ยีสต์ในน้ำอุ่น สามารถใช้ยีสต์แห้งได้อย่างไร

ไม่สามารถเตรียมเบียร์ ไวน์ หรือควาสส์ได้หากไม่มียีสต์ รูปร่างเปลี่ยนไป สายพันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้น แต่ยังคงเป็นที่ต้องการของมนุษย์เหมือนเมื่อหลายพันปีก่อน

ยีสต์แห้งคืออะไร? องค์ประกอบของพวกเขา

ยีสต์แห้งเป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่อยู่ในสถานะพักตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความสามารถในการเริ่มกระบวนการหมัก สามารถเก็บไว้ได้ เวลานานและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยบางประการ พวกมันผ่านเข้าสู่ระยะแอคทีฟ

ยีสต์แห้งประกอบด้วยโปรตีน (ประมาณ 50%) ไขมัน (21%) และคาร์โบไฮเดรต (18%) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมอีกด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดอะมิโน.

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและออกฤทธิ์เร็ว

นอกจากยีสต์อัดแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขาเพิ่งเริ่มจำหน่ายในรูปแบบแห้ง ยีสต์ดังกล่าวมีความว่องไวและออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) ในกรณีแรกมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 12 ถึง 24 เดือนและขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย ในการถ่ายโอนยีสต์แห้งจากสถานะพักตัวไปยังระยะแอคทีฟ จะต้อง "ปลุกให้ตื่น" ในการทำเช่นนี้ยีสต์จำนวนหนึ่งจะถูกเทลงในของเหลว (น้ำหรือนม) ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา ไม่สามารถกวนส่วนผสมได้ แต่ให้พักไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ยีสต์จะ "ตื่นขึ้น" จากนั้นจึงนำไปใช้ต่อได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว หรือที่เรียกทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์ทันที คือจุลินทรีย์เซลล์เดียวรุ่นใหม่ พวกมันมีขนาดเล็กกว่าแป้งที่ใช้งานอยู่ แต่แป้งที่ใช้เข้าใกล้หนึ่งเท่าครึ่งหรือเร็วกว่าสองเท่า ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือพวกเขาไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้า น้ำอุ่นแต่สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง

การวัดน้ำหนักสำหรับยีสต์แห้ง

ตามกฎแล้ว ผู้ผลิตจะผลิตยีสต์แห้งที่บรรจุในถุงปิดผนึกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 7 ถึง 12 กรัม คำนวณจากแป้งครึ่งกิโลกรัมหรือหนึ่งกิโลกรัม จำหน่ายและบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งร้อยกรัม ในกรณีนี้เพื่อกำหนดปริมาณยีสต์แห้งที่จะเติมลงในแป้งจะใช้วิธีชั่วคราวที่บ้าน

หนึ่งช้อนชามียีสต์แห้ง 4 กรัม แต่บางครั้งสูตรจะระบุปริมาณยีสต์สดเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาสูตรพิเศษซึ่งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งในการอบได้อย่างง่ายดาย อัตราส่วนระหว่างยีสต์ที่ออกฤทธิ์และยีสต์อัดคือ 1:2 ½ นั่นคือสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง 1 กรัมมี 2.5 กรัม สด. สำหรับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว สูตรจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับการกด 3 กรัม

ยีสต์สำหรับร่างกาย: ประโยชน์หรือโทษ

ยีสต์สดสามารถก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย บนพื้นฐานของพวกเขา หน้ากากที่ดีสำหรับผิวหน้าและผิวกาย ผิวจึงสะอาดและมีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยีสต์กำลังจะหมดลง ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา พวกมันจะตาย

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย สะสมมากเกินไปทำให้เกิดความจริงที่ว่า ฟังก์ชั่นป้องกันร่างกายอ่อนแอลงและระบบภูมิคุ้มกันไม่สามารถรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อีกต่อไป

คุณลักษณะของยีสต์คือเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วทำลายจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ขวางทาง ระบบทางเดินอาหารจึงทำให้แทรกซึมเข้าไปได้ อวัยวะย่อยอาหารการแทรกซึมของเชื้อโรค

ยีสต์แห้งใช้ที่ไหน?

พื้นที่หลักของการใช้ยีสต์แห้งคือการอบ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารให้มีกลิ่นหอมและโปร่งสบาย แป้งเนยและจากนั้น - พายลม, ขนมปัง, โรล, เค้กอีสเตอร์ สูตรอาหารที่มียีสต์แห้งนั้นไม่ด้อยไปกว่าสูตรที่มียีสต์กด

ที่บ้านจะได้รับยีสต์แห้ง kvass อร่อย. ใช้เพื่อเริ่มกระบวนการหมักในการผลิตไวน์ ยีสต์แห้ง - วิธีการรักษาที่ดีสำหรับการรักษา ผิวที่มีปัญหา. มาสก์ที่ใช้มันเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในด้านความงาม

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ยีสต์แห้งจะทำปฏิกิริยากับอากาศ เพิ่มความชื้น และสูญเสียคุณภาพไป เพื่อให้ช้าลง ปฏิกิริยาที่เป็นไปได้เมื่อใช้แล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำแป้งหวานด้วยยีสต์แห้ง?

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ในการอบ ในการเตรียมแป้งหวานแบบดั้งเดิมสำหรับพายกับยีสต์แห้ง จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 250 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 60 ก เนย;
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 600 กรัม

ขอแนะนำให้นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนการสร้างแบบทดสอบประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 100 กรัมทันที คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้เพื่อให้ยีสต์เล่น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
2. ในขณะที่แป้งกำลังสุกให้ร่อนแป้งใส่น้ำตาล เกลือ วานิลลินลงไป หากคุณใช้แบบแห้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วคุณควรผสมกับแป้งโดยตรง ในกรณีนี้ สามารถข้ามขั้นตอนแรกไปได้
3. เมื่อแป้งพร้อมใส่ไข่และเนยละลายลงไป
4. ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกัน นวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. โอนแป้งไปยังชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
6. หลังจากแป้งขึ้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ ก่อนส่งเข้าเตาอบ ควรพักไว้อีก 30 นาที พายยีสต์แห้งมักจะนุ่มและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจ

แป้งดังกล่าวไม่เพียงเหมาะสำหรับพายเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับม้วนม้วนและแม้แต่มัฟฟินอีสเตอร์

แป้งพายกับยีสต์แห้งบน kefir

ขนมปังและพายที่ทำจาก kefir อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ยีสต์แห้งเหมาะสำหรับทำมัน แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน แป้งขึ้นได้ดีในขณะที่การอบเสร็จแล้วไม่มีกลิ่นของยีสต์ที่เด่นชัดเหมือนที่เกิดขึ้นเมื่อใช้ในรูปแบบ "เปียก"

ในการสร้างแป้งยีสต์บน kefir จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 60 กรัม
• นมหรือน้ำ 50 มล.
• เนย 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 600-650 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับพาย kefir นั้นดำเนินการตามลำดับ

1. ละลายเนย
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม
3. ผสมน้ำตาล เกลือ kefir และไข่ เพิ่มยีสต์และเนยที่เจือจาง
4. ค่อยๆร่อนแป้งลงในแป้ง นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ สิ่งสำคัญคือต้องไม่แน่น มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น
5. ในชามที่สะอาดทาด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งแล้ววางในที่อุ่น ๆ ให้พอดี ในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นสามเท่า
6. ตอนนี้คุณสามารถสร้างพาย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งก่อนส่งเข้าเตาอบ ถึง สินค้าสำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ก่อนอบ คุณสามารถทาไขมันด้วยไข่แดงผสมกับนม 1 ช้อนโต๊ะ

พายที่ทำจากแป้งที่ทำจาก kefir นั้นนุ่มเป็นพิเศษและคงอยู่ได้นาน

ไหนดีกว่า: ยีสต์แห้งหรือเปียก?

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว มีเฉพาะยีสต์อัดสดเท่านั้นที่มีจำหน่าย แน่นอนและตอนนี้สะดวกมากเพราะพวกเขามักจะ "พร้อมรบเต็มที่" ข้อเสียที่สำคัญคืออายุการเก็บรักษาสั้น

ประโยชน์หลักของยีสต์แห้งคือ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. เป็นเวลา 24 เดือน วิธีนี้ทำให้แม่บ้านไม่ต้องวิ่งวุ่นหายีสต์สดก่อนอบ แต่ต้องมีกระเป๋าที่จำเป็นติดบ้านไว้เสมอ

นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือแห้งทันที ก่อนปรุงอาหารฟองน้ำ ผสมกับแป้งโดยตรงซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมแป้งได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับยีสต์ที่ใช้งานหรือกด

วิธีการเลือกยีสต์ที่ดี?

เงื่อนไขหลักในการซื้อยีสต์แห้งคือการอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบผลิตภัณฑ์ มันระบุว่ายีสต์แห้งกี่กรัมที่ตกลงบนแป้งจำนวนหนึ่ง อาจใช้สำหรับทำอาหาร จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณจะไม่ต้องการหนึ่งใบ แต่มีสองถุง

เมื่อเลือกยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา แม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับผู้ผลิตที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 2 ปี แต่ควรจำไว้ว่าในแต่ละเดือนต่อมาความสามารถของพวกเขาจะลดลง

นอกจากนี้สำหรับ ขนมอบที่แตกต่างกันยีสต์บางประเภทมีความเหมาะสมมากกว่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ เค้กอีสเตอร์เฉพาะยีสต์อัดเท่านั้นที่เหมาะสมเนื่องจากยีสต์แห้งจะไม่ทนต่อการขึ้นและลงแป้งสามครั้ง แต่สำหรับการเตรียมมัฟฟินแบบดั้งเดิมควรใช้แบบด่วน ช่วยลดเวลาในการอบอย่างน้อย 30 นาที

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ต้องการสภาวะที่เอื้ออำนวยในการสืบพันธุ์ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตนี้จะดูดซับน้ำตาล เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทิ้งไว้และขึ้นแป้ง

ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดและเมื่อนำไปแช่แข็งใหม่ เพื่อไม่ให้ฆ่าเชื้อรา อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่าสามสิบสององศา

วันนี้มียีสต์สามประเภท:

สด.กดสดกลิ่นแตกต่างกัน ขนมปังสด. เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่มีอุณหภูมิสูงถึง 32 องศา ของเหลวที่ร้อนหรือเย็นเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์จาก 600 ถึง 700 กรัมมียีสต์อัดเฉลี่ย 15-20 กรัม การอบต้องใช้ปริมาณนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนื่องจากเนย เนยเทียม น้ำตาลที่ใช้ในการนวดแป้งจะขัดขวางกระบวนการหมัก

แห้ง. คล่องแคล่ว. ส่วนใหญ่มักผลิตในรูปของเม็ดกลมซึ่งนำไปแช่ในน้ำก่อนใช้ ทำให้นิ่มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วผสม

แห้ง. ความเร็วสูง (ทันที)แตกต่างจากที่ใช้งานในโหมดการอบแห้งและวิธีการใช้งาน ตามกฎแล้วจะมีลักษณะเป็นเม็ดในรูปทรงกระบอก ไม่ควรละลายคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันที

ยีสต์แห้งที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ มีความแข็งแรงไม่เท่ากัน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดเวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้ง ในกรณีหนึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นในครึ่งชั่วโมง อีกกรณีหนึ่งคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แรงยกจะลดลงเมื่อเก็บยีสต์แห้งเป็นเวลานานประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ในหนึ่งเดือนเมื่อเทียบกับลักษณะดั้งเดิม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบที่จะผลิตยีสต์ในถุงที่มากพอที่จะยกแป้งได้หนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าจะมีถุงที่ออกแบบมาสำหรับครึ่งกิโลกรัมก็ตาม (เช่น Dr. Oetker)

สามารถวัดน้ำหนักของยีสต์แห้งได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนชา ใส่ยีสต์ประมาณสี่กรัมพร้อมกับสไลด์ ยีสต์อัดหนึ่งชิ้น ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หนักยี่สิบห้ากรัม

ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดและในทางกลับกันได้ สัดส่วนที่นี่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย ตัวอย่างเช่น ยีสต์สด 55 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 10 กรัม ยี่ห้อ SAF-MOMENT Dr.Oetker ที่ออกฤทธิ์เร็วในปริมาณเท่ากันจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์สด 30 กรัม

การวัดน้ำหนัก:

• การคำนวณมาตรฐานได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อแทนที่ยีสต์หนึ่งตัวด้วยอีกตัว: 1:3 - แทนที่จะใช้ความเร็วสูง 10 กรัม ใช้ยีสต์สด 30 กรัม
• หนึ่งช้อนชามียีสต์แห้งสามกรัมครึ่ง แทนที่ด้วยยีสต์สดสิบกรัม
• หนึ่งช้อนชาครึ่งเท่ากับยีสต์สดสิบห้ากรัม
• สองช้อนชาสามารถแทนที่ยีสต์กดได้ 20 กรัม
• 2 ช้อนชาครึ่งเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม

บางครั้งคุณต้องเผยแพร่ยีสต์ที่ดีหรือหายากซึ่งมีอยู่น้อยมาก ซึ่งมักจะทำกับสายพันธุ์แอลกอฮอล์และไวน์หากไม่มีเวลารอให้กระเป๋าใบโปรดวางขายหรือส่งมาจากภูมิภาคอื่น แต่คุณยังสามารถเจือจางสิ่งปกติ: แห้งหรือเบเกอรี่กด เราจะพิจารณา วิธีสมัยเก่าการขยายพันธุ์ยีสต์ที่บ้านเหมาะสำหรับทุกเชื้อชาติ

ทฤษฎี.หากคุณเติมยีสต์น้อยกว่าปริมาณที่แนะนำในสูตร การหมักจะคงอยู่ได้นานขึ้น และรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจแย่ลงเนื่องจากการค้างอยู่ในตะกอนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ เมื่อหมักนานเกินไป ยีสต์บางส่วนจะถูกปล่อยเข้าไปในสาโท สารอันตราย. ดังนั้นหากความเครียดเหลือไม่เพียงพอ ควรเจือจางแยกจากกันในอาหารที่มีสารอาหารก่อน แล้วจึงเติมลงในบดหรือสาโท

นอกจากน้ำตาลแล้ว (ทำหน้าที่เป็น "อาหาร") เพื่อการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว ยีสต์ยังต้องการกรดและธาตุที่ช่วยเร่ง กระบวนการทางชีวเคมี. สารสำคัญได้แก่ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือสร้างสารอาหารที่เหมาะสมจากมอลต์ (เมล็ดงอก) หรือหัวมันฝรั่ง

เนื่องจากมันฝรั่งสามารถเข้าถึงได้มากกว่ามอลต์และไม่ต้องการ การฝึกอบรมล่วงหน้าและผลลัพธ์จะเหมือนกันในทั้งสองกรณี จากนั้นเราจะพิจารณาเทคนิคที่ใช้มันฝรั่งโดยเฉพาะ

ส่วนผสมการขยายพันธุ์ยีสต์:

• มันฝรั่งดิบขนาดเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น (สูงสุด 30 ° C) - 250 มล.
• ยีสต์ - เหลือเท่าไหร่ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาหรือน้อยกว่า)

ในการเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์สำหรับบด 3-4 ลิตร (น้ำผลไม้):

• น้ำอุ่น (40 ° C) - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ยีสต์สำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นอยู่กับวิธีการ สื่อมันฝรั่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด แป้งเปรี้ยวที่ได้สามารถใช้ทำไวน์หรือบดผลไม้ได้

เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ยีสต์

1. มันฝรั่งดิบล้างและปอกเปลือก บดบนกระต่ายขูด

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

3. เทน้ำ คนจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.

4. นำไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที (ห้ามเดือด)

5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 25-30°C

6. เทสารอาหารที่เตรียมไว้ลงในขวดเติม 50-70% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่าง เพิ่มซากของเผ่าพันธุ์ทางวัฒนธรรมของยีสต์ ผสม.

7.สวมถุงมือหรือใส่ซีลน้ำที่คอโอ่ง ใส่ขวดในที่มืดด้วย อุณหภูมิห้อง. หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง ยีสต์จะเริ่มทำงานและเริ่มพัฒนา - ถุงมือจะพองขึ้นหรือซีลน้ำจะเริ่มปล่อยก๊าซ อาหารเลี้ยงเชื้อจะเพิ่มปริมาณ

การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ยีสต์กำลังเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน

8. การหมักจะสิ้นสุดใน 24-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของยีสต์: ถุงมือจะหลุด(ซีลน้ำจะหยุดไหล) และโฟมจะหายไปจากพื้นผิว เทยีสต์ที่เจือจางลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้มวลมีปริมาตรทั้งหมดและไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจน ปิดฝาแป้งให้แน่นแล้วนำเข้าตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - นานถึง 3 สัปดาห์

ทำไมแสงจันทร์ถึงดีสำหรับคนหนึ่งและไม่ดีสำหรับอีกคนหนึ่ง? ดูเหมือนว่าน้ำ น้ำตาล และยีสต์เป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำแสงจันทร์! มันง่ายขนาดนั้นเลยเหรอ? คุณต้องรู้ความลับอะไรบ้างเกี่ยวกับกระบวนการนี้ แค่เติมยีสต์ลงไปคลุกเคล้าก็พอแล้วหรือ? เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ มีเทคโนโลยีของตัวเองที่ต้องสังเกต

กลูโคสจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ผ่านกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่ายีสต์ หากต้องการใช้และรับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของกิจกรรมที่สำคัญและการเปิดใช้งาน

อย่างไรและทำไมต้องคืนยีสต์

เซลล์ของยีสต์มีเยื่อบางมาก ดังนั้นพวกเขาจึงปล่อยให้ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวพวกเขา อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด มันทำลายสิ่งมีชีวิต ยีสต์จะตายเพราะน้ำตาลหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง วิธีเจือจางยีสต์อย่างถูกต้องเพื่อบดเพื่อไม่ให้ตาย:

1. ภาชนะที่จะคืนยีสต์จะต้องฆ่าเชื้อ สารละลายน้ำไอโอดีน. ในการทำเช่นนี้ให้เทสารละลายลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทไอโอดีนออกแล้วล้างด้วยน้ำเดือด
3. เท 400 - 500 มล. น้ำอุณหภูมิ 25-30 องศา
4. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ปริมาณจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลสำหรับการบดแต่ละครั้ง
5. เมื่อยีสต์ลงไปในน้ำ มันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน หลังจากยืนระยะหนึ่งพวกเขาจะจมลงไปด้านล่างซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเปียกและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้น
6. เมื่อละลายแล้วให้เติมน้ำเชื่อมสามช้อนโต๊ะ
7. เมื่อชั้นโฟม (ฝา) ลอยขึ้นบนพื้นผิวคุณต้องเพิ่มลงในสาโท

บางคนคิดว่าการหมักด้วยยีสต์ไม่จำเป็น แต่ต้องใช้ยีสต์มากเป็นสองเท่าเพื่อให้ทำงานได้ และไม่น่าแปลกใจ เพราะหากไม่มีการคืนน้ำ เซลล์ครึ่งหนึ่งจะตาย

สำคัญ! รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำที่คุณใช้เป็นอย่างมาก! น้ำควรดื่มได้ สะอาด และอร่อย

ระบอบอุณหภูมิ

สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดในการทำงานคือ 20-30 องศา ในช่วงชีวิตของยีสต์พวกมันจะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนออกมา

คำถาม: ยีสต์ตายที่อุณหภูมิเท่าใด อุณหภูมิที่สูงกว่า 40 องศาเป็นอันตรายต่อโครงสร้างโปรตีน กระบวนการหมักจะหยุดลง ที่อุณหภูมิ 60 องศา สารประกอบโปรตีนจะตายอย่างสมบูรณ์

ไม่รู้จะทำงานยังไง ยีสต์สด? ไม่มีปัญหา. บทความของเราจะบอกและแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งนุ่มและฟู

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความกล้าที่จะทำงานกับยีสต์สด

สำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่าแป้งที่ทำขึ้นจากแป้งนั้นยากกว่าการทำแป้งเปล่าด้วยการเติมผงแห้ง

แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำงานกับยีสต์ที่มีชีวิตสามารถทำให้คุณมีความสุขได้อย่างแท้จริง

การอบตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอ่อนโยน เบา โปร่งสบาย และมีรูพรุน

เพื่อง่ายต่อการจัดการสร้างขนมหรือ พายแสนอร่อยคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางอย่าง

รู้วิธี "จัดการ" หมากดอย่างถูกต้องคุณสามารถทำขนมได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังแสนอร่อย shanezhki พายทอดโดนัท ขนมปัง และชีสเค้ก - เป็นเพียงรายการขั้นต่ำของสิ่งที่สามารถทำได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ทำขนมอบ ปริมาณยีสต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 1,000 กรัม

จำไว้ว่าถ้าเราใช้ ปริมาณมากยีสต์เกินที่แนะนำในสูตรก็เสี่ยงได้รับ กลิ่นเหม็น อบเสร็จแล้ว. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์น้อย พายอาจมีความหนาแน่นและคุณภาพต่ำ

ในการทำให้มวล "มีชีวิต" และ "หายใจ" ให้ใช้สารให้ความหวานใด ๆ ในการเก็บเกี่ยว (สารทดแทนน้ำตาล, น้ำเชื่อมชะเอม, น้ำตาลทราย, น้ำผึ้งธรรมชาติ). อัตราจะขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของอาหารจานเสร็จ

วิธีการทำงานกับยีสต์สด?

วัตถุดิบ

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง;
• ยีสต์.

ลำดับการทำอาหาร

แล้วแต่สูตรที่เราเลือกมาใช้ จำนวนที่แตกต่างกันสินค้าแนะนำ. สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ชิ้นงาน "ทำงาน" ให้เทสารให้ความหวานหนึ่งช้อนลงในน้ำอุ่น (นม) อย่าลืมทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรที่เราเตรียมขนมอบ

เรากำลังรอ 12-15 นาที มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมาก ในขั้นตอนต่อไปเราใส่น้ำมันลงในภาชนะ (หากระบุไว้ในสูตร) ​​ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและแป้ง

เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด