สตาร์ทเตอร์ sourdough มีลักษณะอย่างไร Sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

sourdough คืออะไรและรสเปรี้ยวของขนมปัง sourdough มาจากไหน!

ก่อนอื่น ให้ฉันอธิบายสั้น ๆ ว่า sourdough คืออะไร Sourdough คือแป้งที่เหลือจากการทำขนมปังครั้งก่อน หลายคนที่ลองทำขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดไม่พอใจกับความจริงที่ว่าขนมปังนั้นมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่ทำด้วยยีสต์ บ่อยครั้งที่รสเปรี้ยวมากเกินไปปรากฏขึ้นเนื่องจากการเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ไม่เหมาะสม

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าเราได้ข้อสรุปเชิงประจักษ์ว่าขนมปังประเภทต่าง ๆ ของ sourdough นั้นแตกต่างกันเมื่อมีรสเปรี้ยว ดังนั้นขนมปังบน hop sourdough จึงมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าในข้าวไรย์ ทดลองเลยครับ :)

อย่างไรก็ตามการมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในขนมปังเปรี้ยวเป็นเรื่องปกติ และตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไม: คำถามนี้สามารถตอบได้หากตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ปรากฎว่านอกจากเซลล์ยีสต์ (ยีสต์) แล้ว ยังมีจุลินทรีย์อื่นๆ (แบคทีเรีย) ใน sourdough ที่เข้าสู่ sourdough จากอากาศเช่นเดียวกับแป้ง จุลินทรีย์เหล่านี้ในแป้งเปรี้ยว จากนั้นในแป้ง จะย่อยสลายสารอาหารบางส่วนของแป้ง ก่อตัวเป็นกรดต่างๆ ดังนั้นจึงเรียกว่าแบคทีเรียที่สร้างกรด ในการเริ่มต้นที่ดี นอกจากยีสต์แล้ว ยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างกรดแลคติกจากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) กรดแลคติกเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หลายชนิด มีผลดีต่อยีสต์ ยีสต์ได้รับการปกป้องโดยแบคทีเรียกรดแลคติกจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่เข้าไปในแป้ง กรดนี้ยังกระตุ้นการทำงานของยีสต์ คุณภาพของแป้งเปรี้ยวจะถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้น ยีสต์กำหนดกำลังยกและความสามารถในการหมักของสตาร์ทเตอร์ และแบคทีเรียจะกำหนดความเป็นกรด

คุณภาพของขนมปังข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของรสชาติ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง Sourdough คุณภาพต่ำ - มีกรดสูงและเซลล์ยีสต์จำนวนเล็กน้อยจะทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดีและความพรุนต่ำ เพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ดี คุณต้องสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสม (26-27 ° C) ระหว่างการหมักและตรวจสอบสภาพ

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดกับคุณ:

Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากเมล็ดที่แตกหน่อ:

ดังนั้น สำหรับผู้เริ่มต้น คุณต้องมีแป้งสำหรับสตาร์ทเตอร์ เรางอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลา 2 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางสีขาว (1-2 ซม.) ปรากฏขึ้น บดเมล็ดพืช (คุณสามารถบดขยี้ได้) เพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำหนึ่งกำมือ (ทุกอย่างด้วยตา) ผสมจนครีมเปรี้ยว เราใส่แป้งเปรี้ยวในอนาคตและรอจนกว่าจะเปรี้ยว แป้งควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการหมัก (สองครั้ง)

เราใส่จานแก้วประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะขึ้นไปโดยไม่ปิดฝาให้แน่นใส่ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือการเริ่มต้นในครั้งต่อไปซึ่งสามารถรักษาได้อย่างต่อเนื่อง จะต้องฟื้นคืนชีพเป็นระยะด้วยน้ำตาล แป้ง และน้ำบางส่วน

คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวจากเมล็ดที่แตกหน่อ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จาก HOP (ยีสต์โฮมเมด):

จากดอกฮอปแห้ง

เทฮ็อพกับน้ำร้อน (1:2) แล้วต้มในกระทะ หากฮ็อพลอย พวกมันจะถูกจุ่มลงในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งของของเดิมก็จะถูกเทออก ในน้ำซุปอุ่น ๆ ที่เย็นแล้วละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นยีสต์จะถูกใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์พร้อมบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

จากฮ็อพสด

นี่คือ sourdough ที่เราโปรดปรานซึ่งเป็นสูตรที่เราสืบมาจากเพื่อนของเรา :)

- จำเป็นต้องรวบรวมหรือซื้อกรวยฮอป 50 กรัมในร้านขายยา ฮ็อพต่างกัน ยิ่งขมยิ่งดี ฮ็อพจะหมักได้ดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับความขมของฮ็อพ

- ถัดไปคุณต้องเทฮ็อพลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
คุณสามารถทำได้มากขึ้น แต่ไม่น้อย ปล่อยให้เย็น เทลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ จำเป็นต้องใช้โลหะหรือแก้วทนความร้อนเนื่องจากจะต้องได้รับความร้อน

- ใส่แป้งสาลี แป้งโฮลเกรน และรำในสัดส่วน 30/30/30% ผสมจนแป้งหนาสำหรับแพนเค้ก และใส่ในเตาอบหรือเตาอบเพื่อให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 65ºC เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

- หลังจากที่ sourdough ในอนาคตเย็นลงแล้วให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัมผสมแล้วใส่ในที่อบอุ่น น้ำตาลจะป้อนยีสต์และหลังจากนั้นครู่หนึ่งสตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟอง (ภาพที่ 1) และได้รับกลิ่นเปรี้ยวขมที่ไม่พึงประสงค์

- สตาร์ทเตอร์ต้องคนทุก 4-6 ชั่วโมงด้วยคนตี เติมด้วยออกซิเจน ควรยืนในลักษณะนี้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงในที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันคือ +30 ° C

- หลังจาก 72 ชั่วโมง แป้งจะมีลักษณะเหมือนในรูปที่ 2 และจะกลายเป็นเหมือนแป้งสำหรับทำแป้ง มันจะยังคงได้กลิ่นเปรี้ยว-เปรี้ยวอย่างไม่เป็นที่พอใจ ถ้าชิมแล้วจะขม นี่ไม่ใช่จุดจบ :) คุณต้องเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำข้าวเท่าๆ กัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน และปล่อยให้มันเป็นวันอื่น อย่าลืมที่จะกวนมันทุก 4 ชั่วโมง!

- สตาร์ทเตอร์จะเกิดฟองขึ้นเยอะ (ภาพที่ 3) และค่อยๆ เริ่มได้กลิ่นที่ถูกใจ ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติกได้พัฒนาขึ้นในนั้น

- แต่เพื่อให้แป้งเปรี้ยวแข็งแรงที่สุด ในอนาคตขนมปังของเราจึงงดงาม เราจึงให้แป้งเปรี้ยวอีกมื้อหนึ่ง - น้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำข้าวอีกครั้งเท่าๆ กัน ตีด้วยที่ตีไข่และทิ้งไว้จนมีฟองแรงดังในรูปที่ 4 ในเวลานี้ sourdough จะได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากและถ้าคุณได้ลิ้มรสมันจะไม่ขม และขณะนี้กำลังมาแรงที่สุด

- ทุกอย่าง sourdough พร้อมแล้ว จากนั้นสามารถใส่ในโถและในตู้เย็นแล้ววางบนแป้ง หรือคุณสามารถเทลงในจานแบนและแห้งในที่อบอุ่นจนเปราะ แยกชิ้นส่วนและเก็บในที่แห้ง จึงใช้พื้นที่น้อยลงและสามารถเปิดใช้งานได้ตลอดเวลา

คุณจะพบสูตรการทำขนมปังกับฮ็อพ sourdough

ยีสต์บ้าน:

ต่อไปนี้เป็นสูตรยีสต์แบบโฮมเมดเพิ่มเติม

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด

ใช้ลูกเกด 100-200 กรัมล้างออกด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยมัดผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้

มอลต์เฮาส์ยีสต์

มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่งอกในความอบอุ่นและความชื้น แห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วยเติมมอลต์ 3 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง พวกเขาเย็นลงเทสารละลายอุ่น ๆ ลงในขวดปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยจุกและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังนั้นเหมือนกับการบริโภคยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ป่า

คุณรู้ไหม ผลเบอร์รี่เคลือบควันเช่น บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกพลัม ... นี่คือยีสต์ป่า! นอกจากนี้ยังพบได้ในผลเบอร์รี่ป่าทั้งหมด !!! เฉพาะในสวนถ้าผลเบอร์รี่ได้รับการปฏิสนธิด้วยสารเคมี ปุ๋ยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา

ตากผลเบอร์รี่หรือปอกเปลือกจากลูกพลัม คุณสามารถเริ่มขนมปังโดยนวดแป้งด้วยน้ำและเติมผลเบอร์รี่ป่า รสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างกัน แต่จะเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพด้วย

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์บน KEFIR:

ในนมเปรี้ยว (หลังจากจุดสูงสุดของความเป็นกรด แต่ยังไม่ถึง kefir) เติมน้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับการหมัก) นวดด้วยแป้งข้าวไรย์จนครีมข้น เราออกไปหนึ่งหรือสองวัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคว้าช่วงเวลาที่นี่เพราะ หากคุณรอ ราจะปรากฏขึ้น และคุณต้องทำใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ทันทีที่ฟองอากาศ รู หรือสิ่งที่คล้ายกันปรากฏขึ้น เราเอาทุกอย่างออกแล้วใส่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough บน kefir

แป้งเปรี้ยวบน kefir ทำได้สามขั้นตอน:

1. แป้งข้าวไร 100 กรัม น้ำ 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ kefir หนึ่งช้อน ผสมทุกอย่าง เทลงในแก้วทรงสูง (เซรามิก พอร์ซเลน) ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง

3. ใส่แป้งข้าวไร 300 กรัม น้ำ 200 มล. ผสมอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนี้แป้งก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น

คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่งแป้งเปรี้ยว kefir

RYE sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจในความจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียตขนมปังข้าวไรย์จัดทำขึ้นเฉพาะในแป้งสาลี

ดังนั้นหากคุณเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ตั้งแต่ต้น ก็จะใช้เวลาสองวัน และในครั้งต่อไป โดยการบีบแป้งออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ขนมปังจะถูกอบในระหว่างวัน

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำ sourdough ตั้งแต่ต้น หากเพื่อนและคนรู้จักของคุณกำลังเตรียมขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวอยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าเอาแป้งจากพวกเขาแล้วเริ่มนวดแป้งทันที (ชัตเตอร์)

หากไม่สามารถทำได้ นี่คือสูตรสำหรับ rye sourdough:

ในตอนเย็นละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว น้ำผึ้งใส่แป้งข้าวไรย์ลงในครีมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าเติมน้ำอีกแก้วและแป้งในปริมาณที่เท่ากันและอีกครั้งในที่อบอุ่น ในตอนเย็น sourdough จะพร้อมและคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์

การจัดเก็บ sourdough สำหรับขนมปัง

เมื่อคุณบีบแป้งออกระหว่างนวด คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บแป้งชิ้นนี้ (แป้งเปรี้ยว) ไว้อย่างไรจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า (หลักการไม่ได้ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ แต่ไม่ควรเปิดทิ้งไว้) วางขวดโหลในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือในห้องใต้ดิน แป้งเปรี้ยวเหมาะจนมีราปรากฏขึ้น แม้ว่าแม่พิมพ์จะเพิ่งปรากฏเพียงเล็กน้อยก็สามารถตัดออกได้อีก และควรทำแป้งจากชิ้นที่เหลือทันที

ในกรณีที่คุณมีความคิดแย่ๆ - เมื่อครั้งต่อไปมาถึง ฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนแป้งเป็นเค้กแห้งหรือแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปมากที่สุดเท่าที่จะสามารถรับแป้งได้ คลึงเค้กบาง ๆ หรือบดแป้งแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ หรือที่ไหนสักแห่งในความร้อนแห้ง เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว แป้งซาวโดว์แห้งก็พร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือแป้งเปรี้ยวแห้งต้อง "ฟื้น" นานขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วกว่าการปรุงอีกครั้ง

หากคุณได้พักแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป โปรดจำไว้ว่าจะไม่ถูกเก็บไว้นาน เพราะมีน้ำมากจึงขึ้นราเร็วขึ้น ในกรณีนี้ คุณจะใส่แป้งข้าวไรลงไป (เปลี่ยนเป็นแป้งชิ้นหนาๆ) หรือใช้เป็นเวลา 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บแป้งเปรี้ยวเป็นเวลานาน คุณต้อง "ป้อน" เป็นระยะ: ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์ลงไป แล้วรอจนเกิดฟอง แล้วใส่กลับในที่เย็น ดังนั้นทุกๆ 10-12 วัน จนกว่าคุณจะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หากคุณต้องการอบขนมปังหรือพายด้วยแป้งสาลี คุณสามารถใช้ซีเรียลซาวโดว์ก็ได้

ในการทำเช่นนี้โดยเริ่มจากขั้นตอนการเตรียม sourdough ให้เพิ่มเฉพาะแป้งสาลี Opara จะทำอาหารได้เร็วกว่าเพราะ แป้งสาลีจะเบากว่า เมื่อนวด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ: น้ำมัน น้ำผึ้ง ฯลฯ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขนมปัง sourdough จากธรรมชาติ คุณสามารถทำขนมปังโฮมเมดโดยใช้ sourdough อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังสามารถอบได้ไม่เพียงแค่ใช้ยีสต์เท่านั้น เพราะเป็นเพียงหนึ่งในหลายวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้น รุ่นดั้งเดิมเกิดจากการหมักแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ แป้งซาวโดที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (กรดอะซิติกและกรดแลคติก) ซึ่งช่วยยกแป้งในการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งโดยตรง

Sourdough สำหรับขนมปังกับยีสต์โรงงาน

การเผชิญหน้าเริ่มต้นด้วยการเพิ่มจำนวนผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในความเห็นของพวกเขา sourdough สำหรับขนมปังนั้นดีกว่ายีสต์เนื่องจากยีสต์ละเมิดองค์ประกอบแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์แป้ง และทำให้เกิดเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราและที่สำคัญที่สุดคือส่งผลต่อสุขภาพของผู้ที่กินขนมนี้

Sourdough สำหรับขนมปัง - วิธีทำที่บ้าน?

มีหลายวิธี คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร และถึงแม้คุณต้องการอบขนมปังข้าวสาลี จากแป้งข้าวไรย์คุณสามารถทำข้าวสาลีได้ในภายหลัง สำหรับการเสิร์ฟครั้งแรก คุณจะต้องใช้เวลาประมาณห้าวัน แต่ต่อมาเวลาที่ใช้ทำขนมปังจะน้อยลงมาก ในวันแรกกวนน้ำหนึ่งร้อยกรัมกับแป้งในปริมาณเท่ากัน ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว น้ำจะต้องอุ่น ใส่ส่วนผสมนี้ลงในชามใบใหญ่ เพราะควรเพิ่มขนาดให้มาก

วันต่อมาคุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การหมัก sourdough" - ผสมส่วนผสมก่อนแล้วจึงเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน กลิ่นของสารนี้ในขั้นตอนนี้ไม่ค่อยน่าพอใจนัก - ปล่อยกรดออกมาก แต่เป็นเรื่องปกติ หลังจากวันอื่น คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิมที่ทำในวันที่สอง ในวันที่สี่คุณต้องให้อาหารครั้งที่สามและครั้งสุดท้าย และใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง วันที่ห้าก็ถือว่าเชื้อพร้อม คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ความแตกต่างบางอย่าง

ชุดแรกอาจจะออกมาได้ไม่ดีนักเพราะสตาร์ทเตอร์เป็นของใหม่ คุณสามารถเพิ่มยีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจ การแยกสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสำหรับการอบและอีกส่วนหนึ่ง (เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์") เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการจัดเก็บ สามารถเพิ่มยีสต์ได้เฉพาะส่วนที่มีไว้สำหรับขนมปังเท่านั้น ของที่จะเก็บไว้ต้องสะอาด ไม่สามารถเติมอะไรลงไปได้ - ยีสต์ เกลือ หรืออย่างอื่นในปริมาณเท่าใดก็ได้ที่จะรบกวนการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ Sourdough สำหรับขนมปังหลังจากปรุงแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แยกชิ้นออกจากกันซึ่งใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้า มันถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่นวดแป้ง แต่คุณสามารถหาจานใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสะดวก

ฮอปสตาร์ทเตอร์

Hop sourdough สำหรับขนมปังก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน มันยังสามารถทำด้วยข้าวไรย์และแป้งสาลี คุณจะต้องมีกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว จากนั้นคุณต้องปรุงยาต้มและเทแป้งลงในยาต้มนี้ จากนั้นลำดับการทำอาหารก็เหมือนกับในการผลิตแป้งเปรี้ยวบนแป้ง

สูตรเริ่มต้น (ไรย์, ลูกเกด, kefir, เมล็ดพืช, ฮ็อพ)

การอบขนมปังเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับอยู่เสมอ ทุกครอบครัวมีความลับในการทำขนมปังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ขนมปังซาวโดของรัสเซียทำจากแป้งข้าวไร ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และฮ็อพ ในหมู่บ้านห่างไกล คุณยังคงสามารถหาสูตรทำขนมปังได้โดยไม่ต้องซื้อยีสต์ที่เป็นอันตรายจากร้านค้า

✔ไรย์สเตดเดอร์
วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรทั้งเมล็ด 100 กรัมกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง
วันที่ 2: ฟองสบู่ควรปรากฏบนแป้ง ถ้ามีน้อยก็ไม่ว่ากัน ตอนนี้ต้องให้อาหารเรียกน้ำย่อย เราเติมแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์มีขนาดโตขึ้นและมีเนื้อโฟม เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
วันต่อมา sourdough ก็พร้อมใช้งาน

✔ลูกเกดสตาร์ทเตอร์
วันที่ 1: บดลูกเกดหนึ่งกำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝาที่รั่วแล้วใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ตเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมข้นและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: sourdough พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อส่วน แป้งน้ำ (จนครีมข้น) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง

✔ GRAIN STEADER
วันที่ 1: แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรสำหรับ "ขนมปังดำ") สำหรับการแตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู ใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 2: ถ้าเมล็ดพืชยังไม่แตกหน่อ ให้ล้างออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่ง sourdough ได้ ส่วนที่เหลือในตู้เย็น และอีกส่วนหนึ่งใช้ทำแป้ง

✔คีเฟอร์ สเตดเดอร์
เราใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir เก่า (ควรทำเองที่บ้าน) เก็บไว้หลาย (2-3) วันจนกว่าจะมีฟองและการแยกน้ำและกลิ่นของ kefir เปรี้ยว

เพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเหลวผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นใน sourdough มันจะเริ่มเปอร์ออกไซด์
วันต่อมาเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กที่มีความหนาแน่นปานกลางคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนสุก
หลายชั่วโมงผ่านไปและสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟองและเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันหากคอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กก็สามารถคลานออกมาได้ ในสถานะใช้งานนี้สามารถเติมลงในแป้งได้

✔ฮอปสตาร์ทเตอร์
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน ฮอบแห้ง น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ปิดกระติก ทิ้งไว้จนเช้า
วันที่ 2: กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาดสองลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ใส่ในที่อบอุ่นคลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง กลิ่นก็ยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดและใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ท) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมข้น
วันที่ 5: เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนของสตาร์ทเตอร์ทำแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

สำหรับผู้เริ่มต้น เราแนะนำให้เริ่ม sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำข้าวไรย์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไร น้ำ และเวลา (แต่ไม่ต้องกังวลไป แป้งซาวโดว์แป้งข้าวไรจะยุ่งยากมาก การเตรียมไม่เข้มข้นมาก)

ขนมปัง sourdough มีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบประเภทนี้ การหมักยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกจะเกิดขึ้นในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารอินทรีย์จากแป้งให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า โดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีผลทำให้แป้งเป็นกรด, การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติก, การเติมอากาศ, เช่นเดียวกับการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะได้รับ จำนวนมากของกรดแลคติก. ทุกคนรู้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกให้อะไรเพิ่มเติม?

• แบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี
• กรดแลคติกยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของ Staphylococci
• กรดแลคติกป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติกในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติกพบได้ในผักดอง เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• พวกเขากระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูพืชแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรแป้งข้าวไรย์

การเตรียมแป้งข้าวไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบแล้วในวันที่สาม แต่จะดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างกันมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำข้าวไรย์ Sourdough - วันต่อวัน

วันที่ฉัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• โถขนาด 1 ลิตร (ต้องล้างโถให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน)

วิธีทำซาวโดข้าวไรย์สำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าประมาณ ไม่จำเป็นต้องวัดให้แม่นยำ ซึ่งไม่สำคัญมากนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 นั่นคือแป้งหนึ่งเสิร์ฟต่อน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผสมแป้งและน้ำในขวด ความสม่ำเสมอควรหนาพอสมควร เราคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศไหลผ่าน) และปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส แป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเพิ่มปริมาณและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่ II

• rye sourdough ของวันก่อนหน้า - เราแยกครึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้ง
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้แป้งและน้ำครึ่งหนึ่งของวันก่อน และเช่นเคยผสมส่วนผสมและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ แป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

แป้งไรย์สตาร์ทเตอร์ – วันที่ III, IV, V, VI

ทุกวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนโดยใช้สัดส่วนของแป้งและน้ำเท่าเดิม ก่อนเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้า และเพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สาม แป้งข้าวไรย์ที่บ้านจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน จะมีฟองอากาศจำนวนมาก สีจะเปลี่ยนไปและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งคุณสามารถได้กลิ่นแม้กระทั่งอะซิโตน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว ในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วัน

ทุกวัน ข้าวไรย์ sourdough ที่ปราศจากยีสต์จะสุกมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีเหลืองน้ำตาล

ในวันที่หกเรามีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการอบ Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านมีกลิ่นเปรี้ยว คุณสามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ระวังถ้าเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว อย่าเสียใจที่ทิ้งทุกอย่างไป ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วันที่เจ็ด

ในวันที่เจ็ด คุณสามารถอบขนมปังซาวโดว์ไรย์แบบโฮมเมดที่สุกพอและทำงานได้ดี ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองอบแนะนำให้อบขนมปังธรรมดาจากแป้งข้าวไรย์

ที่เก็บของเริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้วปริมาณนี้ไม่มากนักและยังมี sourdough อยู่ในโถค่อนข้างมาก วิธีเก็บขนมปัง sourdough? หากคุณต้องการใช้สำหรับการอบครั้งต่อไป ให้เก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ:

• ยิ่งมียีสต์น้อยในโถยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณเล็กน้อย ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในโถ สำหรับส่วนที่เหลือ คุณต้องอบหรือทิ้งมันไป หรือมอบให้คนที่สนใจในหัวข้อนี้
• ให้อากาศเข้า ควรปิดฝาภาชนะหรือขวดโหลอย่างง่ายๆ แต่หลวม แม้แต่ในตู้เย็น อากาศก็ต้องไหลเข้าไป
• เปิดใช้งานก่อนอบ ต้องป้อนแป้งเปรี้ยวอีกครั้งก่อนนำไปใช้ คุณต้องนำออกจากตู้เย็นและเพิ่มแป้งประมาณ 100 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการแป้งเปรี้ยวมากขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มแป้งและน้ำสำหรับน้ำสลัดด้านบนเท่านั้น อย่าเก็บแป้งเปรี้ยวจำนวนมากในตู้เย็น
• การจัดเก็บระยะยาว สามารถจัดเก็บและใช้งานเป็นประจำได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่าต้องไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วยการอบแบบไร้ยีสต์ ไม่จำเป็นต้องนวดก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อน นอกจากนี้ ยังปรับเปลี่ยนได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยม สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ได้ เช่น

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• เป็นต้น

สูตรขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• - 4-5 ช้อนใหญ่
• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 500-600 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบ - การทำอาหาร

ผสมแป้งสองประเภท (ควรร่อน) เติมน้ำ เกลือ และแป้งเปรี้ยว ใส่เมล็ดลงไปเกือบทุกอย่าง เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียน นวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยช้อนเพื่อให้เหนียวมาก ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งในแม่พิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. ที่ปูกระดาษรองอบไว้ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักแป้งไว้ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งโดจะขึ้นชัดเจนจนเกือบถึงขอบแม่พิมพ์ ก็ได้ ทำในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเติบโตที่นั่น ที่อุณหภูมิต่ำก็จะเติบโตช้าและนานขึ้น

ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันก่อนอบ

วิธีการอบขนมปังซาวโดว์ไรย์ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 240 องศาเซลเซียส เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบและอบก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณได้ยินเสียงกระหึ่มโดยแตะที่ด้านล่าง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว:

• สูตรสำหรับขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบนี้เกี่ยวข้องกับแป้งหนืดที่สามารถกวนด้วยช้อนได้ก็ควรจะหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไป ผลิตภัณฑ์จะแตกระหว่างการอบ และหลังจากการอบ มันจะพัง
• เวลาใส่แป้งลงในพิมพ์ ให้กดแป้งลงอย่างดีโดยใช้ช้อนหรือมือเปียก เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างจากอากาศภายใน
• ก้อนใหญ่เช่นนี้ควรอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าสัดส่วนเหล่านี้สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กลง การลดสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ
• เวลาพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณการและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นเป็นหลัก แป้งจะโตเร็วขึ้นในฤดูร้อน ช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าขนมปังซาวโดว์ไรย์ของคุณไม่อยากขึ้นเพราะมันเย็นเกินไป คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อย เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาและปิดทันที ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นได้ถึง 50 องศาและปิด
• ปัญหาการติดกระดาษรองอบสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการนำกระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์และนำกระดาษออก โดยจะต้องอบจนสุก เมื่อคุณเอากระดาษออก ให้วางก้อนกลับเข้าไปในเตาอบ แต่คราวนี้ไม่มีแบบฟอร์ม
• การอบด้วยแป้งซาวโดว์สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบบฟอร์มสามารถจารบีอย่างดีด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู แล้วโรยด้วยบางสิ่งบางอย่าง เช่น รำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ทางที่ดีควรตัดในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบสดใหม่มีความหนืดและเหนียวอยู่ตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน นอกจากนี้ ขนมปังข้าวไรย์ซาวโดว์ในหม้อหุงช้าก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน ทางเลือกของโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและ multicooker ใน multicooker การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ในโหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมีหรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ระวัง sourdough จะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

การใช้เครื่องทำขนมปังแบบผู้ช่วยที่บ้านทำให้ทำขนมปังปราศจากยีสต์ได้ง่าย แป้งพิสูจน์อักษรสะดวกมากที่จะทำในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมที่จัดทำโดยผู้ผลิตเครื่องจะดูแลสภาพอุณหภูมิที่จำเป็นและคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับในเตาอบ .

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์ในสูตร sourdough

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วขนมปังจะดูดีขึ้นมากเนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและมีรสชาติเหมือนมือสมัครเล่น
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง);
• ช้อนโต๊ะช้อน น้ำมัน

ขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง - การทำอาหาร

ข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง sourdough อบเหมือนขนมปังยีสต์ทั่วไป เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้ายจะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง สำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งซาวโด

ขนมปังโฮลวีตกับข้าวไรย์ซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล
• แป้งเปรี้ยวประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลี 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังและตั้งโปรแกรม "ขนมปังโฮลวีต" ขนาด M หรือขนาดกลาง เวลาในการผสม การเพิ่ม และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปัง

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญขนมปังข้าวไรย์แล้วโดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ คุณควรลองทำขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์กับแป้งเปรี้ยว นี่ไม่ใช่งานที่ลำบากเลย การปลูกและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

การทำอาหาร 49

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! อย่างที่หลายท่านทราบแล้ว ฉันเป็นผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพอย่างกระตือรือร้น แม้ว่าจะมีบาปอยู่ข้างหลังฉัน แต่ครั้งหนึ่งฉันชอบกินเค้ก ขนมหวาน มันฝรั่งทอด และสิ่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ และบ่อยครั้งก็กินไม่หมด

แผลที่ไม่พึงประสงค์ทุกประเภทใช้เวลารอไม่นาน แต่ฉันเหนื่อยกับการป่วยอย่างรวดเร็วนั่นคือวิธีที่ฉันรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเริ่มออกกำลังกายแป้งขาวเกลือกลั่นกาแฟชาดำผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ น้ำมันพืชกลั่น รวมทั้งมาการีน ไส้กรอก ชีส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีเรียลสำเร็จรูป และอื่นๆ

และตอนนี้ sourdough สำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์ได้ตั้งรกรากอยู่ในบ้านของฉันอย่างถาวรซึ่งฉันดีใจอย่างมากเพราะฉันชอบทำขนมมากและขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าด้วยยีสต์มีผลเสียต่อสภาพผิวของฉันโดยเฉพาะ ฉันรู้สึกคัน

ทำไมการอบขนมปัง sourdough จึงดี?

ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดี ยีสต์ - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์นักวิทยาศาสตร์กำลังส่งเสียงเตือนเนื่องจากผลกระทบด้านลบของยีสต์ต่อร่างกาย เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเป็นกระบวนการที่ผิดธรรมชาติอย่างยิ่ง และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังทนต่ออุณหภูมิสูง เมื่อเข้าสู่ร่างกาย พวกมันจะยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นอาหารสำหรับเชื้อโรค ฉันไม่รู้ว่าเรื่องนี้จริงแค่ไหน แต่ก็ยังสมเหตุสมผลที่จะคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซึ่งฉันได้ทำไปแล้ว

ฉันแยกยีสต์ขนมปังออกจากอาหารของครอบครัวและก่อนอื่นเพื่อช่วยลูกสาวของฉันในเรื่องนี้เราประสบความสำเร็จอย่างมากใน 1 ปีฉันจะแบ่งปันเรื่องราวการแพ้ของเราในไม่ช้านี้และจะปลอดภัยได้อย่างไร กำลังจะสิ้นสุดลง

อีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันไม่ใช้ยีสต์ในการอบก็คือ เมล็ดพืชใดๆ จะต้องผ่านกระบวนการหมักเพื่อให้สารยับยั้งเอนไซม์และกรดไฟติกที่มีอยู่ในเมล็ดพืชเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่แช่หรือหมักอาจนำไปสู่ภาวะขาดแร่ธาตุได้

โดยการอบขนมปัง sourdough คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ - กรดไฟติกส่วนใหญ่ถูกทำลายลง ส่วนสำคัญของกลูเตนก็ถูกทำลายเช่นกัน การอบจะย่อยง่าย และปริมาณสารอาหารรวมถึงวิตามินก็เพิ่มขึ้นด้วย

เรียนรู้ว่ากลูเตนคืออะไรและอันตรายแค่ไหน

ขนมปังกับแป้งเปรี้ยวให้ความอิ่มมากขึ้นไม่นำไปสู่การสูญเสียรสชาติแม้ไม่กี่วันหลังจากการอบ

สูตรแป้งข้าวไรย์

ข้อผิดพลาดของเอาต์พุต

• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง สถานที่ร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่แนะนำให้วางโถไว้ใกล้แบตเตอรี่
• การแต่งกายที่ไม่บ่อยนักอาจนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อรา
• น้ำร้อนสำหรับป้อน sourdough ฆ่ามัน
• การใช้เครื่องใช้ที่ไม่สะอาดหรือนำเศษขยะใส่ขวดโหลอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ฟักไข่เสียหายได้

โดยทั่วไปแล้ว การเตรียม sourdough ไม่ใช่กระบวนการที่ลำบากแม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดีความสุขของฉันก็ไร้ขอบเขต ขนมปังข้าวไรย์นั้นยอดเยี่ยม

แป้งสำหรับผสมพันธุ์ไม่เพียง แต่เป็นข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลีบัควีทหรือสะกดด้วย จะโพสต์ในโพสต์หน้านะคะ
ในระหว่างนี้ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเพื่อที่คุณจะได้ทำทุกอย่างถูกต้องในครั้งแรก

ฉันแนะนำให้คุณตรวจสอบสูตรต่อไปนี้:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน บุ๊กมาร์กบล็อกไว้เพื่อไม่ให้สูญหายและกลับมาใหม่อีกครั้ง ลาก่อนทุกคน!