วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อแกะในกระทะ วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะให้ฉ่ำ

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีรสชาติเฉพาะและนอกจากนี้ยังมีเฉพาะในเมนูของชาวคอเคเซียนเท่านั้น อันที่จริงไม่เป็นเช่นนั้นเพียงพอที่จะจำไว้ว่าส่วนผสมหลักของสก็อตแฮกกิส, มูสซากากรีก, สตูว์ไอริชคือเนื้อแกะ

เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นักโภชนาการให้ไฟเขียวแก่ผลิตภัณฑ์นี้มานานแล้ว โดยพบว่ามีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว แต่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และย่อยง่ายกว่า เนื้อแกะเป็นอันดับหนึ่งในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กและบ่งชี้ว่าเป็นโรคของตับอ่อน ตับ เพื่อป้องกันโรคเบาหวาน

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือเนื้อแกะนั้นเหนียวและแห้ง เพื่อปัดเป่าตำนานเหล่านี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะด้วยหัวหอมในกระทะ สูตรนี้สามารถกลายเป็นฐานได้ ในอนาคต หากคุณต้องการ คุณจะปรับปรุงมันให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง เพราะหลังจากได้ชิมเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมแล้ว คุณจะเริ่มใส่มันเข้าไปในอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นอย่างแน่นอน

เมื่อซื้อเนื้อแกะให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด เนื้อของมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ตามธรรมชาติแล้วเนื้อลูกแกะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่อย่าหลงกลโดยผู้ขายในตลาดที่มีความชำนาญ โปรดทราบว่าเนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่สามารถซื้อได้ในช่วงต้นปีตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน เนื่องจากลักษณะโครงสร้างของร่างกาย สัตว์ชนิดนี้จึงไม่ให้กำเนิดในฤดูร้อนหรือในฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนผสมหลัก

ดังนั้นจึงมีการวางแผนเมนู "แกะผัดหัวหอมในกระทะ" สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณสามารถใช้ซี่โครงเนื้อด้านหลัง แต่ควรใช้ไขมัน 5-6 หัวหอมกระเทียม 4 กลีบโรสแมรี่บดแห้งเล็กน้อย พริกไทยและเกลือบางครั้งเติมโหระพาหากต้องการและลิ้มรส (โหระพา)

เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแบ่งเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม หากเป็นซี่โครง ชิ้นส่วนอาจใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

สำหรับตอนนี้ มาเริ่มกันที่หัวหอมกันก่อน ต้องสับละเอียดเป็นเส้นหรือวงแหวนตามสูตรของเรา คุณสามารถสับในวิธีที่สะดวกกว่าและคุ้นเคยกว่า

วิธีการทอดเนื้อแกะกับหัวหอมในกระทะ? ค้นหากระทะที่บ้านที่มีด้านสูงและก้นหนา - อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและใช้งานง่ายกว่า ต้องมีฝาปิดมิดชิด

เราใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทันทีที่จานร้อนจัดวางเนื้อเทหัวหอมด้านบนปิดฝาทันทีทิ้งไว้บนไฟอ่อน ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าหัวหอมจะไม่ไหม้ แต่มีสีแดงเล็กน้อยหรือเพียงแค่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งตอนนี้ผสมกับเนื้อสัตว์แล้ว มันอยู่ในซอสธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ที่เนื้อสัตว์จะถูกปรุงตามสูตรคลาสสิก

กี่หัวหอมในกระทะ? หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เปิดฝาแล้วใส่เกลือ, กระเทียมสับ, โรสแมรี่, ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยรวมแล้วจานควรพร้อมในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

วางด้านที่มีไขมันลงบนพื้นผิวกระทะเสมอเมื่อเริ่มทำอาหาร ดังนั้นมันจะนุ่มอร่อย

จุดสำคัญ - การปรุงอาหารนานเกินไปทำให้เนื้อแกะไม่มีรสและแห้ง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากเนื้อไม่นิ่มและน้ำระเหย คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อจนนุ่ม

จำไว้ว่าเนื้อแกะนั้นกำลังดีเมื่อร้อน คูลดาวน์จะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวอย่างรวดเร็วและจะไม่ดูน่ารับประทานอีกต่อไป ผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อปรุงอาหาร ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ด้วย

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมบนตะแกรงได้

นักโภชนาการและพ่อครัวไม่ได้พูดถึงประโยชน์ของเนื้อแกะอย่างไร้ประโยชน์ เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าหมูสามเท่าไม่ใช่ จำนวนมากของคอเลสเตอรอลและแคลอรี่ต่ำ

เนื้อแกะมีวิตามินและแร่ธาตุไม่น้อย และมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ ในช่วงชีวิต ลูกแกะไม่ทราบลางสังหรณ์ของความตายที่ใกล้เข้ามา ซึ่งเป็นลักษณะของวัวและสุกร ดังนั้น ซากที่ลอกหนังของมันจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความกลัว"

เนื้อที่อร่อยที่สุดอยู่ในลูกแกะและลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งขวบครึ่งถึงสองปี

แกะผู้สูงวัยสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อเส้นเอ็นสีน้ำตาลเข้ม ไขมันสีเหลืองหนา และกลิ่นเฉพาะ

เนื้อแกะหมักและเสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อความเผ็ดและรสชาติที่นุ่มนวล เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับเนื้อแกะ ได้แก่ ยี่หร่า ขิง กระเทียม และหัวหอม นอกจากนี้ เมื่อหมักเนื้อแกะ จะได้รับเฉดสีเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์: โหระพา, ออริกาโน, ทาร์รากอน, ออริกาโนหรือมาจอแรม, สะระแหน่, โหระพาและโรสแมรี่

แกะกับถั่วฝักยาว

เนื้อแกะ 500 กรัม, ถั่วเขียว 600 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, เผ็ดและโหระพา 3-4 ก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อแกะที่มีไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะสูงและทอดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที

ฝักถั่วปอกเปลือกและสับละเอียดใส่เนื้อทอดและหัวหอม, เกลือ, เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมอาหารและนำไปเคี่ยว สามารถเพิ่มเผ็ดสับและโหระพาถ้าต้องการ เมื่อถั่วสุกดีแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา โอนเนื้อพร้อมถั่วลงในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

แกะในกระทะในซอสมะเขือเทศ

เนื้อแกะ 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 2 ลูก, ผักชีลาว 1 พวง, มะนาว 1 ลูก, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ล้างมะนาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในเนยกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวจนนุ่ม ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นแว่น มะนาวเป็นแว่นแล้ว ก้านผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อแกะตุ๋นในกระทะ

เนื้อแกะ - 800g, เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, มะเขือเทศบด - 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับปรุงแต่ง: มันฝรั่ง - 500g, ถั่วต้ม - 300g.

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนพร้อมกับหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศน้ำซุปข้นจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยเครื่องเทศจะเคี่ยวจนนุ่ม เนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วเกลือและโรยด้วยสมุนไพร มันฝรั่งต้มและถั่วลันเตาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

แกะกับลูกพรุน

เนื้อแกะ - เนื้อ 400 กรัม, ลูกพรุนหลุม - 120 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย, มะเขือเทศบด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, มาการีน - 50 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, อบเชย - 1 กรัม, กานพลู - 1 กรัม, หัวหอมดอง 160 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, เกลือ

ตัดเนื้อเป็นชิ้น 40-50 กรัมเกลือทอดในกระทะบนมาการีนแล้วใส่ในจานตุ๋น ผัดหัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศบดในน้ำมัน ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ เทน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ล้างลูกพรุนใส่เนื้อและเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 10-15 นาที ใส่น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, อบเชย, กานพลูลงในเนื้อ

เสิร์ฟเนื้อแกะกับเครื่องเคียงผัก โรยด้วยยอดผักและหัวหอมดอง

ในภาษาฮังการี

เนื้อแกะ (หน้าอก) - 1.5-2 กก., หัวหอม - 1.5 กก., ไขมันเชื้อเพลิง หมู - 100 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l, ปาปริก้า - 1.5 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกป่น, ผักใบเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งน้ำซุปเนื้อ - 1 l

หั่นบวบเป็นชิ้นใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะในส่วนของไขมัน โรยหัวหอมด้วยน้ำตาลเพิ่มความร้อนและทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาล ผัดเนื้อในไขมันที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมหัวหอมกับแป้ง ปาปริก้า และสมุนไพร เทน้ำซุป คนให้เข้ากันแล้วต้มจนข้น เทเนื้อกับซอสที่ได้ ปิดฝาและเคี่ยว 1.3 ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานราดซอส ประดับด้วยผักต้ม

ซี่โครงแกะในกระทะ

เนื้อหน้าอก 600 กรัม, แครอท 1/2 หัว, รากผักชีฝรั่งและต้นหอม, เบคอนละลาย, แครกเกอร์สีขาวป่น, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สำหรับเลซอน - นม 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มเต้านมด้วยรากจนสุกเอากระดูกออกแล้ววางบนโต๊ะปิดด้วยเขียงที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โรยด้วยเกลือ พริกไทย หากต้องการปรุงรสเนื้อสัตว์ คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในกระทะที่มีไขมันจำนวนมากจนกรอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โรยหน้า - มันฝรั่งทอด โรยหน้าอกด้วยสมุนไพร

แกะกับหัวหอม

เกลือชิ้นส่วนของลูกแกะที่ไม่มีกระดูกหรือเนื้อของไหล่ม้วนเป็นม้วนแล้วทอดบนแผ่นอบที่มีไขมันจากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รอบ ๆ แล้วใส่ในเตาอบเพื่อคั่ว และน้ำที่ออกจากเนื้อผสมกับหัวหอม

ย้ายเนื้อแกะที่เตรียมไว้ไปยังชามอีกใบ แล้วเติมซอสแดงและน้ำซุปที่ทำจากกระดูกผัดลงในน้ำเนื้อด้วยหัวหอมและไขมันที่เหลืออยู่บนแผ่นอบ ต้มและปรุงรสด้วยพริกไทย ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็น 2 ชิ้นต่อมื้อแล้วราดซอสหัวหอม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและซอสบนจานหรือจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สตูว์เนื้อวัวแกะในกระทะ

เราตัดเนื้อของหัวไหล่หรือขาหลังของแกะเป็นก้อน 25-30 กรัมเกลือและทอดในไขมันในกระทะ เทชิ้นเนื้อทอดด้วยน้ำและเคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นทอดโดยไม่มีไขมันลงในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ใส่หัวหอมพริกใบกระวานและเคี่ยวเนื้อจนนุ่มบนไฟอ่อน ๆ แต่ไม่ต้องสุกเกินไป เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือโจ๊ก โรยด้วยสมุนไพร สตูเนื้อวัวสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

แกะในไวน์

สำหรับ 4 เสิร์ฟ: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนโต๊ะ, ลูกพรุน 75 กรัม, น้ำซุปเนื้อแกะ 200 มล., ไวน์แดง 200 มล., โหระพาสับสด 2 ช้อนโต๊ะ, สเต็กเนื้อแกะ 200 กรัม 4 ชิ้น, ลูกพรุนทำให้อาหารจานนี้มีความฉ่ำเป็นพิเศษ

ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนละลายและทาด้วยสีคาราเมลเข้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ใส่ลูกพรุน น้ำซุป และไวน์ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ อุ่นกระทะเหล็กหล่อและทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านจนนุ่ม เสิร์ฟเนื้อแกะกับมันบด ราดซอสด้านบน โรยด้วยโหระพาที่เหลือและเสิร์ฟ

แกะกับมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 เสิร์ฟ: เนื้อแกะดิบ 800 กรัม, มันฝรั่ง 1250 กรัม (12-13 ชิ้น), ไขมันละลาย 50 กรัม, แตงกวาหรือมะเขือเทศ 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย

เราทอดเนื้อแกะชิ้นใหญ่ในกระทะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะเป็นหัวหอม 25-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เราใส่มันฝรั่งปอกเปลือกทั้งหัวไว้รอบๆ ลูกแกะ (ถ้าเป็นไปได้ ให้มีขนาดเดียว) ในระหว่างการทอดชิ้นเนื้อแกะและหัวมันฝรั่งจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ ๆ เทไขมันและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา ตัดเนื้อแกะปรุงสุกเป็น 2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เราเสิร์ฟเนื้อแกะกับมันฝรั่ง ราดน้ำเนื้อ เสิร์ฟแตงกวาหรือมะเขือเทศ สลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว

แกะย่าง

เนื้อแกะ มันฝรั่ง มะเขือเทศ

สับเนื้อแกะอย่างประณีตใส่ในหม้อแล้วเทน้ำเล็กน้อย เกลือและไฟปานกลาง น้ำซุปควรระเหยและทอดเนื้อด้วยไขมันของมันเอง ในขณะที่เนื้อผัด ให้ใส่มะเขือเทศที่สับแล้วลงในกระทะ เกลือ และทอด ในช่วงเวลานี้ ให้ทอดมันฝรั่ง (หั่นเป็นก้อนหรือเส้น) เสิร์ฟบนจานพร้อมผักและสมุนไพรสด

ขาแกะ - 2 กก., มันฝรั่ง - 8 ชิ้น, แครอทขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศสำหรับเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเกลือ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-120 นาที ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท ตัดมันฝรั่งตามยาวเป็นสองชิ้น หั่นแครอทตามยาวเป็น 4 ชิ้น เกลือผัก ใส่มันฝรั่งและแครอทในแขนเสื้อ นำขาแกะออกจากตู้เย็น เกลือ. ใส่แขนเสื้อที่ด้านบนของผัก หนีบแขนเสื้อด้วยที่หนีบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราได้รับมัน ตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ และจัดใส่จาน

ทานให้อร่อย!

จานเนื้อแกะต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการปรุงอาหาร การละเมิดกระบวนการหรือปริมาณของส่วนผสมที่จำเป็น คุณสามารถทำให้จานเสียได้ เนื่องจากมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติของเนื้อ แต่จานเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและชื่นชอบของนักชิมมากมาย

แกะกับหัวหอมทอดในกระทะ

สูตรสำหรับเนื้อแกะทอดนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ดึงดูดทั้งผู้เริ่มต้นในการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตนในทันที

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 4 สี่เหลี่ยมขนาดกลาง
• เนย - 25-30 กรัม
• น้ำซุปผัก - 130-150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ควรมีสีแดงขนาดใหญ่)
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, โหระพา.

วิธีทำอาหาร

1. เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ อันดับแรก คุณต้องหมักมันในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ใน salamur นานถึง 1.5 ชั่วโมง
2. ก่อนปรุงเนื้อแกะทอดแสนอร่อยในกระทะ ให้เตรียมผัก เราทำความสะอาดก้านคื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือหั่นเป็นเส้น เราจุ่มลงในหม้อที่มีน้ำซุปผักเดือดใส่เนยและใบโหระพาชิ้นเล็ก ๆ หลังจากน้ำซุปเดือด ปรุงก้านขึ้นฉ่ายประมาณ 15-20 นาที
3. เราล้างเนื้อจากน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังในน้ำไหล เช็ดให้แห้ง และปรุงรสให้เท่ากันทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศ เราตั้งกระทะให้ร้อนหลังจากเทน้ำมันพืชลงไปแล้ววางสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง เนื้อแกะทอด 6-10 นาทีทั้งสองด้าน ไฟจะต้องรักษาไว้ที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
4. 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นวงวางในกระทะที่มีเนื้อ ครอบคลุมเนื้อ. เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายปรุงสุกหรือมันฝรั่งบด

เนื้อแกะทอดในกระทะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปด้วย ตามประเพณี อาหารตะวันออกเป็นแหล่งเก็บเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้มาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ได้ สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด จะมีการใส่กระเทียมสองสามกลีบพร้อมกับหัวหอม ไม่ว่าในกรณีใด การมีเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยตามสูตรนี้ คุณจะใส่จานนี้ในเมนูอาหารของคุณตลอดไป

ทานให้อร่อย!

หากต้องการทราบว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่อร่อยที่สุดคุณต้องถามคำถามกับชาวคอเคซัสและคำตอบจะชัดเจน: แน่นอนเนื้อแกะ

ชาวไฮแลนเดอร์สยังรู้ดีกว่าใครๆ ว่าการทอดเนื้อแกะและตับแกะในกระทะนั้นอร่อยแค่ไหน เพื่อที่จะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้และกลายเป็นว่าปิ้งอย่างพอประมาณ เพื่อให้จานคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมและนำไปอบร้อนซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน

เนื้อสัตว์ทุกประเภทต้องใช้วิธีการเฉพาะ และเนื้อแกะก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อที่จะได้ไม่ยากจากการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงคำแนะนำในการทอดเนื้อแกะในกระทะอย่างเหมาะสมและระยะเวลาที่ควรทำ จากนั้นเนื้อโปรดของชาวเขาจะมาแทนที่อาหารจานโปรดในเมนูครอบครัวของคุณ

การเลือกเนื้อแกะสำหรับทอด

เนื้อแกะแก่มักจะแข็งแม้ผ่านการปรุงเป็นเวลานาน อย่างน้อยที่สุดก็เหมาะสำหรับการทอด ดังนั้น สำหรับการปรุงอาหารประเภทนี้จึงต้องเลือกอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อจากซากลูกแกะ ดังนั้น ยิ่งเนื้อสีอ่อนลงเท่าไหร่ น้องก็ยิ่งเป็นสัตว์ที่ได้มา

เมื่อเลือกคุณต้องใส่ใจกับเงาของชั้นไขมัน สีขาวหมายความว่าเนื้อเป็นของลูกแกะสีเหลืองหมายถึงแกะขั้นสูง

ไม่ใช่แค่อยากทำอาหารแต่เป็นอาหารอันโอชะและมองหาเนื้อลูกแกะในตลาด ก็ควรตรวจสอบปฏิทินด้วย การแกะแกะหลักเกิดขึ้นในช่วงไตรมาสแรกของปี ดังนั้นความน่าจะเป็นในการซื้อสิ่งที่คุณต้องการจึงสูงที่สุดในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อพูดถึงวิธีการทอดเนื้อแกะในกระทะอย่างถูกต้อง คุณต้องจำไว้ว่าซากชิ้นไหนที่เหมาะกับธุรกิจทำอาหารอันละเอียดอ่อนนี้ ทางที่ดีควรใส่เนื้อจากส่วนขาเนื้อซี่โครงในกระทะ กระดูกสันอก (ปีกที่เรียกว่า) และส่วนบนของกระดูกสะบักก็จะไปเช่นกัน แต่จะมีเฉพาะลูกอ่อนเท่านั้น (สีอ่อน)!

คำตอบสำหรับคำถามว่าต้องทอดเนื้อแกะในกระทะมากแค่ไหนทำอาหารด้วยมือของคุณเองตามสูตรนี้เพื่อให้นุ่มขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ตลอดจนภาชนะสำหรับทอด

กระทะลึกที่มีก้นหนาเหมาะที่สุดสำหรับกรณีนี้ ต้องใช้หลอดไฟขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำหนักใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ จากนั้นมันจะออกมาฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อแกะในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• — 600 กรัม + -
• - 2 ชิ้น + -
• — + -
• — + -
• — + -

วิธีการทอดเนื้อแกะในกระทะด้วยหัวหอม

1. หลังจากล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งอย่างทั่วถึงตามธรรมชาติหรือด้วยกระดาษชำระ เราก็แบ่งเนื้อเป็นเส้นหนาพอๆ กับนิ้ว ยาวไม่เกิน 5 ซม.
2. ขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทอดด้วยไฟแรง เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันแล้วใส่เนื้อลงไปหนึ่งนาที เวลาในการทอด - 2-3 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันจะได้ไม่ไหม้
3. ตอนนี้คุณต้องลดความเข้มของความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลาง
4. เติมน้ำเดือด: ต้องการมากจนพอๆ กับการทอดเนื้อ
5. ต่อไปเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดจนน้ำส่วนเกินหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
6. เมื่อน้ำระเหยให้ใส่หัวหอมสดครึ่งวงลงในเนื้อ ตอนนี้อาหารกึ่งสำเร็จรูปจะต้องเค็ม ปรุงรสด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ (อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อน)
7. ทอดต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ในคอเคซัส เป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อแกะผัดกับข้าว ซึ่งประกอบด้วยแครอทและผลเบอร์รี่แห้งจำนวนมาก ตัวเลือกเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมคือมะเขือยาวตุ๋นกับพริกหวาน ถ้ารสชาติส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง ให้ปรุงด้วยหัวหอมหรือซอสกระเทียม

ตับแกะทำเองในกระทะ: สูตรที่ดีที่สุด

รู้วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะให้กลายเป็นอาหารแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว การเรียนรู้วิธีทำตับแกะก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน เวลาเพียงไม่กี่นาที เครื่องเทศและสมุนไพรหอม - และอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดอยู่บนโต๊ะแล้ว!

วัตถุดิบ

• ตับแกะ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและโหระพา) - 1 พวง.;
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

วิธีทอดตับแกะให้อร่อยในกระทะที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อหลายคนมีอคติต่อตับแกะ แน่นอน หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแกะที่ทุบแล้ว แม้แต่พ่อครัวก็ไม่สามารถทำอาหารอันโอชะได้ ในทางกลับกัน ตับของลูกแกะที่มีสุขภาพดีที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นถือเป็นอาหารชั้นเลิศอย่างแท้จริง!

1. เราล้างตับสดของสัตว์เล็ก (มีสีสม่ำเสมอและมีกลิ่นตับเล็กน้อย) ปราศจากฟิล์ม ขจัดลิ่มเลือดและหลอดเลือดขนาดใหญ่
2. หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเรียบร้อย ขนาดประมาณ 2x2 ซม. เกลือและพริกไทย
3. ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะให้โยนหัวหอมสับเป็นวงแล้วทอดจนเหลือง
4. ถัดไปใส่ตับใส่ใบโหระพาสับแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวสองสามหยด (ควรคั้นสดๆ) แล้วทอดด้วยไฟที่เข้มข้นเกือบต่ำสุดเป็นเวลา 4-6 นาที ต้องคนตลอดเวลา!
5. สัมผัสสุดท้ายคือการเติมผักชีฝรั่งสับสด อีกหนึ่งนาที - และสามารถส่งจานหอมไปที่โต๊ะได้

อาหารคอเคเซียนถือเป็นหนึ่งในมรดกการทำอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของปริมาณและความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปฏิคมท้องถิ่นแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทอดลูกแกะสดในกระทะด้วยสมุนไพรและหัวหอมอย่างเอร็ดอร่อย การเรียนรู้วิธีทำเนื้อแกะก็ไม่ยากเช่นกัน - หากเพียงมีความปรารถนาที่จะเอาใจผู้ชายที่คุณรักด้วยสารพัดเนื้อดั้งเดิม ...

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะที่ทำจากนมมีชื่อเสียงมานานแล้วว่าเป็นวัตถุดิบในอุดมคติสำหรับเคบับที่เหมาะสม นักโภชนาการและเชฟต่างพูดถึงคุณประโยชน์ของเนื้อแกะอย่างเป็นเอกฉันท์ ในหมู่พวกเขา - น้อยกว่าสามเท่าเมื่อเทียบกับเนื้อหมูปริมาณไขมันคอเลสเตอรอลเล็กน้อยและปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในเวลาเดียวกัน วิตามินและแร่ธาตุก็ไม่น้อย และยังมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน ในช่วงชีวิต ลูกแกะไม่ทราบลางสังหรณ์ของความตายที่ใกล้เข้ามา ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัวและสุกรที่ปลูกในฟาร์ม ดังนั้นซากที่ลอกหนังของมันจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความกลัว"

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเนื้อแกะเหล่านี้ทำให้นักชิมตามล่าในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดฤดูปิกนิก แต่ท้ายที่สุดแล้วชีวิตไม่ได้จบลงด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรกและเนื้อฉ่ำทำให้เกิดความอยากอาหารไม่เพียง แต่ในอากาศบริสุทธิ์ ทำไมไม่ปรุงเนื้อแกะที่บ้านในเวลาที่สะดวก และแทนที่จะใช้ไม้เสียบและตะแกรง ให้ใช้เครื่องมือที่ง่ายและสะดวกสำหรับสิ่งนี้: เตาและกระทะที่มีก้นหนา ขั้นตอนการทำอาหารนี้เกือบจะเหมือนกับการทอดเนื้ออื่นๆ ที่บ้าน แม้ว่าจะมีคุณสมบัติบางอย่างก็ตาม

คุณสมบัติของการเลือกและการแปรรูปเนื้อแกะ
เนื้อที่อร่อยที่สุดมาจากลูกแกะและลูกแกะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับผสมพันธุ์ ซากของลูกแกะนมถือเป็นอาหารอันโอชะเลยและมักจะปรุงทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ เนื่องจากลูกแกะเกิดในฤดูหนาว ในช่วงต้นปีใหม่ ลูกแกะจึงมักจะสดและขายในฤดูใบไม้ผลิและก่อนต้นฤดูร้อน หากคุณไม่มีเวลาซื้อลูกแกะตัวเล็กเช่นนี้ ให้ใส่ใจกับลูกแกะที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งมีอายุต่ำกว่าหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี เนื้อของพวกมันยังค่อนข้างนุ่มแม้ว่าจะหนากว่าของลูก

แกะตัวผู้แก่สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อสีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลแดง เส้นเหนียวๆ และไขมันสีเหลืองหนา กลิ่นของมันไม่ได้เป็นกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อแกะอีกต่อไป แต่เป็นกลิ่นที่เข้มข้นและแทบจะลบล้างไม่ออก หากคุณจัดการซื้อเนื้อสัตว์ได้ ให้ส่งไปที่เนื้อสับโดยไม่เสียใจ คุณจะยังไม่ได้สเต็กหรือสตูว์เนื้อวัวที่ดี แต่จากเนื้อสันใน สะบัก และเนื้อซี่โครงของลูกแกะที่เลี้ยงมาอย่างดี อาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นและรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์จะปรากฎออกมา

เพื่อเพิ่มรสชาติหรือทำให้รสชาติอ่อนลง แกะหมักและเสิร์ฟพร้อมซอส ยี่หร่า ขิง กระเทียม และหัวหอมได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับเนื้อแกะ แม้ว่าอาหารประจำชาติต่างๆ จะใช้สมุนไพร ผัก ถั่ว และผลไม้รสเปรี้ยว เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดและไขมัน ขนมอบไร้เชื้อ น้ำสลัด และเครื่องเคียง ในขณะที่ยังคงความดั้งเดิมเอาไว้ แต่ถึงแม้จานที่ง่ายที่สุดที่ปรุงจากเนื้อแกะสด ๆ อย่างเหมาะสมก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรทำเนื้อแกะในกระทะ
เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์แห่งอังกฤษรักเนื้อแกะและทรงกังวลเรื่องคุณภาพของเนื้อแกะจึงเลี้ยงแกะที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ในฟาร์มของเขาเอง ตัวแทนของประเทศอื่น ๆ ที่ไม่มีโอกาสอวดต้นกำเนิดของชนชั้นสูงอย่าปฏิเสธตัวเองด้วยอาหารแกะที่หลากหลาย: ชาวกรีกทำมูซากา, ชาวสก็อตชอบแฮกกิส, ชาวไอริชชอบสตูว์เนื้อแกะ, ทาจิกิสถานคลั่งไคล้ kaurdak ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และอุซเบกได้สร้าง pilaf กับลูกแกะที่ไม่มีใครเทียบได้

แต่ยังมีชานาคชาวจอร์เจีย, เติร์กเมนิสถาน ชูร์ปา และการัม มาซาลาของอินเดีย - อาหารทั้งหมดนี้ยืนยันความเก่งกาจและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ บางส่วนที่จะทำให้คุณติดใจกับงานฉลองเนื้อทั่วโลกนี้:

1. เนื้อแกะทอดในกระทะนำเนื้อหนึ่งปอนด์ หัวหอมขนาดกลางหนึ่งลูก น้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย ล้างลูกแกะใต้น้ำไหลเย็นแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กันโดยให้ด้านข้างยาวประมาณ 2 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ใส่เนื้อในชามลึก ใส่พริกไทย แล้วคลุกด้วยมือ เทน้ำมะนาวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงปิดฝา
   ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อในชั้นเดียวแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วเพื่อให้แต่ละด้านได้รับความร้อน เมื่อปิดเนื้อด้วยวิธีนี้ ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดเนื้อแกะประมาณ 30-40 นาที พลิกชิ้นอย่างสม่ำเสมอ เกลือก่อนทำ 5 นาที
   
2. แกะย่างกับผัก.คุณจะต้องใช้เนื้อหนึ่งปอนด์ น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว มะกอกหลุม 100 กรัม น้ำมะนาว 1 ลูก แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 50 กรัม (คุณสามารถใช้ผักอื่นในการทอดได้) น้ำมัน พริกไทยป่น ออริกาโนแห้งและสมุนไพรอื่น ๆ - โดยหยิกหรือตามรสนิยม
   ล้างเนื้อแกะในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแท่งขนาดกลางตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ ทาแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาทีโดยคนตลอดเวลา เกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยแล้วเทน้ำซุป
   ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน หั่นมะกอกเป็นวงแล้วใส่เนื้อลงไปพร้อมกับออริกาโนและ/หรือสมุนไพรแห้งอื่นๆ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
   
3. เนื้อแกะทอดในซอสมะเขือเทศเตรียมเนื้อครึ่งกิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว ซอสมะเขือเทศ 1 แก้ว มะเขือเทศสด 2 ลูก เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก ผักชีลาว 1 พวง เกลือและพริกไทยป่น
   ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมประมาณ 15-20 นาทีในน้ำมันร้อน หลังจากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศวางบนเนื้อเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะเกลือเล็กน้อยและโรยด้วยพริกไทย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความนุ่มของเนื้อและความสม่ำเสมอของซอส ผักใบเขียว มะเขือเทศสับ และมะนาว ใช้สำหรับตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟ
   
4. แกะผัดผลไม้แห้ง.จานวันหยุดที่เบา แต่แสนอร่อยสำหรับการเตรียมเนื้อแกะนุ่ม ๆ ครึ่งกิโลกรัม, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, แอปริคอตแห้ง 100 กรัมและลูกพรุนหลุม, หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน, น้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศ- แอปเปิ้ลบด น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เนย 50 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสด กานพลู อบเชย และเกลือ
   ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน ก้อนละประมาณ 40-50 กรัม ผัดในกระทะร้อนกับเนยอย่างรวดเร็วเพื่อให้พื้นผิวของชิ้น "จับ" และไม่ปล่อยน้ำผลไม้อีกต่อไป โอนไปยังกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาและลึก
   ในกระทะขนาดเล็กอีกใบผัดหัวหอมสับพร้อมกับน้ำซุปข้นผลไม้วางบนเนื้อแล้วเทน้ำซุป ทิ้งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่ผลไม้แห้ง น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในกระทะ ผัดปิดและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
   

โดยทั่วไปแล้วการทอดเนื้อแกะในกระทะนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎในการเตรียมเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด (ผัก ซีเรียล ซอส) ถูกเติมตามหลักการเดียวกันกับฐานของเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว คุณสามารถปรุงทั้งอาหารประจำวันและอาหารตามเทศกาลจากเนื้อแกะทอดโดยใช้เวลาและค่าใช้จ่ายทางการเงินไม่มาก ความจริงที่ว่าอาหารไม่ได้ปรุงจากไก่ธรรมดาหรือลูกวัว แต่จากลูกแกะจะทำให้คุณเป็นแม่บ้านที่มีทักษะในสายตาของครอบครัวและแขกของคุณ