เนื่องจากความพร้อมใช้งานของแป้งเปรี้ยวสำหรับ kefir ในร้านขายยาและร้านค้า วันนี้เครื่องดื่มนมหมักนี้จึงง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้าง kefir - ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการเปิดรับเครื่องดื่มเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้แบคทีเรียทำให้นมอุ่น ๆ ข้นขึ้นอย่างเหมาะสม

มีการกำหนด kefir หนึ่งวันสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ขวบซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร Kefir ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันหลังจากเจ็บป่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะ เครื่องดื่มเข้มข้นนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

แม้แต่ในการปรุงอาหาร kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้! บนพื้นฐานของมันจะได้รับเขียวชอุ่มและขนมปังขนมปังโปร่งสบายและพายที่ยอดเยี่ยม

แป้งซาวโดว์ 1 ห่อออกแบบมาสำหรับนม 1-3 ลิตร ดังนั้นหากคุณมีถุงขนาดใหญ่ 7 ถุง ให้ซื้อถุงเหล่านี้ที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ให้มากขึ้น

คุณจะต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์ 1 ซอง

วิธีทำ kefir จากแป้งเปรี้ยว - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือ kefir ในนมโฮมเมด แต่ถ้ามีคนห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากเกินไปให้ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ในร้าน แน่นอนต้องต้ม จากนั้นนมจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ต้องข้ามขั้นตอนนี้ไป) วางหม้อที่มีนมสดต้มลงในอ่างที่ใส่น้ำแข็งไว้ครึ่งหนึ่ง พยายามเติมภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำในอ่างไหลล้นด้านข้างกระทะและไม่ให้เข้าไปในนม ในรูปแบบนี้ ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 35-40C จากนั้นเทลงในภาชนะก้นลึก เช่น ชาม กระทะ ฯลฯ

เท kefir starter ลงในชามขนาดเล็ก

เทนม 2-3 ช้อนโต๊ะจากภาชนะที่ลึกลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ทั้งหมดละลายในนั้น

จากนั้นเทนมจากชามใส่ภาชนะที่มีนมที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง

เทผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะที่เหมาะสม: ขวด ขวด ฯลฯ วางภาชนะในความร้อนหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้ข้น

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ย้าย kefir ไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นไม่เกินสามวัน

เมื่อชิมคุณสามารถเติมน้ำตาลหรือเกลือลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส หลายคนชอบดื่ม kefir กับน้ำเชื่อมหวาน

ทานให้อร่อย!

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มนมหมักที่น่ารับประทานเช่น kefir หลายคนมีความสุขกับการพัฒนาสุขภาพด้วยการใช้เป็นประจำ เครื่องดื่มนี้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ไม่เหมือนใครและแตกต่างจากนมเปรี้ยวไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติด้วย

เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียม kefir ของแท้คือการมีอยู่ของส่วนประกอบหลัก 2 อย่าง ได้แก่ นมและแป้งเปรี้ยวที่เตรียมจากเชื้อรา kefir มันขึ้นอยู่กับพวกมัน ไม่ใช่แบคทีเรียกรดแลคติกหรือเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียใด ๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้

ในเวลาจริงเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อ kefir จริง ส่วนใหญ่ของสิ่งที่แสดงบนชั้นวางเป็นเพียง "การเลียนแบบ" ของแต่ละอันซึ่งเป็นความพยายามของผู้ผลิตในการคิดปรารถนา ดังนั้นหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าอนุญาตให้ทำเครื่องดื่มที่เหมาะสมจากนมที่บ้านหรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

มันควรจะเป็นอะไร?

สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับระบบย่อยอาหารและร่างกายของเราโดยรวมคือคีเฟอร์สดซึ่งยังไม่เปิด 3 วันนับจากวันที่ผลิต เป็นผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ช่วยทำความสะอาดร่างกายช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินและคืนความสามัคคีให้กับรูปร่าง

อย่างไรก็ตามการค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางของในร้านนั้นค่อนข้างมีปัญหาเพราะ ลูกค้าเข้าใจสิ่งที่ “สดใหม่และเป็นความจริง” มากที่สุดอย่างรวดเร็ว

ในกรณีนี้ การทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้านยังคงเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ น่ารับประทาน และเป็นของแท้มาวางบนโต๊ะของคุณ การทำเครื่องดื่มนมหมักแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อนมคุณภาพดีและยังคงได้รับ kefir เชิงบวกเพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มเริ่มต้น

หากคุณยังไม่พบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อย่าเพิ่งเสียใจ เพราะตัวเลือกที่สองสำหรับการทำเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยคือการใช้แป้งซาวโดว์แบบพิเศษ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าด้วยวิธีการใด ๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักที่บ้าน นมที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะนำนมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ไปที่อุณหภูมิ 40 องศา และนมโฮมเมดทั้งหมดจะต้องต้ม คุณยังสามารถใช้นมอบหรือพร่องมันเนย

ในเวลาเดียวกันเราต้องเข้าใจว่ายิ่งปริมาณไขมันของนมต่ำลงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีของเหลวและ “เบา” มากขึ้นเท่านั้น

หลายคนสับสนกับผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวกับ kefir ในความเป็นจริงสิ่งเหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย

เมื่อนมเปรี้ยวตามธรรมชาติ กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่านมเปรี้ยว หากนมมีรสเปรี้ยว ไม่ว่าคุณพยายามทำ kefir มากแค่ไหน คุณจะไม่ได้ประโยชน์จากมันอีกต่อไป

สูตรทั่วไป

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาคือสูตรดั้งเดิมสำหรับ kefir แบบโฮมเมด

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 900 มล.
• kefir ธรรมชาติ 100 มล. สดเสมอ (สำหรับแป้งเปรี้ยว);
• ตัวเลือก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน

นมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา (ต้ม - เย็น) ใส่แป้งเปรี้ยว 100 มล. แล้ววางไว้อย่างระมัดระวัง

จากนั้นควรคลุมภาชนะที่มีส่วนผสมด้วยผ้าฝ้ายหนา ๆ และส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องวางเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ต้องกวนก่อนใช้

จะดีกว่าทุกคนหากกินผลิตภัณฑ์นมหมักภายใน 1.0-1.5 วันเพราะ ในช่วงเวลานี้เหมาะสมที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าลืมทิ้งเครื่องดื่มไว้ 100 มล. เพื่อเริ่มต้นการแบ่งปันต่อไป

วิธีทำ kefir จากนมอย่างรวดเร็ว? ในกรณีที่คุณต้องการคีเฟอร์อย่างเร่งด่วนในอีก 6-7 ชั่วโมงข้างหน้า และคุณไม่ต้องการดื่มคีเฟอร์ที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้าได้

ในกรณีนี้การเตรียม kefir โดยใช้อุปกรณ์เหล่านี้จะใช้เวลา 3-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับรุ่นและประเภทของอุปกรณ์ เมื่อใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เวลาทำอาหารจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิโดยรอบด้วย ยิ่งต่ำลงเท่าใด kefir ที่เตรียมไว้ก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงอาหาร kefir จากนม? หากคุณต้องการใช้เครื่องดื่มนี้เพื่อลดน้ำหนัก คุณต้องใช้หางนมในการเตรียม

วิธีการเตรียมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่ควรเติมน้ำตาลลงไปเท่านั้น และการดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวจะเย็นกว่าใครในวันที่ 2 ในทางกลับกันผู้ที่ต้องการได้รับนมที่ดีขึ้นเล็กน้อยสำหรับการทำ kefir คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าการทำ kefir ที่บ้านนั้นง่ายเพียงใดซึ่งจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน

ประโยชน์ของ kefir แบบโฮมเมด

kefir โฮมเมดที่แท้จริงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ท้ายที่สุดแล้วมันมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากกว่าที่ทำให้จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติและส่งผลดีต่อระบบประสาทการเผาผลาญและยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งได้อย่างมาก

นอกจากนี้ kefir แบบโฮมเมดสามารถทำจากนมวัวแท้ ๆ โดยไม่มี "เคมี" ตัวอย่างเช่น คีเฟอร์ที่ทำเองสามารถเก็บไว้ได้เพียง 1 วัน ในขณะที่คีเฟอร์ที่ซื้อตามร้านค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 วัน ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าตกใจอยู่แล้ว แน่นอนว่า kefir ที่ซื้อตามร้านก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับ kefir ทำเองที่บ้าน

นอกจากนี้ควรสังเกตว่า kefir แบบโฮมเมดบนเชื้อรานั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

คุณต้องการอะไรในการทำ kefir แบบโฮมเมด?

การทำ kefir ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้งสาลีและนม เชื้อรา Kefir ใช้เป็น kefir starter คุณสามารถค้นหาบนอินเทอร์เน็ตหรือถามเพื่อน บนอินเทอร์เน็ตบางคนพร้อมที่จะแจกฟรี

หากไม่สามารถหาเห็ด kefir ได้คุณสามารถใช้ kefir สองสามช้อนโต๊ะจากร้านค้า แต่ผลบวกของการใช้ kefir ดังกล่าวจะลดลง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ Narine (แบคทีเรียที่มีชีวิตในรูปแบบแห้ง) ซึ่งขายในร้านขายยาเป็นเชื้อเริ่มต้น

คุณสมบัติของการทำ kefir แบบโฮมเมด

สำหรับ kefir sourdough 1 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้นม 1 ลิตร

ก่อนเติม kefir starter ต้องต้มนมแล้วทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เนื่องจากน้ำนมดิบมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมาก

ในระหว่างการหมักหลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง (ใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการทำ kefir) ขอแนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถ

ปิดฝาขวดแก้วด้วยนมและแป้งซาวร์โดว์ด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายหนาๆ อื่นๆ (ถ้าคุณปิดฝา เชื้อราจะตายเพราะขาดออกซิเจน) และวางไว้ในที่ที่ป้องกันจากแสงแดด (เช่น ในตู้ครัว) . สถานที่จะต้องอบอุ่น ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ ดังนั้นกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ตรวจสอบขวด: ถ้านมข้นแสดงว่า kefir พร้อมแล้วและควรกรองด้วยผ้าโปร่ง / กระชอนลงในภาชนะที่สะอาด (หรือนำออกด้วยช้อน) จากนั้นเชื้อราจะต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเย็นไม่ใช่จากก๊อกและเทนมอีกครั้ง

แทนที่จะใช้เชื้อรา คุณยังสามารถใช้คีเฟอร์โฮมเมดปรุงสุก 50 มล. และใช้สำหรับเชื้อเริ่มต้นที่ตามมาได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามควรใช้วิธีนี้ไม่เกิน 8-10 วัน

หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมยังไม่เปรี้ยว ตัวอย่างเช่นหากมีนมมากเกินไปหรืออุณหภูมิที่เก็บขวดที่มี kefir ในอนาคตต่ำให้รอสักครู่จนกว่าของเหลวจะกลายเป็น kefir แต่ดูขั้นตอนนี้ มิฉะนั้นหางนมอาจแยกตัวและ kefir จะเปรี้ยวและไม่อร่อย

เชื้อราคีเฟอร์จะค่อย ๆ เติบโตและมีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ มีความจำเป็นต้องเอาช่อดอกขนาดใหญ่ของเชื้อรา (มากกว่า 5 ซม.) ออกและทิ้งไว้เพียงเม็ดเล็ก ๆ

พยายามอย่าใช้สารเคมีทำความสะอาดสำหรับเหยือกเริ่มต้น kefir

ตามกฎแล้ว kefir ที่อายุน้อยหนึ่งวันทำหน้าที่ทำให้ลำไส้อ่อนแอลงและในทางกลับกันทำให้แข็งแรงขึ้นสามวัน

ต้องป้อนเชื้อรา Kefir ด้วยนมทุกวัน - เชื้อรา 2 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้วมิฉะนั้นจะตาย

นมยิ่งอ้วน kefir ยิ่งหนาและหางนมก็จะยิ่งน้อยลง

ถ้าเกิดว่าคุณจะไม่ใช้ kefir เป็นเวลาหลายวันคุณต้องใส่ภาชนะบรรจุน้ำในเชื้อรา kefir ปิดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในตู้เย็น ในตู้เย็นเชื้อราสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถผสมน้ำกับนมในสัดส่วนที่เท่ากันและเพิ่มอายุของเชื้อรา อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน

สูตร kefir โฮมเมด

ข้างต้นทุกอย่างได้รับการอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุง kefir ดังนั้นฉันจะสรุปที่นี่คือสูตรสำหรับทำ kefir ที่บ้าน:

1. ต้มนม (ควรเป็นนมวัวแท้ แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้จากไขมัน 2.5%)
2. รอจนกว่าจะเย็นลงและสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
3. ใส่เชื้อรา kefir ลงในขวด (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ถ้าไม่ใส่
เชื้อราจากนั้นคุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าสองสามช้อนโต๊ะ
4. เติมขวดที่มีเชื้อราด้วยนมอุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนา ๆ
5. วางเหยือกในที่ที่ป้องกันจากแสงแดดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุ่นกว่า
6. หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมง เนื้อหาในขวดควรข้นขึ้น - คีเฟอร์พร้อมแล้ว!
7. นำเชื้อราออกล้างด้วยน้ำสะอาดเย็นใส่ในภาชนะที่มีของเหลวแล้วใส่ในตู้เย็น
8. หากต้องการเพิ่มน้ำตาลและเพลิดเพลินกับ kefir โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับ ทำ kefir ที่บ้าน. ทำไมถ้าคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเสมอ? แต่ลูกของฉันปฏิเสธที่จะลองนมวัวโดยสิ้นเชิง แต่เขาดื่ม kefir ในปริมาณที่น่ากลัว - ทุกวันอย่างน้อยหนึ่งหรือสองลิตร และนั่นทำให้ฉันสงสัยว่ามันจะเจ็บไหม จำนวนมากโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพของเขา?

เป็นที่ทราบกันว่า kefir มีส่วนประกอบของเอทิลแอลกอฮอล์ kefir สดมีไม่มากนักที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กเล็ก - 0.04 - 0.05 เปอร์เซ็นต์ แต่ด้วยการจัดเก็บ kefir ในแต่ละวันความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น ไม่ควรให้ kefir สามวันแก่เด็ก อนิจจา kefir ที่ขายในร้านค้าที่ดีที่สุดคือวางจำหน่ายในวันที่สองหรือสามนับจากวันที่ทำ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มทำอาหาร คีเฟอร์ที่บ้าน: จึงมั่นใจได้ถึงความสดและคุณภาพ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม

วิธีทำ kefir ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำนม — 900 มล. สามารถทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์
คีเฟอร์ — 100 มล. เป็นครั้งแรกคุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นตัวเริ่มต้นจากนั้นใช้โฮมเมด หากใช้ร้านค้าที่ซื้อควรรวมส่วนผสมเพียงสองอย่างในองค์ประกอบของ kefir: นมและแป้งเปรี้ยวบนเชื้อรา kefir หากเครื่องดื่มมีนม + แบคทีเรียเข้มข้น หรือนม + แป้งเปรี้ยวในการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติก แสดงว่าไม่ใช่คีเฟอร์ แต่เป็นผลิตภัณฑ์คีเฟอร์
น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้รับ kefir 1 ลิตร

การทำอาหาร:

นมอุ่นที่อุณหภูมิ 36 -40 องศา มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อนลวก เพิ่มแป้งเปรี้ยว, น้ำตาลลงในนมและผสมทุกอย่าง

ปิดฝาภาชนะด้วย kefir ในอนาคต (กระทะ เหยือก แก้วมัค ฯลฯ) ด้วยผ้าฝ้ายหนาๆ เพื่อป้องกันแสง

ใส่ภาชนะในที่อุ่น ในฤดูร้อนฉันวางไว้บนระเบียงและในฤดูหนาว - ใกล้แบตเตอรี่ (ในความร้อนกระบวนการหมักจะเร็วกว่าที่อุณหภูมิต่ำมาก) หนึ่งวันต่อมา kefir ก็พร้อม ก่อนใช้ให้กวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้

100 มล. โยเกิร์ตดังกล่าวสามารถทิ้งไว้เป็นส่วนเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไปและสามารถบริโภคอย่างอื่นได้

บันทึก: ปริมาณของแป้งเปรี้ยวสามารถลดลงเหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน แต่เวลาในการทำ kefir จะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 วัน

อร่อย!

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ที่บ้านการเตรียมโยเกิร์ตทำได้ยากกว่าเช่นคอทเทจชีสหรือชีส การผลิตต้องเป็นไปตามเงื่อนไขพื้นฐานสองประการ: แป้งเปรี้ยวต้องมีวัฒนธรรมสดของเชื้อบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก และในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ตต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เหนือ 40 องศาเล็กน้อย

ความยากของแป้งสาลีคือหาได้ไม่ง่ายนัก ร้านขายยาของเราไม่ขายโยเกิร์ต ดังนั้นในครั้งแรกคุณต้องใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ฉันลองโยเกิร์ต 6 แบบจากผู้ผลิตหลายราย จนในที่สุดมีโยเกิร์ตหนึ่งตัวที่ยังมีชีวิตอยู่และตกลงที่จะผสมพันธุ์ โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

ควรเรียกว่า "โยเกิร์ต" ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตคือโยเกิร์ต
- วันหมดอายุไม่ควรเกิน 1 เดือน
- ไม่ควรทำเครื่องหมายว่า "ผ่านกระบวนการทางความร้อน";
- มันไม่ควรหวาน, มีสารตัวเติม, สีย้อม, สารทำให้คงตัว, สารกันบูด ฯลฯ ส่วนผสม - นมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น
- ในการจัดเก็บควรเก็บในตู้เย็น

เงื่อนไขที่สองสำหรับการทำโยเกิร์ตโฮมเมดคือ อุณหภูมิคงที่ประมาณ 40 องศา. สามารถรองรับได้หลายวิธี:
- ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
- ปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน
- ใช้เตาอบที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 40 องศา
- ห่อกระทะด้วยโยเกิร์ตในอนาคตในผ้าห่มอุ่น (ผ้าขนหนู) แล้ววางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่
- ปรุงอาหารในอ่างน้ำตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำอย่างต่อเนื่อง
ฉันทำแบบสมัยเก่าด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร
Sourdough - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก

1. ต้มนม เพื่ออะไร? แบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิดอาศัยอยู่ในนมที่ยังไม่ต้ม ซึ่งในกระบวนการทำโยเกิร์ตโฮมเมดจะยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียในโยเกิร์ต ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดนมจากการต้ม

2. ละลายน้ำตาลในนม

3. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ถ้าเอานิ้วจุ่มนมจะร้อนแต่ไม่ลวก
หากอุณหภูมินมสูงกว่า 45 องศา แบคทีเรียจะตาย หากต่ำกว่า 40 - จะไม่ผสมพันธุ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในขอบเขตเหล่านี้ตลอดระยะเวลาการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

4. เติมนม 4-5 ช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งเปรี้ยวที่เจือจางในนมลงในนมที่เหลือ ผสม

5. ห่อหม้อด้วยโยเกิร์ตในอนาคตอย่างรวดเร็วด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่แล้ววางในที่อุ่น

ในฤดูหนาวฉันพบสถานที่อบอุ่นใกล้กับแบตเตอรี่และในฤดูร้อน - ในเตาอบที่อุ่นถึง 40 องศา

6. ลืมการออกแบบนี้ไป 6 ชั่วโมง ในเวลานี้ โยเกิร์ตไม่ควรเปิด เขย่า คน ฯลฯ หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้เปิดและดูว่าเกิดอะไรขึ้น ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดี เราก็ยินดี หากโยเกิร์ตยังเหลวอยู่ ให้ห่ออีกครั้งแล้วนำไปไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1-3 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น

ความสนใจ!หากโยเกิร์ตโฮมเมดได้รับแสงมากเกินไป แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต เป็นผลให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์นมที่แตกต่างไปจากที่คาดไว้อย่างสิ้นเชิง หากเนื้อในกระทะเป็นก้อนและมีหางนม แสดงว่าเป็นนมเปรี้ยว ไม่ใช่โยเกิร์ต

7. ใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

โยเกิร์ตสำเร็จรูปเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นซึ่งเมื่อเอียงกระทะจะไม่เทออก แต่หลุดออกมาเป็นชิ้น ๆ รสชาติเป็นกลางละเอียดอ่อนมีความเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ผลไม้ ถั่ว ผลไม้แห้ง และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสในโยเกิร์ตโฮมเมดก่อนบริโภค

สามารถใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะในขวดแก้วและใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ในครั้งต่อไป

โยเกิร์ตโฮมเมดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7-8 วัน

อร่อย!

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เป็นเวลาหลายเดือนที่ฉันชอบทำชีสโฮมเมด คอทเทจชีส ครีม และครีมเปรี้ยว ฉันมีโอกาสดังกล่าวหลังจากย้ายไปที่หมู่บ้านและได้รู้จักกับวัวของเพื่อนบ้าน เมื่อปรากฎว่า ชีสกระท่อมหรือชีสไม่เพียงแต่อร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าถึงสามเท่าอีกด้วย นอกจากนี้ยังน่าสนใจและน่าติดตามมาก

คอทเทจชีสโฮมเมด

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเชื่อว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่สามารถทำได้จากนมสด "จากใต้ท้องวัว" เท่านั้น และร้านค้า (พาสเจอร์ไรส์) นั้น "ตายแล้ว" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ทำไมไม่ลองล่ะ? - ฉันตัดสินใจเพียงครั้งเดียวและทำการทดลองง่ายๆ ฉันใช้นมหมู่บ้านและร้านค้าในปริมาณที่เท่ากันและพยายามทำคอทเทจชีสจากมันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

นมโฮมเมดและร้านค้า

ฉันบอกและแสดง วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านและสิ่งที่ออกมาจากมัน
การทำอาหาร:

เช้าวันเสาร์วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมวัวที่คุ้นเคยและซื้อนมสดสามลิตรจากเจ้าของ ระหว่างทางกลับบ้านฉันไปที่ร้านและซื้อนมพาสเจอร์ไรส์แพ็คสามลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุดในร้าน - 3.6% นมที่ซื้อตามร้านก็สดเช่นกัน เนื่องจากพนักงานขายกล่าวว่า “มันเพิ่งมาส่งเมื่อเช้านี้” นมในหมู่บ้านราคา 7,000 (รูเบิลสีขาว) และเก็บนม - 15,000 (ประมาณ 25 และ 53 รูเบิลรัสเซียตามลำดับ)

เทนมลงในขวดขนาดสามลิตรที่เหมือนกัน เพื่อไม่ให้สับสน ฉันจึงเขียน "บ้าน" และ "ร้านค้า" บนนั้นด้วยเครื่องหมาย

ในลักษณะที่ปรากฏ นมมีสีแตกต่างกัน: โฮมเมดมีสีเหลืองและหนาแน่นกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แม้จะเห็นด้วยตาก็เห็นได้ชัดว่าปริมาณไขมันของนมโฮมเมดนั้นสูงกว่า มีนมเล็กน้อยอยู่ในถุง แต่พวกเขาไม่ได้เพิ่มเข้าไป เรื่องเล็ก แต่ในขวดสามลิตรก็สังเกตเห็นได้แล้ว

กระป๋องทั้งสองถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดหนาทึบ (เพื่อไม่ให้แสงตกกระทบโดยตรง) และวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ (นมจะหมักเร็วขึ้นในความร้อน) ในเวลานี้คุณสามารถลืมเกี่ยวกับธนาคารได้ - กระบวนการทั้งหมดจะเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องผัด เขย่า อุ่น หรือเติมน้ำส้มสายชู สามวันต่อมา นมมีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

นมที่ซื้อตามร้านหมักเร็วกว่า และหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยวได้ดีกว่า โปรดทราบว่าในนมหมู่บ้านหนึ่งกระป๋อง ครีมเปรี้ยวจะใช้ประมาณ ¼ (มีสีเหลืองมากกว่า)

ถ้าฉันเอามันออกหลังจากวันแรกของการตั้งถิ่นฐาน ฉันจะได้รับครีมชั้นหนึ่ง แต่เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ฉันปล่อยให้ทุกอย่างเหมือนเดิม มีครีมเล็กน้อยในขวดนมที่ซื้อจากร้าน ซึ่งกล้องของฉันไม่สามารถแม้แต่จะจับภาพได้

รายละเอียดอื่น: "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้งเกิดขึ้นในนมจากการที่ฟองอากาศลอยขึ้น ยิ่ง "เคลื่อนไหว" มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ที่จริงแล้วเหยือกไม่ใช่นมอีกต่อไป แต่เป็นโยเกิร์ต (อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่จะเพิ่มเติมอีกครั้ง) ตอนนี้คุณต้องเขย่านมเปรี้ยวออกจากกระป๋องลงในกระทะขนาดใหญ่ห้าลิตร

คือการเขย่าออกเนื่องจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เท แต่จะหลุดออกเป็นก้อนใหญ่

ฉันวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน ฉันผสมเนื้อหาของกระทะและจุ่มนิ้วลงในมวล มันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย หากมวลยังเย็นอยู่ให้เปิดไฟต่ออีก 5 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุ่นนมเปรี้ยวมากเกินไป มิฉะนั้น นมเปรี้ยวจะแข็ง เนื้อละเอียด และมีรสชาติคล้ายกับที่ร้าน ทันทีหลังจากอุ่น นมเปรี้ยวควรมีลักษณะดังนี้

จากนั้นมวลควรเย็นลงและขัดผิวเป็นชั้นหนาของคอทเทจชีสที่ด้านบนและหางนมที่ด้านล่าง ดังนั้นเราจึงไม่สัมผัสมันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่รบกวนมัน หลังจากนั้น ให้คลุมหม้อหรือชามใบใหญ่ด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แล้วเทของในกระทะลงไป

ตะแกรงคลุมผมหรือผ้าก๊อซสำหรับทำคอทเทจชีสไม่เหมาะ เพราะจะทำให้คอทเทจชีสผ่านเข้าไปได้มากเกินไป มัดผ้าเป็นปมแล้วแขวนไว้โดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อให้หางนมไหล

เมื่อหางนมหยุดหยด นมเปรี้ยวก็พร้อม

ฉันทำทั้งหมดนี้กับคอทเทจชีสจากทั้งนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้าน

สุดท้ายนี้คือสิ่งที่ผมได้

สรุป:รูปร่าง.อย่างที่คุณเห็นได้ด้วยตาเปล่า (และถึงแม้จะมีคุณภาพของรูปถ่ายก็ตาม) มีคอทเทจชีสจากนมที่ทำเองมากกว่าจากที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในสี มันไม่ขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเกิดจากปริมาณไขมันสูง

น้ำหนัก:คอทเทจชีส "ชนบท" หนัก 765 กรัม "ร้านค้า" - 590 กรัม

ราคา:ชีสกระท่อมนมหมู่บ้าน 100 กรัมราคา 915 เบล ถู (3 รูเบิลรัสเซีย), คอทเทจชีส 100 กรัมจากนมร้านค้า - 2,500 รูเบิลเบลารุส (9 รูเบิลรัสเซีย) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าต้นทุนของคอทเทจชีสจากนมสดเกือบสี่เท่า (โดยคำนึงถึงมวลที่มากขึ้น) ทำกำไรได้มากกว่าคอทเทจชีสจากร้านค้า (ราคาปี 2554)

รสชาติ.คอทเทจชีส "โฮมเมด" กลายเป็นไขมันและนุ่ม รู้สึกเหมือนมันผสมกับเนย ฉันชอบอาหารคลาสสิกมาก: "คอทเทจชีส + ครีมเปรี้ยว + น้ำตาล" ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด - มันอร่อยมากแล้ว จริงอยู่ ฉันไม่ได้ใช้มันในขนมอบและของหวาน เพราะฉันไม่รู้เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนของปริมาณไขมัน แต่สำหรับสูตรอาหารมากมาย เรื่องนี้สำคัญ
คอทเทจชีสจากนมของร้านค้ากลายเป็นนุ่มและเบากว่า ในความคิดของฉันมันดีกว่าคอทเทจชีสที่ขายในร้านค้าในแง่ของรสชาติ นอกจากนี้ เมื่อเตรียมของหวานและหม้อปรุงอาหารต่างๆ ไม่จำเป็นต้องบดผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นก่อน มันนุ่มมากพอที่จะนวดด้วยช้อนและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ แน่นอนว่าราคาของมันเทียบได้กับราคาของคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้า แต่รสชาตินั้นดีกว่ามาก

บทสรุป:เมื่อปรากฎว่า สามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้ทั้งจากนมทั้งหมู่บ้านและจากพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า. ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้นมชนบทสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณก็สามารถทำจากร้านค้าได้ - มันจะยังคงรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านค้า

ความสุขจากกระบวนการทั้งหมดของการเปลี่ยนนมธรรมดาเป็นคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเองนั้นวัดไม่ได้ด้วยตาชั่งหรือตัวเลขใดๆ

อร่อย!

ป.ล. หลังจากปรุงคอทเทจชีสแล้วเราก็มีหางนม ไม่จำเป็นต้องทิ้ง - ทำแพนเค้กหรือแป้งพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม (แทน kefir) นอกจากนี้ยังสามารถทำมาสก์ผมจากเซรั่มนี้ ในร้านเสริมสวยมาสก์ดังกล่าวต้องเสียเงินอย่างน่าอัศจรรย์ แต่เอฟเฟกต์ของพวกมันช่างมหัศจรรย์จริงๆ

วิธีทำชีสโฮมเมด

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้แสดงวิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ตอนนี้ฉันได้ไปยังขั้นตอนต่อไปและทำชีสที่บ้าน

ชิสทำเอง

ชีสนี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสแปรรูปสำหรับการผลิตที่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษเช่นเรนเน็ต ประการแรกมันแตกต่างจากร้านค้าโดยไม่มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นี่คือองค์ประกอบของชีสแปรรูปที่ซื้อจากร้าน Druzhba: ชีสวัว, เนย, น้ำดื่ม, ครีมเปรี้ยว, นมผงพร่องมันเนย, เกลืออิมัลชัน - โซเดียมไดฟอสเฟต, โซเดียมโพลีฟอสเฟต; ชีสไขมันต่ำ, สารกันบูด - กรดซอร์บิก, นิซิน; สารต้านอนุมูลอิสระ - บิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน
และนี่คือส่วนประกอบของโฮมเมดของฉัน: คอทเทจชีส, เนย, ไข่, เกลือ, เบกกิ้งโซดา (+ เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, หัวหอม, เห็ด ฯลฯ ) รู้สึกถึงความแตกต่าง?

ประการที่สอง ชีสโฮมเมดมีรสชาติดีกว่า นุ่มกว่า และนุ่มกว่าที่ซื้อในร้านค้า และใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมก็สามารถเปลี่ยนรสชาติจากกลางๆเป็นเผ็ด-เผ็ดได้

ประการที่สามราคา ชีสที่ซื้อจากร้านที่ถูกที่สุดหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 32,000 รูเบิล (เพิ่มขึ้น 116 รูเบิล) และคอทเทจชีสโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัมที่ทำจากนมในหมู่บ้านมีราคา 13,500 รูเบิลเบลารุส (เพิ่มขึ้น 49 รูเบิล) ความแตกต่างมากกว่า 2 ถึง 3 เท่าไม่ได้ แต่ชื่นชมยินดี

ประการที่ห้ามันน่าสนใจ

ชีสโฮมเมดทำง่ายมาก

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยว - 1 กิโลกรัม. ฉันใช้คอทเทจชีสโฮมเมด เขาต้องเป็น ต้องแน่ใจว่าขาดน้ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้. ในการทำเช่นนี้ฉันใช้เวลาหนึ่งวันในการกดเพื่อระบายหางนมส่วนเกิน (ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำทำหน้าที่กด) คอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้าไม่สามารถทำให้แห้งได้
เนย - 100 ง. ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง ความนุ่มของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณเนย ยิ่งมันชีสยิ่งนุ่ม
ไข่ - 1 พีซี ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดา - 1 ช้อนชา จำเป็นต้องใช้โซดาเพื่อแก้รสเปรี้ยวมากเกินไปของคอทเทจชีส
กระเทียม - 2 กานพลู
สีเขียว (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)- รสชาติ

การทำอาหาร:

หากใช้คอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้าควรผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนเริ่มทำอาหาร หากทำเองคุณสามารถเริ่มทำชีสได้ทันที
ขั้นตอนแรกคือใช้ส้อมตีไข่เบาๆ
ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมเครื่องเทศและสารปรุงแต่ง ภาพแสดงชีสกับกระเทียมและสมุนไพร ก่อนใส่ลงในชีส ฉันสับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด

ขั้นตอนที่สาม - ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เนย โซดา และเกลือที่หั่นเป็นชิ้นๆ

ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้มวลที่ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นชีสจะเริ่มไหม้ อย่านำไปต้ม!

คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

นำชีสออกจากเตา ใส่ไข่ กระเทียม สมุนไพร

ผสมทุกอย่างแล้วเทมวลชีสหนืดลงในรูปแบบวัสดุทนไฟซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า

เพื่อให้ชีสแข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็น
นั่นคือทั้งหมด! ง่ายและรวดเร็วมาก

ตอนนี้สามารถนำชีสออกจากแม่พิมพ์และชิมได้

เหมาะอย่างยิ่ง - กระจายชีสเป็นชั้นหนาบนขนมปังข้าวไรย์สดและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
อร่อย!

Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมัก มันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นตรงส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของแบคทีเรียและเชื้อรา Kefir มีคุณสมบัติเป็นยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป นอกจากนี้ต้องขอบคุณเขาแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและปฏิกิริยาการแพ้ของร่างกายจะลดลง Kefir รวมอยู่ในอาหารทางการแพทย์, อาหาร, อาหารทารก ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท Kefir สามารถใช้รักษาโรคได้หลากหลายรวมถึงผู้ที่แพ้นม Kefir เป็นผู้ช่วยที่ดีสำหรับอาการเมาค้างและระหว่างการรับประทานอาหาร ทำหน้าที่เป็นตัวทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตราย

หลักการทั่วไปในการทำ kefir แบบโฮมเมด

หลักการของการเตรียมคือการหมักนมด้วยการเติมจุลินทรีย์ต่าง ๆ (แท่งแบคทีเรียหรือยีสต์)

แม้จะมีความซับซ้อนในการรับรู้ แต่การทำ kefir นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในฐานะผู้เริ่มต้น kefir ให้ใช้:

เชื้อรา Kefir เป็นผลิตภัณฑ์หายากสำหรับการใช้งานอย่างแพร่หลาย แต่ก็สามารถซื้อได้ที่ครัวนม ซื้อที่ร้านขายยา หรือสั่งซื้อทางไปรษณีย์หรือทางอินเทอร์เน็ต

Sourdough Narine (แบคทีเรียที่มีชีวิตในรูปแบบแห้ง) หรือ bifidobacteria อื่น ๆ - ขายในร้านขายยา

ครีมเปรี้ยว;

พร้อมคีเฟอร์

สำหรับนม 1 ลิตรคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์เริ่มต้น

Kefir ตามความแข็งแกร่งสามารถ:

อ่อนแอ - หนึ่งวัน (หมัก 24 ชั่วโมง) มีผลทำให้ลำไส้ทรุดโทรม มันจะช่วยชำระล้างสารพิษและสารอันตรายในร่างกาย

ปานกลาง - สองวัน (หมัก 48 ชั่วโมง) ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ โรคเบาหวาน เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่ออาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารควรแยกออกจากอาหาร

แข็งแกร่ง - สามวัน (72 ชั่วโมงของการหมัก) ดีที่สุดสำหรับอาการท้องร่วง ไม่แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคไต และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร

แต่บ่อยครั้งที่เราดูปริมาณไขมันของ kefir:

มากถึง 1% - ผู้ใหญ่ที่ใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหาร

เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร เด็กควรดื่ม kefir ในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน สำหรับผู้ใหญ่ จะดีกว่าในช่วงอาหารเย็นหรือสองชั่วโมงก่อนนอน

เมื่อเตรียมต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้:

1) นม - ก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าได้ต้มแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่พบในนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการซึ่งมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่มากมาย

2) ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องคนบ่อย ก็เพียงพอที่จะผสมทุกอย่างหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง

3) ขวดแก้วที่มีฝาปิดซึ่งมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่จะต้องคลุมด้วยผ้าหนา และนี่ไม่ได้เกิดจากความบริสุทธิ์ของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะปรุงเร็วขึ้นด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการหมักประสบความสำเร็จ สถานที่จะต้องอบอุ่นและได้รับการปกป้องจากแสงแดด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องปิดฝาเพราะอาจทำให้เชื้อราตายได้

4) หลังจากผ่านไป 1 วัน ให้ตรวจสอบสิ่งที่อยู่ในโถ นมควรจะข้น ซึ่งหมายความว่า kefir พร้อมแล้วและต้องกรองผ่านกระชอนหรือผ้ากอซ หากผลิตภัณฑ์ไม่พร้อมให้ทิ้งไว้สักครู่ แต่ระวังอย่าให้เวย์ไม่แยกตัวและ kefir ไม่เปรี้ยว

หลังการใช้งานสามารถล้างเชื้อราที่ใช้แล้วในน้ำเย็นแล้วราดด้วยนมอีกครั้ง เชื้อราจะค่อยๆเติบโต เมื่อดูแลมันจำเป็นต้องถอดช่อดอกขนาดใหญ่ออก

มีสูตรพื้นฐานสำหรับการทำ kefir แบบโฮมเมดซึ่งเราจะพิจารณา

สูตร 1. สูตรคลาสสิกสำหรับทำ kefir แบบโฮมเมดบนเชื้อรา kefir

วัตถุดิบ:

นม (จากไขมัน 2.5%) - 3 ลิตร

เชื้อรา Kefir - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. ในขวดนมใส่เชื้อรา kefir หรือ 3 ช้อนโต๊ะ kefir ปกติ คลุมด้วยผ้าหนาแล้ววางไว้ในที่อุ่นและมืด

หลังจาก 24 ชั่วโมง kefir ควรพร้อม

สูตร 2. โฮมเมด kefir บนครีม

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร

ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องต้มนม

kefir ดังกล่าวสามารถให้กับทารกได้ตั้งแต่ 8-9 เดือน

สูตร 3. โฮมเมด kefir Narine

คุณต้องเป็นคนจรจัดกับ kefir นี้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

นม - 1.5 ลิตร

Narine - 1 ขวด (0.3 มล.)

วิธีทำอาหาร:

มีสองขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมแป้งเปรี้ยว:

1) ต้มนม 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วทำให้เย็นถึง 40 С

2) ในชามแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผสมแป้งซาวโดว์ (Narine) และนม

3) ห่อภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง

4) แป้งสาลีสำเร็จรูปควรเป็นสีครีมอ่อนที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียม kefir:

1) ต้มนมหนึ่งลิตรประมาณ 10 นาทีแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

2) ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) และใส่ทุกอย่างในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่เราต้องการจะต้องใส่ในตู้เย็นสักครู่

อายุการเก็บรักษาของ kefir นั้นไม่เกิน 3 วัน

สูตร 4. kefir โฮมเมดกับ bifidobacteria

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน นี่เป็นที่นิยมมากในคำแนะนำของกุมารแพทย์สมัยใหม่

วัตถุดิบ:

นม - 400 มล.;

Bifidobacteria - 1 ขวดหรือ 5 เสิร์ฟ;

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 - แป้งเปรี้ยวคล้ายกับด้านบน: ใส่แป้งเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวลงในนมต้มหนึ่งแก้ว ทุกอย่างแช่ 3-4 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 2 - ผลิตภัณฑ์: ในปริมาณนมที่เหลือคุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ใหม่ (1 ช้อนโต๊ะ) เราผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สูตร 5 สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ kefir แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร

Kefir - 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

วิธีนี้เหมาะสำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์หรือคุณแม่ยังสาว เราปรุงอาหารในอัตราส่วน 3:1 ส่วนใหญ่เป็นนมต้มและส่วนที่เล็กกว่าคือคีเฟอร์ เราปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สูตร 6. kefir โฮมเมดบนเชื้อรา

วัตถุดิบ:

เชื้อราคีเฟอร์

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียม kefir starter มดลูก

1. ที่แกนกลางของมันคือนมที่เพิ่มเชื้อรา kefir คุณสามารถลองซื้อได้ในครัวนมหรือในอุตสาหกรรมเฉพาะทางต่างๆ ในการเตรียมมันจำเป็นต้องลดเชื้อรา kefir ลงในนมเป็นเวลาหนึ่งวัน สำหรับนม 100 กรัม - เชื้อรา 10 กรัม

2. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้โยนส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระชอนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สะเด็ดน้ำ

3. ล้างเชื้อราที่เหลืออยู่ด้วยน้ำต้มเย็นแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

4. ใช้วิธีอ่างน้ำแล้วต้มภาชนะใส่นมในน้ำ 10 นาที

5. วางผ้ากอซไว้บนขวดที่มีชั้นหนาแน่นแล้ววางไว้ในที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษตามเงื่อนไขทั้งหมด

6. ในสัปดาห์หน้า ให้ระบายน้ำหมักคีเฟอร์ในมดลูกออกจากเชื้อราคีเฟอร์ทุกวัน

7. หลังการใช้งาน ให้ใส่เชื้อราคีเฟอร์กลับเข้าไปในโถและดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียม kefir starter การผลิต

1. ใส่นมทั้งหมดลงในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในภาชนะขนาดเล็ก เครื่องใช้ทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วางภาชนะในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งแล้วเทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ระดับน้ำร้อนและนมเท่ากัน ตั้งไฟบนเตาให้สูงที่สุดเพื่อให้น้ำเดือด ในสถานะนี้ นมควรอยู่เป็นเวลา 10 นาที

4. Kefir starter ที่ได้รับด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 24 ชั่วโมง โดยความสม่ำเสมอมันจะคล้ายกับครีมและมีรสเปรี้ยว kefir คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำ kefir แบบโฮมเมด

ห้ามใช้ผงซักฟอกเมื่อล้างโถที่จะใช้สำหรับสตาร์ทเตอร์ ก่อนใช้ควรฆ่าเชื้อหรือเทน้ำเดือดลงไป

กินเชื้อรา kefir กับนมทุกวัน (2 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้ว) มิฉะนั้นมันจะตาย

พยายามใช้นมโฮมเมดหรือมีไขมันสูง ความหนาแน่นของ kefir ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

อย่าเติมน้ำตาลก่อนการหมัก - อาจรบกวนได้ สามารถเพิ่มน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

หากคุณจะไม่ใช้เชื้อรา kefir เป็นเวลาหลายวันให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำปิดด้วยผ้ากอซและแช่เย็น อย่าลืมเปลี่ยนทุกวัน ระยะเวลาในการจัดเก็บดังกล่าวคือ 7 วัน

สูตรข้างต้นช่วยให้คุณเตรียม kefir หนึ่งวัน หากคุณต้องการเพิ่มเวลาการใช้คีเฟอร์เป็นอย่างน้อย 3 วัน ให้เพิ่มเวลาหมักเป็น 2-3 วัน

การบริโภค kefir แบบโฮมเมดเป็นประจำเป็นขั้นตอนแรกสู่สุขภาพร่างกายของเรา