วิธีทำน้ำตาลวานิลลา? อะไรสามารถทดแทนน้ำตาลวานิลลาได้? วานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลา

วานิลลินเป็นผงผลึกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นวานิลลาธรรมชาติรุ่นที่ราคาถูกกว่าซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นจำนวนมากในการผลิตขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และน้ำหอม วานิลลินละลายได้ดีในของเหลว เมื่อใช้วานิลลินสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขมโดยเฉลี่ยคุณต้องใช้ไม่เกิน 7 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

วานิลลินไม่ได้พบเฉพาะในต้นวานิลลาเท่านั้น แต่ยังพบในน้ำตาลอ้อย เปลือกมันฝรั่ง ฯลฯ เม็กซิโกซิตี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของสารซึ่งมีกล้วยไม้จำนวนมากเติบโตซึ่งได้วานิลลินมา ปัจจุบันพืชชนิดนี้แพร่หลายในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน วานิลลินประดิษฐ์มีหลายรูปแบบ (ดูรูป):

1. รุ่นคริสตัล. มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและโดดเด่นด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง ใช้ในการอบ ไอศกรีม ฯลฯ.
2. รุ่นแป้ง. เป็นส่วนผสมของวานิลลินและสารเติมแต่ง ใช้ในการทำช็อคโกแลต ละลายในน้ำได้ง่าย

ความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าวานิลลาวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาแตกต่างกันอย่างไร? ที่จริงแล้ว อาหารเสริมทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นก็คือ กลิ่น ในด้านอื่นๆ ทั้งหมดมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เราต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในหมู่พวกเขาวานิลลาเป็นธรรมชาติ ประกอบด้วยฝักสีน้ำตาลสั้นหรือยาวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ราคาของวานิลลาแท้ค่อนข้างสูงดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปสารทดแทนที่ถูกกว่าสำหรับส่วนผสมนี้จึงปรากฏขึ้น - น้ำตาลวานิลลาและวานิลลิน

วานิลลินเป็นผลึกสีน้ำตาลขนาดเล็กที่มีกลิ่นและรสวานิลลาเข้มข้นเกือบเท่ากัน ส่วนผสมนี้มักใช้ในขนมอบและไม่ทำให้หวาน ในทางกลับกันน้ำตาลวานิลลามีความหวาน แต่กลิ่นวานิลลาจะเด่นชัดน้อยกว่า ส่วนผสมนี้ทำจากวานิลลินและน้ำตาล

ความแตกต่างระหว่างวานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลาอยู่ที่ความสม่ำเสมอ ลักษณะของส่วนผสม และความเข้มข้นของอนุภาคของรสชาติ หากคุณกำลังถามคำถาม: "ไหนดีกว่า: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา" คุณสามารถเลือกวานิลลาได้ตามใจชอบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากกว่าและมีกลิ่นหอมแรงและยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลินได้ในหัวข้อถัดไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของวานิลลินอยู่ที่การออกฤทธิ์เป็นยาระงับประสาท กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยขจัดความเครียดและผ่อนคลาย วานิลลินมีผลดีต่อระบบประสาทซึ่งจะช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับและปวดหัว

ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไป การใช้เครื่องเทศไม่ได้รับอนุญาตในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลาและวานิลลินสามารถช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและกำจัดภาวะซึมเศร้าได้ กลิ่นของเครื่องเทศนี้ยังช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองและทำให้ระบบประสาทสงบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์

วานิลลาธรรมชาติไม่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคเบาหวานสามารถเติมลงในของหวานและเครื่องดื่มได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา หากคุณเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในอาหาร ให้ปรึกษาแพทย์ก่อน

เมื่อลดน้ำหนักจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่จะสูดดมไอระเหยของวานิลลาหรือวานิลลินรวมทั้งเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเนื่องจากการลดน้ำหนักคุณต้องใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ

ใช้ในการปรุงอาหาร

วานิลลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติของอาหารหลาย ๆ เมนู แต่โดยหลักแล้วเป็นขนมอบและของหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม วานิลลินถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ครีม ซอสหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ

ในการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลึกแทนวานิลลินแบบผงเนื่องจากจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเติมแป้งหรือของหวาน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าเมื่อใดควรเติมส่วนผสมดีที่สุด ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

ก่อนที่จะเติมวานิลลินลงในจานหรือแป้งอบแนะนำให้ละลายเครื่องเทศในน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดีขึ้น แต่คุณควรรู้ว่าวานิลลินแทบไม่ละลายในน้ำเย็นและในน้ำร้อนมากเกินไปจะสูญเสียคุณสมบัติทางอาหารไป นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน นอกจากนี้เชฟหลายคนแนะนำให้เทวานิลลินกับแอลกอฮอล์หรือวอดก้า เครื่องเทศละลายในแอลกอฮอล์แล้วผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลอุ่น ๆ หลังจากนั้นจึงเติมลงในแป้งหรือจาน

หากสูตรไม่มีการเติมสารที่มีแอลกอฮอล์ก็ควรผสมวานิลลินกับส่วนผสมแห้ง สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมโดยปกติจะใช้เครื่องเทศตั้งแต่หนึ่งถึงสิบกรัมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

คุณควรชี้แจงข้อเท็จจริงที่ว่าวานิลลินต้องมีคุณภาพสูงหากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นในขนมอบหรืออาหารอื่น ๆ เด่นชัดยิ่งขึ้น

จะแทนที่ด้วยอะไรและในสัดส่วนเท่าใด?

บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนวานิลลินในจานบางจานด้วยเหตุผลหลายประการ หากต้องการแทนที่ควรใช้วานิลลาธรรมชาติในสัดส่วนเล็กน้อยหากคุณชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะนี้ แต่แท่งวานิลลาธรรมชาตินั้นค่อนข้างหายากและมีราคาสูง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงในขนมอบของพวกเขานี่คือตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนวานิลลินได้:

• อบเชย;
• โป๊ยกั๊ก;
• ขิง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• โกโก้บด
• ผิวเลมอน;
• ผงวานิลลา;
• น้ำตาลวานิลลา;
• สารสกัดจากวานิลลา;
• อาหารรสวานิลลา

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณควรทราบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างมีเงื่อนไขการใช้งานบางประการ ตัวอย่างเช่น สารสกัดวานิลลาใช้สำหรับเตรียมอาหารที่จะไม่ปรุงเท่านั้น มักเป็นของหวานหรือไส้ต่างๆ สำหรับเค้กหรือขนมอบ รวมถึงเครื่องดื่มแช่เย็น น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลค่อนข้างมากตามสัดส่วน: ผลิตภัณฑ์สองช้อนเล็กเท่ากับวานิลลินเล็กน้อย.

ผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียดก่อนใส่จาน สำหรับสารสกัดวานิลลาในอาหาร นอกเหนือจากกลิ่นและรสชาติของวานิลลาแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติถั่ว คาราเมล หรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับขนมอบหรือของหวานได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของรสชาติที่คุณเลือก

วิธีทำวานิลลินธรรมชาติที่บ้าน?

คุณสามารถทำวานิลลินธรรมชาติได้เองที่บ้าน กระบวนการนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำตาลทรายและฝักวานิลลา ฝักต้องแบ่งออกเป็น 2 ซีก และเอาเมล็ดซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าและมีกลิ่นหอมที่สุดของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด ตอนนี้คุณควรผสมและผสมน้ำตาลกับเมล็ดที่ได้อย่างระมัดระวัง ควรใส่ฝักที่ปอกเปลือกแล้วใส่น้ำตาลด้วย ทุกอย่างจะต้องใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทและปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน

การใช้งานที่ผิดปกติ

ปัจจุบันวานิลลินไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น มีวิธีแปลกๆ มากมายในการใช้ส่วนผสมนี้ รวมถึงยาแผนโบราณ วิทยาความงาม และแม้กระทั่งการตกปลา ในบทความของเราคุณจะพบวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานมากมายและเรียนรู้วิธีใช้วานิลลินที่บ้านและในธรรมชาติ

การเยียวยาพื้นบ้านสำหรับแมลง

วานิลลินเป็นยาไล่แมลงพื้นบ้านที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะช่วยกำจัดยุง ยุง ตัวเรือด เห็บ มด และสัตว์รบกวนอื่น ๆ เครื่องเทศนี้ถูกเติมลงในขี้ผึ้งหรือครีมที่ช่วยบรรเทาอาการคันและบวมหลังถูกยุงกัด เราขอแนะนำให้คุณศึกษาอย่างรอบคอบและจดบันทึกคำแนะนำของเรา ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งในชีวิตประจำวันของคุณ

• สารละลายวานิลลินจะช่วยกำจัดยุงและริ้นหากเตรียมอย่างถูกต้อง. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางเครื่องเทศหนึ่งซองในน้ำหนึ่งลิตรเทของเหลวที่ได้ลงในขวดสเปรย์แล้วฉีดให้ทั่วอพาร์ทเมนต์ คุณยังสามารถฉีดสเปรย์ผสมเล็กน้อยบนร่างกายของคุณก่อนไปป่าหรือแม่น้ำซึ่งมียุงและมิดจ์มากที่สุด หากคุณต้องการของเหลวเพิ่ม ให้เพิ่มสัดส่วน การทำยาไล่แมลงจะช่วยกำจัดเสียงหึ่งที่น่ารำคาญและอาการคันกัดได้
• หากคุณออกไปข้างนอก คุณจะต้องใช้ครีมทากันยุงที่มีประสิทธิภาพโดยเติมวานิลลิน คุณสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเองได้ดังนี้ นำครีมเด็กที่มีอยู่ เตรียมวานิลลินและภาชนะทรงลึกขนาดเล็ก จากนั้นผสมส่วนผสมในอัตราส่วน 10:1 ตามลำดับ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วทาครีมที่เตรียมไว้บนบริเวณที่ถูกกัดเพื่อบรรเทาอาการบวมและคัน คุณสามารถพกครีมโฮมเมดนี้ติดตัวไปด้วยเสมอ เพื่อที่ยุงกัดจะได้ไม่ทำให้คุณประหลาดใจ
• คุณยังสามารถเตรียมยาไล่เห็บที่มีประสิทธิภาพที่บ้านได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายวานิลลิน 2 กรัมในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ก่อนออกไปในป่า ให้หล่อลื่นบริเวณที่สัมผัสของร่างกายด้วยทิงเจอร์ที่เกิดขึ้น สามารถฉีดของเหลวรอบๆ อพาร์ทเมนท์ในแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็บที่น่าสงสัยได้ นอกจากนี้ หากคุณมีสัตว์เลี้ยง คุณสามารถใช้วานิลลานี้เพื่อรักษาเส้นผมของสุนัขหรือแมวได้
• หากคุณมีตัวเรือดในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์วานิลลินจะช่วยกำจัดพวกมัน เพียงโรยผลิตภัณฑ์นี้ในบริเวณที่แมลงอาศัยอยู่และทิ้งวานิลลินไว้ตรงนั้นสักพักก็เพียงพอแล้ว คุณยังสามารถละลายเครื่องเทศในแอลกอฮอล์ทางการแพทย์และใช้ขวดสเปรย์ฉีดในห้องได้ คำวิจารณ์จากแม่บ้านส่วนใหญ่ที่เคยลองใช้วิธีนี้ส่วนใหญ่เป็นไปในทางบวก
• วานิลลินสามารถช่วยกำจัดมดในบ้านและสวนได้หากคุณเตรียมวิธีการรักษาที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมวานิลลินหนึ่งซองกับน้ำในปริมาณหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและกรดบอริกสองสามหยด ผสมของเหลวให้ละเอียดแล้วฉีดในบริเวณที่สังเกตเห็นสัตว์รบกวน

ในกรณีส่วนใหญ่ ยาไล่แมลงที่มีวานิลลินค่อนข้างมีประสิทธิภาพคุณต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและนำไปใช้กับสถานที่ที่ต้องการด้วย - จากนั้นศัตรูพืชจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไป

วิธีทำน้ำหอมวานิลลินด้วยมือของคุณเอง?

เนื่องจากวานิลลินถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามจึงทำน้ำหอมแสนอร่อยขึ้นมา คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

ขั้นแรกคุณควรเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นในกระบวนการสร้างน้ำหอมอย่าลืมตุนสินค้าเหล่านี้:

• จานที่สะดวกสำหรับการผสมส่วนผสม
• ปิเปตที่สะอาด
• ขวดที่จะเก็บน้ำหอม
• ส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณไม่บรรลุเป้าหมายในการทำให้น้ำหอมทำเองมีกลิ่นหอมติดทนนานที่สุด และต้องการทำน้ำหอมประเภทโอ เดอ ทอยเล็ตต์ คุณก็เริ่มเตรียมตัวได้เลยคุณต้องเติมน้ำประมาณห้าสิบมิลลิลิตรในชามและเติมน้ำมันหอมระเหยสองสามหยดซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ควรใช้วานิลลา เนื่องจากคุณจะต้องทำน้ำหอมด้วยวานิลลา หลังจากละลายน้ำมันในน้ำและให้ความร้อนกับส่วนผสมแล้ว ให้เติมวานิลลินประมาณ 5 กรัม (ครึ่งถุง) คนของเหลวให้ทั่วเพื่อให้ผลึกละลาย และใช้ปิเปตเทส่วนผสมลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถใช้น้ำหอมโฮมเมดตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

วานิลลินสำหรับตกปลาเหยื่อ

วานิลลินยังเหมาะเป็นเหยื่อพิเศษสำหรับการตกปลา โดยปกติแล้วจะผสมกับธัญพืชต่างๆเมื่อไปจับปลาคาร์พ crucian วานิลลินเข้ากันได้ดีที่สุดกับโจ๊กลูกเดือยต้ม แต่ต้องเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเพื่อไม่ให้กลิ่นวานิลลาหายไปภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน

สำหรับโจ๊กสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมให้เติมวานิลลินสองช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นเหยื่อ

นอกจากโจ๊กลูกเดือยแล้ววานิลลินยังถูกเติมลงในข้าวบาร์เลย์มุกเซโมลินาและอาหารผสมอีกด้วย บางครั้งใช้น้ำตาลวานิลลาแทนวานิลลิน แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

เหยื่อที่มีส่วนประกอบของวานิลลินสามารถดึงดูดปลาได้หลายชนิด เช่น ปลาคาร์พพันธุ์ crucian ปลาเทนช์ ปลาคาร์พ และปลาทรายแดง พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเติมเครื่องเทศลงในโจ๊ก เพื่อไม่ให้มีกลิ่นหอมมากเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาตกใจได้

อันตรายของวานิลลินและข้อห้าม

วานิลลินสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ซึ่งอาจแสดงออกโดยการระคายเคืองจุดเม็ดสี ฯลฯ ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงมีข้อห้ามในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าวานิลลาอาจเป็นพิษได้ง่ายหากกลืนมากเกินไป อาการของการเป็นพิษอาจมีดังต่อไปนี้: อิจฉาริษยา, เรอไม่เป็นที่พอใจ, อาหารไม่ย่อย, อ่อนแรง, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, หนาวสั่นตามด้วยไข้ ในกรณีของพิษวานิลลินผลเสียอาจคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องดื่มน้ำมาก ๆ และทานยาที่ดูดซึมด้วย

วานิลลินยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากบุคคลนั้นมีอาการแพ้หรือแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ ปฏิกิริยาภูมิแพ้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในทารกและเด็กเล็ก ผู้ใหญ่สามารถทนต่อโรคภูมิแพ้ได้ง่ายกว่ามาก อาการของการแพ้สารปรุงแต่งอาหารนี้มีดังนี้:

• อาเจียน;
• ผื่น;
• ความผิดปกติของอุจจาระ
• น้ำตาไหล;
• โรคจมูกอักเสบ;
• อาการบวมของเยื่อเมือกในช่องปาก
• อุณหภูมิร่างกายสูง

หากมีอาการดังกล่าวต้องรีบไปพบแพทย์หรือฉีดยาป้องกันภูมิแพ้ให้ตัวเอง หลังจากแน่ใจว่าเป็นโรคภูมิแพ้จริงๆ

ห้ามสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรบริโภคเครื่องเทศ แต่แนะนำให้ลดปริมาณเมื่อเติมลงในจาน

เหนือสิ่งอื่นใด วานิลลินอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้เครื่องเทศนี้ในทางที่ผิด คุณควรจำเกี่ยวกับข้อห้ามและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงของปลอม ในกรณีนี้ร่างกายของคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตรายใดๆ

ดูเหมือนว่าคำถามเช่นวานิลลาและวานิลลิน: อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่คุ้มกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่สำหรับมือสมัครเล่น มักจะไม่ใช่ปัญหาที่จะเปิดถุงวานิลลาแล้วใช้ มีความแตกต่างหรือไม่? แนวคิดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

อะไรคืออะไร

มันเป็นพืชเมืองร้อนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นญาติของกล้วยไม้ เป็นไม้เถาที่มีดอกสีเหลืองอมเขียวละเอียดอ่อน วานิลลินธรรมชาติสามารถเห็นได้บนพื้นผิวของผลพืชหลังจากขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าการหมัก สารนี้ปรากฏเป็นผงผลึกไม่มีสี วานิลลินมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ที่จะสร้างอะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลิน การผลิตกระดาษจะมาพร้อมกับการก่อตัวของผลพลอยได้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีส่วนผสมของลิกนิน (พอลิเมอร์ไม้) กับกรดซัลฟิวรัส ส่วนผสมได้รับการบำบัดด้วยด่างและสารออกซิไดซ์ วานิลลินสังเคราะห์แยกได้จากสารนี้

วานิลลาธรรมชาติเริ่มถูกแทนที่ด้วยวานิลลาสังเคราะห์เทียมเพียงเพราะฝักมีราคาสูง อะนาลอกสังเคราะห์ใช้ในการผลิตน้ำหอม เภสัชวิทยา อาหารและขนม และในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ตั้งแต่ช่วงปี 2000 Rhodia ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวานิลลินสังเคราะห์ทางชีวภาพ ชาวฝรั่งเศสใช้กรดเฟอร์รูลิกที่ได้จากรำข้าวเป็นวัตถุดิบ และแบคทีเรียชนิดพิเศษจะสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง อะนาล็อกของฝรั่งเศสถือได้ว่าเป็นสารปรุงแต่งรสจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าบนพื้นผิวของฝักวานิลลาพวกมันถูกสร้างขึ้นโดยมีส่วนร่วมโดยตรงของกรด ferulic เดียวกัน

ความแตกต่างพื้นฐาน

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวานิลลาและวานิลลินคือต้นกำเนิดตามธรรมชาติ ข้อเท็จจริงข้อนี้เป็นตัวกำหนดความแตกต่างอื่นๆ ทั้งหมด:

• กลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกิดจากส่วนประกอบมากกว่า 400 ชนิด แน่นอนว่ากลิ่นวานิลลานั้นมีความโดดเด่น แต่ความแตกต่างที่สนับสนุนกลิ่นนี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากได้แก่ ซินนามอนเอสเทอร์ โป๊ยกั้กแอลกอฮอล์ และอัลดีไฮด์
• ประโยชน์ของสารทดแทนที่ได้รับเทียมนั้น จำกัด อยู่ที่ขอบเขตของกลิ่น สามารถใช้ในอโรมาเธอราพีได้ แต่จะไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุอีกต่อไปนั่นคือวานิลลาธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติในการรักษา
• อันตรายของสารทดแทนที่ได้รับเทียมยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่สิ่งที่แตกต่างอย่างแน่นอนจากวานิลลินธรรมชาติคือส่วนผสมของโพรพิลีนไกลคอลและคูมารินในปริมาณที่น้อยมาก อย่างหลังเป็นที่รู้กันว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
• การแพ้อาหารสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ มันเกิดขึ้นที่คน ๆ หนึ่งสามารถทนต่อวานิลลาได้อย่างง่ายดาย แต่มีอาการแพ้ต่อสารทดแทน แต่ก็สามารถเป็นอย่างอื่นได้เช่นกัน

ในปี 2009 นิตยสารทำอาหาร Cook's Illustrated (สหรัฐอเมริกา) ได้ทำการทดลองเพื่อพิสูจน์อย่างน่าเชื่อถือว่าวานิลลาและวานิลลินเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ ขอให้กลุ่มนักชิมที่ไม่เป็นมืออาชีพเปรียบเทียบของหวานในการจัดเตรียมโดยใช้ทั้งวานิลลาธรรมชาติและวานิลลินสังเคราะห์

คำตอบสำหรับคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์เทียมฟังดูดังนี้:

• สำหรับพุดดิ้งและของหวานจากนมควรใช้ของธรรมชาติ
• การอบไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญแม้ว่านักชิมบางคนตั้งข้อสังเกตว่าคุกกี้ที่ปรุงในเตาอบร้อนที่มีกลิ่นสังเคราะห์ดูเหมือนจะมีรสชาติดีกว่า

สิ่งที่ควรเลือกในที่สุด: วานิลลา; ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ การพิจารณาคุณภาพของฝักซึ่งโดยปกติควรจะมีความมันเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้ง่ายกว่าการแยกน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติออกจากลิกนิน

น้ำตาลวานิลลาใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ ใช้งานง่าย ทนทาน ไม่เสียรสชาติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพื่อประหยัดเวลา แม่บ้านยุคใหม่จำเป็นต้องมีถุงน้ำตาลวานิลลาติดตัวอยู่เสมอ เรามาดูวิธีการเตรียมและวิธีทดแทนน้ำตาลวานิลลากันดีกว่า

เครื่องเทศยอดนิยม

น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงวานิลลา วานิลลาถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและอยู่ในประเภทของเครื่องเทศราคาแพง ปรากฎว่าวานิลลาเป็นเถาวัลย์ยาวที่แผ่ออก ผงวานิลลาได้มาจากผลไม้ แต่การสกัดวานิลลาไม่ใช่เรื่องง่าย: พืชแปลกใหม่นั้นดูแลยากมาก ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการปลูกเถาวัลย์ที่ "มีกลิ่นหอม" คือการผสมเกสรดอกไม้ หากต้องการวานิลลา คุณต้องไปที่มาดากัสการ์ เม็กซิโก อเมริกากลาง จีน หรืออินโดนีเซีย นี่คือที่ที่พืชแปลกใหม่เติบโต

ประเภทของวานิลลิน

แม่บ้านมักพยายามเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นวานิลลา อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อประหยัดเงิน ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ราคาถูกกว่า มันเรียกว่าวานิลลิน ในแง่ของคุณสมบัติอะโรมาติกก็ไม่ต่างจากวานิลลาเลย แต่รสชาติของขนมอบที่เติมแท่งวานิลลาจริงนั้นสูงกว่ารสชาติของขนมปังมากด้วยการเติมวานิลลิน นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว วานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และยารักษาโรคอีกหลายชนิด วานิลลินใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ มี 3 ประเภท: ผง, ของเหลว, ผลึก ประเภทแรก - ผงวานิลลา - ใช้ทำน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลตอีกด้วย วานิลลินเหลวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม: มันถูกเติมลงในขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เผ็ดประเภทที่สามใช้ในการอบ

วานิลลินในการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมขนมอบมักใช้วานิลลินหรือน้ำตาลเป็นหลัก น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองมักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 2 กรัม ควรจำไว้ว่าในปริมาณมากสารเผ็ดจะทำให้จานมีรสขม โดยปกติจะเติมวานิลลิน 4-9 กรัมลงในแป้ง 1 กิโลกรัม เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำตาลวานิลลา 0.5-2 กรัมลงในผลิตภัณฑ์นม เพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารและขนมอบในตอนท้ายของการเตรียมเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมหายไปเร็วเกินไป ผงวานิลลาไม่เพียงแต่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารอ่อนลงอีกด้วย วานิลลินละลายได้ดี น้ำร้อนอีเทอร์แอลกอฮอล์และทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

น้ำตาลวานิลลาทำอย่างไร?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สูตรการเตรียมมีดังนี้ คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 2 ฝักและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ควรซื้อฝักวานิลลาขนาดยาวเพราะถือว่ามีค่าที่สุด ต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะทรงลึกและต้องหั่นวานิลลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันและปิดฝาให้แน่น ควรวางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด (อาจอยู่ในตู้เสื้อผ้าก็ได้) น้ำตาลต้อง "ใส่" เป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ตามต้องการ

สูตรน้ำตาลวานิลลา: วิธีที่ 2

หากคุณไม่มีน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงที่บ้านและไม่มีเวลาเตรียมน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำตาลแทนได้ แล้วคุณจะแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยอะไรได้บ้าง? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้วานิลลินธรรมดา วานิลลิน 1 หยิบมือสามารถทดแทนน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนเล็กได้ แต่เพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสิ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลวานิลลาได้เสมอไปควรเตรียมด้วยตัวเองและใช้ในอนาคตตามความจำเป็นจะดีกว่า ในสูตรที่ 1 ต้องใส่น้ำตาลและวานิลลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ วิธีต่อไปไม่ต้องลงทุนเวลาขนาดนั้น

คุณต้องซื้อวานิลลาธรรมชาติฝักยาว ถุงน้ำตาลผง และน้ำตาลทราย (1 กก.) นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลผงและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ส่วนผสมที่ได้จะต้องเทลงในน้ำตาลทรายแล้วใส่ฝักวานิลลาลงไปที่นั่น ภาชนะจะต้องปิดสนิทและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นหอมได้

อะไรสามารถทดแทนน้ำตาลวานิลลาได้?

การอบด้วยการเติมวานิลลินจะมีกลิ่นหอมเสมอ แต่บ่อยครั้งที่สารเผ็ดไม่ถึงมือ จะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้วานิลลาเอสเซ้นส์ได้: 12.5 กรัม แทนที่น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบได้โดยเติมสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนเล็กลงในแป้ง แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้วานิลลินธรรมดาในการปรุงอาหาร บางคนเติมอบเชยหรือกระวานแทนน้ำตาลวานิลลา แต่ในกรณีนี้จานที่ได้จะไม่ทำให้เจ้าของบ้านพอใจด้วยกลิ่นวานิลลาที่ไม่มีใครเทียบได้

น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนบอกว่าน้ำตาลวานิลลาคือวานิลลิน แต่มันไม่ถูกต้อง วานิลลาเป็นพื้นฐานของน้ำตาลเท่านั้นและด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ก่อนอื่น กลิ่นวานิลลามีผลทำให้ร่างกายมนุษย์สงบลง กลิ่นเผ็ดสามารถช่วยกำจัดโรคต่างๆได้ วานิลลินช่วยรักษาโรคนอนไม่หลับ อาการชัก ภูมิแพ้ โรคข้ออักเสบ มีไข้ ฮิสทีเรีย กลิ่นวานิลลาระงับความโกรธ ลดความวิตกกังวล การระคายเคือง และช่วยให้ผ่อนคลาย วานิลลาช่วยกระตุ้นร่างกายและทำให้อารมณ์ดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยาแก้ซึมเศร้า ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าวานิลลาเป็นยาโป๊เช่นกัน จากทั้งหมดข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับอาหาร แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้อยู่ในระดับสูงควรใช้วานิลลาและน้ำตาลธรรมชาติเป็นหลัก

“มัฟฟินวานิลลา”

ของหวานแสนอร่อยและมีรสชาตินี้สามารถเตรียมได้ภายใน 20 นาที เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• 125 กรัม เนย;
• 3 ไข่;
• 300 กรัม แป้ง;
• ผงฟู 1.5 ช้อนเล็ก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• นม 75 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลและเนย มีความจำเป็นที่ต้องมีน้ำมัน อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้ง, ผงฟู, น้ำตาลวานิลลา, เกลือ ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มนม คุณควรจะได้แป้งที่หนาและเหนียว เตรียมจานอบและวางตะกร้ากระดาษไว้ที่นั่น เติมแป้งแต่ละตะกร้าลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมไส้ต่างๆ (ช็อกโกแลต ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่) แล้วเติมแป้งลงไป มัฟฟินวานิลลาควรอบที่อุณหภูมิ 175°C เมื่อขนมอบเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำออกจากเตาอบได้ “มัฟฟินวานิลลา” มีความยืดหยุ่นและไส้เข้ากันได้ดีกับแป้ง ขนมอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และถ้าคุณใส่มัฟฟินวานิลลาในภาชนะสุญญากาศแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปก็จะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น ขนมวานิลลาเหมาะสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรืองานเลี้ยงเด็ก

น้ำตาลวานิลลาที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของร้านค้าของเราคือผงอะโรมาติกสีขาวซึ่งประกอบด้วยผลึกวานิลลินและ น้ำตาลทรายผสมในสัดส่วนที่กำหนด อัตราส่วนของส่วนประกอบถูกกำหนดโดย GOST และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน อาหารเสริมชนิดนี้มีราคาแพงกว่าใช้ผงที่ได้จากถั่ววานิลลา สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นสีขาวและมีสีดำ

น้ำตาลวานิลลาที่เล็กที่สุดหนึ่งซองซึ่งมีน้ำหนักสี่กรัมซึ่งเทียบเท่ากับช้อนชาหนึ่งระดับก็เพียงพอที่จะปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมแม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ปัจจุบันคุณสามารถเห็นน้ำตาลวานิลลาบนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์มีน้ำหนักตั้งแต่สี่กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมราคาของสารเติมแต่งอะโรมาติกซองเล็กมีราคาต่ำ

เป็นวานิลลาที่มีกลิ่นคล้ายขนมอบโฮมเมด เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกลิ่นของมันหรือขนมอบอื่น ๆ รวมถึงอาหารหวานต่าง ๆ ที่ไม่มีกลิ่นนี้

วานิลลานั้นเติบโตได้ยากมากเพราะพืชต้องการเงื่อนไขพิเศษและการผสมเกสรเทียม นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถูกบังคับให้มองหาสารทดแทนอะโรมาติกนี้ กลายเป็นผงผลึกมีกลิ่นหอมตามที่ต้องการ สารทดแทนเทียมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารที่บ้าน เนื่องจากวานิลลาธรรมชาติมีราคาสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางเคมีมีรสขมมากและมีความเข้มข้นสูงดังนั้นจึงผสมกับน้ำตาลทรายเพื่อความสะดวกของแม่บ้าน.

แอปพลิเคชัน

การใช้น้ำตาลวานิลลานั้นกว้างมาก ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารต่างๆรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเป็นเอกลักษณ์ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจาก:

• โจ๊กนม
• ชาร์ลอตต์;
• โกโก้และช็อคโกแลตร้อน
• มูสและขนมหวานละเอียดอ่อนอื่น ๆ
• ไอศกรีมโฮมเมด
• มิลค์เชค;
• คัพเค้ก;
• บิสกิต;
• ชอร์ตเค้กและขนมปังขิง
• ขนมอบมากมาย

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในเคลือบรส ครีม และสารเคลือบ ซึ่งต่อมาใช้ในการเคลือบหรือเคลือบอาหารโฮมเมด

พ่อครัวคิดว่าองค์ประกอบที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายที่มีกลิ่นหอมกับครีม: ครีมเนยและฟองดองมีรสชาติอร่อยมากจนเห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากผลิตภัณฑ์ขนมที่ตกแต่งด้วยพวกมัน แม้แต่ครีมธรรมดาที่ทำจากวิปปิ้งเนยกับนมข้นก็ทำได้ง่ายทุกประการและเตรียมการด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งหรือสองซองก็จะสมบูรณ์แบบ เป็นการยากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์โฮมเมดนี้จากครีมที่ใช้ทำเค้กจากโรงงาน

ด้วยการผสมน้ำตาลอะโรมากับคอทเทจชีสคุณไม่เพียง แต่จะได้นมเปรี้ยวที่ทุกคนชื่นชอบกับวานิลลาเท่านั้น แต่ยังทำหม้อปรุงอาหารที่อร่อยมากเค้กคอทเทจชีสชีสเค้กคุกกี้หรือเกี๊ยวขี้เกียจด้วย มวลที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถห่อด้วยแพนเค้กหรือใช้เป็นไส้พายเนยอบและชีสเค้ก หรือคุณสามารถอบโดนัททอดแบบปกติได้โดยไม่ลังเลใจ กลิ่นวานิลลาที่มอบให้กับคอตเทจชีสจะวนเวียนอยู่รอบๆ บ้านของคุณเป็นเวลานาน และนำอารมณ์ที่สนุกสนานมาสู่สมาชิกทุกคนในบ้าน

เมอแรงค์ ซูเฟล่กับเจลาติน ขนมปัง และบิสกิตที่เติมน้ำตาลวานิลลา กลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์มาก

และถ้าคุณผสมมะนาวแห้งหรือผิวส้มกับสารอะโรมาติกแล้วเติมลงในมัฟฟิน คุณจะไม่พบความสุขมากขึ้น

จะเพิ่มเมื่อไร?

เมื่อใดที่จะเพิ่มน้ำตาลวานิลลา? คำถามนี้ทำให้แม่ครัวรุ่นเยาว์ทุกคนกังวล

ส่วนใหญ่แล้วส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้จะถูกเติมลงในแป้งพร้อมกับผงฟูเมื่อเติมน้ำตาลวานิลลาลงในเยลลี่นมแล้วผสมกับแป้งจากนั้นหลังจากละลายส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมหรือน้ำต้มจำนวนเล็กน้อยแล้วมวลจะถูกเทลงในปริมาตรหลักของผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมขนมอบโดยใช้วิธีฟองน้ำ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมส่วนประกอบนี้ไม่ใช่ลงในตัวแป้ง แต่เพิ่มลงในแป้งในปริมาณหลักด้วยเกรงว่าแป้งอาจขึ้นนานเกินไปและทำให้มีรสเปรี้ยว

เมื่อทำไข่เจียวหรือบิสกิตหวาน น้ำตาลวานิลลาจะผสมกับเกลือ แล้วตามด้วยน้ำตาลในปริมาณหลักหลังจากนั้น มวลจะถูกตีให้เข้ากันกับผ้าขาว

เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามบนขนมอบแนะนำให้ผสมน้ำตาลเล็กน้อยกับเนยไขมันสูง 1 ช้อนโต๊ะกับไข่แดงแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลอะโรมาติกหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย เชื่อฉันเถอะว่าความงามของขนมอบจะเกินความคาดหมายของคุณและแม้แต่เพื่อนบ้านของคุณก็ยังได้ยินกลิ่นหอมอันน่าอร่อย!

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

จะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาสำเร็จรูปได้อย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นเรื่องง่าย วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา หรืออย่างน้อยก็แต่งกลิ่นวานิลลาอย่างไรก็ตามอย่างหลังแสดงให้เห็นตัวเองได้ดีที่สุดในรูปแบบของเหลว แต่ในการอบมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหวังของแม่บ้านเลยเพราะมันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่เพื่อไม่ให้เสี่ยง ทางที่ดีควรทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

การเตรียมน้ำตาลวานิลลาที่บ้านจะไม่ใช้เวลามากนัก แต่จะแก้ปัญหาการขาดน้ำตาลในครัวของคุณได้อย่างแน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลาที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรม ในการทำน้ำตาลวานิลลาที่มีคุณภาพที่บ้าน คุณจะต้องมีตาชั่ง น้ำตาลทราย และวานิลลาหรือฝักวานิลลาเลือกอันหลังที่มีความยาวเพียงพอเพราะเป็นฝักยาวที่ถือว่ามีกลิ่นหอมมากที่สุด

ดังนั้นให้ตวงน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วเทลงในชามลึกที่แห้ง เพิ่มฝักวานิลลาบดในครกให้เป็นผงลงไป หากคุณใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของบรรทัดฐานโดยไม่ลังเลใจ: สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

หากไม่มีวานิลลาธรรมชาติสำหรับคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยวานิลลินแบบผลึกได้ สัดส่วนของน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคือ 1:10 นั่นคือ 100 กรัม โดยรวมแล้วคุณจะได้น้ำตาลปรุงแต่งประมาณ 275 โดส อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถละลายในของเหลวได้ น้ำตาลวานิลลาจะต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น เก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วตักด้วยช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอ

อันไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน

อันไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน คำถามนี้มักพบเห็นได้ในฟอรัมร้านขายขนมสมัครเล่น ดังนั้น ฉันอยากจะทราบว่าการใช้ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่รวมการใช้ส่วนประกอบอื่นเสมอ ลักษณะเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์แสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และอันตรายของน้ำตาลวานิลลานั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้น้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีเนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลที่มีวานิลลินเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย

ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะเนื่องจากการขยายตัวของหลอดเลือด

มีการตั้งข้อสังเกตว่ากลิ่นหอมของวานิลลามีผลดีต่อระบบประสาท: ช่วยให้สงบและให้ความแข็งแรงเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีที่สุด และเขายังสามารถคืนสมดุลของเธอ ลดความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวล บรรเทาอาการระคายเคือง และผ่อนคลาย นอกจากนี้วานิลลายังเป็นยาโป๊และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลอะโรมาติกในระดับปานกลาง:

• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ป้องกันโรคอ้วนโดยเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้แอลกอฮอล์ในเลือดเป็นกลาง
• เพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

แต่สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร ควรจำกัดการบริโภควานิลลาและอนุพันธ์ของมันจะดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงเนื่องจากระดับฮอร์โมนของร่างกายไม่เสถียรในช่วงเวลานี้

การใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารควรได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังไม่เกินสัดส่วนที่แนะนำจากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่เพียง แต่จะทำให้คุณมีความสุขในการกินเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณรู้สึกสบายอีกด้วย อารมณ์ดีตลอดทั้งวัน

วานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลินและวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักมอบให้กับพวกเขาโดยวานิลลาธรรมชาติที่บรรจุอยู่ในปริมาณเล็กน้อย วานิลลานั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติกลิ่นและรสชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงกลิ่นหอมของอาหารที่เข้มข้นได้จึงใช้ในการทำวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาบนโต๊ะของเรา คุณยังสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเองได้

ประเภทของวานิลลิน

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง วานิลลินแบบผลึกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิการประมวลผลสูงก็ตาม ใช้สำหรับอบขนมและไอศกรีม
2. มีวานิลลินชนิดผง มีขนาดเล็กลง มีสารปรุงแต่งต่างๆ มากขึ้น และมีกลิ่นฉุนยิ่งขึ้น วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นหอมของวานิลลินนั้นสัมผัสได้ที่อุณหภูมิห้องแล้ว มันละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด
3. วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการผลิตน้ำหอม การผลิตเหล้า และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของจานที่เตรียมไว้ วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมอาหารประเภทแป้งที่เข้มข้น มักจะเลือกวานิลลินเนื่องจากมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง เพิ่มวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือสามารถเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมการใดก็ได้โดยละลายในไขมันก่อนหน้านี้

โดยปกติจะเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อทำช็อคโกแลตมักใช้วานิลลินในรูปของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร คุณควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 กรัม

ผลของวานิลลิน

• วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อน และอีเทอร์
• วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและส่วนผสมของรสชาติ
• ช่วยซ่อนหรือลดรสชาติที่ไม่ต้องการในจาน
• กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
• วานิลลินให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม สามารถใช้ปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้านของคุณได้

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาเป็นเพียงฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลดูดซับกลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นจึงขจัดกลิ่นวานิลลาออกไป สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากแทบไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป กลิ่นวานิลลาอาจระเหยไป ใช้สำหรับเตรียมครีม ครีม ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารที่ทำจากนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับการอบ ค็อกเทล และกาแฟ ต้องเติมตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลผง และวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุด ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ตัดเมล็ดวานิลลาตามยาว นำเมล็ดทั้งหมดออกมาบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผง หลังจากผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย ผสมอีกครั้งแล้ววางฝักไว้ตรงนั้น คุณสามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ในการทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดอย่างระมัดระวังในที่เย็นและมืด ทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 4 วัน ก็สามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ ๆ ได้

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัมโซดา 1 ช้อนชาน้ำตาล 250 กรัมเนย 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง และครีมเปรี้ยว 0.5 ผสมแป้ง โซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป เพิ่มไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นแบบฟอร์มกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลามีกลิ่นหอมทำให้ร่างกายรู้สึกสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ มันจะบรรเทาความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวานิลลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นร่างกาย และยกระดับจิตใจของคุณ วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยาแก้ซึมเศร้า และสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซ้นส์ (แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณจะต้องใช้วานิลลาเอสเซ้นส์ 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดๆ ข้างต้นเลย คุณสามารถเพิกเฉยต่อน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้โดยสิ้นเชิง อาหารจะออกมาสวยหากไม่มีน้ำตาลนี้ แม้ว่าจะไม่ทำให้คุณพอใจกับกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนก็ตาม

จะซื้ออะไรดีไปกว่า: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

หากอย่างน้อยบางครั้งคุณอบขนมที่บ้านหรือเตรียมของหวาน คุณอาจซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลา หรือวานิลลา หรือคุณยังคงคิดเกี่ยวกับมันอยู่ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? อะไรควรซื้อ อะไรไม่ควร? มาดู กลิ่น และตัดสินใจกัน - ทั้งหมดในบทความสั้น ๆ เดียว!

วนิลา- นี่เป็นพืชที่สวยงาม ฝักมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งจึงมีมูลค่าสูงมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตคุณมีโอกาสได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลา ถ้าไม่อย่างนั้นฉันขอแนะนำให้ซื้อมันและลองใช้ดู วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! ตามกฎแล้ววานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- นี่คือส่วนประกอบหลักของวานิลลา ซึ่งทำให้เกิดกลิ่น "วานิลลา" อันเป็นเอกลักษณ์ กล่าวโดยคร่าวๆ ก็คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติ แต่จะต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสชาติที่เหมือนกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในซองที่ขาย วานิลลินไม่ได้ถูกระบุว่าเป็น "รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติเสมอไป" บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตอีกคุณสมบัติหนึ่งของวานิลลิน: มันเป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือเพียง 1 กรัม หากคุณใส่มากเกินไป ขนมอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจรบกวนจิตใจได้อย่างมาก โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินแบบผลึกลงในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบ

อะไรจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า? น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมโดยใช้วิธีที่สองนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าและราคาถูกกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อตัวเลือกแรก: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลต่อ 10-15 กรัม แบรนด์ทั่วไปที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือ Dr. เอทเคอร์, โคทันยี. ในเวลาเดียวกัน Dr. Oetker ก็มีทางเลือกด้านงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินอย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกันมันจบลงเร็วมาก และที่นี่เรามาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้อย่างอิสระ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเองจากเมล็ดวานิลลาที่ซื้อมา คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างทั่วถึงจากฝักวานิลลาหนึ่งฝักเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ หากเข้มข้นน้อยลงให้เติมผงเพิ่ม