วิธีปรุงสเต็กเนื้อที่บ้าน - ครัวลูกผู้ชายตัวจริง! สเต็กเนื้อในกระทะ

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเราลองมาค้นหาประวัติของอาหารจานนี้กันก่อน มาเริ่มกันเลย

ประวัติความเป็นมาของสเต็ก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กนั้นมาหาเราจากชายฝั่ง Foggy Albion จริงๆแล้วมันไม่ใช่ การกล่าวถึงการปรุงเนื้อด้วยไฟเป็นครั้งแรกพบได้ในกรุงโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์หลายคนอ้างว่าคนโบราณคุ้นเคยกับสเต็กนี้ ต่อมาต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวของกองทหารโรมัน สูตรดังกล่าวจึงมาถึงบริเตนใหญ่และแพร่กระจายไปทั่วโลก

แม้ว่าอังกฤษจะไม่ใช่แหล่งกำเนิดของสเต็ก แต่ประเทศนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้อย่างปลอดภัย ที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรสเต็กสูตรแรกเผยแพร่ในศตวรรษที่ 15 สามศตวรรษต่อมา ความรักในสเต็กในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อได้เติบโตขึ้นถึงขนาดที่ผู้ชื่นชมของเขาถึงกับสร้าง Steak Club ขึ้นมา มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสเนื้อได้ที่นี่

จากภาษาอังกฤษคร่าวๆ โรงรับฝากของถูก "เอาออก" ชาโตบรียองด์และ เนื้อสันใน

เมื่อเดินทางไปทั่วยุโรปเล็กน้อยสเต็กก็ไปถึงรัสเซียแม้ว่าในตอนแรกจะไม่หยั่งรากก็ตาม แล้วเขาก็กลับมายังบ้านเกิดของเขา และในอิตาลีก็มีสเต็กแบบฟลอเรนซ์ การเดินทางไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ในไม่ช้าอาหารยอดนิยมนี้ก็ถูกนำมาใช้ในหมู่ชาวอเมริกัน นอกจากนี้พวกเขายังมองเห็นศักยภาพทางการค้าในอาหารจานนี้ด้วย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาอาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก โลกทั้งโลกไม่เพียงได้เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อด้วย ในประเทศนี้การกินสเต็กกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว มีเพียงในอเมริกาเท่านั้นที่คนทำงานธรรมดาๆ สามารถซื้อเนื้อดีๆ กับซอสทาบาสโกเป็นอาหารกลางวันได้ โดยจ่ายเงินพอประมาณ ที่นี่หน้าตาบูดบึ้งของชนชั้นสูงถูกลบออกจากจานนี้

สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง คุณค่าไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย พ่อครัวบางคนเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้องเป็นเวลาหลายปี ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานง่าย ๆ แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบและการทอดที่เหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทั้งหมด คุณภาพของเนื้อสัตว์ การแปรรูป และการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องสูญเสียความแตกต่างเล็กน้อยไปอย่างน้อยหนึ่งครั้งจึงเสี่ยงที่จะเตรียมเฉพาะอาหารที่คล้ายกับต้นฉบับเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาหากคุณตัดสินใจทำสเต็กที่บ้านด้วยตัวเอง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับปรุงสเต็ก?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กประเภทใด

มีหลายประเภท สำหรับแต่ละคนเนื้อจะถูกพรากไปจากซากสัตว์บางส่วน

หากคุณตัดสินใจไปแล้วให้ลองเลือกชิ้นที่มีกล้ามเนื้อน้อยที่สุด ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแข็งตัวแทนที่จะกินเนื้อฉ่ำๆ

ไม่มีใครปรุงสเต็กทันทีหลังการฆ่า หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้คำนึงถึงวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้นประมาณ 20 วัน นี่จะเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาความหนาของชิ้นงานก่อน ควรมีอย่างน้อย 3 ซม. และไม่เกิน 5 ซม. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณเลือกของเนื้อวัว

เพื่อให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำ ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเส้นใย ในกรณีนี้ชิ้นงานจะออกมาสมบูรณ์แบบสม่ำเสมอ

ถัดไปคุณต้องเทส่วนที่ตัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีย่าง) จากนั้นพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน แต่ก่อนหน้านั้นเนื้อจะต้องแห้งสนิท ควรใช้กระดาษเช็ดมือ ห้ามมิให้ล้างมันโดยเด็ดขาด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นเลย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการอุดตันรสชาติของเนื้อวัว
คุณสามารถทอดได้สองวิธี วิธีปรุงสเต็กในกระทะบนตะแกรงหรือบนถ่านเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง สิ่งสำคัญ - จำไว้ว่าพื้นผิวจะต้องแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ?

ใช้กระทะเหล็กหล่อเท่านั้น อุ่นเครื่องให้ดีจนกระทั่งเกิดหมอกควันเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ? ขั้นแรก จำกฎสำคัญข้อหนึ่ง สามารถใส่ได้ไม่เกินสองชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้นอุณหภูมิภายในอาจลดลงจึงนำเนื้อไปทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอย่างที่ควรจะเป็น

นานแค่ไหนในการปรุงสเต็กเนื้อ? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกย่างแบบไหน

มีความจำเป็นต้องพลิกกลับด้วยที่คีบอาหารโดยเฉพาะและไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ส้อมหรือมีดเพราะน้ำอาจรั่วไหลออกมา เมื่อพลิกเนื้อโปรดจำไว้ว่าต้องทอดทุกด้าน ไม่เพียงแต่ต้องย่างสองส่วนหลักเท่านั้น แต่ต้องย่างด้านซี่โครงด้วย

หากเนื้อไม่ล้าหลังกระทะดี แสดงว่ายังทอดไม่เพียงพอและต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย

เมื่อทอดเนื้อแล้วก็ต้องส่งเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา วางเนื้อในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ระยะเวลาในการปรุงสเต็กในเตาอบก็ขึ้นอยู่กับว่าเลือกเนื้อชิ้นไหนด้วย ตัวอย่างเช่น Filet Mignon สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 นาที ริบอายยังน้อยกว่า - ประมาณ 8 ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาทีตามลำดับ

หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แต่อย่าคลี่ฟอยล์ออกทันที ปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

การย่างสเต็ก

จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์ได้ล่วงหน้า และระหว่างปรุงก็ให้ราดน้ำเกลือลงไป สมุนไพรหอมสามารถนึ่งในน้ำได้ ตัวอย่างเช่น โหระพาและโรสแมรี่ หากใครไม่ชอบรสชาติของน้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างกระบวนการทอดพวกเขาสามารถหล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยเนยละลายได้

หากต้องการสามารถเติมผักสับละเอียดลงในน้ำมันได้ บนตะแกรง ควรพลิกเนื้อทุกๆ สองนาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้ววางไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที น้ำจึงกระจายทั่วถึงทั้งชิ้น

สเต็กบนถ่าน

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ในกรณีนี้ สเต็กจะทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

ในการเตรียมการ ควรใช้ไม้เนื้อแข็งจากต้นไม้ผลัดใบ เนื้อทอดบนถ่านโดยตรงจากทุกด้าน หลังจากนั้นให้เช็ดออกจากขี้เถ้าอย่างดีแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเกลือทะเล เช่นเดียวกับเนื้อย่างก็สามารถรดน้ำด้วยน้ำสมุนไพรได้ สแต็กดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "สกปรก" ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ระดับความสุกของสเต็กคือเท่าไร?

ตามระบบการจำแนกประเภทของชาวอเมริกัน การย่างสเต็กมี 6 ระดับ ลองพิจารณาแต่ละรายการ

• "Veri rar" - เนื้อทอดน้อยที่สุดและเสิร์ฟเกือบดิบ
• "เรอร์" - เนื้อฉ่ำมากจนเลือดไหลออกจากชิ้นเมื่อหั่น
• "Medium rar" - เนื้อชิ้นหนึ่งทอดเล็กน้อย
• "Medium" คือ การคั่วแบบปานกลาง
• "ไฟกลาง" - ชิ้นเกือบทอด
• "เวลแดน" - เนื้อชิ้นที่สุกดี

เนื้อย่างประเภทที่รู้จัก

Filet Mignon ถือเป็นหนึ่งในสเต็กที่นุ่มและบางที่สุด ในการเตรียมจะเลือกชิ้นไขมันต่ำซึ่งมีรสชาติเนื้ออ่อนๆ

ริบอายเป็นหนึ่งในสเต็กยอดนิยม สำหรับเขาจะมีการนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาไว้บนกระดูกซึ่งเอาออกจากซี่โครง 3 ซี่ของสัตว์เป็น 12 ชิ้น ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า entrecote

สเกิร์ต. ชิ้นเนื้อสำหรับเตรียมถูกตัดออกจากไดอะแฟรมของสัตว์ มีลายหินอ่อนสูง รูปร่างคล้ายใบมีดกว้าง เนื้อนุ่มมากเนื่องจากกล้ามเนื้อในส่วนนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวใดๆ

Striploin - ชิ้นเนื้อจากหลังส่วนล่าง ตามแนวเส้นรอบวงมีชั้นไขมันหนาล้อมรอบ เนื้อดังกล่าวไม่มีลายหินอ่อน

สเต็กด้านข้างถูกตัดจากช่องท้องส่วนล่าง ชิ้นนี้ไม่มีกระดูกและไขมัน มีกลิ่นตับอ่อนๆ เส้นใยของชิ้นนี้มีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยวิธีซูวีด์

เหล็กแบนหรือใบมีดด้านบนถูกตัดออกจากสะบัก มีกระดูกอ่อนอยู่ภายในชิ้นเนื้อ หากดึงกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสเต็กจะเรียกว่าเหล็กแบน และหากถูกตัดและนำกระดูกอ่อนออก ก็จะเรียกว่าใบมีดด้านบน

สเต็กที่ไม่รู้จัก

สเต็ก Camargue ตั้งชื่อตามท้องถิ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
ที่นี่เลี้ยงวัวดำซึ่งปลูกในสภาพทุ่งโล่ง และปัจจัยนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในการเตรียมสเต็ก จะมีการหั่นและเตรียมตามเทคโนโลยีปกติ

Chateaubriand ปรุงจากส่วนกลางของเนื้อสันใน ได้ชื่อมาจากชื่อของนักการทูตคนหนึ่ง พ่อครัวซึ่งปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงอย่างต่อเนื่องจึงตัดสินใจเปลี่ยนเมนูและปรุงสเต็ก Chateaubriand ชอบอาหารจานนี้มากจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเขา มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือซอสพริกไทยและผักกาดหอม

สเต็ก "ไดอาน่า" เชื่อกันว่าได้ชื่อนี้มาเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีแห่งการล่าสัตว์ เริ่มแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อกวาง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มปรุงจากเนื้อวัว เป็นที่นิยมเพราะเป็นสเต็กชนิดเดียวเท่านั้นที่ผ่านขั้นตอนการเผา ในตอนท้ายเมื่อคั่วคอนญักจะถูกเทลงบนไฟแล้วจุดไฟ หลังจากไฟดับแล้ว ให้เติมน้ำซุป ซอส ครีม ลงในเนื้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการปรุงสเต็กแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมสิ่งหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการคั่วและระดับการคั่วแบบใด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ความพยายามของขุนนางชาวอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อเข้าสู่สังคมการกินระดับสูงสุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานนับศตวรรษ อาหารดังกล่าวได้เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกา หยั่งรากลึก และปรับปรุงให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติแบบชนชั้นสูง: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการย่าง และทักษะในการทำอาหารเป็นข้อกำหนดของอาหารจานพิเศษ!

สเต็กเนื้อ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง คำจำกัดความง่ายๆ ของกระบวนการทำอาหารนั้น จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเพราะพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกเนื้อสันในสีแดงเข้มที่ไม่มีเส้นเอ็นและมีชั้นไขมันเท่ากันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์โดยการกดนิ้วของคุณ เนื้อนุ่มจะกลับคืนรูปอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงหดหู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ซับด้วยผ้าขนหนูลอกและตัด
3. การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กแบบคลาสสิกใช้เพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. ผลิตภัณฑ์ที่เคยแช่แข็งมาก่อน ละลายตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อหรือย่างที่ให้ความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิไว้ตามระดับการย่าง
6. ก่อนเสิร์ฟ ควรพักชิ้นส่วนไว้สักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อสัตว์ ระดับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนบุคคล เพิ่มหรือลดเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทแบบอเมริกันแสดงรายการระดับการปรุงอาหาร 5 องศา โดยพิจารณาจากความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบของสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลขณะพลิกด้าน

Gobies ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชใช้สำหรับอาหารจานอร่อยและฉ่ำ ภายในเนื้อจะมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้น คล้ายกับเส้นเลือดหินอ่อน ดังนั้นสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อสำหรับสเต็กนั้นตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์ โดยใช้การจำแนกประเภทการตัดที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสันนอก

Striploin หรือขอบเนื้อสันนอกบางๆ สะท้อนถึงแก่นแท้ของชื่อ Strip-loin คือเนื้อสันนอกที่มีลายหินอ่อนเล็กน้อย แต่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มนวลให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนารอบๆ เส้นรอบวงให้ความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม;
• โรสแมรี่และโหระพา - หยิกละ;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กสตริปลอยน์ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ต่อชิ้น
2. เกลือถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้แห้ง วางสเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดออกจากช่องท้องส่วนล่างของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันและกระดูกค่อนข้างแข็งและต้องใช้ทัศนคติที่ถูกต้อง “สเต็กเนื้อข้าง – วิธีทำอาหาร?” - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คู่รักหรือฟาฮิต้า หมักการเตรียมเนื้อสัตว์จากหนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในซอสเปรี้ยวแล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

• เนื้อข้าง - 980 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกแดง - 5 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การทำอาหาร

1. เนื้อปอกเปลือกสับด้วยมีดแล้วหมักในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
3. จานเสร็จแล้วพักไว้ 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นบางส่วน

สเต็กริบอาย – สูตร

เนื้อพรีเมี่ยม - ริบอายเป็นเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อมากที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด ชั้นไขมันจำนวนมากที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่ม มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอาย - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมภายในไม่กี่นาทีและจำเป็นต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก -2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การทำอาหาร

1. แปรงชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อทั้งสองข้างสักสองสามนาที
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารได้ตามความต้องการส่วนบุคคล
4. ปรุงรสเนื้อปรุงสุกด้วยเกลือและพริกไทย
5. หลังจากพักสักครู่ ให้เสิร์ฟบนจานอุ่น

เนื้อสันใน

เนื้อสันในเป็นเนื้อส่วนที่มีคุณค่าที่สุดที่ได้จากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย ดังนั้นสเต็กเนื้อสันในจึงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อทุกประเภทที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเนื่องจากลายหินอ่อนและเป็นที่พึงพอใจกับรสชาติในช่วงอาหารค่ำพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 430 กรัม;
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• ไวน์แดง - 130 มล.
• ครีม - 80 มล.

การทำอาหาร

1. เนื้อปรุงรสทอดในกระทะเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. แชมปิญองหั่นบาง ๆ ทอดด้วยครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยซอสเห็ด

สเต็กทีโบน

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองประเภท: เนื้อสันนอกขอบบางพร้อมรสชาติเนื้อเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด ส่วนที่หนักและน่าพอใจมักปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กทีโบน - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• หอมแดง - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้หั่นไขมันรอบๆ เส้นรอบวงก่อน
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาทีจากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อ - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการปรับแต่งในเตาอบ
4. ใส่เนื้อบนหัวหอมที่หั่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

การปรุงสเต็กในเตาอบโดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน - แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ วิธีทำความร้อนนี้จะกระจายน้ำเนื้อให้ทั่วถึง และฟังก์ชันย่างจะให้กลิ่นหอมกรอบ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถปรุงสเต็กเนื้อคลาสสิกดีๆ ได้ในครั้งแรก ดังนั้นจึงมีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ต้องพิจารณา เพื่อให้สเต็กนุ่ม จะต้องมีเส้นไขมันอยู่ทั่วพื้นผิว ซึ่งเรียกว่า "ลายหินอ่อน" ของเนื้อ น่าเสียดายที่เนื้อวัวชิ้นนั้นหาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าในพื้นที่ ดังนั้นคุณต้องพอใจกับสิ่งที่คุณมีและใช้กลอุบายทุกประเภทเพื่อให้ได้สเต็กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อเนื้อวัว 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เนย 50 กรัม
• โหระพา 3-4 ก้าน

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด แล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดที่คมมากแล้วตัดเนื้อชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ออกจากชิ้นเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ คุณอาจซื้อสเต็กที่หั่นแล้ว แล้วประหยัดเวลา

2. วางสเต็กลงบนจานใช้แปรงทำอาหารทาเนื้อด้วยน้ำมันพืชใด ๆ น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อุดตันได้

3. ทางที่ดีควรทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดี ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อวัวลงไป

4. ทอดเนื้อจาก 1 นาทีถึง 4.5 นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ หากสเต็กไม่ติดมัน คุณสามารถทอดเพียงเล็กน้อยเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำไปอบในเตาอบ

5. ทาเนยลงบนจานอบหรือกระทะเหล็กหล่อ วางสเต็กทอดไว้ด้านบนด้วยเนยอีกชิ้น ใส่ไธม์สองสามก้านไว้ด้านบนและรอบๆ เพื่อรสชาติ ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 5 นาที ปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ "เข้าถึง"

การทำสเต็กเนื้อฉ่ำและละลายในปากไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะไม่เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำของสูตรที่เลือก แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ในการลองครั้งแรกคุณจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยการคั่วที่ต้องการ หากต้องการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะ คุณจะต้องเรียนรู้เทคนิคและเทคนิคการทำอาหาร มีความรู้และประสบการณ์ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเช่นสเต็กไม่ยอมประนีประนอม เราจะพูดถึงวิธีการเลือกและปรุงเนื้อสัตว์ในระดับหนึ่งในบทความ งั้นมาทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างที่บ้านกันดีกว่า

กฎการเลือกเนื้อสัตว์

ไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก สเต็กหมู เนื้อแกะ ปลา และสัตว์ปีกเป็นตัวแทนในโลกแห่งการทำอาหาร แต่สเต็กเนื้อวัวยังคงคลาสสิก เยื่อกระดาษที่ไม่มีเอ็นเหมาะที่สุด การมีกระดูกอยู่ด้านใน กรณีนี้มีบทบาทรอง ตัวอย่างเช่น สเต็กทีโบน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารประเภทเนื้อทั่วโลก ได้ชื่อมาอย่างชัดเจนเนื่องจากมีกระดูกที่มีลักษณะคล้ายตัวอักษร "T" มีสเต็กอีกประมาณร้อยชนิด เรานำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• ริบอาย -สำหรับสเต็กนี้ จะใช้เนื้อจากส่วนใต้สะบักของเนื้อวัว เนื่องจากมีชั้นไขมันจำนวนมาก เนื้อแดงจึงได้สีหินอ่อน ถือว่าไม่โอ้อวดมากที่สุดและด้วยการเตรียมที่เหมาะสมจะได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ระดับการคั่วที่แนะนำคือ ปานกลาง - ปานกลาง หรือ ปานกลาง หายาก
• ทิบอน- เนื้อจากด้านหลังและเอว

• เนื้อสันใน- เนื้อสันในนุ่ม ไม่มีกระดูกและเส้นดำ แม้จะมีความหนามาก แต่เนื้อก็ปรุงได้ไม่นานกว่าสเต็กทั่วไป
• นิวยอร์ก- เนื้อมีสีหินอ่อนและมีชั้นไขมันสีขาวตามขอบซึ่งจะต้องทอดเพิ่มเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
• พอร์เตอร์เฮาส์- สเต็กทีโบนเวอร์ชันขยายใหญ่ขึ้น เนื้อนำมาจากเนื้อซี่โครงของสัตว์และมีกระดูกขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง น้ำหนักของสเต็กอาจเกิน 500 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับมื้อเย็นเต็มรูปแบบสำหรับสองหรือสามคน
• สโมสร- ใช้เนื้อนุ่มจากส่วนหลัง เนื้อสเต็กมีกระดูกเล็ก

แต่คุณยังสามารถใช้เนื้อฉ่ำนึ่งเพื่อปรุงสเต็กทอดได้ เนื้อสันในของสัตว์อายุน้อยหรือโตเต็มวัยจะดีที่สุด แต่ไม่ใช่เนื้อแก่ สเต็กชิ้นดีๆ หั่นตามเนื้อและควรมีความหนาประมาณ 3 ซม. ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อสเต็กที่แบ่งส่วนแล้วโดยไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเติม เนื้อควรเป็นสีแดงหรือลายหินอ่อน แต่ไม่เข้มหรือชมพู

เมื่อปรุงสเต็กคุณไม่จำเป็นต้องตีเนื้อเพราะจะทำให้โครงสร้างของเนื้อกระดาษเสียอย่างถาวร สเต็กจัดทำขึ้นจากเนื้อสดแช่เย็นโดยเฉพาะ การแช่แข็งแบบสดจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดในระหว่างการละลายน้ำแข็ง และจะไม่สามารถได้สเต็กที่อร่อยและฉ่ำอีกต่อไป และแม้กระทั่งเนื้อแช่เย็นสดก็ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร

สูตรอาหาร

การปรุงสเต็กเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเสมอไป และก่อนที่จะไปยังสูตรอาหาร คุณต้องคิดก่อนว่าสเต็กเนื้อย่างแบ่งออกเป็นกี่ระดับ

• สีฟ้าหายาก- เมื่อหั่นแล้วเนื้อสเต็กจะมีเปลือกนุ่มและดูเหมือนเนื้อดิบเกือบหมด เนื้อสีแดงที่เกือบเย็นยังคงอยู่ใต้เปลือกโลก สเต็กดังกล่าวมีความต้องการเพียงเล็กน้อยและเหมาะสำหรับมือสมัครเล่น
• หายาก-สเต็กทอดเบา ๆ เมื่อหั่นจะมองเห็นเนื้อดิบที่มีเลือดซึ่งมีเปลือกที่น่ารับประทานและสม่ำเสมอตามขอบ เพื่อให้บรรลุระดับนี้ จำเป็นต้องทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที อุณหภูมิแกนกลางของสเต็กไม่สูงเกิน 50C

• กึ่งสุกกี่งดิบ-สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีเลือดมีสีชมพูและถึงกระนั้นเนื้อก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าดิบหรือเย็น เพื่อให้ได้ความสุกในระดับนี้ จำเป็นต้องปรุงสเต็กในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
• ปานกลาง- ถือเป็นระดับการคั่วที่พบบ่อยที่สุด สเต็กดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างเนื้อสุกดีกับเนื้อดิบเกือบดิบ สีของเยื่อกระดาษเริ่มเปลี่ยนไปจากเปลือกโลกไปจนถึงแกนกลางที่ถูกตัด สเต็กสุกในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและการมีไขมัน

• ปานกลางดี-เรียกได้ว่าเกือบทอดแล้ว ในขณะเดียวกันเนื้อก็ยังคงเป็นสีชมพูและไม่แห้งจนเกินไป ความสุกระดับนี้ทำให้คุณต้องปรุงสเต็กเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
• ทำได้ดี- เนื้อทอดเต็มที่โดยไม่มีเฉดสีสีชมพูบนชิ้นและน้ำผลไม้มีสีน้ำตาล การคั่วระดับนี้ไม่มีให้บริการในร้านอาหาร แต่สามารถจัดเตรียมได้ตามคำขอของผู้มาเยือน

ไม่เพียงแต่เวลาในการปรุงเท่านั้นยังขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว แต่ยังรวมถึงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของสเต็กด้วย การปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปกลายเป็นเรื่องยาก และผู้เริ่มต้นหลายคนมักจะบ่นโดยอ้างถึงความพยายามของพวกเขาในการปรุงสเต็กแสนอร่อยในขณะที่ทำให้เนื้อมีสภาพสึกหรอ เนื้อที่ปรุงอย่างเท่าเทียมกันโดยมีชิ้นสีชมพูและน้ำผลไม้ที่ไหลออกมามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสบายมากกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กเนื้อดี เป็นต้น

ในการปรุงสเต็กที่บ้านคุณจะต้องมีกระทะย่างซึ่งในทางปฏิบัติแล้วมันไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่มีเส้นนูนที่ด้านล่างด้วยเหตุนี้แถบทอดจึงก่อตัวบนเปลือกโลกราวกับว่าเนื้อสุกบน ย่างเหนือกองไฟ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถลองทำสเต็กในกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีก้นหนาได้ และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีนาฬิกาจับเวลาหรือนาฬิกาคลาสสิกด้วยเข็มวินาที เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดอย่างแม่นยำเป็นวินาที และเพื่อการทอดที่สมบูรณ์แบบสม่ำเสมอ คุณจะต้องเก็บสเต็กไว้ในกระทะทุกด้านด้วยระยะเวลาเท่ากัน

ไม่ควรส่งเนื้อจากตู้เย็นไปยังกระทะร้อนโดยตรง สเต็กจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อน และกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นตามที่พ่อครัวบางคนแนะนำก็จำเป็นต้องถูสเต็กดิบด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำมัน พ่อครัวคนอื่น ๆ แนะนำให้ใส่พริกไทยและใส่เกลือเนื้อหลังจากปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้เกลือเอาของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อและเครื่องเทศไม่ไหม้ คุณสามารถลองทำสเต็กได้สองวิธี จากนั้นเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด

เชฟมืออาชีพในร้านอาหารจะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหารแบบพิเศษ การซื้ออุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านเป็นความคิดที่ดี แต่ถึงแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณก็สามารถเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กที่น่าทึ่งได้โดยการตรวจสอบระดับความพร้อม "ด้วยตา"

เมื่อพลิกสเต็กจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ห้ามใช้ไม้พายหรือส้อมไม้ ต้องใช้ที่คีบพิเศษที่ไม่มีขอบคมเพื่อไม่ให้เจาะเนื้อโดยไม่ตั้งใจ หากมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกและโครงสร้างเพียงเล็กน้อยน้ำที่สะสมทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อทันทีจากนั้นสเต็กก็จะแข็ง

มีสูตรการทำสเต็กในกระทะที่บ้านมากมาย และตามกฎแล้วชุดส่วนผสมจะเหมือนกันเสมอ: มะกอก ผักหรือเนย โรสแมรี่ กระเทียม เกลือและพริกไทย

นี่คือสูตรสเต็กขนาดกลางแบบคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

• ก่อนปรุงอาหารให้เตรียมเนื้อสัตว์และหมักไว้ สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำมันมะกอกส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรรวมทั้งเกลือ เนื้อถูกถูด้วยส่วนผสมที่ได้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• หลังจากนั้นก็ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่ร้อนและแห้ง แต่แนะนำให้วางเนื้อบนกระทะย่างตามแนวทแยงมุม แต่ละด้านต้องใช้เวลาปรุง 2 นาที จากนั้นจึงพลิกเนื้อไปด้านที่สองแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• หลังจากนั้นจำเป็นต้องพลิกเนื้ออีกครั้งเฉพาะคราวนี้วางไว้ในลักษณะที่ซี่โครงที่ยื่นออกมาในกระทะวางอยู่อีกด้านหนึ่งเพื่อให้เส้นย่างปรากฏขึ้นเมื่อทอด

• เพื่อให้รสชาติของเนื้อครีมมีรสเผ็ด ให้ใส่เนยกับกระเทียมสับจำนวนเล็กน้อยและก้านไทม์ลงในกระทะในตอนนี้ สเต็กราดด้วยเนยละลายและปรุงรส ต้องทำเช่นเดียวกันอีกครั้งในด้านที่สอง ดังนั้นเนื้อจึงเกิดเส้นทอดซึ่งจะตัดกันเป็นรูปสี่เหลี่ยม และเวลาในการปิ้งทั้งหมดจะใช้เวลา 8 นาที
• หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อซึมเข้าไปและเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในภายใต้เปลือกหนาทึบ หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถคลี่เนื้อสเต็กออก นำก้านไธม์ออกแล้วเสิร์ฟจานได้
• เสิร์ฟสเต็กแสนอร่อยชิ้นใหญ่บนจานอุ่น จากนั้นเนื้อจะคงความอุ่นไว้จนสิ้นสุดมื้ออาหาร เนื้อทอดไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งพิเศษใดๆ เพิ่มเติม เนื้อเองก็ถือเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว นอกจากสเต็กที่ร้อนและชุ่มฉ่ำแล้ว ยังเหมาะที่จะนำเสนอสลัด ผักใบเขียว รวมถึงผักสดหรือย่างด้วย แต่หากไม่มีซอส อาหารอาจดูไม่สมบูรณ์

และนี่ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมดที่ต้องสังเกตเมื่อปรุงสเต็ก ต้องให้ความสนใจกับรายละเอียดอื่น ๆ

• ไม่จำเป็นต้องละทิ้งเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไขมันทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและช่วยรักษาความนุ่มในระหว่างการปรุงอาหาร
• ริบอายเหมาะสำหรับการฝึกฝนทักษะและความชำนาญในการทำสเต็กสำหรับผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหาร
• สเต็กทอดในกระทะร้อน หากคุณวางเนื้อลงบนพื้นผิวที่ยังอุ่นอยู่ เปลือกจะไม่ก่อตัวภายในไม่กี่วินาที และน้ำผลไม้อันมีค่าจะออกมาจากเนื้อทันที ดังนั้น หากคุณชอบสเต็กที่ทอดทั้งตัวโดยไม่มีเนื้อสีชมพู คุณจะต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนเกิดเปลือก จากนั้นจึงนำออกไปปรุงในเตาอุ่นสักสองสามนาที

• ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อมากกว่าสองชิ้นในกระทะเดียวในเวลาเดียวกัน ประการแรก การหมุนสเต็กและเปลี่ยนตำแหน่งในกระทะจะเป็นเรื่องยาก และประการที่สอง เนื้อจำนวนมากจะทำให้กระทะที่อุ่นเย็นลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสามารถปล่อยของเหลวจำนวนมากออกมาได้ จากนั้นกระบวนการทอดจะเปลี่ยนเป็นการตุ๋น
• ก่อนเสิร์ฟควรใส่เนื้อทอดและพักไว้ ดังนั้นทันทีจากกระทะให้ห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น เย็นลงเล็กน้อย และซึมซับทุกรสชาติ

และอย่าสิ้นหวังหากในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในระดับการย่างที่ต้องการได้ ในการทำอาหารสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องมีความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องมีประสบการณ์ด้วย แต่ละครั้งที่มีการฝึกฝนบ่อยๆ สเต็กจะดีขึ้นเรื่อยๆ

วิธีปรุงสเต็กในกระทะเนื้อที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้

สเต็กเป็นชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ทอดจนมีสีแดงก่ำทั้งสองด้าน มาดูวิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องกันดีกว่า

วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว - 800 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;

การทำอาหาร

เราขอเสนอวิธีง่ายๆ ในการทอดสเต็กเนื้อฉ่ำ เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 เซนติเมตร วางกระทะลึกบนไฟแรงแล้วละลายเนยลงไป เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสและทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการได้เนื้อที่สุกดีด้านนอกแต่ด้านในเป็นสีชมพู เราจะเพิ่มเวลาในการทอดด้านหนึ่งเป็น 4 นาที เราให้ "พัก" สเต็กที่เสร็จแล้วประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและน้ำผลไม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสรสเผ็ด

ทอดสเต็กเนื้ออร่อยแค่ไหน?

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• , ผัก - สำหรับเสิร์ฟ;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการนำสเต็กสดดิบมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นเราถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ แต่ไม่ใส่เกลือแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 15 นาที เราใช้กระทะย่างตั้งไฟแรงแล้วอุ่นให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า เรากระจายชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นใช้ไม้พายพิเศษพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจนสุก สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปจนเกินไป ออกมาแห้งและเหนียว ต่อไปเราเปลี่ยนสเต็กเป็นจานอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาทีโดยตั้งอุณหภูมิเป็น 150 องศา

ในระหว่างนี้เราทำความสะอาดหัวหอมสับเป็นครึ่งวงม้วนให้เข้ากันในแป้งสาลีเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้วางหัวหอมอย่างระมัดระวังบนผ้ากระดาษแล้วซับเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟเนื้อกับหัวหอมเป็นกับข้าว ผักสด และสมุนไพร เราใส่เกลือเนื้อโดยตรงในระหว่างมื้ออาหารและราดซอสตามรสนิยมของคุณ