ส่วนผสมสำหรับทำชอร์ตครัสเพสตรี้ ขนมชอร์ตครัส

เนื่องจากสูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสต์เกี่ยวข้องกับการใช้ไขมันจำนวนมากจึงไม่ควรปล่อยให้ร้อนในระหว่างการนวดแป้ง พื้นผิวที่กลิ้งและชิ้นแป้งต้องเย็น มิฉะนั้น แป้งจะเหนียวและจะไม่คงรูปร่างได้ดี

สูตรขนมอบชอร์ตครัสที่ถูกต้องคือความลับของขนมอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 กอง เนย 300 กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น) ไข่แดง 1 ชิ้น

• เสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาในการเตรียม: 30 นาที

สำหรับคุ๊กกี้

แป้งขนมชนิดร่วนดังกล่าวใช้สำหรับอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก พาย ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหากผสมดีแล้ว

ขั้นตอนการทำขนมชนิดร่วนตามสูตรคลาสสิก:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะที่ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ
2. ใช้มีดสับเนยด้วยส่วนผสมของแป้ง - คุณควรได้เศษที่มีลักษณะคล้ายก้อน
3. เพิ่มไข่และไข่แดงลงในแป้งที่ได้ ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะกลายเป็นมวลเดียวและราบรื่น
5. รีดแป้งที่ได้เป็นลูกวางบนจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อถึงเวลา คุณสามารถสร้างเค้กหรือคุกกี้จากแป้งโดว์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่เลเยอร์ออกอย่างรวดเร็วโดยใช้พินกลิ้งเย็น เป็นการดีกว่าที่จะรีดแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นอบได้ง่าย

สำหรับพาย

แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับสร้างพายแบบเปิดไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องผลไม้.

ในการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เนย (200g);
• น้ำตาลทราย (ที่ 1);
• ไข่ (2 ชิ้น);
• แป้งสาลี (ที่ 4);
• ผงฟู (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลวานิลลาตามความชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชามโลหะ. เทลงในชามใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
2. ตีไข่ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. รวมแป้งร่อนกับผงฟู
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่หลวมลงในชามที่มีมวล นวดแป้ง

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถสร้างพายได้โดยวางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน แต่ก่อนตัดคุณต้องม้วนแป้งเป็นก้อนกลมให้แบนเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที ควรรีดชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 0.8 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อบเท่าที่ควร

ไม่ควรหล่อลื่นแผ่นอบที่จะอบเค้กเนื่องจากแป้งมีปริมาณน้ำมันเพียงพอ

อบเค้กตามสูตรนี้จากขนมชอร์ตครัสต์ที่ส่วนล่างของเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 ° C ด้วยการจัดเรียงแผ่นอบนี้ส่วนล่างของการอบจะร่วนและด้านบนจะไม่ไหม้ หากเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว แต่ด้านในยังไม่อบสนิทควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

เวลาในการเตรียมสำหรับขนมชอร์ตครัสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากจำเป็นต้องทนต่อการอบในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งร่วนคุณไม่สามารถนวดได้นานกว่า 2 นาที

เค้กโฮมเมดมีมูลค่าสูงกว่าสินค้าที่ซื้อเสมอ หนึ่งในอาหารรสเลิศเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นิยมในการดื่มชาคือคุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมด การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกอบอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในกรณีที่มีแขกที่ไม่คาดคิด สูตรง่าย ๆ สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมถึงตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรับเปลี่ยนจะได้รับด้านล่าง

คุกกี้ขนมชนิดร่วน - สูตรง่ายๆ

สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนอย่างง่ายคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน

• ข้าวฟ่าง แป้ง - 250 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• ไข่แดง - 2 หน่วย
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้นั้นง่าย: กระบวนการเริ่มต้นด้วยเนยเกลือและน้ำตาล - ต้องบด เพื่อให้ง่ายต่อการบด ขอแนะนำให้นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ล่วงหน้าอย่างน้อย 20 นาที

เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง เราจะใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แผ่แป้งเย็นออกเป็นแผ่นหนา 5 มม. ใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้วธรรมดาตัดคุกกี้วางบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment และอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา

วิธีการปรุงอาหารด้วยแยม?

บิสกิตสอดไส้เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เป็นพิเศษ แทนที่จะใช้แยม คุณสามารถใช้แยมหรือแยมผลไม้ก็ได้

• ไข่;
• ½ กอง ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, สลัดด้วยน้ำส้มสายชู;
• มาการีน 200 กรัม
• 3 กอง แป้งที่ร่อนแล้ว;
• แยมเบอร์รี่หนา 200 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

บดมาการีนและแป้งแยกกัน เรารวมมวลทั้งสองเพิ่มโซดา นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นใหญ่และเล็ก แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกแล้ววางบนถาดอบ เกลี่ยแยมให้ทั่วแป้ง แล้วขูดส่วนที่เล็กกว่าบนกระต่ายขูดหยาบ อบที่ 220 องศา ภายใน 20-25 นาที ทันทีที่นำออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ทิ้งไว้ให้เย็น

บนครีม

คุกกี้ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับนม, ชา, น้ำผลไม้, ยาต้มสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือปิดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตละลาย

ตำราอาหารทุกเล่มมีส่วนเกี่ยวกับการอบ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนชอบของหวานและแม่และภรรยาที่ห่วงใยรู้วิธีทำให้ครอบครัวพอใจเสมอ แต่ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมเช่นเค้กหรือขนมอบจะต้องใช้เวลาพอสมควร แต่สำหรับผู้ที่ต้องการอบของอร่อยในเวลาเร่งรีบมีตัวเลือกสำหรับคุกกี้ง่ายๆ อยู่เสมอ

หนึ่งในนั้นคืออาหารอันโอชะที่ทำจากขนมอบชอร์ตครัสต์ หลายคนชอบเพราะเนื้อสัมผัสที่ร่วนและเบา และคุกกี้ขนมชนิดร่วนเป็นสนามจริงสำหรับการทดลอง เพราะสามารถมีรูปร่างได้ทุกรูปแบบที่จินตนาการของคุณจำกัด และมีไส้มากมายที่เสริมส่วนประกอบหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

รสชาติและคุณประโยชน์ในขนมชิ้นเดียว

มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าขนมอบธรรมดา ๆ ดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ที่แท้จริงได้ เนื่องจากส่วนประกอบของมัน ความหวานของขนมชนิดร่วนสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็วและคลายความหิว เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของพลังงานอย่างรวดเร็ว

หลายคนที่กินคุกกี้ในปริมาณเล็กน้อยอย่างน้อยวันละครั้งจะสังเกตเห็นการปรับปรุงในการทำงานของระบบประสาทและแม้แต่สมองหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ทั้งหมดนี้เป็นเพราะปริมาณวิตามินบีสูง ดังนั้นการอบขนมชนิดร่วนจึงสามารถปรับปรุงอารมณ์ของคุณและเพิ่มพลังเป็นเวลาหลายชั่วโมงและยังช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้า

แป้งสำหรับทุกรสนิยม

แน่นอน คุณยังสามารถไปที่ร้านเพื่อรับขนมส่วนถัดไปได้ แต่ทำไม ถ้าคุณสามารถประหยัดได้มากและปรุงเองที่บ้าน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยมากและใช้ความพยายามน้อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย สูตรแป้งมีหลายตัวเลือกและแต่ละสูตรจะอร่อยในแบบของตัวเอง

ตัวแปรคลาสสิก

จะต้อง:

• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร ต้องปล่อยให้น้ำมันแช่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม ถูกับน้ำตาลและไข่ หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้ง แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที เพื่อให้มีความคงตัวของพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยน้ำได้บางส่วน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ารสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

ขึ้นอยู่กับไข่แดง

ในทางตรงกันข้ามไข่แดงจะทำให้คุกกี้ร่วนและนุ่มขึ้น แต่การสร้างตัวเลขทุกประเภทจะยากขึ้น เพื่อให้ฐานมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอ่อนคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือนมหนึ่งช้อนลงในองค์ประกอบ สำหรับตัวเลือกนี้ ให้เตรียม:

• น้ำมัน - 200 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• แป้ง (ข้าวโพดและข้าวสาลี) - 3 ช้อนโต๊ะต่อคน
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ.

เช็ดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่เนย แป้งที่โขลกไว้

เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้นสามารถเพิ่มรสชาติและฟิลเลอร์ต่างๆลงในสูตรไข่แดงได้:

• 1 ช้อนชา นมและมะนาวขูดเล็กน้อย
• 100 กรัม คอนยัคและ½ช้อนชา อบเชย;
• 1/2 ช้อนชา วานิลลินและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

ตัวเลือกเศรษฐกิจด้วยมาการีน

เนยแท้เป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง แม่บ้านหลายคนจึงมองหาวิธีประหยัดเงิน ซึ่งสามารถทำได้โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์นมราคาแพงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า แต่ไม่อร่อยน้อยกว่า คุกกี้บนมาการีนจะนุ่ม เบา และเหมาะที่จะเติมลงในชา ​​ผลไม้แช่อิ่ม หรือเครื่องดื่มผลไม้ เพื่อให้รสชาติพิเศษคุณสามารถอบด้วยวานิลลาและช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน - 125 กรัม
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - ½ช้อนชา
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• โกโก้ - 1 ช้อนชา

หลักการของการเตรียมการคล้ายกับสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่กับน้ำตาล นวดมาการีนแยกกันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป หลังจากนั้นค่อยๆแนะนำแป้งและโซดาในส่วนเล็ก ๆ นวด ถัดไปคุณต้องแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งใส่วานิลลินในส่วนหนึ่งและโกโก้อีกส่วนหนึ่ง

เพื่อให้การอบสำเร็จต้องรีดฐานออกเป็นชั้นกว้าง 3-4 มม. และใช้แม่พิมพ์ทำตัวเลข หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวแก้วธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมซึ่งคุณสามารถบีบวงกลมที่เรียบร้อยได้ ผู้ที่ทำขนมเหล่านี้มักจะรู้ว่ามีหัวฉีดพิเศษลดราคาซึ่งคุณสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายผ่านเครื่องบดเนื้อ

ควรวางตัวเลขที่เสร็จแล้วในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ในน้ำมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

โดยไม่ต้องใช้ไข่

แป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ใช้สำหรับอบพายกับผลเบอร์รี่, ตะกร้าที่สามารถเติมได้ทั้งไส้หวานและไส้เผ็ดและแม้แต่สลัด ในการเตรียมฐานดังกล่าวคุณต้อง:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• นม - 60-80 มล.
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกแบบคลาสสิกและแบบประหยัด ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นาน

การเติม - จุดเด่นของอาหารอันโอชะ

เพื่อสร้างรสชาติพิเศษ ไส้ต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในคุกกี้ขนมชนิดร่วน ดังนั้นคุณสามารถวางแยมไว้ตรงกลางของดอกไม้ทรายได้ซึ่งเป็นขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อกับชั้นของนมข้น แป้งที่เพิ่มขิงสามารถกลายเป็นขนมปังขิงคริสต์มาสดั้งเดิมซึ่งตกแต่งด้วยไอซิ่งหลากสีด้านบน

สามารถเพิ่มผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลตชิป, เกลือและชีสแข็งขูดลงในแป้งได้ เด็ก ๆ จะชอบขนมนี้เป็นพิเศษถ้าคุณทำด้วยคอทเทจชีส คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยอบเชย น้ำตาล หรือถั่วบด

มีความลับ!

ในการทำขนมของคุณให้อร่อยยิ่งขึ้นกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ คุณควรรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการในการทำขนมอบชอร์ตครัสต์:

1. อุณหภูมิ. จะดีกว่าถ้าห้องครัวเย็นในระหว่างการเตรียมการอบ ของเหลวที่คุณเติมควรเย็น และน้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ควรเป็นน้ำแข็ง
2. ปริมาณเนยและมาการีน. ความสม่ำเสมอของร่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์นมโดยตรง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรลดอัตราที่ระบุในสูตร
3. สถานะของเกล็ดขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องบดแป้งกับเนยเพื่อให้ดูเหมือนเศษขนมปังที่ไม่ติดมือ บรรทัดล่างคือไขมันควรห่อหุ้มอนุภาคแป้ง ดังนั้นกลูเตนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันเมื่อสัมผัสกับของเหลวที่เติมลงในแป้งจะไม่ทำให้ยืดหยุ่น
4. เวลาผสม. โปรดจำไว้ว่าแป้งขนมปังชนิดร่วนไม่ได้ถูกนวดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เนยจะละลายและนำความเบาและความอ่อนโยนออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. ผงน้ำตาล. หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง คุณจะได้ฐานที่ร่วนมากขึ้น
6. ปริมาณกลูเตน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ การเลือกแป้งที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ควรมีปริมาณกลูเตนขั้นต่ำมิฉะนั้นแป้งจะยาวและคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งเกินไป

ด้วยความเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นชุดเล็ก ๆ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารที่แท้จริงด้วยถั่วลูกเกดหรือแม้แต่แยมผิวส้มเพราะเธอรู้วิธีเตรียมฐานที่เหมาะสมสำหรับมัน

ทุกคนที่รักการทำอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบมักจะจัดการกับขนมชอร์ตคัสต์ ท้ายที่สุดมันมาจากการเตรียมพายฐานสำหรับเค้กทาร์ตตะกร้าคุกกี้ และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามันค่อนข้างง่ายและง่ายต่อการเตรียม

และตามหลักการแล้ว การเตรียมการอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่นฉันใช้มันสำหรับการอบเป็นเวลานาน แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าผลิตภัณฑ์จากมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับบางคนพวกเขาจะนุ่มและร่วนในขณะที่คนอื่น ๆ พวกเขามีความมันเกินไปหรือแข็งเกินไป และฉันก็สงสัยว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วคำถามนี้ไม่ใช่วาทศิลป์! เมื่อคุณอบ คุณไม่ต้องการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์โดยเปล่าประโยชน์ คุณไม่ต้องการให้การอบออกมาดีเพียงครั้งเดียว และครั้งต่อไปก็ไม่ได้ผลเลย ฉันต้องการให้ผลลัพธ์ออกมาเหมือนเดิมเสมอ - ยอดเยี่ยม!

จากนั้นฉันก็ใส่ใจกับสูตรที่ฉันปรุงมากขึ้นและกับสูตรของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์อบนั้น ศึกษาสูตรวิเคราะห์ ฉันยังเริ่มอ่านข้อมูลในหัวข้อนี้ซึ่งฉันพบ และกลายเป็นว่านี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่เชฟและนักทำขนมระดับโลกทุกคนเข้าใจ

ปรากฎว่าในการเตรียมขนมอบชอร์ตครัสต์จริง ๆ คุณจำเป็นต้องรู้หลักการพื้นฐานบางประการ ความแตกต่างและความลับมากมาย เมื่อรู้ว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหาใด ๆ กับสูตรการทำอาหารและแน่นอนกับการอบและทุกสิ่งที่เราปรุงจากมันจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คาดเดาได้

ทุกคนคงทราบกันดีว่าเหตุใดจึงเรียกเช่นนั้น? ลูกกวาดที่อบแล้วแตกละเอียดเหมือนทรายจึงเป็นชื่อที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล แต่อะไรช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร? คำถามเหล่านี้จะได้รับการพิจารณาก่อน

1. แน่นอนว่าสิ่งแรกที่เราต้องการคือแป้ง การอบโดยไม่มีแป้งคืออะไร! เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียม "ถูกต้อง" นั้นจะต้องมีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนหรือกลูเตนโดยเฉลี่ยหรือเพียงแค่ใส่ - กาว หากเปอร์เซ็นต์ต่ำขนมที่ทำเสร็จแล้วจะสลายอย่างรวดเร็ว หากเปอร์เซ็นต์สูงตรงกันข้าม "กาว" จะติดกันและขนมอบจะไม่ร่วนเท่าที่เราต้องการ

ตอนนี้เราจะไม่ระบุปริมาณกลูเตนในแป้งหนึ่งๆ ทุกอย่างถูกกำหนดไว้แล้วสำหรับเรา และเราจะใช้ผลลัพธ์สำเร็จรูปที่นำมาจากอินเทอร์เน็ต เชื่อกันว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตนประกอบด้วยแป้งที่มีเกรดสูงสุดและเกรด "พิเศษ" ดังนั้นเราจึงไม่เข้าใจผิดและเตรียมจากแป้งที่ "ถูกต้อง" เสมอ

บางครั้งมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างลงในแป้ง เช่น แป้งถั่วหรืออัลมอนด์ ข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร ต่อไปเราจะดูวิธีการเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้

2. ผลิตภัณฑ์ที่หลวมได้มาจากไขมันจำนวนมากพอสมควร ได้แก่ เนยหรือเนยเทียมในสูตร นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากดังนั้นจึงควรเลือกอย่างจริงจัง

ในสมัยโซเวียต เนยเป็นของฟุ่มเฟือย ดังนั้นขนมอบเกือบทั้งหมดจึงเตรียมด้วยมาการีน ปัจจุบันฉันไม่ได้ใช้มาการีนเป็นเวลานานมีการเขียนคำที่ไม่ยกยอมากเกินไปนอกจากนี้ยังเชื่อว่าร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและเป็นอันตรายต่อการใช้

ฉันใช้น้ำมัน 82.5% เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เนยถั่วมีไขมันทรานส์ 72.5% ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภคเช่นกัน

เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งน้ำมันดีและอ้วนขึ้นเท่าใดผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยการใช้งานก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน มันห่อหุ้มอนุภาคของแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งเชื่อมต่อกัน และด้วยเหตุนี้การอบจึงออกมาร่วนและนุ่มด้วยเนื้อทรายที่อ่อนนุ่ม

เนื่องจากเนยเย็นที่มีเมล็ดขนาดใหญ่เมื่อความชื้นระเหยระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติของชั้น ดังนั้นบางครั้งในวรรณคดีคุณจะพบแป้งพัฟปลอม

3. ต้องมีส่วนประกอบของของเหลวด้วย - และนี่คือไข่และน้ำ ตามกฎแล้วน้ำจะถูกใช้อย่างเย็นจัดจนเกือบเป็นน้ำแข็ง และถ้าเราปรุงด้วยไข่ก็จะใช้ได้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

โปรตีนมีสารติดกาวมากขึ้นดังนั้นจึงเกาะติดอนุภาคมากกว่าที่จับตัวกันและไข่แดงไม่ติดกัน แต่มีคุณสมบัติในการจับซึ่งช่วยให้ร่วน ทั้งหมดนี้ทำให้แป้งและเนยเข้ากันได้ดี เช่นเดียวกับน้ำเย็น

น้ำต้องเย็นมากเพื่อไม่ให้เนยละลาย

4. ถ้าเราเตรียมมันสำหรับขนมหวานแน่นอนว่าเราไม่สามารถทำโดยไม่มีน้ำตาลได้ ควรใช้น้ำตาลขนาดเล็กเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น และทางที่ดีควรบดน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรให้เป็นผง

เห็นได้ชัดว่าเราเติมน้ำตาลลงในแป้งหวาน แต่สิ่งที่ไม่หวาน เป็นที่เชื่อกันว่าคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หวาน

ความเร็วในการเตรียมเป็นเงื่อนไขหลัก ไม่ควรสัมผัสกับอากาศโดยรอบและมือที่อบอุ่นเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เนยละลายระหว่างการนวด!

ดังนั้นเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นจึงใช้เทคนิคเช่นการบดน้ำตาลกับไข่และนั่นคือสาเหตุที่น้ำตาลถูกนำมาใช้อย่างละเอียดหรือบดเป็นผง

5. ต้องเติมเกลือและน้ำตาลเสมอไม่ว่าเราจะเตรียมอาหารหวานหรือไม่หวาน ดังนั้นอย่าลืมและเพิ่มหยิกเสมอหรือมากเท่าที่สูตรกำหนด

เชื่อกันว่าการเติมเกลือและน้ำตาลช่วยให้คุณทำขนมอบที่อร่อยและสดใหม่ได้

5. ตอนนี้ความสนใจของเราคือการนำเสนอสูตรอาหารต่าง ๆ จำนวนมากซึ่งสามารถพบได้ในส่วนผสมของโซดาหรือผงฟู ต้องบอกว่าโดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะไม่ใช้ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่โดยหลักการแล้วเป็นที่ยอมรับได้ โซดาในกรณีนี้มักจะไม่ดับด้วยน้ำส้มสายชูอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ใช้น้ำมะนาว

สิ่งนี้ทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสชาติของโซดาที่ไม่พึงประสงค์

6. และที่ไม่ใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติม ได้แก่ มะนาวและเปลือกส้ม น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา โกโก้ ช็อกโกแลต ถั่วชนิดต่างๆ รวมถึงแป้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน เพิ่มขิงและอบเชย

7. ส่วนประกอบทั้งหมดต้องตรงตามสูตร หากมีการเขียนไว้ว่าคุณต้องการน้ำมัน 115 กรัม และน้ำมัน 75 กรัม นั่นคือจำนวนที่คุณต้องใช้ ที่ กรณีนี้การแสดงออก "ด้วยตา" ไม่พอดีเลย!

ใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และหากคุณไม่มี แสดงว่ามีตารางการวัดและน้ำหนักมากมายบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งคุณสามารถกำหนดสัดส่วนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แน่นอนว่าส่วนประกอบของส่วนผสมนั้นสำคัญมาก! แต่อาจเหมือนกันสำหรับทุกคน และผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

มาจัดการกับหลักการพื้นฐานของการทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดด้วยซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมของเราจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

1. ในการเตรียมแป้งสับ ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงแป้งจะต้องทำให้เย็นในตู้เย็น

น้ำมันจะต้องแช่เย็น มีคนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง - ไม่เป็นความจริง ควรใช้มีดตัดเนยเป็นก้อนอย่างง่ายดายและเมื่อกดควร "แบน" เล็กน้อย

2. เครื่องครัวทั้งหมดที่เราจะใช้ต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นด้วย นี่คือกระดาน ไม้นวดแป้ง และมีด หากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอีกระยะหนึ่งด้วย

สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากจะต้องมีโครงสร้างที่แน่นอน มิฉะนั้น การอบอาจดูห่างไกลจากอุดมคติ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องนวดอย่างรวดเร็ว! เพื่อไม่ให้เนยละลาย!

3. ก่อนเริ่มผสม คุณต้องรวมส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดแยกจากกันและส่วนประกอบของเหลวทั้งหมด - แยกจากกัน

แป้งและผงฟู (ถ้าคุณใช้หรือในสูตร) ​​จะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือแป้งลงในแป้งถ้ามีในสูตร ส่วนประกอบจำนวนมาก ได้แก่ แป้งถั่ว ข้าวโอ๊ต โกโก้ อบเชย และขิงแห้ง

หากเราใช้ส่วนผสมเหล่านี้แล้วนำมาผสมกับแป้งด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าสัดส่วนถูกต้อง หากคุณป้อนส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรด้วยตัวคุณเอง ให้ป้อนตามหลักการทดแทน เราตัดสินใจที่จะแนะนำแป้งอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะเอาแป้งธรรมดาหนึ่งช้อนเต็มออกจากสูตร

เชื่อกันว่าแป้งสามารถเปลี่ยนได้ไม่เกิน 10% ดังนั้น หากสูตรของคุณระบุว่ามีแป้ง 300 กรัม และคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งอัลมอนด์ ให้เพิ่มแป้งอัลมอนด์ 30 กรัมและแป้งธรรมดา 270 กรัม เช่นเดียวกับโกโก้ หากคุณใส่แป้งหรือโกโก้หนึ่งช้อนเต็ม ให้เอาแป้งหนึ่งช้อนออก

น้ำตาลยังหมายถึงส่วนประกอบจำนวนมาก แต่ควรผสมกับไข่แดงล่วงหน้า จึงละลายเร็วขึ้นและไม่ต้องนวดแป้งนาน เราจำได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ไม่ควรเปลี่ยนน้ำตาลให้ทำตามสูตร - น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเหนียวโดยไม่จำเป็น

โดยทั่วไปแล้วกฎนั้นง่าย - ส่วนผสมที่แห้งจะผสมกับแป้งเสมอและส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับไข่และจะรวมกันทันทีก่อนที่จะนวด

บางครั้งแทนที่จะใส่ไข่หรือใส่น้ำแข็งลงไปด้วย

วิธีการนวดและใช้แป้งสำหรับอบ

นอกจากนี้ยังมีกฎบางอย่างในเรื่องนี้ ซึ่งไม่อยู่ในความสนใจของเราที่จะละเมิดหากเราคาดหวังที่จะอบขนมอบแสนอร่อย วิธีนวดและทำงานกับแป้ง:

• ร่อนแป้งในรูปของถั่วบนตะแกรงแช่เย็น
• ท็อปด้วยน้ำตาล วานิลลา โซดา ดับด้วยน้ำมะนาว
• ตัดเนยเย็นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้ง

• สับเนยด้วยมีดหนึ่งหรือสองอัน (จะเร็วกว่า) พร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด
• สับด้วยการเคลื่อนไหวจากขอบถึงตรงกลาง
• เพิ่มไข่เมื่อร่วน

• นวดด้วยมือ ควรทำโดยเร็วที่สุดโดยเฉพาะถ้าห้องครัวอุ่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดเป็นเวลานานจะหลุดออกไปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหนาแน่นเกินไป
• พยายามใช้มือสัมผัสมันให้น้อยที่สุด มิฉะนั้น มันจะเหนียวเกินไป และขนมอบจะแข็งและไม่ร่วน
• ใส่แป้งลงในถุงบดให้เป็นแพนเค้กหนา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากให้กระจายออกเป็นหลาย ๆ บรรจุภัณฑ์แล้วนำออกมาทีละชิ้นเพื่อไม่ให้น้ำมันละลายและไม่รบกวนเนื้อสัมผัส
• ม้วนออกบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด
• ไม่สามารถยืดหรือดึงออกได้ tk ในระหว่างการอบ มันสามารถหดตัวได้ และผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปร่างที่กำหนดไว้
• ชั้นหนาอบได้ไม่ดีจึงต้องรีดออกเป็นชั้นหนาไม่เกิน 4-8 มม
• เมื่อคุณต้องการรีดชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำได้บนกระดาษรองอบ
• ถ่ายโอนไปยังถาดอบ ในกรณีนี้ คุณสามารถหมุนบนไม้นวดแป้งได้

• แผ่ออกเป็นชั้น ๆ มิฉะนั้นชั้นบาง ๆ จะไหม้ระหว่างการอบและชั้นที่หนาจะไม่อบ
• หากคุณทำคุกกี้จากแป้งร่องสำหรับหั่นควรมีความคม รอยหยักทื่อทำให้ขอบของผลิตภัณฑ์ยับย่น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถลอยขึ้นได้
• เมื่ออบช่องว่างสำหรับพายหรือเค้กแบบเปิดชั้นที่รีดจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้เกิดฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิว และเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดฟอง
• เมื่อวางช่องว่างในแม่พิมพ์ ให้ใช้นิ้วมือกดลงบนแม่พิมพ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดช่องอากาศ มิฉะนั้น แม่พิมพ์หรือผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปและน่าเกลียดระหว่างการอบ
• ควรอบชั้นหนาที่อุณหภูมิต่ำกว่าและบาง ๆ ในทางกลับกันที่อุณหภูมิสูงกว่า
• ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีปริมาณเพียงพอแล้ว
• อบผลิตภัณฑ์จากช่องว่างที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบที่สามล่างเพื่อให้ส่วนล่างของเค้กกลายเป็นร่วนและด้านบนไม่ไหม้
• อบเสร็จควรมีสีทองสวยงาม

• อนุญาตให้ปิดถาดอบด้วยผลิตภัณฑ์ฟอยล์เพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้และอบตรงกลาง
• หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดอยู่กับแผ่นงานหรือไม่ดีก็จำเป็นต้องให้เวลาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตีแผ่นเบา ๆ บนขอบโต๊ะ เลเยอร์จะเคลื่อนตัวและสามารถใช้ไม้พายหรือมือก็ได้
• เมื่อใช้ไส้ คุณควรระวังว่าไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถวางหรือทาเค้กได้เมื่อยังอุ่นอยู่ หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้รอจนกว่าเค้กจะเย็นสนิท

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้ได้อีกด้วย ในนั้นการนวดเร็วกว่ามากและเนยไม่มีเวลาละลาย นอกจากนี้การสัมผัสกับมืออุ่น ๆ จะถูกตัดออก

สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำงานกับมิกเซอร์คือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดความเร็วสูง จำเป็นต้องบดแป้งด้วยเนยด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

หากมีบางอย่างไม่ทำงาน อาจเกิดข้อผิดพลาดได้

1. ทำไมแป้งมันเยิ้มเมื่อรีดออกมา?

• บางทีคุณอาจใช้น้ำมันอุณหภูมิห้อง
• มันอาจจะร้อนมากในครัว
• นวดนานเกินไป มือจะร้อนและเนยละลาย

วิธีแก้ไข: ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใช้ส่วนเล็ก ๆ ในการรีด

มันควรจะมีลักษณะเรียบและด้าน แต่ถ้ามันส่องแสงและส่องแสงแสดงว่าเนยละลายแล้ว

2. ทำไมผลิตภัณฑ์ถึงแข็ง?

• ใช้แป้งกลูเตนสูง
• ใช้ไข่ขาวหรือไข่จำนวนมาก
• ใช้น้ำตาลมาก
• นวดเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่อบอุ่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกมาและผลิตภัณฑ์จะหนาแน่น

วิธีแก้ไข: ผลิตภัณฑ์อบแล้ว - ไม่มีทาง! เพียงจำไว้สำหรับอนาคต!

3. ทำไมแป้งหลังอบถึงไม่สม่ำเสมอ ขนาดลดลง หรือมีฟองอากาศปกคลุม

• ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานพอสมควรก่อนอบ เนยละลายก่อนที่กระบวนการที่จำเป็นจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้ง
• เมื่อพวกเขาวางมันลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ พวกเขายืดมันออกมาก เมื่ออบก็คืนรูป
• ไม่ได้ใช้ส้อมทิ่มชั้นและฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะทำให้ขนมอบพองตัว

วิธีแก้ไข: คำนึงถึงกฎเหล่านี้สำหรับการอบครั้งต่อไป

มีขนมอบชอร์ตคัสต์ประเภทใดบ้างและสูตรอาหารของพวกเขา

คุณสามารถปรุงขนมอบทั้งคาวและหวานได้จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสม และสำหรับการปรุงอาหารที่เหมาะสมและตัวเลือกการอบต่างๆ มีหลายวิธี

ทางที่สับ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสับ และได้รับชื่อนี้ มักใช้วิธีนี้ในการทำพายเผ็ด และตามเนื้อผ้าจะใช้แป้ง, น้ำน้ำแข็ง, เนย, น้ำตาลเล็กน้อยและเกลือในการเตรียม สัดส่วน 1-2-3 คุณอาจเคยได้ยินแนวคิดดังกล่าว ทุกอย่างง่ายมากมีการกำหนดสัดส่วนเพื่อความสะดวกในการจดจำ - ใช้น้ำ 1 ส่วนเช่น 50 มล. น้ำมัน - 2 ส่วนนั่นคือ 100 กรัมและแป้ง - 3 ส่วนกลายเป็น 150 กรัมและจาก แน่นอนเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือในเครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น 2-3 เท่า จึงช่วยป้องกันไม่ให้เนยละลาย แต่ทำเองกับมือได้ แต่ต้องรีบทำ!

มันเตรียมในลักษณะนี้

- เทแป้งบนโต๊ะหรือในเครื่องผสม ใส่เกลือ และน้ำตาล

- เนยเย็นหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งแล้วสับด้วยมีด หรือใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้

- ร่อนแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

- ค่อยๆ เติมน้ำน้ำแข็งและรวมมวลเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว

- วางไว้ในถุงพลาสติกใช้มือให้แบนเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้เย็น

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอบพายเนื้อและปลา พายเปิด คีชฝรั่งเศสหรือทาร์ตซึ่งเตรียมเปิดและปิดด้วย

มันมาจากมันสามารถเตรียมทาร์ตเล็ตได้

ในเวอร์ชันนี้ แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ก่อนและมีการอบที่ว่างเปล่าซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยไส้ที่พร้อมแล้วหรือจะอบเพิ่มเติม

ขนมหวาน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมอบหวาน - คุกกี้, พาย, เค้ก, ตะกร้าและชั้นเค้ก สำหรับการเตรียมที่เหมาะสมยังมีสัดส่วนของตัวเองซึ่งเรียกว่า "แป้งหนึ่งสองสาม" - นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุด ตัวอย่างเช่นใช้น้ำตาลส่วนหนึ่งเช่น 50 กรัมเนยสองส่วนจะเป็น 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วน - 150 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรดั้งเดิมคือ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2/3 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - ที่ปลายมีด
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - หยิก
• น้ำมะนาว - สำหรับดับโซดา

แทนที่จะใส่น้ำ ให้เติมทั้งไข่ทั้งฟองและไข่แดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณต้องการทำ ดังนั้นหากสูตรระบุว่าจำเป็นต้องใช้ไข่ - เราใช้ไข่ เขียนว่าใช้ไข่แดง - เราก็ใช้ไข่แดงเท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้โปรตีนผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและเมื่อใช้ไข่แดงก็จะร่วนมากขึ้น มันเตรียมในลักษณะนี้

- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในอ่างผสม

- หากคุณทำผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมแป้ง อบเชย แป้งถั่วหรือสารเติมแต่งแบบแห้งอื่นๆ ให้เพิ่มลงในแป้ง

- ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง สับด้วยมีดหรือเครื่องผสม

- แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง บดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย

- เพิ่มส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในแป้งด้วยเนยแล้วนวดอย่างรวดเร็ว

- ใส่มวลที่ได้ลงในฟิล์มหรือถุงพลาสติก ห่อให้แน่นและแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที

การอบกลายเป็นร่วนและนุ่ม - นี่คือคุกกี้ kurabye ที่ทุกคนชื่นชอบ, แหวนกับถั่ว, คุกกี้เวียนนา, ตะกร้าต่างๆ

จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอิตาเลียน crostat, พายเปิดและปิดด้วยผลไม้, เบอร์รี่หรือคอทเทจชีส, ที่ทุกคนชื่นชอบ และล่าสุดฉันได้แบ่งปันสูตรกับคุณอย่างมากด้วยครีมถั่วเช่นเดียวกับที่มีฐาน

นอกจากสูตรพื้นฐานที่เรียกว่าพื้นฐานแล้วยังมีวิธีการทำอาหารอื่น ๆ

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับครีมหรือนม

คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มนวลหรือหนาแน่นขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงอะไร และในกรณีนี้เราไม่ใส่ใจกับสัดส่วน 1-2-3

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อปรุงด้วยการเติมครีมหรือนม ในกรณีเหล่านี้ แป้งสามารถเป็นสองเท่าของเนย และแป้งนี้จัดทำในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือน้ำมันในสูตรดังกล่าวใช้ที่อุณหภูมิห้องต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

- บดเนยนิ่มหรือมาการีนกับน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง ด้วยไข่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหนาแน่นขึ้นโดยไข่แดงจะร่วนกว่า

- เพิ่มครีมหรือนมผสม

- ผสมแป้งกับเกลือ ผงฟู หรือโซดา แล้วดับด้วยน้ำมะนาว

- เทแป้งลงในส่วนผสมของเนย น้ำตาล และไข่ รีบทำแบทช์ ปั้นลูกบอล

- ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มถนอมอาหาร รีดให้แบนเล็กน้อยแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แป้งดังกล่าวค่อนข้างนุ่มและอาจจำเป็นต้องกระจายบนถาดอบหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ และในการทำคุกกี้คุณต้องบีบมวลผ่านถุงขนม

สูตรครีมเปรี้ยว

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว -2/3 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

โดยหลักการเดียวกัน กำลังเตรียมตัวเลือกอื่น

สูตรขนมอบชอร์ตครัสต์แบบนุ่ม

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 400 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โซดา - ที่ปลายมีด

แน่นอนว่าสูตรอาหารมีแคลอรีสูงมากเนื่องจากมีน้ำมันมาก ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยและไม่บ่อยนักที่จะทำขนมอบเช่นนี้มิฉะนั้นคุณจะต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวดที่สุดในไม่ช้า

คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีการสับ ในรุ่น "อ่อน" ไม่มีเนยกับแป้ง น้ำตาลและไข่เกือบแตกเป็นเสี่ยงๆ เป็นผลให้เมื่ออบไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นภายในซึ่งหมายความว่ามันจะนุ่มขึ้น

โดยวิธีการ ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้ง น้ำมัน และน้ำ คุณสามารถทำเค้กสำหรับทุกคนที่คุณรัก สูตรดังกล่าวอยู่ในหน้าบล็อกของฉัน สูตรลับ หากคุณสนใจอ่านสูตรได้ที่ลิงค์ ปรากฎว่าเค้กนี้นุ่มและอร่อยมาก

นอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว สูตรอาหารเริ่มปรากฏขึ้นพร้อมกับสารเติมแต่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น ชีส คอทเทจชีส หรือแม้แต่มันฝรั่งบด เนื่องจากมีสูตรดังกล่าวเรามาดูกัน ยิ่งกว่านั้นการอบกับพวกเขากลายเป็นเรื่องแปลกและอร่อยมาก

ขนม Shortcrust กับชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้หากเราต้องการอบพายไส้มันฝรั่งหรือปลา พายดังกล่าวกลายเป็นเนื้อนุ่มอร่อยและมีรสเผ็ดร้อนของชีส

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือและน้ำตาลอย่างละหยิบมือ

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล ทำบ่อตรงกลางเขาแล้วตอกไข่ลงไป

2. ขูดชีสที่เย็นแล้วใส่แป้ง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนและเพิ่มมวลรวม

3. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องผสม

4. นวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง

5. ใช้เท่าที่จำเป็น

สูตรกับคอทเทจชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้เมื่อเราต้องการอบพายด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เราจะต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร:

1. คอทเทจชีสจะต้องมีไขมัน แต่ไม่ใช่ของเหลว ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสค้างเพราะจะทำให้ขนมอบของเราเปรี้ยวโดยไม่จำเป็น

บดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ร่อนแป้งบนกระดานใส่เกลือและน้ำตาล ตอกไข่ลงไปตรงกลาง.

3. ตัดเนยใส่แป้งพร้อมกับชีสกระท่อมแช่เย็น สับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. นวดอย่างรวดเร็วปั้นเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตัวเลือกดังกล่าว สามารถเพิ่มวอลนัท ช็อกโกแลต ขิง อบเชย โกโก้ และนมข้นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้

สูตรกับมันฝรั่ง

สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มแช่เย็นและขูดหยาบเมื่อเราต้องการปรุงพายด้วยไส้เนื้อหรือผัก

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชาไม่สมบูรณ์
• เกลือ - 1 ช้อนชาไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งบนกระดาน ใส่เกลือ และน้ำตาล

2. ตรงกลางของสไลด์ทำช่องแล้วขับไข่ลงไป

3. ใส่มันฝรั่งต้มขูด โดยวิธีการ คุณสามารถบดเป็นมันฝรั่งบด

4. ใส่เนยเย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

5. ตัดมวลผลลัพธ์ด้วยมีดให้อยู่ในสภาพเศษเล็กเศษน้อย จากนั้นนวดมวลผลลัพธ์อย่างรวดเร็ว

6. ม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ใช้มือกดให้แบนเล็กน้อยแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ดังนั้น เรามาสรุปผลสรุปเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่ได้กล่าวมา ในความเป็นจริงการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ที่ "ถูกต้อง" และขนมอบแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นจากการกระทำบางอย่างที่เราทำระหว่างการผสม

ถ้าเราเข้าใจว่าอะไรคืออะไร ประการแรก เราจะไม่เพิกเฉยต่อคำอธิบายของสูตร และประการที่สอง เราจะไม่ลืมลำดับและขั้นตอน อันที่จริงแล้วทุกสิ่งที่นี่มีเหตุผลและเข้าใจได้!

ดังนั้นหากคุณยังไม่ค่อยรู้วิธีการปรุงอาหารฉันหวังว่าบทความในวันนี้จะช่วยคุณได้

หากหลังจากอ่านแล้วคุณยังมีข้อสงสัย ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น และถ้าฉันรู้คำตอบ ฉันยินดีที่จะตอบ หากฉันไม่ทราบคำตอบเราจะพยายามหาคำตอบด้วยกัน มันน่าตื่นเต้นมากที่จะได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร

และฉันรู้สึกขอบคุณเสมอที่คุณแบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณ ดังนั้นฉันจึงอยากขอบคุณล่วงหน้าสำหรับ CLASS ที่ส่งมาหรือการรีโพสต์!

ทำขนมอบแสนอร่อยอยู่เสมอ และอร่อย!

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นพื้นฐานที่ง่ายและเป็นที่นิยมสำหรับการอบที่บ้าน หอม, แดงก่ำ, ร่วน, มีปริมาณของเหลวน้อยที่สุดและค่อนข้างมันเยิ้ม, มันเกี่ยวกับเขา, เกี่ยวกับขนมชอร์ตครัสต์.

Shortcrust Pastry นั้นดีเพราะไม่ต้องใช้การปรุงแต่งที่ซับซ้อนใดๆ และส่วนผสมและเครื่องใช้ราคาแพง คุณต้องใช้เครื่องปั่นหรือมีด เช่นเดียวกับตู้เย็น เพื่อให้แป้งกรอบต้องทำให้เย็นก่อนอบ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณเก็บขนมชอร์ตครัสต์ไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย รวมทั้งแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ ขนมชอร์ตครัสต์อาจเป็นขนมที่ไม่แน่นอนที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นครั้งแรกเสมอแม้แต่กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

แป้งนี้สามารถใช้ได้ที่ไหน? ตัวเลือกมากมาย! คุกกี้, ทาร์ตเล็ตกรอบ, เค้ก "ตะกร้า" และฐานสำหรับพายผลไม้และทาร์ตจะไม่ทำหากไม่มี คุณยายของฉันอบเค้กสำหรับ "นโปเลียน" แบบโฮมเมดที่น่าทึ่งจากขนมชอร์ตคัสต์ การโรยครัมเบิ้ลสำหรับผลไม้หรือผักต่างๆ ก็เป็นการทำขนมอบชนิดชอร์ตครัสเช่นกัน โดยไม่ต้องเติมของเหลวและไข่

สำหรับครอบครัว พร้อมสูตรอาหาร รูปภาพทีละขั้นตอน และรายการซื้อของ

เลือกตำแหน่งที่จะส่งเมนูให้คุณในสัปดาห์:

ตัวเลือกขนม Shortcrust:

• แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนสำหรับขนมอบและเค้กรสเลิศประกอบด้วยไขมันและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กันและน้ำตาลมีตั้งแต่หนึ่งวินาทีถึงสามในสี่ของปริมาณแป้ง คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ จากนั้นแป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
• แป้งขนมชนิดร่วนประกอบด้วยแป้งสามส่วน ไขมันสองส่วน น้ำตาลหนึ่งส่วน และไข่แดงหนึ่งส่วนสำหรับแป้งสองร้อยห้าสิบกรัม เหมาะสำหรับเค้ก ทาร์ตเล็ต และพายผลไม้
• สำหรับแป้งกรอบ ให้เพิ่มปริมาณแป้งและไขมันเป็นสองเท่า แล้วนวดแป้งกับน้ำตาล ไขมันครึ่งถึงสามในสี่ ไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง แป้งนี้เหมาะสำหรับคุกกี้โฮมเมดแบบแบนและกลม

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• สามารถแทนที่แป้งได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ด้วยถั่วบด อัลมอนด์ เฮเซลนัทหรือวอลนัท แอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย เช่น คอนญักหรือเหล้ารัม จะช่วยแต่งกลิ่นและทำให้แป้งคลายตัว และครีมเปรี้ยวปริมาณเล็กน้อยจะทำให้แป้งแยกชั้นออกจากกันเล็กน้อย
• หากแป้งรีดได้ไม่ดีหรือแตกหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นวดด้วยน้ำเล็กน้อย
• ก่อนอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งเค้กหรือแป้งพาย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวและปิดด้วยกระดาษรองอบ เทข้าวถั่วแห้งหรือลูกแก้วพิเศษสำหรับอบลงบนกระดาษเพื่อให้เค้กเท่ากัน เทคนิคนี้เรียกว่าการอบแบบ "คนตาบอด"
• เพื่อให้เค้กเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำหลังจากผ่านไประยะหนึ่งควรนำโหลดออกและอบเค้กจนกว่าจะมีสีแดงก่ำที่จำเป็น

ฉันจะให้สูตรขนมอบชอร์ตคัสต์พื้นฐานซึ่งฉันมักจะอบฐานสำหรับพายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด
เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 10 นาที
ราคา – $4.0
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 455 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ - 500 กรัม

วิธีทำชอร์ตครัสเพสตรี้

วัตถุดิบ:

แป้ง - 150 กรัม
เนย - 125 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง ผงฟู- 5 กรัม
เกลือ - หยิก

การทำอาหาร:

เทแป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และผงฟูลงในชามหรือเทสไลด์ลงบนพื้นผิวการทำงาน ควรใช้แก้วหรือหินอ่อนแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

สะดวกมากที่จะทำกิจวัตรเหล่านี้ในโถปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วขูด (ถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือ)

วางเนยลงบนส่วนผสมแป้งและน้ำตาล แล้วรีบตัดเนยและแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ

หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้กดหลาย ๆ ครั้งในโหมดการปั่นเป็นจังหวะ คุณจะได้เศษขนมปังที่เหมาะสม

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มของเหลวได้ ในกรณีนี้คือไข่ ทำให้แป้งมีความหนาแน่นและคงทนมากขึ้น หากใส่เฉพาะไข่แดง แป้งจะร่วนมากขึ้น เช่นเดียวกับการเติมน้ำแข็งลงในแป้ง

ผสมแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนไม่ต้องผสมแป้งนานแบบนี้จะทำให้ "โอ๊ค"

ขณะนี้มีหลายตัวเลือก หากแป้งมีไว้สำหรับฐานของทาร์ตหรือทาร์ตเล็ต ตะกร้า สามารถรีดออกได้ทันทีโดยใช้ไม้นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ตามความหนาที่ต้องการแล้วใส่ลงในจานอบหรือแม่พิมพ์ ตัดขอบของแป้งที่ยื่นออกมาจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีด จากเศษเหล่านี้ฉันมักจะอบคุกกี้ง่ายๆ พวกมันอร่อยด้วยตัวเองโดยเฉพาะที่อบสดใหม่ ในแบบฟอร์มนี้ให้เย็นลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการอบทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง และไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกจากสถานะที่แข็งตัวอย่างเจ็บปวด

หากใช้แป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดสำหรับคุกกี้ ให้ปั้นเป็นไส้กรอกหรือลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นด้วย โดยปกติแล้วแป้งขนมชนิดร่วนจะเย็นลงก่อนอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบและไม่เกินหกสิบนาที หากคุณมีแป้งโดว์เหลือ คุณสามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลังได้หากจำเป็น