วิธีเตรียมต้นหอมสำหรับหน้าหนาว สามสูตรง่ายๆ

ในช่วงต้นฤดูร้อนจะมีผักใบเขียวสดปรากฏบนกระท่อมฤดูร้อนของเรา - นี่คือผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ เรายินดีที่จะใช้สมุนไพรนี้ เพิ่มลงในสลัด เตรียมอาหารจานร้อน และทำสดใหม่ ทุกคนในครอบครัวชอบสมุนไพรสด และเรากินทั้งจานสำหรับอาหารทุกมื้อ ควบคู่ไปกับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง

แต่ผักใบเขียวเติบโตเร็วขึ้นและเร็วขึ้นทุกวัน ก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไป เธอสามารถ “เข้าไปในลูกศร” หรือ “เข้าไปในร่ม” ได้แล้ว และโดยไม่ต้องรอช่วงเวลานี้ กรีนจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่เธอได้รับวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากที่สุด การรักษาความมั่งคั่งนี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ในฤดูหนาวเรามีทุกอย่างที่เป็น "ของเราเอง" และไม่ซื้อจากร้านค้า

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว เราเก็บเกี่ยวบ่อยที่สุด

วิธีการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

• การแช่แข็ง - ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว ช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์และวิตามินได้ถึง 90%
• เกลือ - ช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 70% ของวิตามินและสารอาหาร
• การทำให้แห้ง - ด้วยวิธีนี้จะเก็บรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์เพียง 50% ไว้
• ดอง - อาจไม่มีวิตามินที่เก็บรักษาไว้ แต่จะใช้เป็นอาหารเสริมหรือเป็นของว่างก็อร่อย

ผักชีฝรั่งแช่แข็งและผักชีฝรั่ง

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งผักใบเขียว คุณควรคัดแยก กำจัดหญ้าส่วนเกิน ตัดก้านที่หยาบออก และล้างออกให้สะอาด จากนั้นจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเหลืออยู่ ใช้เวลาไม่นานในการทำให้แห้ง เพียงแค่ปล่อยให้แห้ง ผักใบเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่งสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นและสีด้วย ดังนั้นจึงควรดำเนินการในวันเดียวกับที่รวบรวม

ความเย็นคือการแช่แข็งของผักใบเขียวช่วยให้มั่นใจว่าจะคายน้ำให้เร็วที่สุด นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณวิตามินและสีได้สูงสุดและแน่นอนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ - กลิ่น!

คุณสามารถตรึงไว้ได้หลายวิธี

1. หั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติก แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทีละชิ้น ทำไมในส่วน? เพราะถ้าคุณเอาผักออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลาย จะไม่สามารถแช่แข็งได้อีก มันละลายเร็วมาก และในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำจะถูกปล่อยออกมา และเนื่องจากผักใบเขียวอ่อนมาก มันจึง "กระจาย" อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงหยุดในครั้งเดียว ได้รับแล้วใช้งานได้ทันที

2. วิธีที่ดีมากคือเมื่อไม่ได้หั่นผักใบเขียวแห้ง แต่ห่อด้วยฟิล์มให้สนิท นอกจากนี้ ในกระเป๋า ควรใช้สีเขียวสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

3. คุณสามารถแช่แข็งกรีนในภาชนะสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง สะดวกมาก ความจุขนาดเล็กสำหรับการใช้งานเพียงครั้งเดียว มีสองวิธีในการทำ

• สับผักคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งเท่านั้นหรือผักชีฝรั่งเท่านั้น และคุณสามารถผสมมันเข้าด้วยกันหรือเพิ่มสมุนไพรที่ชื่นชอบอื่นๆ เทลงในถาดน้ำแข็งให้แน่นแล้วเติมน้ำ อัตราส่วนคือความเขียวขจีสองส่วนและน้ำหนึ่งส่วน ฉันได้ยินมาว่าใช้เนยหรือน้ำมันพืชเพื่อจุดประสงค์นี้ในสัดส่วนเดียวกัน ปรากฎว่าน้ำมันผักชีฝรั่งหรือ "น้ำมันสีเขียว" แต่ฉันไม่ได้ลอง ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมันได้

• วิธีที่สองก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน ผักใบเขียวจะต้องสับในเครื่องปั่น จากนั้นวางเนื้อหาในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำหรือน้ำมัน ทุกอย่างจะหยุดนิ่งอยู่แล้ว รุ่นนี้ชอบผสมสมุนไพรต่างๆ หนึ่งลูกบาศก์ดังกล่าวจะเสริมสร้างหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน และแม้ในฤดูหนาวที่หนาวที่สุดก็จะทำให้เรารู้สึกถึงแสงแดดและความอบอุ่น
• ในทั้งกรณีแรกและครั้งที่สอง เราแช่แข็งเนื้อหาของแม่พิมพ์ จากนั้นเขย่าทุกอย่างลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เราใช้หนึ่งก้อนสำหรับการปรุงอาหารครั้งเดียว
• ด้วยก้อนดังกล่าวคุณสามารถเช็ดใบหน้าและลำคอได้ จึงมีอีกเหตุผลที่ควรพิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ วิตามินและความเย็นสำหรับผิวหน้าเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นยอด!

ผักใบเขียวที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียวิตามิน รสชาติ สี และกลิ่นตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน นั่นคือถ้าถูกแช่แข็งในเดือนกันยายนก็จะคงอยู่จนถึงเดือนพฤษภาคม

ดังนั้นผักชีฝรั่งแช่แข็งจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดร้อนๆ สำหรับสลัดสด ไม่ควรใช้ เมื่อถูกแช่แข็ง โครงสร้างจะถูกทำลาย และมุมมองจะไม่สวยงามนัก นอกจากนี้ยังสามารถขมเล็กน้อยซึ่งจะไม่รู้สึกเมื่อร้อน

นอกจากนี้ ผักแช่แข็งยังเหมาะที่จะใส่ลงในขนมอบหรือใช้เป็นไส้ (เช่น) และวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ สำหรับตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

ผักชีฝรั่งเกลือและผักชีฝรั่ง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบวิธีนี้ เพราะเมื่อใช้แล้ว ผักใบเขียวจะเสียสีไป เพราะเกลือจะดูดน้ำจากต้นพืช แต่ถึงกระนั้น หลายคนก็ใช้มันเหมือนที่เคยใช้เมื่อไม่มีตู้เย็นเลย

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว

• ขั้นแรกควรแยกออก นำก้านใบหยาบออก ล้างและตากให้แห้งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก
• จากนั้นตัดและใส่ในขวดโหลที่สะอาดและควรผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารควรทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กระจายเป็นชั้น 1 ซม. ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายเป็นเกลือ
• ชั้นของผักใบเขียวชั้นของเกลือแกง ... เป็นต้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน สีของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะหายไป
• เมื่อเติมโถให้เต็มแล้วช่วยตัวเองด้วยช้อน จากนั้นเขย่า รอสักครู่ในขณะที่ส่วนผสมแข็งตัวและปล่อยน้ำออก จากนั้นเติมอีกครั้งที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก

• เก็บเกลือด้วยวิธีนี้ควรอยู่ในตู้เย็น
• คุณยังสามารถบดมันด้วยเกลือในเครื่องปั่น และเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น แต่ผมชอบวิธีแรกมากกว่า ฉันชอบเวลาที่เห็นผักใบเขียวในจาน
• ใช้เนื้อหาของโถตามต้องการ ใช้ช้อนแห้งเสมอ จากนั้นปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นต่อไป

ระหว่างการใช้งานอย่าลืมว่าผักใบเขียวมีรสเค็ม ดังนั้นก่อนอื่นให้ใส่ผักใบเขียวแล้วใส่เกลือให้ทั่ว!

ผักใบเขียวเค็มสามารถใช้ทำอาหารจานร้อนและสลัดเย็นได้

ตากสมุนไพรและเก็บรักษา

หลายคนใช้วิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น อาจเป็นเพราะไม่รู้ว่าในกรณีนี้ วิตามินเพียง 50% เท่านั้นที่ถูกเก็บรักษาไว้ หรืออาจจะเป็นแค่วิธีเดิมๆ หรืออาจเป็นเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้ สมุนไพรแห้งจึงมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นที่สุด อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวก็ถูกทำให้แห้ง ตากให้แห้ง และจะตากให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้สมุนไพรแห้ง และทั้งหมดนั้นง่ายมาก สำหรับตัวเลือกทั้งหมด กรีนจะถูกทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำให้ก้านที่หยาบแห้งได้ เพียงแค่ตัดให้เล็กที่สุด

ฉันมักจะแห้งกิ่งอ่อนที่อ่อนนุ่มแยกจากกันและแยกลำต้นออกจากกัน ต่อจากนั้นฉันบดก้านในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ในจานต่างๆ พวกเขาให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นดีมาก และฉันเพิ่มส่วนที่สับละเอียดของพืชลงในจานเพื่อความงาม

• สับผักใบเขียว เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบใส่ผักใบเขียวแล้ววางไว้ในที่ร่ม เป็นที่พึงประสงค์ว่าสถานที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่แนะนำให้วางไว้กลางแดด ภายใต้อิทธิพลของแสงอัลตราไวโอเลตจะทำให้สีและกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว ควรป้องกันฝุ่นและแมลงด้วย จะแห้งประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนและพลิกกลับเป็นระยะ ในวันแรกควรทำบ่อยมาก
• คุณสามารถทำให้ผักใบเขียวแห้งโดยมัดด้วยด้าย ยังเก็บให้พ้นจากแสงแดดและฝุ่นละออง

• สมุนไพรแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ 2-3 ชั่วโมงแรกให้แห้งโดยเปิดประตู และที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและทำให้แห้งจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว
• แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วิธีนี้เลย เนื่องจากในระหว่างการประมวลผล น้ำมันหอมระเหยระเหยทั้งหมดจะระเหยไป เนื่องจากพืชพรรณแต่ละประเภทมีกลิ่นเฉพาะตัว นอกจากนี้สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็น่าเกลียด และไม่ให้สีใดๆ แก่จาน ไม่มีกลิ่น ไม่มีวิตามิน ทำไมเธอถึงต้องการ?
• คุณสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ ผัก และสมุนไพรต่างๆ แน่นอน พวกมันมีอุณหภูมิต่ำมากและการเคลื่อนที่ของอากาศคงที่ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แห้ง
• เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในถุงกระดาษโดยไม่ต้องให้อากาศเข้า หรือในขวดแก้วที่ปิดฝาไว้

สมุนไพรแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองและสำหรับสลัดเย็น

ผักดอง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินบ่อยขึ้นว่าผักดอง ปีที่แล้วฉันตัดสินใจดองผักชีฝรั่งด้วยตัวเอง และบอกได้เลยว่าชอบ โดยการเปิดขวดคุณสามารถเพิ่มหญ้าที่มีกลิ่นหอมอร่อยให้กับเนื้อปลาในรูปแบบของขนม ผักชีฝรั่งดังกล่าวยังดีสำหรับมันฝรั่งต้มสำหรับ vinaigrette และเครื่องเคียง ฉันตัดสินใจว่าจะทำทุกปี ยิ่งกว่านั้นต้องทำอย่างไร - ทุกอย่างง่ายมาก!

• เราคัดผักชีฝรั่งเอาก้านที่หยาบออกแล้วล้างออกให้สะอาด
• ล้างโถและฆ่าเชื้อ
• ใส่ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบในขวดโหล

• เติมโถด้วยผักชีฝรั่ง
• ทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, และผักชีฝรั่งสองสามใบในน้ำครึ่งลิตร นำไปต้ม.
• เทผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือ ใส่น้ำส้มสายชู 0.25 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อน
• ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝา ฉันมักจะขันสกรูเหยือกที่มีฝาเหล็ก แต่มีคนบิดฝาที่ใช้ซ้ำได้หรือปิดด้วยพลาสติก ไม่มีคำแนะนำที่นี่ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน
• ปล่อยให้เย็น เราเก็บในที่มืดและเย็นถ้าปิดฝาพลาสติกหรือในที่เย็นถ้าปิดด้วยเหล็ก

เมื่อเตรียมอาหารที่มีผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรพิจารณากฎพื้นฐานบางประการ

• หากคุณกำลังเตรียมหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง ควรเพิ่มผักเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร 5 นาทีก่อนความพร้อม
• ไม่ต้องใส่ผักเยอะ หากปรุงมากเกินไป จานอาจได้รับรสขม
• เพิ่มสีเขียวของระดับการเตรียมที่แตกต่างกันตามคำแนะนำ

และสุดท้าย เคล็ดลับสองสามข้อ ถ้าผักชีฝรั่งนั้นรกไปแล้วและมีเมล็ดอยู่ อย่าทิ้งมัน เก็บเกี่ยว ตากแห้ง แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร เชฟหลายคนในอิตาลีใช้วิธีนี้สำเร็จ

พยายามเตรียมการใด ๆ ด้วยอารมณ์ที่ดีและด้วยความรักเท่านั้น และขอให้ทุกจานของคุณเต็มไปด้วยสิ่งเดียวกัน!

ทานให้อร่อย!

ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่พื้นดินละลายเล็กน้อย งานสวนของฉันก็เริ่มขึ้น ในเวลานี้ ฉันมักจะปลูกโดยตรงในสวนเพื่อรับผักใบเขียวของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในเดือนพฤษภาคม ฉันปลูกต้นกล้ามะเขือเทศและพริกไว้บนเตียงเดียวกัน ดังนั้นฉันจึงพบปัญหาต่อไปนี้เป็นระยะ: ยังมีหัวหอมจำนวนมากและเตียงจะต้องว่างเปล่า ฉันต้องแจกจ่ายส่วนเกินให้กับญาติและเพื่อนบ้านจนกว่าฉันจะรู้ว่าหัวหอมสีเขียวสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ และวันนี้ฉันขอเสนอทางเลือกสามทางให้คุณเก็บเกี่ยวต้นหอมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งฉันเองก็ใช้

แช่แข็ง

เกี่ยวกับการแช่แข็งหัวหอมสีเขียว ความคิดเห็นในหมู่ผู้ที่ทำเช่นนี้ค่อนข้างขัดแย้ง บางคนชอบแบบนี้ บางคนไม่ชอบ จากตัวฉันเองฉันจะบอกว่าหัวหอมแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับสลัดนี่คือความจริง แต่สำหรับซุป Borscht สีเขียวหรือสำหรับบรรจุ - แค่นั้นแหละ อย่าละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร! เพิ่มหัวหอมลงในอาหารแช่แข็งโดยตรง

เราแยกขนหัวหอมสีเขียวออกจากหัวสีขาว (ส่วนนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่มิฉะนั้นหัวหอมจะแข็งตัวเป็นก้อนเมื่อแช่แข็ง . ใส่ผักใบเขียวลงในภาชนะพลาสติกหรือบางส่วนในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง ถ้าเป็นไปได้ ควรตั้งค่าโหมดการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกจะดีกว่า ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บหัวหอมไว้ได้หลายเดือน

การอบแห้ง

คุณสามารถทำให้ต้นหอมแห้งได้ทั้งกลางแจ้งและในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า หากคุณเป็นผู้สนับสนุนการเตรียมการแบบโฮมเมดและมักเป็นผลไม้ ผัก และสมุนไพรแห้ง ฉันแนะนำให้คุณซื้ออุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างแน่นอน นี่เป็นสิ่งที่สะดวกมากและเมื่อเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยเฉพาะผักและผลไม้ก็ช่วยได้มากประหยัดเวลาได้มาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพดีขึ้นเนื่องจากระบบอุณหภูมิที่เลือกถูกต้องและความเร็วในการอบแห้งที่เร็วขึ้น

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ต้องล้างหัวหอมสีเขียวให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำหยดบนหัวหอม มิฉะนั้น หัวหอมอาจเสื่อมสภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งโดยไม่ใช้เครื่องอบไฟฟ้า กระจายกรีนสับบนแผ่นกระดาษสะอาดในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ใส่หัวหอมสีเขียวแห้งในขวดที่ปิดสนิทและใช้ตามต้องการ สามารถโรยจานใด ๆ ด้วยผักใบเขียวได้อย่างแน่นอนอย่างไรก็ตามกลิ่นของหัวหอมแทบจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแปรรูปดังกล่าว

เกลือหอม

ฉันเคยซื้อเกลืออะโรมาติกสำเร็จรูปมาบ่อยๆ จนกระทั่งได้ลองทำกินเอง อันที่จริง มันง่ายมากที่จะทำ และในขณะเดียวกัน คุณสามารถเลือกเฉพาะผักและผักที่คุณชอบ คุณยังสามารถเตรียมเกลือประเภทต่างๆ กับสมุนไพรต่างๆ สำหรับอาหารจานต่างๆ ได้อีกด้วย

นอกจากหัวหอมสีเขียวสำหรับเกลือหอมแล้ว ฉันยังใช้สมุนไพรฤดูใบไม้ผลิอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งเขียว และผักชีฝรั่ง ผักทั้งหมดของฉันแบบแห้งและหั่นสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ได้ตั้งแต่นั้นมาผักทั้งหมดควรสับในเครื่องปั่น ค่อยๆใส่เกลือหยาบลงในผักที่สับแล้วบดส่วนผสมต่อไป เราเติมเกลือเช่นเดียวกับผักใบเขียว ปรากฎว่าโจ๊กเค็มสีเขียว

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้หรือผักเหมือนกัน ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว และใคร...

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยเหมือนกันหรือผัก ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว และใครเก็บได้มากที่สุด จำนวนมากของวิตามินในนั้น

การอบแห้งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าไม่มีทางเลือกและโอกาสในการเก็บกรีนในแบบที่ต่างออกไป วิธีง่ายๆ ในการบันทึกก็ทำได้ ผักใบเขียวแห้งเก็บวิตามินได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาว สมุนไพรสดจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจะต้องสลัดน้ำส่วนเกินออก, ตัด, กางออกบนแผ่นกระดาษ parchment, วางบนแผ่นอบหรือรูปทรงแบนอื่น ๆ คุณต้องจัดวางกรีนเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศสามารถเจาะเข้าไปในชั้นได้ดีขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง ในบางครั้งต้องพลิกกรีนบนแผ่นอบเพื่อให้แห้งดีขึ้น

สีเขียวจะถือว่าแห้งในคุณภาพเมื่อใบแตก เทสมุนไพรแห้งลงในถุงผ้าลินิน สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดได้ แต่สีเขียวจะถูกเก็บไว้ในนั้นแย่กว่าในถุงผ้าฝ้าย

เกลือสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ควรสับผักให้ละเอียดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่ในโหลแก้วที่สะอาดเป็นชั้น 1 ซม. โรยด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) จากนั้นชั้นถัดไปเกลือและอื่น ๆ ไปจนถึงด้านบนสุด เขย่าขวดเบา ๆ เติมสมุนไพรและเกลือลงไปด้านบนสุด ปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดด้วยวิธีนี้

กรีนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บวิตามินทั้งหมดได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ในผักใบเขียว สีเขียวยังถูกล้างแห้งตัด ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหารแล้วโอนไปยังช่องแช่แข็ง กรีนที่ละลายแล้วไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ

คำนำ

หากหัวหอมสีเขียวไม่เติบโตในกล่องบนขอบหน้าต่างที่บ้าน การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวอาจมีประโยชน์ในการปรุงรสอาหารต่างๆ กับหัวหอม

วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการทำให้หัวหอมแห้งและแช่แข็ง

เพื่อให้สามารถใส่หัวหอมสีเขียวลงในอาหารจานร้อนได้ตลอดทั้งปี เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวขนอ่อนแล้วส่งไปตากให้แห้งทันที มีหลายวิธีในการเตรียมการประเภทนี้ และเราจะแสดงรายการทั้งหมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมผักใบเขียว กล่าวคือ ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สเปรย์ฉีดสำหรับโรคและแมลงศัตรูพืชในสวนของคุณ.

หลังจากรอให้ความชื้นระเหยไป เราก็ตัดโพรงขนนกจากด้านในออกเป็นวงแหวนแคบๆ ส่วนที่เป็นสีขาวหนาแน่นของลำต้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยในการทำให้แห้ง ดังนั้นเราจึงตัดออกแล้วส่งไปที่สลัด คุณสามารถปล่อยให้แช่แข็ง นอกจากนี้ หากคุณวางแผนที่จะทำให้ต้นหอมแห้ง คุณสามารถเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวได้สามวิธี ขั้นแรก: วางหัวหอมสับเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าก๊อซในที่ร่มเสมอมันจะไหม้แดด ยังคงเป็นเพียงการกวนวงแหวนขนนกอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะแห้งสนิท

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงลมซึ่งการตัดที่วางในส่วนบนจะถึงสถานะที่ต้องการในเวลาประมาณ 30 นาทีหากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกระบวนการและอย่าให้หัวหอมมากเกินไป วิธีที่สามยังต้องให้ความสนใจใส่หัวหอมสับบนแผ่นอบใส่ในเตาอบและทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศา แต่ไม่สูงกว่า (เป็นไปได้ด้วยแง้มประตู)

เราหันไปแช่แข็งหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวกระบวนการเตรียมการคล้ายกับการทำให้แห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแบ่งส่วน ใส่ในถุงพลาสติกขนาดเล็กหรือในภาชนะขนาดเล็ก และใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่ควรบีบอากาศออก วิธีที่สองในการเก็บรักษาคือการเติมส่วนที่ตัดลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วเติมด้วยน้ำต้มเย็น ตามด้วยแช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะอย่างรวดเร็ว คุณสามารถลวกหัวหอมสีเขียวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหรือผัดขนที่สับแล้วเบา ๆ แล้วแช่แข็งในฤดูหนาว

ข้อควรสนใจ - หัวหอมแช่แข็งหรือแห้งไม่สามารถใช้ในสลัดได้อีกต่อไป เช่น หัวหอมสด เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานร้อนเท่านั้น อนุญาตให้เก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี

วิธีการหมักและหัวหอมสีเขียวเกลือ?

วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการใส่เกลือ ซึ่งต้องใช้แรงงานขั้นต่ำและแทบไม่ต้องใช้เวลาจากคุณเลย วิธีการเสนอให้คุณแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องทำน้ำเกลือ เราล้างขนหัวหอมอย่างทั่วถึงและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว จากนั้นเราตัดขนนกเป็นชิ้นสั้น ๆ ยาวประมาณ 1 เซนติเมตรในขณะที่ส่วนใกล้รากสีขาวก็สามารถใช้ได้ แต่แนะนำให้ตัดปลายที่เฉื่อยออก

เราใส่หัวหอมในขวดเทเกลือเป็นชั้น ๆ (ทุก 2 เซนติเมตร) แล้วบดด้วยสากจากครกหรือเครื่องบดแบบพิเศษ เทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะหรือเทเกลือหนึ่งชั้น (โดยรวมจะใช้เวลาประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัม) ปิดฝาให้แน่นเอาหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น สามารถเก็บเกลือได้นานถึง 8 เดือน

การดองจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณและผลลัพธ์จะอร่อยมาก เตรียมขน 3 กิโลกรัม (ล้าง, ตัดรากและปลายเฉื่อย, แห้งจากความชื้น) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 เซนติเมตร วางในภาชนะลึกในชั้นประมาณ 1.5 เซนติเมตรโรยด้วยเกลือแล้วปิดด้วยการกดขี่นั่นคือวางของไว้ด้านบน หากขนยังไม่ฉ่ำพอ ให้เติมน้ำต้มอุ่นๆ เพื่อให้การกดขี่จุ่มลงไปในนั้นไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร การหมักใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ หัวหอมสีเขียวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว เช่น การหมักเกลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

หัวหอมดอง - เราทำการเก็บรักษาที่อร่อย

วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและผิดปกติที่สุดสามารถพบได้ในสูตรขนนกเปล่า เราเสนอให้พิจารณาต้นฉบับมากที่สุด ในตอนแรก คุณจะต้องมีหัวหอม 1.5 กิโลกรัม (5 พวง 300 กรัม), พริกขี้หนู 2 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, อบเชยป่น 1 ช้อนชาและออลสไปซ์ สำหรับน้ำดองตามปริมาณอาหารที่ระบุ ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้ว (200 กรัม) น้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 800 มิลลิลิตร

พริกต้องล้างและทำความสะอาดเมล็ด จากนั้นหั่นเป็นวง ขุดและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 เซนติเมตร (อาจเล็กกว่านั้นได้เพื่อให้คุณนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ทันที) เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปต้มให้เดือดใส่เครื่องเทศและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู หลังจาก 5 นาทีเทหัวหอมลงในน้ำดองและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 2 นาที มันยังคงฆ่าเชื้อขวดและย้ายชิ้นงานเข้าไปเทน้ำดองที่คอ ปิด เย็น และเก็บในตู้เย็น

การเก็บรักษาต้นหอมอีกแบบให้ส่วนผสมมากขึ้นเนื่องจากสูตรนี้หมายถึงอาหารเกาหลี สำหรับหัวหอม 2 พวงเราใช้น้ำหนึ่งลิตร (คุณสามารถใช้ 2 อันแข็งเป็นพื้นฐาน) สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา งา และพริกแดงอย่างละ 1 ชิ้น เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้นหอมจะต้องถูกตัดไม่เพียง แต่ข้ามเท่านั้น แต่ยังเป็นเส้นแคบ ๆ ด้วย เราใส่หัวหอมสีเขียวที่เก็บเกี่ยวในขวดสำหรับฤดูหนาวทำน้ำดองร้อนจากน้ำส้มสายชูและเกลือแล้วเทผักใบเขียว ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ปิดและใส่ในตู้เย็น

และสุดท้าย สูตรสุดท้ายน่าสนใจที่สุด เพราะสำหรับหัวหอม 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ไวน์ขาวแห้ง 300 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน รวมทั้งน้ำผึ้งเหลว 50 กรัม เตรียมโหระพาในปริมาณ 6 ก้านและเกลือ 0.5 ช้อนชา ในกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะที่เหมาะสมอื่นๆ ให้ผสมน้ำกับไวน์และน้ำผึ้ง จากนั้นนำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ใส่เกลือลงในกระบวนการให้ความร้อน ต้ม 5 นาที ขนโหระพาและหัวหอมที่ผ่าครึ่งวางในแนวตั้งในขวดเติมภาชนะด้วยน้ำดองเกือบถึงด้านบนแล้วบิด เราพาสเจอร์ไรส์บิดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือดซึ่งขวดจะเย็นลงแม้หลังจากปิดไฟ