ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้ก สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้กด้วยถุงขนม

หลัก › ครีมและไส้ › โปรตีน

เมื่อใดก็ตามที่คุณดูเค้กสวย ๆ ในร้านขนมอบ คุณต้องการทำแบบเดียวกันหรือดีกว่านั้น อย่าซื้อเค้กสำหรับวันหยุดเพียงเพื่อการตกแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่อบเค้กทุกชนิดเป็นอย่างดี แต่ไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไร นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มักทำเค้กโฮมเมดในชีวิตประจำวัน เพียงแค่ทาเค้กด้วยครีมโปรดหรือตกแต่งด้วยเศษเค้ก

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีใช้งานถุงขนมหรือหลอดฉีดยาอย่างถูกต้อง เนื่องจากต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง

ในระดับที่สูงขึ้นความยากคือการผลิตกลีบดอกและดอกไม้ต่าง ๆ เนื่องจากเส้นและเส้นขอบที่เรียบง่ายสามารถทำได้ค่อนข้างง่ายแม้ไม่มีทักษะพิเศษ

ปัญหาที่สองคือการเลือกครีมที่เหมาะสมเพื่อให้เค้กไม่เพียงดูดี แต่ของตกแต่งยังกินได้และไม่ทำให้หน้าเยินอีกด้วย ต้องจำไว้ว่าการตกแต่งเค้กเป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนานดังนั้นคุณควรอดทน

ประเภทของครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

มีครีมไม่กี่ประเภทที่คุณสามารถตกแต่งเค้กและตกแต่งรูปร่างได้อย่างเหมาะสม ครีมควรเป็นพลาสติก คงรูปได้ดี และไม่ไหลจากอุณหภูมิสูง

มีครีมเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพารามิเตอร์ดังกล่าว:

น้ำมัน; สังขยาโปรตีน

ครีม;

นี่อาจเป็นชุดครีมที่มีความสม่ำเสมอในการตกแต่งเค้ก สูตรสำหรับแต่ละรายการจะแสดงด้านล่างเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณสะดวก

ก่อนอื่นขอนำเสนอสูตรบัตเตอร์ครีม

เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุคโซเวียตและใช้ในการตกแต่งเค้กซึ่งขายในร้านค้าทุกแห่งในราคาประหยัด

แต่ในเวลานั้นมีการใช้น้ำมันเกือบบริสุทธิ์ แต่งสีด้วยสีผสมอาหารตามธรรมชาติ และด้วยเหตุนี้ ความทรงจำเกี่ยวกับดอกกุหลาบที่น่าขนลุกจึงน่ากลัวสำหรับหลายๆ คน ดอกไม้ขนาดใหญ่ที่มีน้ำตาลทำจากน้ำมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเข้าปากของคุณ ในหลายครอบครัว ดอกไม้จะถูกทาบนขนมปังชิ้นหนึ่งหากซื้อเค้กเพื่อฉลองครอบครัวเล็กๆ แม้หลังจากวันหยุดสำคัญ ดอกไม้ก็ยังคงอยู่บนจานของแขกส่วนใหญ่ เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินให้หมด แต่สูตรบัตเตอร์ครีมสมัยใหม่มีนมข้นซึ่งทำให้น้ำตาลของเนยเป็นกลาง

นอกจากนี้แม่บ้านที่ใช้สูตรนี้พยายามอย่าตกแต่งเค้กขนาดใหญ่จากครีมเค้กประเภทนี้

ดอกไม้ขนาดใหญ่และรายละเอียดขนาดใหญ่อื่น ๆ ทำจากวิปปิ้งครีมที่เบากว่าและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ถูกใจ

สูตรบัตเตอร์ครีมประกอบด้วย:

เนย - 250 กรัม นมข้น - 1 กระป๋อง

คอนยัคหรือเหล้า - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมการตกแต่งเค้กประเภทนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ให้ตัดเนยด้วยมีดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. เพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิและความสม่ำเสมอเป็นปกติหรือไม่ เพียงกดด้วยนิ้วหรือไม้พายสำหรับทำขนม หากไม่ต้องใช้ความพยายามและน้ำมันอ่อน คุณก็สามารถใช้มันต่อไปได้

เราใส่เนยทั้งหมดลงในชามสำหรับตีและตีด้วยเครื่องผสมเบา ๆ ก่อนจนผลิตภัณฑ์ขึ้นฟูและเกือบเป็นสีขาว นอกจากนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเราเริ่มเทนมข้นในลำธารบาง ๆ เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งสองรวมกันและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมคอนญักหรือเหล้า

ในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะแนะนำสีย้อม แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้สีหลายสีให้แบ่งปริมาณทั้งหมดออกเป็นหลายส่วนขนาดของแต่ละสีขึ้นอยู่กับปริมาณการเคลือบครีมของสีใดสีหนึ่ง

โปรดจำไว้ว่าเค้กจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดเป็นเวลานาน พื้นผิวของมันจะต้องได้รับการปรับระดับอย่างสมบูรณ์ด้วยครีมเดียวกัน

สูตรสำหรับครีมโปรตีนค่อนข้างซับซ้อนกว่า

ที่บ้านไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้สูตรการตกแต่งนี้ สิ่งนี้คือเพื่อให้การตกแต่งมีความทนทานจำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมที่เหมาะสม การสุกมากเกินไปหรือน้อยไปเล็กน้อยหมายถึงการสูญเสียการตกแต่งเค้กโดยสิ้นเชิง

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรครีมโปรตีนสำหรับทำที่บ้าน:

น้ำตาลทรายละเอียด - 0.5 กก. ไข่ขาว - 5 ชิ้น; กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;

น้ำ - 0.5 ถ้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมที่เหมาะสมซึ่งจะขึ้นอยู่กับความทนทานของการตกแต่งบนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว ต่อไปก็ปรุงน้ำเชื่อมเอง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเราก็หยดหนึ่งหยดจากช้อนลงในน้ำเย็นและถ้ามันม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่เกาะมือคุณ แต่สร้างความรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังกลิ้งกาวแห้ง ๆ น้ำเชื่อมก็พร้อม จะต้องทำให้เย็นและในเวลานี้เพื่อจัดการกับโปรตีน แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง แล้วตีไข่ขาวให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ดีและหลังจากนั้นในลำธารบาง ๆ ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็นลง แต่ยังอุ่นอยู่ ในกรณีนี้ อย่าหยุดตี ทันทีที่มวลกลายเป็นขนาดที่เมื่อพลิกชาม เนื้อหาไม่ขยับด้วยซ้ำ โปรตีนคัสตาร์ดก็พร้อม

คุณสามารถใส่ในถุงและตกแต่งสำหรับเค้ก

เมื่อซื้อสีสำหรับครีมประเภทนี้ ให้เตือนพนักงานขายว่าจะมีครีมโปรตีน สีย้อมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กนี้

มาพูดถึงวิปปิ้งครีมกันบ้าง

สามารถซื้อครีมสำเร็จรูปได้ แต่การตกแต่งเค้กขนาดใหญ่นั้นแพงเกินไป สูตรสำหรับครีมนั้นไม่ซับซ้อนเกินไปสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเปลี่ยนเป็นของตกแต่งนั้นสดและอ้วน

ในการทำครีมจากครีมที่บ้านเราต้องการ:

ครีม 35% - 1 แก้ว; ไข่ไก่ที่เลือก - 1 ชิ้น; น้ำตาลทราย - 80 กรัม นม - 80 มล.;

เจลาติน - 10 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีมจากครีมไม่ใหญ่เกินไป แต่เพื่อเตรียมครีมนี้ที่บ้านคุณจะต้องใช้เครื่องผสม

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นไม่ใช่ครีม แต่ด้วยเจลาตินซึ่งต้องแช่ในน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลา 25 นาที ถัดไปคุณต้องตีไข่กับน้ำตาลแล้วต้มนม ในลำธารที่บางมากเทนมลงในไข่กับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสมอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารมวลนี้จำเป็นจนกว่าจะเดือดคนตลอดเวลา เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว นำส่วนผสมออกจากความร้อน

ขั้นตอนต่อไปคือการตีครีมด้วยเครื่องผสมจนข้น นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดและไม่เป็นที่พอใจที่สุดเนื่องจากใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที เพิ่มมวลนมเย็นกับเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมในขณะที่ตีต่อไป โอนส่วนผสมนี้ไปยังถุงขนมและตกแต่งเค้ก ควรจำไว้ว่าในการตกแต่งเค้กก่อนอื่นต้องปรับระดับด้วยครีมอื่นเนื่องจากครีมจากวิปปิ้งครีมนั้นนิ่มเกินไปและค่อนข้างแพงที่จะครอบคลุมเค้กทั้งหมดจากทุกด้าน

ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

ครีมผักครีม

สูตรไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้มากเกินไปและส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน:

ครีมผัก - 0.5 ลิตร น้ำตาลผง - 100 กรัม

เจลาติน - 10 กรัม

ตอนนี้ขั้นตอนการทำครีมผัก เช่นเคย ให้แช่เจลาตินก่อน ปล่อยให้พองตัวในขณะที่คุณทำครีม เทออก 100 ml. ครีมผักในกระทะแล้วตีส่วนที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงไป

หลังจากที่ครีมมีความหนาแน่นแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ เราอุ่นครีมที่เหลือด้วยเจลาตินที่บวม แต่อย่าต้มส่วนผสมนี้ มวลพร้อมเมื่อเม็ดเจลาตินทั้งหมดกระจายตัวในนม ถัดไปควรผสมนมเจลาตินให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทครีมผักลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีมวลรวมด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม

ในการปรับระดับเค้กคุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวแล้วตกแต่งผลิตภัณฑ์ของเราด้วยวิปปิ้งครีมด้านบนเท่านั้น หลังจากถือครีมตกแต่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการตีครีมแช่เย็นจะดีกว่าครีมจะทนกว่าและของตกแต่งจะไม่ลอย แต่จะสามารถจับเค้กได้จนกว่าจะกินชิ้นสุดท้าย

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับครีมซึ่งสามารถใช้ที่บ้านเพื่อการตกแต่งได้ แต่มักใช้น้อยกว่ามากเมื่อตกแต่งด้วยถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

นี่คือครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว ประเด็นก็คือครีมนมเปรี้ยวนั้นแน่นเกินไปและต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเมื่อบีบออกจากถุง และคุณสามารถปรุงครีมเปรี้ยวได้จากครีมเปรี้ยวแบบชนบทเท่านั้นเพื่อไม่ให้หยดจากการอบ

ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

คอทเทจชีสไขมัน - 250 กรัม น้ำตาลผง - 400 กรัม

เนย - 60 กรัม

ในการเตรียมครีมชีสคอทเทจที่ถูกต้องที่บ้านจะต้องผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด

คุณภาพดีมากบดมัน มิฉะนั้นธัญพืชอาจยังคงอยู่ในคอทเทจชีสซึ่งจะทำให้การตกแต่งทั้งหมดเสียไป หลังจากบดแล้วให้ตีมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมแล้วค่อยๆใส่ผง ในนาทีสุดท้ายจำเป็นต้องใส่เนยนิ่มลงในชิ้นเล็ก ๆ ตีอีกสองสามนาที โอนครีมลงในถุงและตกแต่งเค้ก แต่การตกแต่งครีมนมเปรี้ยวไม่ได้หมายความถึงดอกไม้ แต่มักใช้ในการวาดเส้นตกแต่งและโบขนาดเล็ก น้ำหนักค่อนข้างแข็ง

ครีมเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีม - 500 กรัม; น้ำตาลทราย - 100 กรัม

เนื่องจากคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวข้นแบบชนบทได้คุณจึงไม่ควรชั่งน้ำหนัก แต่จำไว้ว่าครีมเปรี้ยวจะมีลักษณะคล้ายเนยหลังจากตีและควรเจือจางด้วยนมข้นเล็กน้อย มิฉะนั้นมวลนี้จะบีบออกจากถุงขนมได้ยากเกินไป

หากเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องนำมาต่อ 100 กรัม มากขึ้นเนื่องจากมวลนี้จะหายไปเมื่อชั่งน้ำหนักครีม

ในการเตรียมมวลที่มั่นคงก่อนอื่นคุณต้องตีครีมเปรี้ยวข้นที่ชั่งน้ำหนักหรือแบบชนบทด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป แต่ตีต่อไปจนได้ความข้นและสวยงามตามต้องการ ตีไม่เสร็จตอนที่น้ำตาลละลาย ยิ่งคุณทำงานกับเครื่องผสมได้ดีเท่าไหร่ ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับการทำขนม

กฎง่ายๆสองสามข้อจะช่วยให้คุณตกแต่งเค้กได้อย่างน่าจดจำ

หลังจากใส่ครีมลงในถุงแล้ว ให้ถือไว้ใกล้กับพื้นผิวของเค้กเพื่อตกแต่งชิ้นเล็กๆ และห่างออกไปสำหรับชิ้นใหญ่

ครีมอุ่น ๆ จะช่วยเพิ่มความเงางามให้กับการตกแต่งและครีมที่แช่เย็นจะทำให้สีซีดจาง

หลังจากที่คุณตกแต่งชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเสร็จแล้ว ให้ดึงหัวฉีดออกจากตัวคุณเร็วๆ ลิ้นจะยังคงเล็กและมองไม่เห็น

ตกแต่งเค้กที่มีเส้นไว้ล่วงหน้าเท่านั้นเนื่องจากการตกแต่งบนเค้กเอียงจะดูไร้สาระและไม่สามารถปกปิดความเอียงได้ แต่จะดึงดูดความสนใจเท่านั้น

โปรตีน

protorti.ru

ครีมตกแต่งที่คงรูปได้ดี

TortyDoma.ru -> ครีมเค้ก

ใครๆ ก็ชอบของหวาน และในงานเฉลิมฉลองใด ๆ แขกต่างรอคอยเมื่อถึงเวลาและเขาจะปรากฏตัวบนโต๊ะ - เค้กหอมอร่อยที่สวยงามควรทำด้วยมือของพนักงานต้อนรับ ผู้หญิงแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ความลับของเธอในการอบขนมโปร่งสบายนี้ และฉันต้องการทำอาหารอันโอชะที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังตกแต่งอย่างดีด้วย ครีมลูกกวาดทำหน้าที่เป็นชั้นของผลิตภัณฑ์และยังใช้สำหรับตกแต่ง การทำครีมสำหรับตกแต่งเค้กให้คงรูปเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน คุณสามารถวางครีมด้านข้างทำดอกไม้ใบไม้จารึกแสดงความยินดี

น้ำมันพื้นฐาน

นี่คือกลุ่มครีมที่พบมากที่สุดซึ่งมีความหลากหลายดังต่อไปนี้:

• เนยหรือครีม - ปรุงด้วยนมข้น
• น้ำมัน "ชาร์ลอตต์" - บนนมและไข่
• เคลือบมัน - บนไข่

วัตถุดิบ

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่:

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการทำอาหาร

1. การทำครีมนี้เป็นเรื่องง่าย:
2. พักเนยไว้ล่วงหน้าแล้วนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนยได้ ครีมจะไม่ทำงาน ตีเนยเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลสีขาวโปร่งแสง
3. ค่อยๆใส่นมข้นวานิลลินและน้ำตาลผงลงในเนยโดยไม่หยุด
4. จะใช้เวลา 10-15 นาทีในการตีครีม

การตกแต่งที่ทำจากครีมนี้จะคงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน

อาหารที่มีครีมอร่อย แต่มีแคลอรีสูงเกินไปและมีน้ำตาลมาก มีประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสหรือครีมชีส สามารถให้บริการอาหารแก่ทั้งเด็กและผู้สูงอายุ คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลเซียมย่อยง่าย จากคอทเทจชีสคุณสามารถทำครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กได้ การเลือกคอทเทจชีสควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง โปรดทราบสิ่งต่อไปนี้:

1. รับชีสกระท่อมไขมันโฮมเมดดีกว่า
2. ถ้าเต้าหู้เปียกเกินไป ให้ระบายของเหลวออก ส่งคอทเทจชีสไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ต้องถูคอทเทจชีสแบบละเอียดผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังจนกว่าธัญพืชจะหายไป
4. หากคุณต้องการใช้คอทเทจชีสอย่าลืมว่ามีน้ำตาล ลดน้ำตาลในสูตร ซื้อคอทเทจชีสที่ไม่มีสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 250 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• เจลาติน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทันที) -35 กรัม
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง

วิธีการทำอาหาร

สูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน:

1. ดูแลเจลาตินล่วงหน้าแช่ในน้ำ เมื่อมันฟูให้ส่งไปยังอ่างน้ำ ผัดจนไม่มีธัญพืชเหลืออยู่ประมาณ 15 นาที อย่านำเจลาตินไปต้ม เจลาตินสำเร็จรูปก็เพียงพอที่จะเติมน้ำและคนให้เข้ากัน
2. ถูนมกับแป้งจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ย้ายไปอ่างน้ำแล้วแช่ไว้หลายนาทีจนส่วนผสมข้น เย็นลง.
3. บดเนยที่นิ่มแล้วเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีส, เนย, น้ำตาล, ไข่แดงและคนให้เข้ากัน
4. รวมมวลทั้งสองนี้ตีด้วยเครื่องผสม
5. ตีด้วยเครื่องผสมกับโฟมสีขาวหนาแน่นเพิ่มโปรตีนทีละน้อยลงในก้อนนมเปรี้ยวเทลงในวานิลลิน ค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณจากล่างขึ้นบน
6. ก่อนแต่งหน้าเค้ก ส่วนผสมต้องเย็นดี ก่อนใช้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

สำหรับคัพเค้ก

คัพเค้กเป็นอาหารอันโอชะใหม่สำหรับเรา แต่พวกมันกำลังตกแต่งโต๊ะวันหยุดของเรามากขึ้นเรื่อยๆ จริงๆ แล้วคัพเค้กก็คือเค้กชิ้นเล็กๆ หรือคัพเค้กชิ้นใหญ่นั่นเอง ตกแต่งในลักษณะเดียวกับเค้ก คุณต้องมีครีมสำหรับคัพเค้กที่คงรูปร่างไว้ ครีมที่ดีที่สุดคือบัตเตอร์วานิลลา ครีม เมอแรงค์ครีม สูตรสำหรับครีมนี้มีน้ำตาล เนย ไข่ขาว วานิลลิน และเกลือเล็กน้อย มันไม่ง่ายเลยที่จะทำมัน แต่มันมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ สารเติมแต่งใดๆ เช่น ถั่วสับ ความเอร็ดอร่อย ช็อกโกแลตบด ไม่ทำให้ครีมมีน้ำหนัก บางคนเชื่อว่าครีมโปรตีนไม่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่

วัตถุดิบ

ออกแบบมาสำหรับ 12 ชิ้น:

• เนยนิ่ม - 150-180 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำ - 50 กรัม
• 3 โปรตีน
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการทำอาหาร

แน่นอนว่าคุณต้องเป็นคนจรจัด:

1. เทน้ำตาลลงในน้ำ ต้มไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามแห้ง เติมกรดซิตริก ตีให้นานขึ้นจนได้ฟองที่คงตัว
3. เทน้ำเชื่อมแช่เย็นลงในโปรตีน ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการตีจนส่วนผสมเย็นลง
4. ใส่เนยและวานิลลาสับละเอียด จำเป็นต้องตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น คุณสามารถแช่เย็นประมาณ 1/4 ชั่วโมง จากนั้นดำเนินการต่อ
5. คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารหรือเครื่องปรุงได้หากต้องการ ตอนนี้ใส่ครีมลงในถุงบีบแล้วตกแต่งด้วยคัพเค้ก

พนักงานต้อนรับทุกคนที่เคยทำครีมจากครีมพยายามรักษารูปร่าง ครีมโฟมมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับทั้งเค้กชั้นและสำหรับตกแต่งเค้ก หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ใช้เฮฟวี่ครีมที่ดีที่สุด คุณจะสามารถทำครีมที่คงตัวและทนทานได้ ครีมไขมันเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับการตกแต่งเค้กควรใช้ครีมที่มีไขมัน 30-40 เปอร์เซ็นต์ หากปริมาณไขมันน้อยโฟมจะไม่เสถียรมาก ถ้าครีมมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 50% ขึ้นไป มันจะกลายเป็นเนยในระหว่างการตี

วัตถุดิบ

สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม 500 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

วิธีการทำอาหาร

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำงาน:

1. แช่ครีมล่วงหน้าถึง 2 องศา เติมน้ำเย็นใส่ชามเตี้ย ๆ ใส่ครีมลงไป
2. ขั้นแรก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตีด้วยความเร็วสูง หลังจากการก่อตัวของโฟมหนานุ่มโดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาทีละส่วน
3. เมื่อร่องรอยของการตีเริ่มยังคงอยู่บนพื้นผิวของครีม มวลจะไม่ตกตะกอน - ครีมพร้อมแล้ว
4. เราเปลี่ยนมวลลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่
5. เราวาดเส้นขอบ, ดอกไม้, คลื่นด้วยครีมบนเค้ก, จารึก

ครีมเปรี้ยว

ในการตกแต่งของหวานครีมเปรี้ยวกับเจลาตินก็มีประโยชน์เช่นกัน ปริมาณไขมันของครีมไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

สามารถใช้เป็นขนมอิสระ:

• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เจลาตินสำเร็จรูป 10 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนขนม

วิธีการทำอาหาร

ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้:

1. เทเจลาตินกับน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
2. เรากระจายครีมแช่เย็นในภาชนะตีด้วยเครื่องผสม
3. ใส่วานิลลาและน้ำตาลผงโดยไม่หยุดตีเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ
4. เราวางเค้กลงในแม่พิมพ์แล้วทาครีมด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

คุณสามารถเทเจลาตินด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่เพิ่มผลไม้สับ

tortydoma.ru

ครีมที่คุณสามารถตกแต่งเค้กวันเกิดและพวกเขาจะรักษารูปร่างให้ดีตลอดทั้งเย็น

ไม่ว่าเค้กสำหรับวันหยุดจะอร่อยแค่ไหน หากไม่มีรูปร่างและของตกแต่งลอยไปคนละทิศละทาง การดื่มชาจะไม่สร้างอารมณ์ที่ดี แน่นอนคุณสามารถทำเค้กที่คดเคี้ยวและบิดเบี้ยวได้หากในบ้านมีเพียงของคุณเอง แต่ถ้ามีแขกมาหาคุณคุณอาจรู้สึกละอายใจกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณ

โปรดจำไว้ว่าครีมสำหรับตกแต่งเค้กไม่เพียง แต่ดึงดูดความสนใจไปที่ขนมอบเก๋ไก๋ แต่ยังซ่อนข้อบกพร่องในเค้กด้วย

หากคุณต้องตัดบางส่วนออกจากเค้ก มีเพียงครีมเท่านั้นที่สามารถปิดได้ หากไม่มีประสบการณ์ในการสร้างการตกแต่งที่ถูกต้องและชัดเจนควรฝึกฝนล่วงหน้ามิฉะนั้นไม่เพียง แต่เค้กจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจ แต่อารมณ์ของพนักงานต้อนรับอาจถูกทำลายโดยการตกแต่งอย่างหนักซึ่งจะไม่นำไปสู่ ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้คือครีมโปรตีนหรือน้ำมัน

ทั้งคู่รักษารูปร่างได้ดีและไม่ได้ว่ายน้ำเป็นเวลานาน หากคุณทำอาหารสัปดาห์ละครั้ง นี่อาจเป็นเวลาสำหรับการวางมือของคุณ ดูวิธีการตกแต่งเค้กบางอย่างลองทำซ้ำและด้วยวิธีนี้มือของตัวเองจะเข้าใจว่าครีมและการเคลื่อนไหวใดที่ต้องบีบออกเพื่อให้ได้เส้นที่สง่างามหรือดอกไม้ที่สวยงาม

หนึ่งในครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมักทำตุ๊กตาดอกไม้และของกระจุกกระจิกอื่น ๆ สำหรับเค้กเป็นสีเหลืองอ่อน

คุณสามารถอ่านบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับการผลิตวัสดุพลาสติกนี้ได้บนเว็บไซต์ของเรา ดังนั้นเราจะไม่พูดซ้ำและพิจารณาครีมประเภทอื่น ๆ ที่มีรูปร่างดีและออกแบบมาเพื่อตกแต่งการทำอาหาร

ครีมที่ง่ายที่สุดในการทำมักไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากส่วนใหญ่มีความหนาแน่นสูงและน้ำตาลหรือน้ำมันจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถทำร้ายได้ ดังนั้นในการเตรียมเค้กที่อร่อย แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องใช้ครีมสองชนิด อันหนึ่งสำหรับชุบระหว่างเค้กอันที่สองสำหรับตกแต่ง

เริ่มจากครีมน้ำมันที่ง่ายที่สุด

การสร้างเส้นต่างๆ ซิกแซก โมโนแกรมโดยใช้ครีมนี้ทำได้ง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ ประการแรกมีรูปร่างที่ดีและประการที่สองสามารถทาสีได้ทุกสี สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตกแต่งเค้กได้หลายสีซึ่งจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจ

สิ่งที่รวมอยู่ในครีมและสัดส่วนของส่วนผสมอย่างไรเพื่อให้ดอกไม้และความงามอื่น ๆ ไม่ร่วงหล่นใน 10 นาที

• เนยคุณภาพสูง - 100 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม

ในขณะเดียวกัน ยิ่งคุณพบนมข้นข้นมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งคงรูปร่างได้ดีเท่านั้น

การเตรียมการค่อนข้างง่าย

- นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร นมข้นในขวดมักไม่ค่อยเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ถ้ายังมีอยู่คุณต้องได้รับก่อนหน้านี้มากเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เนยนิ่มและนมข้นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วเราก็เริ่มทำครีม

ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม ตีเนยและค่อยๆ ใส่นมข้นในส่วนที่เล็กมาก โดยไม่หยุดตี หลังจากที่มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราจะแบ่งมันออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการและใส่สีย้อมของเราเองลงในแต่ละส่วน คิดเกี่ยวกับการวาดภาพเค้กล่วงหน้า แต่ควรวางลงบนกระดาษแล้วตกแต่งด้วยดินสอเพื่อให้ง่ายต่อการตกแต่งบนผลิตภัณฑ์

เมื่อคุณใช้ของตกแต่งทั้งหมดกับชั้นบนสุดของเค้กแล้ว โดยใช้ครีมหลากสี ให้แช่เย็นขนมไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

สูตรต่อไปซึ่งเหมาะสำหรับเค้กและถือเป็นรูปแบบที่นึกไม่ถึงที่สุดคือครีมโปรตีน

สูตรของมันง่าย แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• น้ำมะนาว ¼ ช้อนชา

มีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการทำครีมนี้ เพื่อไม่ให้นั่งนานหลายชั่วโมงด้วยถ้วยและที่ตี แยกโปรตีนตีกับน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัวแล้วใส่ชามครีมลงในอ่างน้ำ ใส่น้ำมะนาวและรอให้น้ำเดือดใต้ชาม จากช่วงเวลานี้เราเริ่มตีมวลจนกว่าทุกอย่างจะเริ่มพันรอบตัวตีหลังจากนั้นเราก็นำออกจากอ่างแล้วตีต่ออีก 5-10 นาที คุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กด้วยสีใดก็ได้เนื่องจากมวลจะทนต่อสีได้อย่างน่าทึ่งและไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้แข็งตัว นี่อาจเป็นงบประมาณที่มากที่สุดในบรรดาครีมทั้งหมด

ครีมชีส.

การตกแต่งประเภทนี้เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ไม่ลอย แต่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากผู้ผลิตในประเทศไม่ค่อยพบชีสนมเปรี้ยวส่วนใหญ่มักจะเป็นฮอลแลนด์หรือเยอรมนี โดยธรรมชาติแล้ว ชีสนำเข้ามีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณสามารถซื้อชีสนมเปรี้ยวดีๆ ในประเทศได้ ให้ถือว่าคุณโชคดีมาก โรงรีดนมบางแห่งในประเทศผลิตอาหารอันโอชะนี้ ดังนั้น Hochland ที่มีชื่อเสียงจึงสามารถแลกเปลี่ยนเป็นอาหารในประเทศได้

ในการทำเครื่องประดับเราต้องการ:

• 200 กรัม เนยคุณภาพดี - ไม่เค็ม
• 280 กรัม ชีสนมเปรี้ยว
• 150 กรัม ซาฮาร่า

เราตีเนยนิ่มกับน้ำตาลด้วยความเร็วมิกเซอร์ต่ำ ควรใช้จานทรงสูงสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากมิกเซอร์ทั้งหมดไม่ทำงานในโหมดเดียว คุณกดสตาร์ทหนักขึ้นเล็กน้อยและความเร็วเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้เนยจะลอยออกมาจากชามเตี้ย ๆ จากนั้นล้างมันทั่วครัวคือ "ความสูงของความสุข" หลังจากที่น้ำตาลผสมกับเนยแล้วคุณต้องใส่ชีสทั้งหมดลงในมวลและ เอาชนะอีกครั้ง ครีมจะไม่หนาแน่นในทันทีดังนั้นคุณต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงเริ่มตกแต่งเค้ก เนื่องจากมวลนี้ต้องการการทำให้แข็งตัว ดังนั้นให้พิจารณาด้านนี้และอย่าทิ้งการทำอาหารในช่วงสุดท้ายก่อนที่แขกจะมาถึง

โดยพื้นฐานแล้ว เค้กส่วนใหญ่จะต้องยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเพื่อแช่เค้กไว้สักระยะหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครจัดการกับของหวานในวินาทีสุดท้าย

เพื่อสร้างลวดลายและเครื่องประดับที่สวยงามในการอบ ฟัดจ์ที่ทำจากเนยทุกชนิดเหมาะสมเนื่องจากมีความคงทนสูงเมื่อแข็งตัว แต่ไม่ค่อยมีใครชอบรสชาติของมัน ในจำนวนมาก. หากคุณกำลังจะทำขนมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก โปรดทราบว่าเด็กส่วนใหญ่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ยังเป็นการเคลือบการอบที่ยากมากสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และหากคุณไม่ต้องการให้กุหลาบและใบไม้ทั้งหมดค้างอยู่บนจานหลังวันหยุด ให้ใช้ฟองดองประเภทอื่น

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้วิปปิ้งครีมซึ่งทำให้ภาพวาดและดอกไม้ยอดเยี่ยม แต่การเคลือบดังกล่าวจะเบากว่ามากและทุกคนก็กินได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

รวมอะไรบ้างและวิธีเตรียมขนมครีมสำหรับเครื่องประดับ:

• 0.5 ล. ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%;
• 100 กรัม ผงน้ำตาล.

นั่นคือทั้งหมด แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยมากมายในการเตรียมการเคลือบประเภทนี้สำหรับการอบและของหวานอื่น ๆ เริ่มจากการเตรียมฟองดองสำหรับทำเครื่องประดับ ในการทำเช่นนี้ ให้เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในขั้นตอนการตีให้เทน้ำตาลผงและใช้งานเครื่องผสมต่อไป เตรียมมวลค่อนข้างเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เค้กยืนเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความงดงามให้เพิ่มเจลาตินเจือจาง (20 กรัม) หรือในบางร้านมีครีมข้นขายซึ่งต้องเจือจางตาม พร้อมคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตอนนี้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างของการทำอาหาร

ครีมจะตีได้ดีขึ้นหากใช้แช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง สิ่งที่แอร์ชอบคืออาหารที่เย็นและสะอาด คุณสามารถวางชามบนน้ำแข็งในขณะที่ตี แต่คุณสามารถแช่เย็นในช่องแช่แข็งก่อนทำแล้วเช็ดให้แห้ง

วิปครีมไม่ชอบอายุ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตีครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มวลอากาศจะแยกตัวและเริ่มหลุดออกในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก ลองนึกภาพน้ำตาของเขาเมื่อเห็นสิ่งที่น่าเกลียดคลุมเครือแทนที่จะเป็นขนมอบที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ซื้อเฉพาะของสดในร้านเท่านั้นซึ่งจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความผิดหวัง

บางทีนี่อาจไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนและสำหรับเธอ แต่ในร้านค้าเล็ก ๆ หลายแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ใช่ร้านเฉพาะพวกเขารู้วิธีขัดจังหวะกล่องที่มีคุณภาพสูง ซื้อในร้านค้าเฉพาะนมในถุงพลาสติกอ่อนถ้าเป็นไปได้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนวันที่ผลิตที่ประทับไว้ และครีมนี้ถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่มีสารกันบูดน้อยมาก

ก่อนตีควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าเท่านั้นที่จะเริ่มผลิตครีม

วิปปิ้งครีมไม่คงทนมาก ดังนั้น ควรเตรียมในวันเสิร์ฟและกินล่วงหน้าไม่เกินสามวัน

หากคุณต้องการทำลวดลายหลายสีที่ร้านขนมอบที่บ้านจะถามว่าสีนี้หรือสีนั้นเหมาะกับวิปปิ้งครีมหรือไม่

วิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้แล้วในหลอดอาจเหมาะสำหรับการตกแต่งด้านข้าง เพียงให้แน่ใจว่าวันที่ผลิตนั้นใหม่และมีอายุไม่เกินสองหรือสามเดือน หลอดเหล่านี้ติดตั้งทันทีด้วยรูปร่างหน้าตาของหัวบีบขนม แต่ถ้าคุณต้องการรูปแบบอื่น ให้ใส่ส่วนที่อยู่กับที่ของถุงขนม นั่นคือหัวเป่าที่ดูเหมือนว่าเหมาะสมที่สุด และยึดด้วยสองด้าน ซีลเทป

ประการแรก จะไม่มีตัวเลขและดอกไม้ตกลงบนเค้กที่ไม่ได้เตรียมไว้

ต้องเกลี่ยด้วยครีม ไม่ใช่การตกแต่งแบบเดียวที่จะเคลือบเรียบได้ หากคุณตัดสินใจที่จะเคลือบขนมอบ คุณควรหยุดเพียงแค่นั้น คุณสามารถสร้างคำจารึกจากครีมโปรตีนและตกแต่งด้วยถั่วหรือผลไม้แห้ง

ครีมที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบอยู่ได้นานกว่าและมีข้อได้เปรียบเหนือการเคลือบที่ไม่ใช่เจลาติน

ครีมเกือบทั้งหมดสามารถแต่งสีได้ด้วยสีผสมอาหารพิเศษหรือน้ำผักและผลไม้

การเติมเยลลี่และเจลาตินด้วยผลไม้ดูซับซ้อนมาก แต่เด็ก ๆ ไม่ค่อยชอบพวกเขาดังนั้นคุณไม่ควรทำให้เด็กอารมณ์เสีย แต่ปรุงขนมอบด้วยโปรตีนหรือครีมสำหรับเด็ก เด็ก ๆ ชอบการเคลือบสีเหลืองอ่อน แต่ไม่ใช่ดอกไม้ แต่เป็นเค้กในรูปแบบของของเล่นหรือตัวการ์ตูน

การเคลือบเจลาตินที่ด้านบนของขนมอบสามารถจัดกลุ่มกับด้านโปรตีนหรือครีม

แต่จำเป็นต้องตกแต่งด้านข้างหลังจากที่เจลาตินแข็งตัวแล้วเท่านั้นนั่นคือหลังจาก 1-2 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนวุ้นไหลออกจากเค้ก จำเป็นต้องทำด้านสูงของวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง หรือใช้ด้านที่ถอดออกได้จากเครื่องทำเค้ก

เจลาตินสามารถใช้ทันทีสำหรับการอบที่บ้าน แต่ไม่สามารถต้มได้ แต่ให้ความร้อนเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่แข็งตัวแม้ในช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้ ห้ามเชื่อมต่อหรือเทส่วนประกอบที่มีอุณหภูมิต่างกัน

ครีมและครีมเปรี้ยวควรแช่เย็น แต่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของครีมควรมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน จากนั้นภาพวาดและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ จากครีมจะไม่ไหลไปทั่วเค้กและจะไม่หลุดร่อนในระหว่างกระบวนการผลิต

เมื่อย้อมสีให้ใช้สีย้อมหยดเล็ก ๆ ผสมหากคุณยังไม่ได้สีที่ต้องการให้หยดอีกเล็กน้อย แต่อย่าเทลงในคราวเดียวเพราะอาจทำให้สีอิ่มตัวได้ ที่จะจับคู่สีอื่นเข้ากับมันได้ยากมาก

หากคุณยังต้องวางดอกไม้หรือของตกแต่งอื่น ๆ บนเค้กด้วยไอซิ่ง ให้ทำบนไอซิ่งที่แช่แข็งเล็กน้อย แต่ยังไม่หมด จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารกลับเข้าไปในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวแล้ว การตกแต่งจะติดแน่นกับไอซิ่งบนเค้ก

เนื่องจากไม่สามารถคำนวณปริมาณครีมที่ต้องการสำหรับการตกแต่งได้เสมอไป ซากของมันจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ง่าย และใช้ในการตกแต่งเค้กหรือขนมอบชิ้นต่อไป หรือใช้เป็นของหวานอิสระ หากการเคลือบประเภทนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ สัมผัสรสชาติในปริมาณมาก ด้วยครีมเนยใด ๆ คุณสามารถทำแซนวิชตอนเช้าสำหรับเด็กหรือผู้ที่ชอบทานหวานอื่น ๆ ในครอบครัว ในปริมาณเล็กน้อย ก้อนน้ำมันที่ควบแน่นกระจายไปทั่วขนมปังจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ยอดเยี่ยม

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งการตกแต่งจนกว่าจะมีการอบครั้งต่อไป ให้บรรจุในภาชนะพลาสติกและปิดฝาให้แน่นก่อน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายภาชนะบรรจุไปที่ช่องแช่แข็งและเก็บได้นานถึง 4 สัปดาห์

กินครีมครีมและโปรตีนทันทีหรือแบ่งเป็นชามของหวานและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและเสิร์ฟให้เด็ก ๆ หลังเค้กหรือพร้อมกับเค้ก เนื่องจากสารเคลือบเค้กเหล่านี้ไม่ได้ถูกจัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูป

คุณยังสามารถทำเมอแรงค์ธรรมดาจากครีมโปรตีนและเสิร์ฟในชามแยกต่างหากเมื่อสิ้นสุดวันหยุด

ในอนาคต คุณจะได้เรียนรู้วิธีคำนวณจำนวนส่วนประกอบอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้มีสิ่งตกค้าง แต่ในขั้นตอนแรก คุณสามารถใช้เคล็ดลับที่ระบุไว้ได้

ครีมโปรตีนเจลาตินบัตเตอร์ครีมชีส

protorti.ru

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กจากเข็มฉีดยา ปฏิภาณไหวพริบและเทคนิคการแต่งหน้าเค้ก

วันนี้เราจะบอกวิธีทำครีมสำหรับตกแต่งเค้กจากเข็มฉีดยา สูตรอาหารดังกล่าวอาจรวมถึงส่วนประกอบต่างๆ สิ่งสำคัญคือพวกเขาใช้รูปร่างที่ดีและเก็บไว้หลังจากเย็นลงเล็กน้อย

เครื่องประดับครีม: สูตรการทำอาหารโดยละเอียด

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กโฮมเมด อบด้วยความรักและขนมอบที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ในการทำเค้กโฮมเมดให้สวยงามจริงๆ คุณควรพยายามอย่างหนัก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้จำเป็นต้องเตรียมครีมแยกต่างหากจากนั้นจึงนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้อง

บัตเตอร์ครีมคลาสสิค

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้กจากเข็มฉีดยา ตามกฎแล้วจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนยให้สดที่สุด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง (คุณสามารถปรับน้ำตาลได้) - 8 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยานั้นง่ายและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ ในการเริ่มต้นคุณควรนำไขมัน (การทำอาหาร) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอให้มันนิ่มลง ถัดไปต้องใส่น้ำมันลงในเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรง (ด้วยความเร็วสูงสุด) ค่อยๆใส่ผงหรือน้ำตาล

จากการกระทำที่อธิบายไว้คุณควรได้รับครีมสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กจากหลอดฉีดยา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

หากคุณต้องการครีมหลากสี ขั้นแรกควรแบ่งครีมออกเป็นส่วนๆ แล้วผสมกับสีผสมอาหาร ในกรณีที่ไม่มี คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง น้ำแครอทหรือน้ำบีทรูท เป็นต้น

ทำโปรตีนครีม

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กจากเข็มฉีดยามีรูปร่างแย่กว่าครีมน้ำมัน แต่ถ้าคุณลองด้วยมวลดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งส่วนด้านข้างของขนมได้เช่นเดียวกับการทำขอบนูน

ดังนั้น เราต้องการ:

• ไข่ขาว - จากไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด - แก้วเต็ม (สามารถเพิ่มเติมได้เล็กน้อย);
• น้ำมะนาว - สองสามหยด

การเตรียมอาหาร

ครีมโปรตีนเค้กทำง่ายและสะดวกเหมือนบัตเตอร์ครีม ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ หลังจากผ่านไป ¼ ชั่วโมง ต้องนำผลิตภัณฑ์ออก ใส่ในชามลึก หล่อลื่นด้วยน้ำมะนาวก่อน แล้วเริ่มตี ขั้นตอนนี้สามารถทำได้สามวิธี:

ตัวเลือกแรกนั้นน่าเชื่อถือที่สุด ด้วยตะกร้อมือ คุณสามารถสร้างมวลโปรตีนที่ค่อนข้างฟูและคงรูปซึ่งจะคงรูปได้ดี อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือในระหว่างการตีโปรตีนต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

สำหรับเครื่องผสมและเครื่องปั่น คุณสามารถหาโฟมที่คงตัวได้ด้วย แม้ว่าคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ที่ทรงพลังซึ่งมีรอบต่อนาทีจำนวนมาก

วิธีการทำอาหาร

หลังจากที่ไข่ขาวเย็นลงแล้ว ควรเริ่มตีทันที ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว ต้องเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งมีมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งสวยงามและมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าสำหรับการเตรียมมวลโปรตีนนั้นจำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมสุดท้ายจะละลายอย่างรวดเร็วและทำให้ครีมเหลวขึ้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเลย

เค้กชอคโกแลตครีม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กช็อคโกแลต กานาซก็จะทำหน้าที่ตกแต่งได้ดี ในการเตรียมครีมที่ผิดปกติคุณควรซื้อ:

กานาชทำอาหาร

ในการทำครีมช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งขนมโฮมเมด ให้เทเฮฟวี่ครีมลงในชามใบใหญ่ แล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ถัดไปคุณต้องใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในผลิตภัณฑ์นม ขอแนะนำให้อุ่นส่วนประกอบเหล่านี้จนกว่าจะละลายหมด โดยสรุป ควรนำส่วนผสมที่ได้ออกจากเตา เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปต้องนำครีมออกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงตกแต่งขนมโฮมเมดต่อไป

ปฏิภาณไหวพริบและเทคนิคการแต่งหน้าเค้ก

มีกลเม็ดและเทคนิคมากมายที่คุณสามารถตกแต่งขนมได้ ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่คือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร มันใช้งานง่ายมากและไม่แพง หากต้องการใช้ตกแต่งเค้กโฮมเมด คุณเพียงแค่ใส่ครีมที่เลือก (น้ำมัน โปรตีน ช็อกโกแลต ฯลฯ) ลงในภาชนะ แล้วบีบขนมที่ขึ้นรูปแล้วลงบนพื้นผิว หากคุณต้องการภาพวาดต้นฉบับ (เช่น ดอกไม้ กลีบดอกไม้ ฯลฯ) คุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษที่มักจะรวมอยู่ในชุด

อย่างที่คุณเห็น การตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาทำขนมนั้นค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการปิดของหวานด้วยตัวเลขที่ซับซ้อนกว่านี้เราขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่ครีม แต่เป็นคาราเมลสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน ทำให้พวกเขาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัดและมีจินตนาการที่สร้างสรรค์

สรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าครีมชนิดใดเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบแบบโฮมเมดอย่างสวยงาม หากคุณไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถใช้กระดาษสำนักงานธรรมดาแทนได้ ควรทำถุงขนาดเล็กจากนั้นควรตัดส่วนปลายของความหนาและรูปร่างที่ต้องการ ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว คุณจะได้ขนมดั้งเดิมแบบเดียวกับหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมแบบพิเศษอย่างแน่นอน

สวัสดี ยูลีอานา!

หากคุณต้องการทำครีมสำหรับเค้กเพื่อให้มีรูปร่างคุณสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น เลือกครีมโปรตีน หากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมการอย่างเคร่งครัดก็จะไม่สามารถชำระได้ มาสคาโปนชีสมีหลายรูปแบบ ครีมน้ำมันได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี บางสูตรใช้วุ้นหรือเจลาตินเพื่อสร้างครีมที่คงรูป ตัวอย่างเช่น ทำได้โดยใช้ครีมเปรี้ยวถ้าคุณต้องการให้มีความทนทาน

ครีมจากชีสครีมนมเปรี้ยว

ตัวเลือกมาสคาโปน:

• ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส คุณควรได้จุดสูงสุดที่มั่นคง วิปปิ้งครีม 100 กรัมแยกกัน (ใช้ 38% หรือผัก) มาสคาโปนยังถูกตีแยกต่างหาก ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะรวมกันและวิปปิ้ง
• หากต้องการให้แทนที่ชีสด้วยอะนาล็อกครีมอื่นที่คุณเลือก (เช่นใช้ฟิลาเดลเฟีย)
• เลือกครีมที่ออกแบบมาสำหรับการตี ปริมาณไขมันสามารถลดลงได้
• หากต้องการให้เพิ่มครีมด้วยวานิลลาแอลกอฮอล์ (1 - 2 ช้อนโต๊ะ, เหล้าหอมจะดีที่สุด)
• หากคุณกังวลเกี่ยวกับความแน่นของครีมหรือต้องการเพิ่มความเข้มข้น ให้ใส่เจลาติน (10 - 20 กรัม) ลงไป

เนื่องจากมาสคาโปนเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแพง เชฟจึงมักจะหาอะไรมาแทน ครีมชีสจะทำงานได้ดี เพื่อความสำเร็จขององค์กรจำเป็นต้องทำให้ชีสเย็นลงอย่างทั่วถึงโดยเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน และทำให้เนยนิ่ม - ปล่อยให้มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ควรมีครีมเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมนั้นง่ายมาก: ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที เก็บครีมไว้ในตู้เย็น วางในถุงขนมจะเก็บไว้ประมาณ 5 วัน โดยยังคงคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสไว้ "สาร" ดังกล่าวสามารถครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก - ไม่มีอะไรจะ "เล็ดลอด" และจะไม่เสียรูปร่าง หมวกคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนหรือดอกไม้ทุกชนิดบนเค้กจากนั้นจะดูน่าสนใจมาก

เพื่อให้การตกแต่งหรือน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมทุกชนิด หรือน้ำซุปข้นผลไม้ ตัวอย่างเช่น ใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด ทำน้ำซุปข้นในเครื่องผสมและเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมผสม หากคุณสับสนกับกระดูก คุณสามารถกรองมวลผ่านตะแกรงได้ ผสมครีมและน้ำซุปข้นเป็นเวลาหนึ่งนาทีคุณจะได้มวลหินอ่อนที่มีคราบสีขาวและสีชมพู การกวนเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาทีจะได้ความสม่ำเสมอและสีชมพู

คำสองสามคำเกี่ยวกับชีส เลือกอันที่เขียนว่า "creamy cream cheese" บนบรรจุภัณฑ์ มันจะเค็มเล็กน้อย แต่คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณได้รับครีมไม่หวานแสนอร่อยที่ทางออก คุณยังสามารถทดลองกับซอฟต์ริคอตต้าหรือซอฟต์ชีสอื่นๆ (ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาโปน)

นมข้น + เนย = ครีมคงรูป

เมื่อใช้นมข้นและเนย คุณสามารถเตรียมครีมเนยที่คงรูปได้ง่าย:

• เวลาตี - อย่างน้อย 5 นาที ควรตีอย่างน้อย 7 นาที
• ตีเนยอ่อนก่อน
• จากนั้นใส่นมข้นลงในเนยแล้วตี
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มอะโรเมติกส์และสีย้อมได้
• ตกแต่งเค้กเย็นทันทีหรือใส่มวลในตู้เย็น
• หากคุณมีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นหรือเจลาตินได้

ขอแสดงความนับถือ Galina

เค้กโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเองไม่สามารถเทียบได้กับเค้กที่ซื้อจากร้านค้า

อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่แม่บ้านทุกคนต้องการให้มีลักษณะที่แปลกประหลาด เพื่อจุดประสงค์นี้เตรียมครีมพิเศษซึ่งจะคงรูปร่างไว้หลังจากการอบตกแต่ง

ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก. หลักการทั่วไปในการเตรียม

มีตัวเลือกมากมายในการทำครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

คุณสามารถตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยวิธีดั้งเดิมได้ ไม่เพียงแต่ด้วยบัตเตอร์ครีมอย่างที่เชื่อกันทั่วไป เครื่องประดับหรือดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากเนย ครีมโปรตีน และจากครีมชาร์ล็อตต์

ภารกิจหลักในการสร้างครีมดังกล่าวคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับความสำเร็จเมื่อใช้ลวดลายเล็ก ๆ ดอกกุหลาบและกลีบดอกกับเค้ก

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กอาจเป็นนมข้นต้มธรรมดาวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปจากกระป๋องหรือช็อกโกแลต ผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีที่ง่ายต้องทำงานเป็นมิกเซอร์ ตุนความอดทน! เวลาในการตีครีมในกรณีเดียวนั้นแตกต่างกันไปตามที่คุณเข้าใจแล้ว - ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

ฉันขอเสนอสูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตร

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ตัวเลือกที่ชนะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้สองส่วนผสม: เนยและนมข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยในขั้นตอนการตี

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 240 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นเนยในชามโลหะใบเล็กจนเป็นครีม

ตีเนยด้วยไม้พายหรือที่ตี คุณควรได้รับมวลสีขาวที่ยืดหยุ่น

ดำเนินการต่อขั้นตอนการตีส่วนแนะนำนมข้น ตีครีมประมาณ 15 นาทีจนขึ้นฟูและเนียน

หากนมข้นที่ใช้มีโครงสร้างต่างกัน ผสมน้ำตาลแล้ว จะต้องอุ่น กวน และทำให้เย็นก่อน

มันเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมครีม "ตัดออก" ผลัดเซลล์ผิว ไม่ต้องตื่นตระหนก เพียงอุ่นมวลครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง ในกรณีที่มีลักษณะเป็นของเหลว สามารถแก้ไขได้โดยการโยนวิปปิ้งแมสลงบนตะแกรง เมื่อของเหลวแยกตัวออกมา มวลครีมจะต้องถูกทำให้ร้อนและวิปปิ้ง

ขอแนะนำให้ใช้ครีมน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กแช่เย็นจากนั้นจะใช้งานได้ง่ายกว่ามากและภาพวาดจะกลายเป็นลายนูนและไม่เบลอ

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กกับน้ำเชื่อม

ครีมเนยที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นน้ำเชื่อม ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างง่ายคล้ายกับเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 145 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เติมน้ำ ผสมทุกอย่างด้วยช้อน นำของเหลวไปต้มให้น้ำตาลทรายละลายหมด ในระหว่างการต้มน้ำเชื่อม สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกในเวลาที่เหมาะสม

ควรอุ่นเนยในไมโครเวฟหรือบนเตาจนข้น ตีเนยโดยใช้ตะกร้อมือหรือไม้พาย ผลที่ได้คือมวลสีขาวเขียวชอุ่ม

ในการตีเนยต่อไปคุณต้องค่อยๆใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลง ตีครีมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมครีมที่ประสบความสำเร็จสำหรับตกแต่งเค้กได้อย่างง่ายดาย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน สำหรับการเตรียมครีมควรใช้ครีมที่มีไขมันสูง - 25% ขึ้นไป ครีมจะเปิดออกอย่างแน่นอนหากใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวแช่เย็น 500 กรัมมีไขมัน 25%
• น้ำตาล 135 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตีครีมและน้ำตาล ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว น้ำตาลและน้ำตาลผงควรเพิ่มเป็นส่วน ๆ ทีละน้อย

เมื่อน้ำตาลละลายครีมจะบางลงเล็กน้อย อย่ากลัว! ในขั้นตอนการตีมวลจะหนาขึ้น ครีมพร้อมครีมไม่ควรระบายออกจากช้อน

หากครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันสูงสุดคุณสามารถวางบนผ้ากอซแล้วแขวนไว้ข้ามคืน เวย์จะระบายออกในช่วงเวลานี้และครีมเปรี้ยวจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ การเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำนั้นดำเนินการตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น

ไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักได้อย่างสมบูรณ์เสมอไป หากครีมเปรี้ยวไม่ข้นขึ้นระหว่างการตี คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นหนึ่งถุงได้

โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ด้วยครีมโปรตีนที่เตรียมด้วยวิธีนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสีและลวดลายที่สวยงามได้สำเร็จ พื้นผิวของมันเบาและการทำงานกับมันนั้นเรียบง่ายและน่าพอใจ ความลับทั้งหมดของการทำครีมโปรตีนนั้นอยู่ในน้ำเชื่อมที่ปรุงอย่างเหมาะสม เขาคือส่วนประกอบหลักของครีมนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• น้ำเดือด 60 มิลลิลิตร
• 2 โปรตีน
• น้ำตาลวานิลลา;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม คนจนฟองปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด

ก่อนนำน้ำเชื่อมออกจากเตา คุณต้องตรวจสอบความพร้อมก่อน หากน้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวของจานแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณยังสามารถยืดหยดด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ มันควรยืดเป็นเกลียว

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมครีมคือการตีโปรตีน ตีให้เย็นด้วยความเร็วปานกลางอย่างน้อย 5 นาที

เมื่อมวลโปรตีนข้นขึ้นอย่างเหมาะสม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบางๆ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาที่นี่และกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นครีมโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์โปรตีนครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สูตรครีมสากลนี้ค่อนข้างง่าย ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน โปรตีนให้ความงดงามของครีมและความหนาแน่นของเนย ด้วยการใช้ครีมโปรตีนน้ำมันคุณสามารถปิดด้านบนของเค้กรวมทั้งตกแต่งด้วยลวดลายเพื่อแสดงจินตนาการสูงสุด

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

ผสมโปรตีนในชามกับน้ำตาล วางภาชนะในอ่างน้ำ ตีแรงๆ ด้วยตะกร้อมือจนไข่ขาวตั้งยอด

ขั้นตอนทั้งหมดนี้ต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ตอนนี้คุณสามารถถอดชามออกจากอ่างน้ำและเริ่มกระบวนการตีได้ อย่าลืมใส่วานิลลาตอนนี้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

อุ่นเนยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ส่วนที่เป็นไข่ขาวลงไปในขณะที่ตี

หลังจากที่ครีมกระชับและได้เนื้อเนียนเรียบสม่ำเสมอแล้ว คุณสามารถหยุดตีได้

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก Charlotte

หนึ่งในสูตรที่ชื่นชอบของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ครีมนี้เตรียมไข่ออกมานุ่มและอร่อยผิดปกติ อย่างไรก็ตามมันเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเพราะมันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมประกอบด้วยคอนญักช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นม 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• คอนญัก 20 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำตาลทรายกับนมในปริมาณที่ต้องการใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี เทนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้วคนทุกอย่างพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนเป็นก้อนในทันที

เทส่วนผสมนมไข่ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ คนตลอดเวลา ครีมไม่ควรเดือด!

ปล่อยให้เย็นลงและสร้างสรรค์ด้วยการอบ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: เคล็ดลับและเคล็ดลับจากเชฟขนมอบที่มีประสบการณ์

สีครีมใช้ได้ทั้งสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์

ก่อนเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กคุณต้องลิ้มรสครีมเปรี้ยวหากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของเค้กที่เคลือบด้วยครีมที่นำเสนอแต่ละชนิดนั้นมี จำกัด แนะนำให้เก็บครีมเปรี้ยวและคัสตาร์ดไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงในตู้เย็น อายุการเก็บรักษานี้เกิดจากความไม่เสถียรขององค์ประกอบ บัตเตอร์ครีมเก็บได้นาน 36 ชั่วโมง ส่วนครีมโปรตีนสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ 72 ชั่วโมง

จากครีมโปรตีนที่เหลือคุณจะได้มาร์ชเมลโล่ที่ยอดเยี่ยมหรือฐานสำหรับเค้ก Bird's Milk หากคุณเพิ่มเจลาตินและสารตัวเติมต่าง ๆ ลงไป

มีสูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้กมากมาย บางคนต้องการการปรุงอาหารอย่างหลังเรียกว่าดิบ ลักษณะของเค้กและคุณภาพของการทำให้ชุ่มนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของครีมที่เตรียมไว้ สูตรครีมแต่งหน้าเค้กมีอะไรบ้าง?

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กเมอแรงค์และเค้กผลไม้

สารประกอบ:

• นม - 1st.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• นมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. นำนมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไปต้ม เทแป้งลงในนมเย็นที่เหลือ
2. เติมนมร้อนลงในส่วนผสมนี้ ตั้งไฟจนข้น คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. เจือจางเจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว รอจนพองตัว จากนั้นให้ความร้อนจนละลายหมด
4. ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลลงในคอทเทจชีสแล้วบดให้ละเอียด
5. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น.
6. ผสมนมเปรี้ยวกับส่วนผสมของนม, เจลาติน, ไข่แดง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่วานิลลา เพิ่มโปรตีน แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ครีมพร้อม!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิคสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 200 มล
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียด ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เราอุ่นนมเราเริ่มเทส่วนผสมของไข่ลงในนมอุ่น ๆ ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาปรุงอาหารต่อจนข้นเย็น
3. ทำให้เนยนิ่ม, ใส่วานิลลิน, น้ำตาลผง, ตีทุกอย่าง, ใส่ส่วนผสมลงในครีม ตีทุกอย่างให้เป็นก้อนฟูอีกครั้ง
4. ถ้าคุณต้องการ รับครีมที่นุ่มเป็นพิเศษใส่ไข่ขาวสองฟองลงไป

ครีมไข่กับโกโก้สำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - ¼ ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 1 ข.
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาล
2. ผสมเนยนุ่มกับนมข้นแล้วตีให้เป็นฟองฟู
3. ละลายโกโก้ในน้ำเย็น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมและตีจนข้น

ครีมซูเฟล่สำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำเย็น 150 มล. รอจนกว่าจะพองตัวและให้ความร้อนจนละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ระบุในส่วนผสม ใส่นมและแป้ง คนให้เข้ากัน นำไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น ในมวลเย็นเพิ่มเนยนุ่มวานิลลาและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 1 แก้วจนเกิดฟอง เติมเจลาติน ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ควรใช้ครีมนี้ในการตกแต่งเค้กทันทีหลังจากเตรียม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันค้างเร็วมาก

สารประกอบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่แป้ง นม 4 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างจนเนียน
3. ควรนำนมที่เหลือไปต้มใส่ไข่ที่ตีแล้วอุ่นในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเดือด
4. เมื่อเดือดและข้น ใส่เนยนิ่มและวานิลลา จากนั้นเราก็ทำให้ครีมเย็นลง

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• ครีมไขมัน 35% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ทำให้ครีมเย็นลงก่อนเทลงในภาชนะใส่ภาชนะนี้ลงในอีกอันหนึ่งเพื่อให้ก้นอยู่ในน้ำเย็น
2. ตีด้วยตะกร้อมือจนครีมข้นขึ้น
3. ใส่น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลผงลงในครีมโดยไม่หยุดกระบวนการตีและตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ควรใช้ครีมตกแต่งเค้กทันทีหลังจากเตรียม

เค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามเจริญตาสามารถสร้างเสน่ห์และทำให้แขกประหลาดใจ แม่บ้านมาแสดงจินตนาการสูงสุดและใช้ความพยายามอย่างน่าทึ่งเพื่อให้ขนมอบของพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามแปลกตาอย่างน่าประหลาดใจ เทคนิคและสูตรการแต่งหน้าเค้กในปัจจุบันมีมากมาย สำหรับสิ่งนี้มีการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งราคาถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดคือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหรือถุงที่มีหัวฉีด

สูตรอาหาร

สำหรับหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม จะมีการเลือกใช้ครีมที่มีพลาสติกหนาเพียงพอและคงรูปร่างได้ดี มวลที่หนาเกินไปจะถูกบีบออกจากหัวฉีดเป็นชิ้นๆ และเหลวเกินไป - มันจะกระจายทันทีหลังจากใช้การตกแต่งกับพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้ก ดังนั้นตัวแปรหลักในการเลือกสูตรครีมคือความสม่ำเสมอ

บัตเตอร์ครีม

สูตรที่ง่ายและถูกที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่หลายอย่าง สามารถใช้ตกแต่ง รูปแบบที่บริสุทธิ์เช่นเดียวกับการย้อมสีและรสชาติเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

1. เนย - 250 กรัม
2. นมข้น - 1 กระป๋อง (ต้มบ่อยกว่าในกรณีนี้);
3. วานิลลา คอนยัค เหล้าก็ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนุ่มและสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. ใส่นมข้นและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เปรอะเปื้อน
3. เติมกลิ่นสีผสมอาหารตามสูตร

โปรตีน

ครีมนี้มีความโปร่งสบายมากขึ้น มวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการตกแต่งในรูปแบบธรรมชาติหรือแรเงาด้วยสีธรรมชาติหรือสีเทียม ครีมจะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์หากเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
2. 5 โปรตีนเย็นมาก
3. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
4. น้ำครึ่งแก้ว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. เติมกรดซิตริกลงไป
2. น้ำเชื่อมเดือดกวนอย่างน้อย 5 นาที
3. มวลเย็นลงเล็กน้อย
4. โปรตีนจะถูกตีจนขึ้นฟูและน้ำเชื่อมที่ยังไม่เย็นจะถูกนำมาใช้ในลำธารบางๆ

ครีม

ครีมที่ทำจากครีมสดยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาหรือถุง มันเบาบีบได้ดีแม้จากหัวฉีดที่แคบที่สุด ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอดังนั้นจึงไม่มีช่องว่างและฟองอากาศในการตกแต่งที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

1. ไข่ใหญ่หนึ่งฟอง
2. ครีมหนึ่งแก้ว (35 เปอร์เซ็นต์);
3. นม 80 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. เจลาติน 10 กรัม
6. วนิลา.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นธรรมดา 25 นาที รอจนพองตัวและดูดน้ำจนหมด
2. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วบดจนขาว นำนมไปต้ม ยกลงจากเตาทันที แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่
3. ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในอ่างน้ำ
4. คนต่อไปให้ละลายเจลาติน (อย่านำส่วนผสมไปต้ม)
5. ตีครีมเย็นจนเป็นฟอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
6. เทส่วนผสมของนมที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องลงในฟองครีม ใส่วานิลลาแล้วผสม

เทคโนโลยีการตกแต่ง

วิธีการตกแต่งด้วยเข็มฉีดยานั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาจริงและหัวฉีดสองสามอัน มีชุดหัวฉีดจำนวน 4-10 ชิ้น ยิ่งมีองค์ประกอบตกแต่งที่ประณีตและแปลกตามากขึ้นเท่าใดคุณก็สามารถสร้างเค้กได้