ยีสต์กด - มันคืออะไร? วิธีง่ายๆ ในการขยายพันธุ์ยีสต์ (แอลกอฮอล์ ไวน์ ธรรมดา)

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง
• แป้งสาลี
• น้ำตาล

วิธีการทำงานกับยีสต์แห้ง

แม่บ้านใช้ยีสต์แห้งในการทำงานมากขึ้น สะดวกมากเพราะสามารถซื้อสำรองเก็บไว้ได้หลายเดือนและใช้ตามต้องการ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ายีสต์แห้งนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด

ก่อนเริ่มงานแม่บ้านแต่ละคนควรอ่านข้อมูลที่ผู้ผลิตวางไว้บนถุงยีสต์แห้งอย่างละเอียด อาจกล่าวได้ว่า "Dry Active Yeast" และ "Dry Fast Acting Yeast" อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

สิ่งคือพวกเขาทำงานแตกต่างกัน ต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ก่อนใช้งาน และยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วก็พร้อมที่จะทำงานโดยไม่ต้องกระตุ้นเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติได้ด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษ คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทราบวิธีการทำงานกับยีสต์แห้งทันที

วิธีการทำงานกับยีสต์แห้งทันที คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1

ในการทำงาน เราต้องการยีสต์แห้งเร็ว แป้ง เกลือ น้ำตาล และน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของไข่ ไขมัน นม จะขึ้นอยู่กับสูตรแป้งเฉพาะ

ขั้นตอนที่ 2

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตและคงกิจกรรมของมันไว้ได้เนื่องจากการบรรจุแบบสุญญากาศ ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับยีสต์ประเภทนี้ นอกจากนี้ เมื่อซื้อยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวันที่วางจำหน่ายและตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสดใหม่ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 11 กรัมบรรจุถุงออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

ไม่แน่ใจว่าจะใช้ยีสต์สดได้อย่างไร? ไม่มีปัญหา. บทความของเราจะบอกและแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งนุ่มและฟู

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความกล้าที่จะทำงานกับยีสต์สด

สำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่าแป้งที่ทำขึ้นจากแป้งนั้นยากกว่าการทำแป้งเปล่าด้วยการเติมผงแห้ง

แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำงานกับยีสต์ที่มีชีวิตสามารถทำให้คุณมีความสุขได้อย่างแท้จริง

การอบตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอ่อนโยน เบา โปร่งสบาย และมีรูพรุน

เพื่อให้รับมือกับการทำขนมหรือพายแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการ

รู้วิธี "จัดการ" หมากดอย่างถูกต้องคุณสามารถทำขนมได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังแสนอร่อย shanezhki พายทอด โดนัท ขนมปัง และชีสเค้กเป็นเพียงรายการเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่สามารถทำได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ทำขนมอบ ปริมาณยีสต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 1,000 กรัม

ข้อควรจำ: หากเราใช้ยีสต์มากกว่าที่แนะนำในสูตร เราเสี่ยงที่จะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากการอบที่เสร็จแล้ว หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์น้อย พายอาจมีความหนาแน่นและคุณภาพต่ำ

ในการทำให้มวล "มีชีวิต" และ "หายใจ" ให้ใช้สารให้ความหวานใด ๆ (แทนน้ำตาล น้ำเชื่อมชะเอมเทศ น้ำตาลทราย น้ำผึ้งธรรมชาติ) ในการเก็บเกี่ยว อัตราจะขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของอาหารจานเสร็จ

วิธีการทำงานกับยีสต์สด?

วัตถุดิบ

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง;
• ยีสต์.

ลำดับการทำอาหาร

เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เราเลือก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ชิ้นงาน "ทำงาน" ให้เทสารให้ความหวานหนึ่งช้อนลงในน้ำอุ่น (นม) อย่าลืมทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรที่เราเตรียมขนมอบ

เรากำลังรอ 12-15 นาที มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมาก ในขั้นตอนต่อไปเราใส่น้ำมันลงในภาชนะ (หากระบุไว้ในสูตร) ​​ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและแป้ง

เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าเชื้อราเซลล์เดียว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบหลากหลายชนิดดังนั้นขนมปังที่ดีหากไม่มีพวกเขาจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน ตอนนี้คุณสามารถหายีสต์ขนมปังได้หลายชนิดโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นสดและแห้งได้ หลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะใช้งานง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นาน เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นยีสต์แห้ง จำสูตรสำหรับพาย วิธีปรุงแพนเค้กโดยใช้ยีสต์ จำไว้ว่าควรใช้ยีสต์แบบใด และปริมาณใดที่เหมาะสมที่สุด

เกี่ยวกับวิธีการใช้ยีสต์แห้ง การประยุกต์ใช้สำหรับทั้งสองประเภท

ลดราคา คุณสามารถหายีสต์แห้งได้หลายชนิด: ทันที (ทันที) และใช้งานอยู่

ยีสต์ขนมปังแห้งทันที (ทันที) ดูเหมือนผงบดละเอียดทาด้วยโทนสีน้ำตาลอ่อน ไม่จำเป็นต้องมีการเปิดใช้งาน แต่ควรผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทันที ด้วยวิธีการนวดนี้ แป้งต้องได้รับการพิสูจน์เพียงครั้งเดียว

ยีสต์แห้งที่ใช้งานในลักษณะคล้ายกับลูกปัดเศษส่วนทาด้วยสีเบจ มักใช้ในการปรุงอาหาร ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้งานได้ จะต้องเปิดใช้งาน วิธีการเพาะยีสต์แห้ง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่พอเหมาะ (ดูที่บรรจุภัณฑ์สำหรับปริมาณของเหลวที่แน่นอน)

ในฐานะที่เป็นสารอาหารสำหรับยีสต์คุณต้องใช้น้ำตาลเติมลงในของเหลวอุ่นแล้วผสมจนละลายหมด จากนั้นโรยพื้นผิวของของเหลวอุ่นด้วยยีสต์แห้งและหลังจากนั้นสองสามวินาทีให้ผสม ไม่กี่วินาทีก็เพียงพอสำหรับเม็ดในการดูดซับของเหลวและได้รับความสม่ำเสมอของแป้ง

หากครัวของคุณอุ่น ให้คลุมภาชนะยีสต์ด้วยแรปพลาสติก ใช้ผ้าขนหนูหากจำเป็น หลังจากผ่านไปห้าถึงสิบนาทียีสต์จะเป็นฟอง - หลังจากนั้นสามารถเพิ่มลงในแป้งได้

ปริมาณ

ยีสต์ซึ่งขึ้นอยู่กับการกระตุ้นมักจะปล่อยในถุงหนึ่งร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับแป้งสิบกิโลกรัม คุณสามารถซื้อในปริมาณที่น้อยกว่า - ในถุงเล็ก ๆ

ยีสต์ที่ไม่ต้องเปิดใช้งานล่วงหน้ามักมีจำหน่ายในถุงเล็กๆ ก้อนละ 10-11 กรัม ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้คำนวณจากแป้งหนึ่งกิโลกรัม

คำถามทั่วไปที่ผู้คนมักถามเมื่อซื้อยีสต์แห้งคือ 1 ช้อนชามีกี่กรัม? ดังนั้นหนึ่งช้อนชาจึงมีปริมาณยีสต์แห้งซึ่งในแง่ของกิจกรรมเท่ากับยีสต์อัดสดประมาณสิบห้ากรัม อย่างไรก็ตาม เพื่อชี้แจงปริมาณที่ต้องการ คุณควรอ่านข้อมูลบนถุงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างถี่ถ้วน

สูตรอาหาร

พายกับยีสต์แห้ง

ในการเตรียมอาหารจานด่วนคุณต้องเตรียมแป้งหนึ่งกิโลกรัมน้ำอุ่นครึ่งลิตรยีสต์แห้งสิบเอ็ดกรัม ใช้น้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งถึงสี่ช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

ต้องเตรียมไส้สำหรับจานดังกล่าวล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมใด ๆ : เนื้อสัตว์, หัวใจ, ไข่ที่มีต้นหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, แอปเปิ้ล, ปลา ฯลฯ

ถ้ายีสต์ไม่ต้องการกระตุ้น ให้ผสมกับแป้ง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน รวมส่วนผสมนี้กับแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

หากจำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ ให้ละลายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณสิบกรัมด้วย) ใช้ส่วนผสมที่ได้มานวดแป้ง

แป้งสำเร็จรูปสำหรับพายควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งลงไป ปั้นพายแล้วทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

ฟริตเตอร์กับยีสต์แห้ง

ในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องเตรียมนมอุ่นสองสามแก้ว, เกลือห้ากรัม, น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและยีสต์แห้งสองสามช้อนชา ใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย 50 กรัม และไข่ 2 ฟอง

หากจำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งสำหรับแพนเค้กให้เจือจางในนมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ ในแป้งที่ได้ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, เนยสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายรวมทั้งเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้สักครู่ ทอดอาหารจานนี้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง
คุณสามารถใส่ลูกเกด แอปเปิ้ลขูด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในแพนเค้กได้

ทำไมยีสต์แห้งถึงไม่ขึ้น?

บางครั้งแม่บ้านบ่นว่ายีสต์แห้งไม่เพิ่มขึ้น เรามาคุยกันว่าปัญหานี้สามารถอธิบายได้อย่างไร

ส่วนใหญ่แล้วยีสต์จะไม่เพิ่มขึ้นหากคุณภาพไม่เป็นที่ต้องการ นอกจากนี้ ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความชื้นเข้าไปในถุง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใช้ยีสต์แห้งถุงเล็ก ๆ ต่อครั้งเท่านั้น

หากคุณใช้ยีสต์ที่ต้องมีการกระตุ้น การใช้น้ำหรือนมที่ร้อนเกินไปจะป้องกันไม่ให้ยีสต์ขึ้นได้ ดังนั้นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ควรใช้ของเหลวที่มีอุณหภูมิไม่เกินสามสิบห้าถึงสี่สิบองศา

ยีสต์แห้งที่บ้านจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

ยีสต์แห้งได้มาจากการกดซึ่งถูกบดและแห้ง ดังนั้นจึงมีความชื้นต่ำและเก็บไว้เป็นเวลานาน ลักษณะ: เม็ด, ผง, ธัญพืช, รูปแบบผสม. ยีสต์แห้งมีความว่องไวและออกฤทธิ์เร็ว

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วผลิตขึ้นในรูปของผงละเอียดสีน้ำตาลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า เมื่อเตรียมแป้ง คุณแค่ต้องผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้งานคือเม็ดเล็ก ๆ ลูกปัด พวกเขาต้องการให้ละลายในของเหลวก่อน น้ำ, นม, เวย์ถูกทำให้ร้อนถึง 35-36C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ เนื่องจากยีสต์สามารถเดือดและใช้งานไม่ได้

เราเก็บไว้ในของเหลวเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีนี้ ยีสต์ควรทำงานและโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากไม่มีฝาโฟม แสดงว่ายีสต์แห้งหมดอายุหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง ผสมส่วนผสมที่เสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือ

เพื่อเร่งกระบวนการหมักและเพิ่มแป้ง คุณสามารถเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาสำหรับยีสต์ทั้งสองชนิด

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ต้องการสภาวะที่เอื้ออำนวยในการสืบพันธุ์ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตนี้จะดูดซับน้ำตาล เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทิ้งไว้และขึ้นแป้ง

ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดและเมื่อนำไปแช่แข็งใหม่ เพื่อไม่ให้ฆ่าเชื้อรา อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่าสามสิบสององศา

วันนี้มียีสต์สามประเภท:

สด.กดมีชีวิตพวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นของขนมปังสด พวกเขาจะไม่เจือจาง ปริมาณมากอุณหภูมิของน้ำสูงถึง 32 องศา ของเหลวที่ร้อนหรือเย็นเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์จาก 600 ถึง 700 กรัมมียีสต์อัดเฉลี่ย 15-20 กรัม การอบต้องใช้ปริมาณนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนื่องจากเนย เนยเทียม น้ำตาลที่ใช้ในการนวดแป้งจะขัดขวางกระบวนการหมัก

แห้ง. คล่องแคล่ว. ส่วนใหญ่มักผลิตในรูปของเม็ดกลมซึ่งนำไปแช่ในน้ำก่อนใช้ ทำให้นิ่มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วผสม

แห้ง. ความเร็วสูง (ทันที)แตกต่างจากที่ใช้งานในโหมดการอบแห้งและวิธีการใช้งาน ตามกฎแล้วจะมีลักษณะเป็นเม็ดในรูปทรงกระบอก ไม่ควรละลายคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันที

ยีสต์แห้งที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ มีความแข็งแรงไม่เท่ากัน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดเวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้ง ในกรณีหนึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นในครึ่งชั่วโมง อีกกรณีหนึ่งคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แรงยกจะลดลงเมื่อเก็บยีสต์แห้งเป็นเวลานานประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ในหนึ่งเดือนเมื่อเทียบกับลักษณะดั้งเดิม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบที่จะผลิตยีสต์ในถุงที่มากพอที่จะยกแป้งได้หนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าจะมีถุงที่ออกแบบมาสำหรับครึ่งกิโลกรัมก็ตาม (เช่น Dr. Oetker)

สามารถวัดน้ำหนักของยีสต์แห้งได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนชา ใส่ยีสต์ประมาณสี่กรัมพร้อมกับสไลด์ ยีสต์อัดหนึ่งชิ้น ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หนักยี่สิบห้ากรัม

ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดและในทางกลับกันได้ สัดส่วนที่นี่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย ตัวอย่างเช่น ยีสต์สด 55 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 10 กรัม ยี่ห้อ SAF-MOMENT Dr.Oetker ที่ออกฤทธิ์เร็วในปริมาณเท่ากันจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์สด 30 กรัม

การวัดน้ำหนัก:

• การคำนวณมาตรฐานได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อแทนที่ยีสต์หนึ่งตัวด้วยอีกตัว: 1:3 - แทนที่จะใช้ความเร็วสูง 10 กรัม ใช้ยีสต์สด 30 กรัม
• หนึ่งช้อนชามียีสต์แห้งสามกรัมครึ่ง แทนที่ด้วยยีสต์สดสิบกรัม
• หนึ่งช้อนชาครึ่งเท่ากับยีสต์สดสิบห้ากรัม
• สองช้อนชาสามารถแทนที่ยีสต์กดได้ 20 กรัม
• 2 ช้อนชาครึ่งเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม