วิธีทำพายหวานจากแป้งยีสต์ วิธีการปั้นพาย: ขนมปังแป้งยีสต์, ภาพถ่ายทีละขั้นตอน, คำแนะนำในการห่ออย่างถูกต้อง, พายที่สวยงาม, วิดีโอ

พายแป้งยีสต์ - สูตรแป้งด่วนจากแม่สามีของฉัน

ส่วนใหญ่ฉันจำพายหวานแบบเปิดเล็ก ๆ ที่ฉันอยากจะอบวันนี้ได้ อีกอย่าง คุณยายของฉันก็ทำสิ่งที่คล้ายกันมากเช่นกัน

แม่บุญธรรมของฉันมักใช้แยมหรือแอปเปิ้ลทำเองที่บ้านและในครอบครัวของฉันพร้อมกับแยมหรือแยมผิวส้มอย่างที่พวกเขาพูดแล้วไส้สำหรับพายแบบเปิดก็ทำมาจากผลไม้แห้งเช่นกัน

เป็นไส้ผลไม้แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพายแบบเปิด เพราะไม่ไหลออกเลย และพายก็สะอาดและสวยงาม

แป้งยีสต์นี้ง่ายและรวดเร็วไม่ต้องยืนยันหลังจากนวดแล้วคุณสามารถอบได้ทันที และถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ ฉันลองแล้วก็ไม่แย่ลง

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

พายแป้งยีสต์ - ส่วนผสม

ฉันจะให้สองตัวเลือกสำหรับสัดส่วนตามที่แม่สามีของฉันมีและของฉันเป็นรุ่นที่เล็กกว่า สูตรของฉันทำพายได้ประมาณสองแผ่น

จากแม่สามี:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - ซองสดหรือแห้ง 50-60 กรัม
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม แป้งน่าจะนุ่มไม่ชัน

รุ่นที่เล็กกว่าของฉัน:

• นม - ครึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม (นิ่ม)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์ - แห้งครึ่งซอง ประมาณ 5-6 กรัม
• น้ำตาล - ช้อนขนม (ไม่มีสไลด์)
• เกลือ - ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• แป้ง - ประมาณ 300 กรัม

ฉันเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ต แต่เฉพาะกับน้ำมันพืชเท่านั้น อาจเป็นไปได้อย่างนั้น แต่ฉันใช้ทั้งผักและครีมเหมือนในสูตรของแม่ยาย

ที่ กรณีนี้ฉันแนะนำให้ทำการเติมก่อน ผลไม้แห้งที่ใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะทำ ฉันมีแอปเปิ้ลแห้งสองประเภท ลูกพรุนทำเองที่บ้าน และแอปริคอตแห้งที่ซื้อจากร้าน ซึ่งกลับกลายเป็นว่าหวานและอร่อยมาก

คุณจะต้องใช้แยมของเหลวด้วย ในกรณีของฉันมันเป็นลูกเกดสีแดงและสีขาว สำหรับฉันมันดูเปรี้ยวเล็กน้อยถึงกับได้ลิ้มรสกับผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งควรล้างให้สะอาดระบายน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำและเลื่อนดูผลไม้แห้งทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแยมสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แยมเท่าไหร่ดูความสม่ำเสมอ ไส้ควรหนาเพื่อไม่ให้ไหลออกระหว่างการอบ

จะเติมน้ำตาลหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ สำหรับฉันดูเหมือนว่าไส้ผลไม้แห้งไม่ควรหวานเกินไปฉันทำโดยไม่ใส่น้ำตาล

ไส้ผลไม้แห้งพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายได้

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - ขั้นตอนการทำอาหาร

นมต้องอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ร้อน เจือจางยีสต์และน้ำตาลในนม

ส่วนของแป้งประมาณ 200 กรัม ร่อนลงในชาม แล้วใส่นมกับยีสต์และน้ำตาล ปล่อยให้นั่งสักครู่ 10 นาที

ระหว่างนี้ ให้ผสมเนยอ่อนกับน้ำมันพืช ไข่ และเกลือให้เข้ากัน เทส่วนผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

นวดด้วยช้อนหรือไม้พายก่อนแล้วค่อยใช้มือ

ฉันมักจะไม่ใส่แป้งทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร แต่ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เพราะปริมาณแป้งที่ใช้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง คุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง ตามที่ผมเขียนไว้ข้างต้น แป้งควรจะนุ่มไม่ชัน

ข้อดีของสูตรนี้สำหรับแป้งยีสต์คือคุณไม่สามารถยืนได้ แต่เริ่มปั้นพายทันที แต่บอกตามตรงว่าผมปล่อยให้แป้งนอนอยู่ครึ่งชั่วโมงเสมอแล้วก็ขัดจังหวะ จากนั้นคุณสามารถดูได้อย่างแน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกหรือไม่

ดังนั้น เธอจึงเล่าเรื่องแป้ง และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราจะปั้นพายจากแป้งยีสต์

วิธีการปั้นพายจากแป้งยีสต์ - เปิด

สำหรับฉันที่นี่ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนจากภาพ ในรูปแบบแรกเราม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นวงกลมใส่ไส้แล้วผ่าสองข้าง

จากนั้นเราก็ผ่าแผลหนึ่งไปอีกอันแล้วกดเล็กน้อยไปทางด้านตรงข้ามของพาย ทุกอย่างง่ายมาก

ตัวเลือกที่สองคือ openwork และสวยงามกว่า ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลม วงกลมแบ่งออกเป็นสี่ภาค เรายังแผ่แต่ละส่วนออกเล็กน้อยใส่ไส้ตามที่แสดงในภาพตัดสามครั้งในแต่ละด้านแล้วปิดไส้ทีละอัน

ก่อนอบพายควรทาด้วยไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดง 1 ฟอง หรือจะตีไข่ทั้งฟองด้วยนมเล็กน้อยก็ได้ เหมือนที่ฉันทำที่นี่

เราอบพายแป้งยีสต์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาที พายยังไม่พร้อมมากนักจากนั้นฉันก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศายกแผ่นอบขึ้นหนึ่งรางเปิดเครื่องเป่าลมเพื่อให้พายเป็นสีน้ำตาลแล้วทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

เวลาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของแป้งในพายของคุณ และแน่นอนเตาอบด้วย

พายแป้งยีสต์พร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมชาชั้นดีและเพลิดเพลิน

ฉันแสดงหนึ่งพายในส่วนเป็นพิเศษอย่างที่คุณเห็นแป้งไม่หนามาก โดยทั่วไปแล้วฉันชอบพายแป้งยีสต์รุ่นนี้ที่มีไส้ผลไม้แห้งมากและฉันแนะนำให้คุณ!

ฉันยังสามารถเสนอพายแป้งยีสต์ kefir พร้อมไส้อื่น ๆ สูตรหรือแป้งสำหรับพายครีมเปรี้ยวอ่าน

ด้วยการเติมผลไม้แห้งเบเกิลแป้งคอทเทจชีสก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

และฉันบอกลาคุณจนถึงสูตรต่อไป เพื่อกำจัดผลที่ตามมาจากการกินพาย ฉันจะเปลี่ยนไปใช้ผัก ดังนั้นสมัครรับจดหมายข่าว ทันใดนั้นสูตรอาหารของฉันก็มีประโยชน์สำหรับคุณ

คุณสามารถดูบทความที่น่าสนใจอื่น ๆ :

เยลลี่พายแอปเปิ้ลตามสูตรคุณแม่

ขนมปังขิงคริสต์มาส "แพะเหนือ"

แม่บ้านหลายคนถูกแม่สอนทำอาหารตั้งแต่เด็ก แต่ความลับทั้งหมดไม่สามารถส่งต่อได้ และเมื่อคุณต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยอาหารดั้งเดิม คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปั้นพายอย่างถูกต้อง ความลับพื้นฐานที่สุดของการปั้นพายอย่างง่ายคือแป้งที่ไร้ที่ติ จากนั้นทุกอย่างจะทำงานอย่างไม่มีที่ติ

เคล็ดลับการทำพายจากแป้งยีสต์

พายยีสต์ไม่เพียง แต่เขียวชอุ่มสวยงาม แต่ยังอร่อยมากและเพื่อให้ออกมาสวยงามคุณต้องปั้นให้ถูกต้อง

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำพายแป้งยีสต์:

• ประการแรกเพื่อให้ตะเข็บไม่แตกต่างกันและเก็บไว้อย่างดีตลอดการอบจึงควรบิดเล็กน้อย คุณสามารถใช้นิ้วทำสิ่งนี้ได้ ราวกับว่าเอาขอบมาประกบกัน
• ประการที่สอง ถ้าแป้งเกาะติดมือระหว่างการสร้างแบบจำลอง ก็สามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันได้
• ประการที่สามหากขอบไม่พอดีและไม่แน่นคุณสามารถกดด้วยส้อมเพิ่มเติมได้ดังนั้นตะเข็บจะไม่เพียง แต่แข็งแรง แต่ยังคิดอีกด้วย
• ประการที่สี่ ก่อนปั้นเค้กสำหรับพายในอนาคต อย่าลืมโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ 5-10 นาที
• ประการที่ห้า พายยีสต์จะต้องโผล่ขึ้นมาก่อนที่จะอบหรือทอด ดังนั้นหลังจากนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบว่าตะเข็บหลุดออกมาหรือไม่ และถ้าจำเป็น ให้รัดให้แน่น

ความลับหลักของการปั้นพายสำหรับการอบ

ความลับที่สำคัญที่สุดสำหรับตะเข็บของพายที่จะอบก็คือมันไม่แตกต่าง หากพนักงานต้อนรับไม่แน่ใจเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของข้อต่อก็ควรอบพายด้วยตะเข็บลง คุณเพียงแค่ต้องใช้ฝ่ามือกดตะเข็บให้ดีและมันจะไม่กระจายตัว หากมีการวางแผนที่จะทำพายด้วยตะเข็บที่เป็นศิลปะก็ควรดำเนินการด้วยส่วนผสมของไข่และน้ำซึ่งไม่เพียง แต่จะติดแผลเป็นเพิ่มเติม แต่ยังเพิ่มความหยาบกร้านให้กับการอบ

วิธีการปั้นพายรูปทรงต่างๆ

คลาสสิค - เรือ นี่เป็นตัวเลือกที่ชื่นชอบสำหรับแม่บ้านหลายคน รอยต่อของการอบนั้นสามารถขึ้นหรือลงได้ แม่บ้านอัจฉริยะสร้างรอยแผลเป็นบนที่สวยงามในรูปแบบของผมเปีย - ทำให้พายน่ารับประทานมาก ในการเย็บผมเปียอย่างถูกต้องคุณต้องฝึกฝนให้ดี คุณจะต้องมีเค้กทรงกลมหรือวงรีและไส้ ก่อนอื่นคุณต้องบีบขอบด้วยการกด เพื่อนของพวกเขา
ให้เพื่อน ตะเข็บต้องสูงเพื่อให้ผมเปียดูงดงาม ตอนนี้ควรวางพายไว้บนโต๊ะแล้วเริ่ม "ทอผ้า" ผมเปีย คุณต้องเริ่มจากปลายด้านหนึ่งค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาอีกด้านหนึ่ง จำเป็นต้องห่อแป้งโดยใช้นิ้วของคุณวางชั้นถัดไปทับกัน อบถักเปียหงายขึ้น สำหรับพ่อครัวมือใหม่ควรซ่อนตะเข็บไว้ด้านล่าง ดังนั้นจะไม่เห็นว่ามันไม่เท่ากันและแม้ว่าแผลเป็นจะเปิดขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่สังเกตได้จากเบื้องบน

พายสามเหลี่ยม. มีสองตัวเลือกสำหรับพายดังกล่าว - ตะเข็บขึ้นหรือมีรอยแผลเป็นด้านข้าง

สำหรับพายที่มีแผลเป็นด้านข้าง คุณจะต้องมีช่องว่างสี่เหลี่ยม ไส้จะอยู่ใกล้กับขอบด้านหนึ่งเล็กน้อย และเติมด้วยขอบว่างเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยมด้านเท่า ตะเข็บในพายสามารถกดลงด้วยส้อมหรือผ่านด้วยเครื่องมือหยิกพิเศษ

พายสามเหลี่ยมพร้อมตะเข็บได้มาจากช่องว่างกลม ต้องใส่ไส้ตรงกลางและแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา ปั้นให้ดีขึ้นบนโต๊ะ จำเป็นต้องยึดสามส่วนตรงกลางแล้วเย็บตะเข็บเอง แผลเป็นในพายนั้นสามารถคิดหรือทำเป็นผมเปียแล้ววางด้านแบนบนแผ่นอบสำหรับการอบ

พายสี่เหลี่ยมในรูปของซองจดหมาย คุณจะต้องมีช่องว่างสี่เหลี่ยมและต้องวางไส้ไว้ตรงกลาง พับแต่ละมุมขึ้นเพื่อให้อยู่ตรงกลาง เพื่อให้ง่ายต่อการปั้น คุณต้องแก้ไขทุกมุมแล้วติดขอบเท่านั้น คุณยังสามารถทำพายสี่เหลี่ยมที่มีตะเข็บด้านข้างได้ด้วย สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันสองอัน หนึ่งในนั้นพวกเขาใส่ไส้และปิดด้วยอีกอันหนึ่ง ขอบของผลงานชิ้นเอกดังกล่าวอาจเป็นเรื่องธรรมดา - บีบนิ้วหรือตกแต่ง - ตัดด้วยมีดลูกกลิ้งพิเศษที่มีขอบหยัก

พายตกแต่งทรงกลม คุณต้องปั้นพวกมันจากวงกลมสองวงที่เหมือนกัน มันจะดีกว่าถ้าทำด้วยแก้วดังนั้นชิ้นงานจะมีความสม่ำเสมอและเหมือนกันอย่างสมบูรณ์ ใส่ไส้ตรงกลางวงกลมหนึ่งวงแล้วคลุมด้วยแป้งชิ้นที่สอง ใช้นิ้วกดปิดแผลเป็น ใช้ส้อมกด หรือใช้ตะเกียบซูชิทำให้เป็นลอนก็ได้

พาย - แมนติ ตามกฎแล้วจานอบดังกล่าวจะถูกเลือกหากไส้มีรูปของเหลว (แยม, เยลลี่) ต้องการชิ้นกลม ต้องยกขอบของพายในอนาคตเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว พายแมนตี้ถูกมัดด้วยพวงราวกับเก็บแป้งไว้ที่หาง เพื่อให้แบบฟอร์มนี้อบได้ดีขึ้นคุณต้องเปิดบีมเล็กน้อย

มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่น่าจะใช่พาย แต่เป็นขนมปัง

ความลับในการยึดพายสำหรับทอดในกระทะอย่างถูกต้อง:

• คุณต้องเริ่มทอดพายจากด้านที่มีรอยต่อ
• เพื่อไม่ให้แผลเป็นกระจายในระหว่างการทอดคุณต้องกดด้วยส้อมแล้วคลี่พายออกเล็กน้อย
• หากตะเข็บไม่ต้องการติด แต่อย่างใดคุณสามารถชุบน้ำได้เล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

พัฟเพสตรี้พาย

ตามกฎแล้วขนมพัฟทำขึ้นสำหรับการอบและไส้ของพวกเขาหวาน ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการแกะสลักพายดังกล่าว แม่บ้านสามเณรจำเป็นต้องรู้ว่าขนมพัฟไม่ชอบนวดและแกะสลักเป็นเวลานานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตั้งครรภ์ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่คลี่ช่องว่างออกก่อนการแกะสลัก แต่ให้ยืดออกเล็กน้อยให้ได้ขนาดที่ต้องการ ยึดพายอย่างรวดเร็วแล้ววางบนแผ่นอบเพื่อหล่อลื่นขนมอบทั้งหมดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไข่แดงที่ตีตะเข็บ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่ออำนวยความสะดวกในการสร้างแบบจำลองของพายที่มีรูปร่างต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ไม่เย็นเกินไปและไม่ยากเกินไป ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับจะได้พายที่สวยงามและอร่อยมาก

งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก หน้าตาของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความสำคัญพอๆ กับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดกับหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้อบรูปแบบอื่นได้

รูปแบบของไส้: พันธุ์

อาหารสลาฟเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานมีคำแนะนำใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปั้นปรากฏอยู่เรื่อย ๆ ข้อกำหนดหลักสำหรับขนมอบที่ดีคือการเติมที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะของการปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

ของขบเคี้ยว (ยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอมหรือผัก);

อาหารจานหลัก (ใส่ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (พร้อมชีสกระท่อมหรือแยม)

เพื่อให้การอบมีลักษณะสวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่ฝ่ามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อให้ขอบของพายติดแน่น คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนทอดหรืออบพาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ปิดด้วยพลาสติกแรปทาน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวด้านบนของการอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

ในการทำพายไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าดึงดูดด้วยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียม รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่เลือก ปริมาณของสารตัวเติมในการอบที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกแล้วต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นทดสอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยนัก และจะไม่สะดวกที่จะกินมัน

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ด้วย เทคนิคการสร้างแบบจำลองเค้กมีหลายประเภท - กลม, สี่เหลี่ยม, วงรี, สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างไส้และรูปร่างของผลิตภัณฑ์มีดังนี้ ถ้าคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ให้ปิดพายจะดีกว่า นี้จะช่วยให้ไส้ฉ่ำ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

คุกกี้เหล่านี้ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายรูปทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้และมักใช้แอปเปิ้ล เนื่องจากความสามารถในการเก็บน้ำที่หลอมละลายไว้ในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายให้สวยงาม ควรคลึงเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลางและพับขอบเข้าหาตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้เข้ากับรูปร่างของกระเป๋า บนแผ่นอบพายดังกล่าวจะถูกวางด้วยแคลมป์เพื่อหลีกเลี่ยงการแฉในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์และไม่ทอด คุณสามารถทำกระเป๋าแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย ใช้ไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นให้ปิดขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน ในขณะที่รูเล็กๆ ยังคงอยู่ที่ด้านบน พายดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยไส้ที่ไม่กระจาย

พายรูปวงรี

พายแป้งยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือรูปวงรี พวกเขาสามารถทำด้วยไส้หวานเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี, ตับ, หัวหอมและไข่เป็นต้น ในการทำขนมอบดังกล่าวจะต้องแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละชิ้นประมาณ 4 ซม.) จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นขอบด้านหนึ่งของเค้กจะซ้อนทับกันหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม บนแผ่นอบหรือกระทะพายดังกล่าวจะถูกวางโดยมีรอยต่อ พายรูปแบบดังกล่าวสามารถมีความหลากหลายได้

นอกจากนี้หากคุณตั้งใจจะทอดคุณสามารถพับขอบแป้งเป็นเสี้ยวและติดขอบได้ดี คุณจะได้พายที่มีรูปร่างเหมือนเชบูเรก

พายสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวมักมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักจะเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อหรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: คุณต้องแผ่สี่เหลี่ยมบาง ๆ (ไม่หนากว่า 0.5 ซม.) จากแป้ง ฟิลเลอร์พับตรงกลางหลังจากนั้นขอบของแป้งทับซ้อนกันอย่างเอียงและได้รับการแก้ไขอย่างดี ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นผมเปียก็ได้

พายสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณต้องคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเหมือนกัน ไส้วางอยู่ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปิดขอบทั้งสองด้านในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึด 2 ขอบที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายปิดตรงกลางและตะเข็บติดกันเป็นมัดแน่น สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับพายยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟประเภทต่างๆ

ห่อสินค้าสวยแค่ไหน?

โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของช่องว่าง ปัญหาของการติดขอบที่เหมาะสมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีหลายวิธีทั่วไป ในการแกะรอยตะเข็บ จำเป็นต้องใช้ความพยายามเพื่อไม่ให้ขอบที่ยึดติดไว้ไม่เบี่ยงเบนระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือการวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อรีด ดังนั้นคุณจะได้พายรูปวงรีที่สวยงามพร้อมขอบที่เรียบเสมอกัน ผลิตภัณฑ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับในซองจดหมายสามารถปิดได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะถูกพับและกดด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มันสวยงาม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีส่วนบนของพายเปิดอยู่บางส่วน แต่ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าไส้จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีการห่อพายด้วยตะเข็บดั้งเดิม?

การออกแบบเบเกอรี่มีหลายประเภท

ในการทำผมเปีย ให้จับชิ้นงานด้วยมือซ้าย และใช้นิ้วโป้งขวาบิดขอบให้เป็นเกลียว ที่ขอบของผลิตภัณฑ์จะมีส่วนปลายพิเศษซึ่งควรหนีบออก

ในการทำตะเข็บด้วยเม่นให้ยึดขอบแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คุณยังสามารถทำการตัดตามขอบทั้งหมดโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วพับแต่ละชิ้นในแนวทแยงมุม

พายนูน

วิธีการปั้นพายจากแป้งยีสต์ในรูปแบบบรรเทา? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ใดก็ได้ - ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม สิ่งสำคัญคือการเติมไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ควรรีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นชิ้นรูปไข่ ตรงกลางของไส้กรอกแต่ละอันคุณต้องทาฟิลเลอร์ ส่วนล่างและส่วนบนของแป้งจะซุกอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากด้านข้างของขอบกว้าง (ซึ่งคล้ายกับการห่อตัว)

คุณเคยสังเกตไหมว่าพ่อครัวที่ทดสอบเพื่อ "คุณ" บอกว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำพาย? ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาที่กลัวแป้งเหนียวเหมือนไฟสามารถนวดแป้งที่เกลียดได้เป็นชั่วโมง ๆ ยัดให้นานขึ้นและในที่สุดก็ได้สารที่เข้าใจยากที่ไม่สามารถเรียกว่าพายได้ วิธีการเรียนรู้การจัดการการทดสอบ? อะไรคือความลับของพายหอมกรุ่นซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานเพื่อไม่ให้ลองชิ้นเล็ก ๆ อย่างน้อย?

แป้งที่ดี ท็อปปิ้งที่อร่อย และความอดทนเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของพายที่สวยงาม ซึ่งไม่ละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกผู้มาเยี่ยมเยียน สวมผ้ากันเปื้อน เปิดเพลงโปรด แล้ววิ่งไปที่ห้องครัวเพื่อเรียนรู้วิธีทำพาย! เป็นไปได้ว่า "ผลงานชิ้นเอก" สองหรือสามชิ้นแรกจะดูไม่เหมือนพายสีแดงก่ำ แต่เชื่อฉันเถอะ ความพยายามครั้งที่สี่จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แล้วก็เรื่องของเทคโนโลยี มาเริ่มกันเลย.

ฝึกแป้งยีสต์ชรูวี่

ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ทุกคนที่รู้วิธีปั้นพายจากแป้งยีสต์ และแม่บ้านสามเณรกลัวที่จะหยิบส่วนผสมที่ยืดหยุ่นของแป้งยีสต์และของเหลว แต่เปล่าประโยชน์! แป้งยีสต์ที่นุ่มและยืดหยุ่นเป็น "ห่อ" ที่เหมาะสำหรับการอุดฟันที่หลากหลาย สิ่งสำคัญคือนวดให้เข้ากันดีและปล่อยให้ขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ตอนนี้แป้งก็พร้อมใช้งาน หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชและกดแป้งเบา ๆ สร้างสายรัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตอนนี้เราต้องแบ่งสายรัดนี้เป็นลูกบอลที่แบ่งส่วนซึ่งเราจะทำเป็นพาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัด “ไส้กรอก” จากแป้งเป็นชิ้น ๆ คือการใช้มีด แต่จะดีกว่าถ้าคุณทำโดยไม่ใช้อุปกรณ์ทำครัวนี้ จับสายรัดด้วยมือเดียว ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้แยกลูกบอลขนาดเล็ก คุณเห็นไหมว่าไม่มีอะไรซับซ้อน!

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปร่างของพาย จากแป้งยีสต์ คุณสามารถปั้นพายกลม วงรี สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมได้อย่างง่ายดาย

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการปั้นพายวงรีและวงกลม นำแป้งก้อนหนึ่งแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณให้เป็นเค้ก อย่าหักโหมจนเกินไป แป้งไม่ควรบางเกิน 5 มม. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขั้นตอนง่ายๆ นี้คือบนโต๊ะในครัว ซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบของพายด้วยพระจันทร์เสี้ยว พายจะมีลักษณะเป็นเกี๊ยวชิ้นใหญ่ วางขนมพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบหรือแผ่นอบ การทำพายกลมนั้นง่ายยิ่งขึ้น! วางไส้ตรงกลางเค้ก แล้วเก็บขอบเค้กไว้ด้านบน จะได้เป็นถุง เย็บตะเข็บให้ตรงอย่างระมัดระวัง แต่สำหรับพายรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย รีดและตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน เราใส่ไส้ตรงกลางแล้วพับมุมของสี่เหลี่ยมในรูปของซองจดหมาย บีบขอบอย่างระมัดระวัง
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามนี้: "จะปั้นพายด้วยสามเหลี่ยมได้อย่างไร" ง่ายและสะดวก! คลุกแป้งโดเป็นเค้กใส่ไส้ตรงกลางซึ่งจะต้องปรับระดับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ออกจากขอบของพาย แปรงขอบของพายด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ทำมุม 45 องศาพับขอบทั้งสองข้างเพื่อให้ได้ "ลูกศร" พับขอบที่เหลือของพาย พร้อม!

อย่ารีบใส่แป้งยีสต์ลงในเตาอบ สเปรย์ฟิล์มยึดด้วยน้ำมันพืชและปิดแผ่นอบด้วย หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะจำพายของคุณไม่ได้ เพราะพายจะเพิ่มเป็นสองเท่า หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่หรือนมเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ

พัฟเพสตรี้พาย

รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือบีบเป็นวงกลมด้วยแก้ว เราใส่ไส้ตรงกลางแล้วพับขอบแป้งเป็นซองจดหมายหรือรวบรวมเป็นถุง โดยไม่ต้องเสียเวลาวางแผ่นอบกับพายในเตาอบร้อน หลังจากผ่านไป 15-20 นาที คุณจะสามารถปรนนิบัติคนที่คุณรักด้วยขนมพัฟหอมกรุ่น คุณเห็นไหม ตอนนี้คุณรู้วิธีปั้นพายขนมพัฟแล้ว

ท็อปปิ้งต่างๆมากมาย

รูปร่างของพายไม่เพียงได้รับผลกระทบจากแป้งเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากการเติมด้วย น่าเสียดายที่จากการไส้เบอร์รี่ที่อ่อนนุ่ม คุณจะได้พายที่ไม่มีรูปร่างแทนที่จะเป็นรูปวงรีที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้น สำหรับการอุดฟันแบบหนาแน่น คุณสามารถเลือกรูปร่างของเค้กที่คุณชอบได้ แต่สำหรับการอุดฟันแบบกระจาย ทางที่ดีควรเลือกใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของการเติมผลไม้ให้อร่อย! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมรั่วไหลออกมาระหว่างขั้นตอนการอบพายด้วยไส้ผลไม้ ผงเบอร์รี่ หรือผลไม้ที่มีแป้งมันฝรั่ง (ข้าวโพด)

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าควรเป็นพายแบบใด ใครชอบอะไร! ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นวงรี ให้หยุดที่การพัฒนา และถ้าเป็นรูปสามเหลี่ยม - ลองพับแป้งพร้อมซองดู อันที่จริง ตัวเลือกทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการทำงานกับการทดสอบ

3 เคล็ดลับการทำแป้งให้เหมาะกับพาย

เคล็ดลับที่ 1 - อารมณ์ดี

แม้จะมีสูตรแป้งมากมายสำหรับพาย แต่แม่บ้านทุกคนมักจะมีรายการโปรดสองอย่างในกระบวนการทดลองทำอาหาร นี่เป็นเพราะแป้งที่ฟังดูแปลก ๆ รู้สึกได้ถึงมือและอารมณ์ ดังนั้น หากวันนี้คุณไม่มีอารมณ์ แป้งก็ไม่น่าจะได้ผล และแม้แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทำแป้งพายอย่างรวดเร็วก็ใช้ไม่ได้

ดังนั้นก่อนที่จะหาวิธีปั้นพายอย่างถูกต้อง เติมพลังให้ตัวเองด้วยแง่บวก เปิดเพลง หรืออยากปรุงอะไรอร่อยๆ อย่างน่าอัศจรรย์ แล้วเริ่มนวด

เคล็ดลับที่ 2 - การนวดที่สูงชันปานกลาง

ควรมีแป้งเพียงพอในมวลเพื่อที่หลังจากนวดแล้วจะไม่เกาะติดมือของคุณ พ่อครัวมืออาชีพถึงกับพูดติดตลกว่าถ้าคุณทำมือสกปรกขณะทำแป้ง แสดงว่าคุณทำอะไรผิด เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งจะต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะให้นำทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตรมาพับตรงกลางเขียงในสไลด์แล้วทำเป็นช่อง เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดของมวลลงในรูนี้ แล้วค่อยๆ เริ่มผสมแป้งลงในของเหลว เมื่อมวลหยุดเหนียว ต้องหยุดแบทช์

Secret 3 - ใช้น้ำมันพืช

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดมือคุณ และทำให้คุณหล่อหลอมให้กลายเป็นสิ่งที่เหมาะสม หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชและไปทำงาน

สูตรแป้งยอดนิยม

เนื่องจากหนึ่งในความลับของการปั้นพายที่สวยงามคือการเตรียมแป้งให้ถูกต้อง มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า เทคโนโลยีการเตรียมมวลมี 2 แบบ: ยีสต์และไม่มียีสต์

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย

คุณจะต้องการ:

• นม - แก้ว;
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. อุ่นนมละลายน้ำตาลในนั้น
2. เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม ปั้นเป็นแผ่น แล้วทำเป็นช่องตรงกลาง
4. เทนมกับยีสต์ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อ "เดิน" ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นด้วยฝาปิดและปกคลุมด้วยฟองอากาศ
5. จากนั้นใส่เนย ไข่ตีด้วยเกลือ เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พาย
6. เมื่อคุณได้มวลที่อ่อนนุ่ม นวดด้วยมือของคุณ ทุบมันบนโต๊ะ ปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วเริ่มปั้นพาย

แป้งพายไร้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาล - ช้อนชา;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม

การทำอาหาร

1. นำเนยออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ให้นิ่ม
2. ผสมครีม โซดา น้ำตาลและเกลือ
3. เทแป้งลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวผสม
4. เพิ่มน้ำมันค่อยๆผสมลงในแป้ง เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าคุณรู้สึกว่ามันเยิ้ม ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปใช้ได้เลย

เทคนิคการทำเค้ก

และนี่คือวิธียอดนิยมในการปั้นพายให้สวยงาม ในแต่ละกรณี ก่อนอื่นคุณต้องทำสายรัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. จากแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดหรือนิ้ว

หลังจากให้รูปร่างที่ต้องการแก่พายแล้วอย่ารีบอบเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง แต่สำหรับตอนนี้ ให้ใช้น้ำมันพืชกับฟิล์มยึดแล้วคลุมชิ้นงานของคุณบนแผ่นอบด้วย รอ 15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าขนาดของพายใหญ่ขึ้น 2 เท่า! ตอนนี้ทาครีมด้วยนมหรือไข่แล้วส่งไปอบ เมื่อคุณนำสิ่งที่คุณสร้างสรรค์ออกจากเตาอบ จะมีเปลือกสีทองแวววาวอยู่บนพื้นผิวของแต่ละพาย