วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว วิธีใช้ยีสต์สด

ยีสต์สดเจือจางเป็นขั้นตอนแรกในการทำแป้งยีสต์ที่ดี เราจะไม่พิจารณายีสต์แห้งทันที ก็เพียงพอที่จะผสมกับแป้งและแป้งอย่างใด แต่มันจะได้ผล แป้งที่ดีต้องอาศัยยีสต์คุณภาพสูง มือที่มีทักษะ ทัศนคติที่ดีต่อตนเอง และอารมณ์ที่ดีขณะทำงาน

เริ่มกันเลย ในการเตรียมยีสต์ขนมปังสด เราต้องการ:

ยีสต์สด 25 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

แป้งขาวร่อน 40 กรัม

นมอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)

การทำอาหาร

บดยีสต์สดให้ละเอียดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กประมาณ 300 มล. ปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทนมอุ่นลงไป อุณหภูมิของนมควรเท่ากับหรือสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์เล็กน้อย เชื้อรายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและสามารถตายได้จากอุณหภูมิสูง คนส่วนผสมจนยีสต์และน้ำตาลละลาย

จากนั้นคุณควรเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ส่วนผสมที่ได้จะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในถ้วยอุ่นประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทวีคูณ หลังจากที่เพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 ครั้งแล้วแนะนำให้นวดแป้งลงในแป้งทันที

บันทึก.

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมควรประสานกับสูตรที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีนมในสูตร ก็ต้องใช้น้ำในการผสมพันธุ์ของยีสต์ ประเภทของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ แป้งสาลีสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อไม่ได้ระบุประเภทของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์หรือไม่มีอยู่ในสูตร เช่นเดียวกับในแง่ของปริมาณ คุณควรใช้ปริมาณยีสต์ดิบที่ระบุในสูตร

ทำไมแสงจันทร์ดีสำหรับคนหนึ่งและไม่ดีสำหรับอีกคนหนึ่ง? ดูเหมือนว่าน้ำ น้ำตาล และยีสต์เป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำแสงจันทร์! มันง่ายขนาดนั้นเลยเหรอ? ความลับอะไรที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้? แค่เติมยีสต์เพื่อให้ได้คลุกเคล้าพอเพียงหรือไม่? เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ มีเทคโนโลยีของตัวเองที่ต้องสังเกต

กลูโคสจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ผ่านกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษที่เรียกว่ายีสต์ หากต้องการใช้และได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของกิจกรรมที่สำคัญและการเปิดใช้งาน

อย่างไรและทำไมต้องคืนน้ำยีสต์

เซลล์ยีสต์มีเยื่อบางมาก ดังนั้นพวกเขาจึงปล่อยให้ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวพวกเขา อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด มันฆ่าสิ่งมีชีวิต ยีสต์จะตายจากน้ำตาลหากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม วิธีเจือจางยีสต์อย่างถูกต้องสำหรับบดเพื่อไม่ให้ตาย:

1. ภาชนะที่ยีสต์จะถูกคืนสภาพจะต้องฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนที่เป็นน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทสารละลายลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทไอโอดีนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก
3. เท 400 - 500 มล. น้ำ อุณหภูมิ 25-30 องศา
4. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ ปริมาณจะถูกกำหนดสำหรับแต่ละ mash
5. เมื่อยีสต์ลงไปในน้ำ มันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน หลังจากยืนได้ซักพักก็จะจมลงสู่ก้นบ่อเองซึ่งจะทำให้เปียกและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้น
6. พอละลายก็เติมน้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อชั้นของโฟม (หมวก) ลอยขึ้นบนพื้นผิวคุณต้องเพิ่มลงในสาโท

บางคนคิดว่าการหมักยีสต์ไม่จำเป็น แต่ต้องใช้ยีสต์มากกว่าสองเท่าจึงจะได้ผล และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะถ้าขาดน้ำ ครึ่งหนึ่งของเซลล์ตาย

สำคัญ! รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำที่คุณใช้เป็นอย่างมาก! น้ำควรดื่มได้สะอาดและอร่อย

ระบอบอุณหภูมิ

สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานคือ 20-30 องศา ในช่วงชีวิตของยีสต์ พวกมันจะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนออกมา

คำถาม: ยีสต์ตายในการบดที่อุณหภูมิเท่าไหร่? อุณหภูมิที่สูงกว่า 40 องศาเป็นอันตรายต่อโครงสร้างโปรตีนกระบวนการหมักจะหยุดลง ที่ 60 องศา สารประกอบโปรตีนจะตายอย่างสมบูรณ์

ไม่แน่ใจว่าจะใช้ยีสต์สดได้อย่างไร? ไม่มีปัญหา. บทความของเราจะบอกและแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งนุ่มฟู

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความกล้าที่จะทำงานกับยีสต์สด

ดูเหมือนว่าหลายคนที่ทำแป้งจากมันทำได้ยากกว่าแป้งเปล่าที่เติมผงแห้ง

แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำงานกับยีสต์สดสามารถทำให้คุณมีความสุขได้อย่างแท้จริง

การอบโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความนุ่ม เบา โปร่งสบายและมีรูพรุนมาก

เพื่อให้รับมือกับการสร้างของหวานหรือพายแสนอร่อยได้ง่าย ๆ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อรู้วิธี "จัดการ" สุนัขที่ถูกกดอย่างถูกต้องคุณสามารถทำขนมได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังแสนอร่อย ชาเนจกี พายทอด โดนัท ขนมปัง และชีสเค้กเป็นเพียงรายการเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่สามารถทำได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ทำขนมอบ ปริมาณยีสต์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 30 ถึง 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 1,000 กรัม

ข้อควรจำ: หากเราใช้ยีสต์มากกว่าที่แนะนำในสูตร เราเสี่ยงที่จะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากการอบเสร็จแล้ว หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง พายอาจมีความหนาแน่นและคุณภาพต่ำ

เพื่อให้มวล "มีชีวิต" และ "หายใจ" ให้ใช้สารให้ความหวาน (สารทดแทนน้ำตาล, น้ำเชื่อมชะเอม, น้ำตาลทราย, น้ำผึ้งธรรมชาติ) สำหรับการเก็บเกี่ยว อัตราจะขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของจานเสร็จ

วิธีการทำงานกับยีสต์สด?

วัตถุดิบ

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง;
• ยีสต์.

ลำดับการทำอาหาร

ขึ้นอยู่กับสูตรที่เราเลือก เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในปริมาณที่แตกต่างกันไป สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ชิ้นงาน "ทำงาน" ให้เทสารให้ความหวานหนึ่งช้อนลงในน้ำอุ่น (นม) อย่าลืมทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุในสูตรตามที่เราทำขนมอบ

เรากำลังรอ 12-15 นาที มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร ในขั้นตอนต่อไปเราจะใส่น้ำมันลงในภาชนะ (หากระบุไว้ในสูตร) ​​ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและแป้ง

เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ยีสต์หรือจุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบและต้ม "การเปิดใช้งาน" หรือ "การทดสอบ" เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการพิจารณาว่ายีสต์สามารถใช้งานได้หรือไม่ และเตรียมสำหรับใช้ต่อไป เทคนิคการบรรจุยีสต์สมัยใหม่ทำให้กระบวนการนี้ไม่จำเป็น แต่การเปิดใช้งานยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเลือกใช้ยีสต์ที่อยู่บนชั้นวางของคุณเป็นเวลานาน

ขั้นตอน

การกระตุ้นยีสต์แห้ง

อย่าทำตามขั้นตอนนี้หากคุณใช้ยีสต์ทันทียีสต์ประเภททันทีหรือยีสต์แห้งแบบเม็ด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานและสามารถเติมลงในส่วนผสมแห้งได้โดยตรง มีการใช้งานอยู่แล้วและมีอายุการเก็บรักษานาน นักทำขนมปังมืออาชีพบางคนคิดว่ายีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์นั้นรสชาติแย่กว่ายีสต์สด แต่คนอื่นๆ ก็ไม่เห็นความแตกต่างในท้ายที่สุด

• ไม่เคยห้ามใช้เบียร์ยีสต์ แชมเปญยีสต์ หรือไวน์ยีสต์สำหรับการอบ

1. ตวงน้ำหรือนมในปริมาณเล็กน้อยเทน้ำหรือนมลงในภาชนะเก็บความร้อน และบันทึกปริมาณของเหลวที่คุณใช้ ปริมาณที่แน่นอนไม่สำคัญ แต่คุณจะต้องลบจำนวนนั้นออกจากของเหลวที่ต้องการในสูตร 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) จะมากเกินพอสำหรับสูตรขนมปังทั่วไป

   • ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำ ½ ถ้วย (120 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ และสูตรกำหนดให้เติมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในแป้ง ให้เติม 1/2 ถ้วย (120 มล.) แทน ของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เหลือที่คุณจะเติมพร้อมกับยีสต์

2. อุ่นของเหลวต้มของเหลวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 105-110ºF (40-43ºC) เพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อนหรือไอน้ำ ในขณะที่ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์แห้งต้องการความร้อนเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้น

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้อุ่นของเหลวเล็กน้อยจนกว่าจะอุ่นพอประมาณ หากของเหลวเย็นลง ยีสต์จะใช้เวลานานกว่าจะกระตุ้น แต่ถ้าของเหลวร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและไม่กระตุ้นเลย

3. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (5 มล.) ลงในของเหลวเพื่อกระตุ้นยีสต์ก็เพียงพอแล้ว น้ำอุ่นแต่น้ำตาลจะบ่งบอกว่ายีสต์พร้อมแค่ไหน ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะกินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนน้ำตาลอย่างรวดเร็วจนละลาย

   • หากคุณลืมใส่น้ำตาล คุณสามารถทำได้หลังจากเติมยีสต์ลงไปในน้ำ ได้ผลเกือบเท่าๆ กัน แต่คุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้กระเซ็นหรือทำให้ยีสต์เสียหาย

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของของเหลวตวงยีสต์ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของของเหลว หากสูตรอาหารต้องใช้ยีสต์สด ให้ใช้ยีสต์แห้ง ½ ปริมาณตามรายการแทน เนื่องจากยีสต์แห้งจะเข้มข้นกว่า หากสูตรต้องการยีสต์แบบทันที ให้ใช้ยีสต์แห้ง 1.25 โดสแทน

   • โปรดทราบว่ายีสต์บางชนิดจะขยายตัวเมื่อเติมน้ำลงไป เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ

5. ผสมยีสต์เป็นเวลา 30-90 วินาทีเมื่อยีสต์กระจายไปทั่วผิวน้ำหรือเริ่มจมช้าๆ ยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์จะละลายลงไปในน้ำและกระจายออกไปด้านข้าง ในขณะที่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์จะรวมตัวกันอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์กับน้ำอย่างระมัดระวัง

   • คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ยีสต์จะทำงานเมื่อกวน แม้ว่าคุณจะทำทันทีก็ตาม

6. รอ 10 นาทีเพื่อดูฟองหรือโฟมหากยีสต์ยังมีชีวิตและตื่นตัวอยู่ ก็จะเริ่มกินน้ำตาลและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากพื้นผิวของส่วนผสมเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรได้

   เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เหลวนี้ลงในแป้งสูตรของคุณเพิ่มของเหลวที่มียีสต์เมื่อต้องการตามสูตร อย่าพยายามกรองยีสต์

   การเปิดใช้งานยีสต์สด

   1. ตรวจสอบปัญหายีสต์สดยีสต์สดคือยีสต์ที่เก็บไว้ในรูปแบบบีบอัดที่ชื้นเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ยีสต์คงฤทธิ์ได้ แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเท่ากับบรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้งสมัยใหม่ โปรดทราบว่ายีสต์สดมักจะไม่รอดจากการแช่แข็ง และจะอยู่ได้เพียง 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หรือสูงสุด 1-3 เดือนในตู้เย็น หากแข็งตัวหรือกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป คุณยังสามารถทดสอบได้โดยพยายามเปิดใช้งาน แต่ควรซื้อยีสต์สำรองเพิ่มล่วงหน้าหนึ่งแพ็คล่วงหน้า เพื่อจะได้ไม่ขัดจังหวะกระบวนการอบ

   2. เทน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในภาชนะอุ่นตวงของเหลวที่ต้องการสำหรับสูตรที่คุณเลือก 1/4 ถ้วย (60 มล.) คุณสามารถใช้มากขึ้นได้หากต้องการยีสต์จำนวนมาก แต่ให้พิจารณาว่าคุณเทลงไปมากแค่ไหนเพื่อลบจำนวนนั้นออกจากปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับสูตร

      • ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้นม 1 ถ้วย (240 มล.) และคุณใช้นม 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ ให้เติมนมเพียง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ลงในแป้ง นอกจากส่วนผสมของยีสต์แล้ว

ยีสต์ของเบเกอร์ใช้ในการปรุงอาหาร ขอบคุณพวกเขาการอบขนมปัง, ขนมปัง, พายดีขึ้น ในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางยีสต์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ - แห้งหรือสด

เกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์ของเบเกอร์ขายได้ทุกที่ สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทั่วไป เพื่อความสะดวกขายยีสต์แห้ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์กดแบบธรรมดา และของแห้งนั้นสะดวกต่อการจัดเก็บ แต่แป้งที่มีมันอยู่ได้นาน

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วช่วยลดเวลาในการเตรียมแป้ง คำแนะนำสำหรับการใช้งานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ขณะนี้มีการขายยีสต์ประเภทต่างๆ แต่สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นวัตถุดิบที่ขายเป็นก้อน แต่ของแห้งก็เหมาะเช่นกัน

ประโยชน์และโทษ

ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์อัดแน่นมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยขจัดความเจ็บปวดในกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, บรรเทาอาการเสียดท้อง นอกจากนี้ยังเพิ่มสารในครีมมาสก์เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม การหาสูตรที่เหมาะกับตัวเองก็เพียงพอแล้วจากนั้นคุณสามารถทำขั้นตอนเครื่องสำอางได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ความเสียหายนั้นสังเกตได้ชัดเจนในผู้หญิง ด้วยการใช้แป้งยีสต์มากเกินไปจะตรวจพบการสืบพันธุ์ของเชื้อราซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ดังนั้นด้วยการเกิดโรคดังกล่าวคุณควรปรึกษาแพทย์ แป้งยีสต์ส่งผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคไตและระบบต่อมไร้ท่อ เพื่อติดตามเทคโนโลยีของการเตรียมการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์อย่างถูกต้อง

ผสมพันธุ์

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้ง? ควรผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำตาลและน้ำอุ่นเล็กน้อย ในการทำให้แป้งมีความเข้มข้น คุณต้องเทนม จากนั้นวางมวลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ถ้ามันเพิ่มขึ้น แต่มีอนุภาคที่ไม่ละลายในนมก็ควรกรอง

สำหรับการทดสอบยีสต์นั้นเหมาะที่จะยืนในนมอุ่น ๆ และเพิ่มขึ้น 2 เท่าเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง: ยีสต์เทลงในแป้งและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ควรวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากเพิ่มแป้งขึ้น 2 เท่า ให้เติมแป้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า จากนั้นนวดแป้งและวางในแม่พิมพ์หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ใส่ในเตาอบ ลำดับการทำงานนี้ดำเนินการหากคุณสนใจที่จะเจือจางยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์กด

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดตัวหนึ่ง ขายเป็นก้อน เนื่องจากขาดความชุ่มชื้นจึงไม่ได้ใช้งาน วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สด? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

การใช้ยีสต์สด

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สด? สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 50 กรัม ยีสต์บดใน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเปล่า เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและมวลทั้งหมดใส่ในที่อบอุ่น หากเกิดฟอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทดสอบ นี่จะเป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ดิบ

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

จะผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับแป้งได้อย่างไรหากมีการใช้งานอยู่? เทน้ำอุ่นหรือนมลงในจาน (ระบุปริมาณของเหลวบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ คุณต้อง "ปลุก" ให้ทำงาน ดังนั้นอุณหภูมิของนมหรือน้ำจึงควรอยู่ที่ประมาณ 35-42 องศา คุณต้องเติมน้ำตาลและรอให้ละลาย

จากนั้นยีสต์แห้งควรโรยด้วยนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีของเหลวที่มียีสต์ก็จะแตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมเม็ดด้วยของเหลวจนกว่าจะมีการวาง หากห้องครัวอุ่นก็ควรปิดจานด้วยโพลีเอทิลีน ยีสต์ควรเป็นฟองเฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ ความเสียหายอาจเกิดขึ้นเนื่องจากวันหมดอายุ การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ

ยีสต์ทันที

ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อทันที มีลักษณะเป็นผงละเอียดคล้ายผงละเอียด สารไม่จำเป็นต้องถูกนำเข้าสู่สถานะใช้งาน แต่จะถูกผสมกับส่วนประกอบที่เหลือ วิธีผสมพันธุ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

การเปิดใช้งาน

คุณสมบัติที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์จะแสดงที่อุณหภูมิบวกความชื้นปานกลางและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ แล้วคุณจะได้เค้กก้อนใหญ่ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 35-40 องศา ควรระลึกไว้เสมอว่าสารนี้ไม่ทนต่อร่างจดหมายและความเย็น ในที่เย็นแป้งจะขึ้นยาก

ยีสต์แห้งและมีชีวิตต้องการน้ำและน้ำตาลมาก ควรเพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สองเท่านั้นในปริมาณมากมีผลเสียต่อการสืบพันธุ์ของยีสต์ พวกเขาผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากแป้งขึ้น และแอลกอฮอล์จะทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

หากกระบวนการหมักนาน แป้งจะเสื่อมสภาพ: รสชาติแย่ลง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น คุณสมบัติดังกล่าวใช้ในการผลิตไวน์ การผลิตเบียร์ที่บ้าน ในช่วงเวลาการปรุงอาหาร จำเป็นต้องควบคุมเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์เปิดรับแสงมากเกินไป

หลังจากนวดแป้งควรเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นจะต้องนวดและนำไปวางในแม่พิมพ์ แป้งถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่แตกต่างกัน - ทั้งคาวและหวาน

การจัดเก็บยีสต์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎในการจัดเก็บด้วย พวกเขาต้องการอุณหภูมิไม่เกิน 6-8 องศา วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพดังต่อไปนี้: ยีสต์แท่งถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง ก่อนใช้ชิ้นงานจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

ควรวางแท่งสดไว้ในถุงแป้ง เปลือกที่ปรากฏบนยีสต์จะถูกลอกออกด้วยมีดก่อนใช้ แป้งช่วยให้คุณประหยัดสารอบ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการถนอมยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพ: บดให้ละเอียด ใส่ในขวดที่สะอาด เทน้ำเย็น และปิดคอด้วยสำลี เก็บขวดในที่มืด เปลี่ยนน้ำทุกวัน (ในช่วงที่อบอุ่น) และหลังจาก 3-4 วัน (ในที่เย็น) ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนยีสต์หลุดออก ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1.5 สัปดาห์ หากไม่ได้ใช้เป็นเวลานานควรแช่แข็งไว้

ทางเลือก

เป็นเพราะลักษณะของคาร์บอนไดออกไซด์ที่แป้งขึ้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน โปรตีน และธาตุ รุ่นกดเหมาะสำหรับแป้งมากกว่าเนื่องจากผลิตขนมอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ต้องไม่แตกหัก มิฉะนั้น จะมีจุลินทรีย์อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ และแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บ่งชี้ว่ามีแบคทีเรียที่ไม่จำเป็น สีของผลิตภัณฑ์ยีสต์คือครีม เทาอ่อน สม่ำเสมอ

ถ้ายีสต์แตกก็จะสลายไปโดยไม่ทิ้งรอยไว้บนมือ เฉพาะสารอบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทดสอบ เก็บไว้ได้นานเมื่อแห้ง จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งได้ขนมอบแสนอร่อย

ประโยชน์ของสารอาหารยีสต์สำหรับพืช

สารดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดยอดนิยม ช่วยเพิ่มความทนทานและเสริมสร้างระบบพืชพรรณ ฤดูใบไม้ผลิจะไม่มีลำต้นที่บางและยาว พืชผลสามารถทนต่อการย้ายลงดินและภาชนะที่ใหญ่ขึ้นได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการเจริญเติบโตเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

สารละลายยีสต์จำเป็นสำหรับการก่อตัวของราก พวกเขาจะปรากฏก่อนหน้านี้ 1.5 สัปดาห์และจำนวนอวัยวะพืชก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้สังเกตได้เนื่องจากการประมวลผลส่วนประกอบอินทรีย์อย่างรวดเร็วซึ่งมาพร้อมกับการก่อตัวของฟอสฟอรัสและไนโตรเจน

การทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน สามารถใช้สำหรับพืชในร่มและสวนดอกไม้ น้ำสลัดยอดนิยมมีผลกับพริก, มะเขือเทศ, แตงกวา

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับน้ำสลัดยอดนิยม? ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง น้ำตาลละลายในขวด (1 ลิตร) (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นคุณต้องเทถุงของแห้ง ทุกอย่างถูกทิ้งไว้ให้หมัก การแช่ควรเจือจางในน้ำ 50 ลิตร

วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ในวิธีที่แตกต่างกัน? จะใช้วัตถุแห้ง 100 กรัมต่อน้ำ 1 ถัง ในระหว่างวันควรผสมส่วนผสม จากนั้นเธอก็สามารถให้อาหารพืชได้คุณควรเท 0.5 ลิตรใต้พุ่มไม้ ตัวเลือกดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงการเจริญเติบโตของพืชผลและใบ พืชจะพัฒนาตามบรรทัดฐาน

การผสมพันธุ์ของยีสต์นั้นง่าย โดยมักจะมีข้อมูลนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ด้วยคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถสร้างแป้งคุณภาพสูงที่ใช้ทำขนมอบชั้นเยี่ยมได้ นอกจากนี้ วัตถุแห้งยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น