สูตรสำหรับกะหล่ำปลีเค็มกรอบสำหรับฤดูหนาว Sourdough โดยใช้น้ำเกลือ "ฉลาด" ขนมเค็ม

1. กะหล่ำปลีรสเผ็ดทันที - 15 นาที!

กะหล่ำปลีเร็วมาก - 15 นาทีเสร็จแล้ว!
การทำอาหาร:
เรานำมาคำนวณกะหล่ำปลีสามกิโลกรัม หั่นกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม ผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกองไฟ ใส่น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือดเท 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9%. ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อน (กะหล่ำปลีจะนิ่มลงเล็กน้อยจากนี้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเทร้อนตรงจากเตา กะหล่ำปลีจะยืนอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และคุณสามารถกินได้ ตอนนี้มากมาย คนทำกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ เคยทำแบบปกติ ต้องรอจนหมักเริ่มเปรี้ยว

และวิธีนี้รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามิน กรอบ!!! เราผสม ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งและบรรจุในขวด
อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

2. กะหล่ำดอกในน้ำดอง

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว การเตรียมที่สดใสดั้งเดิมและอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้นี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบดอกกะหล่ำเช่นเดียวกับฉันพอใจ
กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ - ออกหวานและในขณะเดียวกันก็มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในขวดขนาด 1.5 ลิตรใส่แครอทที่ปอกเปลือกล้างและสับ 1 ชิ้นระหว่างชั้น, พริกหวาน 1 เม็ด, พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส, ก้านผักชีฝรั่งหรือราก
คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้เช่นกัน
หมัก:
3 ศิลปะ น้ำเปล่า 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามใบถั่วลันเตา
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทผัก เย็นลง. เก็บในตู้เย็น 2 วัน แล้วอร่อยได้เลย ฉันรักกะหล่ำปลีนี้จริงๆ

3. "ความสุข" (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. การเตรียมตัวนั้นง่ายมาก ใช้ความพยายามขั้นต่ำของคุณ
2. อร่อยมาก มอบความสุขสูงสุด
3. สำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบในรูปแบบใด ๆ
4. ยังไม่มีใครเดาได้ตั้งแต่ครั้งแรกว่าสลัดทำจากอะไร - ทุกคนพูดว่า "OOo ผักดองอร่อยมาก ... กะหล่ำปลี!!!"

ปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!) จากเปลือกและเมล็ดบวบ, หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

แครอทและบวบ - ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี มันจำเป็น (!). มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
เพิ่มในผัก: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เติบโตขึ้น น้ำมัน (เป็นไปได้น้อยกว่า) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ผสมทั้งหมดนี้อย่างเบามือและด้วยความรักในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณ กระจายลงในขวดทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) และลบออกเป็นเวลา 15 นาที

ทั้งหมด!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันทำ เร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (หรือที่เรียกว่า "กะหล่ำปลี") มีความกรุบกรอบ สิ่งสำคัญ - อร่อยมาก ภายใต้วอดก้าที่ดีและกับ shish kebab (หรือแค่กับมันฝรั่ง) - oooooo!

4. โรลผักกาดดองกับแครอทเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
ม้วนกะหล่ำปลีของเราจะพร้อมในหนึ่งวันหลังจากแช่ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ทานตะวัน แรฟฟิน เนย (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หรือตามชอบ)
- 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (หรือตามความชอบของคุณ), เครื่องเทศชนิดหนึ่ง - 3-4 ถั่ว
ผสม ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

จุ่มกะหล่ำปลีหัวเล็ก (ประมาณ 1-1.5) ลงในน้ำเดือด แล้วค่อย ๆ แยกออกเป็นใบ ๆ ในลักษณะเดียวกับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีธรรมดา ใบควรจะนุ่มเล็กน้อย
วางบนจานแล้วตัดความหนาด้วยมีด
ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำดอง ผสมและปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยด้วยงา
หมัก: น้ำมันงา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทย (เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ, พริกแดง)
ใส่แครอทลงในใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนขึ้นในรูปแบบของม้วนกะหล่ำปลี หากใบไม้มีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้
ใส่กะหล่ำปลีม้วนลงในภาชนะลึกใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วเทน้ำดองแช่เย็น
กดดันและหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นใส่ในตู้เย็น

5. ผักกาดดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อย!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก. แครอท 3 หัว หัวบีท 3 หัว
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1 หัว
การทำอาหาร:
1. หั่นกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ปรุงน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลีจัดใส่ขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

6. สลัด "เพียงแค่อัจฉริยะ!"

สาว ๆ .... อร่อยมาก .... มะเขือเทศสดกะหล่ำปลีกรุบกรอบ ....
ที่จำเป็น:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
ถ้าไม่มีผักก็เอา 2 กก. ผักอื่น
ตัดทุกอย่างเช่นสลัดแครอทขูด ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
แรสต์ น้ำมัน -200gr. , น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 2 นาที
ธนาคารทันที. ม้วน. สรุป.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารจานที่สอง และการปรุงอาหารกะหล่ำปลีนั้นง่ายและสะดวก ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยกะหล่ำปลีแสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, หัวบีท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น, Allspice - 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว

กะหล่ำปลีน้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือขูดหยาบ 2 แครอท 1 บีทรูทขนาดใหญ่ ผสมทั้งหมดใส่กระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทย ต้มทั้งหมดนี้ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีน้ำดองร้อนปิดด้วยจานโดยไม่ต้องวางด้านบน (กดมือลงเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองเล็ก ๆ น้อย ๆ ปรากฏขึ้นจากด้านบนจากนั้นมันจะพอดีกับจานด้วยตัวเอง)
ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้งานได้ในหนึ่งวัน ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเติมพริกไทยและพริกเพื่อความเผ็ดได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี 0.4 กก. - แครอท -4 กลีบ - กระเทียม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การทำอาหาร:
1. สับทุกอย่างขูดแครอทหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักลงในกระทะและต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองเดือด
3. พร้อมแต่เช้า! คุณสามารถกิน!

9. ผักกาดดอง (ใบใหญ่)

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ใบกะหล่ำปลี "กอง" บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด ผ่าครึ่งพริกขี้หนู 1 เม็ด (สำหรับคนชอบเผ็ด) ค่อยๆ ใส่ "กอง" ลงในขวด โรยด้วยแครอท ใส่พริกขี้หนูลงไปตรงกลางโถ (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่ายัดกะหล่ำปลี พับอย่างหลวมๆ

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือจากการคำนวณ
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1/3 แก้วลงในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงในโถ ใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3 วันผักกาดขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียน่า ซับเชนโก)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรที่ฉันโปรดปรานตามที่ฉันหมักกะหล่ำปลี
สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว (2-3 วัน) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
โชว์เต็มๆ..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่น้อยสำหรับการจัดเก็บการอนุรักษ์และไม่มีเงื่อนไขใด ๆ ควรสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าด้วยวิธีการหมักนี้กะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับน้ำผลไม้

ดังนั้นการเตรียมตัว:
- เติมขวดขนาด 5 ลิตรให้แน่นพอด้วยกะหล่ำปลีสับ + แครอท (ฉันถูมันบนกระต่ายขูดหยาบ)
- เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ในน้ำเดือด 2 ลิตรละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
- เป็นเวลาสองวันในความร้อนกะหล่ำปลีหมักเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นเราต้องเจาะเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซที่สะสม (ฉันคิดว่าทุกคนรู้จักสิ่งนี้)
- ในวันที่สามระบายน้ำเกลือออกให้หมดและละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เทน้ำเกลือที่มีรสหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย ... กะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็วในความร้อน แต่ถ้าในอพาร์ตเมนต์เย็นกระบวนการจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
หากน้ำเกลือไม่เมาเร็วกว่ากะหล่ำปลี (และนี่คือสิ่งที่เราทำ) ก็สามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้

รายละเอียดปลีกย่อยและสูตรการทำกะหล่ำปลีดองกรอบนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการใส่กะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว: เลือกส้อมที่เหมาะสม ศึกษาเทคโนโลยีและขั้นตอนกระบวนการ

ความลับของเกลือที่อร่อย

ในการดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

• ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม
• เลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง
• สังเกตเทคโนโลยีและขั้นตอนการเตรียมอย่างรอบคอบ

กฎสำหรับการเลือกกะหล่ำปลี

ข้อกำหนดตาม GOST สำหรับหัวกะหล่ำปลีสำหรับทำเกลือกรอบมีดังนี้:

• ปริมาณน้ำตาล - จาก 4.7%;
• สารแห้งที่ละลายได้ในน้ำ - จาก 8.5%;
• กรดแอสคอร์บิก - ตั้งแต่ 45 มก. ต่อทุกๆ 100 กรัม
• รูปร่างหัว - กลมแบน, ขนาด - กลาง;
• พื้นผิวควรมีความหนาแน่นโดยไม่มีเส้นหยาบก้านควรมีขนาดเล็ก

ที่บ้านไม่สามารถตรวจสอบเปอร์เซ็นต์ของสารอาหารได้ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่สัญญาณภายนอก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านเลือกหัวที่สุกปานกลางและสุกช้าเพื่อทำเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. พวกเขาฉ่ำมากขึ้น
2. มีน้ำตาลจำนวนมาก
3. พวกเขามีสีขาวที่สวยงามและพื้นผิวที่หนาแน่นในการตัด

คำแนะนำ! นายหญิงตัดหัวกะหล่ำปลีเพื่อทำเกลือหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา: กะหล่ำปลีหนาแน่นขึ้นปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น

สำคัญ ทางเลือกที่เหมาะสมแครอท. สีสดใสฉ่ำแกนเล็กเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพของผักนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่เสริมรสชาติของกะหล่ำปลีดองควรสุกเต็มที่และมีสีสันที่เข้มข้น

เทคโนโลยีการทำเกลือ

กระบวนการนี้ดำเนินการมาหลายปีและมีรูปแบบที่หลากหลาย สำหรับเกลือกรอบสำหรับฤดูหนาวให้ใช้:

• วิธีแห้ง
• ในน้ำเกลือ

ในกรณีแรกกระบวนการนี้เกิดขึ้นจากความช่วยเหลือของน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี ในขั้นที่สอง น้ำเกลือที่เตรียมมาเป็นพิเศษจะถูกเติมจากน้ำ เกลือ และน้ำตาลในบางครั้ง ก่อนตัดหัวกะหล่ำปลีจะทำความสะอาดใบเต็มใบและล้างใต้น้ำไหล

คำแนะนำ! ใบกะหล่ำปลีด้านบนใช้ปิดก้นภาชนะดองได้

มีหลายวิธีในการหั่นกะหล่ำปลี:

• ฟางบาง
• สี่เหลี่ยม;
• หลอดยาว (สปาเก็ตตี้)

ในแต่ละกรณีรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยเกลือจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีครึ่งหรือหนึ่งในสี่และไม่ต้องหั่นเลย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ก้านสำหรับการดอง - มันสะสมไนเตรต แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับอาหารเกาหลีหรือเพียงแค่มีรูขนาดใหญ่

สำหรับการดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวให้ประสบความสำเร็จคุณต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ด้วยแบคทีเรียพิเศษพวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและป้องกันการเน่าเสีย

กระบวนการหมักระหว่างการหมักเกลือสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อกะหล่ำปลีอบกรอบ 10 กก.:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 เปลือก;
• วอดก้า 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง.

หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวต้องหยุดการหมักให้ทันเวลา ในการทำเช่นนี้ให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็นทันทีหลังจากหยุดโฟม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 20 ถึง 24 ˚С

ในมาตุภูมิมีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังเท่านั้น - ครอบครัวมีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงต้องการจำนวนมาก พวกเขาไม่รู้วิธีเก็บหัวกะหล่ำปลีสดเป็นเวลานาน ตอนนี้สำหรับการดองกะหล่ำปลีให้เลือกภาชนะที่เล็กกว่า ปัจจัยหลักคือการเลือกใช้วัสดุที่ใช้ทำ เหมาะสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาวคือ:

• หม้อเคลือบ
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก
• อ่างไม้
• อาหารพลาสติก

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด เพื่อให้การหมักเป็นไปตามกฎทั้งหมด ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

คุณภาพของเกลือมีผลอย่างมากต่อกระบวนการนี้ มักจะเลือกหิน (บดหยาบ) เกลือเสริมไอโอดีนนั้นดีต่อมนุษย์ แต่ไม่เหมาะสำหรับการหมัก เมื่อนำไปใช้กะหล่ำปลีจะนุ่ม

ขั้นตอนการทำเกลือแห้ง

สำหรับวิธีการทำเกลือกรอบแบบแห้งสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

คำเตือน! หากหลังจาก 12-14 ชั่วโมงกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือและเพิ่มลงในภาชนะสำหรับดอง

วิธีหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

สำหรับการทำเกลือแบบกรอบสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผักสับผสมโดยไม่ใส่เกลือ
2. ถ่ายโอนไปยังภาชนะและแทม
3. น้ำเกลือเตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนที่ต้มแล้ว สัดส่วน : ต่อน้ำ 1.5 ลิตร ครั้งละ 50 กรัม
4. กะหล่ำปลีบรรจุเทน้ำเกลือที่ขอบ

กระบวนการหมักต่อไปจะเหมือนกันสำหรับวิธีการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

คำแนะนำ! ในการรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องยืดเวลาการหมักไปอีก 1-2 วันในความอบอุ่น

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการทำเกลือกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถทำได้ทุกวัน บรรพบุรุษทำในวันจันทร์ อังคาร หรือพฤหัสบดี ในกรณีที่รุนแรง - ในวันอาทิตย์ เป็นที่เชื่อกันว่าในวันอื่น ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเกลือกรอบ

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกรอบ

กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ แต่แอปเปิ้ล พริกหวาน lingonberries และแครนเบอร์รี่ เครื่องเทศทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น ปริมาณของสารเติมแต่งสำหรับเกลือไม่ควรเกิน 10% ของมวลรวมของหัว

กับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1.5 กก.
• แครอท 1.3 กก.
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเกลือกรอบสำหรับฤดูหนาว:

1. ผักและเครื่องเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้ง่ายต่อการปรุง
2. ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมจนน้ำออกและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ภาชนะสำหรับดอง บีบให้แน่น แล้วเตรียมส่วนต่อไป
4. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด
5. เก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วันโดยไม่ลืมที่จะปล่อยก๊าซโดยการเจาะ
6. นำออกมาจัดเก็บ

ด้วยวิธีการหมักน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• 2-3 แครอทขนาดใหญ่
• 2 หลอด

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวาน 2 ใบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. เตรียมส่วนผสมของผักทั้งหมดและวางไว้ในจานหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดขนาดสามลิตร
2. เทน้ำเกลือทิ้งไว้ 3 วัน
3. นำออกไปเย็น

กับแอปเปิ้ล

นี่คือสูตรการดองแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว จากการผสมผสานนี้รสชาติของกะหล่ำปลีกรอบจะเข้มข้นขึ้นและแอปเปิ้ลจะเพิ่มรสหวานและความน่าสนใจ

คำแนะนำ! ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับการดองกะหล่ำปลีกรอบอย่างรวดเร็ว:

• กะหล่ำปลี 3 หัวหนัก 1 กิโลกรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 แอปเปิ้ล
• เกลือ 75 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. แอปเปิ้ลดองสามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ชิ้นงานจำนวนมาก
2. กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดผสมกับเกลือและแอปเปิ้ล
3. เติมภาชนะและปิดผนึก
4. กะหล่ำปลีดังกล่าวควรหมักประมาณ 2 วัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องแทงด้วยไม้ 3-4 ครั้ง
5. หลังจากบ่มในตู้เย็นได้ไม่นาน ก็สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีกรอบอร่อยได้

ด้วยบีทรูท

แม้แต่หัวบีทจำนวนเล็กน้อยก็ยังให้สีชมพูที่สวยงามและรสชาติดั้งเดิมสำหรับการหมักสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 1.5 กก. พร้อมดอง
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวผักกาดขนาดกลาง
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. หัวผักกาดชิ้นบาง ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ผสมแครอทขูดและกะหล่ำปลีฝอยแล้วใส่ลงในโถ
2. ในน้ำเย็น 1 ลิตร คนเครื่องเทศจนละลาย เทส่วนผสมลงในขวด
3. กะหล่ำปลีกรุบกรอบจะหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมจะถูกลบออกและเจาะหลายครั้งไปที่ด้านล่างสุด

คำแนะนำ! ทางที่ดีควรใส่เหยือกในชามลึกเพื่อเก็บน้ำเกลือที่ได้ เมื่อสิ้นสุดการหมักจะต้องเทกลับ

กับแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยกองเกลือ

เลือกชนิดและปริมาณผลเบอร์รี่ได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ถูกล้างและทำให้แห้ง
2. ผสมกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดแล้วเติมเกลือ
3. ชั้นของกะหล่ำปลีสลับกับผลเบอร์รี่
4. การหมักจะสิ้นสุดลงหลังจาก 3-4 วัน

ความสนใจ! จำเป็นต้องบีบกะหล่ำปลีกรอบนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก

กับพริกขี้หนู

สำหรับของว่างสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กก. พร้อมดอง
• แครอท 300 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. พริกไทยสำหรับการเตรียมนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความคมไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้
2. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกรอบและแครอทขูดกับพริกไทย ใส่เกลือและน้ำตาลลงในโถสามลิตร เทเนื้อหาด้วยน้ำต้มเย็น - ควรปิดกะหล่ำปลีให้มิดชิด
3. การหมักจะหมักเป็นเวลา 3 วัน ต้องเจาะทุกวัน

ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรนี้ไม่มีแครอท ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงคงสีเดิมไว้ เม็ดผักชีลาวทำให้การดองมีกลิ่นหอม

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 6 กก.
• เกลือพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณของเมล็ดผักชีฝรั่งถูกเลือกเพื่อลิ้มรสในสูตรมาตรฐานคือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. กะหล่ำปลีฝอยกรอบบดกับเกลือและเมล็ดผักชีลาว แต่อย่ากดแรงเกินไป
2. กระจายในชามและวางภาระไว้ด้านบน
3. นำโฟมออก ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 3 วัน พวกเขาจะนำมันออกไปในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

ด้วยน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กก. เตรียมสำหรับการดอง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง (เข้มกว่า)

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสำหรับการหมักนี้สับค่อนข้างใหญ่และแครอทหั่นเป็นเส้น
2. ผสมผักที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย
3. ชิ้นงานควรอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาสองวัน เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีขมพวกเขาเอาโฟมออกแล้วแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยวัตถุไม้บาง ๆ
4. เทน้ำเกลือเล็กน้อยและน้ำผึ้งละลายในนั้น พวกเขาไหลกลับ
5. หลังจากนั้นอีก 2 วัน ก็นำมาหมักแบบกรอบรับประทานได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บผักดองคือตั้งแต่ 0 ถึง 5 ˚С ผลิตภัณฑ์กรุบกรอบสามารถทนต่อการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่ไม่แนะนำให้ทำใหม่ คุณสามารถย่อยสลายช่องว่างสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรและแช่เย็นหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถเก็บเกลือกรอบไว้ในภาชนะใดก็ได้บนระเบียง - หากบรรจุภัณฑ์นั้นแข็งแรงพอ

บทสรุป

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีกรอบเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นรายบุคคล: แม่บ้านแต่ละคนสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ด้วยสารเติมแต่ง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณได้รับอาหารว่างวิตามินตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเป็นพืชผักเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินซีและแร่ธาตุสูง วิธีการเกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? ในการดองกะหล่ำปลีที่บ้านให้สำเร็จไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง การหมักเป็นวิธีการง่ายๆ ในการอนุรักษ์เพื่ออนาคตด้วยวิธีธรรมชาติ โดยใช้การหมักในน้ำคั้นเอง การใส่เกลือใช้น้ำ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลหรือแครอท Antonov สับ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ ฯลฯ มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด - การดอง

ข้อแตกต่างหลักจากการหมักคือการปรุงเร็วขึ้นด้วยการเติมกรด (น้ำส้มสายชู) สำหรับการเปรียบเทียบ: การใส่เกลือใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​การดอง - จากสองชั่วโมงถึงสองวัน แต่กะหล่ำปลีดองกรอบดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีดอง

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง

ในกะหล่ำปลีดองมีการเก็บรักษาสารอาหารได้ดีกว่าผักสดทั่วไปถึง 2 เท่า การเตรียมการมีความจำเป็นในฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิด้วยโรคเหน็บชา ผักมีวิตามินซีจำนวนมาก (มากถึง 75 มก. ในก้านและมากถึง 50-52 มก. ในใบต่อ 100 กรัม) แร่ธาตุ (โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม)

การบริโภคกะหล่ำปลีเค็มในระดับปานกลางมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและปริมาณเส้นใยในจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินซีเป็นเพื่อนแท้ของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งมีส่วนทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

ผักกาดดองไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้น ไตวาย และปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะแยกกะหล่ำปลีดองออกจากอาหารที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

ลักษณะเฉพาะที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวนั้นได้มาจากผักสีขาวในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด หากคุณใช้ฐานที่ไม่ถูกต้องในการปรุงอาหาร เครื่องเทศ ส่วนผสมเพิ่มเติม และสูตรอาหารเฉพาะไม่ซ้ำกันจะช่วยประหยัดเวลาได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบจากผักหลากหลายชนิดเท่านั้น

1. ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดและเก็บเกี่ยวมากเท่าใด สารอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
2. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเมื่อทำเกลือ
3. บรรพบุรุษเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมควรปรุงอาหารในวันขึ้นค่ำ
4. สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานคือขวดแก้วหรือถังไม้ที่ทำความสะอาดเป็นพิเศษด้วยน้ำยาฟอกขาวโดยล้างด้วยน้ำซ้ำแล้วซ้ำอีกก่อนปรุงอาหาร อย่าใช้กระป๋องอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ มันจะทำให้เสียรสชาติ

สำหรับการสับให้ใช้มีดผักแบบกว้าง หากคุณต้องการกะหล่ำปลีฝานบาง ๆ ให้ใช้เครื่องขูดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ในเงื่อนไขเวลาที่จำกัด)

สูตรดองคลาสสิกในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างอร่อยและรวดเร็วฉันใช้ที่ขูดผักแบบพิเศษ ฉันปอกแครอทแล้วถูหยาบๆ เช่นเดียวกับแครอทเกาหลี ฉันทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลี
2. ฉันกระจายผักสับในชามขนาดใหญ่ ฉันนวดด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาอย่างระมัดระวังด้วยความพยายาม ฉันเพิ่มใบกระวาน 2 ใบที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ฉันผสมและบีบกะหล่ำปลีกับแครอทจนเป็นน้ำ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณเกลือ ฉันชิมดู
4. ฉันวางส่วนผสมผักในขวดโหลไม่ให้อยู่ด้านบนสุด ฉันออกจากที่ว่างสำหรับทางออกฟรีของของเหลว
5. ฉันติดตั้งกระป๋องโดยวางถาดลึกจากด้านล่าง บางครั้งฉันจะแทงผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้ (คุณสามารถใช้ไม้ญี่ปุ่นธรรมดาเรียกว่า "ฮาชิ") เพียงพอ 1-2 ครั้งต่อวัน การดำเนินการง่ายๆ นี้จำเป็นสำหรับการกำจัดการก่อตัวของก๊าซ
6. ฉันทิ้งเหยือกไว้ในครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ความสมบูรณ์ของกระบวนการเริ่มต้นนั้นพิจารณาจากการหายไปของน้ำขุ่นและฝาโฟมที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์
7. ฉันปิดฝาภาชนะแก้ว ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ฉันเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยหัวหอมสดและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อย!

วิธีการเกลือตามสูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างผักขาวให้สะอาดในน้ำเย็น ฉันลบใบบนด้วยความเสียหาย ฉีกใหญ่เลย ฉันบดแครอทผ่านเครื่องขูด
2. ฉันรวมส่วนผสมหลักสองอย่างเข้าด้วยกันในชามก้นลึก ผสมเบา ๆ แล้วล้างออก
3. ฉันโอนเข้าธนาคาร ฉันไม่บีบส่วนผสมผักมากเกินไป ฉันเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาวในแต่ละขวด
4. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันใส่เกลือและน้ำตาลปรุงบนเตา นำไปต้มและละลายคริสตัลทั้งหมด ตั้งให้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฉันเทของเหลวร้อนลงไปด้านบน จากด้านบนฉันคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น ฉันทิ้งเหยือกไว้ในครัวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในบางครั้งเกลือจะต้อง "รบกวน" (เจาะ) ด้วยไม้ ความถี่ของขั้นตอนคือ 2 ครั้งต่อวัน
6. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะที่สะอาด ฉันวางมันลงบนเตา ใส่น้ำตาลและนำกลับไปต้ม ฉันเทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด ฉันปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนเย็นสนิท
7. ฉันใส่ผักดองไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน ลองทำอาหารที่อร่อยและเลี้ยงครอบครัว

สูตรวิดีโอ

สูตรหมักแบบคลาสสิกนั้นอร่อยและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 4-5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะด้วยน้ำเทน้ำมันพืชแล้วเทเกลือ นำไปต้มใต้ฝา นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น
2. ฉันบดกะหล่ำปลีกับแครอทบนเครื่องขูดพิเศษ ฉันผสม ฉันเติมขวดด้วยผัก
3. ในน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ร้อนฉันเทน้ำส้มสายชู ฉันรบกวน เทลงในส่วนผสมผัก ฉันกำลังรอให้มันหมัก 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีในเหยือกกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลางที่มีโครงสร้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ผักขาว - 10 กก.
• มะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 350 กรัม
• ขึ้นฉ่าย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผักของฉัน. ผักหั่นฝอย ทิ้งมะเขือเทศขนาดกลางไว้ทั้งหมด
2. ฉันกระจายกะหล่ำปลีสับในอ่างขนาดใหญ่หลังจาก - มะเขือเทศ โรยหน้าด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่เพื่อปรุงรส ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง นี่คือชั้นเดียว ฉันทำอย่างน้อยสาม
3. ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาด ฉันบดขยี้ด้วยภาระ ฉันติดตามการปลดปล่อยน้ำผลไม้และกระบวนการหมัก คุณต้องรอ 3-4 วัน
4. ฉันโอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด ฉันวางไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

สินค้าพร้อมใช้งาน!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพื่อเร่งเกลือคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือพิเศษได้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 150 กรัม ฉันเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือ ฉันรอ2วัน

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีหัวบีท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวผักกาด - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ใบ
• ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันหั่นผัก อย่าพยายามหั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดเกินไป ฉันสับแครอทและหัวบีทโดยใช้เครื่องตัดผักแบบพิเศษ เครื่องมือทำครัวที่มีประโยชน์นี้จะช่วยให้คุณทำไม้ขนาดเล็กได้ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
2. ฉันผสมส่วนผสมในชามลึก
3. ฉันล้างฝาใต้น้ำเดือดและฆ่าเชื้อขวด
4. ฉันวางส่วนผสมของผักสับสดในขวดโหล ฉันกดแรง
5. ฉันปรุงน้ำดองบนเตาเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ฉันกำลังมองหาสีโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเพิ่มน้ำส้มสายชู
6. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวด ฉันก๊อกมีฝาปิดเย็นตามธรรมชาติ ฉันโอนช่องว่างไปที่ตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถเปิดและกินได้

วิดีโอทำอาหาร

กะหล่ำปลีในเหยือกกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 4 อย่าง
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• Allspice - 10 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ฉันบดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษ ฉันใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันด้วยแรงกดเบาๆ
2. ฉันโยนพริกไทยและใบกระวาน ฉันผสมผักกับเครื่องเทศอีกครั้ง
3. ฉันทำแอปเปิ้ล นำแกนออกอย่างระมัดระวัง ฉันหั่นเป็นชิ้น
4. ฉันใส่ผักลงในขวด ฉันกดเล็กน้อยหลังจากที่ฉันใส่ชั้นแอปเปิ้ล ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนเต็ม ฉันเว้นไว้ 5 ซม. ด้านบนเพื่อปล่อยน้ำระหว่างการหมัก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ วางชามลึกไว้ใต้โถแต่ละใบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา คุณสามารถติดตั้งถาดขนาดใหญ่หนึ่งถาดไว้ใต้ภาชนะแก้ว

1. ผมเว้นว่างไว้ 3 วัน ในตอนเช้าและเย็น ฉันเจาะส่วนผสมผักเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกินโดยใช้ไม้เสียบ
2. หลังจาก 3 วันฉันใส่ช่องว่างในตู้เย็น ฉันปล่อยให้จานชงเป็นเวลาสี่วันโดยไม่ลืมที่จะใช้ไม้เป็นครั้งคราว
3. ฉันเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ฉันเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะโดยใส่หัวหอมสับละเอียดและแอปเปิ้ลดอง เติมน้ำมันพืช มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

กะหล่ำปลีในเหยือกกับแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

สูตรนี้ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติแทนน้ำตาลทราย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 20 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 15-20 ผลเบอร์รี่
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างและทำความสะอาดกะหล่ำปลี ฉันเอาใบไม้ที่สกปรกออก หั่นผักโดยใช้มีดทำครัวที่คม ระวัง! หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ ให้ใช้ที่ขูดผักที่สะดวก
2. ฉันปอกแครอทแล้วถูบนกระต่ายขูด
3. ฉันเทกะหล่ำปลีลงในชาม ฉันใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ กดเบา ๆ
4. ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลี ฉันผสม
5. ฉันกระจายผักในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันบีบด้วยความช่วยเหลือของดัน ฉันทำหลายรูในฝาครัวไนลอน ฉันปิดขวดด้วย "ตัวปิด" ใหม่แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำภาชนะออกและแทงส่วนผสมที่หมักด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
7. ใช้เวลาเตรียมงานทั้งหมด 7 วัน วันละครั้งหรือสองครั้งให้นำช่องว่างออกแล้วเจาะ นี่เป็นช่วงเวลาสำคัญของการทำอาหาร!
8. ฉันกระจายอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานเทน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ แครนเบอร์รี่สามารถเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วหรือเค็มด้วยกะหล่ำปลีและแครอททำให้มีส่วนร่วมในการหมัก

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือกะหล่ำปลีต้น?

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีต้น การเก็บเกี่ยวจะไม่เป็นการทดแทนของว่างที่อร่อยและกรอบที่ทำจากพันธุ์ปลาย แต่ในกรณีที่กะหล่ำปลีอ่อนให้ผลผลิตสูงความพยายามและแรงงานของคุณในประเทศจะไม่ไร้ประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ผักเล็ก - 8 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากใหญ่
• กระเทียม - 100 กรัม
• หัวผักกาดแดง - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาลทราย - 400 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับทำเกลือ ล้างและนำแผ่นด้านบนออกหากมีความเสียหาย ฉันเอาก้านออก
2. หั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดขนาดใหญ่และมีความคม ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่
3. ฉันปอกกระเทียม ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันเอาผิวออกจากบีทรูทแล้วบดด้วยเครื่องขูดหยาบ
4. ฉันใส่ผักลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีก่อน ตามด้วยหัวบีท โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ฉันทำซ้ำชั้นหลายครั้ง
5. ฉันวางหม้อน้ำบนเตา ฉันใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
6. ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเทลงในชามเคลือบ ฉันปิดฝาด้วยฝาขนาดใหญ่กดลงด้วยวัตถุหนัก ฉันทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 2 วัน
7. ฉันโอนเกลือลงในขวดที่สะอาด ฉันปิดด้านบนด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันการเตรียมที่อร่อยก็พร้อมใช้งาน

วิธีการใส่ดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• หัวผักกาด - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Allspice - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

kerescan - 25 ส.ค. 2015

การดองกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวสำหรับพวกเราทุกคนเป็นกระบวนการที่ดูเหมือนจะรู้จักกันมานาน แต่คุณทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่และกะหล่ำปลีดองของคุณอร่อยแค่ไหน? ในสูตรนี้ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดวิธีการเกลือกะหล่ำปลีกระบวนการใดที่เกิดขึ้นระหว่างการดองและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่มีเปอร์ออกไซด์ไม่มีรสขม แต่ยังคงความสดอยู่เสมอ - อร่อยและกรอบ

วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

เริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีหลากหลายชนิดที่สุกปานกลางและสุกช้าเหมาะสำหรับการทำเกลือ เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี, ตัดก้าน, เอาใบบนออก, ล้าง, หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับให้ละเอียด

สับแครอทอย่างประณีต (สับบนกระต่ายขูดหยาบ) คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับลงในกะหล่ำปลี, พันธุ์ Antonovka, พริกหยวกแดง, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่าเหมาะที่สุดสำหรับการดอง รสชาติของกะหล่ำปลีดีขึ้นด้วยผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลและวิตามินซีจะดีขึ้นด้วยพริกไทยสามารถวางหัวหรือหัวผ่าครึ่งไว้ระหว่างกะหล่ำปลีสับ

เป็นการดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังไม้หรืออ่าง แต่ในกรณีที่ไม่มีกระทะเคลือบก็เหมาะเช่นกัน ตอนนี้คุณต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในกระทะน้อยกว่าในถังหรืออ่าง

ล้างภาชนะดองให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างจากนั้นสับและขูดกะหล่ำปลีด้วยเกลือซึ่งเราเพิ่มแอปเปิ้ลแครอทผลเบอร์รี่พริกหวานหรืออย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

ต่อไปเรายังคงเกลือกะหล่ำปลีโดยใช้ไม้กระดานหรือด้วยมือของเรา แต่ไม่จำเป็นต้องบีบกะหล่ำปลีให้แน่นมากเพื่อไม่ให้นิ่ม ดังนั้นเราจึงเติมอ่างไปที่ด้านบนเหลือน้อยกว่า 10 ซม. จากด้านบน เราวางใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ด้านบนคลุมด้วยผ้าลินินสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้ที่ล้างแล้วพอดีกับอ่าง จากด้านบนเรากดวงกลมด้วยหินสะอาด เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเสียและไม่มืดลงควรปิดวงกลมด้วยน้ำเกลือเสมอ

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 10 กก. ให้ใช้ 7-10 ชิ้น แครอทและแอปเปิ้ล lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย ยี่หร่า 2 กรัม เกลือประมาณ 250 กรัม

จะได้กะหล่ำปลีแสนอร่อยถ้า 1/5 ของเกลือซึ่งควรอยู่ในสูตรสำหรับกะหล่ำปลีถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล น้ำตาลเร่งกระบวนการหมัก หากเราใส่น้ำตาลลงในกะหล่ำปลีแทนเกลือตามปริมาณที่กำหนดให้ใช้เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ส่วนผสมที่เหลือเหมือนกัน

กะหล่ำปลีมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบเมื่อหมักที่อุณหภูมิ 18-20°C เป็นเวลา 7-11 วัน หากอุณหภูมิในห้องสูงขึ้นการหมักจะเร็วขึ้นและกะหล่ำปลีจะไม่อร่อยอีกต่อไปและหากต่ำกว่านี้การหมักจะช้าลงกรดแลคติกเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมาและกะหล่ำปลีจะมีรสขม . ในระหว่างการหมัก จะมีการปล่อยก๊าซที่ต้องกำจัดออก ทำอย่างไร? เพียงเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ยาวที่ด้านล่างในหลาย ๆ ที่ ขั้นตอนนี้ต้องทำทุกวัน

ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะเพิ่มปริมาณและน้ำเกลืออาจล้น ควรตักออกมาใส่ชามที่สะอาด และเมื่อการหมักหยุดลง ให้ใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

นอกจากนี้ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของกะหล่ำปลีตลอดเวลา เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มต้นขึ้นในนั้น

กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมหากฟองบนพื้นผิวหยุดก่อตัวและน้ำเกลือจะโปร่งใส

ตอนนี้มาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการจัดเก็บระยะยาว: ล้างและลวกผ้า, วงกลมและหินด้วยน้ำเดือด, เช็ดด้านข้างของอ่างด้วยผ้า ผ้าเปียกก่อนเช็ดในน้ำเกลือเข้มข้น หากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องทำสิ่งนี้ตลอดเวลาในรูปแบบแม่พิมพ์

ควรเก็บกะหล่ำปลีดองเปล่าไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์ ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเสมอ - หากไม่มีน้ำเกลือวิตามินจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรล้างกะหล่ำปลีเพราะคุณสามารถล้างแร่ธาตุที่มีค่าได้

เช่นเดียวกับในถังคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้ว แต่กระบวนการหมักกะหล่ำปลีในขวดใช้เวลาสั้นกว่า - เพียง 3 วัน เมื่อกะหล่ำปลีหมัก ควรปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังหรือถังเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว มันดีเหมือนสลัดกับหัวหอมและทอด - เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารหลักสูตรแรกจากกะหล่ำปลีดอง (kapustniki, Borscht) และถ้าคุณดองกะหล่ำปลีที่มีหัวเล็ก ๆ ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีม้วนกับข้าวและเนื้อสัตว์ได้ คุณใช้วิธีใดในการดองกะหล่ำปลี? ความลับของกะหล่ำปลีดองในครอบครัวของคุณคืออะไร - กะหล่ำปลีดอง? และเช่นเคย เราหวังว่าจะได้รับคำติชมของคุณในความคิดเห็นด้านล่างสูตรอาหาร