กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีสำหรับฤดูหนาวในขวด สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เงื่อนไขหลักสำหรับกะหล่ำปลีสดที่ปรุงอย่างโอชะคือ:

• ทางเลือกของกะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ากลางฤดูถึงสองเท่าซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักหรือหมักได้อย่างมีนัยสำคัญ
• การประมวลผลอย่างระมัดระวังของหัวก่อนการใช้งานซึ่งประกอบด้วยการขจัดใบไม้สีเขียวและสถานที่ที่ปนเปื้อน
• หัวกะหล่ำปลีควรมีขนาดปานกลางและมีรูปร่างสม่ำเสมอ
• ภาชนะหมักควรกว้างเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศสูงสุดเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
• อย่าใช้ก้านในการหมัก: ไนเตรตและสารอันตรายอื่น ๆ สะสมอยู่ในนั้น

ทางเลือกของภาชนะใส่เกลือ

ภาชนะที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองคือภาชนะที่ทำจากไม้: รางน้ำ ถัง อ่าง หรือถัง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ภาชนะไม้สำหรับผักดองทำจากไม้โอ๊คหรือไม้ดอกเหลือง

แทนนินที่มีอยู่ในเปลือกไม้โอ๊คจะไม่เพียงรักษารสชาติดั้งเดิมของผักเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมากอีกด้วย

นอกจากนี้ ลินเด็นยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง เนื่องจากเนื้อไม้มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยมและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไป

ห้ามใช้ต้นสน: เรซินจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีเสียและให้รสที่ไม่พึงประสงค์

หากถังว่างเปล่าเป็นเวลานานคุณควรเทน้ำเดือดหรือบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ (น้ำและโซดา)

คุณยังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้ แต่วิธีการแปรรูปนี้ต้องใช้ความอดทนและการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำในภาชนะใหม่และทิ้งไว้ 10-20 วันเปลี่ยนน้ำที่ตกตะกอนเป็นน้ำจืดเป็นระยะ

แม่บ้านสมัยใหม่มักประสบปัญหาในการหาภาชนะไม้ ในกรณีนี้จะใช้กระทะกว้างหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดต่างๆ

ตัวเลือกการตัดกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสำหรับปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกถูกตัดเป็นแท่งตามยาว, แผ่นบาง, สับเป็นชิ้นใหญ่, สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ยิ่งกะหล่ำปลีชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นควรเตรียมชิ้นใหญ่ ก่อนอื่นให้ตัดก้านด้วยมีดที่คมแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน

ขอแนะนำให้ผู้ปรุงอาหารทำการหั่นตามขวางเพราะจะทำให้กะหล่ำปลีไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเมื่อหั่น

สำหรับแถบขนาดที่เหมาะสมคือ 2-4 ซม. และสำหรับชิ้น - เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. เมื่อทำการสับ ให้จับหัวกะหล่ำปลีให้แน่นกับพื้นผิวการตัด เพื่อไม่ให้มีดลื่นและทำร้ายคุณ

สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานพอสมควร ต้องเตรียมรายการต่อไปนี้ล่วงหน้า:

กะหล่ำปลีและแครอทสับหรือสับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในอ่างที่เตรียมไว้ผักปรุงสุกจะวางเป็นชั้นใน 4-5 ปริมาณ

ก่อนที่คุณจะใส่กะหล่ำปลีในภาชนะไม้คุณควรนวดด้วยเกลือด้วยมืออย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้การหลั่งของน้ำจะทำงานมากขึ้น รอจนเม็ดเกลือละลายในน้ำจนหมด

โรยแครอทสับระหว่างชั้น หากต้องการ ให้ใส่แอปเปิ้ล Antonovka พริก ผักชี หัวหอม ฯลฯ ลงในภาชนะไม้

เมื่อหมักตามสูตรคลาสสิกบางครั้งแถวของกะหล่ำปลีสับหรือสับจะถูกเลื่อนโดยครึ่งหัวของกะหล่ำปลี

เมื่อคุณใส่ภาชนะไม้ลงไปด้านบน ให้ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีและผ้าผืนหนึ่ง วางสิ่งของที่มีน้ำหนักมากบนผ้า: หิน ขวดน้ำ หม้อที่มีน้ำเต็ม ฯลฯ

โหลดจะช่วยให้มวลกะหล่ำปลีแครอทจะตกตะกอนและปกคลุมด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ควรเพิ่มน้ำหนักของภาระหากน้ำเกลือไม่สูงกว่าระดับกะหล่ำปลี

ปัจจัยสำคัญในกระบวนการหมักคืออุณหภูมิของห้องที่เก็บภาชนะ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 19-24 องศา

ที่อุณหภูมินี้ การหมักจะอยู่ได้ประมาณ 7 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวันสัญญาณแรกของการหมักเริ่มปรากฏขึ้น - ฟองหรือโฟม คุณควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เรียวที่ด้านล่างทุก ๆ สองวันเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา

หากช่องว่างหยุดเกิดฟอง วงกลมไม้ ผ้า ผ้าโหลดจะถูกนำออกและใบกะหล่ำปลีใหม่จะวางบนพื้นผิวของภาชนะไม้

หนึ่งในสัญญาณหลักของกะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือสีขาว สีเหลือง หรือสีเหลืองอำพัน และกลิ่นที่ไม่ทำลายความรู้สึกของกลิ่น ความสม่ำเสมอของน้ำเกลือแตกต่างกันไปตั้งแต่มีเมฆมากไปจนถึงโปร่งใส

ควรวางกะหล่ำปลีหนึ่งถังไว้ในห้องเย็นลดภาระและเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 องศา ระหว่างการเก็บรักษา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมอยู่ตลอดเวลา

แม่พิมพ์อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งให้นำออกอย่างระมัดระวัง และวงกลมไม้ ผ้าพันผ้า และผ้าก๊อซจะถูกล้างด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งคราว

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังและการเลือกใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ เพื่อเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองให้สูงสุดควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาปรุงรสด้วยน้ำมันพืชคุณภาพสูง

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการรักษาผักเพื่อสุขภาพนี้ เมื่อต้มกะหล่ำปลีเกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 (กรดโฟลิก) จะถูกทำลาย แต่ในระหว่างการดองวิตามินทั้งหมดยังคงไม่บุบสลายและเพิ่มเข้าไปอีก! ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นหลายเท่าถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัม และวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมีมากกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า เนื่องจากการหมักกรดแลคติกในกะหล่ำปลี จำนวนมากโปรไบโอติกซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับ kefir ยิ่งกว่านั้นไม่มี kefir แอลกอฮอล์ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ - ประกอบด้วยสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมันดังนั้นจึงยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับคนที่ลดความอ้วน

โดยทั่วไปแล้วมีการตัดสินใจ - เรากำลังเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี ไปเก็บกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับในธุรกิจใดๆ การหมักมีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของมันเอง

กะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวหลวมและใบสีเขียวเข้ม นอกจากนี้ พวกมันมีน้ำตาลน้อยกว่า ดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่กว่ามาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอท ควรกินแครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เกลือสำหรับหมักใช้ขนาดใหญ่ปกติไม่เสริมไอโอดีน!
. ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เพื่อประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน
. สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณข้ามหรือเพิกเฉยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดอาจสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย.
. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีก่อนดอง - นำใบที่สกปรกและเขียวออกส่วนที่เน่าเสียและแช่แข็งจะถูกลบออกและก้านจะถูกตัดออก
. สามารถสับกะหล่ำปลีหรือหมักกับกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ (แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง)
. แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดปกติหรือบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา
. เตรียมภาชนะ: ใส่ถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง ใบกะหล่ำปลี
. ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทกะหล่ำปลีด้วยชั้น 10-15 ซม. แล้วแกะให้แน่น จากนั้นเทชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วบีบอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบ
. หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กๆ ในฤดูหนาวคุณจะได้ทานกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน วางผ้าสะอาด วงกลมและกดขี่
. หากทำทุกอย่างถูกต้องในหนึ่งวันน้ำเกลือควรปรากฏบนพื้นผิว
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและฟองบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณได้ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
. หลังจากกะหล่ำปลีตกตะกอนแล้วจะต้องถอดโหลดออกควรถอดใบด้านบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ต้องล้างวงกลมด้วยสารละลายโซดาร้อนผ้าเช็ดปาก ล้างในน้ำแล้วในน้ำเกลือ บิดผ้าเช็ดปากและคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลีวางวงกลมและน้ำหนักที่น้อยกว่า ปริมาณของการกดขี่ควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มน้ำเกลือ
. ควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5ºС
. กะหล่ำปลีหมักอย่างถูกต้องมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับ lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
10 ถั่วของ allspice
แอปเปิ้ล 800 กรัม (หั่นบาง ๆ)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300-500 กรัม
10 แอปเปิ้ล
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกกะหล่ำปลี, เอาใบที่เสียหายออก, เอาก้านออก, สับ, ปอกเปลือกแครอท, ตะแกรง, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และนำกล่องเมล็ดออก บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น ½ ถ้วย) เหยือกที่มีคอกว้างด้วยน้ำเดือดวางก้นด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีลงในโถ กดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นใส่ชั้นของแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมขวดปิดด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่เหยือกแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งเหยือกกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใช้แท่งไม้จิ้มลงไปจนสุดเพื่อไล่แก๊สออก ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กก.
แครอท 1 กก.
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำต้มสุก หั่นกะหล่ำปลีขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมลงในน้ำเกลือเย็นแล้วแช่ไว้ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบแล้วย้ายไปที่ชามอื่น ดังนั้น "ล้าง" กะหล่ำปลีทั้งหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวด, บีบ, ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นในวันถัดไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในเหยือกก็ควรเติมให้เต็ม

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
แอปเปิ้ล 3-5 ลูก
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
¾ถ้วยน้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีขูดแครอท วางกะหล่ำปลี, แครอท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ ในชั้นในภาชนะ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
3-5 ถั่วของ allspice
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2-3 กานพลู
1-2 ช้อนโต๊ะ พืชชนิดหนึ่งขูด,
กระเทียมพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
1 บีทรูทขนาดเล็ก

การทำอาหาร:
ใส่พริกไทย, กานพลู, มะรุมขูดที่ก้นขวดที่มีคอกว้าง ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบเป็นชั้น ๆ ในขวด, หัวบีทหั่นบาง ๆ, เกลือและโรยด้วยน้ำตาล, และใส่กระเทียมและพริกไทยป่น กดแต่ละชั้นด้วยดัน ใส่เหยือกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้เหยือกเนื่องจากของเหลวอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยไม้ ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวบีท
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหยวก,
4 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
เกลือ - มากกว่าที่จะลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 8-12 ส่วนในแนวรัศมี, หั่นหัวผักกาดและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ, ตัดพริกไทยเป็นเส้น, สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เทกรดซิตริกลงในกะหล่ำปลี แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดขี่ข่มเหง กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวบีท
กระเทียม 2 หัว
พริกขี้หนู 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 ราก
รากมะรุม 2-3 ราก
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีท, สับกระเทียม, สับรากผักชีฝรั่งและมะรุม, สับพริกไทยขมให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเทน้ำร้อนที่ต้มแล้วใส่ชามซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะไหลออกมา ทิ้งไว้สามวันที่อบอุ่นเจาะด้วยไม้ เมื่อสิ้นสุดการหมัก นำออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
3-4 หัวบีท
พริกขี้หนู 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1,000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การทำอาหาร:
หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 6-8 ส่วน ใส่ในภาชนะ ขยับหัวบีทรูท ผักใบเขียวสับหยาบ และพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวของเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
เกลือ 200-250 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือใส่ขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นแล้วเทน้ำต้มเย็นลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ หลังจากผ่านไป 3 วันให้สะเด็ดน้ำละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 ถ้วยต่อขวดเทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวบีท 300 กรัม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด, กระเทียมสับละเอียด, บีทรูทก้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกขี้หนู เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ให้ร่างกายอบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำออกไปในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (ไม่สามารถทำได้), เพิ่มใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง ใส่ขนมปังข้าวไรย์ ¼ ก้อนที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักสับ แทงหลายครั้งด้วยไม้ แช่เย็นหลังจาก 3 วัน

และสุดท้าย - สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้เขียนหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ได้รับการแก้ไขโดยผู้เขียนจากสูตรกะหล่ำปลีดองขั้นพื้นฐานของ Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสีเขียวยังเหมาะสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก),
พริกขี้หนูแห้ง 60 กรัม

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีหยาบ ๆ ทิ้งก้านที่หยาบออกและสับก้านด้วย แครอทหั่นเป็นวงกลม ผสมในชามพร้อมกับเครื่องปรุงรส แต่อย่าบด วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของเหยือกสามลิตรสองขวดเติมกะหล่ำปลีให้แน่นบีบด้วยไม้ดันเพื่อให้เหลือ 10 ซม. ที่คอปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำกลั่นเพื่อให้ครอบคลุมใบ ใส่ขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำในเหยือกเป็นสินค้า น้ำหนักควรแข็งแรงพอที่จะคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลีได้ ทิ้งไว้ในที่อุ่น สักพักน้ำในโอ่งก็จะเริ่มขึ้น หากเริ่มล้นควรถอดหรือลดโหลดลง กดกะหล่ำปลีลงทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจาก 2 วัน ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น ซึ่งเธอควรจะยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมใบเสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีในทางใดทางหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองจะเป็นประโยชน์ต่อคุณในทุกกรณี อย่าลืมดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

กะหล่ำปลีดอง - แค่พูดถึงคุณจะต้องน้ำลายไหลอย่างแน่นอน ใครไม่ชอบกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำกรอบกรอบกับน้ำมันดอกทานตะวันหอมและต้นหอม? เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทานกับมันฝรั่งต้มและใส่ไส้พาย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่แม่บ้านส่วนใหญ่ทำ ยิ่งกว่านั้นทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเหยือกสามลิตรและสูตรอาหารที่ดี

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ทุกวันนี้ การสอบถามวิธีดองกะหล่ำปลีทางอินเทอร์เน็ต คุณจะได้รับคำแนะนำล้านข้อเกี่ยวกับการหั่น การใส่เกลือ การใส่ส่วนผสมทุกประเภท ไปจนถึงน้ำส้มสายชู และอุปกรณ์ของเกาหลี ทั้งหมดนี้น่าจะเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดองจริง ๆ เพียงเล็กน้อยซึ่งได้มาจากการหมักกรดแลคติคหรือการดองเท่านั้น อย่างอื่นที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมก็ตาม วิธีทำกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีเราจะบอกด้านล่าง แต่กะหล่ำปลีรัสเซียแท้ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู - นี่คือกฎหมาย!

ดังนั้นกะหล่ำปลีดองคืออะไร - สูตรคลาสสิก

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาของปีซึ่งขายได้เสมอ แต่การดองจำนวนมากในมาตุภูมิมักจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อการเก็บเกี่ยวผักปลายนี้เสร็จสิ้นและผักกาดขาว (ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ได้รับความหวานที่จำเป็นความชุ่มฉ่ำความยืดหยุ่นที่น่าทึ่งของหัวสีขาวขนาดใหญ่ ของกะหล่ำปลี

สำหรับกะหล่ำปลีที่ดีอย่าใช้กะหล่ำปลีที่ไม่สุกและหัวเล็ก ยิ่งหัวกะหล่ำปลีใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งสุกและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

เราคำนวณจากการมีกะหล่ำปลี 10 กก. (คุณสามารถลดอัตราลงครึ่งหนึ่งหรือสามเท่าตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด)

มาเตรียมตัวกัน:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม

สำคัญ! กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้านไม่ได้เป็นเพียงประเพณี แต่เป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง แม่บ้านประหยัดจำเป็นต้องใช้เขียงหั่นพิเศษที่มีใบมีดเจาะรูตรงกลาง ซึ่งหั่นกะหล่ำปลีเป็นภูเขาค่อนข้างเร็ว การตั้งค่าใบมีดมีความหมายมาก: หากคุณสับบาง ๆ กะหล่ำปลีจะสวยงามฉ่ำและเรียบร้อย ขายในตลาดที่ไม่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บระยะยาว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานคุณไม่ควรสับให้บางเกินไป - มันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และแถบที่หนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - กะหล่ำปลีหั่นกว้างแบบกระแทกจะไม่ดี เหมาะอย่างยิ่ง - กว้าง 3 มม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. นำใบสีเขียวด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัว
2. เราตัดเป็น 4 ส่วนตัดก้านออกไม่จำเป็น
3. การตัดทำอย่างเคร่งครัดกับการเจริญเติบโตของใบโดยวางไตรมาสไว้ด้านข้าง
4. เราทำความสะอาดแครอทถูบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด (ไม่ใช่ของเกาหลี แต่ธรรมดา)
5. บนโต๊ะขนาดใหญ่วางชั้นกะหล่ำปลีสลับกันโรยด้วยแครอทและโรยด้วยเกลือหยาบ สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้บนโต๊ะและกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้เกลือและแครอทจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้บนโต๊ะยังสะดวกในการผสมและบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เร็วขึ้น อย่ากลัวที่จะบด ถ้าเตรียมอย่างถูกต้อง คุณจะยังมีกะหล่ำปลีกรอบ
6. ใส่กะหล่ำปลีขูดเล็กน้อยลงในถังขนาด 12 ลิตร คุณสามารถใช้ 10 ลิตร แต่น้ำผลไม้สามารถไหลออกมาระหว่างการหมัก เพื่อให้พอดีกับทุกอย่างเราบีบกะหล่ำปลีโดยแนะนำเลเยอร์ใหม่แต่ละชั้น
7. ด้านบนของกะหล่ำปลีเราวางจานหรือฝาแบนคว่ำลงแล้วกดขี่ ก่อนหน้านี้หินก้อนใหญ่ถูกกดขี่วันนี้คุณสามารถเทน้ำได้สามลิตร
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้าวันในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเกิดการหมัก