เป็นไปได้ไหมที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูข้าว วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวให้ซูชิ

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่เป็นที่นิยมสำหรับอาหารต่างๆ ดีกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไปอย่างไร? คุณจะปรุงอาหารด้วยอะไรและอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยตัวเอง? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ด้านล่าง

น้ำส้มสายชูข้าว: ใช้กับจานอะไร

น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้ในอาหารเอเชียสำหรับใส่ข้าว ขิงดอง และปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้น้ำสลัดยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสลัดผัก อาหารเรียกน้ำย่อย ใช้ในการหมักไก่และในการทำซอสต่างๆ

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาอาหารจานเนื้อที่เต็มเปี่ยมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูข้าว

ในการสร้างคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• เนื้อหมู - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกเหลือง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหรือไขมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ เท่าที่จะทำได้ ทอดจนเหลืองทองด้วยการเติมน้ำมันแล้วโอนไปยังชามอื่น
2. ตัดเนื้อและพริกไทยเป็นเส้น ขั้นแรกให้ทอดเฉพาะเนื้อทุกด้านแล้วใส่พริกไทยและน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู เคี่ยวสองสามนาทีโดยปิดฝา
3. ปิดไฟ ใส่มันฝรั่งทอด คลุกเคล้าจัดใส่จาน

ในบันทึกย่อ ใช้เนื้อไก่เป็นอาหารไดเอทหรือเนื้อหมูเพื่อมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิและโรล

อะไรสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ถ้าไม่อยู่ในมือในช่วงเวลาที่จำเป็นที่สุด? สำหรับซูชิ น้ำส้มสายชูข้าวจะใช้เป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีให้ซื้อเสมอไป

ในกรณีนี้ คุณสามารถออกจากสถานการณ์ได้โดยการปรับปรุงปั๊มน้ำมันที่มีอยู่เล็กน้อยโดยใช้ส่วนประกอบง่ายๆ:

• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6 - 9%;
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

อาหารญี่ปุ่นประจำชาติอย่างหนึ่งคือซูชิ ซึ่งกินกันมานานหลายศตวรรษ วันนี้พวกเขากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตะวันตก อาหารจานอร่อยนี้มีแคลอรีต่ำมากและอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซูชิทำจากท็อปปิ้งหลากหลายประเภท หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดวางบนจานอย่างสวยงาม ชื่อ "ซูชิ" นั้นมาจากคำว่า "SU" - "น้ำส้มสายชู", "SHI" - "ฝีมือ"

ส่วนผสมหลักของซูชิและอนุพันธ์คือข้าวชนิดพิเศษ สามารถเลือกท็อปปิ้งได้มากมายและไม่จำกัดเฉพาะปลาเท่านั้น แต่เป็นน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ ( sushi-su, su, sushinomoto) ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้โดยไม่ต้องสงสัย เป็นส่วนเสริมที่สำคัญสำหรับอาหารเอเชียทั้งหมด ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการดองเนื้อและปลาตลอดจนในการเตรียมเครื่องใน

ซูชิซึหรือน้ำส้มสายชูซูชิถูกสร้างขึ้นโดยการผสมของเหลวข้าวหนึ่งอย่างหรือมากกว่ากับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เชฟมืออาชีพทำขึ้นเอง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบ สามารถซื้อการประเมินดังกล่าวได้อีกในร้านค้าเฉพาะ แม้จะมีรสชาติที่เบา แต่ไม่แนะนำให้ใช้แทน นอกจากนี้ ocet สีขาวจะไม่ทำงาน เพราะมันมีรสชาติที่แรงเกินไปที่สามารถกลบรสชาติที่โดดเด่นของซูชิได้ ตามความเห็นของนักชิม น้ำส้มสายชูข้าวจะอ่อนกว่าและไม่เป็นกรดเหมือนน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลหรือไวน์ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โดยทั่วไป น้ำส้มสายชูซูชิจะทำจากข้าวหมัก ข้าวโพด หรือข้าวสาลี อีกรูปแบบหนึ่งของการปรุงรสนี้คือการผสมน้ำส้มสายชูข้าว ข้าวสาลีหมักและข้าวโพด โดยวิธีการที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิทำจากข้าวหมักและไวน์เปรี้ยว มีการเติมน้ำมากขึ้น ocet นี้เป็นผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด

น้ำส้มสายชูอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว บางครั้งปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง ปลาแมคเคอเรลแห้ง งา หัวหอม มะรุม พริกขี้หนู หรือมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูดำซึ่งทำจากข้าวสาลี ข้าวฟ่าง และลูกเดือย เกลือ ทั้งเกลือแกงธรรมดาและเกลือทะเล รวมอยู่ในสูตรเครื่องเทศเสมอ น้ำตาลถูกเติมเพื่อทำให้ของเหลวหวาน แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ไวน์ข้าวหวานหรือมิรินเป็นสารให้ความหวาน สาเกอีกประเภทหนึ่งถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูซูชิเช่นเดียวกับสาหร่าย หากมีการเพิ่มรสชาติในองค์ประกอบ น้ำส้มสายชูควรเคี่ยวโดยที่ส่วนผสมจะค่อยๆ เติมลงไป หากไม่ได้ใช้สาหร่าย ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำส้มสายชูจะถูกผสมและให้ความร้อนเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยไปในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เช่นเดียวกับสารเติมแต่งทั่วไป น้ำส้มสายชูซูชิมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติดีขึ้นหากทำก่อนใช้สองสามวัน เมื่อทำซูชิ ocet จะถูกเติมลงในข้าวโดยตรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นผสมและเติมเครื่องเทศอีกครั้งเพื่อป้องกันการเกาะติด

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิมีหลายประเภท: Mitsukan - ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือ, Kikkoman - ocet รสเผ็ดสำเร็จรูปและ Sushinokopulver - ส่วนผสมของ ocet น้ำตาลและเกลือในรูปแบบผง

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูซูชิ ซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ¼ ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ละลายด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ระวังน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้หรือทำให้เสียรสชาติของ ocet

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเราไม่นานมานี้ แต่ในช่วงเวลาสั้นๆ เช่นนี้ พวกเขาก็ตกหลุมรักคนจำนวนมากได้ บางคนชอบไปร้านอาหาร ดื่มด่ำกับบรรยากาศของประเพณีญี่ปุ่น ในขณะที่คนอื่นชอบทำซูชิและม้วนในครัวของพวกเขาเอง

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารต่างประเทศเหล่านี้คือน้ำส้มสายชูข้าว บางครั้งก็ยากที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเนื่องจากราคาสูง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารค่ำ ส่วนผสมดังกล่าวนั้นง่ายต่อการเตรียมเองหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำส้มสายชูข้าวใช้สำหรับเตรียมซอสและน้ำสลัดทุกชนิดสำหรับอาหารประเภทผักและปลา ผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นหอมอ่อนๆ นี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ยังช่วยเติมกรดอะมิโนที่สำคัญสำรอง ปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายเป็นด่าง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว: สูตรจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กลิ่นรสเฉพาะของน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้หากต้องการ หากคุณลองจริงๆ แม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถสังเกตเห็นการทดแทนได้ นอกจากนี้ ไวน์ แอปเปิ้ล และน้ำส้มสายชูอื่นๆ ยังเป็นส่วนผสมที่ประหยัดกว่า

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

• รวมน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูองุ่นแดง (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
• ตั้งไฟและคนสารละลายจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
• ห้ามนำของเหลวไปต้ม
• เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูหมักข้าว

ในหมายเหตุ!น้ำส้มสายชูจากองุ่นมักทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองในกระเพาะอาหาร ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารและความเป็นกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น ควรใช้สิ่งทดแทนอื่นแทน

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• คุณจะต้องใช้น้ำร้อน (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ)
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำส้มสายชูก็พร้อมดื่ม

น้ำสลัดซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

• ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มก. (6%), ซีอิ๊วขาว 25 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม
• ละลายส่วนผสมและเพิ่มลงในจานแทนน้ำส้มสายชูข้าว

ราดด้วยน้ำมะนาว

• เทน้ำอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) ลงในภาชนะใดก็ได้
• ผสมส่วนประกอบจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ถ้าเกลือละลายได้ไม่ดี ส่วนผสมสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนเตาแก๊ส

น้ำสลัดโนริสาหร่าย

• นำโนริสองแผ่นมาบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อทำเป็นผง
• ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูที่คุณมี 1 ช้อนชา เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• อุ่นส่วนผสมจนละลายหมด
• ใส่โนริลงไปในน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน

สำคัญ!เฉพาะสาหร่ายโนริเท่านั้นที่เหมาะกับน้ำสลัดนี้ สาหร่ายเคลป์จะทำให้อาหารมีรสขม

น้ำส้มข้าวทำเอง

ถ้าคุณรักอาหารญี่ปุ่นมากจนเริ่มทำซูชิด้วยตัวเองบ่อยๆ อย่าทำลายเอกลักษณ์ของสูตรนี้ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูข้าวแทน มันค่อนข้างง่ายในการจัดเตรียมและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้ามาก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดกลม 200-250 กรัม
• น้ำต้ม 250 มก
• 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทข้าวลงในจานแก้วหรือถาด
2. เติมน้ำลงในข้าวและปล่อยให้ส่วนผสมนี้ตั้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นส่งชามข้าวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
4. ในตอนเช้าใส่ข้าวบนตะแกรงด้วยผ้าสะอาดแล้วแยกของเหลวออก คุณควรมี 250 มก. ถ้ามันออกมาน้อยกว่า ให้นำปริมาตรของของเหลวไปเป็นปริมาณเดิม
5. ใส่ข้าวแช่ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลลงไป
6. เมื่อน้ำภายใต้น้ำเชื่อมข้าวเดือด ทำเครื่องหมายไว้ 20 นาที แล้วยกออกจากเตา
7. เทน้ำข้าวลงในโถแก้วแล้วใส่ยีสต์ลงไป
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมข้าวหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
9. หลังจากที่ฟองอากาศหยุดปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้อีก 25-30 วัน
10. หลังจากเวลานี้ให้กรองน้ำเชื่อมข้าวและต้ม
11. หลังจากเย็นตัวจะได้น้ำส้มสายชูข้าวธรรมชาติ

ในหมายเหตุ!โดยปกติน้ำเชื่อมจะขุ่นเล็กน้อย แต่ก็แก้ไขได้ง่าย ขณะเดือด ใส่วิปโปรตีนลงในน้ำเชื่อม จากนั้นกรองของเหลวอีกครั้ง

สิ่งที่ไม่ควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีที่จะไม่ทำให้เสียซูชิ?

ผู้ผลิตซูชิที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งสามารถบิดเบือนรสชาติของข้าวและข้าวได้ คุณจะได้สมุนไพรช่อหนึ่งแทนความเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เพื่อเตรียมสารทดแทนน้ำส้มสายชูจากข้าว สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดส่วนเกินและรสชาติของกรดอะซิติกที่เข้มข้นให้กับจาน

คนส่วนใหญ่สงสัยเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว โดยเชื่อว่าพวกเขาทำให้รสชาติของซูชิเสียไป แต่ซูชิปฏิเสธมุมมองนี้ การเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวสารที่คล้ายคลึงกันอย่างชำนาญและการใช้อย่างถูกต้องจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น

น้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้กระทั่งการกล่าวถึงในพระคัมภีร์และซุนนะห์ มีการเตรียมการมากกว่า 4 พันประเภทและสูตรอาหารเอเชียจำนวนมากรวมถึงน้ำส้มสายชูราคาแพงซึ่งเป็นพื้นฐานของข้าว คำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายๆ คน แต่จะคุ้มไหม? ลองทำความเข้าใจบทความนี้

น้ำส้มสายชูข้าวใช้สำหรับอาหารประเภทใด?

Sushizu เป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือธรรมดา น้ำสลัดสำเร็จรูป 1 ลิตรที่ใช้ในการเตรียมซูชิคลาสสิกประกอบด้วยน้ำตาลทรายขาวธรรมดา 600 กรัมและเกลือ 200 กรัม

น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้ในอาหารหลากหลาย:

• สลัด;
• เครื่องดื่ม;
• จานปลาและเนื้อสัตว์
• ซอสต่างๆ

การใช้ผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มีสามประเภท ได้แก่ น้ำส้มสายชูสีขาวดำและแดง

น้ำส้มสายชูข้าวขาวเหมาะสำหรับการทำซูชิและม้วน พันธุ์อื่นๆ ใช้สำหรับปรุงรสซุป ทำซอส และเครื่องดื่ม

สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์สำหรับซูชิและโรลได้

การซื้อน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิและม้วนเป็นเรื่องง่าย แม้ว่าราคาจะสูงกว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติประเภทอื่นๆ หลายเท่า แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นอย่างอื่น

มีน้ำส้มสายชูข้าวธรรมดาจำหน่ายและมีเครื่องปรุงสำหรับซูชิตามนั้น - ซูชิสุ จำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวังหากมีการระบุน้ำตาลและเกลือในส่วนประกอบแสดงว่าเป็นน้ำสลัดสำเร็จรูป คุณต้องเพิ่มลงในซูชิในปริมาณ 150 กรัมต่อข้าวต้มสุก 1 กิโลกรัม

หากคุณซื้อน้ำส้มสายชูข้าวธรรมดามา คุณสามารถทำน้ำสลัดเองได้ สำหรับข้าวหุงสุก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 100 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม และเกลือป่นเล็กน้อย เพื่อให้เม็ดละลายหมด น้ำส้มสายชูจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด

รายละเอียดปลีกย่อยของการหมักเนื้อ:

1. หมักเนื้อก่อนนำไปทอด เฉพาะเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ไก่ไม่ชอบสารเติมแต่งในน้ำดอง
2. ถ้าเป็นหมู ให้เอาคอ ด้านในของแฮมหรือเนื้อสันใน สำหรับเนื้อวัว - สันในหนาและบาง
3. สำหรับน้ำดองผสม: หัวหอมสับในเครื่องปั่น (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด (1 ช้อนชา), ปรุงรสสำหรับเคบับ shish, พริกไทยดำป่น
4. พวกเขาใส่เนื้อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรจนถึงเช้า

ความละเอียดอ่อนของปลาดอง (ปลาแมคเคอเรล) สำหรับซูชิ

เพื่อเตรียมน้ำดองใช้:

• ซีอิ๊ว;
• mitsukan (น้ำส้มสายชูข้าวเดียวกัน);
• เหล้าสาเก;
• ขี้กบขิง
• มิริน (ไวน์ข้าวหวาน).

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือขนาดกลางหนึ่งช้อน
3. ปลาทูเนื้อ - ตัดหัวแล้วแยกเนื้อ
4. กระดูกจะถูกลบออกจากเนื้อด้วยแหนบ
5. เทเนื้อด้วยน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ขิงหมัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ขิงไม่ปอกเปลือก - กิโลกรัม
• ไวน์แดง - 100 มล.;
• หัวบีท - ½ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (มี) - 240 มล.;
• น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกรอง - ครึ่งลิตร + น้ำเดือด 2.5 ลิตร
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. รากขิงถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและใส่เกลือ
2. พวกเขาใส่ในถุงอาหารห่อให้แน่นแล้วส่งในที่เย็นจนถึงเช้า
3. หลังจากเวลาที่กำหนดรากจะถูกล้างในกระชอน
4. ด้วยเครื่องปอกผักก็สับด้วยแผ่นที่สวยงามตามเส้นใย
5. เทลงในชามใบใหญ่ใส่เกลือขนาดกลางหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. เทน้ำเดือด 2.5 ลิตร
7. ครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที
8. เตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำตาลทราย ไวน์ และน้ำส้มสายชูในน้ำ บีทรูทชิ้นหนึ่งจุ่มลงในองค์ประกอบที่ได้
9. ระบายน้ำจากขิงแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดอง
10. เย็นและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ไวน์สามารถละเว้นจากสูตรได้ แต่จะทำให้ขิงมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น ถ้าคุณไม่ใส่หัวบีท ขิงจะกลายเป็นไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีขาวเหลือง

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ผลิตในเกาหลี ที่นั่นเทคโนโลยีและความลับของการผลิตได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

กระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่เพียงต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับสูตรเท่านั้น แต่ยังต้องมีจุลินทรีย์พิเศษที่ช่วยรับรองการหมักอีกด้วย

ถ้าคุณรู้สึกอยากทดลอง ลองทำผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับม้วนและซูชิตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ยีสต์ - ¼ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ราดข้าว น้ำเย็นและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นจนเช้า จากนั้นจึงกรองโดยไม่ต้องบีบเมล็ดพืช
3. เติมน้ำตาลลงในน้ำข้าวและอุ่นในห้องอบไอน้ำจนละลายหมด
4. มีการแนะนำยีสต์แห้งโดยก่อนหน้านี้ทำให้น้ำซุปเย็นลงในอุณหภูมิที่สบาย
5. องค์ประกอบถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดเป็นเวลา 1 สัปดาห์
6. หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อนหน้า
7. ทนต่อสารละลายที่คลุมด้วยผ้าก๊อซต่อไปอีก 1 เดือน
8. จากนั้นเทลงในกระทะเบา ๆ โดยไม่มีตะกอนและน้ำส้มสายชูในอนาคตจะต้มเพิ่มไข่ขาว
9. กรององค์ประกอบและบรรจุขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

น้ำส้มสายชูข้าวแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน กระบวนการหมักใช้เวลานานกว่าหนึ่งปี การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการด้วยตนเอง น้ำส้มสายชูข้าวที่เตรียมทางอุตสาหกรรมในแถบตะวันตกมีรสเปรี้ยวมากกว่า

แตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นอย่างไร

น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท - สังเคราะห์และจากธรรมชาติ นักโภชนาการไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสังเคราะห์ทั่วไปเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ในต่างประเทศบางแห่งกฎหมายห้ามไว้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์อะไร แต่ให้คุณค่ากับรสเปรี้ยวและความสามารถในการถนอมอาหารเท่านั้น ในตารางวัตถุเจือปนอาหาร ระบุเป็น E 260

น้ำส้มสายชูมักจะใช้สำหรับแป้งเพื่อให้โปร่งสบายขึ้น เติมลงในสลัด เครื่องปรุงรส และการเก็บรักษา ปัญหาคือความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูสังเคราะห์อาจสูงกว่าที่ผู้ผลิตระบุ และหลังจากรับประทานอาหารที่ปรุงรสแล้ว เยื่อเมือกจะไหม้ได้

น้ำส้มสายชูธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า ไม่สามารถมีความเข้มข้นของกรดเกิน 9% ปลอดภัยต่อสุขภาพ ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิเพียง 3%

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าสารสังเคราะห์ ปรุงจากข้าว องุ่น แอปเปิ้ล หรือไวน์ผลไม้ ฉลากระบุว่า: "เอทิลแอลกอฮอล์และวัฒนธรรมของแบคทีเรียอะซิติก" วิตามิน, มาโครและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูธรรมชาติ, อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 ปี