สเต็กทำมาจากส่วนไหน? เนื้อวัวชนิดใดที่จะเอาไปทำสเต็ก - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มีกี่คน - มีความเข้าใจมากมายเกี่ยวกับสเต็ก สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว สเต็กเป็นเนื้อทอดที่ปราศจากสิ่งเจือปน ความหมายของสเต็กสำหรับผมโดยส่วนตัวคือรสชาติของเนื้อล้วนๆ และไม่มีอะไรอื่น

ในการทอดเนื้อโดยไม่ผสมรสชาติอื่น ๆ คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันใดๆ จะเปลี่ยนรสชาติของเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนจึงถูกคิดค้นขึ้น - วัวถูกขุนในลักษณะที่มีไขมันจำนวนมากในเนื้อ เราสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันดังกล่าวบนกระทะร้อนที่แห้ง แล้วเนื้อจะถูกทอดด้วยไขมันของมันเอง ซึ่งจะถูกทำให้ออกมาจากเส้นเลือดเหล่านี้

นั่นคือประเด็นสำคัญประการแรกคือการทำให้เนื้อลายหินอ่อน มันถูกกำหนดโดยวิธีการขุน (ผู้เชี่ยวชาญแยกหญ้าและเมล็ดพืชขุนฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ) และโดยส่วนของซากที่ชิ้นส่วนนั้นถูกนำมา สมมติว่าเทนเดอร์ลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มีไขมันอยู่ในนั้นเลย และสำหรับการเตรียมเหรียญกษาปณ์ คุณจะต้องใช้น้ำมันอย่างแน่นอน แต่ขอบหนา - รอบสันจากด้านหลัง เหนือซี่โครง - คือสิ่งที่คุณต้องการ ส่วนนี้เรียกว่า “ริบอาย” โดยพันธมิตรตะวันตกของเรา มันทำให้สเต็กที่ดีที่สุด

แต่ส่วนหนึ่งของซากและลายหินอ่อนนั้นไม่ได้รับประกันว่าคุณจะพึงพอใจ หากคุณซื้อ "เนื้อหินอ่อน Lipetsk" - คุณจะไม่ปรุงจากสิ่งที่คุณสามารถปรุงจากเนื้อวัวออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินา เหตุผลนี้ขัดแย้งกับความสดของเนื้อ Lipetsk

ความจริงก็คือสัตว์ก็มีการตายที่รุนแรงเช่นกัน สิ่งที่เรียกว่า "เนื้อไอน้ำ" คือเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่ซึ่ง "ไอน้ำมา" อย่างแท้จริง ใช่ มันนุ่มและอร่อยมาก แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อนี้จะแข็งเหมือนชิ้นเดียว และคงเป็นเช่นนั้นไปอีกนาน

หากเราต้องการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว (และโดยทั่วไปนี่คือเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ขายในตลาดของเราและในร้านค้าของเรา) เราจำเป็นต้องกำจัดความเข้มงวดนี้ออกไป ซึ่งมักจะทำได้สามวิธี

วิธีที่หนึ่งคือการหั่นเนื้อนี้เป็นชิ้นเล็กๆ มีดหรือเครื่องบดเนื้อ และตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ไปจนถึงแฟชั่นเนื้อชิ้นใหม่ สเต็กเนื้อ ลูกชิ้น หรือ lula วิธีที่สองคือการทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษเพื่อทำลายเส้นใยที่เหนียว เรียกว่า "สับ" และวิธีที่ 3 คือการหมักเนื้อ นั่นคือจุ่มลงในกรดใด ๆ (น้ำส้มสายชู, ไวน์, มะเขือเทศบด, หัวหอม, มะนาว, น้ำอัดลม) เพื่อให้เส้นใยนุ่ม สามวิธีนี้ใช้ถ้าคุณต้องการกินเนื้อที่มอบให้คุณอย่างมีความสุข แต่อย่างที่เราเข้าใจ วิธีการเหล่านี้เปลี่ยนทั้งโครงสร้างของเนื้อสัตว์หรือรสชาติของมัน

แต่มีวิธีที่สี่ วิธีการนั้นง่าย - เนื้อมีอายุอย่างน้อยสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส เริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เนื้อจะนุ่มมาก ทานดิบได้จะละลายบนลิ้น

และเนื้อสำหรับสเต็กซึ่งขายในร้านค้าในราคา 2,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมถูกแปรรูปในลักษณะนี้ และนั่นเป็นเหตุผลที่เราซื้อมัน ทอด และรับสเต็กแบบเดียวกับที่พวกเขาทำในสเต๊กเฮาส์ ไม่มีปัญญา - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อนี้หาซื้อได้ที่ไหนครับ ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น หากคุณเห็นเนื้อชิ้นหนึ่งบรรจุในโพลิเอทิลีนอย่างหนาที่มีข้อความว่าแองกัส (นี่คือวัวพันธุ์หนึ่ง) และนำเข้าจากออสเตรเลียที่ถูกสั่งห้ามหรือได้รับอนุญาตจากอาร์เจนตินา - ขอให้พวกเขาหั่นชิ้นหนาสี่เซนติเมตรให้คุณ สเต็กดังกล่าวจะมีน้ำหนักสี่ร้อยกรัม ตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่ต้องใช้เหล็กหล่อ ไม่มีซี่โครง - แค่กระทะก้นหนาอย่างดี ฉันทำจาก Ikea) วางชิ้นนี้ลงไป ด้านข้างสามนาที พลิกอีกด้าน อีกสามนาที จากนั้นปิดแก๊ส เกลือ เกลือหยาบ แล้วทำตามที่คุณต้องการ - มีหรือไม่มีเลือดก็ได้ นั่นคือคุณสามารถปิดฝากระทะอีกสามนาทีหรือคุณสามารถกินได้ทันที อันที่จริงไม่มีเลือดอยู่ที่นั่นและเนื้อที่แก่แล้วนั้นนุ่มมากจนดูเหมือนว่าคุณสามารถแพร่กระจายได้

แน่นอนว่านี่คือโมเดลในอุดมคติ และไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยึดติดกับมัน คุณสามารถซื้อเนื้อที่ตลาด เห็นว่ามันไม่ผอมมาก ต้องตัดชิ้นให้ชิดกับทิศทางของเส้นใย (นั่นคือเส้นใยต้องข้ามระนาบของสเต็ก) ถ้าไม่มีลายหินอ่อน - เอาล่ะ ใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี หากไม่มีการสัมผัส - เอาล่ะ หมักในมะนาวหรือหัวหอมนานถึงหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง หากนั่นเปลี่ยนรสชาติของเนื้อของคุณ ไวน์ราคา 600 ดอลลาร์จะมีรสชาติไม่ต่างจากไวน์ 600 ดอลลาร์ อย่างจริงใจ.

และจำไว้ว่าตอนนี้โพสต์แน่นอน

สเต็กเป็นอาหารราคาแพง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเตรียม นอกจากนี้ สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถเก็บซากสัตว์ทั้งหมดได้เพียง 5-7% เท่านั้น เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ชั้นยอดโดยเฉพาะ ในการเตรียมอาหารฉ่ำและอร่อย คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวหนุ่ม อายุของสัตว์ควรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 1.5 ปี ในกรณีนี้ วัวกระทิงจะต้องมีสายพันธุ์เฉพาะ เช่น แองกัสหรือเฮียฟอร์ด

ประเภทของสเต็ก

สเต็กไม่ใช่เนื้อลูกวัวที่สุก 20 วัน ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานนี้ ในช่วงเวลานี้เกิดการหมักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มและเปราะบางมากขึ้น

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของซากทั้งหมดเท่านั้น สเต็กเป็นอาหารที่ทำกินเองที่บ้านยาก สินค้ามีหลายแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร:

คลับสเต็ก. สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้มักจะใช้เนื้อส่วนหลัง นำผลิตภัณฑ์ไปที่บริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด ก็อาจจะมีกระดูกซี่โครงเล็กๆ
สเต็กซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่ตัดจากสะบัก มีเส้นไขมันจำนวนมาก
สเต็ก Roundrumb - เนื้อถูกนำมาจากส่วนบนของสะโพก
Striploin - มักจะตัดจากส่วนหลังส่วนเอวในบริเวณศีรษะ
สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ในกรณีนี้ เนื้อจะถูกนำมาจากส่วนหลังเอวในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน
ทีโบนเป็นสเต็กทีโบน มันถูกตัดออกจากบริเวณที่ตั้งอยู่บนเส้นขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังในบริเวณขอบบางของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดรวมถึงขอบบางของเนื้อสันใน
Chateaubriand เป็นขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน เนื้อดังกล่าวทอดทั้งตัวหรือสำหรับหลาย ๆ คน
Filet Mignon - ส่วนบาง ๆ ของเนื้อซี่โครงกลาง นี่เป็นเนื้อที่บางและนุ่มที่สุด จานนี้ไม่เคยมีเลือด
สเต็กกระโปรงไม่ใช่เนื้อนุ่มที่สุด แต่ค่อนข้างอร่อย (จากด้านข้าง)
Tornedox เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกตัดจากส่วนกลางหรือค่อนข้างจากขอบบาง มักใช้ทำเหรียญ

ทำกินเองได้มั้ยคะ

อาจมีหลายคนสงสัยว่าจะปรุงสเต็กในกระทะได้อย่างไร ควรสังเกตทันทีว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมีความแตกต่างมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว สเต็กไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อทอด แน่นอนว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าจานนี้ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ควรพิจารณา ทุกอย่างมีความสำคัญมากในธุรกิจนี้: เริ่มต้นด้วยการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์และสิ้นสุดด้วยวิธีการและเทคโนโลยีของการคั่ว นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนไม่สามารถปรุงอาหารจานนี้ในครัวของตนได้เช่นเดียวกับที่ผู้เชี่ยวชาญในร้านอาหารเป็นผู้จัดเตรียม เพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์ ประสบการณ์ และความรู้พิเศษ

เทคโนโลยีการทอด

คุณจะปรุงสเต็กเนื้อบนตะแกรงหรือในเตาอบได้อย่างไร? ก่อนอื่น คุณควรรู้ว่าไม่เพียงแต่จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไร แต่ยังต้องรู้ว่าควรทอดอย่างไรและอุณหภูมิเท่าไร เพื่อจุดประสงค์นี้ได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้สามารถรักษาพื้นผิวที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ตามที่พวกเขากล่าวว่าเนื้อควรจะวางบนพื้นผิวทอดก่อนอุ่นที่ 250 ° C สเต็กควร "คว้า" อย่างรวดเร็ว มันเกิดขึ้นอย่างแท้จริงใน 15 วินาที เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนเนื้อ เธอเป็นคนที่ไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกในกระบวนการเตรียมการเพิ่มเติม หลังจากการรักษานี้ สเต็กจะถูกวางบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 150 ° C ที่นี่จานถูกนำไปถึงระดับความพร้อมที่จำเป็น

หลังทำอาหารควรนอนพักเนื้อสเต็กสักหน่อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วเนื้อมากขึ้น

ระดับความเรียบร้อย

เนื่องจากการปรุงสเต็กในกระทะนั้นไม่ง่ายนัก คุณจึงจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่กฎเกณฑ์ในการทอดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ระดับของมันด้วย ปัจจุบันมีเจ็ดคน:

เกลือล่วงหน้า

หลายคนโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ควรใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ คุณต้องใส่เกลือ แม้ว่าคุณจะปรุงสเต็กในกระทะก็ตาม สูตรที่มีรูปถ่ายจากเชฟมืออาชีพพิสูจน์ได้ เกลือสเต็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยเหตุนี้เกลือจะละลายในน้ำที่จะออกจากสเต็ก แต่มีโปรตีนและน้ำตาลมาก ส่วนผสมนี้จะสร้างเปลือกที่อร่อย นอกจากนี้สเต็กดังกล่าวจะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหาร

เชฟมืออาชีพหลายคนอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องปรุงได้เร็วกว่าเนื้อแช่เย็น สเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความฉ่ำและนุ่มด้านใน และด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หากเนื้อเย็นก็จะต้องใช้เวลามากขึ้นกว่าจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการ และมีผลเสียต่อรูปลักษณ์ของสเต็ก ระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์จะแห้งมากและเริ่มไหม้ในที่ต่างๆ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เก็บสเต็กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานฉ่ำ

ความร้อนมากขึ้น - รสชาติมากขึ้น

มีสูตรสเต็กมากมาย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดปรุงในโหมดความร้อนสูง เนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงสเต็กในลักษณะที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลเข้ม อย่าเชื่อคำกล่าวที่ว่าความร้อนสูงปิดทุกรูขุมขนบนพื้นผิวของเนื้อ นี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน

สเต็กเนื้อย่าง: สูตรอเมริกัน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อและรสชาติที่หลากหลาย ในขณะนี้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารสเต็กบนตะแกรง ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

เนื้อ - 700 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย
ออริกาโน - 1 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
กระเทียม - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 30 มล.

การเตรียมอาหาร

ในการทอดสเต็กบนตะแกรง คุณต้องเตรียมเนื้อล่วงหน้า มันจะดีกว่าที่จะทำ 8-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สเต็กจะต้องหมัก ในชามลึก คุณต้องผสมเครื่องเทศ น้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศและเกลือ ในองค์ประกอบที่ได้ คุณควรลดชิ้นเนื้อลงแล้วกดลงไป สเต็กควรแช่ในน้ำดองจนหมด คุณยังสามารถใส่หัวหอมใหญ่ลงไปในเนื้อได้อีกด้วย

ทำอาหารอย่างไร

สเต็กจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจัดทำในลักษณะเดียวกับการย่าง เนื้อควรหมักอย่างดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ ควรพิจารณาทันทีว่าสเต็กเนื้อไม่ได้ปรุงด้วยถ่าน เช่น เคบับ แต่ใช้ความร้อนสูงมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้จานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ หากไฟอ่อนมากน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด ส่งผลให้เนื้อจะแห้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ราดซอสเอสเพรสโซ่

จานนี้ปรุงเป็นเวลา 8 นาทีด้วยไฟที่แรง อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 230 ถึง 290 องศาเซลเซียส เพื่อเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

เนื้อซี่โครง 4 ชิ้น สเต็กแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 350 กรัม และหนา 2.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลหยาบ - ¾ช้อนชา
พริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งบดสด - ¾ช้อนชา

การเตรียมเนื้อ

สเต็กจากสูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าต้องเตรียมขั้นตอนการทำอาหารก่อนทอด ในการเริ่มต้น คุณควรจารบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก วิธีนี้จะทำให้สเต็กไม่ติดตะแกรง หลังจากนั้นชิ้นจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำมันมะกอกจะทำให้ไม่แตก ในรูปแบบนี้ควรทิ้งสเต็กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำสเต็กเนื้อสตริปลอยน์

จะทำสเต็กที่ไหนและอย่างไร? ในเตาอบหรือบนตะแกรง? ในกรณีนี้ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟที่แรง สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมย่าง ควรเลือกความร้อนโดยตรงสูง ก่อนใช้งานควรทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อลงไปได้ ควรวางสเต็กในมุม 45 องศาตามแนวทแยงมุม ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก

หลังจากผ่านไปสองนาที ให้พลิกสเต็กอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำเช่นนี้ไม่ใช่ด้วยส้อม แต่ใช้ที่คีบ ต้องพลิกเนื้อและวางในมุมฉาก จากนั้นปิดฝาย่างและปรุงสเต็กอีกสองนาทีด้วยความร้อนสูง

หลังจากนั้นต้องพลิกชิ้นเนื้อฉ่ำ บนพื้นผิวของสเต็ก คุณควรได้ตาข่ายที่เรียบร้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก คุณต้องทอดเนื้อให้ได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ

ซอสเอสเพรสโซต้องใช้อะไร

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเอสเพรสโซ่ได้ดีที่สุด ในการเตรียมคุณต้อง:

เนยจากครีม - ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ - สองช้อนชา
กระเทียมผ่านการกด - 1 กานพลู
ซอสมะเขือเทศ - 120 มล.
กาแฟธรรมชาติเข้มข้น - 4 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้เอสเพรสโซ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ
พริกป่น - สองช้อนเล็ก

วิธีทำซอส

สเต็กหมูในภาพด้านบนยังเสิร์ฟพร้อมซอสเอสเพรสโซ่อีกด้วย ในการเตรียมน้ำสลัดนี้ ให้ละลายเนยจากครีมในกระทะใบเล็ก หลังจากนั้นคุณต้องเทหอมแดงลงในภาชนะแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาทีคนให้เข้ากัน เมื่อผลิตภัณฑ์โปร่งใส ควรใส่กระเทียมลงในซอส ทุกอย่างต้องร่อนอีกนาที ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำสลัดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวซอสบนกองไฟอีก 10 นาทีจนข้น

หลังทำอาหาร

ต้องนำสเต็กพร้อมออกจากเตาย่าง แต่ไม่ควรเสิร์ฟทันที ดีกว่าปล่อยให้พวกเขานั่งสักพัก ภายในห้านาที อุณหภูมิภายในเนื้อจะยังคงเพิ่มขึ้นประมาณสององศา นอกจากนี้ควรกระจายน้ำผลไม้ในสเต็กอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟจานนี้กับซอสเอสเพรสโซและไวน์

ที่เสาเข็ม

จานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบในธรรมชาติ สเต็กเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งนี้จะต้อง:

หมูหมัก

ในการทำให้เนื้ออร่อยสุกบนกองไฟ คุณต้องหมักมันไว้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสเต็ก เป็นการดีกว่าที่จะขจัดไขมันออกจากพวกเขา สิ่งที่เหลืออยู่ภายในจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ คอจะตัดผ่านเส้นใยได้ดีที่สุด ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร

หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งควรสับให้ละเอียด ในจานที่จะหมักเนื้อให้ใส่ชั้นของหัวหอมและผักใบเขียว

สเต็กควรทาน้ำมันพืช พริกไทย และเกลืออย่างระมัดระวัง ในแต่ละด้านควรกดถั่วเครื่องเทศลงไป ชิ้นส่วนที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรใส่ในกระทะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร สลับชั้นใส่สเต็กทั้งหมดลงในภาชนะ จากนั้นเนื้อจะต้องถูกลบออกในที่เย็น สเต็กดังกล่าวควรหมักไว้ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

การทำอาหารที่เสาเข็ม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหมูไม่ใช้ไฟ แต่ใช้ถ่าน เมื่อมีเพียงพอในตะแกรงก็จำเป็นต้องจาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันพืชและใส่สเต็กลงไป คุณต้องทอดเนื้อจนสุก เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน จะใช้เวลา 7 ถึง 12 นาที - ในแต่ละด้านเสมอ หมูแตกต่างจากเนื้อวัวมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงให้สุกมากกว่ากินดิบ

หน้าแรก » สลิมมิ่ง » ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ » สเต็กที่ฉ่ำและอร่อย - ทำจากเนื้อสัตว์อะไรและปรุงอย่างไร

ส่วนไหนของเนื้อที่ทำสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด? กฎการเลือกเนื้อและสเต็กย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร?

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นเนื้อวัวคุณภาพหนาชิ้นหนาที่ตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วทอดในกระทะหรือย่างด้วยความร้อนสูง เนื้อสเต็กสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้ง (filet mignon) หรือ streaked with fat (marble steak) สเต็กเนื้อซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้ว่าสเต็กแบบคลาสสิกจะเป็นเนื้อวัวทั้งตัวที่ทอดด้วยไฟในเวลาอันสั้น แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กที่อบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้แต่สเต็กแซลมอน อย่างเป็นทางการ แม้แต่สเต็กเนื้อบดก็ถือเป็นสเต็ก สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กเนื้อทำจากอะไร?

สำหรับสเต็ก เนื้อของส่วนต่างๆ ของซากสัตว์นั้นเหมาะสม กล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว - ส่วนใหญ่อยู่ที่หน้าอก ด้านข้าง และด้านหลัง เนื่องจากในตอนท้ายสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็กมีราคาสูง

สเต็กที่ทำเสร็จแล้วได้ชื่อมาจากส่วนใดของซากที่ปรุงจากเนื้อ ในประเทศต่างๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการคั่วแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สเต็กที่ปรุงจากเนื้อสดไม่มีที่ไหนเลย - เนื้อสัตว์จะถูกพักไว้ 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาที่มีไขมันลายชั้นสูง (เนื้อลายหินอ่อน)

ในยุโรปต้องการสเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กกว่าและบางกว่า

สเต็กไม่ได้เป็นแค่เนื้อวัวที่ทอดในกระทะ เนื้อธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้ออบไอน้ำ) ไม่เหมาะกับสเต็กที่ดีอย่างแน่นอน เพราะคุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเท่านั้น

ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม.
ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสเต็กที่บรรจุสูญญากาศในประเทศหรือเนื้อแช่แข็งที่นำเข้า

ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา. ล้างเนื้อสำหรับสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อสันในที่เกือบแห้ง ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30-45 นาที
เตรียมแก๊สและกระทะ. สเต็กเนื้อสันนอกแบบบางสไตล์ยุโรปจะทอดในน้ำมันมะกอก กระทะแบบไม่ติดกระทะ และเตาแก๊ส ในขณะที่สเต็กแบบอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนากว่าและมีไขมันจะดีที่สุดในกระทะยางแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
อย่าทำให้เนื้อเสีย!ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างเนื้อทันทีก่อนทอด - ควรแห้งให้มากที่สุด ก่อนทอดสเต็ก ให้ใส่เกลือหินเล็กน้อย พริกไทยดำ หรือสมุนไพรหอมเล็กน้อยที่ด้านข้างของสเต็กทั้งสองข้าง แต่ให้อยู่ในระดับปานกลางและอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป
เก็บเปลือกบนสเต็กไว้เมื่อทอด. ในการสร้างเปลือกสีทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าใส่หลายชิ้นบนกระทะพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
รักษาเวลาไว้ให้ดี. เช่นเดียวกับไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือได้มาจากระยะเวลาในการปรุงอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและชนิดของเนื้อ - ตั้งแต่ 1.5-2 นาที สำหรับฟิเลมิยอง ลงท้ายด้วย 6-7 นาที สำหรับแต่ละด้านของเนื้อลายหินอ่อนที่หายาก ทำได้ดี.
ให้สเต็กพักก่อนเสิร์ฟ. ก่อนที่สเต็กจะเกือบพร้อม นำออกจากเตาแล้ววางบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิสูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ภายใน ทำให้เนื้อชุ่มอย่างทั่วถึงและอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กินหญ้าหรือกินเมล็ดพืช?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อย เนื้อปลาบู่ของแองกัสสายพันธุ์พิเศษเหมาะที่สุด ( แองกัส) และเฮียร์ฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี เนื้อสัตว์มีไขมันรวมอยู่ด้วย (ธัญพืชที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด) หรือน้อยกว่า (ที่เลี้ยงด้วยหญ้า) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสารอาหารของสัตว์

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย นิยมเลือกเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช "หินอ่อน" - ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนจะก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยของกล้ามเนื้อ ดังนั้นสเต็กหลังการปรุงอาหารจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ เนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งเป็นที่ต้องการมากกว่า

ระดับความสุกของสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทของการคั่วของอเมริกาแบ่งความพร้อมของสเต็กหกระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ) หายาก(เนื้อกับเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อเบา) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ดีปานกลาง(เกือบทอด) ทำได้ดี(ทอด).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและมีไขมันเป็นที่ต้องการของชาวอเมริกัน ระดับที่เหมาะสมคือจาก กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ดีปานกลางและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าที่มีไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันในเนื้อคลาสสิก) เนื้อย่างแบบบางจะเหมาะกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงสเต็กคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและกระทะที่ดีก่อน ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันมากกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาทำอาหาร แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

สเต็กเนื้อ

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังว่าสเต็กทำจากเนื้อประเภทไหน และเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก เพราะกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงอาหารจานใด ๆ คือวัตถุดิบที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูงอย่างไม่ต้องสงสัย .

สเต็กเนื้อทำจากอะไร?

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อวัวใช้สำหรับสเต็ก แต่ยังสามารถปรุงอาหารจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกได้อีกด้วย สเต็กหมูปรุงสุกได้ดีที่สุดจากส่วนไหล่ ต้นขา และคอของซาก และสำหรับสเต็กเนื้อแกะ คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนคอและต้นขาเท่านั้น สเต็กเนื้อสัตว์ปีกทำจากต้นขาและน่อง

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบสำหรับสเต็กเนื้อเนื่องจากเป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อ?

ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ ตามกฎแล้ว ส่วนที่ดีที่สุดของซากเนื้อวัวจะถูกนำมาเป็นพื้นฐาน และขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับจาน สเต็กจะได้ชื่อเฉพาะ เราแสดงรายการสเต็กประเภทหลักที่ปรุงโดยเชฟในร้านอาหารบ่อยที่สุด

เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อสำหรับสเต็กและซื้อในตลาดหรือในร้านค้า อย่าลืมใส่ใจกับความสดและสีสันของเนื้อ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสีเข้มเท่าใด สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นและจานก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณกดนิ้วลงบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ร่องรอยควรคงอยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่งและค่อยๆ หายไป ถ้าเนื้อเป็นสปริง สเต็กก็จะแข็ง รอยประทับที่ไม่หายไปเลยบ่งบอกถึงความเหม็นของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง ชั้นไขมันควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีครีม เฉดสีของเนื้อเยื่อไขมันดังกล่าวมีอยู่ในเนื้อแกะเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ประเภทของสเต็ก

วันนี้ลดราคาโดยเฉพาะในตลาดหรือในตลาดคุณสามารถหาสเต็กจากเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม เป็นปัญหามากสำหรับผู้เริ่มต้นในการเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่ทราบความแตกต่างง่ายๆ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในสถานการณ์เช่นนี้ เราจะบอกคุณว่ามีสเต็กประเภทใดบ้างและจะเลือกสเต็กอย่างไรให้ถูกต้อง

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf?

มีสูตรอาหาร pilaf หลายสิบสูตรที่แตกต่างกันในการเลือกองค์ประกอบของเนื้อสัตว์หรือผัก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า pilaf ที่ถูกต้องที่สุดคือร่วน ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าจะไม่หลงทางในข้าวหลากหลายชนิดและเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับสูตรเฉพาะได้อย่างไร

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ mulled คืออะไร?

ไวน์บดเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบ รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของมันจะอบอุ่นในความเย็น ตามเนื้อผ้ามันถูกจัดทำขึ้นโดยใช้แอลกอฮอล์และหลายคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกไวน์ที่เหมาะสมที่ประสบความสำเร็จ ต่อไป เราจะจัดการกับปัญหานี้โดยละเอียดและนำเสนอสองสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์บด

ประดับอะไรได้ดีกับปลา?

เมื่อเตรียมปลาสำหรับอาหารค่ำแล้วคำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม เราเสนอที่จะจัดการกับปัญหานี้โดยเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจและราคาไม่แพงสำหรับปลาทอดหรืออบที่ยอดเยี่ยม

ริบอายสเต็ก(ริบอาย, ริบอาย - จากภาษาอังกฤษ ริบ - ริบ, ตา - ตา)

สเต็กถูกตัดติดกับซี่โครงและส่วนที่ตัดนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงตา จึงเป็นที่มาของชื่อ ริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แสดงด้านล่าง

สเต็กริบอายทั่วไปจากเนื้อวัวที่มีคุณภาพมีรูปร่างเกือบเป็นวงรี:

ลักษณะของสเต็กริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับส่วนใดของกล้ามเนื้อที่ถูกตัดออก ใกล้กับด้านหน้าของซากและใกล้กับด้านหลังของซากตามลำดับ:

สเต็กเนื้อริบอายลายหินอ่อน:

สเต็กริบอายมักเหลืออยู่บนกระดูกโดยเน้นที่มาและชื่อ:

สเต็กริบอายสุกมีลักษณะเฉพาะมีเส้นไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน:

วิธีการเลือกเนื้อสเต็กที่เหมาะสม

Filet mignon, porterhouse, ribeye - อ่านคำเหล่านี้คุณเข้าใจว่าการทำสเต็กที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กในร้าน มีประเภทใดบ้าง และข้อดีของแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้วควรจะทำสเต็กได้ อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ ถ้าคุณแสดงสเต็กของฉันให้ผู้รู้เห็น เขามักจะถ่ายรูปมันและโพสต์บน Instagram ของเขาพร้อมแฮชแท็ก #lol #นี่อะไร #เขาคิดว่านี่คือสเต็ก

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กยังน้อยอยู่ แต่ฉันพยายามที่จะศึกษาทุกอย่างใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รู้ คุณมักจะถูกดูหมิ่น

เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ใช้สำหรับเนื้อสันใน มีสเต็กหลายประเภท (มากถึงสิบ) ประเภท:

ริบอาย- ส่วนใต้สะบักของซาก มีไขมันมากจึงทำให้เนื้อฉ่ำ
คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกเล็ก
เนื้อสันใน- ถือว่าเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดไม่ปรุงด้วยเลือด
Chateaubriand- เนื้อสันในเนื้อเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
Tornedos- เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำเหรียญ
สเต็กกระโปรง- เนื้อวัวส่วนข้าง ถือว่าค่อนข้างแข็งแต่อร่อย
พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก- แบ่งกระดูกรูปตัวที จำนวนมากของไขมันซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
สเต็กเนื้อกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
สเต็กเนื้อสตริปลอยน์- เนื้อสันในที่ดูคล้ายเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชิ้นก็เหมาะสำหรับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือว่าไม่โอ้อวดที่สุดในการทำอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีไขมันจำนวนมาก สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟกันมากที่สุดในร้านสเต็ก Filet mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเกือบจะ "มัน" แต่ไม่มีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Beef Cattle Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กให้เหมาะสม:

ซื้อชิ้นหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
อย่าหลีกเลี่ยงการตัดไขมัน: ไขมันทำให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และรักษารูปร่างขณะทอด
หากคุณต้องการปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กหายากคือ 51°C
ละเว้นฉลาก "อินทรีย์", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
ตามหลักการแล้ว คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
หากเนื้อมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่ามันค้าง
เมื่อคุณกลับถึงบ้าน สัมผัสสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อ แสดงว่าอยู่ใกล้ขุมนรก
ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการเลือกนาน ตามที่ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่นุ่มที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ความพยายามของขุนนางอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อในสังคมการกินขั้นสูงสุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ จานนี้ก็ได้ตั้งรกรากในอเมริกา หยั่งรากและทำให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติแบบชนชั้นสูงไว้: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการคั่ว และทักษะของพ่อครัวเป็นข้อกำหนดของอาหารชั้นยอด!

สเต็กเนื้อ - เนื้อตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้น 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง คำจำกัดความง่ายๆ ของกระบวนการทำอาหาร ต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเพราะพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์นั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ฉ่ำ

ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกเนื้อสันในสีแดงเข้มที่ไม่มีเส้นเอ็นที่มีชั้นไขมันเท่ากันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์ด้วยการกดนิ้วของคุณ: เนื้อนุ่มจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงกดทับอยู่
อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ แต่ให้เช็ดด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกแล้วหั่น
การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กแบบคลาสสิกใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ละลายตามธรรมชาติ
ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อที่มีความร้อนสูงหรือย่างเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการคั่ว
ก่อนเสิร์ฟชิ้นควรพักสักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อ ระดับการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคล โดยจะเพิ่มหรือลดเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทอเมริกันแสดงรายการการทำอาหาร 5 องศาตามความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบของสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลขณะพลิก

ปลาบู่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชใช้สำหรับอาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำ ภายในเนื้อของพวกมันมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นคล้ายกับเส้นเลือดหินอ่อน ดังนั้นสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีค่าเป็นพิเศษ เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กนั้นตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์ โดยใช้การจำแนกประเภทการตัดที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์

Striploin หรือขอบเนื้อสันนอกบางๆ สะท้อนถึงแก่นแท้ในชื่อของมัน: เนื้อซี่โครงแถบเป็นแถบเนื้อสันนอกที่มีลายหินอ่อนเล็กน้อย แต่มีรสเนื้อเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนาๆ รอบปริมณฑลให้ความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

ขอบบาง - 850 กรัม
โรสแมรี่และโหระพา - หยิกแต่ละอัน;
พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อสตริปลอยน์ ให้ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
เกลือ ถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดวางสเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของโค ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันและกระดูกค่อนข้างแข็งและต้องมีทัศนคติที่ถูกต้อง "สเต็กปีกนก - วิธีทำ?" - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คู่รักหรือฟาฮิตา หมักเนื้อที่เตรียมไว้ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในซอสเปรี้ยว แล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

ปีกเนื้อ - 980 กรัม
น้ำมันพืช - 80 มล.;
พริกแดง - 5 กรัม
น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การทำอาหาร

ปอกเปลือกเนื้อสับด้วยมีดและวางในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งวัน
ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและให้เท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
จานเสร็จพัก 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นส่วน ๆ

ริบอายสเต็ก - สูตร

การตัดระดับพรีเมียม - ริบอายเป็นลายหินอ่อนและเนื้อหนังที่มากที่สุดในบรรดาการตัดทั้งหมด ชั้นไขมันที่อุดมสมบูรณ์ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำ มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอาย - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมในไม่กี่นาทีและต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

สเต็ก -2 ชิ้น 350 กรัมต่อชิ้น
น้ำมันพืช - 20 มล.

การทำอาหาร

แปรงชิ้นด้วยน้ำมัน
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อสักสองสามนาทีทั้งสองด้าน
เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารตามความต้องการส่วนบุคคล
ปรุงรสเนื้อปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
หลังจากพักสักสองสามนาที ให้เสิร์ฟบนจานอุ่น

เนื้อสันใน

เนื้อสันในเป็นการตัดที่มีคุณค่ามากที่สุดจากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย ดังนั้นเสต็กเนื้อสันในจึงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในทุกประเภทที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลไว้ด้วยลายหินอ่อนและดื่มด่ำกับรสชาติระหว่างอาหารค่ำพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 430 กรัม
น้ำมัน - 30 มล.
แชมเปญ - 250 กรัม
ไวน์แดง - 130 มล.;
ครีม - 80 มล.

การทำอาหาร

เนื้อปรุงรส ทอดในกระทะเป็นเวลาห้านาทีแล้ววางในเตาอบเป็นเวลาสิบที่อุณหภูมิ 180 องศา
เห็ดแชมปิญองผัดกับครีมและไวน์แดง
เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอสเห็ด

ทีโบนสเต็ก

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองประเภท: เนื้อสันนอกบางที่มีรสเนื้อเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด การตัดที่หนักและน่าพึงพอใจส่วนใหญ่มักจะปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

สเต็กทีโบน - 900 กรัม
น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
หอมแดง - 60 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้ตัดไขมันรอบปริมณฑลก่อน
ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาที จากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
สเต็กเนื้อ - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการปรับแต่งในเตาอบ
ใส่เนื้อบนหัวหอมหั่นแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

การทำสเต็กในเตาอบโดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ วิธีการอบร้อนนี้จะกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ และฟังก์ชั่นการย่างจะให้กลิ่นหอมกรอบ

เมื่อเดินผ่านร้านขายของชำหรือมองเข้าไปในร้านขายเนื้อ ลูกค้าก็เบิกตากว้างจากตัวเลือกที่หลากหลาย คุณชอบเนื้อสัตว์ชนิดใด? ส่วนใดของวัวที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวและส่วนใดที่จะทำให้สเต็กเนื้อฉ่ำและน่าจดจำ วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก?

อันที่จริง การเลือกและซื้อเนื้อหินอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมสเต็กชิ้นหนึ่งจึงจำเป็นต้องหมัก และอีกชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภท Medium Rare แล้วจะเลือกเนื้อหินอ่อนได้อย่างไร?

ข้อควรจำ: ยิ่งกล้ามเนื้อมีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของสัตว์น้อยเท่าไร กล้ามเนื้อก็จะยิ่งมีความอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน ยิ่งกล้ามเนื้อทำงานมากขึ้นเท่าไหร่ เนื้อสัตว์ก็จะยิ่งแข็งขึ้น ดังนั้น จึงเหมาะสำหรับการอิดโรยนาน อบ หรือหมักล่วงหน้า

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก ให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้เสมอ:

พันธุ์.
ขุนวัว
ปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
หินอ่อนของสเต็ก
วิธีเก็บเนื้อสเต็ก.

ส่วนไหนของเนื้อหินอ่อนที่ไปสเต็ก?

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนั้นดีหากคุณกำลังวางแผนที่จะเคี่ยวเนื้อ แต่เมื่อเราทอดสเต็ก เส้นใยจะไม่มีเวลาแตกตัวและเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อยและนุ่ม

เนื้อหินอ่อนมีราคาเท่าไร?

อย่าลืมปัจจัยสำคัญเช่นอายุของเนื้อ (แห้งหรือเปียก) เมื่อซื้อเนื้อบรรจุสูญญากาศไม่ต้องกลัวว่าอายุการเก็บรักษาเกินกลาง โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้อสุกนานเท่าไรก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ยิ่งใส่เนื้อในสุญญากาศโดยใช้เวลาน้อยลงเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

สายพันธุ์กระทิงส่งผลต่อความอร่อยของเนื้อหินอ่อนอย่างไร?

เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กได้รับความนุ่มนวลและความนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากชั้นไขมันซึ่งละลายระหว่างการปรุงอาหารเติมสเต็กด้วยน้ำชั้นสูงซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อมากเกินไป แต่ชั้นหินอ่อนจะทำให้เนื้อไม่แห้ง

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ