ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคืออะไร น้ำส้มสายชูไวน์ - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเคล็ดลับของการใช้

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบ้าง? โดยพื้นฐานแล้ว ความรู้จำกัดอยู่ที่ความจริงที่ว่าของเหลวนี้ใช้สำหรับดองและบรรจุกระป๋อง และสำหรับความต้องการในครัวเรือน พยายามทำความสะอาดพื้นผิวหรือทำให้เปล่งประกาย แทบไม่มีใครคิดว่าน้ำส้มสายชูคืออะไร มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำส้มสายชูประเภทหนึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นอย่างไร แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะมีไม่มากนัก ที่พบมากที่สุดคือโต๊ะผลไม้และบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

น้ำส้มสายชูคืออะไรและจะใช้เพื่อการรักษาโรคได้อย่างไร? น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นสารละลายกรดอะซิติกที่กินได้ 3-15% ซึ่งได้จากการเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำ นั่นคือสารละลายน้ำ 80% ของกรดอะซิติกที่กินได้ซึ่งผลิตโดยอุตสาหกรรมโดยการหมักอะซิติกของของเหลวที่มีแอลกอฮอล์

น้ำส้มสายชูมี 2 ประเภท การใช้งานแต่ละอย่างดีเยี่ยม น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ได้มาจากการเจือจางกรดอะซิติกเข้มข้นที่ได้จากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร น้ำส้มสายชูธรรมชาติผลิตจากเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และวัสดุไวน์หมัก ในรัสเซียการบริโภคน้ำส้มสายชูธรรมชาติประมาณ 200 มล. ต่อคนต่อปีและตัวอย่างเช่นในบัลแกเรีย - 4 ลิตรในเยอรมนี - 3.7 ลิตร ในประเทศต่างๆ เช่น ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา บัลแกเรีย ห้ามใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

น้ำส้มสายชูมีประโยชน์อย่างไรและใครมีข้อห้าม? พูดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ประการแรก มูลค่าการกล่าวขวัญผลดีต่อการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่น้ำส้มสายชูก็มีข้อห้ามในการใช้เป็นยา:

• การปรากฏตัวของโรคหลอดเลือดหัวใจ;
• ความเสียหายต่อผิวหนัง (ห้ามประคบน้ำส้มสายชู);
• ในช่วงมีประจำเดือนในผู้หญิง
• ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมาก

น้ำส้มสายชูหรือสารละลายไม่ได้ใช้เพื่อเตรียม enemas ไม่แนะนำให้ใช้โลชั่นน้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่มีผิวแพ้ง่าย สำหรับการรักษาโรค ควรใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติเท่านั้น ก่อนเริ่มการรักษาใด ๆ แม้แต่โรคที่ง่ายที่สุดก็จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์

อะไรที่ช่วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและสิ่งที่พวกเขาปฏิบัติ

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในยาที่เก่าแก่ที่สุด น้ำส้มสายชูที่ได้รับการบำบัดนั้นเป็นที่รู้จักเมื่อกว่าหมื่นปีก่อนในอียิปต์ซึ่งได้มาจากไวน์อินทผาลัม

ก่อนการถือกำเนิดของยาปฏิชีวนะ เป็นเวลาหลายศตวรรษ โรคติดเชื้อได้รับการรักษาด้วยน้ำส้มสายชู หนองบนผิวหนังได้รับการรักษาด้วยสารละลาย ใช้สำหรับความผิดปกติของลำไส้และสำหรับการทำความสะอาดอวัยวะภายใน

แผลถูกล้างด้วยวิธีการรักษานี้บีบอัดและพันด้วยแผลฟกช้ำและเลือดคั่ง

สารละลายอะซิติกถูกเมาเพื่อกำจัดไข้ และยังใช้เป็นสารฟื้นฟู

ในช่วงที่เกิดโรคระบาด หมอในยุคกลางใช้น้ำส้มสายชูเพื่อการป้องกันและเป็นยารักษาโรค ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบตะวันออกมาจนถึงทุกวันนี้ถือว่าน้ำส้มสายชูเป็นวิธีหนึ่งในการบรรลุความงาม สุขภาพ และอายุยืนยาว

น้ำส้มสายชูช่วยอะไรได้อีกบ้างและโรคอะไรที่สามารถรักษาได้? น้ำส้มสายชูช่วยในการต่อสู้กับเชื้อรา ไลเคน รักษาโรคกระเพาะและลำไส้ บรรเทาอาการปวดหัว ช่วยเรื่องเส้นเลือดขอด เป็นต้น นอกจากการรักษาในยาแผนโบราณแล้ว น้ำส้มสายชูยังพบการประยุกต์ใช้ในด้านความงามเป็นส่วนประกอบของครีม โลชั่น โทนิค และกองทุนอื่นๆ อีกมากมาย

บ่งชี้ในการใช้น้ำส้มสายชู:

• โรคติดเชื้อทางเดินหายใจ - ต่อมทอนซิลอักเสบ pharyngitis ฯลฯ ;
• โรคที่เกี่ยวข้องกับข้อต่อและกระดูก เช่น osteochondrosis, arthritis, rheumatism ฯลฯ ;
• ปัญหาผิวหนังและเส้นผม
• โรคอ้วนหรือน้ำหนักเกิน

แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูองุ่น: ประโยชน์และสรรพคุณทางยาคืออะไร

น้ำส้มสายชูผลไม้มีหลายประเภท (แอปเปิ้ล องุ่น แบล็คเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) ที่ใช้สำหรับการรักษาโรคและเครื่องสำอาง พวกเขาสามารถเตรียมที่บ้านจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่

น้ำส้มสายชูผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการแพทย์พื้นบ้านคือแอปเปิ้ลและองุ่น มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกรดชนิดพิเศษที่ได้จากการหมักน้ำแอปเปิ้ลตามธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดความอยากอาหารและลดน้ำหนัก, ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย, ทำความสะอาดและปรับผิวขาว, ช่วยในการรักษาสิว, เพิ่มการแข็งตัวของเลือด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีอะไรบ้างและคุณจะทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้อย่างไร? น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลประกอบด้วยกรดอินทรีย์ เช่น กรดซัคซินิก ร่างกายของเราผลิตได้มากถึง 200 กรัมต่อวันและใช้เพื่อความต้องการของเราเอง กรดซัคซินิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล ดังนั้น สารที่ได้รับเทียมจึงถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คุณจะได้มันมาในรูปแบบธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลจะอร่อยและมีสุขภาพดีขึ้นหากคุณขจัดกลิ่นฉุน เสริมคุณค่าด้วยส่วนประกอบอันทรงคุณค่า โดยยืนกรานในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ผลไม้ผักชี tarragon บาร์เบอร์รี่และผลเบอร์รี่ต้นสนมีความเหมาะสม

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในบอร์ชท์ และคุณสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดได้

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณเองได้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไรและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง

และน้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไรและใช้ในยาได้อย่างไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิก เป็นของเหลวหนืดสีเข้มที่มีกลิ่นหอมเผ็ด ทำมาจากน้ำองุ่นที่เติมน้ำส้มสายชูองุ่นซึ่งค่อยๆ บ่มในถังไม้ที่มีกลิ่นหอม (เถ้า โอ๊ค เกาลัด และเชอร์รี่)

น้ำส้มสายชูนี้ประกอบด้วย มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ลดการอักเสบ ฟื้นฟูผิวและป้องกันริ้วรอยแห่งวัย ลดการหลุดร่วงของเส้นผม น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบ่งออกเป็นน้ำส้มสายชูแบบอิตาลีดั้งเดิมและแบบที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งแตกต่างจากสีเดิมในสีที่อ่อนกว่าและกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเฉพาะในอาหารสำเร็จรูป (สลัดกับเนื้อเช่นเดียวกับหมักสำหรับเนื้อ) น้ำส้มสายชูอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรักษาซึ่งไม่มีสารกันบูดและสีย้อมมีการสัมผัสเป็นเวลา 12 ปี

บ้านเกิดของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือเมืองโมเดนาในอิตาลี สำหรับการเตรียมใช้น้ำเชื่อมองุ่นจำนวนมาก ทนต่อมันเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปีโดยเทลงในถังไม้ต่างๆเป็นระยะ โดยคำนึงถึงการระเหยและเทคโนโลยีตามธรรมชาติ น้ำส้มสายชูบัลซามิกมากถึง 15 ลิตรได้มาจากวัตถุดิบ 100 ลิตร

ปัจจุบันมีการใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารสำหรับการบรรจุกระป๋องและการปรุงอาหาร การทำซอสและน้ำสลัด น้ำส้มสายชูแต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อทราบลักษณะเฉพาะของการใช้น้ำส้มสายชูประเภทใดประเภทหนึ่ง ตลอดจนวิธีการผลิต คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง เรามาดูกันว่ามีน้ำส้มสายชูประเภทใดบ้างและเหตุใดจึงมีราคาที่หลากหลายสำหรับบางพันธุ์

น้ำส้มสายชูคืออะไร?

ผู้คนใช้น้ำส้มสายชูทั้งสำหรับอาหารและของใช้ในบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่มีใครรู้ว่าผู้คนคิดค้นน้ำส้มสายชูหรือไวน์มาก่อนหรือไม่ แต่ความสำคัญของน้ำส้มสายชูในฐานะเครื่องปรุงรสก็ปฏิเสธไม่ได้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วันนี้น้ำส้มสายชูถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ในประเทศของเราตัวบ่งชี้การบริโภคน้ำส้มสายชูต่อคนเพียง 0.2 ลิตรต่อปีสำหรับการเปรียบเทียบในเยอรมนีตัวเลขนี้คือ 3.7 ลิตรต่อคนต่อปี สปิริต, แอปเปิ้ล, ข้าว, บัลซามิก, ไวน์และมอลต์ - ใช้น้ำส้มสายชูทุกประเภทในการปรุงอาหาร

แอลกอฮอล์ (โต๊ะ) น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ผลิตจากเอทิลแอลกอฮอล์ที่กินได้ บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมชาติสับสนกับสารสังเคราะห์ แต่สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างกัน น้ำส้มสายชูหมักจากแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูที่ไม่มีสีตามธรรมชาติซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมักเนื้อ เห็ด ผักและผลไม้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่มีกลิ่นที่ถูกใจ ไม่เหมือนกับไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดเดียวกัน จึงไม่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร จากน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์การทำมายองเนสแบบโฮมเมดก็อร่อยมาก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นในสัดส่วนต่อไปนี้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 250 มล. เกลือและพริกไทย

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งซึ่งห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารในหลายประเทศ เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหมักจากสุรา น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่มีสีและโปร่งใส ส่วนใหญ่มักจะได้มาจากขี้เลื่อย ในประเทศของเราไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทุกที่: เติมลงในสลัด ทำความสะอาดกาต้มน้ำจากตะกรัน ขจัดสิ่งอุดตันของท่อระบายน้ำ ฯลฯ ในหลายประเทศ ยานี้ไม่ได้ถูกห้ามโดยบังเอิญ เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเข้มข้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารละลายกรดอะซิติก 70-80 เปอร์เซ็นต์

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชียคือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูนี้ได้หลายแบบ: สีอ่อน สีดำหรือสีแดง รวมทั้งน้ำส้มสายชูข้าวที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง น้ำส้มสายชูข้าวชนิดต่างๆ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: น้ำส้มสายชูสีดำสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ มักใช้สีแดงและแสงในการเตรียมอาหารประเภทหวานอมเปรี้ยวทุกชนิด

ที่น่าสนใจคือน้ำส้มสายชูข้าวจีนและญี่ปุ่นแตกต่างกันบ้าง น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นเรียกว่า "ซู" และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แม้จะเมาแล้วเจือจางด้วยน้ำ

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารเอเชีย น้ำส้มสายชูนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณ อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเติม "su" ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซุป เนื้อสัตว์หรือผัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ราชาแห่งสายน้ำส้มทั้งหมด - น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากองุ่นพันธุ์อ่อนหวาน แล้วนำไปใส่ในถังไม้โอ๊คนานถึง 12 ปี ในแต่ละปีปริมาณน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะลดลง 10% ดังนั้นหลังจาก 12 ปีน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในถัง นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้เงินเป็นจำนวนมาก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารสเปนฝรั่งเศสและอิตาลี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของมันช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร ไม่ว่าจะใส่ในของหวาน ซุป สลัด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ

ลดราคาคุณสามารถหาน้ำส้มบัลซามิกที่มีคุณภาพต่างๆ โดยทั่วไปแล้วราคาแพงกว่าจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่า

น้ำส้มสายชูไวน์

น้ำส้มสายชูไวน์ผลิตโดยการหมักน้ำองุ่นหรือไวน์ ลดราคาคุณสามารถหาน้ำส้มสายชูไวน์ได้สองแบบ: สีขาวและสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้มาจากไวน์ขาวและสีแดงตามลำดับจากสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์ถูกเติมลงในอาหารหลากหลายประเภท: ซุป, สลัด, หมักดอง ฉันชอบที่จะเติมน้ำส้มสายชูไวน์ให้กับเนื้อในระหว่างการทอด

มอลต์ (เบียร์) น้ำส้มสายชู

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่พบน้ำส้มสายชูมอลต์บนชั้นวางในร้านของเรา จนกระทั่งน้ำส้มสายชูไฮนซ์ปรากฏขึ้น น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักร คนอังกฤษชอบที่จะใส่มันลงไปในอาหารของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารกระป๋อง

น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ทำมาจากสาโทเบียร์หมัก เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมหวานของผลไม้ มีสีเหลืองหรือน้ำตาล มีรสละเอียดอ่อนและไม่รุนแรง

กรดที่ใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันคือกรดอะซิติก ในชีวิตประจำวันเรียกว่าแตกต่างกัน: สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชูตารางซึ่งหมายถึงสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้องนัก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างกรดและสาระสำคัญ และอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและผู้อื่น

เพื่อให้เข้าใจว่าสาระสำคัญ น้ำส้มสายชู และกรดอะซิติกแตกต่างกันอย่างไร เราต้องศึกษาลักษณะเฉพาะของมันอย่างรอบคอบ

กรดอะซิติกหรือเอทาโนอิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันหายากมาก ส่วนใหญ่มักพบในปริมาณเล็กน้อยในรูปของเกลือและเอสเทอร์ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ม้าม ของเสีย และพืช

ในทางกลับกัน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นสารละลายเข้มข้นของกรดอะซิติก เอสเซ้นส์ถือเป็นองค์ประกอบที่มีปริมาณกรด 30-80% อย่างไรก็ตาม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดคือ 70%

สำหรับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตามข้อกำหนดทางเทคนิคมันเป็นสารละลายของกรดอะซิติก แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก (ปกติ 3, 6 หรือ 9%)

แม้จะมีความแตกต่างพื้นฐานเหล่านี้ แนวคิดทั้งสามมักถูกใช้เป็นคำพ้องความหมาย

พันธุ์หลัก

น้ำส้มสายชูมีสองประเภทหลัก: สังเคราะห์หรืออุตสาหกรรม (เรียกอีกอย่างว่าโต๊ะ) และธรรมชาติ

ธรรมชาติได้มาจากการหมักตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์เมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียกรดอะซิติก และอาจมีความหลากหลายมาก:

• ผลไม้และเบอร์รี่;
• แอลกอฮอล์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินอกเหนือจากกรดอะซิติกยังมีกรดผลไม้อื่น ๆ เอสเทอร์วิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามความเป็นกรดของมันไม่เกิน 6% องค์ประกอบนี้ทำให้เครื่องเทศไม่เพียงมีกลิ่นหอม แต่ยังมีประโยชน์มาก

ในทางกลับกัน สารสังเคราะห์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยเทียมภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ได้มาจากการเจือจางกรดอะซิติกเข้มข้นสังเคราะห์ อันหลังบางครั้งเรียกว่าน้ำแข็ง (ที่ความเข้มข้นเกือบ 100%)

สังเคราะห์

ประวัติของน้ำส้มสายชูย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช การค้นพบกรดอะซิติกเกิดขึ้นโดยบังเอิญ อย่างไรก็ตาม ผู้คนตระหนักถึงข้อดีทั้งหมดอย่างรวดเร็วและเริ่มใช้มันในชีวิตของพวกเขา

ตอนแรกมันไม่มีประโยชน์ในการทำอาหารเลย และเฉพาะเมื่อมีคนชื่นชมคุณสมบัติของกรดอะซิติกอย่างเต็มที่ก็จะเริ่มใช้สำหรับถนอมอาหารและต่อมาเพื่อเตรียมน้ำดองต่างๆและเป็นเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน

ด้วยการบริโภคที่เพิ่มขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของอะนาล็อกสังเคราะห์

เป็นครั้งแรกที่ Adolf Kolbe นักเคมีชาวเยอรมันได้รับกรดเอทาโนอิก เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2390 ไม่กี่ปีต่อมา ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ได้ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรมแล้ว

ปัจจุบัน น้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูงซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

กรดอะซิติกสังเคราะห์เกรดอาหารทำจากแอลกอฮอล์ ในรูปบริสุทธิ์ มันเป็นสารที่เป็นผลึก เมื่อหลอมเหลวจะเป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุน

จุดหลอมเหลวของสารบริสุทธิ์คือ 16.75 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม การระบุอุณหภูมิของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะนั้นยากกว่ามาก เนื่องจากทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลาย

น้ำส้มสายชูที่ผลิตขึ้นจากการผลิตซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีวิตามิน และมีองค์ประกอบติดตามน้อยกว่ามาก

สำหรับค่าพลังงาน น้ำส้มสายชูหรือเอสเซ้นส์ 70% สำหรับอุตสาหกรรม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 3 กรัม และไม่มีโปรตีนและไขมันเลย

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูในกรณีนี้คือ 11.3 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเพิ่มเติม! ในหลายประเทศ ห้ามบริโภคสารละลายที่มีกรดอะซิติกสังเคราะห์ อย่างไรก็ตามในรัสเซียและในพื้นที่หลังสหภาพโซเวียตนั้นเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดเข้าถึงได้มากที่สุดและเป็นที่ต้องการ

น้ำส้มสายชูมีไว้เพื่ออะไร?

การใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ซึ่งรวมถึง:

• ความสามารถของกรด
• ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
• คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อ
• ลดดัชนีน้ำตาลและอื่น ๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

ทั้งหมดนี้นำไปสู่การใช้น้ำส้มสายชูอเนกประสงค์เกือบทุกที่

ที่บ้าน

ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกรดอะซิติกไม่ใช่สถานที่สุดท้ายที่ถูกครอบครองโดยผลการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับแม่บ้านในการทำความสะอาดบ้าน

มีหลายทางเลือกในการใช้น้ำส้มสายชูเป็นผงซักฟอก ดังนั้นจึงใช้สำหรับ:

• การทำความสะอาดกระจกและกระจก เพิ่มน้ำเมื่อล้างพื้นผิวกระจก จะช่วยให้คุณกำจัดริ้ว คราบ และริ้ว โดยไม่ต้องกังวลใด ๆ. ในทำนองเดียวกันก็สามารถใช้เช็ดกระจกได้
• อ่างล้างจานและพื้นผิวห้องครัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะทำสารละลายที่เป็นน้ำ (1: 3) และเพิ่มผงซักฟอกเพียงไม่กี่หยดลงไป
• ทำความสะอาดกระทะเก่า วิธีนี้จะช่วยแก้ปัญหาของน้ำและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากัน ของเหลวที่ได้จะต้องเทลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากขั้นตอนดังกล่าว จะไม่มีร่องรอยของไขมันและเขม่า

นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูสามารถเติมลงไปในน้ำได้ง่ายๆ เมื่อล้างพื้น - เพื่อฆ่าเชื้อในห้อง นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดร่องรอยของเทปกาวบนวัตถุและแม้กระทั่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อยู่ใกล้ถังขยะ

ในการแพทย์พื้นบ้าน

น้ำส้มสายชูในระดับความเข้มข้นใด ๆ เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม คุณสมบัตินี้ใช้สำเร็จทั้งในแบบดั้งเดิม (สำหรับการผลิตยา) และในการแพทย์พื้นบ้าน

ในกรณีหลังนี้ สารละลายอะซิติกมักใช้เพื่อลดความเจ็บปวดและเป็นยาแก้อักเสบ

ร่วมกับยาอื่น ๆ ใช้ในการรักษา:

• โรคข้ออักเสบ;
• โรคไขข้อ;
• เล็บเท้าและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาลดไข้ จำเป็นต้องเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำ

สำคัญ! สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเข้มข้นทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงและการใช้โดยไม่เจือจางเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้!

นอกจากนี้ การรักษาด้วยน้ำส้มสายชูจะดำเนินการกับเชื้อราที่เล็บ ปวดข้อ ฯลฯ

ในด้านความงาม

ในเครื่องสำอางค์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางใช้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับ:

• ต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงของผิวที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• กำจัดเซลลูไลท์;
• รักษาสิว;
• ขจัดรังแค

นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดหนังด้านและทำให้เท้าของคุณเรียบเนียนและสวยงาม

ในการปรุงอาหาร

การทำอาหารเป็นการใช้กรดอะซิติกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ทั้งกระป๋องและไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน น้ำส้มสายชูยังใช้ในการคลายแป้ง รักษาสีของอาหาร และให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ

ซุป สลัด ที่สอง - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในเกือบทุกจาน

สำคัญ! เมื่อใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร การสังเกตความเข้มข้นที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สารละลายเข้มข้นเพียงพอ 20 มล. นำมารับประทานเพื่อให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรงของผิวเมือกของหลอดอาหารและกระเพาะอาหารถึงขั้นเสียชีวิต

การจัดเก็บสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนก็ไม่รู้ว่าน้ำส้มสายชูมีอายุ 2 ปี และเมื่อได้เรียนรู้แล้วพวกเขาก็สนใจว่าน้ำส้มสายชูที่หมดอายุแล้วสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและบรรจุกระป๋องได้หรือไม่?

ที่นี่ควรพิจารณาว่าผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุซึ่งเรียกว่า "ด้วยระยะขอบ" นอกจากนี้ กรดอะซิติกไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้กรดที่หมดอายุเล็กน้อย

หากวันหมดอายุหมดไปนานแล้ว และน่าเสียดายที่ต้องเทน้ำส้มสายชู คุณสามารถหาใช้อย่างอื่นแทนได้ เช่น ใช้เป็นสารทำความสะอาดเมื่อทำความสะอาด

สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับสาระสำคัญคือภาชนะแก้วที่ปิดสนิทไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บไว้ในภาชนะพลาสติก - ทำปฏิกิริยากับพลาสติกน้ำส้มสายชูจะสูญเสียคุณสมบัติและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ทุกครั้งหลังการใช้งาน ควรเก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็นและมืดให้พ้นมือเด็ก

สำคัญ! หากคุณเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะอื่นด้วยเหตุผลบางอย่าง อย่าลืมเซ็นชื่อด้วย! วิธีนี้จะช่วยขจัดการใช้สารละลายเข้มข้นอย่างผิดๆ เป็นน้ำส้มสายชูเจือจาง และช่วยคุณและคนที่คุณรักให้พ้นจากอุบัติเหตุ

น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายหรือไม่?

หากใช้อย่างไม่ถูกต้อง ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู 70% อาจไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังอันตรายมากด้วย อย่างไรก็ตาม สารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าอาจทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้

อันตรายหลักของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูคือผลของไอระเหยที่มีต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจส่วนบน เมื่อใช้ภายใน อาจส่งผลเสียต่อผิวเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้

หากคุณใช้ยาเกินขนาดหรือใช้สารละลายที่มีความเข้มข้นมากเกินไป อันตรายของน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต

ข้อควรระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์

เพื่อลดอันตรายต่อร่างกายเมื่อใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าสารละลายเข้มข้นไม่ตกบนผิวหนังและเยื่อเมือก มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีอย่างรุนแรง

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับกรดกับเยื่อเมือกหรือผิวหนังได้จะต้องล้างบริเวณที่เสียหาย ปริมาณมากน้ำ.

คุณต้องรู้เกี่ยวกับข้อห้ามในการใช้เครื่องเทศนี้ด้วย ตัวอย่างเช่น แพทย์ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ (แผล, โรคกระเพาะ) และความผิดปกติอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร

ด้วยความระมัดระวังและหลังจากปรึกษาแพทย์ คุณสามารถใช้กรดอะซิติกเพื่อการรักษาโรคเมื่อ:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้สูงอายุ

สำคัญที่ต้องจำ! โดยไม่คำนึงถึงการเจือจางและความเข้มข้น น้ำส้มสายชูไม่แนะนำสำหรับสวน โลชั่นน้ำส้มสายชูมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีผิวบอบบาง

หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนสารละลายน้ำส้มสายชูเข้มข้นกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ กรดซิตริกถือเป็นหนึ่งในแอนะล็อกที่ดีที่สุด

ตัวอย่างเช่นน้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า กรดซิตริกประมาณ 1 กรัม เท่ากับ 10 กรัม ของสารละลายอะซิติก 3%

คุณสามารถใช้น้ำแครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือวอดก้าแทนสารละลายน้ำส้มสายชูได้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากรดอะซิติก เอสเซนส์ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่แนวคิดที่เหมือนกันทุกประการ แม้ว่าจะมี "ราก" ร่วมกันก็ตาม และเพื่อใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างและรู้ว่าความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสารเหล่านี้คืออะไร

นอกจากนี้ เราต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเป็นสารเคมีที่ค่อนข้างแรง ประโยชน์และอันตรายต่อร่างกายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายและการปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัย

มนุษยชาติคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วว่าเป็นสารกันบูดและเครื่องปรุงรสที่เชื่อถือได้สำหรับอาหาร ยาฆ่าเชื้อ และยารักษาโรค น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยอาหารในกรุงโรมและกรีกโบราณ ในบาบิโลนใช้ในยาและน้ำบริสุทธิ์ เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ไม่ได้คิดค้นวิธีการรักษาที่เป็นสากลมากขึ้น

ตามอัตภาพ น้ำส้มสายชูทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: สังเคราะห์และธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

แม่บ้านหลายคนในประเทศของเรานิยมสังเคราะห์ (เรียกอีกอย่างว่าโต๊ะ) ใช้สำหรับทำอาหารที่เป็นกรดและซอสสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับคลายแป้ง ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชู แม่บ้านจะคืนสีให้กับผ้าและขจัดกลิ่นเหม็นออกจากจาน

เป็นผลิตภัณฑ์จากการสังเคราะห์ก๊าซธรรมชาติหรือการระเหิดของไม้ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน ฮอฟฟ์มันน์ ในปี พ.ศ. 2441 ตั้งแต่นั้นมาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญ - การประดิษฐ์ - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ความแรงของน้ำส้มสายชูสังเคราะห์คือ 7-9%

น้ำส้มสายชูชนิดธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูธรรมชาติเป็นผลมาจากการหมักวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูธรรมชาติได้มาจากไวน์องุ่น แอปเปิ้ลไซเดอร์ เบียร์ต้อง ผลไม้หมัก และน้ำเบอร์รี่ ดังนั้นน้ำส้มสายชูธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่ประกอบด้วยกรดอะซิติกเท่านั้น แต่ยังมีกรดผลไม้อื่นๆ เช่น มาลิก ซิตริก แลคติก แอสคอร์บิก อัลดีไฮด์ เพกติน เอสเทอร์ และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ความแรงของน้ำส้มสายชูธรรมชาติคือ 4-6% น้ำส้มสายชูธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อาจมีตะกอนเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีสองรูปแบบ - ตามเนื้อผ้าในรูปแบบของของเหลวและรุ่นที่ทันสมัยกว่า - ในรูปแบบของแท็บเล็ต ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเหลว เนื่องจากมีการใช้งานหลายอย่าง ตั้งแต่การปรุงอาหารจนถึงเครื่องสำอาง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในอาหาร มีระบบฟื้นฟูร่างกายตามการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในบางวิธี น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ร่วมกับน้ำผึ้งแนะนำให้รับประทานยาแผนโบราณเป็นวิตามินรวมและยาชูกำลัง

ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกเพิ่มลงในซอสต่างๆ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเล และยังเพิ่มในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่ฉุนเฉียว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังใช้ในการผลิตขนมพัฟตามสูตรพิเศษ

แอปเปิ้ลกัดได้รับการใช้อย่างแพร่หลายเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ (อะซิติก มาลิก ซิตริก) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม และอื่นๆ) วิตามิน (A, C, กลุ่ม B)

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเรียกอีกอย่างว่าโมเดน่าและรอยัล โมเดนา - ตามชื่อเมืองโมเดนของอิตาลีในบริเวณใกล้เคียงที่มีการปลูกองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำมาจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก หลังจากที่วัตถุดิบองุ่นผ่านการหมัก จะถูกนำไปใส่ในถัง โดยที่น้ำส้มสายชูจะมี "การเปิดรับ" เป็นเวลา 12 ปี ทุกปีเนื้อหาของถังจะสูญเสียประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร และเมื่อส่งออกวัตถุดิบ 100 ลิตร จะได้รับน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงไม่เกิน 15 ลิตร ความฟุ่มเฟือยของราชวงศ์อย่างแท้จริง!

น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับความซับซ้อนไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทัศนคติพิเศษต่อมันด้วย ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา น้ำส้มสายชูบัลซามิกถือเป็นสินสอดทองหมั้นที่ดีแม้กระทั่งเจ้าสาวที่ร่ำรวย ปัจจุบันในอิตาลี ไม่เกิน 300 ครอบครัวรวมถึง Luciano Pavarotti สามารถทำได้ ครอบครัวต่างเก็บความลับของการเตรียมการไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกเติมลงในสลัดและซุป ใช้หมักปลาและอาหารทะเล รับประทานเป็นซอสบาง ๆ กับชีสและแม้แต่ไอศกรีม น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้เป็นสินค้าราคาแพง ภาชนะขนาด 200 กรัมมีราคา 100 ยูโรและมากกว่านั้น

น้ำส้มสายชูไวน์

หากน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นผลผลิตของทักษะการทำอาหารของชาวอิตาลี น้ำส้มสายชูไวน์ก็เป็นผลิตผลของชาวฝรั่งเศส น้ำส้มสายชูไวน์ทำมาจากไวน์ และในฝรั่งเศสพวกเขารู้เรื่องไวน์มากมาย น้ำส้มสายชูไวน์มาในสีขาวและสีแดง ขึ้นอยู่กับไวน์

สีแดงกัดคลาสสิกทำจากไวน์บอร์โดซ์: Merlot, Cabernet มันเหมือนกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ "แก่" ในถังไม้โอ๊ค แม้ว่าจะไม่นานนักก็ตาม

ตามเนื้อผ้า น้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้ในการปรุงอาหารเป็นฐานสำหรับซอส หมัก และเครื่องปรุงรส

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีรสชาติที่เบากว่าและทำจากไวน์ขาวแห้ง กระบวนการหมักไม่ได้เกิดขึ้นในถังไม้ราคาแพง แต่ในภาชนะสแตนเลสราคาถูก วิธีนี้ทำให้น้ำส้มสายชูขาวมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูแดง ขอบเขตของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเช่นสีแดง แต่รสชาติของอาหารมีความอิ่มตัวน้อยกว่าเบา นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะแทนที่ไวน์ขาวในสูตรด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่มีน้ำตาลเพิ่ม

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวมาจากเอเชีย ไม่ทราบแน่ชัดว่าประเทศใดในเอเชียที่เรียนรู้วิธีหมักข้าวก่อนจึงจะได้น้ำส้มสายชู แต่จนถึงกลางศตวรรษที่ 17 น้ำส้มสายชูจากข้าวถือเป็นเครื่องปรุงสำหรับคนรวยเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวเช่นเดียวกับทุกอย่างแบบตะวันออกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนหวานมีกลิ่นหอมเล็กน้อย น้ำส้มสายชูข้าวมีได้หลายแบบ อาจเป็นสีขาว แดง ดำ ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่ใส่ลงไป น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นนั้นอ่อนกว่าจีน

ในประเทศของเราและทั่วยุโรป น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกลายเป็นที่นิยมเนื่องจากความหลงใหลในอาหารตะวันออกอย่างแพร่หลาย ซึ่งรวมถึงซูชิ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ นอกจากซูชิแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวยังถูกเติมลงในซอสและซอสหมัก สลัดผัก และแม้แต่เครื่องดื่ม

น้ำส้มสายชูอ้อย

น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อยได้มาจากกระบวนการหมักน้ำเชื่อมอ้อย น้ำส้มสายชูจากอ้อยไม่ธรรมดาทั่วโลก ประการแรกเนื่องจากรสชาติเฉพาะ และประการที่สองเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูง น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อยของฟิลิปปินส์ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป นักเลงแนะนำให้เลือกอเมริกันมากกว่า ซึ่งจัดทำขึ้นทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ราคาของมันสูงเกินไป น้ำส้มสายชูจากอ้อยที่มีราคาแพงและหายากยิ่งกว่านั้นมาจากเกาะมาร์ตินีก นักชิมพร้อมที่จะจ่ายเงินสำหรับมัน แต่มันเกือบจะหายไปจากชั้นวางในร้านแล้ว

น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อยใช้เป็นหลักในการทอดเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นหมูและเนื้อแกะ

น้ำส้มสายชูมอลต์

น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์เป็นที่นิยมในครัวของบริเตนใหญ่ และนอกประเทศอังกฤษ น้ำส้มสายชูชนิดนี้ไม่ธรรมดาเลย มันถูกเตรียมจากสาโทมอลต์เบียร์หมักซึ่งทำให้รสชาติของน้ำส้มสายชูเป็นสีอ่อนของผลไม้ สีของน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์แตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงน้ำตาลไหม้

น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มีประโยชน์มากมายในอาหารอังกฤษคลาสสิก ซอส สลัด ซุป และแม้แต่พุดดิ้งบางประเภท

Berestova Svetlana

เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่!

มนุษย์รู้จักสารนี้มาเป็นเวลานานในฐานะของเหลวไม่มีสีเด่นที่มีกลิ่นเฉพาะ คม และในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องสำอาง การพัฒนาวิทยาศาสตร์ทางจุลชีววิทยาทำให้สามารถผลิตน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ ได้ รวมทั้งแอปเปิลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลคืออะไรและทำอย่างไร

ชาวอียิปต์และชาวจีนโบราณใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มาเป็นเวลานานเพื่อการรักษาและความงาม หลังจากนั้นเขาก็สูญเสียความนิยม ความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับข้อดีของมัน . วิธีการรักษานี้มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ส่วนใหญ่เกิดจากการมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอยู่ในนั้น

• แอปเปิล.
• อะซิติก
• สีน้ำตาล
• ผลิตภัณฑ์นม
• มะนาว.

ปริมาณกรดอะมิโนในนั้นมากกว่าแอปเปิ้ลสดสามเท่า ประกอบด้วยสารฟีนอล น้ำตาล เอนไซม์ และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี มีวิตามิน A, B, C, E เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - เบต้าแคโรทีน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลประกอบด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม ซิลิกอน แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และกำมะถัน

น้ำส้มสายชูดังกล่าวเนื่องจากความสามารถในการปรุงแต่งและทำให้อาหารเป็นกรด ปรับปรุงคุณภาพและคุณค่าทางชีวภาพนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ซอสปรุงรสและอาหารกระป๋องเตรียมไว้ด้วย ใช้สำหรับป้องกันโรคต่าง ๆ ดูแลเส้นผม ฯลฯ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือนี้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้รับการฟื้นฟูพวกเขาจะทำความสะอาดสารพิษ เพคตินที่มีอยู่ในนั้นทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด

การใช้น้ำส้มสายชูดังกล่าวอย่างสมเหตุสมผล รักษาสมดุลของโพแทสเซียมโซเดียมในร่างกายมนุษย์ซึ่งช่วยลดความอยากของหวานและลดความอยากอาหาร มันถูกใช้ในเวชศาสตร์การกีฬา เป็นตัวแทนต่อต้านริ้วรอย และสำหรับการลดน้ำหนัก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลผลิตขึ้นในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมจุลชีววิทยาตั้งแต่แอปเปิล น้ำผลไม้ ไวน์แอปเปิลหมักอ่อน และผลไม้แห้ง มันง่ายที่จะเตรียมที่บ้านเช่นกัน การยืนยันถึงคุณภาพสูงคือตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะที่เก็บไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่ง

เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นกรดอะซิติกที่ละลายในน้ำซึ่งมีกรดอะซิติกมากถึง 80% น้ำส้มสายชูพร้อมมีความเข้มข้น 3-15 เปอร์เซ็นต์ อาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ ธรรมชาติผลิตจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ที่รับประทานได้ อาจเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้ต่างๆ วัสดุไวน์หมัก ใช้เทคโนโลยีการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและแบคทีเรียกรดอะซิติกซึ่งออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก หลังจากที่น้ำส้มสายชูหมักแล้วจะทำความสะอาดพาสเจอร์ไรส์เจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะ

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ผลิตในลักษณะนี้ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่ซับซ้อน เอสเทอร์ กรดอาหารและสารอื่น ๆ ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ สำหรับความต้องการด้านเทคนิค มักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบธรรมชาติมีหลายประเภท:

• แอลกอฮอล์ซึ่งทำจากเอทิลแอลกอฮอล์ที่รับประทานได้ บางครั้งก็เพิ่มรสชาติ
• ไวน์ที่ผลิตจากวัสดุไวน์จากองุ่น
• ผลไม้ แอปเปิ้ล ทำจากวัตถุดิบผลไม้
• บัลซามิก ทำจากไวน์คุณภาพต่ำที่บ่มเป็นเวลาหลายปีในถังไม้ประเภทต่างๆ
• มอลต์ซึ่งทำมาจากมอลต์
• เวย์ โดยที่วัตถุดิบคือเวย์
• น้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์เป็นสารละลายกรดอะซิติกสังเคราะห์ที่ไม่มีรส มันยังใช้ในการเตรียมอาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุกระป๋อง บางครั้งก็ใช้เป็นยารักษาโรคและป้องกันโรค น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยา ในการผลิตการทำความสะอาด การล้างและฆ่าเชื้อเครื่องสำอาง ฯลฯ มันถูกใช้ในการเกษตรเพื่อให้เป็นกรดในดิน รวมทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคต่างๆ

มักจะใช้น้ำส้มสายชูเช่น น้ำยาฆ่าเชื้อ. ในโรคของลำคอจะถูกเติมลงในน้ำอุ่นซึ่งใช้ในการล้าง เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของไวรัสในระหว่างการทำความสะอาดแบบเปียกจะใช้น้ำที่เติมน้ำส้มสายชู สามารถใช้เป็นยาลดไข้ซึ่งเช็ดร่างกายของผู้ป่วย

ในการปรุงอาหารด้วยโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูทำให้แป้งมีความนุ่มฟู เพิ่มในซอสและหมักเนื้อทำให้นุ่มขึ้น ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเดือดสำหรับดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว บีทรูท ผักโขม และหน่อไม้ฝรั่งช่วยรักษาสีตามธรรมชาติ ในเวลาเดียวกันการบริโภคน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อการมองเห็นทำให้สภาพของผู้ที่มีอาการท้องผูกและต่อมลูกหมากอักเสบซับซ้อน

อะไรที่พบบ่อย?

• เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง มีหลายกรณี ได้แก่ โรคที่มีข้อห้าม เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ โรคไต
• ทั้งสองประเภทเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ อย่างน้อยในยุโรปและเอเชียตะวันตก ในเกาหลี จีน และญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด
• ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเป็นอาหาร เติมลงในอาหารต่างๆ และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม
• มีอาหารและขั้นตอนสุขภาพหลายอย่างที่น้ำส้มสายชู (ตารางหรือแอปเปิ้ล) เป็นส่วนประกอบหลัก เชื่อกันว่าถ้าคุณทานในปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะต่อวัน) ร่างกายจะชุบตัว กล้ามเนื้อหัวใจจะแข็งแรงขึ้น การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้จะดีขึ้น แน่นอนพวกเขาใช้มันเจือจางเพื่อไม่ให้เผาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร
• น้ำส้มสายชูจะส่งผลร้ายแรงต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและผนังลำไส้ ดังนั้นควรดื่มแบบเจือจางเสมอ ไม่สำคัญว่าเรากำลังพูดถึงประเภทใด แต่แอปเปิ้ลนั้นอ่อนโยนกว่า แต่ก็ยังมีสัดส่วนของกรดที่สำคัญดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายน้อยกว่าตารางที่หนึ่ง
• แม้ว่าน้ำส้มสายชูจากแอปเปิลไซเดอร์จะมาจากธรรมชาติ แต่น้ำส้มสายชูที่จำหน่ายในร้านค้านั้นมีการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งมีส่วนผสมของสีย้อม สารแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหาร เช่นเดียวกับอาหารบนโต๊ะ มันมีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แท้ด้วยตัวเองหรือซื้อจากคนที่เชื่อถือได้ในตลาด
• ผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทควรเก็บไว้ในที่มืด ในภาชนะแก้ว และให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง

อะไรคือความแตกต่าง

แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทบไม่มีสีต่างกัน แต่มีรสเปรี้ยวคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม พวกเขามีความแตกต่างกันหลายประการ

1. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น โรงอาหารสามารถทำจากวัสดุสังเคราะห์
2. น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบแอปเปิ้ลมีราคาแพงกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างมาก
3. มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตาราง
4. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แตกต่างจากน้ำส้มสายชูไซเดอร์ในรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ
5. ไม่ใช่วิธีการป้องกันโรคที่ไม่ดี ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต บรรเทาอาการเจ็บคอ และป้องกันโรคเกี่ยวกับข้อบางชนิด
6. ด้วยความช่วยเหลือทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าขจัดน้ำหนักส่วนเกิน
7. น้ำส้มสายชูดังกล่าวสามารถช่วยในเรื่องอาหารไม่ย่อย กลิ่นปาก และเส้นผม
8. น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลทำที่บ้านได้ไม่ยาก