ขั้นตอนการเตรียมใบยาสูบไก่. Tsitsila tapaka หรือเคล็ดลับในการปรุงไก่ใบยาสูบ

ในช่วงยุคโซเวียตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังคงพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมนั้นฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากา และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีปรุง Tappaka คือกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กๆ ปรุงอาหาร โดยมีฝาเกลียวหนาที่ทำให้ซากนกแบนและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ถึงปรุงไก่ใบยาสูบตามสูตรคลาสสิกใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อน, วิธีทำไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก ตัวฉันเองหมักไก่ยาสูบประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่พบในบางสูตรไก่ยาสูบในเตาอบ. ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ คลาสสิกสูตรไก่ยาสูบหมายถึงซากศพที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

มีหลายตัวเลือกวิธีทำยาสูบไก่อย่างไรก็ตามอันนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและแคลอรี่ต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้ได้จากนั้นรสชาติของเนื้อทอดจะได้รับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. อบ ไก่ยาสูบในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี้ สูตรไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันในแวดวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อน, วิธีทอดไก่ใบยาสูบทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงอาหารนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบในแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. อ่อนโยนหลังจาก 40 นาทียาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการคั่วคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยคุณได้วิธีทำไก่ยาสูบ:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

ทาบากะไก่ คือ "tsitsila tapaka" เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง เป็นซากไก่ผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามจะต้องมีการขยาย มันถูกทอดภายใต้ความกดดันหรือในกระทะพิเศษที่มีฝาปิด

Tapa - ดังนั้นชื่อของอาหาร - เป็นกระทะลูกฟูกพิเศษที่มีฝาปิดหนัก เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมในรัสเซีย อาหารเหล่านี้ถือเป็นสมบัติที่แท้จริง ดังนั้นพนักงานต้อนรับของเราจึงปรุงอาหารไก่ในกระทะธรรมดากดซากที่กางออกด้วยเหล็กขวดน้ำหรือแม้แต่จานที่มีอิฐ

หลายคนคงนึกภาพไก่ทอดรสใบยาสูบภายใต้คำว่า "ใบยาสูบไก่" ที่จริงแล้วชื่อ "ทาปากา" ไม่ได้หยั่งรากในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงเปลี่ยนชื่อเป็น "ทาปากา" อย่างชำนาญ ดังนั้นยาสูบจึงไม่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจานนี้

วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับจานนี้ให้คุณแล้ว พวกเขาทั้งหมดเตรียมได้อย่างง่ายดายและแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้

สูตรไก่ทาบากะคลาสสิกในกระทะ

วิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารจานนี้คือในกระทะย่างแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา นี่คือสิ่งที่เราจะปรุงไก่ของเรา ส่วนผสมมีมาตรฐานและเรียบง่าย จานดังกล่าวจะประดับโต๊ะเทศกาลหรือทำให้อาหารกลางวันของคุณสดใสขึ้นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย 30-50 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ซอสมะเขือเทศ.

การทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ให้แห้ง ตัดตามสันอกถึงสันโดยไม่ต้องผ่า จึงเปิดเผย.

2. ตัดหางและไขมันบริเวณนั้นออก คลุมซากด้วยถุงแล้วทุบตีไม่แรงมากเพื่อให้ไก่คงรูปร่างได้ดีขึ้น

3. ในชามเดียวผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่น นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ยาสูบได้ ด้วยส่วนผสมนี้ถูไก่ทุกด้านโดยไม่ลืมที่ใต้ปีก ทิ้งไว้เช่นนี้สองสามชั่วโมง

หากคุณมีโอกาสที่จะทิ้งไก่ไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติและกลิ่นเท่านั้น

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เนยลงไป ทันทีที่ร้อนให้วางด้านหนังของซากลง ยกการกดขี่ในรูปแบบของฝาครอบพิเศษหรือโหลดอื่น ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด

5. พลิกกลับและทอดอีกครั้งภายใต้การโหลดในเวลาเดียวกัน

6. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้บดกระเทียมในที่กดแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ กำหนดปริมาณซอสมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง มันควรจะไม่หนามาก แต่ไม่ใช่ซอสเหลว เสิร์ฟไก่กับซอสนี้

อร่อย!

วิธีการปรุงยาสูบไก่ในเตาอบในแขนเสื้อ

แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะเกี่ยวข้องกับการทอดในกระทะ แต่ในเตาอบไก่ชนิดนี้จะอร่อยหอมและดีต่อสุขภาพไม่น้อย หากคุณตัดสินใจที่จะอบไก่ในเตาอบ ฉันขอแนะนำให้ปรุงตามสูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่หนึ่งตัวน้ำหนัก 1-1.3 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศ);
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. แล่ไก่ตามสันอกโดยไม่ต้องผ่าสันใน ต้องตัดผิวหนังส่วนเกินจากคอ หลัง และหางออก เปิดซาก สลายไขมันจากภายในอีกด้วย หากคุณสังเกตเห็นลิ่มเลือดอยู่ข้างใน ให้เอาออกด้วยการล้างด้วยน้ำไหลจะดีกว่า

2. พลิกด้านหนังไก่ขึ้นแล้วคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ตีให้เข้ากันเพื่อให้มีรูปร่างกลับด้าน

เพื่อให้ปีกไม่รบกวนคุณสามารถตัดระหว่างอกและหลังได้ ซ่อนปีกของคุณไว้ในนั้น

3. ถูด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสไก่ใบยาสูบ ถูด้วยมือของคุณทุกด้าน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ กรีดให้ทั่วตัวไก่แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นทาน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้าน

4. ย้ายไก่ไปที่ปลอกอบอย่างระมัดระวัง ยึดปลาย ทิ้งไว้อย่างนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถุงไก่บนถาดอบ ส่งจานไปที่เตาอบ ไปที่ช่องด้านล่างสุด อบหนึ่งชั่วโมง ก่อนเตรียมรับ 10 นาที ให้ตัดส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ออก อย่างระมัดระวัง! คุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อน ในช่วงเวลาที่เหลือไก่จะเป็นสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานมาก

อร่อย!

ทาบากะไก่กับมันฝรั่งในเตาอบ - สูตรที่ง่ายและอร่อย

คุณต้องการอาหารค่ำแสนอร่อยและอร่อย แต่มีเวลาทำอาหารไม่มากหรือไม่? ในเวลาเดียวกันไม่มีอาหารมากมายในตู้เย็น? แต่แน่นอนว่าไก่และมันฝรั่งจะอยู่ในสต็อกของคุณ ฉันขอแนะนำให้ปรุงอาหารบนแผ่นอบในเตาอบ ฉันใช้สูตรนี้ค่อนข้างบ่อยและมันก็ประสบความสำเร็จบนโต๊ะของเราเสมอ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่หนึ่งตัว
• มันฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1-2 หัวหอมขนาดกลาง

การทำอาหาร:

1. ตัดนกตามแนวอกโดยไม่ต้องผ่าสันหลัง พลิกด้านผิวขึ้นและตีออกอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเอาหาง, ผิวหนังส่วนเกินออกจากมันและคอ จำเป็นต้องกำจัดไขมันภายในและลิ่มเลือดบนสันเขาด้วย ใส่ลงในจานลึกที่เหมาะสม ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางและส่งไปยังไก่ ขูดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงขึ้นไป

ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายยาสูบกึ่งสำเร็จรูปสำหรับไก่ มันถูกปรับใช้และกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว

2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เกลือถ้าต้องการพริกไทย

3. ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ไก่กลับเข้าไป ใส่หัวหอมที่เธอหมักไว้ด้านบนและด้านล่างของนก ปิดด้านข้างด้วยมันฝรั่ง เทน้ำเล็กน้อยลงบนมันฝรั่งเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจานอบที่เหมาะสมสำหรับจานนี้ ขาหรือส่วนอื่น ๆ ของนกไม่ควรยื่นออกมาด้านข้าง

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำถาดอบออกจนสุก หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที เมื่อไก่เป็นสีแดงและเจาะมัน คุณไม่ต้องเอาน้ำสีชมพูที่ไหลออกมา จานก็พร้อม

ยาสูบไก่ภายใต้ความกดดัน หลักการของ Ilya Lazerson

Ilya Lazerson เป็นเชฟชื่อดังที่มีหลักการที่คนนับล้านพยายามยึดถือ ในวิดีโอนี้ เขาจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่ใบยาสูบอย่างถูกต้อง พร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดทั้งหมด ในวิดีโอเกือบครึ่งชั่วโมง คุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของ "tsitila tapak" ที่แท้จริง

สนุกกับการดู!

ไก่ทาบาก้าในจอร์เจีย สูตรคลาสสิก

สูตรไก่ทาปาก้าแบบจอร์เจียคลาสสิกมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ตามกฎแล้วคือเกลือพริกไทยป่น (แดงและดำ) กระเทียมและไก่เอง ควรเลือกน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้พอดีกับกระทะ ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไก่หนึ่งตัวน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ตัดซากตามหน้าอกถึงสัน แผ่ออกและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด - ผิวหนังจากคอและหาง, ไขมันภายในและหาง ตอนนี้ต้องคว่ำและปิดด้วยฟิล์ม ตีไก่ให้ทั่วข้อและกระดูกเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นไปทั่วครัว เพื่อให้เนื้อไก่แบนยิ่งขึ้น

2. บีบน้ำมะนาวใส่ชามหรือแก้วผ่านตะแกรง เทลงบนเนื้อทั้งสองด้าน เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อให้คั้นน้ำได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องคลึงมันบนโต๊ะด้วยฝ่ามือหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นหลังจากตัดมันแล้ว ให้ใช้ส้อมเจาะรูในเยื่อกระดาษ จากนั้นคุณสามารถเทมะนาวออกจากน้ำได้อย่างง่ายดาย

3. วางไก่บนจานหรือกระดาน ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ คุณควรรออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เป็นการดีที่ซากจะหมักในตู้เย็นข้ามคืน

4. สับกระเทียมให้ละเอียด ส่งไปที่ชามเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยแดงและดำ เพื่อให้รสชาติของซอสอิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใช้พริกไทยป่นไม่ได้ แต่บดถั่วในครก ผสม.

5. อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยและเนยเล็กน้อยในกระทะ มันจะให้ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ใส่ไก่ลงในน้ำมันเดือด กลับลงไป กดลงด้านบน ตามสูตรคลาสสิกอาหารจานนี้ปรุงบนกระทะย่างที่มีฝาปิดพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะธรรมดาก็ใช้ได้ ในการกดขี่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นกระทะใส่น้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำหนักของมันขึ้นอยู่กับภารกิจหลัก - เพื่อบีบอัดเนื้อเพื่อให้ทุกส่วนของมันถูกทอดอย่างเท่าเทียมกัน

6. ทอดไก่ประมาณ 5-10 นาทีในแต่ละด้านภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นทาซอสกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ด้านบนแล้วพลิกซาก ทอดอีกสองสามนาทีแล้วพลิกอีกครั้ง ทาซอสที่เหลือให้ทั่วอีกด้าน ทอดเป็นเวลา 2 นาทีเช่นกัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ของคุณ

อร่อย!

ไก่ทาบากะเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก รุ่นคลาสสิกคือไก่ทอดหั่นตามอกและแบนเป็นชั้น ตามเนื้อผ้าจะปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย จนกระทั่งมาถึงปัจจุบัน อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง แต่ละครอบครัวเตรียมมันในแบบของตัวเอง วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ แต่หลักการเกือบจะเหมือนกันเสมอ นอกจากนี้ยังมีกรณีของการอบในเตาอบซึ่งหนึ่งในนั้นเราได้พิจารณาไว้ข้างต้นแล้ว

ไก่ทาบากะปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราในสมัยโซเวียต แน่นอนว่าไม่มีทาปา แต่แม่บ้านที่เข้าใจรู้วิธีเปลี่ยนมัน พวกเขาเอากระทะธรรมดาที่มีฝาปิดและเหล็กหล่อหรือดัมเบล ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะใช้กระทะพิเศษพร้อมฝาหนาหรือสกรูกด
ในการเตรียมอาหารต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัม ก่อนทอด ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุง บางครั้งก็หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในที่สุดไก่ก็กลายเป็นไก่ทอดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียม

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อม adjika ซอสกระเทียม สมุนไพร และผักสด

เพื่อให้ไก่ผัดได้ดีและอร่อยจำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: ตัดตามอก, แบนและทุบด้านในด้วยค้อนในครัว จากนั้นซากจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ยาสูบไก่คลาสสิก

จำเป็น:

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
เนย;
1 มะนาว
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ปรุงรส "Hmeli-suneli" - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นไก่ตามกระดูกอกแล้วแผ่ให้แบน ทุบซากด้วยค้อนครัวทั้งสองด้าน
2. ในการเตรียมน้ำดองจำเป็นต้องบีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับกระเทียมกด, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ด้วยน้ำหมักนี้ ถูไก่ทั้งตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้ด้านหลังแล้วปิดฝาหนาๆ หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถปิดฝาจานด้วยฝาคว่ำธรรมดาจากกระทะแล้ววางภาชนะบรรจุน้ำไว้ด้านบน หลังจากทอดประมาณ 15-20 นาที ให้กลับด้านและทอดในปริมาณที่เท่ากัน

ไก่ทาบากะซอสกระเทียม

ชัตเตอร์

นักชิมหลายคนแย้งว่าการถูไก่ด้วยซอสกระเทียมนั้นจำเป็นหลังจากการทอดไม่ใช่ก่อนทอด

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไก่ในกรณีก่อนหน้านี้จะต้องถูกตัดและตีถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะภายใต้ภาระ
2. ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับเกลือและเติมน้ำมัน กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

ชัตเตอร์

ในกระบวนการเตรียมอาหารตามสูตรนี้จะใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียซึ่งไม่สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศ

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว
2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ปรุงรส "Hmeli-suneli" - เพื่อลิ้มรส;
3 ศิลปะ ช้อนครีมเปรี้ยว
กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นซากไก่, แผ่ออก, ตีมันออกแล้วถูด้วยเกลือ, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli, พริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะอุ่น ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วแปรงผิวด้านนอกของไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ วางซากไว้ในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้การกดขี่
3. ในการเตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียดอย่าใส่ลงไป จำนวนมากน้ำและเกลือ
4. ถูไก่ที่เตรียมไว้กับซอสที่ได้

วิธีอบไก่ทัสคานี ดูเรื่องราว:

สูตรไก่ทาบาก้า.

นี่คืออาหารจอร์เจียตามลำดับจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรแสนอร่อย ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะหมักด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. แต่หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานจากไก่ได้

วิธีการตัดไก่สำหรับไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่โดยหลักการแล้วไก่เหล่านี้เป็นไก่ตัวเล็กและอายุน้อย น้ำหนักสูงสุดถือเป็นไก่ได้ถึง 800 กรัมหากมากกว่านั้นเนื้อจะไม่นุ่มอีกต่อไปและจะทอดได้แย่ลง

คำแนะนำ:

• นำซากสัตว์เล็ก ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ใช้มีดคมตัดซากตามเต้านม
• ตอนนี้เพียงแค่คลี่ซากและทำให้เรียบ
• พลิกผิวไปที่กระดานแล้วใช้ค้อนสับ
• ทุบเนื้อเล็กน้อยกระดูกก็ต้องทุบด้วย
• การจัดการดังกล่าวจะทำให้ซากนุ่มและอร่อยมาก

วิธีการหมักไก่สำหรับไก่ย่างยาสูบ: สูตรหมัก

มีตัวเลือกการหมักมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ตามหลักการแล้วในอาหารจอร์เจียจะใช้ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับหมัก สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

• adjika 2 ช้อน
• พริกไทย
• Suneli กระโดด

• เตรียมไก่ตามด้านบนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ทางที่ดีควรทิ้งไก่ไว้ทั้งคืนโดยแช่ในกลิ่นหอมของสมุนไพร
• ก่อนที่เนื้อจะร้อนที่สุดโรยด้วยฮ็อป suneli และถูด้วย adjika จากด้านข้างของผิวหนัง

ตัวเลือกการหมักที่ง่ายที่สุดคือน้ำมะนาวกับเกลือและสมุนไพร ในวิธีนี้คุณต้องเก็บซากไว้ 2-8 ชั่วโมง

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ปรับให้เข้ากับครัวของเรา ตามหลักการแล้ว อาหารจานนี้ปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปัก" ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร แต่แม่บ้านของเราจัดการปรุงไก่ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวเล็กน้ำหนักไม่เกิน 800 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย

• ตัดซากพร้อมเต้านมแล้วกลับด้านในออก
• ทุบด้วยค้อนและถูด้วยสมุนไพร
• หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
• วางบนตะแกรงแล้ววางแผ่นอบไว้ด้านล่างน้ำผลไม้และไขมันจะระบายลงไป
• เปิดความร้อนสูงสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ยาสูบไก่: สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

แน่นอนว่าในประเทศของเรามีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีภาชนะทาปากแบบพิเศษ แต่คุณสามารถหาทางออกได้

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ
• ไก่
• กานพลูกระเทียม

• เตรียมไก่ตามปกติแล้วทุบด้วยค้อนที่กระดูก
• ถูกับเครื่องเทศและน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง
• เทเนยละลายเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางด้านหนังของซากลง
• วางจานด้านบนและวางหม้อน้ำร้อนไว้
• ผลลัพธ์คืออุปกรณ์โฮมเมดที่คล้ายกับ "tapak"
• ทอดภายใต้ความกดดันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกซาก
• หลังจากทอดแล้วให้ใส่กระเทียมลงบนซากสัตว์แล้วถูเนื้อด้วย

ไก่ทาบากะ: สูตรจอร์เจีย

สำหรับสิ่งนี้ใช้กระทะ tapak แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ไม่มี ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เครื่องเทศ
• เนยละลาย
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู

• เลือกลูกเจี๊ยบ ถ้าไม่ ไก่เนื้อจะทำ แต่ต้องอบในเตาอบ
• ผ่าหน้าแล้วรีดให้เรียบ
• ตีกระดูกและข้อต่อให้เข้ากันด้วยเครื่องบดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผิวหนังจะพอดีกับกระทะ
• ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทเนยละลายลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางด้านหนังไก่ลง
• วางจานไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ด้านบน
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพลิกซากและทอดอีกด้านหนึ่ง
• เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

ไก่ยาสูบ: สูตรในถุงอบ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ไก่ทาบากะ แต่เป็นบางอย่างระหว่างไก่อบกับอาหารที่ปรุงด้วยทาปาค

วัตถุดิบ:

• ไก่น้อย
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะนาว
• พริกไทย
• ปลอกหุ้ม

• ผ่าอกไก่ออกให้แบน
• หลังจากนั้นให้ทุบกระดูกแล้วเทน้ำมะนาว
• จากนั้นถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมขูด
• ปล่อยให้น้ำดองซึมและวางในถุงอบ
• นำเข้าเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• เวลาอบ - 80 นาที หากซากไม่แดงก่ำมากให้ตัดปลอกและเพิ่มความร้อน

ยาสูบไก่: บนตะแกรงบนตะแกรง

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก จานที่ผิดปกติมากที่จะตกแต่งงานฉลองในธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ
• น้ำมะนาว
• เจี๊ยบ
• น้ำมันมะกอก

• ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากรีดซากให้แบนแล้วตี
• แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยวางจานและน้ำไว้ด้านบน
• อุ่นถ่านและวางซากไว้บนตะแกรงสองใบ
• พลิกตะแกรงเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

นานแค่ไหนที่จะทอดไก่ยาสูบในกระทะ, ปรุงในเตาอบ, ในปลอกอบ?

เวลาทำอาหารโดยประมาณ:

• ในกระทะ 40 นาที
• ในเตาอบ 80 นาที
• ในแขนเสื้อ 60-80 นาที

เครื่องเคียงและซอสที่เข้ากันได้ดีกับไก่ยาสูบ: รายการ

ตัวเลือกการตกแต่ง:

• ผักปรุงบนตะแกรง
• มันฝรั่งอบ
• มันฝรั่งบด
• ถั่วกับเครื่องเทศ

ตัวเลือกซอส:

• กระเทียม. มีความจำเป็นต้องบดสองกลีบในที่กดกระเทียมและผสมกับเกลือเล็กน้อย เทน้ำ 50 มล. และน้ำมันมะกอก 202 มล. ควรเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว
• มะเขือเทศ. ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องวางมะเขือเทศ 100 กรัม, มายองเนส 150 กรัม, เกลือและสมุนไพร ผสมพาสต้ากับมายองเนสใส่สมุนไพรและเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูป
• ครีมเปรี้ยว จำเป็นต้องผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. กับกระเทียมขูด 2 กลีบและสมุนไพรสับ จุ่มชิ้นอาหารลงในสารนี้

ในจอร์เจีย อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม tkemali และ adjika

วิธีตกแต่งไก่ยาสูบให้สวยงามบนโต๊ะเทศกาล: ไอเดีย, ภาพถ่าย

จานนี้ดูสวยงามและน่ารับประทานทีเดียว แต่คุณยังสามารถตกแต่งจานได้เล็กน้อย บ่อยครั้งที่ไก่วางบนใบผักกาดหอมหรือหมอนผัก โดยปกติซอสจะเสิร์ฟในชามที่อยู่ติดกัน

การเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าคุณจะไม่มีกระทะพิเศษก็ตาม ใช้สูตรของเราและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วิดีโอ: ยาสูบไก่

เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
วางไก่บนเขียงโดยให้อกไก่หงายขึ้น และผ่าอกออก

แผ่ซากไก่ให้แบน
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ซากไก่ควรทำให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ผิวหนังของมันสัมผัสกับพื้นผิวของกระทะมากที่สุดและมีความกรอบสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกไก่กลับหัวปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้กระเด็น) แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องบดสับ (โดยเฉพาะข้อต่อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียงดัง :)) และเป็นผลให้ผิวหนังของไก่ไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิว บลัชออนตกลงบนปีกมากขึ้น โชคดีที่แย่กว่านั้นสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้และรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ)

นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและการสัมผัสสูงสุดของผิวหนังไก่กับก้นกระทะในระหว่างการทอดจะต้องกดลงด้วยการกดขี่

ใน เหล็กหล่อเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยและปล่อยให้น้ำมันร้อนดี (ฉันขอแนะนำให้ทอดในเนยใส)
วางไก่ลงในน้ำมันร้อนโดยกลับด้านขึ้น

ทอดประมาณ 5 นาทีด้วยความร้อนสูง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นกลับด้านอกขึ้นและทอดบนไฟแรงประมาณ 5 นาที

ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดไก่ด้วยแผ่นแบนคว่ำแล้วกดลงด้วยการกดขี่ (เช่นหม้อน้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเรานำไก่มาให้พร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ก็จะเรียกว่า ไก่ทาปากะ (ทาปากะ)
แต่คุณสามารถทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงไปและรับจานใหม่ - chkmeruli ทุกอย่างง่าย! :))
สำหรับรุ่นกระเทียม หลังจากเคี่ยว 20 นาที ให้ราดไก่ด้วยซอสกระเทียมนิออร์ตสกาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มไฟให้สูง แล้วทอดต่ออีกประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก และไก่ก็แห้งสนิท ถึงความพร้อม.

ซอส เนียร์ตสกาลี.
ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในครกแล้วใส่เกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมกับเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีครก ให้บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย)

นำข้าวต้มกระเทียมใส่ถ้วยหรือชาม เติมน้ำเย็นต้มแล้วผสม ซอสพร้อม!

ซอส Niortskali เป็นซอสกระเทียมที่เรียบง่าย เพิ่มส่วนหนึ่งของซอสเมื่อทอดไก่ยาสูบและซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่และจุ่มจอร์เจีย lavash ในระหว่างมื้ออาหาร (สำหรับรสนิยมของฉันน้ำมันมะกอกเล็กน้อยซอสจะไม่เจ็บเพื่อให้มัน ไม่เป็นน้ำเกินไป แม้ว่าจะมีรสชาติที่ไม่อมน้ำมัน แต่ก็ไม่เลวเลย ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้ซื้อไก่หนุ่ม ทำอาหารด้วยไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดภายใต้การกดขี่ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรงแล้ววางบนถาดอบ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงไก่มากกว่าหนึ่งตัว แต่หลายชิ้นให้ทอดพวกมันภายใต้การกดขี่ในกระทะแล้ววางบนถาดอบ ย่างจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อม - เมื่อเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบ - น้ำใสจะโดดเด่น

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานและเสิร์ฟทันที