลินาพองตัว

สิ่งที่จะใช้แทนการอบกับเชอรี่ ผลไม้ หรือเบอร์รี่

สำหรับการเติมแบบเปียก ข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลี มะพร้าวบด เซโมลินาเหมาะที่จะทดแทน พวกเขาจะเพิ่มความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้นเพื่อให้เมื่ออบน้ำผลไม้ที่เบอร์รี่จะให้ไม่ไหลออกจากเค้ก

คำแนะนำ! เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้ไส้ ดังนั้นการแทนที่แป้งด้วยการลดปริมาณน้ำตาล

ทดลองกับเมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ - พวกมันมีคุณสมบัติในการทำให้หนาขึ้นเช่นกัน เช่นเดียวกับเกล็ดมะพร้าว เมล็ดต้องบดเป็นแป้งก่อน

ข้าวโอ๊ตหรือแป้งเซโมลินาจะทำให้ไส้ที่ชุ่มชื้นมีความหนืดมากขึ้น

ในคัสตาร์ดแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งอย่างง่ายดาย หรือตีไข่แดงกับนมและน้ำตาลแล้วใส่ลงในครีม

ในการเติมเค้กเช่น "Bird's Milk" แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ในกรณีนี้ เจลาตินจะต้องการมากกว่าวุ้นวุ้นถึง 4 เท่า

วุ้นวุ้นใช้ในอัตรา 0.9 กรัมของผงต่อ 100 มล. ของของเหลวที่เป็นกลางที่ระบุในสูตรหรือ 1.3 กรัมต่อ 100 มล. ของของเหลวที่เป็นกรด ส่วนผสมจะต้องแช่นำไปต้มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา เจลผสม หากคุณยังไม่มีเวลาทาถึงจุดนี้ ก็ให้อุ่นเครื่อง

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:5 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นให้อุ่น คนให้เข้ากัน จนถึง 70-80 องศา ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำไปต้มเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน หลังจากนั้นให้เย็นและคนในครีม

สำหรับครีมเนยคุณสามารถปรุงของเหลว แต่โจ๊ก semolina หนืดในนมให้เย็นแล้วตีด้วยเนย

คำแนะนำ! หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะชนิดใดที่จะเปลี่ยนแป้งในบางกรณี ให้ถามตัวเองว่า: ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เพียงใดและดำเนินการอย่างกล้าหาญ

เค้ก "นมนก" - วิดีโอ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา - วิดีโอ

แน่นอนว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในรายการที่จะมาแทนที่แป้งได้ทั้งหมด แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง ความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ