สูตรการทำอาหาร Kazi อาหารประจำชาติอุซเบก - ไส้กรอกม้า ทำอาหารที่บ้าน

ไส้กรอกม้า (kazy) เป็นอาหารประจำชาติของเอเชียกลาง ในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย ชนเผ่าเร่ร่อนยังคงปรุงไส้กรอกเนื้อม้าด้วยมือโดยมีส่วนร่วมทั้งครอบครัว ผู้ชายดำเนินการฆ่าม้าอายุ 2-3 ปีที่เติบโตเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้และยังตัดเนื้อผู้หญิงประมวลผลลำไส้และปรุงอาหาร kazy

แต่ชาวเอเชียกินเนื้อม้าเท่านั้น ชาวรัสเซียในสมัยโบราณยังทำไส้กรอกจากเนื้อม้าโดยเฉพาะ ตอนนี้เนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ถูก แต่เนื้อนี้มี ข้อดีหลายประการ:

• เนื้อม้ามีโปรตีนที่สมบูรณ์และสมดุลในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งให้สิทธิ์ในการพิจารณาว่าเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เร็วกว่าเนื้อวัว 8 เท่า)
• เนื้อม้าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีไขมันต่ำและไขมันที่มีอยู่จะอยู่ตรงกลางระหว่างไขมันสัตว์และพืช
• เนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน A, E, กลุ่ม B และธาตุเหล็ก
• เนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเนื้อม้าคือคาร์โบไฮเดรตที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำ ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย และเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ไม่ดี ดังนั้นบริการสัตวแพทย์จึงตรวจสอบเนื้อม้าอย่างละเอียดเพื่อหาเชื้อซัลโมเนลลา แต่การเก็บและเตรียมเนื้อม้าอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ร่างกายได้ประโยชน์จากเนื้อม้าเท่านั้น

ไส้กรอกม้าเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลที่คุ้มค่าซึ่งเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและอร่อยมาก ไส้สำหรับ kazy ทำจากซี่โครงม้าซึ่งหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำเนื้อมาปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม แล้วยัดไส้ให้แน่นเข้าไปในลำไส้ใหญ่ที่ล้างอย่างระมัดระวัง รูปร่างของไส้กรอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ความยาวไม่เกิน 60-70 ซม. Kazy ถูกทิ้งไว้ในที่แห้งเพื่อแช่ด้วยเครื่องปรุงจากนั้นจึงนำไปต้ม ทอด ตากแห้งหรือรมควัน ต้มไส้กรอกดิบอย่างน้อยสองชั่วโมง Kazy กินได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและนอกเหนือจาก pilaf

นอกจากคาซีแล้ว ไส้กรอกม้าประเภทต่างๆ เช่น มาคานและชูจูกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

มาฮัน- นี่คือไส้กรอกแห้งหรือ "แห้ง" มีความหนาแน่นมากและค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ปรุงจากเนื้อม้าและไขมันกับเครื่องเทศ

ชูซุกแปรรูปด้วยความร้อนในลักษณะเดียวกับ kazy แต่การบรรจุจะแสดงในรูปของเนื้อสับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก

วิธีปรุงไส้กรอกต้มที่ง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมการ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดไขมันม้าและเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความยาวควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 ซม. และความกว้างควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม.
2. ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ซีร่า พริกไทยดำ จำเนื้อหาของชามให้ดีเพื่อให้ทั้งเนื้อและน้ำมันหมูอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศให้มากที่สุด ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเพื่อให้หมักได้ดี โดยเฉลี่ยแล้วเธอต้องหมักตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมง
3. เตรียมลำไส้ที่คุณจะยัดไส้: กลับด้านในออก ถูด้วยเกลือ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหลายๆ ครั้งด้วยน้ำร้อน
4. มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่น เติมด้วยการบรรจุ จำเป็นต้องสลับแถบไขมันกับแถบเนื้อ เมื่อไส้เต็มแล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่งให้แน่น
5. ใส่ชิ้นงานในน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทันทีที่น้ำเดือดให้เจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก อย่าเทน้ำซุปออกหลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื่องจากน้ำซุปเข้มข้นมากและสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้

หากคุณต้องการเก็บไส้กรอก ให้ทำแบบดิบและปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ

ไส้กรอกเนื้อม้าอบแห้ง ที่บ้านได้เลย

ไส้กรอกแห้งมีดีในแบบของตัวเอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• เนื้อม้า 1.5 กก.
• ไขมันม้า 200 กรัม
• 2/3 เซนต์ เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• กระเทียม 1 หัว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ยาวประมาณ 10 ซม. ตัดน้ำมันหมูให้เล็กลงเล็กน้อย
2. สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับเกลือและพริกไทย ถูไขมันและเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในถุงพลาสติกมัดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างลำไส้ให้สะอาด ล้างเมือกออก มัดปลายข้างหนึ่งให้แน่น เติมลำไส้ด้วยการบรรจุเนื้อสัตว์และไขมันสลับกันมัดปลายอีกด้านหนึ่ง
4. แขวนไส้กรอกไว้ในที่แดดและลมแรงเป็นเวลา 3 วัน แล้วแขวนไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 9 สัปดาห์

ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 20 สัปดาห์

การหาเนื้อม้าที่ดีเพื่อเตรียมอาหารที่อธิบายไว้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกแสนอร่อยนี้ ให้เลือกวัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบ สำหรับสูตรใด ๆ คุณจะต้องเนื้อม้าอ้วน

วันนี้สำหรับมื้อกลางวันฉันมี kazy อร่อย

สัตว์ชนิดใดที่เป็นคาซี่? ไส้กรอกเนื้อม้าเรียกว่าอะไร?

Kazy หรือ kazylyk - ไส้กรอกเนื้อม้า จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่บ้านมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้เขาเริ่มพบกันในร้านค้า การออกเสียง Kazy Bashkir, Kazylyk Tatar ชื่อเหล่านี้สามารถระบุบนป้ายชื่อร้านไส้กรอกได้

ไส้กรอก Kazy สามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ ตอนนี้ฉันมีแบบแห้ง แม้ว่าฉันจะชอบต้ม

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมเพิ่มเติม kazylyk เนื้อม้าเป็นเนื้อและไขมันที่ค่อนข้างใหญ่หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วยัดเข้าไปในลำไส้

ก่อนหน้านี้เมื่อม้ายังคงถูกเลี้ยงไว้ในหมู่บ้านเพื่อหาเนื้อหลังจากการฆ่าสัตว์เจ้าของมักจะปรุงไส้กรอกเนื้อม้าทั้งสองรุ่นในคราวเดียว อย่างที่คุณเข้าใจ kazylyk แห้งช่วยรักษาเนื้อสำหรับอนาคต

ฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหาร Bashkir และ Tatar ฉันรู้และสามารถปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดเกือบทั้งหมดได้อย่างอิสระรวมถึง kazy แต่วันนี้เรื่องราวของฉันเกี่ยวกับไส้กรอกแบรนด์ Podkovka, Kumertau

ไส้กรอก kazy ที่แท้จริงควรเป็นอย่างไรและ Podkovka ดีอย่างไร?

kazylyk จริงจากเนื้อม้าค่อนข้างมัน ในไส้กรอกโฮมเมดไขมันอาจสูงถึงหนึ่งในสาม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นไส้กรอก Podkovka จึงค่อนข้างแห้ง สำหรับรสนิยมของฉัน มันไม่เลว แต่สามีของฉันบอกว่า FI เขาชอบ kazylyk ที่อ้วนและฉ่ำกว่า โดยทั่วไปก็เหมือนใครบางคน

อีกสักครู่ ดังที่ฉันได้เขียนไปแล้ว ไส้กรอกที่ดีนั้นทำจากเนื้อม้าและไขมันชิ้นค่อนข้างใหญ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปราศจากเส้นเลือดและเครื่องใน ในไส้กรอก Podkovka ไม่ ไม่ แต่บางครั้งก็มีเนื้อชิ้นเล็กเกินไป อ้วนและแหลกสลายอย่างมาก

รสชาติของไส้กรอก Podkovka นั้นนุ่มและอมน้ำมันเล็กน้อย เนื้อค่อนข้างนุ่มและหั่นและเคี้ยวง่าย นี่แสดงให้เห็นว่ามีการใช้เนื้อม้าหนุ่ม และชิ้นส่วนต่างๆ ถูกนำมาจากกระดูกสันอกและเยื่อบุช่องท้อง ตัดอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงทิศทางของเส้นใย

เนื้อม้า kazylyk Podkovka มีให้เลือกสองรุ่น: คลาสสิกและเครื่องเทศ ฉันมีคาซี่แบบคลาสสิก

องค์ประกอบ: เนื้อม้า, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ. เปลือก: โปรตีนโคไซน์ (โปรตีนจากสัตว์)

ส่วนประกอบของ kazylyk นั้นเป็นธรรมชาติมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ นั่นอาจเป็นที่มาของราคา ความจริงที่ว่า kazy Horseshoe ไม่ได้ยัดเข้าไปในไส้ตามธรรมชาติ ฉันค่อนข้างจะยืนหยัดได้ ยังคงเป็นสินค้าของร้าน

ในร้านค้าของเครือข่าย Bairam และ Pyaterochka ราคา 440 รูเบิล แท่งละ 300 g.

ในร้านค้าออนไลน์ Podkovka ที่มีตราสินค้าราคา 390 รูเบิล แท่งละ 300 g. (มีการจัดส่งภายในสหพันธรัฐรัสเซีย)

ผู้ผลิตอ้างว่าอาหารอร่อยทั้งหมดเป็นฮาลาล โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันถ้าเป็นเรื่องจริง

ฮาลาล - การกระทำที่อนุญาตในชะรีอะฮ์ ที่ กรณีนี้ฮาลาล หมายถึง เนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีและปรุงด้วยวิธีที่ไม่ละเมิดข้อห้ามอาหารอิสลาม อัลกุรอานได้กำหนดรายการอาหารที่ต้องห้ามในอิสลามไว้อย่างชัดเจน ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู ซากศพ; เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าโดยไม่เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์ เนื้อสัตว์ที่ถูกรัดคอ ถูกทุบตีด้วยไม้เรียว หักหรือถูกฆ่าโดยผู้ล่า ระบุไว้ในโองการที่สามของ Surah Al-Maida

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกไส้กรอกเนื้อม้า

ไม่ว่าคุณจะซื้อ kazy ในร้านค้าหรือในตลาด แท่งควรจะเป็นมันเงาเล็กน้อยและไม่มีการเคลือบสีขาวหรือลื่น

ไขมันสีเหลืองในกรณีนี้ไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ไขมันม้าแตกต่างจากเนื้อวัวตรงที่มีสีครีมถึงออกเหลือง นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว ไขมันในไส้กรอก kazy เมื่อแห้งยังสามารถรับสีเหลืองสดใสได้

ไม้ Kazi ไม่ควรแห้งเกินไป ควรงอได้ 20 องศาจากแกน

ที่อุณหภูมิห้อง 25-28 องศาไขมันในส่วนที่แห้งของ kazylyk ควรจะนิ่มลง ในสถานะนี้สามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้อย่างง่ายดาย

แม้ในช่วงที่เกิดการขาดแคลนอย่างรุนแรงที่สุดก่อนการล่มสลายของรัฐโซเวียต ไส้กรอกอย่างน้อยหนึ่งชนิดก็ยังมีจำหน่ายเสมอในอุซเบกิสถาน จริงอยู่ไส้กรอกนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ขายเฉพาะในตลาดสด มันเตรียมจากเนื้อม้าและเรียกว่า kazy

Kazy ไม่ใช่ไส้กรอกในครัวเรือนทุกวัน แต่เป็นงานรื่นเริงเนื่องจากแทบไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมัน - งานฉลองประจำชาติของอุซเบกหรือคาซัค Kazy ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่น pilaf และ naryn หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีแคลอรีสูงนี้ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป

คุณต้องการทำอาหาร KAZY ที่บ้านหรือไม่? นี่คือสูตรสำหรับคุณ
วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1 กิโลกรัม, ไขมัน 500 กรัม, ลำไส้ 40-50 ซม., พริกไทยดำป่น 1.5 กรัม, ยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ หั่นเนื้อม้าและเบคอนเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. กว้าง 3-4 ซม. ใส่ถ้วย เกลือ โรยพริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ถูให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

การทำอาหาร:
ปิดไส้ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็น ล้างลำไส้ม้าในน้ำเย็น ถูด้วยเกลือ ล้างอีก 3-4 ครั้งในน้ำเย็น แล้วต่อด้วยน้ำร้อน เจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่รุนแรงใส่ไส้ที่ปลายอีกด้านหนึ่งสลับชิ้นเนื้อกับน้ำมันหมู ตัดลำไส้ยาว 45-50 ซม. หลังจากใส่ไส้แล้วให้มัดปลายที่สองใส่ถ้วยแล้ววางในที่เย็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งหนึ่งแล้ว หากต้องการใช้ kazy เป็นอาหารว่าง มันถูกต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในหม้อเทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วแทงคาซี่ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เย็น kazy เสร็จแล้วตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร เสิร์ฟหัวหอมสับละเอียดโรยหน้าด้วยน้ำส้มสายชู

หากคุณเป็นคนสุดโต่ง นี่คือคำแนะนำสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีทำให้ KAZY แห้ง/รมควัน:
มันจะดีกว่าที่จะตาก kazy ในสภาพอากาศอบอุ่นแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ที่มีแดดและมีอากาศถ่ายเท Kazy ควรรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงทำให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่ 12 องศา

และที่นี่คุณมี KAZA การปรุงอาหารแบบฉบับรัสเซียและกับมันฝรั่ง (ชาวรัสเซียไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันฝรั่ง!) อย่างไรก็ตามสำหรับเบียร์ - แค่นั้นแหละ ...

ดังนั้นหากเพื่อนจากทาชเคนต์ให้ไม้ KAZY แก่คุณ ให้ใส่ KAZY ลงในชามใบใหญ่ (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่) เทน้ำเย็นใส่พอประมาณ โยนแครอทและหัวหอมลงไป 2-3 ลูก ใส่แก๊สแล้วไปทำธุรกิจของคุณ เมื่อเดือดให้แทง KAZY หลาย ๆ ที่มิฉะนั้นมันจะแตก

มันฝรั่งอ่อนมาถึงแล้ว ... ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำซุปเกลี้ยกล่อมด้วยผงยี่หร่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากทาชเคนต์ด้วย) จากนั้น - ระดับประถมศึกษา: มันฝรั่ง - จนสุก, KAZY - บนจาน ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกคนมีเพียงพอ ...

ตอนนี้เทเบียร์ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการและ BON APPETIT!

เนื้อม้าเป็นเนื้อของม้าหนุ่มที่สามารถรับประทานได้ รสชาติเฉพาะทำให้เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อม้ามีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง กรดอะมิโน และเนื้อม้าแทบไม่มีโคเลสเตอรอลเลย วันนี้ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะ ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรการทำไส้กรอกเนื้อม้า

ไส้กรอกจากเนื้อม้า kazy

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• ลำไส้ - 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร

เราตัดเนื้อและไขมันเป็นเส้นขนาด 10 ซม. กว้าง 4 ซม. ใส่ถ้วยเกลือพริกไทยโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วถูให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราล้างลำไส้ม้าในน้ำเย็น เช็ดด้วยเกลือ และล้างอีก 4 ครั้งในน้ำเย็น จากนั้นในน้ำร้อน

เราเจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ในทางกลับกันเราวางไส้สลับกับเนื้อสัตว์ เมื่อกรอกลำไส้แล้วให้มัดปลายที่สองใส่ในภาชนะแล้ววางในที่เย็น เรามีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งหนึ่ง ถ้าคุณใช้ kazy เป็นอาหารว่าง มันจะต้ม เราใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในหม้อน้ำเทน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วแทง kazy ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เราทำให้ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมดสำเร็จรูปเย็นลงหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมคาซี่ดีกว่า

ไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในม้า - 1 กก.
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำและแดง
• น้ำตาล;
• โซดา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• ไขมันเค็ม.

การทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวไม่เกิน 2 ซม. และเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ เราผัดผักชีและบดในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส โรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน หลังจากนั้นเราใส่เนื้อในภาชนะเคลือบและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เราใส่เนื้อม้าในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากหกชั่วโมงจะต้องพลิกเนื้อสัตว์น้ำผลไม้ที่จะ อย่าระบายเนื้อ ในตอนท้ายของเวลาเรานำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วจุ่มลงในน้ำดอง (ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำในอัตราส่วน 1: 2) เป็นเวลาห้านาที เราล้างเนื้อในน้ำดองและบิดออก

หลังจากนั้นเราก็แขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาห้าวัน หลังจากห้าวันเลื่อนผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำมันหมูสับละเอียด ดังนั้นเราจึงได้รับส่วนผสมตามปกติสำหรับไส้กรอก เราใช้เสื่อและปูฟิล์มยึดไว้เราสร้างไส้กรอก เราวางไส้กรอกแห้งที่บ่มเสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วคนให้เข้ากันอีก 5 วันในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ไส้กรอกแห้งเร็วพอหลังจากห้าวันเราเก็บไว้ในตู้เย็น