เราทำความสะอาดร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติ: ด้วยความช่วยเหลือของเพคติน! การใช้เพคตินในการปรุงอาหารและวิธีใช้: สูตรมาร์ชเมลโล่และมาร์มาเลด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

ฉันกินหรือดื่มแอปเปิ้ลเพคตินทุกวันมาประมาณหนึ่งปีแล้ว

ตอนนี้แฟนสามีและแม่ของฉันก็เอาไปด้วย

วันนี้ฉันจะพยายามบอกคุณว่าทำไมมันถึงมีประโยชน์มากและทำไมฉันถึงแนะนำให้ทุกคนกินมัน

ดังนั้น แอปเปิ้ลเพคติน - คืออะไร ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง และทำไมต้องทำ? ลองคิดออก :)

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

แอปเปิ้ลเพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (ไฟเบอร์) และมีอยู่ในผนังเซลล์ทั้งหมดของพืชและเนื้อเยื่อของพืช

เพคตินช่วยให้ผลไม้มีความสามารถในการกักเก็บน้ำ จึงป้องกันการสูญเสียและเพิ่มความปลอดภัยในระหว่างการเก็บรักษา

พืชเกือบทุกชนิดสามารถมีเพคตินได้ในความเข้มข้นที่ต่างกันเท่านั้น มีมากในเกรฟฟรุต ส้ม พลัม และแอปริคอต

แต่แอปเปิ้ลมีเพคตินในระดับสูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นแหล่งอุตสาหกรรมหลักในการได้รับ

มันมีอยู่ในผิวหนังและเนื้อของพวกเขาทำให้ผลไม้นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปเปิ้ลเพคติน

ไฟเบอร์เป็นส่วนที่หยาบที่สุดของพืช เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำเป็นเส้นใยที่มีรูพรุนคล้ายกับฟองน้ำ ไม่ถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเรา

แต่เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของเรา มันจะเริ่มดูดซับสารพิษที่สะสมและผลิตภัณฑ์จากการประมวลผลของเซลล์ของเราอย่างแข็งขัน จากนั้นจึงกำจัดมันออกจากร่างกายของเรา เหมือนเป็นการดีท็อกซ์!

นอกจากนี้ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำนี้จะพองตัวในทางเดินอาหารของเราและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี เร่งให้เร็วขึ้นและไม่ให้มวลพิษอยู่ในตัวเราเป็นเวลานาน (พูดง่ายๆ คือการป้องกันอาการท้องผูกที่ดีเยี่ยม)

เพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเมื่อสัมผัสกับน้ำจะเปลี่ยนเป็นเจล ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยโปรดของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ของเรา

พวกเขาใช้มันเป็นแหล่งอาหารที่มีพรีไบโอติก ดูดซับและผลิตสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ในเลือดของเรา มีผลประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น ลดคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของแอปเปิ้ลไฟเบอร์

ทีมวิจัยจากสถาบันวิจัยอาหารในเมืองนอริช ประเทศอังกฤษ พบว่าเพคตินขัดขวางการทำงานของเอนไซม์กาแลคติน 3 ซึ่งช่วยให้เซลล์มะเร็งสามารถแยกตัวออกจากเนื้องอกและไปติดที่อื่น (การแพร่กระจาย) ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการแพร่กระจาย ของมะเร็ง

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร สภาพแวดล้อมในลำไส้ และป้องกันอาการท้องผูก ลำไส้ใหญ่อักเสบ ลำไส้แปรปรวน ท้องร่วง
• ชะลอการดูดซึมน้ำตาลและไขมันในร่างกาย ซึ่งส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ควบคุม
• ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักโดยการชะลอการผ่านของอาหารที่ย่อยแล้วในลำไส้ใหญ่ เนื่องจากมันจะเพิ่มความหนืด
• ยึดเกาะและขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย (ปรอท ตะกั่ว อะลูมิเนียม ฯลฯ)
• ลดผลกระทบของรังสี
• ทำความสะอาดผิวอย่างเป็นธรรมชาติ คืนความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติและสีสันที่สวยงาม คุณจะหายจากสิว สิวอักเสบ สิวผด สัญญาณต่างๆ บนผิวหนังที่บ่งบอกถึงความหย่อนคล้อยของร่างกายคุณ

1. เพื่อลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน
2. สำหรับป้องกันอาการท้องผูก, ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, เส้นเลือดขอดที่ส่วนล่าง
3. สำหรับป้องกันเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก เต้านม และเนื้องอกอื่น ๆ ของอวัยวะและเนื้อเยื่อ
4. สำหรับป้องกันแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น อาการอาหารไม่ย่อยทางประสาท อาการท้องอืด
5. สำหรับการรักษา dysbacteriosis
6. สำหรับการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง, ความดันโลหิตสูง)
7. สำหรับป้องกันและรักษาโรคถุงน้ำดีอักเสบและโรคนิ่วในถุงน้ำดี
8. สำหรับป้องกันโรคเบาหวาน
9. ด้วยการลดลงของสาเหตุใด ๆ

ข้อห้ามและคุณสมบัติการใช้งาน

ไม่ควรใช้เพคตินในอาหารเสริมในทางที่ผิด

อัตราปกติของไฟเบอร์ในแต่ละวันคือประมาณ 30 กรัมต่อวัน แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยเสมอ (0.5-1 ช้อนชา)

• ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ไฟเบอร์กับแผลเปิดของกระเพาะอาหารและลำไส้ ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน และตับอ่อนอักเสบ
• เพคตินช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ ยกเว้นธาตุเหล็ก !!!. ช่วงเวลาระหว่างปริมาณการเตรียมไฟเบอร์ควรอยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง!
• เมื่อทานไฟเบอร์ อย่าลืมดื่มน้ำให้เพียงพอตลอดทั้งวัน

ฉันกินไฟเบอร์อะไร

วันนี้คุณสามารถซื้อเพคตินแยกต่างหากในรูปแบบของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพรวมถึงไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำในผงแยกต่างหาก

อย่างที่คุณเข้าใจแล้วว่าร่างกายของเราต้องการไฟเบอร์ทั้งสองประเภท และฉันพบมันในผงนี้

นี่คือเส้นใยแอปเปิ้ลออร์แกนิกที่แท้จริง: ละลายน้ำได้ 25% (เพคติน 10%) และไม่ละลายน้ำ 75%

สามารถเติมลงในน้ำผลไม้ สมูทตี้ โจ๊ก หรือละลายในน้ำ ฉันดื่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้วที่มีไฟเบอร์นี้ 1 ช้อนชาทุกวันและเชื่อว่ามันดีต่อร่างกายของฉัน

ฉันซื้อแอปเปิ้ลเพคตินที่นี่ประมาณ 400 r สำหรับแพ็ค 340 กรัม แพ็คนี้เพียงพอสำหรับฉันประมาณหกเดือน

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับแอปเปิ้ลเพคตินและแอปเปิ้ลไฟเบอร์

ฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะสนใจคุณและคุณจะจดบันทึกไว้

คุณเคยทานแอปเปิ้ลเพคตินแล้วหรือยัง?

แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

Alena Yasneva อยู่กับคุณ ลาก่อนทุกคน!

พบสารเพคตินในสาหร่ายทะเล เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัว ห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องมันจากกลไกและสารเคมีระคายเคือง

เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• - ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• - ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• - รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่;
• - กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตส่วนปลาย;
• - ควบคุมการบีบตัวของลำไส้
• - ยาสลบ;
• - กำจัดสารกำจัดศัตรูพืช, เกลือของโลหะหนัก, นิวไคลด์รังสี;
• - ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมะเร็ง
• - ดูดซับอะนาโบลิก, ยาปฏิชีวนะ, ซีโนไบโอติก, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม;
• - ปรับปรุงสภาพผิว turgor

รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน พวกเขาใช้ในรูปของโภชนเภสัชสำหรับโภชนาการของบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวข้องกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งกฎหมายกำหนดไว้

ส่วนแบ่งของเพคตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ตามเนื้อหาของเพคติน, แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกพีช, เชอร์รี่, ส้มเป็นที่หนึ่ง พลัม, พลัมเชอร์รี่ - แหล่งที่มาของสารก่อเจล เมื่อรับประทานผักและผลไม้ที่มีเพคติน จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและของเสียที่เน่าเสียจะถูกดูดซับ จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะพัฒนาในระบบทางเดินอาหารซึ่งจะหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้อธิบายถึงความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและอาการมึนเมา

ตารางที่ 1: ปริมาณเพคตินในผลไม้ต่อ 100 กรัม:

• แอปริคอท 3.9 - 8.6
• ควินซ์ 5.3 - 9.6
• ลูกแพร์ 3.5 - 4.2
• พีช 5.0 - 8.9
• พลัม 3.6 - 5.3
• แอปเปิ้ล 4.4 - 7.5
• ส้ม 0.6 - 1
• มะนาว 0.7 - 1.1
• แมนดาริน 0.3 - 1.1

แอปเปิ้ลและบีทรูทไฟเบอร์เป็นแหล่งของสุขภาพและมีปริมาณเพคตินสูง

รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแอปเปิ้ลนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ตัวบ่งชี้หลักคือเนื้อหาของเพคตินซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อสุขภาพ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเพคตินนั้นสูงเป็นพิเศษในแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาว - 6.0% และในไฟเบอร์หัวบีทนั้นสูงถึง 20% ซึ่งเป็นตัวเลขที่บันทึกได้

เพคตินในผลเบอร์รี่

คนเราต้องกินสารก่อเจล 15 กรัมต่อวัน ในขณะที่กินผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1.5 กก. ผู้ที่มีน้ำหนักตัวมาก ผู้ป่วยเบาหวาน เพิ่มปริมาณการให้บริการเป็น 25 ก. ตลอดจนผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ล้างพิษของอวัยวะภายใน เยลลี่และแยมผลไม้มีประโยชน์หากไม่มีข้อห้ามใช้น้ำตาล มีสารก่อเจลจำนวนมาก

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผลเบอร์รี่ต่อ 100 กรัม:

• องุ่น 0.8 - 1.4
• สตรอเบอร์รี่ 3.3 - 7.9
• ราสเบอร์รี่ 3.2 - 6.7
• เรดเคอแรนท์ 5.5 - 12.6
• แบล็คเคอแรนท์ 5.9 - 10.6
• เชอร์รี่หวาน 1.7 - 3.9
• เชอร์รี่ 4 - 6.7
• แตงโม 4.5 - 7
• มะเฟือง 0.2 - 1.4
• แครนเบอร์รี่ 0.5 - 1.3
• เชอร์รี่พลัม 0.6 - 1.1

ในผักเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่มีคนนอกและผู้ชนะ ด้านล่างเรามีตารางตัวบ่งชี้เฉลี่ยของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นี้เป็นเปอร์เซ็นต์ต่อ 100 กรัม ผู้ถือบันทึกเนื้อหาของเพคตินน้ำหนักโมเลกุลต่ำคือบีทไฟเบอร์ - ประมาณ 20% ต่อ 100 กรัม และด้วยเหตุนี้เราจึงรวมเพคตินไว้ในไฟเบอร์คอมเพล็กซ์ KLETONIKA ของเรา (สำหรับรายละเอียด โปรดดูที่หน้าเว็บไซต์นี้)

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผักต่อ 100 กรัม:

• มะเขือยาว 5.2 - 8.7
• แครอท 6.0 - 8.0
• แตงกวา 5.9 - 9.4
• พริกไทย 6.0 - 8.7
• มะเขือเทศ 2.0 - 4.1
• บีทรูท 0.7 - 2.0
• ฟักทอง 2.6 - 9.8
• ถั่วลันเตา 2.5 - 5
• ผักกาดขาว 0.6 - 0.9
• หัวหอม 0.4 - 0.7
• หัวไชเท้า 10.3 - 11.8

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

สารที่มีค่าจำนวนมากที่สุดนั้นได้มาจากหัวบีท แอปเปิ้ล และบางครั้งในตะกร้าทานตะวัน ผิวส้มมีคุณสมบัติเป็นเจล

ในขนมบางชนิดเพคตินใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและก่อเจล:

• เซเฟอร์
• แยมผิวส้ม
• แปะ
• เยลลี่ผลไม้และนม
• ผลิตภัณฑ์โอเรียนเต็ล - ความสุขของตุรกี ฯลฯ

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้ามใช้ บนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสารเติมแต่ง E-440 ซึ่งย่อมาจากเพคติน ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไอศกรีม ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

แปลจากภาษากรีก pektos - curdled, Frozen - เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีปริมาณมากที่สุด ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดพบในเปลือกและฝักเมล็ด

ในลักษณนามของสารเติมแต่งมีหมายเลข E - 440 มีลักษณะเป็นผงสีครีมไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

1. ผลกระทบมหาศาลต่อเสถียรภาพของการเผาผลาญอาหาร
2. ขจัดคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในร่างกาย
3. ผลบวกต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้
4. ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง
5. เนื่องจากเพคตินทำปฏิกิริยากับโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสีจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้คนในพื้นที่ปนเปื้อน
6. บางทีคุณภาพที่สำคัญและมีประโยชน์ที่สุดคือความสามารถในการปลดปล่อยร่างกายจากสารที่ส่งผลเสีย

พื้นที่ใช้งานของเพคติน

1 ผลิตภัณฑ์เยลลี่ (แยม, มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์);
2 การแปรรูปผลไม้ (การเติมความร้อน, แยม, แยมผิวส้ม);
3 เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้
4 ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค;
5 สาขาเภสัชกรรม (สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, ปลอก)

องค์กรหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตเพคตินจากผลไม้ เป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญเนื่องจากใช้ทั้งในการทำอาหารและยาตลอดจนในอุตสาหกรรมทางการแพทย์ที่ใกล้เคียง

เพคตินมีกี่ประเภทและคุณสมบัติอย่างไร?

เพคตินมี 2 ประเภท
1. เอสเทอไรด์สูง- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่า 50% สามารถสร้างเจลได้เมื่อมีน้ำตาล (ไม่น้อยกว่า 50%) หรือสัดส่วนของแข็งทั้งหมดไม่น้อยกว่า 55% และกรด (pH 2.8 ... 3.4) ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมขนม (เครื่องดื่ม, แยม, ผลิตภัณฑ์จากกลุ่มมาร์มาเลด ฯลฯ ฯลฯ )
2. เอสเทอไรด์ต่ำ- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันน้อยกว่า 50% สามารถสร้างเจลได้ค่อนข้างเป็นอิสระจากการมีน้ำตาลและกรด แต่มีแคลเซียม (Ca) ไอออนอยู่ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและอาหาร

ในบางกรณีจะมีการเติมเกลือบัฟเฟอร์ลงในผงเพคตินซึ่งเป็นผลมาจากการที่เจลลี่ดังกล่าวไม่ต้องการกรดสำหรับกระบวนการเจล
มันคุ้มค่าที่จะเน้นว่าอย่างไรขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ทนความร้อน(ทนความร้อน)และ ไม่ทนความร้อน(ละลายเมื่อโดนความร้อน) เจลลี่.

เกณฑ์การเติมเพคติน

อัตราการบริโภคมีตั้งแต่ 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งมีน้ำตาลและของเหลวน้อยลง คุณก็ต้องเติมสารก่อเจลน้อยลง

กฎทั่วไป: หากใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 500 กรัมเพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้วหากใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 จำเป็นต้องใช้ 7-10 กรัมหากเป็นน้ำตาล ไม่ได้ใช้เลยจากนั้นต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมจะได้รับ 12-15 กรัม

วิธีการใช้เพคติน

เพิ่มเพคตินลงในแยมเดือด / ผลไม้บดและต้องผสมก่อน จำนวนมากน้ำตาล (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม) นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการสลายตัว มันไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่ทำตัวเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น ในตอนท้ายของการต้ม น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกที่ละลายอยู่จะถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อเริ่มกระบวนการเกิดเจล เกิดเจลที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นตัว

คำแนะนำ:
แต่ลองนึกดูว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลเพื่อทำพายแอปเปิ้ลหรือคั้นน้ำ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำต้มประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่ยาต้มในตู้เย็นให้แน่ใจว่ามันข้น นี่คือยาต้มที่มีเพคตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้ แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แรงเท่าของเจลลิฟายเออร์แบบแห้ง

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจึงแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นเพคติน อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นปริศนาสำหรับคนส่วนใหญ่ อันที่จริงแล้ว โพลีแซคคาไรด์เป็นที่รู้จักมากว่า 200 ปีแล้ว และมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย

เพคตินเป็นสารทำให้ใสและสารเพิ่มความข้นที่ได้จากพืชซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในรากและผลไม้

โพลีแซ็กคาไรด์มีหลายพันธุ์ ที่นิยมมากที่สุดคือส้มและแอปเปิ้ล สารนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 มักพบบนบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส ขนมหวาน และอื่นๆ

วัตถุประสงค์หลักคือใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น การผลิตเป็นแบบอุตสาหกรรม

การใช้เพคตินกับร่างกายมนุษย์คืออะไรและก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่? วิธีการใช้สารเพื่อลดน้ำหนักและมีข้อห้ามหรือไม่? ลองมาดูรายละเอียดกัน

เพคตินผลิตโดยการสกัดเยื่อกระดาษจากผลไม้หรือผัก (แครอท แอปเปิ้ล มะนาว พริกหยวก ส้ม เชอร์รี่ พลัม ส้มเขียวหวาน มะเขือยาว ฟักทอง หัวบีท ลูกพลับ) สารเพิ่มความข้นมีให้ในรูปแบบของเหลวหรือผง ไม่มีกลิ่นรสสี - ทรายสีอ่อน

การใช้งาน: ในการผลิตของหวาน ผลิตภัณฑ์นม ของหวาน การทำอาหาร สารที่เป็นของเหลวถูกเติมลงในอาหารร้อน เพคตินในผงผสมสดในการเตรียมเครื่องดื่ม เจลลี่

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โพลีแซคคาไรด์ยังใช้ในด้านการแพทย์ในการผลิตแคปซูลพิเศษสำหรับยา ในฐานะที่เป็นกาวเพคตินจะถูกเพิ่มในการผลิตบุหรี่ ประโยชน์มากมายของสารในด้านความงามบนพื้นฐานของสารนี้มีการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่หลากหลายสำหรับการดูแลผิวกายและใบหน้า

องค์ประกอบแคลอรี่

• ใยอาหาร
• น้ำ;
• โปรตีนจากพืช
• คาร์โบไฮเดรต
• ไขมัน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 52 กิโลแคลอรี สิ่งนี้ช่วยให้เพคตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการลดน้ำหนักโดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

1. โพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติทำให้ระบบย่อยอาหาร, กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
2. ระบบไหลเวียนโลหิตได้รับการชำระล้าง
3. ส่งเสริมการฟื้นฟูป้องกันกระบวนการชรา
4. มีผลดีต่อการทำงานของตับอ่อน, ระบบสืบพันธุ์, ตับ
5. เป็นมาตรการป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
6. ผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด
7. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
8. ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
9. ปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากผลกระทบของปัจจัยลบ
10. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ, สมานแผล, ต้านจุลชีพ, สร้างใหม่, ห่อหุ้ม
11. สภาพของระบบทางเดินอาหารดีขึ้นด้วยโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ท้องอืด, อิจฉาริษยา
12. ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน หัวใจวาย
13. ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
14. แนะนำสำหรับความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายที่เพิ่มขึ้น
15. รักษาสมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร
16. เพิ่มการสังเคราะห์แร่ธาตุและวิตามิน
17. ลดระดับของ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี"
18. ปรับอุจจาระให้เป็นปกติด้วยอาการท้องผูกรวมถึงเรื้อรัง
19. ทำความสะอาดร่างกายจากสารที่เป็นอันตรายผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว
20. ปรับปรุงสภาพผิว กำจัดริ้วรอย

ประโยชน์ของเพคตินนั้นชัดเจน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

เพคตินในอาหารจากพืช:

1. ผัก: ฟักทอง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แตงกวา, หัวหอม
2. ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, พลัม, ลูกพีช, เมลอน
3. พืชราก: หัวผักกาด, แครอท, มันฝรั่ง
4. ผลไม้รสเปรี้ยว: ส้ม, เนคทารีน, มะนาว, ส้มโอ
5. ผลเบอร์รี่: มะยม, ลูกเกดแดงและดำ, องุ่น, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม

เพคตินส่วนใหญ่ในเปลือกส้ม ในแอปเปิ้ลมีสารนี้อยู่มาก ในระดับอุตสาหกรรม พอลิแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ได้มาจากกากของผลไม้รสเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล บางครั้งใช้เนื้อหัวบีทเป็นวัตถุดิบ กระเช้าทานตะวันยังสามารถเป็นแหล่งของเหยื่อ

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต E440 พบได้ในของหวานมากมายและไม่เพียงเท่านั้น หากไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะไม่สมบูรณ์:

1. ไอศครีม;
2. ขนมหวาน;
3. โยเกิร์ต;
4. แปะ;
5. เครื่องดื่มน้ำผลไม้
6. แยมผิวส้ม;
7. ไส้ขนม;
8. วุ้น;
9. มายองเนส;
10. ซอสมะเขือเทศ;
11. แยม;
12. การแพร่กระจาย;

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น ข้อห้าม

ห้ามใช้สำหรับการแพ้การแพ้ของแต่ละบุคคล

การบริโภคโพลีแซคคาไรด์ในระยะยาวจะลดการดูดซึมของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ และอาจทำให้ท้องอืดได้

การใช้ยาเกินขนาดไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงหากคุณใช้เพคตินในรูปแบบบริสุทธิ์ในผักผลไม้ซึ่งมีโพลีแซคคาไรด์สูง

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

นักโภชนาการเรียกเพคตินว่า "เป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก" และจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารลดน้ำหนักที่ดีที่สุด นี่เป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ขั้นต่ำและเนื้อหาที่มีคุณค่าใยอาหารสูง

หากคุณเพิ่มสาร 20 กรัมในอาหารประจำวันของคุณ คุณสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 300-400 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับโภชนาการที่เหมาะสม: ไม่กินมากเกินไป, ไม่ใช้ของหวาน, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารที่มีไขมัน, แอลกอฮอล์

กระบวนการลดน้ำหนักเกิดขึ้นเนื่องจากการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตรายและการสลายไขมันอย่างรวดเร็ว อาหารพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นจากโพลีแซคคาไรด์ หากไม่มีข้อห้าม การลดน้ำหนัก จะทำให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

อาหารเพกตินเจ็ดวัน

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและไม่ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ อาหารช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน 6-10 ปอนด์ต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ในบทวิจารณ์คุณสามารถอ่านได้ว่าเพคตินทำให้บางคนสามารถลดน้ำหนักได้ 12 ถึง 15 กิโลกรัมใน 7 วันได้อย่างไร อาหารใช้ผลไม้ที่มีเพคติน

วันแรก

ในตอนเช้า: สลัดเบา ๆ กับแอปเปิ้ลขูดละเอียด 300 กรัม, วอลนัทสับ 20 กรัม, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

อาหารเย็น; สลัดกับแอปเปิ้ลสับ (200 กรัม), ไข่ต้ม, สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง)

ตอนเย็น: แอปเปิ้ล 600 กรัม (อบในเตาอบหรือกินดิบ)

วันที่สอง

อาหารเช้า: ข้าวต้มไม่ปรุงรส, เกลือ (150 กรัม), ผสมกับแอปเปิ้ลขูดละเอียด 300 กรัม

อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ลอบ 200 กรัม ปรุงรสด้วยผิวเลมอนสดและน้ำผลไม้

อาหารเย็น: ข้าวต้มในน้ำไม่ใส่เกลือ (100 กรัม)

วันที่สาม

ในตอนเช้า: สลัดกับคอทเทจชีสไร้ไขมัน (80-100 กรัม) และแอปเปิ้ลสับ (200 กรัม)

อาหารเย็น; แอปเปิ้ลขูดละเอียด (300 กรัม) ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและวอลนัทสับ 20 กรัม

ตอนเย็น: ชีสกระท่อมไร้ไขมัน 140-150 กรัม

วันที่สี่

ในตอนเช้า: สลัดกับแอปเปิ้ล 100 กรัมและแครอท 200 กรัม (ผักและผลไม้ถูให้ละเอียด)

อาหารกลางวัน: สลัดแอปเปิ้ลแครอทคล้ายกับตอนเช้า แต่เพิ่มน้ำมะนาวสด 2 ช้อนและน้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อน

อาหารเย็น: แอปเปิ้ล 350-400 กรัมปรุงรสด้วยน้ำผึ้งอบในเตาอบ

วันที่ห้า

ในตอนเช้า: สลัดไข่ต้มสองหรือสามฟองและหัวผักกาดต้ม (150 กรัม)

อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ล 400 กรัม (สดหรืออบ)

อาหารเย็น: แครอท 350-400 กรัมขูดละเอียดกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วันที่หก
ทุกอย่างเหมือนกับวันแรกของการอดอาหาร

วันที่เจ็ด
ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สองของสัปดาห์

สำคัญ! ในระหว่างวันคุณต้องดื่มน้ำอย่างน้อย 7-8 แก้ว (น้ำแร่ที่ไม่มีก๊าซ, ชาที่ไม่มีน้ำตาล, ยาต้มสมุนไพร) จำเป็นต้องกลับไปรับประทานอาหารตามปกติทีละน้อยโดยค่อยๆแนะนำอาหาร คุณสามารถรับประทานอาหารซ้ำได้หลังจากหยุดพัก 1.5-2 เดือน

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน ด้วยการแนะนำสิ่งนี้ในอาหารประจำวันของคุณ คุณจะปรับปรุงสุขภาพของคุณอย่างเห็นได้ชัด รู้สึกถึงความแข็งแกร่งและพลังงานที่เพิ่มขึ้น

เพคติน - หลายคนเคยได้ยินคำนี้ แต่เฉพาะผู้ที่ใช้มันโดยตรงในการปรุงอาหารเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของสาร ประวัติของเพคตินเริ่มขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ Vaklen ทำการทดลองสามารถแยกโพลีแซคคาไรด์จากพืชซึ่งเป็นเพคตินไฮเดรตออกจากน้ำผลไม้ สารนี้เป็นชื่อของมัน - เพคติน (จากภาษากรีก, การทำให้แข็ง) - กับนักวิทยาศาสตร์คนอื่น - Braconno ซึ่งในระหว่างการทำงานกับเพคตินสังเกตเห็นว่ามันมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปเจล

เนื้อหาของบทความ:
1. เพคตินพบได้ที่ไหน?

เพกตินพบที่ไหน?

ในองค์ประกอบของแยมและแยมที่ซื้อจากร้านค้า คุณมักจะเห็นสารเติมแต่ง E440 เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เพคตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ข้นขึ้น เช่นเดียวกับวุ้นวุ้น โยเกิร์ต แยม พุดดิ้ง เจลลี่ที่ไม่มีสารก่อเจลจะเป็นน้ำเชื่อมผลไม้ทั่วไป เพคตินยังใส่ในพาย เค้ก และอาหารกระป๋องบางชนิด ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถคงรูปร่างและคงรูปลักษณ์ที่ต้องการไว้ได้นาน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลาของการศึกษาอย่างเข้มข้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของเพคติน นักวิทยาศาสตร์พบว่าสารนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

1. ขจัดอนุภาคของโคบอลต์ ปรอท ตะกั่ว และโลหะอื่นๆ ที่เรียกว่าหนักออกจากร่างกาย
2. ทำหน้าที่ทำความสะอาด ขจัดสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย
3. มีผลดีต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
4. ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
5. จากการวิจัยอย่างต่อเนื่องพบว่าเพคตินไม่เพียง แต่สามารถป้องกันการปรากฏตัวของนิ่วในถุงน้ำดีเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดสิ่งที่มีอยู่ด้วย
6. ส่งเสริมกระบวนการคีเลชั่น - กำจัดโลหะหนักที่สะสมในข้อต่อ ดังนั้นการฟื้นฟูและช่วยรักษาโรคข้อโดยกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ
7. ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งในลำไส้
8. มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาล
9. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
10. ช่วยขจัดความผิดปกติของอุจจาระ (ท้องเสีย)
11. ลดความเป็นไปได้ของอาการแพ้ในร่างกาย

คุณลักษณะของเพคตินสามารถสังเกตได้ว่าสารนี้ไม่ถูกย่อย ไม่สะสมในร่างกาย และไม่ผ่านเข้าไปในชั้นไขมัน เมื่อผ่านทางเดินอาหารโดยไม่เปลี่ยนแปลง เพคตินจะดูดซับสารพิษและสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและกำจัดออกตามธรรมชาติ เช่น เอนเทอโรซอร์เบน นั่นคือเหตุผลที่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของเจลจึงมีความสำคัญมาก

อันตรายของเพคติน

เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าเพคตินมีประโยชน์ต่อการบริโภคปกติเท่านั้น อาหารที่มีเพคตินก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นกัน สารเหล่านี้ไม่เพียงช่วยร่างกายเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย

1. ความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ ท้องอืด และการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น
2. เพคตินและไฟเบอร์จำนวนมากในอาหารช่วยลดการดูดซึมขององค์ประกอบขนาดเล็กในลำไส้ - สังกะสี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก
3. สามารถลดผลกระทบของยาที่ได้รับเนื่องจากผลการดูดซับของเพคติน
4. การดูดซึมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

ปริมาณเพคตินสูงสุดพบได้ในผักและผลไม้ แยกได้จากผลไม้เท่านั้น แต่ยังแยกได้จากลำต้น ดอก และใบด้วย

ผักและผลไม้ที่มีเพคตินสูง ได้แก่ :

• แอปเปิ้ล;
• หัวผักกาดน้ำตาล
• ลูกเกด;
• แครอท;
• ผลไม้ชนิดหนึ่ง;
• แตงโมอาหารสัตว์
• เปลือกส้ม - ส้มเขียวหวาน, ส้ม, มะนาว, ส้มโอ, มะนาว;
• ฟักทอง;
• แครนเบอร์รี่;
• โรวัน;
• พลัม;
• มะตูม;
• องุ่น;
• มะยม

• แอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่สุกเกินไป
• พี่;
• นกเชอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• ลูกพลับ;
• มะเดื่อ
• ราสเบอรี่.

อาหารที่มีสารก่อเจลน้อยหรือไม่มีเลย:

• สตรอเบอร์รี่
• ลูกพีชและเนคทารีน
• บลูเบอร์รี่;
• ทับทิม;
• แอปริคอท;
• บลูเบอร์รี่;
• เชอร์รี่สุก;
• ลูกแพร์.

เพคตินสามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในดอกและลำต้นของดอกทานตะวัน ใบยาสูบและใบชา และเปลือกของต้นสน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายข้นขึ้น ผลไม้ที่มีเพคตินน้อยหรือไม่มีเลยมักจะรวมกับผักและผลไม้ที่อุดมด้วยสารนี้ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้เพคตินในรูปแบบบริสุทธิ์ (ทำเองหรือซื้อ)

วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ของเพคติน (เพคตินในยา)

เนื่องจากความสามารถของเพคตินในการก่อเจลจึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ด้วย

1. เพคตินสามารถทดแทนพลาสมาในเลือดได้ นอกจากนี้สารนี้ยังใช้เป็นยาห้ามเลือด
2. ด้วยความช่วยเหลือของเพคติน พวกมันจะเพิ่มการแข็งตัวของเลือดในฮีโมฟีเลีย
3. ในต่างประเทศ แพทย์ใช้เพกตินเพื่อป้องกันเลือดออกในอวัยวะภายใน
4. เพคตินใช้เป็นสารป้องกันรังสีเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี กลุ่มคาร์บอกซิลดึงดูดไอออนของโลหะหนักและกำจัดออกจากร่างกาย เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น - ใช้เพคตินควบคู่กับสมุนไพร
5. จากการศึกษาพบว่าเพคตินสามารถใช้ในการรักษาโรคของข้อต่อได้ โดยเฉพาะวัณโรคและโรคข้ออักเสบ
6. เพคตินมักถูกเพิ่มเข้าไปในโภชนาการอาหารที่ซับซ้อนสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย
7. เปลือกน้ำผึ้ง การเตรียม - แคปซูล, ยาเม็ด - ทำจากเพคติน

งามและเพคติน

สารธรรมชาติใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

1. เพคตินช่วยให้เครื่องสำอางมีความหนืดที่จำเป็น
2. สารนี้มีผลสงบเงียบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ใช้ในการรักษาสิวและผิวมันสูง
3. เพคตินยังสามารถใช้กับผิวที่บอบบางได้ สารนี้ทำให้ชั้นผิวหนังอ่อนนุ่มและแข็งแรงขึ้น
4. เพคตินในเครื่องสำอางสำหรับดูแลเส้นผมช่วยให้ผมเงางาม
5. สารโพลีแซคคาไรด์ช่วยฟื้นฟูผิวและชะลอความแก่
6. เพคตินในรูปบริสุทธิ์สามารถใช้กับแผลไฟไหม้และบาดแผลได้ ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและเร่งกระบวนการสมานผิว

เพคติน - ใช้ในการปรุงอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารนิยมใช้สารก่อเจล เพคตินทำให้สามารถรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการขนส่ง

1. เพคตินจะเจลผลิตภัณฑ์ทันทีในขณะที่ชิ้นผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล
2. เพคตินใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต สารนี้มีหน้าที่สร้างโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของผลิตภัณฑ์นม
3. เพคตินช่วยให้เครื่องดื่มและน้ำผลไม้มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เพคตินที่บ้านเมื่อเตรียมอาหาร - แยมแยมและอาหารอร่อยและหวานอื่น ๆ โพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านหรือผลิตเอง

สถานที่ซื้อเพคติน กฎการเลือก และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

เพคตินอาจเป็นผงหรือของเหลวก็ได้ สารก่อตัวเป็นเยลลี่สามารถหาซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขนมอบพิเศษ

ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้ศึกษาองค์ประกอบให้ดี บางครั้งแทนที่จะเป็นเพคตินธรรมชาติสารสังเคราะห์จะขายด้วยคุณสมบัติเดียวกัน แต่มีส่วนประกอบที่ไม่มีประโยชน์เพิ่มเติม - สารให้ความหวานเทียม, เดกซ์โทรส, สารกันบูด (เบนโซเอตต่างๆ)

สารที่ก่อตัวเป็นวุ้นมี 3 ประเภทคือ

• เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม - มูส เจลลี่ ซอส เพคตินเอฟเอ็กซ์คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการโต้ตอบกับอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม
• เอ็นเอชใช้สำหรับเตรียมชั้นเยลลี่และเยลลี่เป็นอาหารจานหลัก ซอสสำหรับของหวาน สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการแข็งตัวและละลายได้หลายครั้งเมื่อถูกความร้อน
• ความหนืดของแยมทำให้แยมผิวส้มมีรูปร่างที่แข็งแรง เพคตินสีเหลือง. สิ่งมีชีวิตชนิดนี้ไม่สามารถละลายซ้ำได้

การเก็บรักษาเพคติน

เพคตินแบบผงจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีโดยอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด เพคตินสีเหลืองในภาชนะเปิดจะคงคุณสมบัติไว้ได้ไม่เกินหกเดือน

อายุการเก็บรักษาเพคตินเหลวแบบโฮมเมดมีอายุเพียง 7 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ในสถานะแช่แข็งสารนี้เหมาะสำหรับไม่เกินหกเดือน

สิ่งที่สามารถแทนที่เพคติน

มีสารหลายชนิดในธรรมชาติที่มีคุณสมบัติคล้ายเพคติน

1. วุ้นวุ้น. อุดมด้วยสารสำคัญในสาหร่ายสีแดง ไม่มีรส กลิ่น และสี ใช้ทำครีม ซอส ของหวานต่างๆ
2. คาราจีแนน. บรรจุในมอสไอริช มันมีผลเทียม ใช้ทำไอศกรีมและขนมจากนมอื่นๆ
3. เจลาติน.

ความแตกต่างระหว่างเพคตินและเจลาติน

เพคตินและเจลาตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่มีต้นกำเนิดต่างกันโดยสิ้นเชิง เพคตินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช (โพลีแซคคาไรด์) เจลาตินเป็นโปรตีนที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - กระดูกอ่อน, หนัง, เส้นเอ็น

พื้นที่ของการใช้สารก็แตกต่างกันไปเช่นกัน หากแนะนำให้ใช้เพคตินในการเตรียมขนมหวานเจลาตินก็มีประโยชน์หลากหลาย - ไอซิ่ง, มูส, มาร์ชเมลโลว์และอื่น ๆ เจลาตินมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำและปานกลาง ซึ่งแตกต่างจากเพคตินที่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ เพื่อให้เพคตินได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ จำเป็นต้องมีสารกระตุ้นอื่นๆ เจลาตินไม่ต้องการสิ่งนี้

วิธีทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

แอปเปิ้ลเพคตินผงสามารถเตรียมโดยใช้วิธีนี้ ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือวัตถุดิบ - เปลือก, แกน) - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 240 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแอปเปิ้ลหรือวัตถุดิบ แห้ง.
2. หั่นแอปเปิ้ลทั้งลูกเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องแกะเมล็ดออกและไม่ต้องลอกเปลือกออก (สำหรับการเตรียมเพคตินจากวัตถุดิบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป)
3. สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ใส่แอปเปิ้ลที่นั่นเทลงในน้ำ วางภาชนะบนเตา
4. รอจนส่วนผสมเดือดแล้วเปิดไฟ เคี่ยวประมาณ 30 นาที (ไม่ให้เดือด) คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
5. จากนั้นปิดไฟและทำให้ส่วนผสมแอปเปิ้ลเย็นลง
6. ใช้ภาชนะเพิ่มเติมและตะแกรงละเอียด (ไม่ใช่เหล็ก) ใส่ตะแกรงบนภาชนะแล้วใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลลงไป
7. ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว เป็นน้ำผลไม้ที่จะใช้สำหรับการเตรียมเพคตินต่อไป
8. หลังจากซ้อนน้ำผลไม้แล้วต้องวางจานที่มีของเหลวไว้ในเตาอบ (90 องศา) ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง
9. ของเหลวควรระเหยจนหมดและจะเกิดผงสีน้ำตาลคล้ายกับน้ำตาลผงในจาน
10. ใส่โพลีแซคคาไรด์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น

วิธีทำเพคตินเหลวจากแอปเปิ้ล

ในการเตรียมเพคตินด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย คุณสามารถใช้ทั้งแอปเปิ้ลทั้งผลและกาก - เปลือกและแกน หากต้องการรวบรวมปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการ คุณสามารถแช่แข็งกากแอปเปิลไว้ล่วงหน้าจนกว่าจะสะสมปริมาณที่เหลือ คุณสามารถใช้เปลือกจากแอปเปิ้ลในประเทศเท่านั้น สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือขยะดิบ) - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 4 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่แอปเปิ้ลที่ล้างและหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้หรือขยะดิบลงในกระทะ
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร
3. ต้ม. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 60 นาทีจนผลไม้นิ่ม
4. นำมวลออกจากจาน เย็นลงเล็กน้อย
5. เตรียมภาชนะและกระชอน และควรเป็นตะแกรงแบบละเอียด ไม่ควรเป็นโลหะ หากไม่มีตะแกรงให้วางผ้าก๊อซพับ 4 ชั้นบนพื้นผิวของกระชอน
6. เทมวลแอปเปิ้ลลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อระบายของเหลว
7. มวลหนาที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการรัดคือเพคติน

คุณสามารถบันทึกเพคตินที่ได้ได้หลายวิธี - เทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง (เก็บได้นานถึงหกเดือน) หรือม้วนลงในขวดแก้วขนาดเล็ก การเลือกตัวเลือกการจัดเก็บที่ 2 คุณต้องต้มส่วนผสมของเพคตินแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ในขณะที่ร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นม้วนกระบอกที่มีฝาปิดและถือภาชนะแต่ละอันไว้เหนืออ่างน้ำเป็นเวลา 8 นาที

เพื่อให้ได้แยมที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องใช้เพคตินอย่างถูกต้อง

1. ส่วนประกอบที่เป็นผงวุ้นจะละลายในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40-45 องศา หลังจากนั้นมวลจะถูกต้ม
2. สารหลังจากการละลายทำให้ของเหลวมีความหนืด ดังนั้นหลังจากผสมผงกับน้ำแล้ว คุณต้องคนเพคตินทันที มิฉะนั้น ก้อนจะแตกไม่หมด
3. ก่อนผสมกับน้ำ แนะนำให้ผสมผงเพคตินกับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากอื่นๆ ที่มีให้ในสูตร เช่น น้ำตาล
4. การผสมส่วนผสมทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่นมือถือ
5. สำหรับแยมเพคตินจะใส่ในสัดส่วนของสาร 1 ส่วนต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 4 ส่วนเช่น สำหรับผลไม้ 200 กรัมคุณต้องการผงเพคติน 50 กรัม
6. ในการเตรียมเยลลี่จะใช้เพคตินในสัดส่วนที่เท่ากันโดยใช้น้ำผลไม้เป็นส่วนผสมหลัก
7. เพคตินในสถานะของเหลวจะถูกวางไว้หลังจากส่วนประกอบหลักเดือด

เพคตินเหลวและผงให้ความหนาแน่นต่างกันดังนั้นในจานใดจานหนึ่งจึงจำเป็นต้องใส่เพคตินประเภทที่ระบุไว้ในสูตร

เมื่อใช้เพคตินจากร้านค้า ขอแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำการใช้งานอย่างรอบคอบก่อนใช้งาน

วิดีโอวิธีทำเพคติน