ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟฟรีซดรายและกาแฟบด บทวิจารณ์ กาแฟเม็ด: อ่านและชง

รัสเซียเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคกาแฟสำเร็จรูป สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าประการแรกวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟในประเทศของเราเพิ่งเริ่มพัฒนา

เหตุผลที่สองสำหรับความนิยมของกาแฟสำเร็จรูปคือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟได้อย่างรวดเร็วเพียงพอโดยเพียงแค่เจือจางผงด้วยน้ำ

เช่นเดียวกับกาแฟบด กาแฟสำเร็จรูปทำจากเมล็ดกาแฟ ตามกฎแล้วในการเตรียมกาแฟประเภทนี้จะใช้พันธุ์โรบัสต้า

กาแฟสำเร็จรูปถูกสร้างขึ้นในสามรูปแบบขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต: กาแฟผง กาแฟบด (กระบวนการที่อุณหภูมิสูง) และการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง (กระบวนการที่อุณหภูมิต่ำ)

ด้วยวิธีอุณหภูมิสูงซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิธีการพ่นแห้ง กาแฟดิบจะถูกทำความสะอาด หลังจากนั้นจึงคั่วและบดเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาคขนาด 1.5-2 มม. ขั้นต่อไปคือการสกัดสารที่ละลายน้ำได้

ในการทำเช่นนี้ กาแฟบดละเอียดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน 15 บรรยากาศ จากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงหลังจากเย็นลงแล้วจะถูกกรองสารที่ไม่ละลายน้ำและเรซินจะถูกกำจัดออกและทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน จากนั้นผงสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง

ในการผลิตกาแฟแบบเม็ดจะใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่สุดท้ายผงจะกลายเป็นก้อนโดยการสัมผัสไอน้ำภายใต้ความกดดัน

กระบวนการที่อุณหภูมิต่ำเรียกว่า "ระเหิด" การระเหิดคือการทำให้อาหารแช่แข็งแห้งในสุญญากาศ

วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่ค่อนข้างใหม่ มีราคาแพงที่สุด แต่ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพพื้นฐานของวัสดุได้เนื่องจากในระหว่างการบำบัดออกซิเจนจะไม่ถูกออกซิไดซ์และปริมาตรของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง

สาระสำคัญของการผลิตกาแฟแบบฟรีซดรายคือ เมล็ดกาแฟจะถูกต้มอีกครั้ง จากนั้นแช่แข็ง จากนั้นน้ำแข็งกาแฟจะถูกบด และสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนเข้าไปในอุโมงค์สุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งจะระเหยออกไปโดยผ่านสถานะของเหลวไป

ปริมาณคาเฟอีนที่มีอยู่ในกาแฟฟรีซดรายไม่ต่ำกว่ากาแฟบดธรรมชาติมากนัก

กาแฟแบบผงและแบบเม็ดก็มี ข้อดีอย่างหนึ่ง- ราคาค่อนข้างต่ำ นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟฟรีซดรายอีกด้วย

ข้อเสียของกาแฟสำเร็จรูปประเภทนี้คือเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตทั้งผงหรือเม็ดที่ได้รับจากการแปรรูปจึงยังคงคุณสมบัติของกาแฟธรรมชาติไว้

เครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของผู้คนหลายพันคน ยังคงมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญกว่า: ประโยชน์หรือโทษของกาแฟสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติแม้ว่าจะได้มาจากเมล็ดกาแฟธรรมดาก็ตาม

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

ประโยชน์และโทษของมันส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการชงกาแฟสำเร็จรูป ขั้นแรกเมล็ดกาแฟจะถูกคั่ว จากนั้นบดและบำบัดด้วยน้ำเดือด องค์ประกอบเข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้ง

กระบวนการอบแห้งแบ่งกาแฟสำเร็จรูปออกเป็น 3 ประเภท:

1. ผง - เครื่องดื่มเข้มข้นถูกพ่นด้วยอากาศร้อนผลิตภัณฑ์จะแห้งเป็นผงอย่างรวดเร็ว
2. เป็นเม็ด- กาแฟผงแห้ง ชุบน้ำอีกครั้งจนเกิดเป็นเม็ดกาแฟ
3. ระเหิด- สมาธิถูกแช่แข็ง ผลึกที่ได้จะถูกทำให้แห้งในสุญญากาศ

กาแฟชนิดผงเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงที่สุดราคาของเครื่องดื่มแบบเม็ดจะสูงกว่าเล็กน้อยของเหลวที่ทำให้แห้งแบบแช่แข็งนั้นมีราคาแพงที่สุดในบรรดากาแฟสำเร็จรูป

ประเภทไหนให้เลือก

กาแฟสำเร็จรูปที่ดีที่สุดคือกาแฟฟรีซดราย รสชาติใกล้เคียงกับเมล็ดพืชธรรมชาติมากที่สุด

เครื่องดื่มอุ่นแบบ "แช่แข็ง" มีราคาแพงกว่าเครื่องดื่มอุ่นชนิดอื่นเนื่องจากวิธีการเตรียม ประโยชน์สูงสุดและอันตรายเล็กน้อยของกาแฟฟรีซดรายเมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟแบบผงและแบบเม็ดนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ส่วนประกอบทางธรรมชาติจะยังคงอยู่ในเมล็ดกาแฟบด

ทำไมกาแฟสำเร็จรูปจึงไม่ดีสำหรับคุณ?

หลังจากการยักยอกเมล็ดกาแฟทั้งหมด - การคั่ว, การบด, การเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผง, การแปรรูปด้วยน้ำร้อน, การอบแห้งหรือการระเหิด - พวกเขาปราศจากน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่คงอยู่และรสชาติที่น่าพึงพอใจ เพื่อคืนกลิ่นเฉพาะตัว องค์ประกอบที่ได้จะเสริมด้วยสารเติมแต่งและส่วนประกอบสังเคราะห์

ในการทำเครื่องดื่มแก้วโปรดของทุกคน พวกเขาใช้ธัญพืชราคาถูกและวัตถุดิบคุณภาพต่ำเป็นหลัก - พันธุ์โรบัสต้า ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟธรรมชาติไม่เกิน 15%

อันตรายจากการดื่มเครื่องดื่ม

กาแฟสำเร็จรูปเมื่อบริโภคทุกวันอาจส่งผลเสียต่อระบบต่างๆ ในร่างกายได้

• ระบบประสาท.คนรักกาแฟไม่สามารถตื่นขึ้นมาได้หากไม่มีเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่สักแก้ว หากไม่มีกาแฟ เขาจะรู้สึกเหนื่อย หนักใจ ง่วงนอน หงุดหงิด และรู้สึกวิตกกังวล การเสพติดเกิดขึ้นและบุคคลนั้นเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า
• ระบบทางเดินปัสสาวะ.กาแฟถือเป็นยาขับปัสสาวะ มันทำให้ร่างกายมนุษย์ขาดน้ำและล้างแคลเซียมออกไป
• ระบบทางเดินอาหาร.ผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดสูง ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ ในกระเพาะได้ แนะนำให้ดื่มหลังรับประทานอาหาร 30-50 นาที
• หัวใจ. หากคุณใช้ของเหลวที่เติมพลังมากเกินไป คนที่มีสุขภาพดีอาจกลายเป็น “ผู้อกหัก” โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมเครื่องดื่มที่แรงเข้ากับบุหรี่

กาแฟเป็นอันตรายต่อร่างกายผู้ชายมากกว่าร่างกายผู้หญิง มันส่งผลเสียต่อกระบวนการคลอดบุตร

ใครไม่ควรดื่มเครื่องดื่มอุ่น?

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - กาแฟมีผลเสียต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ปัญหาทางระบบประสาทปรากฏขึ้น
• สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจจะช่วยเพิ่มความดันโลหิตและทำให้หายใจไม่สะดวก
• สำหรับเด็ก อาจเกิดความไม่มั่นคงทางอารมณ์ ความก้าวร้าว ความไม่สมดุล และความตื่นเต้นมากเกินไปได้

สำหรับชายและหญิงสูงอายุ เครื่องดื่มกระตุ้นอาจทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับได้

มีข้อดีอะไรบ้าง?

ด้านลบที่น่าประทับใจของการดื่มเครื่องดื่มกาแฟไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ได้รับความนิยมทุกปี ข้อดีได้แก่:

• การจัดเก็บระยะยาว
• ความสะดวกในการเตรียม;
• ความเร็วในการต้ม;
• กลิ่นหอมและรสชาติที่เติมพลัง

คาเฟอีนมีผลกระตุ้นร่างกายในระยะสั้น

กฎเกณฑ์ในการลดอันตรายจากกาแฟ

มีเทคนิคหลายประการในการลดผลกระทบด้านลบของกาแฟสำเร็จรูปต่อร่างกายมนุษย์

• ควรดื่มกับนมจะดีกว่า - ซึ่งจะช่วยชดเชยการชะล้างแคลเซียมความเป็นกรดของเครื่องดื่มจะลดลงรสชาติจะดีขึ้นและเคลือบฟันจะเปื้อนน้อยลง
• อย่าดื่มผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในขณะท้องว่าง แต่หลังจากดื่มของเหลวอะโรมาติกแต่ละแก้วแล้ว ให้ดื่มน้ำสะอาดและเย็นหนึ่งแก้ว
• จำกัดอัตราการบริโภค คุณสามารถแทนที่ถ้วยใหญ่ด้วยถ้วยเล็กได้

การตัดสินใจที่ดีที่สุดคือเลือกเมล็ดกาแฟธรรมชาติบดสดๆ มากกว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูป

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

กาแฟที่ดีควรบรรจุในภาชนะแก้วหรือกระป๋อง ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณสามารถใช้สองวิธีได้

1. เติมกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงเมล็ดธัญพืชก็จะละลายหมดโดยไม่มีสิ่งเจือปนโดยไม่จำเป็น
2. เตรียมกาแฟและเติมไอโอดีนลงไปเล็กน้อย เมื่อกลายเป็นของเหลวสีน้ำเงิน คุณจะมั่นใจได้ว่ามีสารเติมแต่งอยู่

สินค้าคุณภาพที่ทำจากเมล็ดกาแฟไม่สามารถมีราคาถูกได้

3 in 1 ประโยชน์หรือโทษ

กาแฟสามอินวันเป็นส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล และดรายครีม ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนนี้สะดวก มีอายุการเก็บรักษานาน และเตรียมง่ายและรวดเร็ว นอกจากข้อดีที่ชัดเจนแล้ว ยังมีข้อเสียของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้อีกด้วย

• ในเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ กาแฟมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยหรือแทนที่ด้วยชิโครี ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ห้ามใช้คาเฟอีน
• การมีครีมผักจำนวนมากอยู่ในถุงซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก ตรงกันข้ามกับครีมแห้งตามธรรมชาติ องค์ประกอบประกอบด้วยไขมันพืชโปรตีนนมเครื่องปรุงที่ให้รสชาติครีมสีย้อมสำหรับสีน้ำนมอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวเพื่อให้ของเหลวอะโรมาติกมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

อย่างที่คุณเห็นเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณไม่ค่อยเปลี่ยนกาแฟ 3-in-1 จากธรรมชาติ ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ถูกที่สุดตรวจสอบกระดาษห่อหุ้มอย่างระมัดระวังและศึกษาองค์ประกอบก่อนซื้อ บรรจุภัณฑ์แบบชิ้นเดียวโดยไม่มีความเสียหาย พร้อมองค์ประกอบที่อ่านได้ชัดเจน ซึ่งกาแฟต้องมาก่อน - เครื่องดื่มสามในหนึ่งเดียวคุณภาพสูง

กาแฟสำเร็จรูปเป็นของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังซึ่งในปริมาณมากเท่านั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ควรสังเกตการวัดและไม่บริโภคมากกว่าหนึ่งหรือสองถ้วยต่อวัน

ในสภาวะที่เวลาเทียบได้กับเงิน คุณต้องเสียสละอย่างมากเพื่อรักษาไว้ ยกตัวอย่างรสชาติกาแฟธรรมชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ใช่ หากต้องการสัมผัสถึงรสชาตินี้ คุณต้องพยายามอย่างหนัก รวบรวม ทำความสะอาด และตากให้แห้ง ทอดให้ถูกต้อง บดและปรุง พิธีกรรมทั้งหมดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นมากมาย

ฉันจะพูดอะไรได้แม้ว่าคุณจะซื้อมันที่ประกอบแล้วทอดและในร้าน แต่ก็ยังมีเวลาไม่เพียงพอในการปรุงอาหาร และบางครั้งก็มีความรู้พิเศษ

คุณต้องพอใจกับกาแฟสำเร็จรูปซึ่งถึงแม้จะมีรสชาติและกลิ่นด้อยกว่า แต่ก็เตรียมได้ภายในเวลาไม่ถึงนาทีและในทุกสภาวะ แต่เนื่องจากเราต้องประนีประนอม เราจะเลือกข้อเสนอทางเลือกที่ดีที่สุด กาแฟฟรีซดรายก็เหมือนกับกาแฟธรรมชาติจริงหรือ?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่ามีกาแฟสำเร็จรูปประเภทใดบ้าง

• ผง. พวกเขาทำเช่นนี้: เมล็ดพืชจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นผลการแช่จะถูกกรองและฉีดพ่นในห้องพิเศษที่เต็มไปด้วยก๊าซร้อน หยดของเหลวกาแฟจับตัวเป็นก้อน แห้ง และก่อตัวเป็นผง

• เป็นเม็ด มันถูกสร้างขึ้นตามหลักการเดียวกัน แต่ผงจะถูกราดด้วยไอร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่เม็ดเกิดขึ้น

• และสุดท้ายคือกาแฟฟรีซดรายธรรมชาติซึ่งเราจะพูดคุยกันต่อไป

ผลิตด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบแห้ง เมล็ดคั่วจะถูกบดและต้มเป็นเวลาสามชั่วโมงในภาชนะปิดสนิทแบบพิเศษ ในกรณีนี้ไอน้ำจะไม่ลอยไปในอากาศ แต่จะถูกกำจัดออกด้วยวิธีพิเศษโดยใช้ท่อ จำเป็นต้องสกัดสารอะโรมาติกที่มีอยู่ในน้ำมันหอมระเหยของเมล็ดกาแฟ

จากนั้น มวลกาแฟที่ชงแล้วจะถูกแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำให้แห้งโดยใช้สุญญากาศภายใต้สภาวะแรงดันต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คืออิฐที่มีความหนาแน่นพอสมควร มันถูกบดขยี้และได้ผลึกปิรามิดที่ไม่สม่ำเสมอมากเหล่านั้น

อย่างไรก็ตาม ผลึกเหล่านี้ไม่มีกลิ่น แล้วกาแฟที่ไม่มีกลิ่นคืออะไร! ผู้ผลิตสามารถทำได้สองวิธี: ใช้น้ำมันหอมระเหยที่รวบรวมจากไอน้ำหรือรสชาติเทียม ไม่จำเป็นต้องพูดว่าตัวเลือกที่สองราคาถูกกว่ามาก แต่คุณภาพก็เหมาะสม

ดังที่เราเห็นเทคโนโลยีนี้ซับซ้อนกว่าและใช้พลังงานมากกว่ามาก ดังนั้นกาแฟสำเร็จรูปแบบฟรีซดรายจึงค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับกาแฟแบบเม็ดและโดยเฉพาะกาแฟชนิดผง

แม้ว่ากาแฟสำเร็จรูปประเภทนี้จะดีที่สุด แต่คุณภาพของกาแฟที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ ก็แตกต่างกันไป สาเหตุอาจเป็นวัตถุดิบคุณภาพต่ำ การละเมิดเทคโนโลยี การใช้เครื่องปรุง เป็นต้น คำถามเกิดขึ้น: "กาแฟฟรีซดรายไหนดีกว่ากัน" คุณจะไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้จนกว่าคุณจะลองเลือกกาแฟของคุณเนื่องจากไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม แต่สามารถหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้หากคุณคำนึงถึงปัจจัยบางประการ

1. หากบรรจุภัณฑ์มีความชัดเจน ให้ตรวจสอบเม็ด ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ควรมีผงที่ด้านล่างของขวดเนื่องจากการมีอยู่บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีในระหว่างกระบวนการผลิต
2. วัสดุที่ใช้ทำบรรจุภัณฑ์ไม่สำคัญต่อความปลอดภัยของกาแฟสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือว่ามันสุญญากาศ ไม่มีรอยแตกบนบรรจุภัณฑ์โปร่งใส สนิมบนบรรจุภัณฑ์ที่เป็นโลหะ ฯลฯ
3. องค์ประกอบควรจะรวมถึงกาแฟและเท่านั้น ชิโครี ข้าวบาร์เลย์ ส่วนผสมที่ “เหมือนกันตามธรรมชาติ” และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่มีอยู่ในนั้น เว้นแต่คุณจะตั้งใจซื้อกาแฟที่มีคุณสมบัติบางอย่าง
4. เปรียบเทียบวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ ยิ่งความแตกต่างระหว่างกันน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจากนี้ระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมดไม่ควรเกินสองปี

ดังนั้นกาแฟฟรีซดรายจึงเป็นกาแฟสำเร็จรูปที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณภาพความหอมที่เป็นไปได้สูงสุดสำหรับ "รูปแบบกาแฟ" ดังกล่าว หากคุณไม่มีเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟอยู่ในมือ แต่มีเพียงกาแฟสำเร็จรูปขวดเดียว ให้ปล่อยให้แห้งแบบฟรีซดราย

ชาวรัสเซีย 59% ดื่มกาแฟสำเร็จรูปเป็นประจำ ประมาณ 45% ของตลาดกาแฟสำเร็จรูปถูกครอบครองโดยกาแฟประเภทเม็ดและฟรีซดราย โดยประเภทหลังมีอิทธิพลเหนือกว่า กาแฟแบบเม็ดและกาแฟฟรีซดรายแตกต่างกันอย่างไร และอันไหนดีกว่ากัน?

กาแฟฟรีซดรายคืออะไร?

กาแฟฟรีซดรายเป็นกาแฟสำเร็จรูปประเภทหนึ่งสำหรับการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีฟรีซดรายหรือการแช่แข็งแบบแห้ง

วัตถุดิบในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทคือเมล็ดกาแฟธรรมชาติ ขั้นตอนแรกของการผลิตจะเหมือนกันโดยประมาณสำหรับทั้งแบบฟรีซดราย แบบเม็ด และแบบผง

• เมล็ดธัญพืชคั่วบดแล้วเทน้ำร้อน
• เมล็ดธัญพืชจะถูกต้มในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นไอน้ำที่สะสมอยู่จะถูกกำจัดออกไป

จากก้าวต่อไปจะมีความแตกต่างทางเทคโนโลยี

ในการทำกาแฟฟรีซดราย กากกาแฟที่ต้มแล้วจะถูกวางไว้ในตู้แช่แข็งแบบแฟลช และของเหลวจะถูกกำจัดออกจากผลึกที่ได้โดยการระเหิดในห้องสุญญากาศ ด้วยวิธีนี้ กาแฟจะถูกแช่แข็ง และขจัดของเหลวออกจากกระบวนการ

ผลที่ได้คือมวลกาแฟที่มีความหนาแน่นและแห้งซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งถูกบดขยี้เป็นเม็ด

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต กาแฟฟรีซดรายจะถูกทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันกาแฟและรสชาติต่างๆ ผู้ผลิตอ้างว่าเฉพาะรสชาติธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้สำหรับพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่ไม่มีใครรีบร้อนที่จะประกาศองค์ประกอบที่แน่นอนโดยอ้างถึงความลับทางการค้า

กาแฟบดคืออะไร?

กาแฟแบบเม็ดเป็นกาแฟสำเร็จรูปชนิดหนึ่งที่ได้มาจากการทำให้สารสกัดกาแฟแห้งเร็ว

ขั้นตอนเริ่มต้นของการผลิตกาแฟแบบเม็ดเกิดขึ้นพร้อมกับแบบฟรีซดราย ได้แก่ การคั่ว การบด และการต้มเมล็ดกาแฟ ตามด้วยการเอาไอน้ำออก

สารสกัดจากกาแฟจึงแยกออกไป: เพื่อผลิตกาแฟแบบเม็ด สารสกัดเข้มข้นจะถูกพ่นเป็นชั้นเท่าๆ กันและทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง ผลที่ได้คือมวลแป้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะบำบัดด้วยไอน้ำ ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ผงจะรวมตัวกันเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่มีขอบไม่เรียบ ต่างจากกาแฟผงตรงที่กาแฟเม็ดไม่ติดกับช้อน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟฟรีซดรายและกาแฟบด

ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าการเริ่มต้นวงจรการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทจะคล้ายกันและใช้เมล็ดกาแฟธรรมชาติเป็นวัตถุดิบ กาแฟสำเร็จรูปทั้งสองประเภทแตกต่างกันอย่างไร?

• เทคโนโลยีการผลิต. กาแฟฟรีซดรายจะถูกแช่แข็งและทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน ในขณะที่กาแฟที่เป็นเม็ดจะถูกทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูงเท่านั้น
• รูปร่าง. กาแฟแบบเม็ดมีลักษณะเป็นก้อนหลวมๆ ที่มีรูปร่างต่างกัน และมีสีเข้มกว่ามาก กาแฟฟรีซดรายดูเหมือนปิรามิดเรียบร้อยในเฉดสีช็อกโกแลตนมที่น่าพึงพอใจ
• รสชาติ. กาแฟฟรีซดรายยังมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมด้วยน้ำมันกาแฟธรรมชาติและสารสกัด ดังนั้นรสชาติจึงดูเข้มข้นและลึกกว่ากาแฟแบบเม็ด ไม่ว่าในกรณีใดลักษณะรสชาติของกาแฟสำเร็จรูปทั้งหมดเป็นการผสมผสานรสชาติที่ผู้ผลิตเลือกไว้ สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มจากธรรมชาติ

สำหรับปริมาณคาเฟอีน กาแฟแบบเม็ดและแบบฟรีซดรายมีปริมาณเท่ากันโดยประมาณ - ตั้งแต่ 60 ถึง 100 มก. ต่อถ้วย 150 มล. ซึ่งต่ำกว่าเครื่องดื่มธรรมชาติประมาณ 15-20%

จากการย่อยเมล็ดพืชเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบส่วนใหญ่จึงถูกชะล้างออกไป ดังนั้นช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบย่อยที่ขาดหายไปใน ersatz ทันที

กาแฟไหนดีกว่า: แบบเม็ดหรือแบบฟรีซดราย?

คำถามนี้สามารถตอบได้จากมุมมองที่ต่างกัน

ในด้านคุณประโยชน์จากเครื่องดื่มก็ไม่ต่างกัน. กาแฟสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ของการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ซึ่งเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มจากธรรมชาติอย่างห่างไกล ในแง่นี้ ประเภทฟรีซดรายและแบบเม็ดก็เป็นที่น่าสงสัยไม่แพ้กัน พอจะกล่าวได้ว่าข้อมูลล่าสุดทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของกาแฟต่อกระเพาะอาหารและการย่อยอาหารได้รับมาโดยเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

รสชาติ. รสชาติได้รับผลกระทบจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและองค์ประกอบของรสชาติ กาแฟฟรีซดรายยังผ่านกระบวนการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอีกด้วย ผู้ใช้จำนวนมากจึงพบว่ากาแฟชนิดนี้น่ารับประทานมากกว่ากาแฟบด มีการรับรู้อีกแง่มุมหนึ่ง - จิตวิทยา เม็ดกาแฟสีอ่อนที่เรียบร้อยจะถูกรับรู้ทางสายตาโดยสมองว่าเป็นพาหะของรสชาติที่น่าพึงพอใจและอ่อนโยนมากกว่ากาแฟเม็ดสีเข้มที่ไม่เป็นระเบียบ

รูปร่าง. กาแฟฟรีซดรายดูดีกว่ากาแฟแบบเม็ด และบรรจุภัณฑ์ระดับพรีเมียมยังเน้นย้ำถึงความแตกต่างอีกด้วย

ราคา. กาแฟฟรีซดรายมักจะมีราคาแพงกว่ากาแฟแบบเม็ด

สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน กาแฟฟรีซดรายยังคงดีกว่ากาแฟแบบเม็ด พันธุ์ที่มีกลิ่นรสดีมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อนคล้ายกับพันธุ์ธรรมชาติ

เราเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับการเลือกกาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อเฉพาะในบทความ

บทสรุป

กาแฟแบบเม็ดแตกต่างจากกาแฟฟรีซดราย:

• เทคโนโลยีการผลิต
• รูปร่าง.
• ในราคา
• เฉดสีและกลิ่น (สำหรับบางยี่ห้อ)

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ประชากรส่วนใหญ่บริโภค เครื่องดื่มที่ชงสดใหม่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่สุด แต่คุณไม่มีเวลาเชื่อมและอุปกรณ์ที่จำเป็นเสมอไป นอกจากนี้เมล็ดกาแฟยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ธัญพืชเน่าเสียและเพื่อประหยัดเวลาจึงต้องผ่านกระบวนการพิเศษ

ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการทำให้เมล็ดแห้ง จากนั้นพวกเขาก็ผลิตขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี ประเภทต่างๆกาแฟสำเร็จรูป เมล็ดกาแฟผลิตเม็ดกาแฟที่ละลายน้ำได้ และรูปร่าง ความสม่ำเสมอ และรูปลักษณ์ของเมล็ดกาแฟสามารถแยกแยะประเภทหนึ่งจากอีกประเภทหนึ่งได้

มาดูกันว่ามันแตกต่างกันอย่างไรและกาแฟแบบเม็ดและฟรีซดรายคืออะไร

นี่คือเครื่องดื่มที่เติมพลังทันทีชนิดหนึ่งซึ่งได้มาจากวิธีฟรีซดราย เทคโนโลยีนี้ถูกสร้างขึ้นในยุค 60 ศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตค่อนข้างนานและมีราคาแพง ส่งผลให้ราคาสินค้าสูง

กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เมล็ดกาแฟคั่วและบดเป็นผง
• ผงที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในภาชนะสุญญากาศแบบพิเศษ
• ในระหว่างกระบวนการระเหย น้ำจะถูกกำจัดออกและรวบรวมน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมา
• มวลที่เกิดขึ้นจะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทกในขณะที่ของเหลวที่เหลือทั้งหมดจะผ่านเข้าสู่สถานะก๊าซทันทีและสารสกัดแห้งยังคงอยู่ถูกกดลงในกระเบื้องนั่นคือ มันระเหิด;
• กระเบื้องถูกบดเป็นเม็ดเหลี่ยมเล็ก ๆ สีน้ำตาลอ่อน
• อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่ได้รับระหว่างการระเหย

กาแฟฟรีซดรายคุณภาพสูงอุดมไปด้วยน้ำมันและรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้น แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเติมสารประกอบสังเคราะห์และสารเคมีเข้าไปก็ตาม รสชาติของเครื่องดื่มนี้ถือเป็นกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทที่เข้มข้นที่สุด

ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดโรบัสต้าในการผลิตเนื่องจากมีคาเฟอีนจำนวนมากมีรสเปรี้ยวมากขึ้นซึ่งหมายความว่าในระหว่างการประมวลผลจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น บางครั้งมีการเติมอาราบิก้าเล็กน้อยลงในโรบัสต้า เพื่อคัดแยกขยะเพื่อลดต้นทุน

ในระหว่างการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีอาจถูกรบกวนหรือลดต้นทุนโดยเจตนา และมักใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

เมื่อเลือกเครื่องดื่มฟรีซดรายคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• หากบรรจุภัณฑ์โปร่งใสคุณต้องตรวจสอบเม็ดอย่างละเอียด: ควรเรียบมีสีสม่ำเสมอไม่ควรมีตะกอนในรูปของผงที่ด้านล่างของขวด
• บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึกโดยไม่มีเศษ สนิมหรือรอยแตก
• องค์ประกอบควรมีเฉพาะเมล็ดกาแฟที่ไม่มีชิโครีข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่งอื่น ๆ
• ความแตกต่างระหว่างวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ไม่ควรเกินสองเดือนและอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองปี

กาแฟเม็ดคืออะไร

ได้มาจากสารสกัดกาแฟที่ทำให้แห้งเร็ว ขั้นตอนแรกของการผลิตเกิดขึ้นพร้อมกับการผลิตแบบฟรีซดราย: เมล็ดธัญพืชจะถูกทอด บด และต้ม เพื่อขจัดไอน้ำและน้ำมันหอมระเหย

ในขั้นตอนที่สอง มวลที่ได้จะถูกพ่นให้เท่าๆ กันและทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง หากเราหยุดที่ขั้นตอนการผลิตนี้ ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ถูกที่สุดก็จะทำจากมวลนี้ - เครื่องดื่มสำเร็จรูปแบบผง หากมวลแป้งได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำจะเกิดเม็ดเล็ก ๆ ที่มีขอบไม่เท่ากัน นี่คือกาแฟแบบเม็ด โครงสร้างมันร่วน เม็ดไม่ติดกับช้อน ไม่เหมือนเครื่องดื่มแบบผง

เมื่อได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานกลิ่นและรสชาติจะหายไปจากเครื่องดื่มดังกล่าว ดังนั้นจึงมีการเติมสารเติมแต่งและรสชาติสังเคราะห์มากขึ้น เนื่องจากการย่อยอาหารเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นเกือบทั้งหมดจึงถูกชะล้างออกไป และแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์หลงเหลืออยู่เลย

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังแบบละเอียดจะดีกว่าถ้าไม่เติมด้วยน้ำเดือด แต่เติมด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย นี่จะทำให้ของเหลวมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มแบบเม็ดคือความง่ายในการเตรียมและราคาต่ำ มีอายุการเก็บรักษานานกว่าชนิดอื่นๆ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับเม็ด: เมื่อเขย่าแล้วไม่ควรแตกเป็นผง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟฟรีซดรายและกาแฟบด

สำหรับเครื่องดื่มกาแฟทั้งสองชนิดนี้ เฉพาะขั้นตอนแรกของการผลิตเท่านั้นที่คล้ายคลึงกัน จากนั้นจึงมีความแตกต่างหลายประการปรากฏขึ้นระหว่างกัน กาแฟฟรีซดรายกับกาแฟเม็ดแตกต่างกันอย่างไร?

1. เทคโนโลยีการผลิต ชิ้นแรกจะถูกแช่แข็งในระหว่างการผลิต ส่วนชิ้นที่สองจะถูกทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง
2. รูปร่าง. เครื่องดื่มกาแฟฟรีซดรายแบบเม็ด - รูปทรงเหลี่ยมเรียบร้อย สีกาแฟอ่อน เม็ดมีสีเข้มกว่ามากเม็ดของมันหลวมและกลม
3. รสชาติ. กาแฟฟรีซดรายจะเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มรสชาติลงไป
4. ปริมาณคาเฟอีน เมื่อเครื่องดื่มแบบเม็ดได้รับการประมวลผล คุณภาพจะเปลี่ยนไปและระดับคาเฟอีนในนั้นจะลดลงอย่างมาก เครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้ถึง 6 ถ้วยต่อวัน คาเฟอีนฟรีซดรายมีคาเฟอีนจำนวนมาก และไม่ควรบริโภคเกิน 2 ถ้วยต่อวัน
5. อโรมา เครื่องดื่มแบบเม็ดแทบไม่มีกลิ่นเลยแต่จะคืนสภาพโดยการเติมรสชาติ กลิ่นของกาแฟฟรีซดรายจะสว่างกว่ามากและใกล้เคียงกับกลิ่นของเมล็ดกาแฟธรรมชาติมากที่สุด
6. ในราคา กาแฟฟรีซดรายมีราคาแพงกว่ากาแฟบดเป็นอันดับแรก เนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน

จากพารามิเตอร์ที่ให้มา จะเห็นได้ชัดว่าความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คืออะไร

กาแฟชนิดไหนดีกว่า - แบบเม็ดหรือแบบฟรีซดราย?

หากเราพูดถึงประโยชน์ของทั้งสองผลิตภัณฑ์ก็ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก เม็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟตามธรรมชาติเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย

กาแฟสำเร็จรูปส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหาร ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด

จากรสนิยมควรเลือกกาแฟฟรีซดรายจะดีกว่า มีรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจมากขึ้น ผู้ผลิตบางรายถึงกับอ้างว่าเครื่องดื่มนี้ยังคงรสชาติของเมล็ดกาแฟธรรมชาติไว้ ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการเติมน้ำมันหอมระเหยและรสชาติ

รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มกาแฟฟรีซดรายยังดูน่าดึงดูดกว่าเครื่องดื่มแบบเม็ดอีกด้วย สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งเม็ดเองและบรรจุภัณฑ์ เครื่องดื่มฟรีซดรายมักบรรจุในขวดแก้วที่สวยงาม ในขณะที่เครื่องดื่มแบบเม็ดจะมีบรรจุภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่า

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในด้านราคา - การทำให้แห้งแบบแช่แข็งจัดอยู่ในกลุ่มพรีเมี่ยมดังนั้นราคาจึงมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่า

เมื่อเลือกกาแฟควรเลือกกาแฟฟรีซดรายจะดีกว่า มีสารเคมีเจือปนน้อยกว่าและมีรสชาติที่ถูกใจ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนกาแฟที่ชงสดใหม่ตามธรรมชาติได้