เราทำพิซซ่าที่บ้านอร่อยเหมือนในร้านพิชซ่า พิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า สูตรจากเชฟชาวอิตาลี

พิซซ่าแท้ๆ สามารถทำได้ที่บ้าน และแป้งพิซซ่าก็สามารถทำที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งพิซซ่าโฮมเมดต้องเป็นไปตามเกณฑ์หลักสำหรับแป้งพิซซ่า: ต้องมีความยืดหยุ่นเพื่อให้คุณสามารถยืดได้ดีด้วยมือของคุณและจบลงด้วยแป้งบาง ๆ วิธีทำแป้งพิซซ่าอย่างถูกต้อง? - คุณถาม. มาดูวิธีทำแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็วและถูกต้องกันดีกว่า สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าได้รับการยอมรับว่ามีความสำคัญมากกว่าสูตรสำหรับโรยหน้า แป้งพิซซ่าแสนอร่อยคือหัวใจสำคัญของพิซซ่าแสนอร่อย การผอมเป็นเรื่องสำคัญมาก แป้งพิซซ่า. สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าบาง ๆ ตามเนื้อผ้ารวมถึงยีสต์ แต่สามารถทำแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ได้ สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งปลอดยีสต์แบบดั้งเดิมเป็นตัวเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งพิซซ่าบน kefir แป้งพิซซ่ากับนม แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วสามารถทำได้ด้วยยีสต์แห้งทันที แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งมากนัก แต่คุณก็สามารถทำแป้งพิซซ่าที่ง่ายที่สุดได้ ท้ายที่สุดคุณต้องใช้แป้งน้ำเกลือน้ำตาลยีสต์และเนยในการผลิต ตามหลักการแล้วแป้งพิซซ่ายีสต์นั้นเตรียมจากส่วนผสมของแป้งธรรมดาและแป้งดูรัม แต่แป้งธรรมดาของเราก็เหมาะเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน หลายคนมักจะปรุงแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว อันที่จริงคุณสามารถเตรียมแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็วได้ใน 20 นาที เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาของคุณเพื่อให้ได้แป้งพิซซ่าที่ดี ใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ขั้นแรก ให้สำเร็จ แป้งพิซซ่าบางคุณต้องนวดให้ดี นี่คือความลับทั้งหมดในการทำแป้งพิซซ่า: นวดประมาณ 10 นาทีจนมันยืดหยุ่นไม่ฉีกขาดเพื่อให้คุณเหมือนพิซซ่าโอโลตัวจริงสามารถยืดด้วยมือของคุณให้มีขนาดเท่ากับพิซซ่าในอนาคต สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน แนะนำให้ทิ้งไว้ 20 นาที ระหว่างนั้นแป้งจะพองตัวและยีสต์จะเล่นได้ เป็นผลให้แป้งพิซซ่าโฮมเมดของคุณจะไม่ฉีกขาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ ให้อร่อย นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนด้วยการเติมน้ำมันมะกอก หากคุณยังคงมีคำถาม โปรดดูวิธีทำแป้งพิซซ่าพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะมีแป้งพิซซ่าแท้ๆ สูตรภาพถ่ายจะช่วยคนที่ยังอยู่ใน "คุณ" ในการทดสอบ และไม่ต้องกลัวว่าคุณจะได้แป้งพิซซ่าแบบแห้ง พิซซ่าแท้ไม่ควรเปียก อย่างไรก็ตาม บางคนชอบแป้งพิซซ่าฟูๆ ที่ทำเป็นของเหลว แป้งพิซซ่ามักเตรียมด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ผลที่ได้คือแป้งนุ่ม ๆ ที่เทลงในจานอบ

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารจะคล้ายกัน แป้งพิซซ่าในร้านเบเกอรี่ ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือการวางส่วนผสมแป้งในลำดับที่ถูกต้อง เครื่องจะจัดการส่วนที่เหลือให้คุณ

หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งให้ถูกต้อง ฐานของจานนี้ควรบาง นุ่ม และกรอบ จากบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำพิซซ่าที่บ้าน เช่น ในร้านพิชซ่า

Pizza Margherita"

ด้วยสูตรนี้เป็นตัวอย่าง เราต้องการแสดงวิธีทำแป้งพิซซ่าแบบง่ายๆ ด้วยความรู้ที่ได้รับ คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ มากมายพร้อมท็อปปิ้งที่หลากหลาย พิซซ่าที่บ้านเตรียมดังนี้:

1. ใส่ยีสต์แห้งประมาณครึ่งซอง (7 กรัม) และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมแห้งกับน้ำอุ่น 250 มล. ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. ผสมแป้งขาว 2 ถ้วย (350 กรัม) กับเกลือ เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมของยีสต์หมัก
3. นวดแป้งให้แน่นแล้วใส่ลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วรอ ฐานพิซซ่าจะต้องเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
4. ยืดแป้งด้วยมือของคุณให้มีความหนา 5 มม. จากนั้นวางลงบนแผ่นอบแล้วปรับขอบอีกครั้งด้วยนิ้วของคุณ
5. ใส่ไส้โรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบร้อนประมาณ 25 นาที

ในการเติมพิซซ่าประเภทนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋อง (400 กรัม) หนึ่งกระป๋อง (400 กรัม) กระเทียมสับ 2 กลีบ ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และขูด 150 กรัม ชีส (มอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน).

พิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า สูตรอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพิซซ่าอิตาเลียนแท้ต้องปรุงในเตาอิตาเลียนแท้เท่านั้น ดังนั้นในร้านพิชซ่า คนงานจึงใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ที่บ้าน เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: วางแผ่นอบสองแผ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ (อันหนึ่งอยู่ระดับบนสุดและอีกอันอยู่ด้านล่าง) และเมื่ออุ่นขึ้น ให้วางพิซซ่าไว้ด้านบนสุด เคล็ดลับคือแผ่นอบแผ่นที่สองจะนำความร้อนและกระจายไปด้านบนอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นแป้งจะอบเร็วขึ้นและได้รับโครงสร้างพิเศษ พิซซ่าปรุงที่บ้านอย่างไร? อ่านต่อไปสำหรับสูตรง่าย ๆ นี้:

1. นวดแป้งจากแป้ง 200 กรัม, ยีสต์หนึ่งช้อนชา, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำและเกลือ ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้วางลงบนพื้นผิวโต๊ะ นวดด้วยมืออีกเล็กน้อย คลึงออกแล้ววางลงบนแผ่นอบ
3. เติมพิซซ่าด้วยท็อปปิ้งที่คุณเลือก โรยหน้าด้วยชีสและอบจนสุก

พิซซ่าไส้กรอก

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะทำพิซซ่าแบบเดียวกับในร้านพิชซ่า อย่างไรก็ตาม เราสามารถหักล้างคำกล่าวนี้และเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย พิซซ่ากับไส้กรอกจัดทำขึ้นดังนี้:

• สำหรับแป้ง ผสมแป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ถุง (12 กรัม) น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้งหนึ่งหยิบมือ โหระพา และน้ำอุ่น 250-300 มล. น้ำ;
• สำหรับการเติมให้หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่หกลูกพริกหวานหนึ่งในสี่ส่วนมอสซาเรลล่า 200 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ มะกอกสิบหลุมเป็นวงกลมและไส้กรอกรมควันหั่นบาง ๆ
• วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะแล้วยืดด้วยมือของคุณ (พยายามอย่าใช้ที่กลิ้งเลย) วางชิ้นงานบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันแล้วปรับให้เป็นขนาดที่ต้องการอีกครั้ง
• จาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
• ถึงเวลาที่จะวางไส้: ก่อนอื่นมีซอสมะเขือเทศที่คุณโปรดปรานและมะเขือเทศสับแล้วมะกอกหรือมะกอกชิ้นไส้กรอกและสุดท้าย - ชีสและพริกหยวกสับ
• เพื่อให้จานมีรสชาติที่ลืมไม่ลง สามารถโรยด้วยโหระพา โหระพา โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่นๆ

อบพิซซ่าในเตาอบอุ่นจนแป้งอบและชีสละลาย

ซอสมะเขือเทศ

ต้องทำอะไรอีกเพื่อทำพิซซ่าที่บ้านเหมือนในร้านพิชซ่า? สูตรสำหรับแป้งและวิธีการเตรียมมีความสำคัญมาก แต่ความสามารถในการเตรียมซอสที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ และหัวหอมสับละเอียด 1 อัน ปิดฝาผักและเคี่ยวจนนิ่ม
2. นำมะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมมาปอกเปลือก หลังจากนั้นควรสับและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะและสมุนไพรแห้ง (คุณสามารถใช้ใบกระวานและออริกาโน) ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
3. ตุ๋นมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสับให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ พร้อมแล้ว

ท็อปปิ้ง

คุณต้องรู้ความลับอะไรอีกบ้างในการทำพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า? สูตรอาหารยอดนิยมอาจขึ้นอยู่กับเนื้อหา เราขอเสนอตัวเลือกยอดนิยมหลายประการสำหรับท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน:

1. "โฟร์ซีซั่นส์" - ไส้กรอกรมควันหั่นบาง ๆ 50 กรัม, เห็ดสับ 50 กรัม, อาร์ติโช้คหั่นบาง ๆ 50 กรัม, ปลากะตักสามชิ้น (ต้องผ่าครึ่ง), เคเปอร์สองช้อนโต๊ะ, มะกอกสับ โหระพาสดและมอสซาเรลล่าชีส แบ่งพิซซ่าออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตาแล้วใส่ไส้แต่ละประเภท โรยทุกอย่างด้วยเคเปอร์ มะกอก และชีสขูด
2. "Marinara" - ค็อกเทลทะเล 200 กรัม, พริกไทยเหลืองหนึ่งอัน, เคเปอร์หนึ่งช้อน, มะกอกสับ, สมุนไพรแห้ง (มาจอแรม, ออริกาโน), มอสซาเรลล่า, พาร์เมซาน, เกลือและพริกไทย
3. "โฮมเมด" - มอสซาเรลล่า 150 กรัม, เฟต้า 50 กรัม, พาเมซาน 50 กรัม, มะเขือเทศสี่ลูก, พริกเหลืองหนึ่งเม็ด, แฮม 50 กรัม, ใบโหระพาสด, เกลือและพริกไทย

บทสรุป

เรายินดีหากคำแนะนำของเราช่วยคุณและคุณได้พิซซ่า เช่น ในร้านพิชซ่า สูตรสำหรับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ไม่ซับซ้อนเกินไป และคุณสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่งในอิตาลี พิซซ่าถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน

วันนี้พายแบบเปิดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและบางครั้งก็เป็นอาหารสำหรับเทศกาล มีการอุดฟันที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ แต่พื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมดคือขนมปังแบน

หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องพิซซ่าจะอร่อยกับไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีได้รับการฝึกอบรมเป็นพิเศษในกระบวนการนี้

ฐานมีความบาง นุ่ม และไม่แห้งในระหว่างการอบ

มาทำแป้งพิซซ่าอร่อยๆ แบบร้านพิชซ่าที่อิตาลีกันคะ?

แป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า - หลักการทั่วไปของการเตรียม

คุณสมบัติของแป้งพิซซ่าจากร้านพิชซ่าคือความยืดหยุ่น มันนุ่มแต่ไม่แตก โปร่งสบายแต่บาง อย่าใช้แป้งยีสต์แบบคลาสสิกทำพายสำหรับทำพิซซ่า มันจะไม่ถูกต้องนัก

ฐานที่ใช้ในร้านพิชซ่าคืออะไร:

แป้ง.ใช้แป้งสาลีสามัญเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง บางครั้งมีการเพิ่ม cornmeal หรือแป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตร

น้ำมัน.มันถูกเพิ่มในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัด โดยปกติไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะใส่แป้ง 500 กรัม

น้ำหรือนม.ควรอบอุ่นเหนืออุณหภูมิร่างกาย

เกลือและน้ำตาลใช้สำหรับกระตุ้นรสชาติและยีสต์

แม้ว่าแป้งพิซซ่าควรจะบาง แต่ก็ยังพักได้ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสม

จากนั้นมือก็ปั้นเค้ก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ ดังนั้นควรใช้ไม้นวดแป้ง

เมื่อสร้างฐานตารางจะโรยด้วยแป้งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

สูตรที่ 1: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าบาง ๆ

ด้วยแป้งนี้ที่ฐานจะบางกรอบ แม้จะมียีสต์อยู่ แต่เค้กก็ไม่ขึ้นมากนัก ส่วนผสมเหล่านี้จะทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ สามชิ้นเหมือนในร้านพิชซ่าสำหรับพายแบบเปิดสามชิ้น

วัตถุดิบ

น้ำ 250 กรัม

แป้ง 500 กรัม

0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน

น้ำมัน 20 กรัม

ยีสต์ 7 กรัม

การทำอาหาร

1. เราเอาชามเทน้ำอุ่นใส่ยีสต์แห้งอย่างระมัดระวัง เราไม่หยุดกวนเพื่อไม่ให้จับก้อน

2. ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อละลายธัญพืช

3. ตอนนี้เราเทแป้งซึ่งต้องร่อน

4. นวดแป้ง มันต้องมีความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ถ้าแป้งติดมือ ให้ใส่แป้งเพิ่ม แต่ต้องระวัง ฐานของแป้งที่สูงชันเกินไปจะกลายเป็นแข็ง

5. ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 270-280 กรัม ใส่ koloboks กลับเข้าไปในชาม

6. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบพิซซ่าทั้ง 3 ถาดในคราวเดียว คุณสามารถใส่ขนมปังชิ้นเดียวในตู้เย็นและแม้กระทั่งในช่องแช่แข็งโดยใส่ไว้ในถุงสุญญากาศ

7. หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เอาแป้ง "พัก" ม้วนเค้กออก ชาวอิตาเลียนทำได้โดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง แต่เราสามารถใช้ผู้ช่วยได้

สูตร 2: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าด้วยสมุนไพรหอม

สูตรทำแป้งพิซซ่าหอมกรุ่นเหมือนในร้านพิชซ่า ซึ่งเข้ากันได้ดีกับไส้มะเขือเทศและเนื้อ เป็นการดีที่คุณจะต้องผสมสมุนไพรอิตาลีในการปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่ได้อยู่ที่นั่นคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เป็นโหระพาแห้งและออริกาโนซึ่งแนะนำให้บดในครก

วัตถุดิบ

แป้ง 250 กรัม

น้ำ 120 กรัม

น้ำมัน 15 กรัม

สมุนไพรอิตาลี 0.5 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

ถุงยีสต์;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

1. คุณต้องร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตอนนี้เราเพิ่มสมุนไพรอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมลงไป หากใบมีขนาดใหญ่ให้ถูด้วยสากหรือด้วยมือของคุณ

2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ยีสต์ ให้เมล็ดข้าวพองตัวเล็กน้อย

3. เราทำช่องว่างในแป้งเทของเหลวออกแล้วนวดแป้งอิตาลี

4. ปล่อยให้ก้อนนอนลงประมาณ 20 นาที แบ่งครึ่งแล้วปรุงพิซซ่าบาง ๆ สองชิ้น พวกมันจะไม่ใหญ่มาก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-27 ซม.

สูตร 3: แป้งพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ากับนม

ในการเตรียมแป้งดังกล่าว คุณจะต้องใช้นมสด แม้ว่าจะสามารถใช้นมอบก็ได้ มันถูกนวดด้วยยีสต์ทนต่อการแช่แข็งได้ดีหลังจากละลายแล้วจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมัน

วัตถุดิบ

นม 200 กรัม

น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์ถุงเล็ก

แป้ง 400-500 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. อุ่นนมให้ร้อนเท่าอุณหภูมิร่างกาย ไม่ต้องอุ่น

2. ใส่ยีสต์กับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

3. ผสมไข่กับการเติมเกลือแล้วผสมกับส่วนผสมของนม

4. ใส่น้ำมันพืชจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก

5. ร่อนแป้งส่งให้แป้งทั้งหมดแล้วคลุกแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเททุกอย่างพร้อมกัน เพิ่มทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป แป้งตามสูตรนี้จะนุ่มแต่ไม่เหนียวมือและชาม

6. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

7. แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน และใช้งานตามต้องการ

สูตร 4: แป้งพิซซ่าด่วนเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า

จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมแป้งพิซซ่าเช่นเดียวกับในร้านพิชซ่า ดังนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบและเตรียมไส้ได้ทันที แล้วคุณทำไม่ได้! แป้งที่ไม่มียีสต์ ความพรุนทำได้โดยการเพิ่มผงฟู คุณสามารถใช้โซดาธรรมดาแทนได้ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จึงต้องดับด้วยกรดใด ๆ

วัตถุดิบ

น้ำตาล 1 ช้อนชา ริปเปอร์และเกลือ

แป้ง 2 ถ้วย;

น้ำ 200 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะพร้อมกับผงฟู

2. แยกไข่กับน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันจนของแห้งละลายหมด

3. ใส่น้ำมัน

4. เทน้ำอุ่น

5. เราทำช่องว่างในเนินแป้งเทน้ำด้วยผลิตภัณฑ์ที่เจือจางในนั้นแล้วนวดแป้ง

6. แบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนออก วางไส้ แล้วส่งเข้าเตาอบ!

สูตรที่ 5: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า

หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการทำแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า ฐานมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก สูตรนี้เป็นสากลรวมกับไส้ใดก็ได้ตั้งแต่ไส้หวานไปจนถึงไส้เค็มและเผ็ด

วัตถุดิบ

แป้ง 250 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

ยีสต์ 7 กรัม

น้ำ 200 กรัม

การทำอาหาร

1. เทน้ำ (ประมาณ 40 องศา) ลงในชาม ละลายยีสต์และเกลือ หากใช้ยีสต์กดปริมาณจะต้องเพิ่มขึ้น 3.5 เท่า

2. เทแป้ง 5 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน คุณได้รับกล่องสนทนา คุณต้องใช้ผ้าเช็ดปากปิดชามทิ้งไว้ 10 นาที

3. ใส่แป้ง ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่ม

4. คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง ทิ้งไว้ 45 นาที

5. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นคุณสามารถทำพิซซ่าได้ จำนวนนี้จะทำให้ 2 ฐานใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องรีดให้บางที่สุด

สูตร 6: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าบน kefir

หากแป้งยีสต์ไม่ได้ผลหรือไม่มีอยู่จริง ให้ปรุงด้วย kefir ด้วยการเติมโซดา มันยังออกมาบางและคล้ายกับแป้งจริงมาก เมื่อพวกเขาเตรียมพิซซ่าในร้านพิชซ่า

วัตถุดิบ

kefir 300 กรัม

เกลือและโซดาที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา

น้ำมัน 15 กรัม

แป้งตามต้องการ

การทำอาหาร

1. เทโซดาลงใน kefir อุ่น ๆ ผสม มวลจะเริ่มฟู่ฟ่อ โฟม ดังนั้นอย่าใช้ชามขนาดเล็ก

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยอีกใบ เติมเกลือ แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นฟองเบา

3. ผสมส่วนผสมไข่กับ kefir ใส่น้ำมัน

4. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ เรานวดแป้ง เราใช้แป้งมากเท่าที่จะถูกดูดซึม แป้งจะค่อนข้างเหนียว

5. ม้วนขนมปังคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม แป้งนี้สามารถใช้ได้ทันที แต่ควรพักไว้เพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น

สูตร 7: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ามะเขือเทศ

แป้งพิซซ่าที่อร่อยและหอมกรุ่นมากซึ่งไม่พังทลายทำให้ยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่าย และแน่นอนว่ามีสีที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้วางมะเขือเทศรวมอยู่ในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 20 กรัมหรือซอสมะเขือเทศใด ๆ

น้ำตาล 15 ​​กรัม

น้ำ 300 กรัม

ถุงยีสต์;

น้ำมัน 20 กรัม

แป้ง 500 กรัม

การทำอาหาร

1. รวมแป้งที่ร่อนด้วยตะแกรงกับยีสต์และเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียดพิเศษ

2. วางมะเขือเทศลงในน้ำอุ่น เพิ่มของเหลวทีละน้อยถูซอสให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

3. ใส่น้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ คนจนละลาย

4. ใส่เนย แป้งกับยีสต์ ทำแป้งยืดหยุ่น ปั้นเป็น 2 ลูก

5. ใส่ koloboks ลงในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. เรานำออกไป ม้วนออก และทำพิซซ่า!

สูตร 8: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ากับกระเทียม

ในอิตาลีแป้งนี้มักจะรวมกับไส้เนื้อ ควรใช้กระเทียมแห้งและสับ ก็แค่ผสมกับแป้ง แต่เราจะทำกับกานพลูสดเพื่อให้กระบวนการชัดเจน

วัตถุดิบ

น้ำ 175 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 280 กรัม

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

กระเทียม 3 กลีบ;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์แห้ง 7 กรัม

การทำอาหาร

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล เนย คนให้เข้ากัน

2. ตอนนี้คุณต้องสับกระเทียม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น เราใส่กานพลูที่ปอกเปลือกแล้วขัดจังหวะในมันฝรั่งบด

3. เพิ่มมวลกระเทียมลงในของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผัด

4. ร่อนแป้ง ผสมกับยีสต์แห้ง

5. เทน้ำกระเทียมลงในแป้งนวดแป้ง

6. คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้นอนราบ 40 นาที

7. แบ่งเป็น 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่าที่ต้องการ ม้วนออกใส่ไส้และอบ

ไม่มีหินที่บ้าน? คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสมได้! นำขวดแก้วที่มีพื้นผิวเรียบ แกะฉลากออก เช็ดทำความสะอาด เสร็จแล้ว! คุณยังสามารถใช้แกนกระดาษจากม้วนกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด แน่นอนว่าสิ่งของเหล่านี้ไม่สะดวกที่จะควง แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแผ่ออกแม้กระทั่งเค้กพิซซ่าหลายชิ้น

แป้งจริงจะเปิดออกก็ต่อเมื่อคุณทำตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น อย่าเทน้ำมันหรือน้ำ "ด้วยตา" ผลที่ได้อาจไม่โปรด

ยิ่งพักแป้งนาน แป้งจะยิ่งนุ่ม จำไว้ว่าหากคุณต้องการปรุงนานก่อนอบ ในกรณีนี้ ควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหรือโรยโต๊ะให้ดีเมื่อรีดฐาน

ยีสต์แห้งค่อยๆ แทนที่ยีสต์ที่กดแล้ว เนื่องจากจะใส่ได้เร็วกว่ามาก ไม่มีการจัดเก็บตามอำเภอใจ และไม่ติดเชื้อรา แต่ถ้าจำเป็นต้องแทนที่ด้วยวัตถุดิบให้เพิ่มจำนวน 3 เท่า ในทางกลับกัน หากสูตรระบุยีสต์กด จากนั้นเมื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง จะต้องลดปริมาณลง

กาลครั้งหนึ่งในอิตาลี พิซซ่าถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน วันนี้พายแบบเปิดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและบางครั้งก็เป็นอาหารสำหรับเทศกาล มีการอุดฟันที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ แต่พื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมดคือขนมปังแบน หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องพิซซ่าจะอร่อยกับไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีได้รับการฝึกอบรมเป็นพิเศษในกระบวนการนี้

ฐานมีความบาง นุ่ม และไม่แห้งในระหว่างการอบ มาทำแป้งพิซซ่าอร่อยๆ แบบร้านพิชซ่าที่อิตาลีกันคะ?

แป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า - หลักการทั่วไปของการเตรียม

คุณสมบัติของแป้งพิซซ่าจากร้านพิชซ่าคือความยืดหยุ่น มันนุ่มแต่ไม่แตก โปร่งสบายแต่บาง อย่าใช้แป้งยีสต์แบบคลาสสิกทำพายสำหรับทำพิซซ่า มันจะไม่ถูกต้องนัก

ฐานที่ใช้ในร้านพิชซ่าคืออะไร:

แป้ง.ใช้แป้งสาลีสามัญเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง บางครั้งมีการเพิ่ม cornmeal หรือแป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตร

น้ำมัน.มันถูกเพิ่มในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัด โดยปกติไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะใส่แป้ง 500 กรัม

น้ำหรือนม.ควรอบอุ่นเหนืออุณหภูมิร่างกาย

เกลือและน้ำตาลใช้สำหรับกระตุ้นรสชาติและยีสต์

แม้ว่าแป้งพิซซ่าควรจะบาง แต่ก็ยังพักได้ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสม จากนั้นมือก็ปั้นเค้ก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ ดังนั้นควรใช้ไม้นวดแป้ง เมื่อสร้างฐานตารางจะโรยด้วยแป้งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าบาง

ด้วยแป้งนี้ที่ฐานจะบางกรอบ แม้จะมียีสต์อยู่ แต่เค้กก็ไม่ขึ้นมากนัก ส่วนผสมเหล่านี้จะทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ สามชิ้นเหมือนในร้านพิชซ่าสำหรับพายแบบเปิดสามชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 250 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมัน 20 กรัม
• ยีสต์ 7 กรัม

การทำอาหาร

• เราเอาชามเทน้ำอุ่นใส่ยีสต์แห้งอย่างระมัดระวัง เราไม่หยุดกวนเพื่อไม่ให้จับก้อน
• เพิ่มน้ำมันมะกอกเกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อละลายธัญพืช
• ตอนนี้เราเทแป้งซึ่งต้องร่อน
• เรานวดแป้ง มันต้องมีความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ถ้าแป้งติดมือ ให้ใส่แป้งเพิ่ม แต่ต้องระวัง ฐานของแป้งที่สูงชันเกินไปจะกลายเป็นแข็ง
• ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 270-280 กรัม ใส่ koloboks กลับเข้าไปในชาม
• คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบพิซซ่าทั้ง 3 ถาดในคราวเดียว คุณสามารถใส่ขนมปังชิ้นเดียวในตู้เย็นและแม้กระทั่งในช่องแช่แข็งโดยใส่ไว้ในถุงสุญญากาศ
• หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เอาแป้ง "พัก" ม้วนเค้กออก ชาวอิตาเลียนทำได้โดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง แต่เราสามารถใช้ผู้ช่วยได้

เป็นเวลานานที่ฉันพยายามบรรลุความสมบูรณ์แบบ แป้งพิซซ่าเพื่อให้มันทำงาน บางและกรอบเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และสุดท้าย ฉันคิดว่าฉันพบสูตรที่ถูกต้องแล้ว แป้งโดมันทำค่อนข้างง่ายอย่ากลัวว่าจะมียีสต์อยู่ในส่วนผสมเพราะ มันเป็นแป้งยีสต์ที่ไม่มีแป้งและมันค่อนข้างจะผิดพลาดที่นี่ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเข้าด้วยกัน

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอิตาเลียนทั้งหมด กุญแจสู่ความสำเร็จคือความสมบูรณ์แบบ ฐานพิซซ่า- วัตถุดิบคุณภาพ ใช้น้ำดื่มสะอาด ไม่ต้องใช้น้ำประปาคลอรีน ใช้แป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุด และแน่นอน ฉันจะไม่แทนที่น้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เช่นเคย การตัดสินใจขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณ ฉันแค่แนะนำวิธีทำให้ดีขึ้นเท่านั้นในความคิดของฉัน

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ 3 ฐานพิซซ่าซึ่งแต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-32 ซม. เท่านั้นค่ะ นี่คือขนาดสูงสุดที่พอดีกับแผ่นอบของฉัน หากคุณต้องการเพียงฐานเดียว ให้แบ่งส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากเป็นสอง - จำบทเรียนคณิตศาสตร์ของโรงเรียน คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่รสชาติสดดีกว่ามาก

วัตถุดิบ

• น้ำ 250 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 20 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• เกลือ 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)

การทำอาหาร

ในภาชนะกว้างขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้งให้เทน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 30 ° C) น้ำไม่ควรเย็น แต่ไม่ควรร้อนเช่นกันเพราะ ที่อุณหภูมิ 50°C ยีสต์จะหยุดการทำงานของมัน ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

เทน้ำมันมะกอกลงไปผัดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

เราร่อนแป้งผ่านตะแกรง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นจากการเข้าไปในแป้ง แต่ยังเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงแป้งของเราอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ ระวังด้วยว่าคุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย แต่น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอนที่นี่เพราะ แป้งที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ถ้ามันช่วยใครฉันใช้แป้ง Preportovaya (อาจขายเฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) หรือ Makfa และใส่ 500 กรัมพอดี

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งของเราให้ดี โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นผลให้แป้งควรหยุดเกาะกับมือและชามของคุณอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น หากคุณนวดมาเป็นเวลานานและแป้งยังคงเกาะติดมือคุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากตรงกันข้าม - แป้งสูงชันมากให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง .

นี่คือลักษณะของแป้งที่นวดแล้ว

ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ถ้ามีตาชั่ง เราก็ชั่ง แต่ละส่วนหนักประมาณ 270 กรัม ส่วนหนึ่งเป็นฐานพิซซ่าหนึ่งอัน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลใส่เข้าไป ถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำพิซซ่า 3 ถาดทันที ให้เอาแป้งที่ไม่ต้องการในตู้เย็นออก แป้งจะฟูขึ้นที่นั่น แต่ไม่เร็วเกินไป ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถทำและเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพิซซ่าของคุณได้

หลังจากครึ่งชั่วโมงเรานำแป้งออกจากถุงซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันมักจะรีดแป้งบนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้วอบเพราะ มันยากมากที่จะโอนแป้งที่รีดบาง ๆ ลงบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้เสียรูปสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้พลั่วพิซซ่าขนาดใหญ่พิเศษเช่นในร้านพิชซ่า แต่ฉันไม่มี

ตอนนี้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการรีดแป้ง แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนจะบอกคุณว่าไม่ว่าในกรณีใดควรรีดแป้งพิซซ่าด้วยหมุดกลิ้ง มันต้องยืดด้วยมือของคุณโดยไม่สัมผัสขอบของแป้ง นี่คือลักษณะของด้านพิซซ่า คุณต้องบิดแป้งในมือของคุณด้วยวิธีต่างๆ บิดมัน รวมทั้งบนหัวของคุณ แล้วแน่นอนว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ ถ้าอยากลองยืดแป้งด้วยมือก็ลองดู ฉันทดลองมากมายกับสิ่งนี้และตระหนักว่าในการที่จะยืดแป้งให้ได้ขนาดด้วยมือของฉันในเชิงคุณภาพเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอคุณต้องทำเช่นนี้ทุกวันหลายครั้งต่อวันโดยทำงานในร้านพิชซ่า ถ้าคุณเก่ง คุณเป็นปรมาจารย์พิซซ่า แต่ฉันใช้เวลามากเกินไป และผลลัพธ์ก็ออกมาไม่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นฉันจึงคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง แต่อย่าบอกชาวอิตาเลียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นโรยแผ่นหนังด้วยแป้ง

เรารีดแป้งที่มีความหนา 2-3 มม. เราพยายามให้แน่ใจว่ารีดออกมาอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างกลม หากคุณไม่สามารถม้วนเป็นวงกลมได้ ให้ใส่จานหรือจานขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนที่เป็นก้อนออก แต่ฉันไม่ชอบที่จะทำเช่นนี้เพราะมันไม่ชัดเจนว่าจะวางเศษเหล็กไว้ที่ไหนและจะหาจานขนาดใหญ่ได้ที่ไหน ดังนั้นเราจึงพยายามแผ่ออกเป็นวงกลมคู่ - ไม่ยากนัก

สำหรับแผ่นอบของฉันฉันม้วนเป็นวงกลมขนาด 34-36 ซม. เรางอขอบเข้าด้านใน 2-3 ซม. แล้วปิดผนึกอย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ - นี่คือวิธีที่เราจะทำด้านข้างสำหรับพิซซ่าของเรา ฉันแอบดูวิธีนี้ในร้านพิชซ่า เป็นผลให้เราได้พิซซ่าที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-32 ซม.

เราใส่ซอสที่คุณชอบลงบนฐาน (คุณสามารถทำได้ตามสูตรนี้)

ทาซอสให้ทั่วฐาน เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ร่วมกับกระดาษ parchment โอนแป้งไปยังแผ่นอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (250-270 องศาเซลเซียส) อบประมาณ 5-10 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

เราอบเค้กแยกกันเพื่อให้แป้งออกมากรอบและอบอย่างดี ท้ายที่สุดถ้าเราใส่ไส้ในแป้งดิบแล้วส่งไปที่เตาอบชีสก็จะเริ่มไหม้แล้วและแป้งจะยังไม่ทอดจนกรอบ นอกจากนี้ซอสจะยังคงเป็นของเหลวอยู่ภายใน และไส้สามารถเลื่อนออกจากพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ใช่ไหม หากคุณยังสงสัยว่าฐานพิซซ่าจำเป็นต้องอบล่วงหน้า จำไว้ว่าพิซซ่านั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350-400 ° C และไม่มีเตาอบใดที่จะให้อุณหภูมิเช่นนี้แก่เรา ดังนั้นคุณต้องออกไป

เราจัดวางส่วนผสมบนฐานอบตามความต้องการหรือสูตรของคุณและอบตอนนี้ที่ระดับสูงสุดของเตาอบ ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบของคุณ!