หอยแมลงภู่และหอยนางรมเป็นสัตว์จำพวกหอยที่มักอาศัยอยู่เป็นฝูง ในรูปแบบของพวกเขาคล้ายกันมาก แต่หอยแมลงภู่มีสีเข้มกว่าและยังสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดได้ รสชาติของหอยนางรมถือว่าละเอียดกว่ารสชาติของหอยแมลงภู่ซึ่งเป็นสาเหตุที่มีราคาแพงกว่า เพื่อให้ได้ขนาด 7-8 ซม. ที่วางตลาดต้องอยู่ได้ประมาณ 14 เดือน
มนุษยชาติกินหอยนางรมและหอยแมลงภู่มานานกว่า 70,000 ปีตามหลักฐานที่นักโบราณคดีค้นพบ วันนี้อาหารทะเลเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทอาหารอันโอชะซึ่งในความเป็นจริงอธิบายถึงราคาของมัน แต่ก่อนกลางศตวรรษที่ 19 หอยนางรมและหอยแมลงภู่ถือเป็นอาหารสำหรับคนจน
ประโยชน์ของหอยนางรมและหอยแมลงภู่
หอยเหล่านี้มีแคลอรีน้อย มีโปรตีน ไมโครและมาโคร วิตามินในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นพวกมันจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ครบถ้วนในอาหารทะเลทุกชนิด

ที่อร่อยที่สุดคือหอยนางรมและหอยแมลงภู่ที่จับได้ในฤดูหนาวตั้งแต่ประมาณเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม

...
คุณสมบัติพิเศษอย่างหนึ่งของหอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นที่สังเกตกันมานานแล้ว นั่นคือ "ไวอากร้า" ซึ่งเป็นยาโป๊ที่คิดค้นโดยธรรมชาติ ดังนั้นผู้ชายที่กินอาหารทะเลเหล่านี้เป็นประจำจึงมีชื่อเสียงว่าเป็นคู่รักที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

อันตรายของหอยนางรมและหอยแมลงภู่
ในช่วงชีวิตของพวกเขา หอยแมลงภู่และหอยนางรมจะผ่านน้ำจำนวนมากผ่านตัวมันเองเหมือนตัวกรอง ดังนั้นพวกมันจึงดูดซับสิ่งสกปรกทางเคมีทั้งหมดจากมัน ในกรณีนี้ อันตรายจากการกินพวกมันก็คล้ายกับอันตรายต่อสุขภาพของเราที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่นๆ
นอกจากนี้พวกมันยังสามารถสะสมพิษที่รุนแรงที่สุดในตัวมันเอง - แซ็กซิทอกซินซึ่งมีผลทำให้ประสาทเป็นอัมพาต สารพิษนี้ไม่สามารถฆ่าได้แม้อุณหภูมิสูง ดังนั้นเพื่อให้หอยนางรมและหอยแมลงภู่ได้รับการชำระล้างพิษนี้ก่อนที่จะมาถึงโต๊ะของเรา พวกมันจะต้องอยู่ในน้ำไหลที่สะอาดเป็นเวลา 30 วันหรือมากกว่านั้น หากไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลาดังกล่าว อาหารทะเลดังกล่าวอาจเป็นพิษได้!

...
ตัวแทนของหอยที่กินได้อีกอย่างคือหอยเชลล์ ตาของพวกมันอยู่ที่ขอบเสื้อคลุม และจำนวนของพวกมันอาจสูงถึง 100 ชิ้น! เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่และหอยนางรม อาศัยอยู่ในเปลือกและว่ายน้ำโดยการเปิดและปิดวาล์ว พวกมันมีไทอามีนจำนวนมากซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเรา และไรโบฟลาวินซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็น และนอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่ช่วยยืดอายุความหนุ่มสาวของเรา

หอยนางรมและหอยแมลงภู่มีข้อห้าม:
. เด็กเล็ก (เพราะเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหารของเด็กที่เปราะบางที่จะย่อย)
. หญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร (เนื่องจากสารพิษที่เป็นไปได้)
หากคุณไม่หมกมุ่นกับอาหารทะเลเหล่านี้มากเกินไป แต่กินเป็นครั้งคราว พวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณและจะเป็นประโยชน์ต่อคุณ

หอยแมลงภู่และหอยนางรมทะเลถูกกินมาเป็นเวลานานและถือเป็นอาหารอันโอชะ ทั้งสองสปีชีส์เป็นตัวแทนของตระกูล bivalve อย่างไรก็ตามพวกมันอยู่ในคำสั่งที่แตกต่างกันและมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

หอยแมลงภู่

สถานที่จำหน่ายของหอยคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, ญี่ปุ่น, แบริ่งและโอค็อตสค์ เปลือกหอยแมลงภู่มีสีเข้มเสมอและมีลักษณะผิวเรียบและขอบเรียบ เนื้อหอยมีรสเค็มและหลังจากทอดแล้วจะมีรสชาติคล้ายเห็ด บางครั้งด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี เนื้ออาจมีรสขมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวจำเป็นต้องเลือกหอยอย่างรอบคอบเมื่อซื้อและปรุงอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกอาหารทะเลคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าประตูของพวกเขาถูกปิดอย่างแน่นหนาและไม่มีเศษหรือรอยแตกบนพื้นผิวด้านข้าง นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และเมื่อเขย่าก็ไม่ควรแตะ

หอยแมลงภู่มีความโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูงและในแง่ของเปอร์เซ็นต์ต่อมวลรวมของผลิตภัณฑ์นั้นมีความสำคัญเหนือกว่าปลาและเนื้อขาว แต่คุณค่าหลักของหอยคือกรดไขมันที่ช่วยบำรุงเซลล์สมองและกระตุ้นการทำงานของจิต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินของกลุ่ม A, B, C, E และ PP ตลอดจนสารประกอบของแมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแคลเซียม

คุณค่าทางโภชนาการของหอยแมลงภู่ 100 กรัมคือ 77 กิโลแคลอรีซึ่งช่วยให้คุณใช้หอยเป็นอาหารรวมทั้งใช้เตรียมอาหารว่าง หอยแมลงภู่มีผลในเชิงบวกต่อความแข็งแรงของเพศชายและมีการระบุถึงโรคในสตรีหลายชนิด แต่เด็กสามารถกินเนื้อหอยได้หลังจากอายุสามขวบเท่านั้น นี่เป็นเพราะความเสี่ยงของการแพ้ซึ่งมักเป็นสาเหตุของการปฏิเสธที่จะกินอาหารทะเลอื่น ๆ ไม่ใช่แค่หอยแมลงภู่

หอยนางรม

หอยนางรมยังจัดเป็นหอยสองฝาและพบได้ทั่วไปในทะเลเขตร้อน แต่เนื่องจากไม่ชอบน้ำเค็มทะเล จึงมักพบได้ในน้ำจืด เช่น ในฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมหรือในแม่น้ำ หอยนางรมอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 1 ถึง 70 ม. โดยเกาะติดกับโขดหินใต้น้ำ พื้นทราย หินก้อนใหญ่ หรือเกาะกัน เปลือกของหอยมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างที่ไม่สมมาตร และพื้นผิวด้านในของมันมีเฉดสีของหอยมุกที่มีลักษณะเฉพาะ

โดยรวมแล้วมีหอยนางรมประมาณ 50 สายพันธุ์ในโลกที่เติบโตทั้งในสภาพเทียมพิเศษและอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางทะเลและแม่น้ำตามธรรมชาติ รสชาติของหอยนั้นขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมันและแตกต่างกันไปตั้งแต่รสเค็มไปจนถึงรสหวานเล็กน้อยและชวนให้นึกถึงรสชาติของแตงโม

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื้อหอยนางรมเหนือกว่าปลาในหลายๆ ด้าน เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมด้วยสังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน และฟอสฟอรัสในปริมาณสูง หอยจึงถูกแสดงเป็นอาหารและการบำบัด ซึ่งประสิทธิภาพดังกล่าวได้รับการยืนยันจากนักโภชนาการชาวยุโรปจำนวนมาก นอกจากนี้ เนื้อหอยนางรมยังมีวิตามินที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตามปกติ ได้แก่ A, C, D, B และ PP

สิ่งที่ดีที่สุดจากมุมมองของการกินคือสายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำเป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสและเบลเยียม

การเตรียมหอยนางรมสำหรับบริโภคนั้นใช้เวลาไม่นาน ในการเปิดหอยนางรม คุณต้องหันเปลือกด้วยขอบคมเข้าหาตัว สอดมีดเข้าไปในรอยพับที่แทบสังเกตไม่เห็นระหว่างปีกทั้งสอง แล้วหมุน 90 องศา จากนั้นควรนำลำไส้ออกซึ่งมีลักษณะเป็นถุงดำขนาดเล็กและอยู่ใต้ผิวหนัง ถัดไปคุณต้องล้างร่างกายของหอยนางรมด้วยน้ำไหลเบา ๆ หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานหอยได้

ความแตกต่างหลัก

นอกเหนือจากความคล้ายคลึงกันแล้ว หอยยังมีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ

• ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างหอยนางรมและหอยแมลงภู่คือ ลักษณะของพวกเขาดังนั้น เปลือกหอยนางรมจึงมีขนาดใหญ่ รูปร่างแบนหรือเว้าเล็กน้อย และพื้นผิวขรุขระ ในขณะที่เปลือกหอยแมลงภู่มีขนาดเล็กและโค้งมน มีขอบแหลมและเรียบเสมอกัน นอกจากนี้สีของพวกมันยังขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของหอยและอาจแตกต่างกันไปจากสีเทาเป็นสีน้ำเงินดำแม้ว่าเปลือกของหอยนางรมจะมีสีอ่อนก็ตาม
• เกณฑ์ต่อไปสำหรับการแยกแยะความแตกต่างของหอยคือ วิถีชีวิตของพวกเขาดังนั้นหอยแมลงภู่จึงถูกยึดติดกับพื้นผิวของหินโดยใช้เส้นใยพิเศษซึ่งทำให้พวกมันสามารถเคลื่อนที่ได้ในระยะหนึ่งเพื่อค้นหาอาหาร หอยนางรมไม่มี "เชือก" ดังกล่าว ดังนั้นจึงติดแน่นกับฐานที่ขอบของวาล์วและไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ ตำแหน่งของอาณานิคมบนหินก็แตกต่างกันเช่นกัน และถ้าหอยแมลงภู่ถูกจัดเรียงเป็นแถวและสามารถไปหาอาหารได้อย่างอิสระโดยไม่รบกวนซึ่งกันและกันหอยนางรมจะ "แน่น" ติดกันและอยู่ในรูปแบบที่ไม่เคลื่อนไหว

• คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ยังมีความแตกต่าง หอยแมลงภู่มีโซเดียมมากกว่า ในขณะที่หอยนางรมเป็นแหล่งสะสมของฟลูออไรด์ อย่างไรก็ตาม หอยทั้งสองชนิดนี้ใช้เป็นอาหารและเป็นแหล่งโปรตีน และยังทำหน้าที่เป็นยาป้องกันมะเร็งที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย
• การรับประทานหอยแมลงภู่และหอยนางรมก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเช่นกันหอยนางรมสามารถรับประทานดิบได้ พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะในเปลือกที่แง้มเล็กน้อย เรียงรายไปด้วยน้ำแข็งทุกด้านและเทไม่ทั่ว จำนวนมากน้ำมะนาว. หอยแมลงภู่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโภชนาการของมันเองจึงรับประทานในรูปแบบปรุงสุกเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหอยในการค้นหาอาหารได้ผ่านน้ำทะเลจำนวนมากผ่านตัวมันเองซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรอง เป็นผลให้ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังมีสารที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบที่เป็นพิษบางครั้งเริ่มสะสมในร่างกายของหอยแมลงภู่ ดังนั้น การกินอาหารทะเลจึงไม่ใช่แค่การลวกเท่านั้น แต่ต้องใช้ความร้อนอย่างเต็มที่: ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สารที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นกลางและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกต่อไป

นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดหลายประการในการใช้หอยทั้งสองชนิดนี้ ดังนั้นจึงห้ามรับประทานหอยนางรมเป็นประจำสำหรับผู้ที่มีโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้ และควรงดเว้นการรับประทานหอยแมลงภู่สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กเล็ก

• ความแตกต่างของราคาระหว่างหอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นมากกว่าที่สัมผัสได้ หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาย่อมเยาและมีอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ในขณะที่หอยนางรมถือเป็นอาหารรสเลิศที่มีราคาค่อนข้างแพงและไม่พบในร้านค้าทุกวัน

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกและการจัดเก็บ

เมื่อซื้อหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม ขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีเปลือกปิดสนิท เชื่อกันว่าแม้จะมีการเปิดวาล์วเพียงเล็กน้อย แต่หอยก็ตายทันที จำเป็นต้องปรุงอาหารทะเลทันทีหลังจากซื้อและอนุญาตให้เก็บอาหารที่ปรุงจากอาหารทะเลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง นอกจากนี้ หากวางแผนจะรับประทานหอยนางรมแบบดิบๆ คุณต้องหาแหล่งที่มาของหอยนางรมเสียก่อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อหอยที่เลี้ยงในสภาพเทียม

ฟาร์มหอยนางรมมักจะดำเนินการควบคุมคุณภาพน้ำอย่างเข้มงวด ซึ่งเป็นผลมาจากอาหารทะเลที่มีต้นทุนค่อนข้างสูงและการจัดส่งโดยตรงไปยังร้านอาหารที่ดี ดังนั้นจึงไม่มีใครทำลายชื่อเสียงของพวกเขาด้วยการปลูกผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ด้วยเหตุนี้ หอยนางรมจากสถานเพาะชำเฉพาะทางจึงมีรสชาติดีกว่าหอยนางรมในทะเลมาก ไม่เป็นอันตรายใดๆ ทั้งสิ้น และสามารถบริโภคดิบได้อย่างปลอดภัย หากสถานที่รวบรวมอาหารทะเลเป็นน่านน้ำของทะเลที่ล้างประเทศขนาดใหญ่ด้วยอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้ว จะเป็นการดีกว่าหากไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แม้จะมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัด แต่หอยทั้งสองเป็นอาหารอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็นและป้องกันโรคร้ายแรงต่างๆ

วิธีปรุงหอยแมลงภู่ดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อหอยแมลงภู่สามารถปรุงได้หลายวิธี: ต้ม, ทอด, เค็ม, หมัก, รมควัน คุณสามารถราดด้วยมายองเนส (บนขวดหอยแมลงภู่ครึ่งลิตร - มายองเนสหนึ่งขวด) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

เนื้อหอยแมลงภู่สามารถหมักในน้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อนๆ เพิ่มพริกไทยและผักชีฝรั่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วเสิร์ฟเป็นของว่างกับวอดก้าแทนเห็ด

คุณสามารถตุ๋นมันในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นเตรียมซอสและต้มข้าวแยกกัน ซอสมัสตาร์ดและมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ขายเป็นเปลือกต้มและแช่แข็งในก้อนหรือในรูปแบบของอาหารกระป๋อง หอยแมลงภู่แช่แข็งในเปลือกหอยควรดำเนินการดังนี้: ปอกเปลือกด้วยมีด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด เทน้ำเย็นลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที

แยกเนื้อต้มออกจากเปลือกล้างในน้ำต้มอุ่น ควรละลายหอยแมลงภู่ต้มแช่แข็งในน้ำเย็นหรือในอากาศแล้วล้างให้สะอาด

หอยแมลงภู่ตุ๋นกับผัก

หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกหวาน - 30 กรัม, แครอท - 20 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, เนย - 40 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หอยแมลงภู่ตุ๋นแยกเนื้อหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน ตัดหัวหอมเป็นเส้นทอดในน้ำมันพร้อมกับพริกไทยสับในตอนท้ายใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วทอดจนน้ำระเหย รวมหอยแมลงภู่กับผัก เติมน้ำซุปที่เกิดขึ้นเมื่อตุ๋นหอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร

หอยแมลงภู่ต้มในเปลือก

หอยแมลงภู่สด - 24 ชิ้น, น้ำ, ไวน์ขาว - 200 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, โหระพา, เนย

ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำเย็นด้วยแปรง ต้มน้ำกับไวน์ เกลือ พริกไทยป่น และโหระพา ใส่หอยแมลงภู่ลงไปแล้วปรุงจนเปลือกเปิด นำออกพักให้สะเด็ดน้ำ จัดเสิร์ฟ แยกเสิร์ฟมะนาวฝานและละลายในกระทะและเนยเผาเล็กน้อย

เมื่อรับประทานอาหารคุณสามารถนำเปลือกเปล่าและเอาเนื้อออกจากเปลือกหอยได้เช่นเดียวกับแหนบ

หอยแมลงภู่ชาวเล.

หอยแมลงภู่สด - 24 ชิ้น, เนย - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, พริกไทย, เกล็ดขนมปังสีน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ต้มหอยแมลงภู่ แกะออกจากเปลือกและผสมในน้ำมันร้อนกับพาร์สลีย์สับละเอียด หัวหอม กระเทียมบด พริกไทยดำ และเกล็ดขนมปัง

เสิร์ฟร้อนมาก!

หอยแมลงภู่อบ

สำหรับหอยแมลงภู่ต้ม 250 กรัม: หัวหอม - 3-4 หัว วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ให้ละลายหอยแมลงภู่ในน้ำเย็นหรือในอากาศ ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยในภาชนะที่มีฝาปิดประมาณ 15-20 นาที ใส่หัวหอมและพริกไทย

หอยแมลงภู่พร้อมหั่นครึ่ง, พริกไทย, เกลือ, ม้วนแป้งแล้วทอด ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่หัวหอมสับ, วางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยยาต้มหอยแมลงภู่, กระเทียมสับ นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งโรยด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยของหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมกับหมูรมควัน

หอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ - 300 กรัม, เนื้อซี่โครงหรือหน้าอก (รมควันดิบ) - 50 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, เนย - 30 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, นม - 70 กรัม, สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อหอยแมลงภู่ต้มหรือตุ๋นหรือหอยนางรมเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับหมูสับแล้วผัดกับหัวหอมสับ เทหอยทอดกับไข่เจียวอบในเตาอบและเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หลังจากทอดหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมกับหมูรมควันและหัวหอมแล้ว ยังสามารถอบในเครื่องทำมะพร้าวภายใต้มวลที่กวนได้

สลัดหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ถั่วลันเตา - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศและมายองเนสเพื่อลิ้มรส

บดไข่ต้ม, หัวหอม, ผักใบเขียว ใส่ชามสลัด ใส่หอยแมลงภู่ต้ม ถั่วกระป๋อง และน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ มายองเนสและผสม

Pilaf กับหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ - 1 กก. ข้าว - 1 ถ้วย เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอมเล็ก, แครอท, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (หรือวาง) - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, หัวกระเทียม

ต้มหอยแมลงภู่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ใช้กับของสดและของสดแช่แข็ง แต่ถ้าคุณใช้หอยแมลงภู่กระป๋อง หอยแมลงภู่กระป๋องก็ต้มแล้ว ต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น)

ผัดหอมหัวใหญ่ แครอท และข้าวที่เรียง ล้างและแห้งดีแล้ว 1 แก้วในเนยหรือน้ำมันพืช เทน้ำซุปหอยแมลงภู่ 2 ถ้วย เติมน้ำถ้าจำเป็น แล้วหุงข้าวจนนุ่ม

เทซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา เกลือ โรยพริกไทย ใส่ใบกระวานแล้วจุดไฟเล็กน้อย เมื่อข้าวใกล้สุกแล้ว ให้ใส่หอยแมลงภู่ที่มีเปลือกเปิดบนข้าว แล้วกดหัวกระเทียมให้ลึกลงไปในข้าว

ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมสมุนไพร

หอยแมลงภู่ทอดบนตะแกรง

หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 250-300 กรัม น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมะนาว 1/4 ลูก, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, นม - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชี - อย่างละ 5-6 ก้าน, เนย - 30 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำเย็น ซับให้แห้ง เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 10-15 นาที ใส่กระชอนพักให้เย็น ผสมน้ำมันพืช, น้ำมะนาว, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, เทหอยแมลงภู่และหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที ผสมแป้งกับนมแล้วจุ่มหอยแมลงภู่แต่ละตัวลงในมวลนี้ วางบนอลูมิเนียมฟอยล์ ใส่เนย วางบนตะแกรง แล้วทอดประมาณ 8 - 10 นาที

เสิร์ฟพร้อมมายองเนส

Paella กับหอยแมลงภู่และกุ้ง

ข้าว - 2 ถ้วย, น้ำซุป - 4 ถ้วย, ไก่ - 1/2 ชิ้น, เนื้อลูกวัวอย่างดี - 200 กรัม, หมูไม่ติดมัน - 200 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกหวาน - 3 ฝัก, มะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น ., ถั่วเขียวต้ม (หรือกระป๋อง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หญ้าฝรั่นหนึ่งหยิบมือ, tarragon หรือใบสะระแหน่สับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระดูกลูกวัว - 300 กรัม, ซุปผักใบเขียว, ปลา 250 กรัม (ปลาคอด, เนื้อปลาคอน), กุ้งต้ม 1 กำมือ (ไม่ปอกเปลือก), กุ้ง (ปอกเปลือกหรือเนื้อปูหนึ่งกระป๋อง) - 1/2 ถ้วย , หอยแมลงภู่กระป๋อง - 1/2 ถ้วย, หอยเชลล์ 5-6 ชิ้น เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย (พริกหยวกดำและบด) น้ำมะนาว

น้ำมันพืชสำหรับอาหารจานนี้จะดีกว่าถ้าใช้การกลั่น (เช่นไม่มีกลิ่น) หรือน้ำมันมะกอกหากต้องการ - แต่จะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ หอยแมลงภู่กระป๋องควรลองก่อน หากเผ็ดหรือเค็มเกินไปควรแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมง

เทน้ำเค็มหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่กระดูกลูกวัว, เศษปลา (หัว, สันใน, หนัง; และถ้ามีเพียงเนื้อปลาก็เป็นชิ้นเนื้อ) ตัดเนื้อออกจากไก่แล้วใส่กระดูกที่เหลือลงไป กระทะด้วย ใส่ผักใบเขียว, รากผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ใส่ทุกอย่างบนไฟอ่อน

ในขณะเดียวกันใช้กระทะที่ลึกมาก (เรียกอีกอย่างว่า "paella") และในกรณีที่ไม่มีกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา (เช่นหม้อหุงความดัน) สับเบคอนให้ละเอียด และละลายในกระทะนี้ด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นเนื้อไก่ (หนึ่งในสามของกลักไม้ขีดหรือน้อยกว่านั้น) เกลือและทอด พอสุกก็เติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนนุ่ม นำออกจากหม้อและวางในชามในที่อุ่น

จากนั้นทอดเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (หมูและเนื้อ) เติมน้ำอีกครั้งเกลือและพริกไทยเคี่ยวจนนุ่ม นำออกจากกระทะใส่ในที่อุ่น ๆ (คุณสามารถโยนมันลงในไก่ตัวเดียวกัน) ตอนนี้ละลายเบคอนที่เหลือในกระทะทอดหัวหอมหั่นเป็นวงพริกไทยสับ (เอาเมล็ดออก) ตากข้าวที่ล้างแล้วผสมกับหัวหอมและพริกไทยเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก กรองน้ำซุปใส่ข้าวครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อข้าวขึ้นฟู เทน้ำซุปที่เหลือ ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในข้าวด้วย

ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เช่นไก่) โรยด้วยน้ำมะนาว เคี่ยวในน้ำมันพืชที่เหลือ เมื่อพร้อมใส่เนื้อและไก่ คลุกเคล้า และใส่ทุกอย่างลงในข้าว

เคี่ยวข้าวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ถั่วสำเร็จรูป กุ้งต้มปอกเปลือก หอยแมลงภู่ (ถ้ามีปูและหอยเชลล์) ผสมทุกอย่างใส่กระทะกับ Paella ในเตาอบที่ไม่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ในจานที่อุ่นแล้วเสิร์ฟทันที

วางกุ้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกต้มไว้บนปาเอยา (และทอดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนก็ได้)

แยกเสิร์ฟมะนาวหั่นเป็นสี่ส่วน (หนึ่งในสี่สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง)

ไวน์สเปนแบบดรายไวท์หรือกึ่งดรายที่เข้ากันได้ดีกับปาเอยา

หอยแมลงภู่ในไวน์กับผัก

ควรรับประทานผักเป็นสองเท่าของหอยแมลงภู่, แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายฝรั่งในปริมาณที่เท่ากัน

ปอกเปลือกผักสับเคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมมีสีทองและแครอทนิ่มลง จากนั้นใส่หอยแมลงภู่ปอกเปลือกเทไวน์ขาวใส่พริกไทย (แต่ไม่แดงและไม่ร้อน) สมุนไพรโหระพาเพื่อลิ้มรส

ตั้งไฟให้เดือด 5 นาที เสิร์ฟได้เลย

เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับกับไวน์ขาวเย็น ๆ

หอยแมลงภู่ในซอสกระเทียม

หอยแมลงภู่ - 1 กก. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียมบด 4-5 กลีบ, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง

ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ใส่ลงในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วค่อย ๆ ตั้งไฟจนปีกเปิดและเนื้อนิ่ม

อย่าเทน้ำซุปหอยแมลงภู่ออก แต่ให้เทลงในชามแล้วดึงปีกหอยแมลงภู่ออกหนึ่งข้าง จัดหอยแมลงภู่บนจานที่อุ่นโดยให้ปีกที่เหลืออยู่ด้านล่าง

การเตรียมซอส:ทอดแป้งกับเนยและเจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วที่ต้มหอยแมลงภู่ ปรุงรสซอสด้วยกระเทียมบด นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยไข่แดงและน้ำมะนาว ราดซอสบนหอยแมลงภู่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟอุ่น ๆ

หอยแมลงภู่ตุ๋นกับข้าว.

หอยแมลงภู่ - 250 กรัม, หัวหอม - 200 กรัม, พริกหวาน - 70 กรัม, ข้าว - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 300 กรัม, เนย - 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หอยแมลงภู่ตุ๋นแยกเนื้อหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้น คลุกกับข้าว และหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ใส่กระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร

คะน้าทะเล

สาหร่ายทะเลเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง มันเติบโตอย่างมากมายใน Okhotsk, White, Barents, Baltic และ North Seas องค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายไม่คงที่ มันเปลี่ยนแปลงเมื่อมันเติบโตและสะสมวัตถุแห้งในพืช

สารแห้งของสาหร่ายประกอบด้วยสารอินทรีย์และแร่ธาตุ สาหร่ายในรูปแบบดิบ แห้ง แห้ง เค็ม และกระป๋อง มีการใช้ในปริมาณมากในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี รับประทานพร้อมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว และถั่วเหลือง

วางสาหร่ายแห้งลงในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนนิ่ม กะหล่ำปลีพร้อมจะถูกนำออกจากกองไฟและเก็บไว้ในน้ำซุปจนถึงวันถัดไป วันรุ่งขึ้นยาต้มหมดล้างกะหล่ำปลีเทน้ำเย็นและเก็บไว้ในห้องเย็น

หลังจากปรุงอาหาร น้ำหนักของคะน้าทะเลจะเพิ่มขึ้นห้าเท่า

และที่แปลกใหม่กว่านั้น...

ซูชิ/ซูชิ

พูดอย่างเคร่งครัด ซูชิ (หรือซูชิพูดอย่างอ่อนโยน - o-sushi) ไม่มีสิทธิ์ปรากฏบนหน้าหนังสือของเราเนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก แต่ประกอบด้วยหลายประเภท อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารญี่ปุ่นชนิดนี้ได้แพร่หลายอย่างมากไม่เพียงแต่ในต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศของเราด้วย จนไม่สามารถมองข้ามได้ เช่นเดียวกับการใส่ซูชิปลาหมึกลงในบทเกี่ยวกับอาหารปลาหมึกและซูชิแซลมอนในบทนี้เป็นไปไม่ได้ ส่วนปลา จาน

พูดตามตรง ซูชิคือข้าวต้ม (ต้มจนค่อนข้างเหนียว) ใส่ปลาดิบ หอยดิบ ปลาหมึกดิบ กุ้งดิบ คาเวียร์ดิบ เต้าหู้ยี้ แบร็กเคน และอื่นๆ อีกมากมาย บางครั้งซูชิจัดทำเป็นม้วน - ด้านนอกมีชั้นของข้าวและด้านในมีไส้ต่างๆ ซูชิมักจะห่อด้วยสาหร่ายหญ้าทะเล ก็ไม่เช่นกันหรือฟิล์มที่ลอกจากการต้มนมถั่วเหลืองแล้วทำให้แห้ง (นามายูบะ) หรือใบพลับ (คาคิโนบะ-ซูชิ) o-sushi มีขนาดพอดีกับปากของคุณ พวกเขากินด้วยตะเกียบ

สำหรับการบริโภคซูชิมีสถานประกอบการพิเศษ - ซูชิบาร์

ในรูปแบบของซูชิพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงลูกบาศก์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงถุงด้วย (ข้าวที่ห่อด้วยนามายูบะเรียกว่าอินาริซูชิบางครั้งมีปลาด้วย) ถุง (เทมากิซูชิ) ทรงกระบอก (มากิซูชิ) ทอดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (นิกิริซูชิ) ยัดไส้ข้างในและจาก ข้าวอบเกลือ (โอนิกิริ) รูปสามเหลี่ยม (ซังคาตู-กาตะ) กลม (มารุ-กาตะ) รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ทาวาระ-กาตะ) อัดเป็นแท่ง (โอชิซูชิ) และปลาแมคเคอเรลดองในน้ำส้มสายชู (ซาบาซุชิ) มีแม้แต่ซูชิขี้เกียจที่เรียกว่าฮิราชิซูชิ

จานซูชิได้รับการตกแต่งด้วยใบ saikuzas ที่แกะสลักโดยเป็นรูปเป็นร่าง - นี่คือสุนทรียศาสตร์ที่บริสุทธิ์ทั้งหมดพวกเขาไม่ได้กินเลยดังนั้นพวกเขาจึงมักเป็นพลาสติกโดยทั่วไป เสิร์ฟขิงดอง (การิ) ฝานบาง ๆ แยกต่างหาก - สลับกับซูชิที่แตกต่างกันเพื่อแยกรสชาติ - ซอสถั่วเหลืองและชาเขียว (อาจาริ) ในแก้วพิเศษ (ยูโนะมิยะวัน)

บนถาดระหว่างข้าวกับปลายังมีซอสสีเขียวแปลก ๆ อยู่ - นี่คือพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น (วาซาบิ) ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่อาหารทั้งจาน มะรุมรัสเซียแบบดั้งเดิมของเราและมัสตาร์ดรัสเซียที่เข้มข้นที่สุดจะมีสีซีดที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกัน

แต่ถ้าจู่ ๆ ในบาร์ซูชิในอเมริกาหรือในประเทศ พวกเขาเริ่มเสิร์ฟซูชิใส่สับปะรด กีวี อะโวคาโด หรือแตงโม โดยเรียกมันว่าอาหารญี่ปุ่น “แคลิฟอร์เนียโรล” ให้ปฏิเสธการยั่วยุด้วยความโกรธ ระวัง: นี่ไม่ใช่ซูชิ นี่คือการทำอาหารที่หลากหลาย เข้าใจทุกครั้งว่าส่วนประกอบหลักของซูชิมาจากส่วนลึกของทะเล

ปลาทูน่าแปซิฟิกเป็นปลาที่ดีที่สุดสำหรับซูชิ ซูชิส่วนใหญ่ปรุงจากปลาทูน่า ตั้งแต่ "มากุโระ" (เนื้อแดง) แบบง่ายๆ ไปจนถึงอาหารเลิศรสจากส่วนท้องที่มีไขมันของ "โทโระ"

แต่ขอย้ายจากส่วนทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ

สำหรับซูชิบอล 30 ลูก:กุ้งขนาดใหญ่ 10 ตัว ปลา 20 ชิ้นหรือปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก 1 ตัว ข้าวแห้ง 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ และมะรุมสำเร็จรูป (ซึ่งแทบจะไม่พยายามแทนที่คุณด้วยวาซาบิ)

ละลายกุ้งโดยการใส่ลงในน้ำ เพื่อให้กุ้งยังคงฉ่ำอยู่ ลอกเปลือกออกอย่างระมัดระวังโดยเหลือปลายหางไว้ ตัดด้านใน (เว้า) อย่างระมัดระวังและ "แผ่" ตัดปลาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ข้าว (ไม่เหมือน pilaf) กลมไม่ยาวเพราะเหนียวกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของข้าวและน้ำ: ตวงซีเรียล 2 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วยตวงอย่างเคร่งครัด ข้าวควรหุงในลักษณะที่น้ำไม่เดือด ตามกฎของเทคโนโลยีญี่ปุ่น

วิธีการหุงข้าวซูชิญี่ปุ่น: ขั้นแรกคุณต้องตวงข้าวอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างข้าวในชามใบใหญ่ และสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ซาวข้าว 3-4 ครั้งจนน้ำเกือบใส จากนั้นระบายน้ำออกคุณต้องปล่อยให้ข้าวยืนเป็นเวลา 30 นาทีในฤดูร้อนและ 1 ชั่วโมงในฤดูหนาวเพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ (ตวงอย่างระมัดระวัง) ปิดฝาหม้อ ในระหว่างการปรุงอาหารควรปิดฝาให้แน่นและหากไม่หนักคุณสามารถใส่ของได้ - ฝาไม่ควรเปิดเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณไม่ควรควบคุมกระบวนการโดยดูข้างใต้

นำข้าวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดให้เปิดไฟแรงหนึ่งนาที อย่ายกฝาขึ้นอีก ลดความร้อนต่ำเป็นเวลา 4-5 นาที ลดความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีถัดไป ปิดไฟและปล่อยข้าวไว้ 10 นาที เพื่อให้ข้าวสุกเต็มที่ ดูดซับความร้อน โดยเฉพาะจากผนังกระทะ

ในขณะที่ข้าวกำลังสุก คุณสามารถเตรียมซอสซูชิได้ สำหรับส่วนของซีเรียลที่ระบุ (2 ถ้วย) เราใช้เวลา 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในข้าวที่ต้มแล้วคนด้วยไม้พาย ปิดชามข้าวและซอสด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงเมื่อข้าวเย็นลงก็ถึงเวลาทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ต้องปั้นโดยการทำให้มือเปียกในส่วนผสมของน้ำ (3 ส่วน) และน้ำส้มสายชู (1 ส่วน) ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยิบข้าวในฝ่ามือของคุณมากเท่าที่คุณจะทำได้และบีบให้เป็นก้อนแน่น ใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของแต่ละอันแล้วปิดด้วยปลาหรือกุ้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

หากคุณกำลังเตรียมซูชิกับปลาเฮอริ่ง ก่อนอื่นคุณต้องหั่นปลาเฮอริ่ง ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแก้วหรือแม่พิมพ์เซรามิก หลังจากชุบน้ำแล้ว ราดด้วยมะรุม คลุมด้วยข้าว ปรับระดับพื้นผิว และ ให้ยืนครึ่งชั่วโมง แล้วคว่ำลงบนจาน ซูชิพร้อมแล้ว

ซูชิขี้เกียจ

ฮิราชิซูชิปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย

ซูชิใส่กล่องเคลือบพิเศษ ก่อนอื่นใส่ข้าวซึ่งโรยด้วยสาหร่ายแห้ง ส่วนผสมซูชิต่างๆวางอยู่ด้านบน - ชิ้นปลาต้ม (คามาโบโกะ) เห็ด (ชิทาเกะ) ไข่เจียวหวาน (ทามาโกะยากิ) หอยเชลล์ (อาคาริ) หน่อไม้ (ทาเคโนะโกะ) รากบัว (เรนคอน) ปลาดิบปรุงรสสับ ( denbu ), หัวไชเท้า (อาจิ), ปลาหมึก (ika), ปลาหมึกยักษ์ (ทาโก้) และอื่น ๆ อีกมากมายจากสิ่งที่อุดมไปด้วยมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลญี่ปุ่น

กินซูชิด้วยตะเกียบหรือจับมือ

เทมปุระ.

คำภาษาญี่ปุ่นนี้แปลว่า "อาหารสวรรค์" และแนวคิดนี้ถูกนำเข้ามายังญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 และถูกเปลี่ยนโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น นี่คือฟองดูแบบดั้งเดิมของยุโรปที่ปรุงด้วยวิธีท้องถิ่น แต่ในความเป็นจริง - ย่างในแป้ง

เตรียมแป้ง.ผสมไข่กับน้ำเทลงในแป้งที่ร่อนแล้วเจือจางครีมเปรี้ยว

จากนั้นเตรียมซอส: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมซีอิ๊ว, สาเกเล็กน้อย, ขิงขูดและหัวไชเท้า daikon แม้ว่าคุณจะสามารถเสิร์ฟ daikon กับเกลือและมะนาวขูด

ในเวลาเดียวกันน้ำมันไม่ควรเดือดอย่างรุนแรงบนโต๊ะ - บนเตาหรืออย่างน้อยก็บนเตา ในสภาพของญี่ปุ่น เมื่อโต๊ะในร้านอาหารแต่ละโต๊ะมีเตาขนาดใหญ่หนึ่งเตาซึ่งอยู่ด้านหลังซึ่งผู้มาเยือนนั่ง เป็นเรื่องปกติ ในสภาพของเรา เทมปุระจะต้องรับประทานในครัว

ผู้เข้าร่วมอาหารค่ำแต่ละคนนำวัตถุดิบด้วยไม้ยาวจุ่มลงในแป้งจากนั้นในน้ำมันและนำออกมาเมื่อเป็นสีน้ำตาล (จนเป็นสีน้ำตาลทองหรือสีน้ำตาลอ่อน) จากนั้นผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้อค่ำจุ่มชิ้นส่วนของเขาในซอสหรือมะนาวเติมเกลือแล้วกิน

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเทมปุระหั่นเป็นชิ้น ๆ และเตรียมไว้ของปลาลิ้นหมา, กุ้งปอกเปลือก, ปลาหมึก, มะเขือยาว, เห็ดนางรม, ฟักทอง, หัวหอมหรือพริกเขียวขนาดเล็กทั้งหมดจะถูกนำมาเป็นชิ้นบาง ๆ ทั้งหมดนี้ควรยืนอยู่ในถ้วยต่อหน้าแขก

อีกวิธีหนึ่งคือนำวัตถุดิบมาผสมกันบนไม้เสียบ จุ่มลงในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในน้ำมันทีละหลายๆ ชิ้นพร้อมกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารเสียบไม้หลาย ๆ อันพร้อมกันในหม้อทอดไฟฟ้าและแจกจ่ายให้กับทุกคนได้ทันที จากนั้นสามารถนำเทมปุระจากห้องครัวไปที่ห้องนั่งเล่นได้ ซอสตั้งอยู่ด้านหน้าของแต่ละคนในถ้วยแยกต่างหาก

บางครั้งส่วนผสมจะถูกโรยด้วยแป้งผ่านตะแกรง จากนั้น ผงแบบนี้ จุ่มลงในส่วนผสมของน้ำและไข่ จากนั้นจึงดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ปลาปักเป้า

เป็นที่ทราบกันดีจากประวัติศาสตร์ว่าแม้แต่จักรพรรดิของญี่ปุ่นโบราณยังห้ามไม่ให้ทหารของตนรับประทานปลาสุนัข ซึ่งในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยเรียกว่า ฟุกุ (ปลาปักเป้า, ดิโอดอนต์) ผู้ที่ละเมิดกฎนี้ถูกยึดทรัพย์สินทั้งหมด

เนื้อเยื่อของ Fugu - ตับ, คาเวียร์, นม, ลำไส้และผิวหนัง - มีสารพิษทำลายประสาทตามธรรมชาติที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง - tetrodoxin ปริมาณที่คร่าชีวิตมนุษย์เพียง 0.00001 กรัม/กก.

ในแง่ของผลกระทบ พิษมีมากกว่าพิษคูราเรที่มีชื่อเสียงถึง 10 เท่า และมากกว่าสตริกนินมากกว่า 400 เท่า ใช่ และการถือไว้ในมือเป็นเรื่องอันตราย เมื่ออันตรายใกล้เข้ามา ปลาจะพองตัวเหมือนลูกบอลและยื่นเข็มพิษที่แหลมคมออกมา ดังนั้นพองและแห้งจึงมักขายเป็นของที่ระลึกในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

และยังกินปลาปักเป้าด้วยความอยากอาหารอย่างมาก ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า: "ผู้ที่กินปลาปักเป้าเป็นคนโง่ และผู้ที่ไม่กินปลาปักเป้าก็โง่เช่นกัน" ยังคงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับใบอนุญาตในการปรุงอาหารปลานี้ในญี่ปุ่น ดังนั้นเราจึงคิดในใจผู้อ่านที่พบว่าเขาได้จับปลาปักเป้าที่สวยงามตัวนี้ที่พองตัวในอากาศไม่ว่าจะกินกับซอสใด ๆ แต่ควรนำไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณจะได้รับการจัดเตรียม อาหารแปลกใหม่หลายโหลจากนั้น รวมถึงฟุงุซาชิด้วย

ฟุงุซาชิ.

Fugusashi เป็นอาหารที่สวยงามมาก ปลา Fugu ชิ้นหอยมุกเป็นกลีบซ้อนกันบนจานกลม พวกเขากินโดยการจุ่มชิ้นในส่วนผสมของ ponzu (ซอสน้ำส้มสายชู), asatsuki (กระเทียมสับ), momiji oroshi (หัวไชเท้าขูด) และพริกแดง และพวกเขาล้างมันทั้งหมดด้วยฮิเดซาเกะ - สาเกจากถ้วยชา ชวาน(มีฝาปิด) โดยที่พวกเขาจะโยนครีบ fugu ลงในสาเกประมาณ 1-2 นาทีจนขอบไหม้เกรียมบนตะแกรง ( ฟุกุ-ฮี-ริ). ถึง ฟุงุซาชิควรด้วย ปักเป้า-โซซุย- ซุปที่ทำจากน้ำซุปของปลาดุกต้ม ข้าว และไข่ดิบ

เป็นมูลค่าเพิ่มที่มีเพียง Stoics ที่รู้จักทุกสิ่งในโลกด้วยความดูถูกชีวิตของตนเองเท่านั้นที่สามารถลองอาหารจานนี้ได้เนื่องจากอาหารเย็นดังกล่าวเทียบได้กับ Russian Roulette เท่านั้น อย่างที่คุณทราบ ตับ ไข่ปลาคาเวียร์ และส่วนอื่นๆ ของปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรง และมีเพียงเชฟที่ผ่านการรับรองเท่านั้นที่มีสิทธิ์ปรุงอาหารจากปลาปักเป้า แต่พวกเขาไม่ได้ไร้บาปเสมอไป

หอยแมลงภู่มีให้กินตลอดปีไม่เหมือนกับหอยนางรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเราซึ่งอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมนี้ส่วนใหญ่มาในรูปแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการเรียนรู้วิธีเลือกหอยแมลงภู่คุณภาพสูงและปรุงอาหารให้ได้ และคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากหอย: สลัดเบา ๆ พาสต้าแสนอร่อย ซูเฟล่ ซุป หรือริซอตโต้ ทำไมเขาถึงมีค่ามาก?

คุ้มค่าสำหรั...

หอยแมลงภู่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทั้งผู้หญิงและคู่ชีวิตของพวกเขา อดีตชื่นชมพวกเขาสำหรับปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก: หากชิ้นส่วนของเนื้อหมูหรือเนื้อแกะที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 250-300 กิโลแคลอรี เนื้อหอยจะให้เพียง 50 กิโลแคลอรี (แม้แต่กุ้งก็มีแคลอรี่สูงกว่าและประมาณ 80 กิโลแคลอรี) ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของหอยแมลงภู่ได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวที่จะทำให้รูปร่างของคุณเสีย สำหรับอาหารทะเลนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเป็นยาโป๊อย่างแท้จริง

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อหอยที่ไม่เหมือนใครซึ่งแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนคุณภาพสูงวิตามิน B และ E (อย่างหลังเรียกว่า "ลูกหลาน" โดยมืออาชีพ) กรดไขมันโอเมก้า 3 ไอโอดีน แคลเซียมและแมกนีเซียม ในขณะเดียวกัน หอยแมลงภู่มีโคเลสเตอรอลน้อยและมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของตับ โดยทั่วไปแล้ว อาหารทะเลชนิดนี้ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณควรรวมไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะๆ จริงอยู่ อย่าลืมว่าพิษของสัตว์เลื้อยคลานทะเลเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุด ดังนั้นจงเลือกหอยแมลงภู่สำหรับอาหารชิ้นเอกของคุณอย่างระมัดระวัง

ฟาร์มหอย

หอยซึ่งเป็นที่รักของนักชิมหลายคนเรียกว่า "หอยแมลงภู่" พบได้ในเกือบทุกพื้นที่ของมหาสมุทรโลก แต่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมจำนวนมากนั้นดำเนินการในบางส่วนของโลกเท่านั้น สมมติว่าอาหารทะเล "แล่น" ไปยังประเทศของเราจากจีนนิวซีแลนด์ ("กีวี" สีเขียวขนาดใหญ่มาจากที่นั่น) มีผลิตภัณฑ์จากสเปนและฝรั่งเศสและเกือบ 50% ของหอยมาจากชิลี Patagonia - ทางใต้สุดและน้อยที่สุด พื้นที่ประชากรของชิลี ถูกล้างด้วยน้ำเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิก การเลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มมีดังต่อไปนี้: ลูกปลาถูกเลี้ยงเล็กน้อยและส่งไปยังมหาสมุทรซึ่งพวกมันแขวนบนเชือกเช่นองุ่นพวงยักษ์และสร้างมวลภายใน 8-15 เดือน ในเวลาเดียวกันอาหารทะเลไม่ได้เลี้ยงด้วยสิ่งใด - มันเติบโตในสภาพธรรมชาติ กรองน้ำอย่างต่อเนื่องและกินแพลงก์ตอนที่มีคุณค่า จากนั้นนำหอยแมลงภู่ที่โตแล้วขึ้นจากทะเลและผ่านกระบวนการ 2 ขั้นตอน ได้แก่ กระป๋องหรือลวกด้วยไอน้ำร้อนและแช่แข็ง

ตายมากกว่ามีชีวิตอยู่

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อหอยแมลงภู่สด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดประตูของเปลือกหอยทั้งหมดแล้ว หากแง้มออกแสดงว่าหอยนั้นมีโอกาสตายมากกว่ามีชีวิตอยู่ คุณยังสามารถใช้นิ้วตีเปลือกได้ - ถ้ามันตอบสนองและหดตัวทุกอย่างก็โอเคถ้าไม่ - อาหารทะเลดังกล่าวเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของความสดของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลคือการไม่มีกลิ่นเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหอยแมลงภู่ที่ดีควรมีกลิ่นเหมือนทะเลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเราหอยแมลงภู่ขายส่วนใหญ่ในสภาพแช่แข็งดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใจได้ว่าพวกมันสดหรือไม่หลังจากละลายน้ำแข็งเท่านั้น ดีกว่าที่จะปฏิเสธ

ในอ่างล้างจานหรือไม่?

หอยแมลงภู่ไม่ได้มีรูปร่างที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากกุ้งซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันมาก มีอาหารขนาดใหญ่ (35/40) ที่มีชื่อผลไม้ว่า "กีวี" และมีหอยขนาดกลางซึ่งมีตั้งแต่ 40 ถึง 60 ชิ้นต่อกิโลกรัมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถซื้ออาหารทะเลทั้งเปลือก (นึ่งและบรรจุสูญญากาศ) ในเปลือกครึ่งหรือเนื้อสะอาด ไม่ว่าในกรณีใด หอยแมลงภู่ไม่ควรถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งที่หนามาก และยิ่งกว่านั้น พวกมันจะต้องไม่มีหิมะและริ้วสีเหลือง - ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่แล้ว เนื้อหอยควรมีน้ำหนักเบา ขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น และมีลักษณะที่เรียบร้อยดี (เนื้อสีดำและหย่อนยานบ่งบอกถึงอายุของอาหารทะเล) หากคุณกำลังซื้ออาหารกระป๋องหรืออาหารถนอมอาหาร อย่าลืมศึกษาน้ำเกลือก่อนซื้อ - น้ำเกลือที่หอยแมลงภู่ว่ายอยู่ ต้องโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่มีลิ่มเลือด เชื้อรา และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย เพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากขวดพลาสติกและถุงสูญญากาศไม่ฉีกขาด ฉลากบนขวดต้องติดกาวอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง และข้อมูลทั้งหมดระบุไว้อย่างชัดเจนและเข้าใจได้ หากไม่สามารถอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอักษรจะพร่ามัวและกระดาษบิดเบี้ยว เป็นไปได้มากว่าการเก็บรักษาดังกล่าวจะทำในโรงงานใต้ดิน (มักทำจากหอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำ)

ความลับ 5 ประการในการปรุงหอยแมลงภู่

1. เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่คือไวน์ขาว สามารถนำไปล้างจานหรือใช้เตรียมขนม "หอยแมลงภู่"

2. สำหรับการปรุงอาหารหอยแมลงภู่ควรใช้เกลือทะเล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใส่เกลือในอาหารมากเกินไป

3. อย่ากลัวที่จะผสมน้ำมะนาวกับอาหารทะเลรวมทั้งหอยแมลงภู่

4. ซอสหอยแมลงภู่ที่ดีที่สุดนั้นเตรียมง่ายมาก คุณต้องผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมและสมุนไพร

5. หอยแมลงภู่รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - ผัก, แป้ง, เนื้อ, ไก่, ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าการปรุงหอยนั้นดีที่สุดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นรบกวนรสชาติของหอย

หอยนางรม- นี่เป็นหนึ่งในอาหารทะเลหลายชนิดที่อยู่ในตระกูลหอยทะเล ไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้หอยนางรมในการปรุงอาหาร หอยนางรมสามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารและร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงที่บ้านได้ด้วยเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม

หากเราพูดถึงแหล่งที่พบหอยนางรมทะเลในเขตร้อนก็ถือเป็นที่อยู่อาศัยของพวกมัน หอยนางรมไม่ชอบน้ำเค็มเกินไป ดังนั้นบางครั้งจึงพบเห็นได้ในแม่น้ำ

สำหรับลูกหลาน หอยนางรมจะวางไข่ และพวกมันจะเริ่มทำสิ่งนี้ในฤดูใบไม้ผลิ ระยะวางไข่อาจนานถึงหกเดือนสิ้นสุดช่วงปลายฤดูร้อน สำหรับการวางไข่ที่ดี หอยนางรมต้องการน้ำอุ่นพอสมควร สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไข่ยังคงอยู่ในหอยนางรมจนกว่าพวกมันจะปฏิสนธิและฟักเป็นตัว ดังนั้นลูกหอยที่เกิดแล้วจึงออกมาจากกระดองซึ่งเคลื่อนตัวไปรอบ ๆ อ่างเก็บน้ำจนกว่าพวกมันจะพบสถานที่ที่เหมาะสมในการเกาะติดกับมันและเริ่มต้นชีวิต

หอยนางรมนอร์เวย์ที่มีค่าและคุณภาพสูงที่สุดในขณะนี้ซึ่งถูกรวบรวมในอ่างเก็บน้ำตามธรรมชาติของนอร์เวย์ ในตลาดคุณสามารถหาหอยนางรมจากประเทศอื่น ๆ เช่น ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และอื่น ๆ

เมื่อเลือกหอยนางรม คุณควรใส่ใจกับความสดของหอยนางรม หอยนางรมสดควรมีสีทึบ สายคาดเอวของพวกเขาต้องแนบสนิทพอดีกันโดยไม่มีรอยร้าวแม้แต่น้อย (ดูภาพ) หากคุณสังเกตเห็นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างเปลือกหอย แสดงว่าหอยนางรมนั้นเหม็นเก่า และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หอยชนิดนี้เป็นอาหาร มิฉะนั้น คุณอาจได้รับพิษร้ายแรงได้

ประเภทของหอยนางรม

ปัจจุบัน รู้จักหอยนางรมประมาณห้าสิบชนิด ซึ่งส่วนใหญ่รับประทานได้ อย่างเป็นทางการ หอยนางรมทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบแบนและแบบลึก

หอยนางรมหน้าแบนประกอบด้วยหอยสี่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งมีรสชาติ ลักษณะ และมูลค่าทางการตลาดที่แตกต่างกัน หอยนางรมชนิดแบนมีพันธุ์ดังต่อไปนี้:

• หอยนางรมทรงแบนที่นักชิมให้รางวัลมากที่สุดได้แก่ มาริน โอเลรอน. พวกมันมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมาก มีรสชาติที่เข้มข้นและค้างอยู่ในคอที่อร่อย พวกเขาเป็นตัวแทนของหอยนางรมชนิดนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
• เบลอน- หอยนางรมแบนอีกหลากหลายชนิดซึ่งรวบรวมในจังหวัดฝรั่งเศส มันแตกต่างจากญาติในลักษณะสีในโทนสีเทาอ่อนและยังมีกลิ่นค่อนข้างฉุน
• บูซิเกส- หอยนางรมตัวแบนชนิดหนึ่งที่พบได้เฉพาะในทะเลเมดิเตอเรเนียน หอยนางรมแตกต่างจากหอยนางรมชนิดอื่นตรงที่เมื่อกินแล้วจะมีกลิ่นหอมเผ็ด และยังมีรสเค็มที่เด่นชัดอีกด้วย
• เปลือกสีเขียวอมเหลืองและมีขนาดเล็กลักษณะเฉพาะของหอยนางรมชนิดนั้น ๆ ก็เรียก กราเวตต์. หอยชนิดนี้แตกต่างจากญาติของพวกเขาแม้ว่าจะมีขนาดไม่ใหญ่ แต่ก็มีเนื้อมาก

หอยนางรมน้ำลึกส่วนใหญ่จะถูกรวบรวมเฉพาะในมหาสมุทรแปซิฟิกเท่านั้น หอยนางรมประเภทนี้มักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประณีตและพิเศษ นักชิมมีน้ำผลไม้และเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยกว่าพิเศษเล็กน้อยซึ่งมีราคาแตกต่างกันอย่างมาก

หอยนางรมชนิดนี้มักเลี้ยงในถังพิเศษซึ่งเต็มไปด้วยสาหร่ายชนิดพิเศษ การเก็บหอยนางรมไว้ในถังดังกล่าวช่วยปรับปรุงคุณภาพของหอยนางรม หอยนางรมน้ำลึกมีห้าสายพันธุ์:

• หอยนางรมมีปริมาณไขมันสูงสุดและมีรสเค็มเล็กน้อย ฟินเดอแคลร์. พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถังและจัดหาสาหร่ายเป็นแหล่งอาหารเพิ่มเติม
• หอยนางรมที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่าด้วยก็เรียก พิเศษ. หอยนางรมพันธุ์นี้ถูกเก็บไว้ในถังนานถึงสองเดือนเพื่อให้หอยนางรมอิ่มด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น
• หอยนางรมสีน้ำเงินแตกต่างกันในสีเฉพาะซึ่งทำได้โดยการเก็บหอยไว้ในตู้ปลาพิเศษซึ่งรวมถึงดินเหนียวสีน้ำเงิน เพราะเธอทำให้หอยนางรมชนิดนี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย
• โครเอซุส- นี่คือหอยนางรมแบบไอริชซึ่งมีไขมันสูงและเนื้อสูง
• หอยนางรมซึ่งแตกต่างจากหอยนางรมในรูปเปลือกหอยที่ค่อนข้างสง่างามรวมถึงรสชาติที่หอมหวานและกลิ่นของไอโอดีนเรียกว่า ไข่มุกขาว.

ขนาดสูงสุดของหอยนางรมชนิดนี้ที่รู้จักคือ 50 เซนติเมตร แต่บุคคลดังกล่าวหายากมาก โดยเฉลี่ยแล้วขนาดของหอยนางรมน้ำลึกจะแตกต่างกันไประหว่าง 5-20 เซนติเมตร

ผู้ที่พบเห็นหอยนางรมจะรู้ว่าการเปิดมันนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ก่อนอื่น จำเป็นต้องชี้แจงว่าไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรเปิดหอยนางรมด้วยค้อนหรือวัตถุอื่น ๆ ที่สามารถทำร้ายเปลือกได้ มิฉะนั้น คุณจะทำให้รสชาติของหอยนางรมเสียได้

ในการเปิดหอยนางรมอย่างถูกต้อง คุณต้องใช้มีดคมๆ เล็กๆ ถืออาวุธในมือ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้นก็คือมีดผ่าตัด และค่อยๆ วาดตามแนวเชื่อมต่อของวาล์วหอย ด้วยวิธีนี้กล้ามเนื้อของหอยจะถูกตัดออกซึ่งยึดเปลือกไว้เพื่อให้คุณสามารถเปิดได้

หากคุณตัดสินใจที่จะไปร้านอาหารฝรั่งเศส คุณควรลองชิมหอยนางรมอย่างแน่นอน! หากคุณไม่รู้วิธีกินอย่างถูกต้อง ไม่ต้องกังวล! เราจะให้ความกระจ่างแก่คุณในเรื่องนี้

ในการเริ่มต้น ฉันต้องการทราบว่าหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารและชิมหอยนางรมที่บ้าน หอยนางรมจะเสิร์ฟบนถาดในปริมาณที่เท่ากับหกเท่า นอกจากนี้บนถาดควรมีมะนาวสดฝานเพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับจาน ควรเสิร์ฟหอยนางรมกับไวน์ขาวเพราะเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องดื่มนี้เท่านั้นหอยนางรมจึงสามารถเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

หากคุณกำลังจะกินหอยนางรมในร้านอาหาร สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดูให้แน่ใจว่าหอยนางรมนั้นสด การพิจารณานี้ง่ายมาก: ต้องปิดแผ่นปิดเปลือก ทางเลือกสุดท้ายคือเปิดต่อหน้าผู้เข้าชมเพื่อแสดงความสดของหอยนางรม ห้ามสั่งหรือกินหอยนางรมที่เปิดฝาแล้ว เพราะอาจทำให้เสียได้

และมันง่ายมากที่จะกินหอยนางรมอย่างถูกต้อง: ถือหอยนางรมที่เปิดอยู่ในมือซ้ายและส้อมสองง่ามในมือขวาซึ่งออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ควรนำซี่ของส้อมไปไว้ใต้ลำตัวของหอย แล้วค่อยๆ ดึงออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล หอยนางรมสามารถจุ่มลงในซอสหอยนางรมที่กำลังเสิร์ฟหรือจะทาโดยตรงกับหอยในขณะที่ยังอยู่ในเปลือกก็ได้ นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมที่จะต้องโรยเนื้อหอยนางรมด้วยน้ำมะนาวก่อนรับประทาน

คุณไม่สามารถเคี้ยวหอยนางรมได้ มันถูกกลืนในคราวเดียวแล้วล้างออกด้วยไวน์ขาว นอกจากนี้ยังไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะดื่มของเหลวจากเปลือกหอยนางรม อาจมีทรายหากหอยนางรมถูกจับขณะเกิดพายุ

เคล็ดลับการทำอาหาร

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงหอยนางรมอย่างถูกต้อง ควรชี้แจงว่าคุณต้องซื้อหอยนางรมสดที่มีเปลือกปิดแน่นเท่านั้น

หากคุณมีหอยนางรมสดๆ อยู่แล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย มีหลายสูตรสำหรับหอยนางรม สามารถเพิ่มลงในสลัดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากเสริมด้วยอาหารจานอื่น

ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการอบเพื่อเตรียมหอยนางรม: เนื่องจากเนื้อหาของน้ำในเปลือกหอยนางรมจึงถูกอบหลังจากนั้นจึงนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ก่อนอบต้องทำความสะอาดอ่างล้างจานจากสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำ! นอกจากนี้สำหรับการเตรียมหอยนางรมจะใช้วิธีการตุ๋นในอ่างและไม่ใช้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่กล้าได้กล้าเสียสามารถต้มและทอดเนื้อหอยนางรมได้ แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ดีที่สุดในการปรุงหอยนางรมด้วยการอบ เติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหอยนางรม เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่ หอยนางรมมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น และแม้กระทั่งกำจัดโรคบางชนิด ดังนั้นเนื้อหอยนางรมจึงมีฤทธิ์เป็นยาชูกำลังที่ดีและเนื่องจากมีกรดอะมิโนหลายชนิดในตัวจึงสามารถต่อต้านการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้ หอยนางรมอีกด้วย สามารถเพิ่มความต้องการทางเพศเป็นหนึ่งในยาโป๊ที่ดีที่สุด.

อันตรายของหอยนางรมและข้อห้าม

อันตรายของหอยนางรมค่อนข้างน่าสงสัย หอยนางรมสามารถทำร้ายผู้ที่แพ้มันและอาหารทะเลทั่วไปเท่านั้น มีข้อห้ามน้อยมากสำหรับหอยนางรม: ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีอาการแพ้เท่านั้น เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ในระยะสุดท้ายของการตั้งครรภ์ นอกจากนี้ หอยนางรมอาจเป็นอันตรายได้หากเน่าเสีย

สารประกอบ

อาหารทะเลส่วนใหญ่อิจฉาองค์ประกอบของหอยนางรม เนื้อหอยนางรมมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบีจำนวนมาก

สำหรับแร่ธาตุต่างๆ หอยนางรมประกอบด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก และทองแดง จากทั้งหมดนี้ ปริมาณแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในหอยนางรมจึงสูงมากจนหอยนางรม 6 ตัวจะเพียงพอต่อการเติมแร่ธาตุให้กับร่างกายในแต่ละวัน

เหนือสิ่งอื่นใด หอยนางรมมีกรดอะมิโนและกรดไขมันอิ่มตัว เช่น โอเมก้า 3 ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำจะส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ตลอดจนต่อสู้กับการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

หอยนางรมและหอยแมลงภู่: ความแตกต่าง

หอยที่มีเปลือกหอยส่วนใหญ่คล้ายกันมากและหอยนางรมกับหอยแมลงภู่ก็ไม่มีข้อยกเว้น หลายคนถามว่า "หอยนางรมกับหอยแมลงภู่ต่างกันอย่างไร" ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก:

เหนือสิ่งอื่นใด หอยนางรมและหอยแมลงภู่มีราคาแตกต่างกันมาก หอยแมลงภู่เรียกว่าหอยนางรมสำหรับคนจน แต่ถ้าเราทิ้งข้อบกพร่องทั้งหมด ส่วนประกอบของหอยแมลงภู่ก็ไม่ต่างจากส่วนประกอบของหอยนางรม