มีอะไรอีกที่จะปรุงให้ Maslenitsa นอกจากแพนเค้ก? เดิน เทศกาลกว้าง! พิธีกรรม Maslenitsa พื้นบ้าน ประเพณี ความสนุกสนาน

ในบรรดาชนชาติสลาฟ Maslenitsa มีความเกี่ยวข้องกับแพนเค้กในหลากหลายวิธีในการเตรียมการ

อย่างไรก็ตาม นอกจากจานนี้แล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายบนโต๊ะที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดนี้

อาหารสำหรับ Maslenitsa: ไม่ใช่แพนเค้กเพียงอย่างเดียว

Maslenitsa เป็นโอกาสที่ดีสำหรับทั้งครอบครัวที่จะรวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาลเพื่อหารือเกี่ยวกับข่าวล่าสุด แต่ยังได้ลิ้มรสอาหารอร่อยอีกด้วย บรรพบุรุษของเรามีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับ ดังนั้นโต๊ะจึงเต็มไปด้วยอาหารมากมายอยู่เสมอ และสินค้าส่วนใหญ่ก็ถือเป็นสัญลักษณ์ของสัปดาห์โชรเวตไทด์ด้วย

โรล, พาย, ชีสเค้ก, เกี๊ยวและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยเสริมโต๊ะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง จะทำอย่างไรและจานไหนดีกว่าที่จะใส่ใจในยุคของเรา - เราจะบอกคุณตอนนี้

เธอรู้รึเปล่า? จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 Maslenitsa เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองทั้งหมดมักเรียกว่าสัปดาห์ "ชีส" หรือ "เนื้อเปล่า"

สิ่งที่ต้องทำสำหรับ Maslenitsa: สูตรเก่า

ในบรรดาสูตรอาหารเก่าแก่มากมายที่สืบทอดมาในครอบครัวของเรามาหลายชั่วอายุคน มันคุ้มค่าที่จะเน้นอาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อแปลก ๆ เช่น drachena, kaimak, sbiten, varenets และที่ทุกคนคุ้นเคยมากกว่า - ชีสเค้ก

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรอาหารนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและตอนนี้คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

รอยัลชีสเค้ก: วิดีโอ

ชีสเค้กรอยัล (รอยัล)

ในความเป็นจริงชีสเค้กเป็นขนมปังแบบเดียวกันโดยมีไส้เปิดเท่านั้น แต่รูปแบบ "ราชวงศ์" ในรูปแบบของพายนั้นเหมาะสำหรับตารางเทศกาลมากกว่า การทำอาหารสารพัดนี้จะไม่ใช้เวลามาก และคุณก็ไม่ต้องใช้อาหารมากเช่นกัน

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา ½ ช้อนชา

ส่วนผสมไส้พาย:

• คอทเทจชีส 0.5 กก. (โฮมเมดโดยเฉพาะ);
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 4 ฟอง;
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

เครื่องครัว: ชามทรงลึก เครื่องปั่น ที่ขูด จานอบ

สำคัญ! ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้แบบฟอร์มแบบเลื่อนลงเพื่อไม่ให้ชีสเค้กเสียหายระหว่างการนำออก

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ขั้นแรกให้ผสมคอทเทจชีส ไข่ และน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้สำหรับพายในอนาคต
• เพิ่มวานิลลินลงในส่วนผสมที่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• วางชามด้วยการเติมเราดำเนินการเตรียมแป้งและถูเนยที่แช่เย็นในตู้เย็นบนกระต่ายขูดหยาบ
• ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงในชามที่มีเนย
• นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนได้เศษเล็กเศษน้อย
• เราใช้จานอบทาด้วยเนยแล้วเทแป้งเศษเล็กเศษน้อยประมาณครึ่งหนึ่ง

• เมื่อปรับระดับพื้นผิวแล้วเราทำด้านข้างของพายโดยใช้นิ้วของคุณบดแป้งรอบ ๆ ขอบ

• เทเศษที่เหลือลงด้านบน ค่อยๆ ปรับระดับพื้นผิว

• เราอุ่นเตาอบที่ +150 ° C แล้ววางแบบฟอร์มด้วยเค้กเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาที
• เรานำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วตัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ

การเติมชีสเค้กรอยัลนั้นดูคล้ายกับคัสตาร์ดมากและช่วยเติมเต็มรสชาติของแป้งที่ผิดปกติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานนี้ไม่เหมือนกับจานก่อนๆ เลย แทบจะเรียกว่าจานข้าวหมากไม่ได้เลย ในความเป็นจริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งตามลักษณะรสชาติแล้วเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างครีมเปรี้ยวเนยและชีสกระท่อม

หากต้องการสามารถใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กหรือพายหรือใช้เป็นของหวานได้เท่านั้น

ครีมต้ม kaimak: วิดีโอ

• ครีมสด 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา ¼ ซอง

เครื่องครัว:กระทะ ถาดอบ (หากคุณตัดสินใจที่จะอบผลิตภัณฑ์)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราผสมครีมสองแก้วกับน้ำตาลปกติและวานิลลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (คุณสามารถกำหนดช่วงเวลานี้ได้โดยเพียงแค่หยดส่วนผสมลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว: ถ้ามันข้นจนครีมเปรี้ยวข้นก็ถึงเวลา ให้ยกกระทะออกจากเตา) เมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าขนมครกไม่ไหม้
2. หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น เราทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราเย็นลงอย่างรวดเร็ว (เพียงแค่วางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็น) ตีด้วยไม้พายแล้วเติมน้ำมะนาว (ทีละหยด)
3. จากนั้นเพิ่มครีมแก้วสุดท้ายลงในมวลที่ได้และส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟ kaimak ที่โต๊ะได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบพายและเค้ก

สำคัญ!หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีความเอร็ดอร่อย คุณสามารถอบ kaimak ในเตาอบได้ โดยวางไว้ที่นั่นทันทีหลังจากทำอาหารเสร็จ ในกรณีนี้เปลือกสีน้ำตาลที่น่าสนใจจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ดราเชน่า

อาหารรัสเซีย อาหารเบลารุส และอาหารยูเครนบางส่วนนี้จัดทำขึ้นในหลากหลายวิธี ทั้งโดยใช้แป้ง ไข่ นม และมันฝรั่งเป็นหลัก ตัวเลือกหลังถือเป็นความหลากหลายของเบลารุสและเหมาะสำหรับตารางเทศกาลสำหรับ Maslenitsa

• 1 กก. ;
• 2 (ขนาดกลางหรือใหญ่);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินาหรือแป้ง
• ไข่ 2 ฟอง
• คอทเทจชีส 200 กรัม (โฮมเมดโดยเฉพาะ);
• 0.5 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
• เห็ดปรุงรส 1 ก้อน

Drachen เบลารุส: วิดีโอ

เครื่องครัว:กระทะ, ที่ขูดหรือเครื่องบดเนื้อ, จานอบ, แผ่นรองอบ, แปรงซิลิโคนสำหรับกระจายน้ำมันดอกทานตะวันในรูปแบบ

ขั้นตอนการเตรียม dracheny ในกรณีนี้มีลักษณะดังนี้:

• เริ่มต้นด้วยจัดการกับไส้: ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม (ลูกบาศก์) และเห็ดแชมปิญอง (ครึ่งวง) ทอดในกระทะเกลือใส่ก้อนเห็ดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

• ในขณะที่ไส้เย็นลง ให้ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมอีก 1 หัว แล้วถูทั้งหมดบนกระต่ายขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เกลือและพริกไทยฐานของเราเพื่อลิ้มรสเพิ่มไข่และแป้งเซมะลีเนอร์ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เพิ่มคอทเทจชีสลงในส่วนผสมที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• เราใช้จานอบปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (พร้อมกับผนัง)
• กระจายครึ่งหนึ่งของฐานมันฝรั่งปรับระดับพื้นผิวให้ดี

• เราวางไส้เห็ดไว้ด้านบนและ "ปิด" ทุกอย่างด้วยมวลมันฝรั่งที่เหลืออยู่
• เราส่งแบบฟอร์มด้วย dracheny เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C

สำคัญ! หากคุณปิดเฉพาะด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment จะต้องวางพร้อมกับที่พาดไว้บนแผ่นอบเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้มันฝรั่งรั่วเข้าไปในรอยแตก

สามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปได้ที่โต๊ะพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

กัด

นอกจากสูตรอาหารแสนอร่อยแล้วบรรพบุรุษของเรายังถ่ายทอดความรู้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับตารางเทศกาล หนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารเสริมสำหรับงานเลี้ยงคือ sbiten ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสลาฟตะวันออกที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการสร้างสรรค์ คุณไม่เพียงแต่จะสามารถดับกระหายด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังได้รับยาแก้โรคทุกชนิดที่อร่อย อบอุ่น และต้านการอักเสบสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

Sbiten น้ำผึ้ง: วิดีโอ

• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 2-3 ซม.
• 1 แท่ง;
• ½ มะนาว;
• 4-5 กล่อง;
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว

เครื่องครัว:กระทะขนาดเล็ก (เป็นไปได้ 1.5 ลิตร) ที่กรองขนาดเล็ก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดรากขิงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

• รวมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งในกระทะ
• ใส่เครื่องเทศและความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูกลงไป ผสมให้เข้ากัน

• เราวางกระทะบนเตาแล้วต้มให้เดือด
• ใช้ไฟปานกลางต้มส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ (แนะนำให้คนเครื่องดื่มเป็นระยะ)
• หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดไฟ ปิดฝาและใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 30 นาที
• การแช่เสร็จแล้วต้องกรองผ่านตะแกรงและอุ่นก่อนเสิร์ฟ

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มมะนาวหนึ่งวงลงในถ้วย

วาเรเน็ต

เครื่องดื่มรัสเซียโบราณอีกชนิดหนึ่งในกรณีนี้จัดทำขึ้นโดยใช้นมวัวอบและครีมเปรี้ยวหรือครีมเริ่มต้น

Varenets ของรัสเซีย: วิดีโอ

• นมโฮมเมด 6 แก้ว
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 1 ถ้วย

เครื่องครัว:กระทะเหล็กหล่อ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อระเหยจนเปลือกสีเหลืองปรากฏขึ้นด้านบน (กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงบนไฟปานกลาง)
2. เรานำนมออกจากเตาอบและนำฟิล์มสีเหลืองออกอย่างระมัดระวัง
3. หลังจากรอจนเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. เราส่งเครื่องดื่มไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

varenets สำเร็จรูปให้บริการที่โต๊ะเป็นเครื่องดื่มหนาอิสระหรือนอกเหนือจากเกี๊ยวหรือแพนเค้ก (สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวได้)

เธอรู้รึเปล่า? ตามตำนานหนึ่ง Maslenitsa ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีนอกรีต Leli ซึ่งในทุกวันนี้ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ของเธอจากหญิงสาวที่เปราะบางเป็นผู้หญิงที่ร่าเริงและเต็มไปด้วยร่างกาย ผู้คนเรียกเธอว่าชโรเวไทด์

วิธีใช้วันสุดท้ายของ Maslenitsa: เราเผาหุ่นฟาง

หลายคนจำ Maslenitsa ได้เฉพาะในวันสุดท้ายของวันหยุดเมื่อถึงเวลาต้องเผาหุ่นฟาง แน่นอนว่าในเมืองต่าง ๆ พิธีกรรมดังกล่าวไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่ชาวบ้านยังคงเคารพประเพณีนี้

หุ่นไล่กาแสดงถึงฤดูหนาวและการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว การเผาควรเป็นการเริ่มต้นปีใหม่และนำความสำเร็จมาสู่การปลูกสวนผักใหม่

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

14 ครั้งแล้ว
ช่วย

Natalia Kaptsova - ผู้ปฏิบัติงานด้านการเขียนโปรแกรมระบบประสาทแบบบูรณาการ นักจิตวิทยาผู้เชี่ยวชาญ

เวลาอ่าน: 11 นาที

เอ เอ

จาก Maslenitsa ซึ่งมีต้นกำเนิดในยุคก่อนคริสต์ศักราช มาตุภูมิ ปีใหม่เริ่มขึ้นจนถึงศตวรรษที่สิบสี่ และแม้ว่าปีใหม่ของเราจะมีมายาวนานตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม แต่ประเพณีของการเฉลิมฉลองก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ วันหยุดนี้ยังคงมีการเฉลิมฉลองอย่างสนุกสนานพร้อมกับงานฉลองและงานเฉลิมฉลอง

จะใช้เวลาในสัปดาห์ของ Shrovetide อย่างไรให้สนุกกับการเฉลิมฉลองของ Shrovetide?

วันแห่งการเฉลิมฉลองงานรื่นเริง สัปดาห์ Maslenitsa

ไม่มีความลับใดที่ชโรเวตไทด์ได้ชื่อนี้มา สัปดาห์ชีส (ชื่อที่สอง) ก่อนเข้าพรรษา - อนุญาตให้กินได้ เนย ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม . วันของสัปดาห์ Shrovetide ขึ้นอยู่กับจุดเริ่มต้นของการเข้าพรรษา แต่ละวันของ Maslenitsa นั้นพิเศษ มีความหมายและความหมายของมันเอง

เดิน เทศกาลกว้าง! พิธีกรรม Maslenitsa พื้นบ้าน ประเพณี ความสนุกสนาน

วิธีทำหุ่นไล่กาฟางแบบดั้งเดิมสำหรับ Shrovetide

ยกขึ้นบนเสา ตุ๊กตาฟาง ตามประเพณีเผาด้วยไฟขนาดใหญ่ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผ้าใยสังเคราะห์ไม่เหมาะกับชุดยัดไส้ เมื่อจุดไฟพวกเขาจะปล่อยกลิ่นหนักและสารอันตรายซึ่งไม่น่าจะส่งผลดีต่อวันหยุดและโดยเฉพาะเด็ก ๆ
วัสดุสำหรับทำตุ๊กตาสัตว์:

คำแนะนำ:

ความสนุกสนานพื้นบ้าน - เกมสำหรับ Maslenitsa

ตลก การแข่งขัน เกมสนุก ๆ และความสนุกสนาน ในวันอังคารที่ Shrove พวกเขาอนุญาตให้คนเดินไม่แข็งจากน้ำค้างแข็ง ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่าวันหยุดนี้จะหยุดช่วงฤดูหนาว แต่ก็มักจะเกิดขึ้นพร้อมกับน้ำค้างแข็งรุนแรง สิ่งที่เป็นที่รู้จัก เกมคาร์นิวัลยอดนิยม สำหรับ "อบอุ่น"?

ถือว่า Shrovetide แสนอร่อย - ความเอื้ออาทรของโต๊ะรัสเซีย

แน่นอนว่าสัปดาห์แพนเค้กตะกละนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารที่อร่อยและมีไขมัน ไม่กินเนื้อสัตว์ที่ Shrovetide แต่กินปลา ผลิตภัณฑ์นม และหากไม่มี แพนเค้ก- แค่นั้นแหละ.
แพนเค้กเริ่มอบตั้งแต่วันจันทร์และตั้งแต่วันพฤหัสบดีจนถึงสิ้นวันหยุด - ช่วงเวลาสูงสุดของการกินแพนเค้ก นอกจากอาหารจานเนื้อแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่โชรเวตไทด์ขอได้ด้วยจิตวิญญาณของคุณ มักจะเป็นทั้งหมด มัน ไขมัน และแป้ง . แพนเค้กอบได้หลายวิธี - แพนเค้กหนา แพนเค้กบางลูกไม้ คุกกี้ . กับ ชีสกระท่อม, แยม, น้ำผึ้ง, คาเวียร์, เนย, นมข้น, ครีม และไส้อื่นๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนับแคลอรี่สำหรับ Shrovetide

ของหวานอาหรับ - แพนเค้กยีสต์ขนาดเล็กที่มีครีมนมเปรี้ยวอยู่ข้างใน! อร่อยและสวยมาก! แพนเค้กอาหรับกำลังเตรียม น่าสนใจ! ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะทำให้แขกรับเชิญใน Maslenitsa ประหลาดใจได้อย่างไร!

แป้ง, เซโมลินา, น้ำตาล, นมผง, ผงฟู, ยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำ, เนย, ชีสกระท่อม, น้ำตาลผง, นมข้น, วอลนัท

สูตรสำหรับแพนเค้กบาง ๆ บน kefir ซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุ ไส้เมล็ดงาดำฉ่ำและซอสช็อกโกแลตทำให้แพนเค้กดั้งเดิม รื่นเริง และอร่อยมาก เตรียมแพนเค้กกับเมล็ดงาดำสำหรับ Maslenitsa ทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ

แป้ง, kefir, น้ำ, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, น้ำมันพืช, เมล็ดงาดำ, น้ำผึ้ง, นม, ส้ม, ช็อคโกแลตดำ, นม, เนย

เราจะเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ในนมจากแป้งสองประเภท - สีขาวและโกโก้ เพื่อให้แพนเค้กมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม มาทำให้ไม่ใช่แค่สีเดียว แต่เป็นลายจุดกันเถอะ! แพนเค้กที่มีลายจุดดูหรูหราและตลก ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีไส้ แต่แพนเค้กเหล่านี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน! สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Shrovetide!

ไข่, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง, นม, ผงโกโก้, น้ำมันดอกทานตะวัน, ชีสกระท่อม, นมข้น

แพนเค้ก openwork ที่อร่อยและอ่อนโยนบน kefir พวกเขาอบอย่างรวดเร็ว เตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยวิธีคัสตาร์ด

kefir, น้ำเดือด, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, น้ำมันพืช

มาลองทำเค้กแพนเค้กกันเถอะ! ฉันได้รับการดูสูตรนี้เป็นเวลานาน เค้กแพนเค้กที่สวยงามมากกับคอทเทจชีสและสตรอเบอร์รี่! ผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวของเรารักมากและเป็นรายบุคคล :) เชื่อมต่อและลอง! ใน Maslenitsa ทุกคนจะยินดีกับเค้ก!

นม, แป้ง, ไข่, น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงฟู, เกลือ, สตรอเบอร์รี่, เจลลี่, น้ำตาลผง, คอทเทจชีส, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลผง, ไวท์ช็อกโกแลต, ครีม...

เค้กแพนเค้กกับครีมเปรี้ยวและครีมนมข้นเป็นอาหารที่หรูหราและอร่อยมากจากแพนเค้กธรรมดา! เค้กแพนเค้กดังกล่าวจะเข้ากับเมนูวันหยุดใด ๆ ได้สำเร็จ แต่จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงสัปดาห์ของ Shrovetide อย่าลืมปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักในบางโอกาสด้วยเค้กแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ละเอียดอ่อน และเตรียมง่ายนี้!

แพนเค้ก, ครีม, นมข้น, โรย

แพนเค้กยีสต์นุ่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งบัควีทและอร่อย!

นม, kefir, แป้งโซบะ, แป้งสาลี, แป้งสาลี, น้ำตาล, ยีสต์, ไข่, เกลือ, น้ำมันพืช

แพนเค้กเท่านั้นที่ไม่ได้อบ! อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านหลายคนมีสูตรการทำแพนเค้กมากมาย: กับนม, กับ kefir, ด้วยน้ำ ... ลองปรุงแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมด้วยเบียร์แล้วยัดไส้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีทอง สีน้ำตาล. อร่อยเกินคำบรรยาย!

แป้ง, เบียร์, ไข่, ครีม, น้ำตาล, เกลือ, เนื้อไก่, ไข่, เนย, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ, ไข่, นม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช

ฉันชอบแพนเค้กมาก! ครั้งนี้ฉันอบในเตาวาฟเฟิล - รวดเร็วและไม่ต้องกลับด้าน แต่สูตรนั้นมาจากหมวดหมู่ "ขูดที่ก้นถัง"

น้ำ, ครีม, ไข่, แป้งสาลี, รำข้าว, แป้งข้าวโพด, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, น้ำตาล

พายแพนเค้กหวานสอดไส้คอทเทจชีสและลูกเกดในไส้ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรืองานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว

แพนเค้ก, คอทเทจชีส, ไข่, น้ำตาล, ลูกเกด, ครีม, ไข่, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เนย

คุณต้องการทำแพนเค้ก openwork แสนอร่อยด้วยหลุมนับล้านหรือไม่? จับสูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดแป้งที่ปรุงด้วยนมอบหมัก แพนเค้กบน ryazhenka เหล่านี้หาที่เปรียบมิได้! แป้งที่ชงด้วยน้ำเดือดโดยเติมโซดาทำให้เกิดฟองอย่างสวยงามเนื่องจากแพนเค้กนุ่มและละเอียดอ่อน

Shrovetide เป็นวันหยุดตามประเพณีโบราณของชาวสลาฟซึ่งมาหาเราตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้มีการเฉลิมฉลองในภายหลังเพราะในวันหยุดนี้ผู้คนได้พบกับฤดูใบไม้ผลิ แต่ตอนนี้ Maslenitsa เริ่มต้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันเข้าพรรษาและในสัปดาห์นี้ยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นในปี 2561 วันหยุดจะเริ่มในวันที่ 12 กุมภาพันธ์และจะยาวไปจนถึงวันที่ 18 กุมภาพันธ์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในการทำแพนเค้กในเวลานี้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ตามหลักการของคริสเตียน ยังคงอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมและปลาใน Maslenitsa แต่ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์อีกต่อไป

ตามเนื้อผ้าพวกเขายังเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ ทอด ต้ม ปลาเค็มหรือรมควัน และวางปลาแอสปิคไว้บนโต๊ะ บรรณาธิการของเราได้รวบรวมสูตรอาหารที่สามารถปรุงได้ในวันหยุดนี้ ยกเว้นแพนเค้ก

สิ่งที่ต้องทำสำหรับ Shrovetide

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

Maslenitsa วันพุธถูกเรียกว่า "Gourmet" แม่สามีเตรียมพร้อมสำหรับวันนี้โดยเฉพาะเพราะลูกเขยมาหาแพนเค้ก แต่นอกจากพวกเขาแล้ว แม่สามีมักจะเลี้ยงพวกเขาด้วยขนมปังขิงผสมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 1/2 ช้อนชา
• ขิงบด - 1/2 ช้อนชา
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรอาหาร:

ในกระทะผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำ ตั้งไฟกลางและคนเป็นครั้งคราวรอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่น้ำมันและเครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กานพลู นำออกจากเตาเมื่อเนยละลายแล้วผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูในชามใบใหญ่ จากนั้น เทส่วนผสมอุ่นๆ ของเครื่องเทศ น้ำตาล และเนยลงในแป้ง ผสมและนวดแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปสามารถเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจากแป้งสำเร็จรูปได้ นำแป้งออกจากตู้เย็นและเปิดเตาอบที่ 200 องศา แผ่แป้งออกหลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดขนมปังขิงออกด้วยแม่พิมพ์พิเศษหรือมีด สามารถส่งคุกกี้ขนมปังขิงที่ตัดออกไปยังเตาอบได้หลังจากปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อบค่อนข้างเร็ว - 5-6 นาทีก็เพียงพอสำหรับคุณ!

ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาวจนเนียน ใส่ส่วนผสมลงในถุงโดยตัดส่วนปลายออก ทาขนมปังขิงด้วยไอซิ่งแล้วรอจนแข็ง

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

กัด

นี่คือเครื่องดื่มสลาฟตะวันออกแบบเก่า ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งมักมีการเตรียมสมุนไพรด้วย สามารถเป็นได้ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์และมีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - เผ็ดกัด, มึนเมา, ฤดูหนาว, กากน้ำตาลกัดและอื่น ๆ พูดคุยเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น: ฤดูหนาวกัด

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

เทน้ำ 4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศต่างๆ (กานพลู อบเชย ใบกระวาน กระวาน) ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที ความเครียด. เสิร์ฟร้อนในเหยือก

กัด

รูปแกะสลักแป้ง

คุณยังสามารถตามใจครอบครัวของคุณด้วยตุ๊กตาต่าง ๆ ที่ทำจากขนมอบ: ลาร์ค นกพิราบ และนกนางแอ่น เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะในวันพฤหัสบดี - "Razgulyay" ตามที่เรียกกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้งและ 3 ถ้วยสำหรับแป้ง
• นม - 250 มล
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับมัฟฟิน
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก
• เนย - 120 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง: ใส่น้ำตาลผง, ยีสต์, แป้งลงในนมอุ่น (35-40 ° C) แล้วผสมจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายหมด ทิ้งเบียร์ไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ "หมวก" อันงดงามจะเปิดออกซึ่งจะหลุดออกในภายหลังและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - แป้งสุก

ในชามแยกต่างหากผสมมัฟฟิน: เนยอ่อน, ไข่, น้ำตาล รวมและผสม: แป้ง, มัฟฟินและแป้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน ปั้นแป้งยีสต์เข้มข้นเป็นก้อน ใส่กระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบมัฟฟินเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ในกรณีนี้หลังจาก 20 นาที ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

ตัวเลขแป้งสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่ง

Drochena หรือ Drachena

จานนี้ทำจากแป้ง ไข่ และนม ในบางกรณี การชักว่าวก็คล้ายกับไข่เจียวมาก ในบางกรณีก็เข้มงวดกว่า เช่น เค้กอบ การกระตุกยังมีความหมายทางพิธีกรรมด้วย: ในวันฉลองพวกเขาไปที่สุสานกับเธอ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ซล.
• ไข่แดง - 10 ชิ้น
• กระรอก - 5 ชิ้น
• ครีมหนัก - 1 sc.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาวค่อยๆเทครีมลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง เกลือและตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนโฟมแข็ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมจากบนลงล่าง

เทลงในจานที่ทาไขมันหรือกระทะลึกแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

แมลงหวี่

คูร์นิค

ตามประเพณีในวันเสาร์มี "การชุมนุมของพี่สะใภ้" หรือในเย็นวันเสาร์โต๊ะจะเต็มไปด้วยจานแป้ง: เกี๊ยวกับเชอร์รี่, คูร์นิกและพายต่างๆ อย่างไรก็ตาม พิธีเผาหุ่นจำลองเกิดขึ้นพร้อมๆ ผู้คนเชื่อว่าไฟมีพลังวิเศษและชำระล้างทุกสิ่งที่ไม่ดี Kurnik เรียกอีกอย่างว่า Royal pie ราชาแห่งพายและงานรื่นเริง แม้ว่าในศาสนาคริสต์จะไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะกินเนื้อสัตว์ในช่วงเวลานี้ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณสามารถลองทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• เนย (โฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 110 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 2 ถ้วย
• เนื้อ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

ละลายเนยและเย็น เพิ่มครีม, เกลือ, โซดาและตีไข่ ผสมทุกอย่าง นวดแป้งเบา ๆ ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมไส้ สับเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ ใส่เกลือและพริกไทย คน.

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนตามสัดส่วนต่อไปนี้: 2/3 และ 1/3 รีดส่วนที่ใหญ่กว่าให้มีความหนา 5 มม. แล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment ถอยห่างจากขอบ 5 ซม. กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ แผ่แป้งชิ้นที่สองออกแล้ววางด้านบน ทาบขอบและตัดตรงกลางด้วยมีดเพื่อให้ไอน้ำออก หล่อลื่นไก่ด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

พายไก่

พายกับปลาแดง

นี่เป็นจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ตามสูตรที่เสนอ พัฟเพสตรี้แช่แข็งค่อนข้างเหมาะสำหรับทำพายปลา ดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย - 300 - 400 ม
• ขนมพัฟยีสต์
• ไข่ - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ข้าว - 1 ถ้วย

สูตรอาหาร:

ขั้นแรกให้ต้มข้าวล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น วางจานพายด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยเนย จากนั้นรีดแป้งสองแผ่น วางหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ลอกหนังและกระดูกออกจากเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นต้มไข่ให้แข็งและสับหัวหอม

ตอนนี้วางเลเยอร์ของพายที่เติมบนฐาน: ชั้นของข้าว, จากนั้นหัวหอมและไข่ สุดท้ายคือชั้นของปลา โรยหน้าด้วยแป้งครึ่งหลัง บีบแป้งพายรอบๆ ขอบ ทาด้านบนของพายด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล เพื่อให้ไอน้ำออก ให้ทำรูสองสามรูด้วยมีด ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาคุณสามารถส่งพายได้ 40 นาที

พายปลา

คายัค

ไม่ค่อยพบ Kaimak บนชั้นวางของร้านค้า นี่คือผลิตภัณฑ์นม มวลที่ละเอียดอ่อนหวานหรือเค็มเป็นลูกผสมระหว่างคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและเนย

วัตถุดิบ:

• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา (ธรรมชาติ) - ¼ ซอง
• มะนาว - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

รวมครีมสองถ้วยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก (หยดน้ำที่จุ่มลงในน้ำเย็นควรข้นเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอ) เมื่อปรุงอาหาร ระวังอย่าให้ไหม้

ต้มขนมที่เสร็จแล้วให้เย็น (ใส่ภาชนะในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พาย เติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อขนมครกเริ่มข้นและขาวขึ้น ให้ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น Kaymak สามารถเสิร์ฟเดี่ยวหรือเพิ่มเป็นชั้นสำหรับวาฟเฟิลหรือเค้ก

คายัค

วาเรเน็ต

นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวอบ (ryazhenka) โดยใช้ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเริ่มต้น

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• ครีม - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

ผสมนมและครีมในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่ยอดปรากฏบนพื้นผิว ให้ลดระดับลงจนสุดด้วยช้อนแล้วเขย่า วางหอกไว้บนจาน อบต่อไปจนกว่านมจะลดลงหนึ่งในสาม นำนมอบออกจากเตาอบและทำให้เย็นถึง 40°C

ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงและน้ำตาลตีให้เข้ากันเทลงในถ้วยแล้ววางโฟมไว้ด้านบน วางในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะไม่เปรี้ยว จากนั้นนำไปแช่เย็น เสิร์ฟ varenets กับน้ำตาล อบเชย และแคร็กเกอร์

ชีสเค้ก "เคียฟ"

Maslenitsa บางครั้งเรียกอีกอย่างว่าสัปดาห์ชีส ในวันหยุดนี้มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากคอทเทจชีสโดยเฉพาะ syrniki

วัตถุดิบ:

• ชีสโฮมเมด - 500 กรัม
• แป้ง - ¾ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แยม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - ½ cl.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล ไข่ 2 ฟอง เกลือ และแป้ง แล้วผสมจนเนียน เรียงลูกเกด ล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและแช่เย็น แบ่งนมเปรี้ยวออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมที่ปรุงแล้วและทำชีสเค้กรูปไข่ จุ่มชีสเค้กแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ในจำนวนมากน้ำมัน โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมแยกต่างหาก

ศิรินิกิ

อร่อย!

ในสมัยก่อนไม่เพียง แต่อบแพนเค้กสำหรับ Shrovetide เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสเค้ก dracheny และชีสเค้กด้วย

Maslenitsa อาจเป็นหนึ่งในวันหยุดที่ถกเถียงกันมากที่สุดของชาวเรา น่าแปลกที่ในความคิดของเราวันหยุดนี้รวมทั้งคนนอกรีต Komoyeditsa (วันหยุดของฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ในหมู่ชาวสลาฟโบราณ) และสัปดาห์สุดท้ายของสามสัปดาห์ (สัปดาห์คริสตจักร) ก่อนเข้าพรรษาใหญ่และ Maslenitsa ที่เรียกว่า "ชาวบ้าน" - อาละวาดตะกละตะกรามและวันหยุดเมา

น่าเสียดายที่เป็น Maslenitsa "ชาวบ้าน" อย่างแน่นอนซึ่งเรียกตามกฤษฎีกาของ Peter I ว่า "วิหารที่เยาะเย้ยขี้เมาและโง่เขลาที่สุด" ซึ่งตอนนี้ครองราชย์ในเมืองและเมืองต่าง ๆ ในประเทศของเรา เทศกาล Shrovetide แสดงอย่างสดใสและชัดเจนในภาพยนตร์เรื่อง "The Barber of Siberia" มีแม่น้ำแห่งวอดก้าและการชกต่อยที่ไร้เหตุผลในความแข็งแกร่งและการให้อภัยในวันอาทิตย์ ...

Komoyeditsa: แพนเค้กชิ้นแรกสำหรับหมี

แต่ในสมัยโบราณ Maslenitsa (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือ Komoyeditsa) เป็นวันหยุดที่มีแสงแดดสดใสของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิการตื่นขึ้นของธรรมชาติจากฤดูหนาวอันยาวนานและการเริ่มต้นปีใหม่ แม้แต่ชื่อของวันหยุดนี้ - Komoyeditsa - ก็เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมปลุกเทพเจ้าแห่งหมีสลาฟ ตั้งแต่เช้าตรู่ขบวนอันเคร่งขรึมเข้าไปในป่า: "แพนเค้กบูชายัญ" ถูกนำไปยังฮันนี่บีสต์ผู้ยิ่งใหญ่ - แพนเค้กชิ้นแรกซึ่งวางบนตอไม้ ชาวสลาฟเรียกว่าหมีคมและจากที่นี่คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "แพนเค้กชิ้นแรกสำหรับคอม" (นั่นคือหมี!) น่าสนใจว่าภาษาและแนวคิดเปลี่ยนไปอย่างไร...

ด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ในมาตุภูมิ วันหยุดในสมัยโบราณซึ่งเชื่อมโยงกับเหตุการณ์ทางดาราศาสตร์อย่างเหนียวแน่น (ครีษมายันในฤดูร้อนและฤดูหนาว

แต่เรายังคงรัก Shrovetide!

พูดอย่างเคร่งครัด Maslenitsa ไม่สามารถถือเป็นวันหยุดฤดูใบไม้ผลิได้เพราะมันยังห่างไกลมาก! Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองเกือบหนึ่งเดือนก่อนที่จะเริ่มฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ เธอต้อง "เปลี่ยน" มิฉะนั้นวันหยุดที่มีแดดสดใสจะตกลงมาที่จุดสูงสุดของการเข้าพรรษาที่เข้มงวด มีการแทนที่แนวคิดซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในประวัติศาสตร์ของประเทศใดๆ

แต่อย่างไรก็ตาม เราทุกคนรัก Maslenitsa และเฉลิมฉลองด้วยความยินดี ในท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือวันหยุดนี้ทำให้เรามีความสุข สนุกสนาน และเตรียมประชาชนผู้ศรัทธาให้พร้อมสำหรับการถือศีลอดที่กำลังจะมาถึง

การห้ามอาหารบางอย่างมีผลในสัปดาห์ของ Shrovetide ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถทานแพนเค้ก ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมได้มากมาย

ครัวโบราณสำหรับ Maslenitsa

Maslenitsa เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ลองทำอาหารจานเก่าที่เป็นที่นิยมเมื่อประมาณ 100-200 ปีที่แล้ว โชคไม่ดีที่จานนมหมักแบบเก่าเกือบจะถูกลืมไปแล้ว แต่พวกเขาไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถปรุง varenets, kaimak หรือคอทเทจชีสโฮมเมดแท้ ๆ ซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับการซื้อในร้านค้า แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุด

จานดั้งเดิมบนโต๊ะ Shrovetide คือแพนเค้ก ยีสต์, แป้งสาลี, ข้าวสาลี, บัควีทหรือลูกเดือย, หนาและเขียวชอุ่มหรือบาง, openwork ... มีแม่บ้านกี่คน - สูตรอาหารมากมาย! และแพนเค้กโบราณชื่ออะไร: "ลอร์ด", "ราชวงศ์", "พ่อค้า", "โบยาร์" ...

ส่าเหล้า

การเตรียมแป้งสาลี เทน้ำอุ่น 150 มล. ลงในขวดขนาด 2 ลิตรแล้วใส่แป้งมาก ๆ เพื่อทำแป้งที่มีครีมเปรี้ยวข้น ปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เติมน้ำอุ่น 150 กรัม 1 ช้อนชาลงในโถ น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวข้น

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำอุ่น 150 มล. อีกครั้ง ผสมและคนในแป้งจนครีมข้น วางขวดในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ แป้งสาลีก็พร้อม

สามารถปรุงด้วยข้าวไรย์หรือแป้งสาลี แต่แป้งซาวร์โดข้าวสาลีมีชีวิตน้อยกว่าข้าวไรย์มาก หลังจากที่คุณใช้ตัวตั้งต้นในการทำแป้งแล้ว ให้เหลือประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะในโถ แป้งเปรี้ยวใส่น้ำอุ่น 150 มล. แล้วผัดแป้งจนครีมข้น เก็บในที่เย็น เว้นแต่คุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ในวันถัดไป

แพนเค้ก openwork บนแป้งสาลี

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี ไข่ 2 ฟอง 1.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา เกลือ 2 กอง แป้ง, นมอบหมัก 100 มล., นม 100 มล., น้ำ 200 มล.

การทำอาหาร: นวดแป้งซาวโดว์ แป้ง น้ำผึ้ง และเกลือ รวมกับนมอบหมักและน้ำ 150 มล. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น จากนั้นเติมน้ำเดือด 50 มล. คนให้เข้ากัน ตีไข่และเทนมลงไป ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง เมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ไม่ใช่แพนเค้กชิ้นเดียว ...

แต่นอกเหนือจากแพนเค้กบนโต๊ะในสัปดาห์เทศกาลนี้ควรมีชีสเค้ก - กลมและเขียวชอุ่มซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ในทางใดทางหนึ่งและพายแพนเค้กผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายรวมถึงอาหารไข่ เว็บไซต์ของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่สำหรับอาหาร Shrovetide

ชีสเค้ก "รอยัล"

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีสไขมันต่ำ 500 กรัม ไข่ 5 ฟอง 5-7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 200 กรัม เนย 1.5 กอง แป้ง, เกลือ, เพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร: ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้เนื้อละเอียดขึ้น รวมไข่แดงกับคอทเทจชีส ผสม เพิ่มไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ขูดเนยแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดจนได้ปลายข้าว

เทส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของแม่พิมพ์วางคอทเทจชีสแล้วปิดด้วยเศษที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C แล้วอบจนสุก

ดราเชน่า

คุณจะต้องการ: 1.5 กอง แป้ง 10 ไข่แดง 5 โปรตีน 1 กอง เฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร: ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาวค่อยๆเทครีมลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง เกลือและตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนโฟมแข็ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมจากบนลงล่าง

เทลงในจานที่ทาไขมันหรือกระทะลึกแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

คายัค

คุณจะต้องการ: 3 กอง ครีม 1 ถ้วย น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา ¼ ถุง (ธรรมชาติ), 1 มะนาว

การทำอาหาร: 2 กอง รวมครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมของ kaimak ถูกกำหนดดังนี้: หยดที่จุ่มลงในน้ำเย็นข้นจนครีมเปรี้ยว เมื่อปรุงอาหาร ระวังอย่าให้ไหม้

รีบทำให้ข้าวหมากที่เสร็จแล้วเย็นลง (ใส่ชามในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พาย เติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อขนมครกเริ่มข้นและขาวแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

Kaymak เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือวางบนวาฟเฟิลหรือเค้ก

วาเรเน็ต

คุณจะต้องการ: นม 1 ลิตร ครีม 250 มล. ½ ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร: ผสมนมและครีมในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ลดระดับลงด้วยช้อนแล้วเขย่า พักไว้หนึ่งโฟมบนจาน ต้มนมต่อไปจนลดลงหนึ่งในสาม นำนมที่ต้มออกจากเตาอบแล้วทำให้เย็นถึง 40 ° C

ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงและน้ำตาลตีให้เข้ากันเทลงในถ้วยแล้ววางโฟมไว้ด้านบน วางในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว จากนั้นนำไปแช่เย็น เสิร์ฟ Varenets กับน้ำตาล อบเชย และขนมปังกรอบ

มี Maslenitsa และชีส

ชีส Maslenitsa เรียกว่า "ชีส" ไม่ใช่เพราะชีส ชีสในมาตุภูมิโบราณเรียกว่าคอทเทจชีส แต่ทุกวันนี้มีสูตรชีสที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ไม่ใช้มันเป็นบาป

ปรุงนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสโฮมเมด

ต้มนม (ควรเป็นแบบชนบท) และทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นถึง 35-40 ° C หมักนมที่เตรียมไว้ด้วยครีมในอัตรา½กอง ต่อนม 1 ลิตรเทลงในขวดแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส โยเกิร์ตจะพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง

ในการเตรียมคอทเทจชีสก่อนอื่นให้เย็บถุงผ้าลินินพิเศษในรูปกรวยแล้วใส่โยเกิร์ตสองวันลงไป วางถุงไว้บนชามแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้บีบหางนมที่เหลือโดยวางถุงนมเปรี้ยวไว้ใต้แท่นกด 3-4 กก. แล้วทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณได้รับคอทเทจชีสที่นุ่มนวล มันไม่แตกสลาย แต่แตกออกเป็นแผ่นใหญ่ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าคอทเทจชีสดิบเนื่องจากโยเกิร์ตไม่ได้รับความร้อนในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสนั้นมีความนุ่มร่วนและโปร่งสบาย

การเตรียม Dekhin จากโยเกิร์ต

Dehin เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงในอายุรเวท ในการเตรียมชีสนี้ คุณต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติและโยเกิร์ตที่สดใหม่ที่สุด คุณสามารถทำเองได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโยเกิร์ตแบบตั้งต้น ให้ซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติม

วางกระชอนบนกระทะ ปูด้วยผ้าสี่ทบ แล้วเทโยเกิร์ตลงในกระชอน ห่อปลายผ้าไว้เหนือโยเกิร์ตและห่อโครงสร้างทั้งหมดอย่างแน่นหนาในห่อพลาสติก แช่เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง (สำหรับซอฟต์ชีส) หรือข้ามคืน (เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น) พร้อม Dekhin สามารถเค็มเล็กน้อย

ชีสเค้ก "เคียฟ"

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีส 500 กรัม ¾ กอง แป้ง 3 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แยม 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด แครกเกอร์ขาว 50 กรัม เนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง ½ กอง ครีมเปรี้ยว 20% ไขมันเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล ไข่ 2 ฟอง เกลือ และแป้ง แล้วผสมจนเนียน เรียงลูกเกด ล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและเย็น แบ่งนมเปรี้ยวออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมต้มแล้วทำชีสเค้กรูปไข่ จุ่มชีสเค้กแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมแยกต่างหาก