เมนูปลาง่ายๆ. วิธีการปรุงปลา

บ่อยครั้งด้วยการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุด ปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ความจริงก็คือมีความลับบางอย่างในการปรุงปลา และถ้าคุณรู้จักพวกมันแล้วจากปลาใด ๆ คุณสามารถทำอาหารราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง

วิธีทำปลาทูให้อร่อย

• อันดับแรก จำไว้ว่าปลาบางตัวมีกลิ่นโคลนโดยธรรมชาติ เพื่อกำจัดมัน ก็เพียงพอที่จะล้างซากศพที่เสียแล้วใน น้ำเกลือเย็นคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งมากขึ้นในการปรุงอาหารปลาดังกล่าว
• ปลาไม่เหมือนเนื้อสัตว์ไม่ทนต่อการปรุงนานมันมีน้ำผลไม้มากกว่ามากและหลวมกว่า แต่ในขณะเดียวกัน ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าการให้ความร้อนที่สั้นเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อาหารไม่ย่อย เป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถถือปลาในน้ำด้วยน้ำมะนาว ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยว
• เนื่องจากเนื้อปลามีความนุ่มและแตกตัวเร็วมากเมื่อทอด จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักมีหลากหลายเมนู ทดสอบการเคลือบและแป้งข้อเท็จจริงนี้เองที่เป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาหลายชนิดอบทั้งตัว (ทรายแดง ปลาทราย)
• ปลาสับสับอร่อยกว่ามากกว่าปรุงในเครื่องบดเนื้อ
• ปลาน้ำจืดปรุงสุกได้ดีที่สุดโดยใส่หัวไว้ซุปปลาอร่อยมาก ในปลาทะเลหัวจะถูกลบออกได้ดีที่สุดเพราะอยู่ในหัวที่สามารถบรรจุสารอันตรายซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียไป
• เข้ากันได้ดีกับเมนูปลา ซอส เช่น เห็ด มะเขือเทศ หรือครีมเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีทำหูปลาแม่น้ำให้อร่อย

เพื่อเตรียมซุปคุณจะต้องปลา 2 ตัวที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กก. หัวหอม 1 ตัว มันฝรั่ง (4-6 ตัวขึ้นอยู่กับขนาด) รากผักชีฝรั่ง แครอท ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใบกระวาน ปรุงรสตามชอบ

1. ทำความสะอาดปลา ล้าง ถอดเหงือกออกอย่างระมัดระวัง ตัดหัวและหางออก หางและหัวนำไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วใส่มันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงไป
2. หลังจากเดือด 15 - 20 นาที คุณจะต้องได้หางและหัว จากนั้นใส่หัวหอมสับ แครอทขูด และปลาสับ
3. ก่อนเตรียมพร้อมประมาณ 5 นาที ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ) และผักใบเขียวครึ่งหนึ่ง ครึ่งหลังของกรีนจะถูกเพิ่มเมื่อเสิร์ฟ

ปลาอบผัก

วัตถุดิบ:เนื้อปลา 800 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว พริกหวาน 3 เม็ด มะเขือเทศ 1 ปอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่งขูด, กานพลู, ชีสนุ่ม 200 กรัม, พริกไทยดำ

1. ตัดเนื้อปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยพริกไทยเกลือ พริกหวานหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในเนยผสมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศ
2. ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศในรูปแบบที่เตรียมไว้ ใส่พริกทอดด้านบน และเนื้อปลาด้านบน
3. โรยชีสด้านบน ผสมกับผักชีฝรั่งและมะรุมสับ อบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที

ย่างปลาในหม้อ

จานในหม้อเป็นของตกแต่งของเทศกาลและไม่ใช่แค่โต๊ะเท่านั้น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องเนื้อปลา 1 กก. หัวหอมเล็ก 4 หัว แครอท 3 หัว มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ลูก และชีส 200 กรัม น้ำซุปปลาประมาณ 1 ลิตร เนย ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

1. เนื้อปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้น พริกไทย เกลือ และหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ ปอกผัก หั่นเป็นเส้นแล้วผัดในเนย (ยกเว้นมันฝรั่ง) หั่นผัก
2. ใส่เนยที่ด้านล่างของหม้อ แล้วตามด้วยปลา สมุนไพร มันฝรั่ง และหัวหอมกับแครอท เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุป ใส่หม้อในเตาอบประมาณ 20 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นคุณต้องใส่ชีสขูดในแต่ละชั้นแล้วใส่ในเตาอบอีก 6 - 8 นาที ความพร้อมของจานจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเปลือกสีทอง

ปลาอยู่ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษและได้สัดส่วน นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังทำอาหารปลาได้อร่อย ๆ อยู่เสมอ สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นง่ายและอร่อยในเตาอบ

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่ครอบครัวของคุณจะหลงรัก

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ต้องมีประจำบนโต๊ะอาหารเย็นของทุกครอบครัว ดังนั้นผู้หญิงทุกคนจึงต้องการหาเมนูปลาทีละขั้นตอนที่เรียบง่ายและอร่อย พร้อมรูปถ่ายที่เตรียมง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน

คุณสมบัติการทำอาหาร เมนูปลา

จานปลาที่ประสบความสำเร็จอย่างถูกต้องจานแรกคือความสดของผลิตภัณฑ์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมหลัก คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของปลาได้ง่ายๆ โดยการหย่อนลงไปในหม้อที่มีน้ำลึก หากลอยได้ แสดงว่าไม่ควรรับประทานเป็นอย่างยิ่ง ปลาสดที่ดีจะตกอยู่ใต้น้ำหนักของมันเอง

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นในน้ำส้มสายชูที่อุณหภูมิห้อง และเพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดสะดวกยิ่งขึ้นและหลีกเลี่ยงการลื่นไถล ให้ใช้เกลือ คุณยังสามารถใช้ที่ขูดในครัวเพื่อทำความสะอาดได้

เมื่อปรุงปลาตัวเล็ก ควรใส่ในน้ำเดือด ในขณะที่ปลาทะเลต้องปรุงในน้ำเย็น ถ้าเป้าหมายคือน้ำซุปเข้มข้นอร่อยใช้ปลาหลายชนิดพร้อมกันซึ่งจะสร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม เพื่อป้องกันไม่ให้ปลากระจุย อย่านำน้ำที่ต้มน้ำซุปไปต้มให้เดือด

บ่อยครั้งที่ผู้คนหลีกเลี่ยงการเพิ่มปลาในอาหารเพราะมีกลิ่นแปลก ๆ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายด้วยความช่วยเหลือของมันฝรั่งธรรมดา ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วจัดเป็นชั้น ๆ พร้อมกับปลา วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างแน่นอน

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานปลาทอด ให้นำปลาที่ตากไว้ก่อนหน้านี้ให้แห้งด้วยกระดาษชำระในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้เปลือกสีทองกรอบ อีกวิธีหนึ่งที่จะได้ผลลัพธ์นี้เมื่อปรุงอาหารคือการเติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขณะทอด

นอกจากปลาทอดและซุปปลาแล้ว เมนูปลาในเตาอบก็เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเมนูปลาในหม้อหุงช้าซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้

สูตรอาหารจานปลาทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยแม้แต่ปฏิคมสามเณรในการเตรียมอาหารรสเลิศ

แม่บ้านหลายคนถามถึงวิธีการปรุงปลาในปัจจุบัน ท้ายที่สุด ราคาผลิตภัณฑ์จากปลาในร้านค้าของเรากำลังถูกกัดกิน และความกลัวที่จะทำให้ปลาเน่าเสียด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมเมนูปลาในเมนูของครอบครัวโดยสิ้นเชิง แต่ความกลัวเหล่านี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! จริงๆ แล้ว คุณจะกลัวการทำอาหารประเภทปลาในรัสเซียได้อย่างไร ที่ซึ่งประเพณีการตกปลาและการเตรียมปลาอันอุดมสมบูรณ์ได้รับการปรับปรุงและฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษแล้ว ใช้คำพูดของฉันทำอาหารปลาเพื่อให้ฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยมากไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้และจำกฎง่ายๆและรายละเอียดการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีการปรุงปลาอย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่ปรุงมันเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูตามเทศกาลและเมนูประจำวัน

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่อาหารรัสเซียเท่านั้น แต่อาหารทั่วโลกยังอุดมไปด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมอาหารประเภทปลา แต่ถึงกระนั้น อาหารปลาของรัสเซียก็เปรียบได้กับความแปลกใหม่ ความชัดเจน และความใกล้ชิดกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราในเรื่องวิธีการปรุงและสิ่งที่สามารถปรุงจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารจานปลาในประเทศของเรานั้นอธิบายได้ไม่ยาก ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งรกรากอยู่ตามริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติต่อศัตรู ไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางคมนาคมขนส่งเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย แท้จริงแล้ว แม้แต่การตกปลาในทุกวันนี้ก็เป็นหนึ่งในความบันเทิงที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดในหมู่พวกเรา และความบันเทิงที่มีประโยชน์สำหรับทั้งครัวเรือนและที่น่ารื่นรมย์สำหรับการปลอบประโลมท้อง

ไม่ควรลืมว่าการกระจายอาหารประเภทปลาที่หลากหลายเช่นนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการถือศีลอดแบบดั้งเดิมของโบสถ์ เมื่อจานปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟที่โต๊ะในแทบทุกวัน ยกเว้นบางที สำหรับการอดอาหารอย่างเข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัน

และมันจึงเกิดขึ้นที่ความสมบูรณ์อันน่าเหลือเชื่อของอาหารประเภทปลาที่มีให้เลือกหลากหลายไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นชั้นประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราซึ่งหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเราและ แน่นอน ในครัวของเรา อาหารรัสเซียนำเสนออาหารจานปลาประเภทใด: นี่คือปลาต้ม อบ และทอด; ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่ปิดฝา นี่คือปลาที่ "ซ่อมแล้ว" ซึ่งอัดแน่นไปด้วยซีเรียล และปลา "เทลนี่" ที่ยัดไส้ด้วยปลาสับ ใช่ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นแตกต่างกันอย่างมาก: ปลาทอดเสิร์ฟภายใต้ผลเบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลีต้ม, ราดด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และสมุนไพร พวกเขาอบปลาในน้ำมันถั่วหอม แต่ไม่ลืมสมุนไพรหอมและเครื่องเทศหลากหลายชนิด และมีกี่พายและพายปลา, พาย, zrazy และคนขายปลาที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และในปัจจุบันนี้ อาหารปลารัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจรวบรวมและจดเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและเคล็ดลับในการทำอาหารให้คุณ ซึ่งจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดให้เข้าร่วมกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีทำปลา

1. ลดราคาทุกวันนี้ คุณสามารถหาได้เกือบทุกชนิด แม้แต่ปลาทะเลที่แปลกใหม่ที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ก็ยังชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำมีให้เราในรูปแบบที่สดใหม่ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาเองและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลในรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่าแม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและเกล็ดแข็งมักจะค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมปลาแม่น้ำ ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่ามากและเตรียมง่าย มีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวอุตสาหกรรมของปลาทะเลหลายประเภทนั้นถูก จำกัด อย่างเคร่งครัดในบางช่วงเวลาของปีและการส่งมอบปลาดังกล่าวจากบริเวณชายฝั่งทะเลที่ห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้

2. เมื่อเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็น ให้ใส่ใจกับความสดเป็นพิเศษ ปลาที่สดดีจะมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนใส เหงือกสีแดงสด ซากของมันมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นอ่อนๆ มีกลิ่นอายของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่เสนอให้คุณมีกลิ่นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นของ "ปลา" หรือแอมโมเนีย หากตาจมและมีเมฆมาก เหงือกก็จะจางลง หรือในทางตรงกันข้าม มืดเกินไป เกล็ดจะขุ่นและซาก เฉื่อย, เหี่ยวย่น, มีท้องบวม - ปฏิเสธที่จะซื้อจะไม่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากปลาที่ค้างอยู่ได้และง่ายต่อการได้รับพิษจากปลาดังกล่าว

3. หากคุณเลือกปลาทะเลแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสทั้งหมด ชั้นน้ำแข็งสีขาวที่หนาเกินไปและดูเหมือนหิมะจะบอกคุณว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง และอาจละลายและแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีร่องรอยความเสียหายอย่างเห็นได้ชัด หากซากไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งจนหมด และส่วนที่เปิดของปลานั้นมีลมและมืด จำเป็นต้องละลายปลาทะเลแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำโดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มไว้ได้อย่างเต็มที่

4. การทำความสะอาดปลาแม่น้ำสดจากเกล็ดมักจะกลายเป็นการทรมานอย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้! เคล็ดลับของการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนนั้นง่ายมาก: วางปลาลงในถุงพลาสติกโดยคว่ำหัวลง ใช้มือข้างหนึ่งจับหางปลาให้แน่น และแขนอีกข้างหนึ่งด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา ใช้ช้อนเอาเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางปลาตรงด้านบนของถุง ด้วยวิธีนี้ เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถุง และคุณจะต้องล้างและเอาไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ห้องครัวทั้งหมดเปื้อน: ตักน้ำเต็ม แช่ปลาทั้งตัวในน้ำ และทำความสะอาดจากเกล็ดโดยใช้ที่ขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา - เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำ และจะไม่กระจายไปทั่วครัว วิธีที่สองมีการลบ - การล้างอ่างล้างจานจากเกล็ดเหนียวโดยไม่อุดตันท่อระบายน้ำไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณต้องถูกผ่าออก และถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ในการไส้ปลา ให้ใช้มีดคมบางๆ ผ่าท้องอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวัง: เมื่อตัดหน้าท้องอย่าพยายามทำลายถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวปลา! แกะอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากท้องปลา แล้วค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำและลิ่มเลือดจากด้านในใกล้กับสันเขา จากนั้นเอาเหงือกออก: เพียงแค่ดึงออกด้วยนิ้วของคุณ ตัดแต่งด้วยกรรไกรคมๆ ถ้าจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้หมดในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาและกำจัด กลิ่นเฉพาะของมัน

6. สำหรับสูตรบางอย่างคุณไม่จำเป็นต้องมีซากปลาทั้งตัว แต่ต้องใช้เนื้อเท่านั้น แน่นอน คุณสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ปัญหาคือเมื่อซื้อเนื้อปลา คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าปลาที่นำเนื้อชิ้นนี้มานั้นสด ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากเลยที่จะเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงที่มีประโยชน์และมีดบางเฉียบ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและแล่ปลาอย่าตัดหัวและหาง วางซากปลาไว้บนกระดานแล้วตัดเป็นแนวลึกใต้เหงือก ใส่มีดลงในชิ้นนี้แล้วจับปลาที่หัวแล้วตัดชิ้นเนื้อออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณมีเนื้อปลาไม่มีกระดูกสองชิ้นที่มีผิวหนังติดอยู่ ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้วางผิวเนื้อลงจากนั้นใช้ส้อมจับผิวหนังจากด้านข้างของหางด้วยส้อมตัดเนื้อที่ขอบและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวกดมีดคม ๆ เข้ากับผิวหนังอย่างแน่นหนา , ตัดเนื้อ. ดังนั้น เพียงแค่ขยับมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สดยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องมีผิวหนังและกระดูก

7. บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งก็ยังเกาะติดกระทะและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าใส่เกลือ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วโรยเกลือหยาบลงไปที่ก้นกระทะ กระจายปลาบนเกลือและทอดขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5-10 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณไม่จำเป็นต้องผสมอาหารเลย โดยจะไม่เกาะติดกับก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองเลย ง่ายและอร่อยมาก!

8. ปรากฎว่าปลาคาร์พอร่อยมาก "ซ่อมแซม" ด้วยบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณ ปลาคาร์พขนาดกลางสองตัวถูกปรับขนาด ผ่าออก และเอาเหงือกออก อย่าถอดหัวและหางออก อย่าลืมเก็บน้ำนมไว้ถ้ามี ตั้งกระทะแห้งบนไฟแรง ใส่บัควีท ½ ถ้วยตวง เคี่ยวนาน 1 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงบัควีทใต้ฝาจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม ซีเรียลควรสุกเล็กน้อยกรอบเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหากให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมสับหนึ่งอันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่นมปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด ผัดต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเปลี่ยนเป็นบัควีทเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและแช่เย็นเล็กน้อย ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยบัควีทสับให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือหยาบ นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 200 °เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์พออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความหยาบของเนื้อและรสชาติที่พิเศษ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ลองทำหอกนึ่งด้วยครีมและมะรุม แกะเกล็ดและไส้ออก 1 หอกที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออก แล้วผ่าซากหอกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชามลึกแล้วเทนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำออก 8 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมะรุมขูด (ขูดสดดีที่สุด แต่มะรุมกระป๋องก็เป็นไปได้) อย่าทำน้ำหก! ในกระทะ ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยหนึ่งช้อน เพิ่มมะรุมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีกระทะลึกที่มีก้นหนากับเนยโรยด้วยเกลือวางชิ้นหอกโรยด้วยพริกไทยดำ ใส่มะรุมผัดบนตัวปลาแล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมบีบเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทปลาด้วยซอสที่ได้ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. เป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงปลากะพงแสนอร่อยที่อบด้วยมะนาว ลอกไส้และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ สองกิโลกรัมของหอกคอน ผสมเกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ ½ ช้อนชา, กระวานป่น ½ ช้อนชา, ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา ขูดชิ้นส่วนของหอกคอนด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตัดมะนาวสองสามลูกเป็นวงกลมบาง ๆ ใช้กระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่งวางเนยชิ้นเล็ก ๆ คอนหอกสองชิ้นและมะนาวสองสามชิ้น ม้วนปลายฟอยล์ให้แน่น ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออก จัดชิ้นปลาช่อนบนจานแล้วราดซอสมะนาวที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ประดับด้วยมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสดและเนย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากขึ้นและสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทราบวิธีทำปลาอย่างแน่นอน

เราขอเสนอสูตรปลาที่อร่อยที่สุดที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง เราจะบอกเคล็ดลับในการเลือกปลาทั้งหมดให้คุณทราบพร้อมทั้งแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ในแง่ของคุณภาพการทำอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของความง่ายในการย่อยอาหาร ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุและสารสกัด ตัวบ่งชี้หลักของมูลค่าของผลิตภัณฑ์คือปริมาณไขมัน คุณภาพการทำอาหารและรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับมัน ยิ่งอ้วน ยิ่งอร่อย

ตามระดับไขมันปลาจะแบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1 มัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนพันธุ์ยุโรป, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแลมป์เพรย์, ปลาไหล, ปลากะตัก, ปลาทู

2 ไขมันปานกลาง - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนสายพันธุ์ตะวันออก, ปลาลิ้นหมา, ปลาดุก

3 ไขมันต่ำ (ผอม) - ปลาค็อด, คอน, หอก, ปลาเทราท์

ก่อนทำอาหารจานปลา คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพดี เพราะอาหารค้างอาจทำให้เกิดพิษได้ ปลาสดมีท้องแบน เหงือกแดง ตาโปนและโปร่งใส เกล็ดหนาแน่นและเรียบ ไม่มีกลิ่นเน่าและเปรี้ยว ถ้าคุณโยนซากลงไปในน้ำ มันจะจมลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของปลาแช่แข็งด้วยวิธีนี้: ด้วยมีดหรือเข็มถักที่อุ่นในน้ำเดือด เจาะซาก ดึงออกมาแล้วดมกลิ่นหลังจาก 20 วินาที หากไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อที่ตัดจะไม่ทำให้กระดูกคล้ำและมีความหนาแน่น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด

การแปรรูปขั้นต้นคือการกำจัดเศษอาหาร ชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ตัดเป็นชั้นและเสิร์ฟ)

เศษอาหารเรียกว่า หัว, ผิวหนัง, เอล์ม, นม, คาเวียร์, เกล็ดและครีบ น้ำซุปต้มจากหัวโดยเอาเหงือก กระดูก ครีบและผิวหนัง ควรแยกกระดูกอ่อนด้วยน้ำและต้มจนนิ่ม แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาแช่เย็นในน้ำดองสำหรับปลาในน้ำเกลือ กระดูกอ่อนที่ต้มยังถูกเติมลงในส่วนผสมของปลาและซุปกั้ง คาเวียร์และนมใช้สำหรับหม้อปรุงอาหาร, น้ำพริก, เนื้อสับและเพื่อให้น้ำซุปปลาชัดเจน เวซิกาที่ปรุงจนนิ่มแล้วนำไปตากให้แห้งหรือใช้เป็นเนื้อสับสำหรับทำพาย จากตาชั่งคุณสามารถปรุงน้ำซุปทำให้เบาด้วยคาเวียร์หรือไข่ขาวแล้วปรุงปลางูพิษ

ปลาทุกชนิดสามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเภทต่อไปนี้: การต้ม การลวก การตุ๋น การทอด และการอบ

วิธีการปรุงปลา

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร แต่ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, กลิ่น, นาวากา, ปลาคาร์พ crucian นั้นอร่อยกว่าเมื่อทอด สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำประมาณ 200 กรัม และต้องแน่ใจว่าจุ่มลงในของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยน้ำมากเกินไปรสชาติของอาหารจะลดลง ไม่แนะนำให้ปรุงปลาด้วยการต้มอย่างรวดเร็ว ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด คุณต้องลดความร้อนลง โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหารชิ้นละ 200 กรัม ใช้เวลา 15 นาที

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท, ใบกระวาน, หัวหอมและพริกสามารถเติมลงในน้ำเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ ขอแนะนำให้ปรุงปลาทะเลไม่ใช่ในน้ำธรรมดา แต่ในน้ำซุปรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมยาต้มกับเครื่องเทศและผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมปลาและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที สามารถปรุงปลาสามหรือสี่ชุดในน้ำซุปเดียวกันจากนั้นใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสต่างๆสำหรับจานปลา

วิธีทำต้มยำปลา

สูตรน้ำซุปรสเผ็ด:

1 ลิตร น้ำ;

เกลือ 15 กรัม

ออลสไปซ์สองสามถั่ว;

พริกไทยร้อน 0.4 กรัม

ใบกระวานเล็ก 2 ใบ;

หัวหอมและแครอท 40 กรัม

ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

โหระพาเล็กน้อยหรือเผ็ด

ในการปรุงอาหารปลาที่มีกลิ่นแรงให้เติมน้ำดองแตงกวาหรือน้ำเกลือหรือผักดองสองสามแก้วลงในน้ำซุปรสเผ็ด ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร

การล่าปลา

เป็นการอบร้อนโดยต้มปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยผักที่มีกลิ่นหอม เห็ดพอชินีหรือแชมปิญอง แตงกวาดอง ไวน์องุ่นหรือแชมเปญ ปลาดุก, เทนช์, ปลาคอด, ปลาคาร์พสามารถใส่ในเบียร์ได้ เวลาในการประมวลผลคือ 15 ถึง 45 นาที นี้จะถูกกำหนดโดยขนาดของปลา เห็ดหลังจากการรุกล้ำใช้เป็นเครื่องเคียงและซอสปรุงในน้ำซุป

วิธีการอบปลาในเตาอบ

ปลาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศามีเปลือกสีทองและดูน่ารับประทานมาก ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ แต่ไม่เล็กเกินไป จากปลาตัวเล็กจะดีกว่าที่จะปรุงหูหรือทำเนื้อสับ ปลาอบดิบ ตุ๋น และทอดในไขมันเล็กน้อย

ในรูปแบบธรรมชาติดิบจะดีกว่าที่จะอบกับมันฝรั่ง ปลาลวกและทอดอบกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น เห็ด ครีมเปรี้ยว นม และซอสอื่นๆ มันถูกอบในแผ่นอบ, จาน, กระทะ, แบบไม่ติดพิเศษ

สูตรไม่กี่วิธีทำปลาในเตาอบ

แซลมอนสีชมพูใต้เปลือกมันฝรั่ง

สินค้า:

แซลมอนสีชมพู 1.5 กก.

3 หัวหอม;

มันฝรั่งต้มหลายลูก

พวงของผักใบเขียว;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

เกลือและเครื่องเทศ 15 กรัม

ผัดหัวหอมในเนยในกระทะ ต้มมันฝรั่งก่อนขูดรวมกับสมุนไพรไข่ครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะบนหัวหอม เกลือเล็กน้อย ปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งด้านบนแล้วอบในเตาอบ

ปลาคอดอบกับไข่และนม

สินค้า:

ปลาค็อด 250 กรัม

แป้ง 20 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

2-3 หลอด;

นมหนึ่งแก้ว

มันฝรั่งทอดหรือต้ม 300 กรัม

เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

เกลือเนื้อปลาค็อดม้วนในแป้งและทอดในเนยละลายอย่างรวดเร็ว จากนั้นวางลงในพิมพ์ ใส่มันฝรั่งทอด หัวหอมผัดให้แน่น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ของไข่ นม และแป้ง แล้วอบในเตาอบ

ปลาในซอสเบชาเมล

สินค้า:

2 กิโลกรัมของทรายแดง, ปลาคาร์พ, เทนช์, หอก, แซนเดอร์หรือปลาค็อด;

ชีส 150 กรัม

สำหรับซอส:

5 เซนต์ ช้อนแป้ง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำมัน

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วครึ่ง;

นม 1 แก้ว;

4 ไข่แดง;

กรดมะนาว

วิธีทำปลาในซอสเบชาเมล:

โรยชิ้นปลาด้วยกรดซิตริกที่ละลายในน้ำหรือน้ำมะนาว เทลงในพิมพ์ ราดน้ำมันให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบ สำหรับซอสที่คุณต้องการ: ผัดแป้งในเนยอย่างรวดเร็ว, หลีกเลี่ยงการไหม้, เจือจางด้วยนม, เกลือและต้ม หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและกรดซิตริก จากนั้นอุ่นให้ร้อนและผสมกับไข่แดง

เทชิ้นปลากับซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ โรยชีสขูดด้านบนแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 20 นาที

สูตรปลาปารีส

สูตรสำหรับปลาในเตาอบที่ยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส เรียกว่า "ปลาในปารีส"

สินค้า:

เนื้อ 5 ชิ้นน้ำหนัก 200 กรัมต่อชิ้น (ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา);

หลอดไฟหลายหลอด

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

เห็ด 400 กรัม

ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

หลายอาร์ท. ช้อนแป้ง

พาสลีย์;

เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

พริกไทยชิ้นปลาเกลือเล็กน้อยและใส่ใน 5 แม่พิมพ์ ผัดเห็ดในน้ำมันกับหัวหอมและแป้ง, เกลือและพริกไทยและเทครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ให้ความร้อนต่อไปกวนจนข้น กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ปลานอนอยู่แล้วและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่จานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

นาวากาอบผักโขม

สินค้า:

เนื้อปลา 600 กรัม (burbot, ปลาดุก, หอก, ปลาคอด);

2 หัวหอม;

ผักโขมสด 500 กรัม

ก้านผักชีฝรั่ง;

ชีส 30 กรัม

เนย 40 กรัม

ซอสนม 400 กรัม

พริกไทยดำเล็กน้อย

ผักโขมสดสูงชันเทความชื้นส่วนเกินให้ร้อนอีกครั้งด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อปลาชิ้นหนึ่งยังตุ๋นกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทำซอสนมที่ไม่หนามากใส่น้ำซุปที่เหลือหลังจากที่ปลาลวกแล้วนำไปต้มและกรอง ใส่ผักโขมลงในพิมพ์ ใส่ปลาลงไป ราดด้วยซอสทุกอย่าง โรยด้วยชีสขูด ราดด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

วิธีทำซูเฟล่ปลา

สูตรฝรั่งเศสที่น่าสนใจต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการอบปลาให้ได้

“ซูเฟล่ปลา”

สินค้า:

ปลาต้ม 400 กรัมไม่มีกระดูกและผิวหนัง

ขนมปังขาวค้าง 170 กรัมไม่มีเปลือก

นม 300 กรัม

เนย 70 กรัม

พวงของหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ใส่ขนมปังแห้งลงในนม บีบด้วยมือ ใส่ในชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยไฟอ่อน กวนด้วยช้อนไม้ ใส่น้ำมัน คนอีกครั้งและพักไว้ ทำปลาสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมกับส่วนผสมของขนมปัง เกลือและพริกไทย สับผักใบเขียวผสมกับไข่แดงแล้วใส่เนื้อสับ ตีไข่ขาวกับเนื้อสับละเอียด ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา เวลาจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที ตกแต่งซูเฟล่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งหรือมะนาว

ปลากะพงอบซอสครีมเปรี้ยวและพาสต้า

สินค้า:

ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ปลาคาร์พหรือหอก 500 กรัม

พาสต้า 250 กรัม

เห็ด 100 กรัม

ปู 60 กรัม

3-4 หลอด;

ชีส 100-150 กรัม

เนย 100 กรัม

ซอสนมหรือครีมเปรี้ยว 400 กรัม

ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เนื้อปลาชิ้นหนึ่งสำหรับเคี่ยวกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ใส่พาสต้าที่สุกแล้วและทาน้ำมันไว้ตรงกลางจานอบ ด้านบน - ปลา ชั้นบนสุด - ชิ้นปูหรือเห็ดพอชินีต้ม ส่งทั้งโครงสร้าง เติมซอส โรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยเนย เข้าเตาอบอบจนสุก จานจะพร้อมเมื่อชีสขูดที่ด้านบนละลายและเริ่มเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

แอสพ์อบในเกล็ดขนมปัง

สินค้า:

เนื้อ 500 กรัมพร้อมผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูก (งูเห่า, ปลาดุก, ปลาคอด, เบอร์บอท);

ไข่ขาว 2 ฟอง;

แป้ง 60 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม

ตีไข่ขาวกับน้ำมันดอกทานตะวัน คลึงชิ้นปลาในแป้ง ชุบไข่ขาว ชุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าสำรอง crumbs คุณควรได้ชั้นหนาพอสมควร วางปลาบนแผ่นอบหรือกระทะ โรยด้วยน้ำมันด้านบน และใส่ในเตาอบ เศษขนมปังถูกเผาและสร้างเปลือกที่จะไม่ยอมให้ของเหลวระเหยและจานปลาจะชุ่มฉ่ำ โรยจานด้วยสมุนไพร มันฝรั่งทอดหรือต้มกับซอสใด ๆ ก็เหมาะสำหรับเครื่องเคียง

สูตรทั้งหมดที่อธิบายวิธีการอบปลาอย่างเอร็ดอร่อยในเตาอบนั้นเหมือนกันในกฎข้อเดียว: แบบฟอร์มจะต้องเต็มไปด้วยอาหารอย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นความชื้นจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหารและอาหารจะแห้งเกินไป

วิธีทำสตูว์ปลา

สำหรับการเคี่ยวคุณสามารถใช้ปลาดิบและยัดไส้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดมันแล้วเพิ่มผัก, วางมะเขือเทศ, พริกหวานสดและมะเขือเทศ, สีน้ำตาลหรือนมกับหัวหอม มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการของปฏิคม คุณสามารถเคี่ยวปลาเค็มและสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ เนื่องจากเนื้อเค็มจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม และในปลาตัวเล็ก ๆ หากคุณผิงไฟนานขึ้น กระดูกก็จะนิ่มลง

ปลาทอด

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดอย่างแน่นอน คุณสามารถทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนตะแกรงทอดบนน้ำลาย สำหรับการแปรรูปดังกล่าว ควรใช้น้ำมันพืชเท่านั้น เนื่องจากเนยจะไหม้อย่างรวดเร็ว และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือน้ำมันหมูไม่เหมาะกับปลา ก่อนปรุงอาหารควรชุบเกล็ดปลาด้วยไข่กับเกล็ดขนมปัง ปลาทอดเสิร์ฟกับพาร์สลีย์ มะนาว มายองเนสและซอสอื่นๆ

คุณต้องทำความสะอาดปลาในภาชนะที่มีน้ำเพื่อไม่ให้เกล็ดบินไปทุกทิศทาง

เมื่อควักไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีที่อยู่ใกล้ศีรษะไม่แตก หากเป็นเช่นนี้ ให้รีบถูบริเวณที่น้ำดีหกด้วยเกลือหรือตัดออกให้หมด มิฉะนั้น ปลาจะขมมาก

หลังจากรื้อแล้วควรล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เปียกไม่สามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดได้เนื่องจากการผสมพันธุ์จะหลุดออกและคุณจะได้อาหารน่าเกลียด

ปลาที่แข็งและเหนียว เช่น แซนเดอร์ เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ควรจะทอดให้มากๆ เพื่อให้ชิ้นปลาแหวกว่ายอยู่ในนั้น มิฉะนั้นจานจะออกมานึ่งและน่าเกลียด

เนื้อซี่โครงชิ้นใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เฉียงเล็กน้อย - จากหัวถึงหาง

ปลาลวกควรเย็นทันทีเพื่อให้เนื้อแข็งแรงขึ้น

สำหรับซุปปลา จะดีกว่าถ้าใช้ปลาเหนียว (คอน, ruffs) แต่ไม่ใช่ปลาเนื้อนุ่ม (burbot, whitefish) เนื่องจากได้ซุปปลาหวานและหวานจากปลาเนื้ออ่อน

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปจากหัวและกระดูกปลา แล้วจึงต้มปลาในนั้น แล้วหูจะออกมาอร่อยและปลาจะไม่เดือด

รากขาวมีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดงและเหมาะสำหรับทำซุปปลา

ไม่ควรโยนเครื่องเทศและรากลงในน้ำร้อน แต่ควรใส่ในน้ำเย็น จากนั้นพวกเขาจะให้รสชาติของน้ำซุปอย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงปลา Elena Yashcheltova บอก

คุณมีปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวและคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน? จากนั้นฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับยัดไส้ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ!

ปลาขาวในซองพร้อมเคเปอร์

ปลาขาวในซอง - รสชาติอร่อย แต่เตรียมง่าย สูตรนี้นำมาจากนิตยสารกูร์เมต์ดังนั้นอย่าลังเลเลย - มันอร่อยมาก!

ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์

ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารในอุดมคติในแง่ของอัตราส่วนของความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียมและความอร่อยของผลลัพธ์ เพียงครึ่งชั่วโมง - และรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบรื่นเริงในจานของคุณ

แซลมอนกับซอสอโวคาโด

แซลมอนกับซอสอะโวคาโดเป็นอาหารลดน้ำหนักที่อร่อยแต่เบามาก แซลมอนปรุงด้วยวิธีนี้จะผอมแต่ก็ฟินสุดๆ

ทาร์ทาร์ปลาทูน่า

คิดที่จะจัดงานเลี้ยงค็อกเทลที่ยิ่งใหญ่? หรือคุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์คนรักของคุณ? อาหารเรียกน้ำย่อยปลาทูน่าทาร์ทาร์คือสิ่งที่คุณต้องการ สูตรทูน่าทาร์ทาร์พร้อมรูปถ่าย - ให้คุณสนใจ!

โดราด้ากับซอสแอนโชวี่

เนื้อปลานี้เข้ากันได้ดีกับซอสแอนโชวี่รสเผ็ด สัมผัสอาหารชั้นสูง - ลองทำปลาทรายแดงทะเลกับซอสแอนโชวี่ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง ทุกอย่างจะได้ผล!

แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มกับมันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีท, ถั่วลันเตา, หัวหอม, ไข่ต้ม, แตงกวาและสมุนไพร

Kulebyak

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ในสูตรนี้ Kulebyak เป็นพายปิดที่มีไส้ปลาหนัก

แซลมอนอบกระเทียมมัสตาร์ด

สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ภายใน 30 นาที หนึ่งในนั้นคือปลาแซลมอนอบกับกระเทียมและมัสตาร์ด การเตรียมการที่ง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าสำหรับร้านอาหารที่ดี

แซลมอนสีชมพูในกระดาษฟอยล์

อีกวิธีที่ดีในการปรุงแซลมอนสีชมพูคือแซลมอนสีชมพูในกระดาษฟอยล์ วิธีการปรุงอาหารนั้นง่ายมากและรวดเร็ว แต่ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก

กระเป๋าปลาแซลมอน

กระเป๋าปลาแซลมอนเป็นเพียงอาหารเทศกาลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเป็นของตกแต่งที่คู่ควรกับโต๊ะใดก็ได้ พวกเขากำลังเตรียมการค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์นั้นเกินคำบรรยาย! :)

ปลานึ่งสมุนไพร

ปลานึ่งสมุนไพรเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ต้องใช้เครื่องนึ่ง

พอลลอคในเตาอบ

พอลแล็คอบในเตาอบมีความนุ่มและอร่อยมาก พอลลอคเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและเป็นวิธีการกระจายอาหารของผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารหรืออดอาหาร

เนื้อปลาแซลมอนอบมะกอก

เนื้อปลาแซลมอนกับมะกอกนึ่งเป็นอาหารที่อร่อย นุ่มที่สุด และที่สำคัญกว่านั้นคืออาหารเพื่อสุขภาพ ปลานั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและละลายในปากของคุณ

ปลานึ่ง

สูตรพื้นฐานสำหรับเนื้อปลานึ่งหรือสเต็กปลา ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงปลานึ่งได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นเวลาทำอาหารจะแตกต่างกัน

ปลานิลสำหรับคู่รัก

สูตรสำหรับปลานิลนึ่งเป็นอาหารที่คุณสนใจ ปลานิลได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่นุ่มนวลของเนื้อสีขาวซึ่งมีโปรตีนสูง แต่มีไขมันต่ำ อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลานึ่งในหม้อหุงช้า

ฉันแนะนำให้คุณทำให้แน่ใจว่าสุขภาพดีสามารถอร่อยได้ ปลานึ่งเป็นอาหารที่เบา อร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อ่านสูตร!

ปลาคอดในภาษาโปแลนด์

สูตรปลาค็อดที่น่าสนใจมาก - กับไข่ เนยและสมุนไพร ลองดูด้วยตัวคุณเอง - ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสูตรปลาค็อดโปแลนด์แบบง่ายๆ! ;)

ไพค์ในครีมเปรี้ยว

อร่อย นุ่ม ละมุน กับครีมเปรี้ยวอมเปรี้ยว...ไม่ใช่หอกแต่มีเสน่ห์ สูตรง่าย ๆ สำหรับไพค์ในครีมจะพิสูจน์ว่าเนื้อหอกไม่แห้งเลย คุณเพียงแค่ต้องปรุงให้ถูกต้อง

Capelin ตุ๋น

Capelin ตุ๋น - อะไรจะสวยงามไปกว่านี้สำหรับผู้ชื่นชอบปลาแสนอร่อยตัวนี้? จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไปที่สูตรโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ;)

ปลาเฮอริ่งผัดผักชีฝรั่งและมัสตาร์ด

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งผัดกับผักชีฝรั่งสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานปลา จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารดัตช์แบบดั้งเดิม

Capelin ในแป้ง

อยากได้แบบนี้แต่ไม่รู้คืออะไร? จากนั้นฉันขอเสนอเมนูซิกเนเจอร์ของร้านกาแฟริมชายฝั่งโอเดสซา - Capelin in batter ฉันสัญญาว่ามันจะอร่อย! โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Capelin ในแป้งจะดึงดูดผู้ชาย;)

เทนช์ทอด

พวกเราหลายคนไม่เคยชิมปลาที่อร่อยอย่างปลาเทนช์ มันง่ายมากที่จะปรุงอาหารและมีความสุขในการกิน ฉันบอกวิธีทำปลาเทนช์ทอด ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน!

ปลากะพงอบ

ปลากะพงอบเป็นอาหารทดสอบที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่น่าดึงดูดอีกด้วย กลิ่นหอมรื่นรมย์และเป็นแรงบันดาลใจ จานแตกเป็นเสี่ยงๆ ลองมัน!

พอลแล็คสตูว์

สตูว์พอลลอคตามสูตรทีละขั้นตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการเตรียมอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่รสชาติของอาหารยังคงเข้มข้นและน่าสนใจ

ซุปจากแซนเดอร์

ซุปจากหอกคอน - ความสุขสำหรับจิตวิญญาณและท้อง! สูตรนี้นำกลับมาจากการเดินทางไปฟินแลนด์ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - ซุปหอกคอนกลายเป็นอร่อยมากน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สลัดทูน่าและแตงกวา

สลัดเบา แคลอรีต่ำ อร่อย ผักใบเขียวและแตงกวามีกลิ่นเหมือนฤดูใบไม้ผลิ และการไม่มีมายองเนสหนักๆ ก็ส่งผลดีต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้นทำอาหาร กิน และเตรียมพร้อมสำหรับฤดูร้อน

Dorada ในโพรวองซ์

อาหารของโพรวองซ์มีความเกี่ยวข้องกับปลาอย่างใกล้ชิด จากที่นั่นสูตรนี้สำหรับ gilthead ในโพรวองซ์มาถึงเรา ปลามีกลิ่นหอมและอร่อยมากและปรุงได้ไม่ยาก ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

Dorada ในโมร็อกโก

Moroccan dorada นั้นง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์เล็กๆ กับเบียร์สักแก้ว

แซลมอนสีชมพูในครีมเปรี้ยว

แซลมอนสีชมพูในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ดีที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ รสชาติของอาหารนั้นเข้มข้นเนื่องจากมีเปลือกชีสและปลาแซลมอนสีชมพูที่อบในครีมเปรี้ยวออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

แซลมอนคาร์ปาชโช

แซลมอนคาร์ปาชโชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยจากหมวดอาหารอันโอชะ ความงามของจานนี้อยู่ที่ส่วนผสมของ arugula และเนื้อปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม มันทำอาหารเร็วมาก

แซลมอนสีชมพูในแขนเสื้อ

วันนี้ฉันขอเสนอสูตรมินิมอลสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูปรุงสุกในแขนเสื้อ ปลาแซลมอนสีชมพูที่แขนเสื้อกลายเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในวันธรรมดาที่ดี

Pollock ในแป้ง

พอลแล็คในแป้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะเป็นที่ต้องการของทุกโต๊ะในวันหยุด ดีสำหรับบุฟเฟ่ต์ อย่างไรก็ตาม ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนกับเครื่องเคียงได้อีกด้วย

แซลมอนสีชมพูในแป้ง

แซลมอนสีชมพูในแป้งเป็นอาหารที่เรียบง่าย สำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่กลายเป็นปลาที่ยอดเยี่ยม! ฉันเสนอสูตรทีละขั้นตอนของฉันสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูในแป้งพร้อมรูปถ่าย

ปลากะพงในเตาอบ

ปลากะพงในเตาอบตามสูตรนี้อร่อยมากและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะปรุงคอนในเตาอบพร้อมกับผัก ดังนั้นสูตรคอนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พอลลอคกับผัก

ฉันขอเสนอจานที่สวยงามและหรูหราสำหรับการพิจารณาของคุณ - พอลลอคกับผัก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

พอลลอคอบ

พอลลอคอบนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ รวดเร็วและง่ายดายและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและน่าพอใจ เพื่อความสนใจของคุณ - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพอลลอคอบพร้อมรูปถ่ายตามที่ทุกคนสามารถปรุงอาหารได้!

ปลากับข้าวในหม้อหุงช้า

อาหารอร่อย ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว ตั้งแต่คุณย่าจนถึงลูกๆ ปลาเนื้อนุ่มและข้าวนุ่ม multicooker จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารและทำให้คุณมีเวลาสำหรับตัวเองมากขึ้น ซึ่งไปข้างหน้า!

Escabeche จากโดราโด

Escabeche เป็นจานปลาที่หมักด้วยผัก ปลาที่ง่ายที่สุดซึ่งมีอายุภายใต้น้ำดองนี้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรนี้

แซลมอนชิ้นสีชมพู

สูตรเด็ดที่ควรค่าแก่การพิจารณาคือชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู สูตรที่มีรูปถ่ายนี้จะบอกวิธีการปรุงเนื้อปลาที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานและอร่อยมาก

ปลาแมคเคอเรลในแขนเสื้อ

วันนี้จะมาบอกวิธีทำปลาทูในปลอกแขน จานเพื่อสุขภาพและอ่อนโยนมาก สูตรนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่นับแคลอรีและดูแลสุขภาพ

ปลาแมคเคอเรลโรล

อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก - ปลาทูม้วน หลายคนพบว่าปลาแมคเคอเรลมันและมีกลิ่นมากเกินไป แต่ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบกินและนักชิมที่พิถีพิถัน

บรีมกับเห็ด

ปลากระพงเป็นปลาที่ผมชอบที่สุดตัวหนึ่ง และทรายแดงกับเห็ดที่ปรุงในเตาอบเป็นเพียงความฝันสูงสุด เนื้อปลาจะนุ่มและเห็ดก็ให้รสชาติที่แปลก

ปลาแมคเคอเรลย่าง

ปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำนุ่มอร่อยและง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในเตาอบที่บ้านและนอกบ้าน จานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! ;)

กลิ่นในเตาอบ

มีอยู่ จำนวนมากสูตรกลิ่น ส่วนใหญ่มักจะทอดหรือหมัก คุณเคยลองทำอาหารมีกลิ่นเหม็นในเตาอบหรือไม่? ไม่? ผมแนะนำให้! ออกมาอร่อยและเร็วมาก

กลิ่นทอด

กลิ่นเป็นปลาเล็กที่สวยงามและอร่อยมาก ฉันต้องการนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการปรุงอาหารทอด ปลาออกมานุ่มแม้ว่าจะมีเปลือกกรอบ

หูจากปลาคาร์พ

ซุปปลาเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน หูของปลาที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้นี้กลายเป็นเรื่องส่วนตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง ฉันแบ่งปันสูตรสำหรับซุปปลาที่ดีจากปลาคาร์พ crucian