จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจากเก็บ: กฎการประมวลผลและสูตรอาหารง่ายๆ จะทำอย่างไรกับเห็ดน้ำผึ้งหลังการเก็บเกี่ยว

กันยายนเป็นเดือนเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้เนื่องจากความเย็นเล็กน้อยและฝนตกเป็นระยะเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจึงเติบโตอย่างแข็งขันในป่าของภูมิภาคมอสโก - เห็ดชนิดหนึ่ง, หมู, เห็ดน้ำผึ้งและ volnushki แต่บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็ใหญ่เกินไปและยังไม่ชัดเจนว่าจะวาง "โจร" ไว้ที่ไหน วิธีการแปรรูปและสิ่งที่ต้องทำจากเห็ด RIAMO ในคอลัมนิสต์ Lyubertsy ค้นพบ

การแปรรูปเห็ด

ก่อนวางแผนปรุงเห็ดต้องแปรรูปก่อน การเลือกเห็ดเบื้องต้นเกิดขึ้นเมื่อบุคคลตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในตะกร้าและไม่ใส่อะไร อย่างไรก็ตามมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะวางเห็ดทั้งหมดไว้บนโต๊ะและจัดเรียง เฉพาะสิ่งที่คุณแน่ใจว่าคุ้มค่าที่จะส่งไปที่กระทะ หากไม่มีความมั่นใจ คุณสามารถถามคนเก็บเห็ดที่คุ้นเคยและมีประสบการณ์มากมาย แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการโยนเห็ดที่น่าสงสัยลงในถังขยะ

สิ่งที่เหลืออยู่บนโต๊ะจำเป็นต้องทำความสะอาด ในเนยและรัสเซียด้วยมีดจำเป็นต้องถอดฟิล์มปิดออกโดยซ่อนหมวกสีขาวไว้ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดจากกิ่งไม้ ใบไม้ และเข็ม

หลังจากนั้นจะต้องตัดหมวกของเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนโดยแยกออกจากก้าน หลังจากนั้นควรตรวจสอบเห็ดว่ามีรูเล็ก ๆ หรือไม่ ถ้ามีแสดงว่ามีเชื้อราอยู่ในเห็ด ในกรณีนี้สามารถโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ก่อนใส่เห็ดลงในกระทะหรือในกระทะต้องล้างให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดว่ายไปที่นั่นและวาง "เหยื่อ" ของคุณที่นั่น ผัดแล้วใช้สองฝ่ามือย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่น

ต้องจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเช่นเห็ดหรือเห็ดนมต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

เห็ดที่เก็บได้ตอนนี้สามารถวางในกระทะได้อย่างปลอดภัย ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อเห็ดลอยขึ้น คุณควรโยนสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในกระชอน หลังจากวางชามสะอาดไว้ข้างใต้ จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง - ต้มเป็นเวลา 7 นาทีและชานเทอเรลและรัสซูลา - อย่างน้อย 20 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ล้างด้วยน้ำต้มเย็น

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด

ซุปเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เห็ดคือทำซุปจากเห็ด ในการทำเช่นนี้นอกจากเห็ดแล้วคุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 2-3 ลูก, ใบกระวาน, น้ำมันพืช, ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามเห็ดนมเห็ดและเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับซุป แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะเสียรูปร่างและในซุปจะดูไม่สวยงาม

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร ควรกรองยาและจุดไฟเติมน้ำ

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะเดียวกัน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ในกระทะเดียวกันคุณต้องทอดเห็ดเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นสามารถโยนของทอดทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที ซุปควรใส่เกลือ พริกไทย และใส่ใบกระวานเพื่อดับกลิ่น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีผักใบเขียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ

มันฝรั่งกับเห็ด

อีกจานโปรดที่ไม่เคยเบื่อคือมันฝรั่งกับเห็ด ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีมันฝรั่งหลายลูก หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย จากเห็ดคุณควรเลือกเห็ดแชนเทอเรลเห็ดและรัสเซีย

ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมควรปอกเปลือกและสับด้วยและเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดมันฝรั่งจนสุก

ในกระทะอื่นคุณต้องทอดเห็ดในน้ำมันจากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วผัดพร้อมกับหัวหอม สามารถเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในมันฝรั่งปรุงรสจานในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมแล้วจะต้องอุ่นมันฝรั่งกับเห็ดประมาณ 1-2 นาที

จูเลียน

ในการปรุงจูเลียนคุณต้องตุนหัวหอมครีมเปรี้ยวและพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือและพริกไทย โหระพา และออริกาโน โดยปกติจูเลียนจะทำจากเห็ดแชมปิญอง แต่เห็ดป่าก็เหมาะสมเช่นกัน: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมจูเลียน

ควรหั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อย่างปลอดภัย ขั้นแรกของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกจากพวกเขาหลังจากนั้นควรทอด

ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ควรอบเห็ดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเพิ่ม Parmesan ขูดแล้วส่งไปยังเตาอบอีกสองนาที Julienne เสิร์ฟร้อนดีที่สุดและโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้านบน

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากยังมีสต็อกของเห็ดที่ไม่มีที่ไป ทางที่ดีควรดองไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลืออะไรก็ได้ แต่หมู, เห็ดนม, เห็ดและ volnushki เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เห็ดควรเลือกขนาดและชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรตัดขาออกล่วงหน้าจะดีกว่า บางส่วนต้องแช่ไว้เพื่อไม่ให้ขม ตัวอย่างเช่น volnushki และเห็ดนมต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน

เกลือทั้งหมดแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน เนื่องจากก่อนหน้านี้เห็ดเคยถูกใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค จึงถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากแช่แล้วควรพับเห็ดลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือแต่ละชั้นและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊กและลูกเกด, เครื่องเทศและใบกระวาน สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม เหนือเห็ดคุณต้องกดขี่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ผักดองดังกล่าวจะพร้อมในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

การใส่เกลือร้อนหมายถึงการต้มเห็ดในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือ ใบกระวาน กานพลู ใบลูกเกด และพริกไทยสามเม็ด วางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มอย่าลืมเอาโฟมออกและผสมเห็ดตามต้องการ เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มทีละน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะพวกเขาจะต้องนำออกมาและใส่ในอ่างเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นควรใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วเทน้ำเกลือออกจากกระทะ ควรเก็บผักดองไว้ใต้ฝาพลาสติกในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ถ้ามี

เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินซี การกินเห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมพลัง แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่านี้โดยอ้างถึงความยากลำบากในการทำความสะอาดและปรุงอาหารเห็ด ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่า บ่อน้ำ หรือจากร้านค้า เห็ดนั้นบอบบางและมีขนาดเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก:

• เรียงลำดับตามการเก็บเกี่ยว ส่งตัวอย่างที่เน่าเสีย เน่าเสีย และแมลงเสียหายทั้งหมดไปที่ถังขยะโดยไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดี
• กำจัด "ขยะ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ ใบไม้ ดิน
• ถัดไปคุณต้องกำหนดว่าเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการใด หากคุณต้องการทำให้แห้ง ให้ตัดส่วนด้านล่างของขาออกและนำฟิล์มใต้ฝาปิดออก หากต้องการเห็ดสดควรแช่ในน้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) จากนั้นลอกหนัง (กระโปรง)

วิธีทำต้มเห็ด

หลังจากทำความสะอาดแล้วคุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนของเห็ดได้:

• ใช้กระทะเคลือบและต้มน้ำเค็มในนั้น
• ส่งเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
• สะเด็ดน้ำซุปเห็ดและเติมน้ำสะอาดให้เต็มเห็ด
• หลังจากเดือดให้ต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่แล้วพวกมันจะตกลงไปที่ก้นจาน
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างน้ำ วิธีนี้จะล้างเมือกส่วนเกินออก

วิธีทำผัดเห็ด

เห็ดผัดกับหัวหอมน่าจะเป็นตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียม:

• ต้มเห็ดล่วงหน้า
• ในขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในเนย
• เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เวลาเสิร์ฟโรยเห็ดผัดกับต้นหอมสับหรือใบโหระพา

วิธีการปรุงเห็ดดอง

เห็ดดองสามารถนำมาทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดและแยกขาออกจากหมวก
• หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมครึ่งวง และผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
• ตอนนี้ใส่เกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะเคลือบแล้วกดขี่เป็นเวลา 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น
• หลังจาก 20 วันเห็ดจะพร้อม

วิธีการปรุงเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองนั้นอร่อยกว่าของในร้านค้ามาก

• ต้มเห็ด
• อย่าเทน้ำซุปและความเครียดที่สองของเห็ด
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองไปที่น้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดแล้วให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดไม่ใช่กระบวนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" จะประดับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นกับครอบครัวเสมอ

อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่สปีชีส์ "ผู้สูงศักดิ์" ส่วนใหญ่เติบโตเดี่ยวๆ เห็ดน้ำผึ้งมักพบใน "ครอบครัว" ทั้งหมด ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากที่จะรวบรวมพวกมัน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีการกระจายค่อนข้างกว้างในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศต่างกัน รวมถึงมีวิตามินจำนวนมาก (วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก วิตามินอี PP และอื่น ๆ) เห็ดเหล่านี้จึงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท

แม้จะมีความนิยมค่อนข้างกว้าง แต่หลายคนก็ยังสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดหรือไม่ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนนำมาประกอบอาหาร

เราจะพิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียดด้านล่าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี

ก่อนทำความสะอาดเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียง จากจำนวนเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด แนะนำให้เอาเห็ดเก่าออก รวมทั้งเห็ดที่แสดงอาการเสียหายจากหนอน แมลง หรือเน่า หากมีสัญญาณของความเสียหายเฉพาะที่ก้านของเชื้อรา ก็สามารถเอาออกได้ โดยทิ้งฝาไว้ ในกรณีที่เชื้อราได้รับความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญควรทิ้งมันไปทั้งหมด

คนเก็บเห็ดหลายคนใช้มีดเพื่อเอา ​​"ปลอกคอ" ที่เป็นลอนออกจากก้านเห็ด ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้แม้จะมีชิ้นส่วนนี้ แต่รสชาติของอาหารจานสุดท้ายก็ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นใน กรณีนี้ความจำเป็นในการจัดการนี้ถูกกำหนดโดยแรงจูงใจด้านสุนทรียศาสตร์

หลังจากนั้นคุณต้องเลือกวิธีการทำความสะอาดเห็ดโดยพิจารณาว่าเห็ดเหล่านี้มีไว้สำหรับการอบแห้งหรือไม่

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะทำให้พืชที่เก็บเกี่ยวแห้งเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เห็ดก่อนทำความสะอาด นอกจากนี้ยังไม่ควรล้างด้วยน้ำไหล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดดูดซับความชื้นได้อย่างมากและหากล้างด้วยน้ำก็จะไม่สามารถทำให้แห้งได้อีกต่อไป

หากวางแผนจะตากเห็ดให้แห้ง สามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีแห้งเท่านั้น ในกรณีนี้ สิ่งสกปรก ทราย เข็มเล็กๆ เศษใบไม้ และเศษอื่นๆ ที่ติดอยู่บนเห็ดจะถูกกำจัดออกด้วยผ้าแห้งหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแข็ง หลายคนใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อการนี้

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะบริโภคเห็ดสดหรือบรรจุกระป๋องในรูปแบบต้มก่อนทำความสะอาดเห็ดสามารถแช่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น มันไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกินไป (มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) พวกมันอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและสูญเสียรสชาติ

หลังจากแช่แล้ว คุณสามารถกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก (เช่น ใช้แปรง) ในกรณีนี้ การทำความสะอาดเห็ดจะง่ายกว่าวิธีแห้ง

สิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิตคือสุขภาพของเรา ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำที่เราเตรียมอาหารทุกวัน การวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำมีความสำคัญมาก รายละเอียดบนเว็บไซต์

เห็ดป่าผัดและดองได้ดี พวกเขาทำซุปอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเริ่มทำอาหารต่อไป - จะกล่าวถึงในบทความ

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดอีกครั้ง

• จัดเรียงเห็ดและนำเห็ดที่หักและหนอนออก
• ใช้มีดคมตัดส่วนต่ำสุดของขาออก ซึ่งอาจมีเศษดินและทรายอยู่
• เห็ดน้ำผึ้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ไม่มีฟิล์มเมือกบนฝา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออก ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นมาก

หากมีเห็ดจำนวนมากในป่าคุณสามารถสวมหมวกได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้ขาสะอาดในอนาคต

วิธีล้างเห็ดเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป

เห็ดบางชนิดมีกระโปรงที่เรียกว่าที่ขา - มันเปียกในน้ำเกลือและดูไม่น่าพอใจนัก เนื่องจากเห็ดดองทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและควรสวยงามจึงควรถอดกระโปรงนี้ออกด้วยมีดบาง ๆ และแน่นอนก่อนที่จะดองให้ล้างเห็ดในน้ำไหล

วิธีล้างเห็ดเพื่อทอดต่อไป

สำหรับการทอดเห็ด ให้ดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 1 ของบทความนี้ คุณไม่สามารถถอดกระโปรงออกได้เพราะเมื่อทอดมันจะแห้งและมองไม่เห็น

วิธีล้างเห็ดเพื่อปรุงเป็นซุปต่อไป

การทำความสะอาดเห็ดสำหรับซุปขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะทำอาหารอะไร สำหรับซุปบดคุณไม่ควรถอดกระโปรงออกเพราะเครื่องปั่นจะฆ่าเห็ดและกลายเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน สำหรับซุปใสเพื่อให้สวยสามารถถอดกระโปรงออกได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อการอบแห้งต่อไป

เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและเหมาะสำหรับทุกจาน แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้งดังนี้

• คัดแยกขยะ
• ตัดส่วนล่างของขา
• ถอดกระโปรง
• ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อขจัดฝุ่นและทรายออกจากฝาปิด
• ใส่เห็ดที่แห้งและสะอาดลงบนด้าย (ใช้เข็มยาว) แล้วแขวนไว้ในที่อุ่นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น - ทรายที่เหลือจะทิ้งไว้

ในการทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งต้องเก็บในป่าก่อน พวกเขาเติบโตที่ไหนและดูอย่างไรดูวิดีโอคลิป

เห็ดป่าเป็นที่ชื่นชอบทั้งผัดและดอง แต่ไม่ใช่ว่านักเก็บเห็ดทุกคนที่มีประสบการณ์จะรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม มาเปิดเผยเคล็ดลับบางอย่างเพื่อไม่ให้กระบวนการประมวลผลเกิดปัญหา

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เชื่อกันว่าเห็ดที่ปลูกบนตอไม้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่มันไม่ใช่ เห็ดใด ๆ ที่ต้องการการประมวลผล ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เห็ดที่เหมาะสำหรับการบริโภคก็อาจมีสถานที่เสียหายที่ต้องกำจัด นอกจากนี้ภายใต้หมวกคุณมักจะพบแมลงตัวเล็ก ๆ ดังนั้นจึงควรใช้เวลาทำความสะอาดคัดแยก

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดในป่าหรือไม่

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์เริ่มทำความสะอาดได้แม้ในป่า:

• เห็ดจะถูกคัดแยกเอาตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหายออก
• ขยะ, กิ่งไม้, ใบไม้ที่ติดอยู่จะถูกลบออกจากเห็ดที่เก็บ
• ใช้มีดคมตัดส่วนล่างของขาด้วยเศษทรายและดิน

เมื่อเก็บเกี่ยวอีกครั้งอย่าฉีก แต่ตัดเพื่อไม่ให้บ้านต้องทำความสะอาดและถอดออกจากฐานรากปนเปื้อนดินและฝุ่นไม้

เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น เก็บหมวกเท่านั้น จากนั้นคุณไม่ต้องทำความสะอาดขา ไม่มีฟิล์มกันลื่นบนหมวก ดังนั้น คุณไม่ต้องถอดมันออก

เราทำความสะอาดบ้าน

ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดได้รับการประมวลผลเล็กน้อยในป่า สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทำความสะอาดทันที อย่าทิ้งเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในถุง วิธีนี้จะทำให้เห็ดมืดลงอย่างรวดเร็ว

แล้วทำไมต้องทำความสะอาด แค่จุ่มน้ำ ขยะก็หลุดไปเอง จับมาล้างน้ำสะอาด จากนั้นจะสามารถต้มและปิดขวดได้

ดอกไม้สีแดง

https://answer.mail.ru/question/94403078

ขั้นแรก เตรียม "เครื่องมือ" สำหรับการประมวลผล:

• มีดคม;
• แปรงสีฟันเก่า ผ้าเช็ดปาก หรือฟองน้ำนุ่มๆ
• กระชอน;
• น้ำ.

มาเริ่มทำความสะอาดกันเลย:

1. คัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง เอาก้านเส้นใยแข็งๆ ออกจากเห็ดขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่

   

   เห็ดน้ำผึ้งถูกคัดแยกเพื่อการแปรรูป

2. ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่า กวาดเอาสิ่งสกปรกออกจากหมวกและขา
   

   

   ล้างสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยฟองน้ำในครัว

3. ไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกออกได้ - เราตัดมันออก

   

   ตัดครึ่งล่างของขาแม้ว่าจะดีก็ตามเนื่องจากขาของเห็ดน้ำผึ้งนั้นแข็ง

4. เราตัดความเสียหายออกจากแคป เราถอดกระโปรงใต้หมวกออก

   

   เราปล่อยหมวกออกจากวงแหวนฟิล์ม

5. เราล้างเห็ดหากไม่ได้มีไว้สำหรับทำให้แห้ง

   

   เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างอีกครั้งหลังจากการแปรรูป

6. พร้อม.

   

   ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหาร

เพื่อกำจัดเศษขยะและสิ่งสกปรกเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณสามารถล้างเห็ดในน้ำอุ่นได้ไม่เกิน 10-15 นาที น้ำร้อนมากไม่ดี ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน แนะนำให้ล้างแทนที่จะแช่

จำเป็นต้องแช่เห็ดข้ามคืนหรือไม่

โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านั้นที่มีความขมขื่นจะถูกแช่ไว้ ได้แก่ เห็ดนม volnushki และไม้เลื้อย เปลี่ยนน้ำภายในสองสามวัน เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่นุ่มและอร่อยโดยไม่มีความขมขื่น บางครั้งไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ในกรณีนี้ ให้ทิ้งเห็ดไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเห็ดสดโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้นควรรีบดำเนินการโดยเร็วที่สุด

การทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสมด้วยวิธีการปรุงต่างๆ

การทำความสะอาดเห็ดที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ด เอาเศษออกก่อน

ล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับทำอาหารแล้วเหลือฟิล์มกระโปรงไว้ใต้หมวก การปรากฏตัวของมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น หรือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหาร แต่ในซุปมันจะพองตัวและเป็นเมือก คุณสามารถเอามีดที่มีใบมีดบาง ๆ หรือแปรงสีฟันออกได้

ก่อนอื่นฉันแช่พวกมันเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกป่าหลุดออกไปแล้วล้างมันในน้ำ 4-5 น้ำและไม่มีแม้แต่ร่องรอยของกระโปรง

โฮโมชก้า

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

หากเห็ดเตรียมไว้สำหรับการทอด หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว คุณจะต้องล้างเห็ดเท่านั้น พวกเขาไม่ได้รับการยกเว้นจากกระโปรง: มันจะแห้งระหว่างการทอดและมองไม่เห็น

ต้องนำฟิล์มออกก่อนดองและเกลือ ในน้ำดอง "กระโปรง" จะพองตัวทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน ทำความสะอาดทั้งส่วนล่างของหมวกและขาด้วยมีดหรือแปรง ถัดไปคือการล้างให้สะอาด

ก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง เห็ดจะไม่ถูกชะล้างออกไป เนื่องจากเห็ดจะแช่น้ำและกลายเป็นน้ำ มีความเสี่ยงที่เห็ดจะมืดลง ใช่ และจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้เห็ดที่ได้รับความชื้นแห้ง พื้นผิวต้องแห้ง หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ให้เช็ดฝาครอบและขาแว่นเบา ๆ ด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แล้วใช้แปรงปัดฟิล์มออก เมื่อแช่แข็งไม่จำเป็นต้องล้างออก

ตาราง: ความแตกต่างในการล้างและแปรรูปเห็ดด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

ประเภททำอาหาร	ซักผ้า	การรักษา
ทอด	เพียงแค่ล้างออก	เคลียร์ของเสีย ตัดสิ่งสกปรกออกจากขา ตัดส่วนที่เสียหายออก
การทำอาหาร	อนุญาตให้แช่ ล้างมาหลายน้ำ	เคลียร์ของเสีย ตัดสิ่งสกปรกออกจากขา ตัดส่วนที่เสียหายออก ไม่จำเป็นต้องเป็นอิสระจากภาพยนตร์
หมักเกลือ	อนุญาตให้แช่ ให้แน่ใจว่าปราศจากฟิล์ม ล้างให้สะอาดหลายครั้ง	เคลียร์ของเสีย ตัดสิ่งสกปรกออกจากขา ตัดส่วนที่เสียหายออก
การทำให้แห้ง	ไม่สามารถแช่หรือล้างได้ ขจัดเศษด้วยฟองน้ำหรือแปรงแห้งเท่านั้น	เคลียร์ของเสีย ตัดสิ่งสกปรกออกจากขา ตัดส่วนที่เสียหายออก ไม่จำเป็นต้องเป็นอิสระจากภาพยนตร์
แช่แข็ง	ไม่จำเป็นต้องล้าง	เคลียร์ของเสีย ตัดสิ่งสกปรกออกจากขา ตัดส่วนที่เสียหายออก ไม่จำเป็นต้องเป็นอิสระจากภาพยนตร์

วิธีการล้างเห็ดขนาดเล็ก

เห็ดขนาดเล็กถูกนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อดำเนินการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถล้างออกได้อย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำแรง แช่น้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างหลายๆน้ำ

วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดขนาดเล็กโดยไม่ยุ่งยาก

วิธีทำความสะอาดที่เร็วที่สุดคืออะไร?

ลองวิธีล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว:

1. วางเห็ดในอ่างน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1-2 ลิตรเพื่อกำจัดแมลงและขยะเป็นเวลา 10 นาที แมลงตายและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ขยะตกลงด้านล่าง บางทีแม้แต่กระโปรงฟิล์มก็หายไป
2. ของเหลวไม่ไหลออกมา
3. เห็ดกระจายเป็นส่วน ๆ ในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดพร้อมแล้ว

ต้องล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกใบที่เกาะติดทาก ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ (10-15 นาที) นี่คือ "การแช่เกลือ" ที่ฉันใช้กับเห็ด มันมีส่วนช่วยในการทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วจากสิ่งสกปรกและแมลงหากเราพูดถึงการแช่ระยะยาวที่ใช้กับเห็ดด้วยน้ำน้ำนมรสขม (นมเห็ด ฯลฯ ) การแช่ดังกล่าวจะไม่ใช้สำหรับเห็ด

บาแรมบูเลชกา

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดหลังป่า

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดป่าและรอคอยงานเลี้ยงในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมกฎง่ายๆ ของการดูแลล่วงหน้า แล้วผลลัพธ์จะโปรดเป็นเวลานาน

จุดสูงสุดของน้ำผึ้ง agarics เกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูกาลที่สุกงอมจำนวนมากนี้ หลายคนสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้เพียงพอสำหรับการเลี้ยงเห็ดจำนวนมากและการเตรียมการสำหรับการใช้งานในอนาคต ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพตามวิธีการแปรรูปต่อไป มาดูตัวเลือกทั้งหมดสำหรับกระบวนการนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

กฎสำหรับการรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งและการเตรียมการสำหรับการแปรรูปต่อไป

แม้ในขั้นตอนการเก็บเห็ด คุณสามารถทำได้และควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความยุ่งยากเป็นพิเศษในการทำความสะอาดเห็ด ประการแรกจำเป็นต้องระบุเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องโดยแยกความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้และมีพิษซึ่งอาศัยอยู่ในตอไม้และออกผลในฤดูกาลเดียวกัน คุณสมบัติหลักที่ทำเครื่องหมายเห็ดที่กินได้คือวงแหวนเยื่อที่ก้าน (ในเห็ดเล็กจะปิดที่ด้านล่างของหมวก)

เมื่อเก็บเห็ดจากตอไม้หรือจากไม้ที่ตายแล้ว จะเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ฉีก แต่ให้ตัดเนื้อผลออก จากนั้นบ้านจะไม่ต้องทำความสะอาดและนำออกจากฐานรากที่ปนเปื้อนด้วยดินและฝุ่นจากไม้ ทางที่ดีควรใส่ผลไม้ในตะกร้าหวายหรือในถัง ในถุง พวกเขาแช่อย่างรวดเร็ว ได้รับความเสียหาย สูญเสียรูปร่างและการนำเสนอ

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธีด้วยวิธีการปรุงต่างๆ

เห็ดสดที่นำกลับบ้านควรแยกออกทันที กำจัดหนอน เห็ดเสีย และเน่าเสีย ฐานของขาหากได้รับการเก็บรักษาไว้จะต้องถูกตัดออก ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย ขาแข็งที่เป็นเส้นๆ จะสั้นลงประมาณสองในสามหรือถูกกำจัดทิ้งทั้งหมด

ในที่สุดเม็ดทราย ก้อนดิน และพื้นผิวที่เป็นไม้จะถูกกำจัดออกจากผิวของผลด้วยฟองน้ำในครัวแห้งหรือแปรงสีฟัน

การทำความสะอาดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการเตรียมการในภายหลัง พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด:

1. หากเห็ดมีไว้สำหรับน้ำซุปข้นจะไม่สามารถถอดวงแหวนเมมเบรนออกจากขาได้ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเห็ด หากซุปควรมีเห็ดทั้งตัวต้องนำฟิล์มออก สะดวกที่สุดในการทำความสะอาดด้วยมีดที่มีใบมีดบางหรือแปรงสีฟัน ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกล้างแล้วส่งไปยังซุป
2. สำหรับการทอดเห็ดที่ผ่านการทำความสะอาดเบื้องต้นจะถูกล้างเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดวงแหวนเยื่อเนื่องจากจะแห้งเมื่อย่างและมองไม่เห็น
3. ก่อนหมักคุณควรกำจัดหนังที่บวมในน้ำหมักและทำให้ชิ้นงานเสีย ดังนั้นต้องทำความสะอาดขาและส่วนล่างของหมวกด้วยมีดหรือแปรงสีฟัน จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและหมัก
4. สำหรับการอบแห้งจะใช้การซักแห้งเท่านั้นซึ่งพื้นผิวของเห็ดน้ำผึ้งหลังจากการรักษาเบื้องต้นจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ และผ้าคลุมเตียงที่เป็นเยื่อและเศษซากจะถูกกำจัดออกด้วยแปรง

คำแนะนำ. อย่าเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในน้ำนานเกินไปเมื่ออิ่มตัวแล้วพวกเขาจะสูญเสียรสชาติ

ในระหว่างการเตรียมมวลการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้งของเห็ดการทำความสะอาดอย่างละเอียดและในขณะเดียวกันก็ไม่เหนื่อยเกินไปเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มันจะเป็นเพียงแค่นั้นถ้าคุณปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นสำหรับการรวบรวมและแปรรูปเห็ดเหล่านี้

ไม่ว่าในกรณีใดการเดินป่าเพื่อหาเห็ดจะทำให้คุณอารมณ์ดีเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวใหญ่และเมื่อพบต้นไม้ที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถเติมตะกร้าของคุณได้อย่างรวดเร็ว การรวบรวมจะดำเนินการเกือบตลอดทั้งปีเนื่องจากมีเห็ดหลายชนิดและสามารถเก็บได้แม้ในฤดูหนาว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่จำเป็นต้องรู้ว่าสายพันธุ์ที่กินได้นั้นมีลักษณะอย่างไร แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎที่พวกมันรวบรวมด้วย

คุณจะพบฟีเจอร์และวิธีการเก็บเห็ดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วงพร้อมภาพถ่ายและวิดีโอในบทความนี้ มันจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พัฒนาความรู้และผู้เริ่มต้น - เพื่อฝึกฝนเทคนิคที่จำเป็น

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงเดือนแรก เวลาเก็บเห็ดก็มาถึง ในสภาวะที่มีความชื้นสูงพวกมันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว พบได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณตามตอไม้และต้นไม้เก่าแก่ (รูปที่ 1) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเล็ก แต่ก็เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่ได้รวบรวมพวกมันเพราะพวกมันเติบโตกันทั้งครอบครัวและคุณสามารถรับของขวัญจากป่าที่มีกลิ่นหอมทั้งตะกร้าได้ทันที

รูปที่ 1 สถานที่และกฎการเก็บเห็ด

บางครั้งพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่น จากนั้นมันก็ยากขึ้นที่จะหาพวกเขา แต่ความสุขของคนเก็บเห็ดที่ได้ค้นพบครอบครัวที่เติบโตบนตอนั้นช่างยอดเยี่ยมเพียงใด ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบๆ ทราบดีถึงคุณลักษณะ เงื่อนไข และกฎของการรวบรวม และจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นในการทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาในบทความนี้

ลักษณะเฉพาะ

คุณควรรู้ว่าสามารถรวบรวมสายพันธุ์ต่าง ๆ ได้เกือบตลอดทั้งปียกเว้นช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ดังนั้นฤดูใบไม้ร่วงจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ทุ่งหญ้า - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนและกันยายนถึงตุลาคม ฤดูร้อนจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม และฤดูหนาว - ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง

บันทึก:คุณต้องมองหาพวกมันในป่าผลัดใบที่โตเต็มที่ บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น และบางครั้งบนไม้ที่มีชีวิต ข้อยกเว้นคือทุ่งหญ้าซึ่งเติบโตเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งท่ามกลางหญ้า มองหาพวกมันตามขอบป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า

ในระหว่างการรวบรวมโปรดใช้ความระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณสามารถหาของปลอมพร้อมกับของที่กินได้ซึ่งมีพิษด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อินสแตนซ์ดังกล่าวไปอยู่ในตะกร้าของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างอินสแตนซ์จริงและเท็จ (รูปที่ 2)

นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง

1. เห็ดจริงเติบโตบนไม้เท่านั้นในขณะที่เห็ดปลอมสามารถเติบโตบนพื้นดินได้
2. หมวกของสายพันธุ์ปลอมนั้นทาสีด้วยสีสดใส - สีแดงสด, สีเทาอมเขียว, และจานที่ด้านหลังมีสีเข้ม
3. เครื่องหมายหลักของความสามารถในการกินคือวงแหวนหนังที่ขาใต้หมวก ของปลอมมีชิ้นส่วนของแหวนดังกล่าวในขณะที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ นอกจากนี้หมวกและขาของเห็ดจริงยังมีเกล็ดซึ่งไม่มีอยู่ในเห็ดปลอม

รูปที่ 2 ความแตกต่างหลักระหว่างสายพันธุ์จริงและสายพันธุ์ปลอม

นอกจากนี้พันธุ์จริงยังมีกลิ่นหอมของเห็ดในขณะที่ของปลอมมีกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์

เงื่อนไข

หากต้องการเก็บเกี่ยวให้ไปที่ป่าที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ในป่าดังกล่าวคุณสามารถหาสถานที่เพียงพอที่เห็ดชอบเติบโต - ตอไม้เน่า, ลำต้นที่ตายแล้ว, ไม้ที่ตายแล้ว, รากต้นไม้ที่ยื่นออกมา

เมื่อจะรวบรวมฤดูหนาวและสายพันธุ์อื่น ๆ ? เวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้เรียกว่าตอนเช้าตรู่ เนื่องจากเป็นเวลาที่พวกมันยังคงสดและหนาแน่นหลังจากผ่านความเย็นในตอนกลางคืน ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษา

วิธี

เมื่อเลือกวิธีการเก็บรวบรวม ควรเลือกวิธีการที่ป้องกันไมซีเลียมจากความเสียหายเชิงกล ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกมาเพราะการกระทำดังกล่าวไม่เพียง แต่ทำให้ไมซีเลียมเสียหายเท่านั้น แต่ยังทำให้ตายด้วยซึ่งเป็นผลมาจากการหยุดการเจริญเติบโตในบริเวณนี้

ขอแนะนำให้ตัดขาออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือคลายเกลียวเห็ดออกจากไมซีเลียม อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีแรก มีความเสี่ยงที่การติดเชื้อจะเข้าสู่ไมซีเลียมผ่านทางบาดแผลที่ขา ดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สอง เมื่อคลายเกลียวเห็ดจะต้องหมุนรอบแกนจนกว่าจะแยกออกจากกันได้ง่าย หลุมที่เหลือหลังจากการกระทำดังกล่าวจะต้องเหยียบย่ำหรือขุดเล็กน้อย

กฎ

ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ" ไม่ว่าจะเป็นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือผู้เริ่มต้นจะต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ (รูปที่ 3):

1. คุณสามารถรวบรวมสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีเท่านั้น หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการรับประทานได้ ควรทิ้งไป
2. ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีสุขภาพดีเพราะพวกมันมีความสามารถในการสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายในตัวเองดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีตัวอย่างที่รกมีหนอนและเน่าเสีย เป็นการดีกว่าที่จะแขวนมันไว้บนกิ่งไม้โดยสวมหมวกลงเพื่อให้ลมสามารถกระจายและกระจายสปอร์ของมันสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยเกินไปแต่ยังไม่สุก ปล่อยให้คนเก็บเห็ดคนอื่นๆ
3. พยายามอย่าทำลายไมซีเลียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบิดสายพันธุ์ท่อและทำลายหรือตัดสายพันธุ์ลาเมลลาร์และกระเป๋าหน้าท้อง
4. เมื่อพบเห็ดที่กินได้อย่ารีบออกจากสถานที่นี้ สปีชีส์ส่วนใหญ่เติบโตในครอบครัวดังนั้นในที่เดียวคุณสามารถค้นหาเห็ดได้มากมายด้วยการค้นหาอย่างระมัดระวัง
5. โปรดจำไว้ว่าเห็ดไม่เติบโตในหญ้าสูงและลมแรง
6. เมื่อไปป่าให้นำตะกร้าติดตัวไปด้วยไม่ใช่ถังเพราะในพื้นที่ จำกัด โดยไม่มีอากาศถ่ายเทเห็ดจะหายใจไม่ออกอย่างรวดเร็ว
7. ก่อนส่งสิ่งที่คุณค้นหาไปที่ตะกร้า ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางหัวลงหรือด้านข้าง
8. อย่าพยายามนำเห็ดทั้งหมดออกจากป่า มันเป็นไปไม่ได้. เห็ดดิบเสียเร็วจึงต้องแปรรูปอย่างรวดเร็ว

รูปที่ 3 วิธีการรวบรวมและกฎ

อย่ายิงเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ท้ายที่สุดอาจมีเครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่เพียงระบุเห็ดนี้ แต่ยังหยิบมันขึ้นมาด้วย

การรวบรวมเห็ด: วิดีโอ

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเก็บ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ ซึ่งแสดงตำแหน่งที่จะหาเห็ด วิธีแยกแยะเห็ด และวิธีเก็บอย่างถูกต้อง

เมื่อจะเก็บเห็ดฤดูหนาว

เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ข้อยกเว้นคือพันธุ์ฤดูหนาวซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้จะมีสภาพอากาศหนาวเย็นเล็กน้อยในเดือนธันวาคมและในฤดูใบไม้ผลิต้นและอบอุ่น - ในเดือนมกราคมและมีนาคม พวกมันจะปรากฏในป่าในเดือนตุลาคมและอาจออกผลไปจนถึงเดือนมีนาคม (ภาพที่ 4) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์การเจริญเติบโตจะหยุดลง

ภาพที่ 4 การรวบรวมพันธุ์ไม้เมืองหนาว

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างฤดูหนาวกับสายพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและเมื่อเริ่มมีอาการพวกมันจะตายในส่วนทางอากาศซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่

เมื่อเก็บเห็ดฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดฤดูใบไม้ผลิเป็นสายพันธุ์แรก พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนบนตอไม้เก่าและรากไม้ที่ยื่นออกมา รวมทั้งบนแคร่ที่มีตะไคร่น้ำชื้นตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (รูปที่ 5)

รูปที่ 5 คุณสมบัติของการรวบรวมสายพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ

การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ และเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เติบโตในฤดูดอกเห็ดน้อย คนเก็บเห็ดจึงสนใจมากขึ้น

การรวบรวมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ในวิดีโอด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีรวบรวมอย่างถูกต้องและสถานที่ใดในป่าที่คุณควรมองหาเพื่อหาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย