สูตรอาหารนึ่งตลอดจนวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้หม้อนึ่ง ทอดไอน้ำ

นี่อาจเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่อ่อนโยนที่สุดที่คิดค้นขึ้นตลอดหลายศตวรรษของการพัฒนาเทคโนโลยีการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอด้วยไอน้ำชื้นและอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด สารอาหารและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

ในทางเทคนิคแล้ว การทำเช่นนี้เป็นเรื่องง่ายอย่างไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นเช่นนี้ เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม - ตามกฎแล้วจะต้องไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาตร แต่ไม่น้อยกว่า 250 มล. จากนั้นนำจานไปวางบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นวางกระชอนโลหะซ้ำ ๆ หรือตะแกรงเดียวกันบนกระทะโดยที่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการบำบัดความร้อนอยู่ - ล้าง, ปอกเปลือก, สับ, ปรุงรสหรือแม้กระทั่งห่อด้วยฟิล์มยึด |กระทะและกระชอนมีฝาปิด จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ เรียงลำดับของ ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก ไอน้ำสามารถเผาผลาญคุณได้อย่างมาก ดังนั้นจึงต้องเปิดฝากระทะที่มีกระชอนหรือตะแกรง (หรือฝาหม้อต้มสองชั้น) ออกจากตัวคุณ อาหารนึ่งจะใช้เวลาปรุงนานกว่าของเหลวเสมอ นี่คือจุดที่อุปสรรค์แรกรอเราอยู่ การใช้เวลาปรุงอาหารนานจะทำให้ผู้ปรุงรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถปรุงสุกมากเกินไปได้ด้วยวิธีนี้ มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้. ดังนั้นก็ควรระมัดระวังกัน และสิ่งแรกก่อน
การปฏิวัติวัฒนธรรม

เช่นเดียวกับเครื่องใช้ในครัวและวิธีการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ การนึ่งถูกคิดค้นโดยชาวจีน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่ใช้กระชอนโลหะเลย ใครก็ตามที่เคยดูหนังเกี่ยวกับชีวิตชาวจีนซึ่งไม่เพียงแต่ต่อสู้แต่ยังกินด้วยคงสังเกตเห็นตะกร้าฟางที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งวางซ้อนกันไว้ นี่คือเรือกลไฟของจีน ตะกร้าเหล่านี้ทอจากฟางไม้ไผ่ ส่วนล่างวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำเดือด และส่วนที่เหลือวางทับอีกด้านหนึ่ง ก้นกระทะนูนช่วยให้คุณติดตั้งหม้อนึ่งขนาดต่างๆ ได้ และด้วยขอบเอียง จึงสามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายเมนูหรือเพียงจานเดียว

ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนึ่งผักยกเว้นมะเขือยาว (โดยวิธีเปล่าประโยชน์) แต่โดยทั่วไปปลาที่จับได้สดๆ มักจะปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น และยังมีขนมจีนหลากหลายชนิด

ควรวางเครื่องนึ่งเพื่อให้น้ำเดือดอยู่ใต้ก้นประมาณ 2-3 ซม. และผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมอยู่ห่างจากผนังไม่เกิน 2-3 ซม. หากผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำควรปรุงในจานลึกเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น หากน้ำไม่รั่ว คุณสามารถใส่ลงในหม้อนึ่งได้โดยตรง คุณไม่ควรปรุงอาหารด้วยหม้อนึ่งไม้ไผ่เกินสองชั้น ในชั้นที่สาม ชั้นบน ไอน้ำไม่ร้อนเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร แต่เหมาะสำหรับการอุ่นจานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การอุ่นอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นสะดวกและถูกต้องเพราะในกรณีนี้อาหารจะไม่แห้ง

การนึ่งเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำ คุณสามารถวางเหรียญสองสามเหรียญไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุน้ำ ตราบใดที่มีน้ำเพียงพอ มันก็จะดังขึ้น ความเงียบที่ตามมาจะบอกคุณว่าถึงเวลาที่ต้องเติมน้ำเดือดแล้ว

ความไม่สะดวกหลักในการใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่คือต้องแน่ใจว่าขอบของตะกร้าด้านล่างที่สัมผัสกับกระทะร้อนไม่ไหม้ การดูแลสิ่งประดิษฐ์ของจีนนี้เป็นเรื่องง่าย: หลังใช้งานควรล้างด้วยน้ำร้อนทันทีแล้วเช็ดให้แห้ง และเนื่องจากเรือกลไฟไม้ไผ่มักจะสวยงามมาก บางครั้งจึงเสิร์ฟอาหารโดยตรงในนั้น

Evgenia (Tressa)  จากมุมมองการปฏิบัติจริงเป็นเรื่องที่น่าสนใจกว่ามากที่จะใช้การดัดแปลงหม้อไอน้ำสองชั้นในเอเชียกลางซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียตในชื่อ mantyshnitsa มักทำจากอลูมิเนียมและไม่สามารถเผาไหม้ได้ นอกจากมันติแล้ว คุณยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ในนั้นด้วย ชั้นล่างจะวางผลิตภัณฑ์ที่ต้องให้ความร้อนแรงกว่านี้ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารที่ต้องการความร้อนน้อยกว่า เช่น ผัก ชั้นบนจะจินตนาการถึงชีวิตที่ขาดไม่ได้เช่นกัน โดยไม่ต้องข้าวสวย ข้าวหอมมะลิไทยที่นึ่งมีความคงตัวและกลิ่นที่แตกต่างกันมากจากการเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำ คนไทยอ้างว่ารสชาติดีกว่า
สูตรอาหาร
ที่ราบปลาและอาหารทะเลกับซอสแอปเปิ้ล
พอชไข่กับผักโขมและเนยรสเผ็ด
เนื้อแกะไม่ติดมันนึ่งกับมอสซาเรลลาหมักและลูกแพร์
พานาคอตต้าส้มกับช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ชิป
ในการค้นหาความสมบูรณ์แบบ

นอกจากการนึ่งแบบธรรมดาซึ่งเกิดขึ้นที่ความดันบรรยากาศปกติแล้ว ยังมีการนึ่งที่ความดันสูงอีกด้วย นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในหม้อต้มน้ำอุตสาหกรรมและหม้ออัดแรงดันในครัวเรือน

แม้ว่าน้ำเดือดจะไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงกว่า 100 ได้? C เมื่อปิดฝาหม้อความดัน ความดันจะเพิ่มขึ้น และอุณหภูมิไอน้ำสูงถึง 121? C. ดังนั้น อาหารจึงสุกได้เร็วกว่าวิธีปกติถึงสามเท่าในน้ำเดือด ของเหลวไม่ระเหยออกจากหม้ออัดความดัน ดังนั้นน้ำเดือดเพียงครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

ในการนึ่งอาหารในหม้ออัดแรงดัน อาหารเหล่านี้จะวางบนชั้นวางพิเศษที่มาพร้อมกับ “หม้อความเร็ว” ใดๆ ก็ตาม เพื่อนำไปแปรรูปด้วยไอน้ำและไม่ต้มในน้ำ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องใช้ปริมาตรไม่เกินสองในสามของปริมาตรของหม้ออัดแรงดัน อีกประการหนึ่ง: ก่อนใช้งาน ให้ยกฝาหม้อความดันขึ้นใกล้กับแหล่งกำเนิดแสง แล้วมองเข้าไปในรูไอน้ำ มันจะต้องปิด และแน่นอน คุณต้องแน่ใจว่ารูไม่อุดตันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นี่เป็นการสิ้นสุดข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

หากคุณกำลังปรุงอาหารผักที่ละเอียดอ่อนในหม้ออัดความดัน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เย็นเร็วขึ้นและผักจะไม่สุกเกินไป

แต่การนึ่งที่ความดันบรรยากาศก็ได้รับการปรับปรุงเช่นกัน การทำอาหารในหม้อนึ่งไฟฟ้าสมัยใหม่สะดวกกว่าการใช้กระทะและกระชอนมาก อุปกรณ์นี้ง่ายกว่าเตารีด ที่ฐานมีภาชนะที่ใช้ต้มน้ำโดยใช้ตัวทำความร้อน มีการติดตั้งตะกร้าไอน้ำอย่างน้อยหนึ่งตะกร้าที่ด้านบนซึ่งด้านบนปิดด้วยฝาปิด การควบแน่นและน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากอาหารจะถูกรวบรวมไว้ในถาดพิเศษ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำผลไม้เหล่านี้เพื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารได้ ยิ่งไปกว่านั้นซอสจะดูหรูหรามาก - ไม่เหนียวเหนอะหนะไม่มีชิ้นไหม้

เตาไมโครเวฟ เครื่องประมวลผลความร้อน และหม้อทอดอากาศบางรุ่นมีความเป็นไปได้ที่จะนึ่ง พวกมันซับซ้อนกว่าแค่เรือกลไฟ ของเหลวที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของไอน้ำมักจะเทลงในแคปซูลพิเศษ มันร้อนขึ้นและไอน้ำก็เต็มห้องเตาอบ เซ็นเซอร์ที่อยู่ในห้องอบจะคอยตรวจสอบอุณหภูมิของไอน้ำ ความอิ่มตัวของไอน้ำ ตลอดจนการควบแน่นของไอน้ำ ทันทีที่สภาวะการปรุงอาหารเบี่ยงเบนไปจากอุดมคติ จะต้องเปิดการระบายอากาศหรือจ่ายไอน้ำส่วนอื่นเข้าไป

คุณสามารถกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์นึ่งได้โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของของเหลวที่ทำให้เกิดไอน้ำ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำกับไวน์ เบียร์ ยาต้มต่างๆ และยังเติมสมุนไพรลงในน้ำได้อีกด้วย และเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในน้ำ

ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งสามารถทำได้โดยการรวมสองเทคนิคเข้าด้วยกัน ได้แก่ การทำอาหารในสุญญากาศและการนึ่ง ผลิตภัณฑ์ได้รับการปรุงรสอย่างเหมาะสม (“เหมาะสม” ในกรณีนี้หมายความว่ามีการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน รวมถึงซอสและไวน์ระเหย) ใส่ในถุงปิดผนึก ปิดผนึกสุญญากาศ และวางในหม้อต้มสองชั้น การปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากภายในเท่านั้น

Evgenia (Tressa)  ข้อดีและข้อเสีย

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการใช้เทคโนโลยีโบราณนี้ก็คือคุณประโยชน์ที่แท้จริงมาโดยตลอด ไม่มีสารก่อมะเร็ง ไขมันส่วนเกิน คาร์โบไฮเดรต และในเวลาเดียวกัน - ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถย่อยได้สูง สามารถเก็บรักษาสารอาหารและแร่ธาตุทั้งหมดได้สูงสุด

ข้อโต้แย้งหลักคือรสชาติที่ไม่แสดงออกมาก แต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการรวมวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีไว้ในจานเดียว ตัวอย่างเช่น เสิร์ฟปลานึ่งกับผักที่ผัดเร็วๆ หรือแม้แต่พัฟเพสตรี้กับผัก และสำหรับเนื้อนึ่ง - ซอสละเอียดอ่อนบางชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถนึ่งได้เช่นกัน - ซอสคลาสสิกหลายชนิดจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้ซึ่งไม่สามารถทนต่อการสัมผัสโดยตรงกับไฟได้อย่างสมบูรณ์ อีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนไอน้ำ

แท็ก: วิธีนึ่งผักโดยไม่ใช้เครื่องนึ่ง

ยินดีต้อนรับสู่ช่องของเรา! เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารให้สุกเร็ว อร่อย และที่สำคัญ...

ในสมัยโซเวียต พ่อครัวคุ้นเคยกับการนึ่งอาหารเกือบทุกจานโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง: ไก่และเนื้อทอด ผักและปลา หม้อปรุงอาหาร...

จะนึ่งได้อย่างไรหากไม่มีเครื่องนึ่ง? - ผู้เขียนหัวข้อ: Sergey

เข้าใจครับแต่มีแค่กระชอนพลาสติก....

Nikolay  ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อย ให้วางจานหรือจานเคลือบฟันขนาดที่เหมาะสมคว่ำลง ด้านบนคุณใส่แบบเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรุง วางไว้บนไฟแล้วปิดฝาให้แน่น นี่คือตัวเลือกที่ไม่มีกระชอน และโดยหลักการแล้วทุกครัวเรือนควรมีแผ่นรองแบบเจาะรูที่เหมาะกับกระถางทุกขนาด มีราคาไม่แพง แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นสำคัญมาก

วิคเตอร์)  กระชอนจะช่วยคุณได้!
คุณสามารถปรุงในกระทะธรรมดาที่มีฝาปิดโดยใส่กระชอนลงไป เมื่อนึ่งต้องเติมน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะ ซึ่งจะสร้างไอน้ำเมื่อถูกความร้อน
เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?
นี่คือวิธีที่คุณปรุงข้าว
เทน้ำเค็ม 3/4 ลงในหม้อใบกว้าง ขึงผ้าเช็ดปากลินินด้านบน แล้วมัดขอบรอบกระทะ วางไว้บนไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทข้าวลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปิดฝาหรือจานคว่ำไว้ ทาเนย Gennady ที่ละลายแล้วลงไป ปรุงอาหารด้วยการต้มอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 นาที

วาดิม  ใส่สิ่งที่ต้องปรุงในกระชอนแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำกว้างโดยใช้ไฟแรง น้ำจะเดือด ไอน้ำจะทะลุอาหาร และก็พร้อมรับประทาน

Leonid  เอากระทะน้ำเมื่อน้ำเดือดใส่กระชอนพร้อมอาหารไว้ด้านบนแล้วปิดฝา :)) ทุกอย่างดั้งเดิม - เรียบง่าย :))

วาเลรีเทน้ำลงในกระทะ ใช้กระชอนธรรมดา ใส่อาหารลงไปแล้วปิดฝา ทั้งหมด

อาร์เทม วางกระชอนไว้บนกระทะที่มีน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับน้ำที่เทลงในกระทะ ปิดฝาด้านบน นี่คือเรือกลไฟสำหรับคุณ อร่อย. หากคุณมีฟอยล์ที่บ้าน คุณสามารถอบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ซึ่งเกือบจะเหมือนกับการหม้อต้มสองชั้น อาหารไม่มีไขมันแต่อยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง

Sasha  คุณใส่กระชอนลงในกระทะแล้วปรุงอาหาร

Nikita  esli est mikrovolnovka ถึง mojno v nei.. tolko Polojit prodykt v celofan

อีวาน  เทน้ำลงในกระทะลึก นำไปต้มแล้วใช้กระชอน หากไม่มีให้วางบางอย่างจากจานที่สะดวกไว้ด้านล่างฉันใช้แว่นตาแล้วเอาตาข่ายมาวาง ในกรณีที่รุนแรง ให้วางจานตื้นๆ ขอให้โชคดี!

พาเวล กระชอนพลาสติกค่อนข้างเหมาะสม ดังนั้น เตรียมได้เลย

วิธีนึ่งโดยไม่ใช้เครื่องนึ่ง - YouTube

วันนี้ผมจะสอนวิธีการนึ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่ง หากคุณไม่มีเครื่องนึ่งในครัวแต่ยังต้องการทำอาหารเพื่อสุขภาพ...

นึ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่ง: เนื้อทอด ปลา ผัก ข้าว | ของเด็ก...

คุณจะนึ่งจานสำหรับเด็กโดยไม่ต้องนึ่งได้อย่างไร? ... ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณสามารถนึ่งผัก ข้าว ปลา เนื้อชิ้นต่างๆ ให้ลูกของคุณได้...

การนึ่งอาหารอาจเป็นวิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนที่สุด ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอด้วยไอน้ำชื้น และอาหารยังคงรักษาสารอาหารและรสชาติตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุด นึ่งข้าว เนื้อ ปลา และผักอย่างไรให้ถูกวิธี? เราจะบอกคุณ

ประเด็นคืออะไร

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ตามกฎแล้วไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาตร แต่ไม่น้อยกว่า 250 มล. จากนั้นนำจานไปวางบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นวางกระชอนโลหะซ้ำ ๆ หรือตะแกรงเดียวกันบนกระทะโดยที่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการบำบัดความร้อนอยู่ - ล้าง, ปอกเปลือก, สับ, ปรุงรสหรือแม้กระทั่งห่อด้วยฟิล์มยึด กระทะและกระชอนปิดฝา - แค่นั้นแหละ. เรียงลำดับของ ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก อาหารนึ่งจะใช้เวลาปรุงนานกว่าของเหลวเสมอ การใช้เวลาปรุงอาหารนานจะทำให้ผู้ปรุงรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถปรุงสุกมากเกินไปได้ด้วยวิธีนี้ มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้. เรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับกัน

การปฏิวัติวัฒนธรรม

เช่นเดียวกับเครื่องใช้ในครัวและวิธีการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ การนึ่งถูกคิดค้นโดยชาวจีน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่ใช้กระชอนโลหะเลย ใครก็ตามที่เคยดูหนังเกี่ยวกับชีวิตชาวจีนซึ่งไม่เพียงแต่ต่อสู้แต่ยังกินด้วยคงสังเกตเห็นตะกร้าฟางที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งวางซ้อนกันไว้ นี่คือเรือกลไฟของจีน ตะกร้าเหล่านี้ทอจากฟางไม้ไผ่ ส่วนล่างวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำเดือด และส่วนที่เหลือวางทับอีกด้านหนึ่ง ก้นกระทะนูนช่วยให้คุณติดตั้งหม้อนึ่งขนาดต่างๆ ได้ และด้วยขอบเอียง จึงสามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายเมนูหรือเพียงจานเดียว

ควรวางหม้อนึ่งเพื่อให้น้ำเดือดอยู่ใต้ก้นประมาณ 2-3 ซม. และผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมอยู่ห่างจากผนังไม่เกิน 2-3 ซม. หากผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำควรปรุงในจานลึกเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น หากน้ำไม่รั่ว คุณสามารถใส่ลงในหม้อนึ่งได้โดยตรง ปรุงอาหารมากกว่าสองชั้น เรือกลไฟไม้ไผ่ไม่คุ้มค่า ในชั้นที่สาม ชั้นบน ไอน้ำไม่ร้อนเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร แต่เหมาะสำหรับการอุ่นจานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การอุ่นอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นสะดวกและถูกต้องเพราะในกรณีนี้อาหารจะไม่แห้ง

ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนึ่งผักยกเว้นมะเขือยาว (โดยวิธีเปล่าประโยชน์) แต่โดยทั่วไปปลาที่จับได้สดๆ มักจะปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น และยังมีขนมจีนหลากหลายชนิด

การนึ่งเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำ คุณสามารถวางเหรียญสองสามเหรียญไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุน้ำ ตราบใดที่มีน้ำเพียงพอ มันก็จะดังขึ้น ความเงียบที่ตามมาจะบอกคุณว่าถึงเวลาที่ต้องเติมน้ำเดือดแล้ว

ความไม่สะดวกหลักในการใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่คือต้องแน่ใจว่าขอบของตะกร้าด้านล่างที่สัมผัสกับกระทะร้อนไม่ไหม้ การดูแลสิ่งประดิษฐ์ของจีนนี้เป็นเรื่องง่าย: หลังใช้งานควรล้างด้วยน้ำร้อนทันทีแล้วเช็ดให้แห้ง และเนื่องจากเรือกลไฟไม้ไผ่มักจะสวยงามมาก บางครั้งจึงเสิร์ฟอาหารโดยตรงในนั้น

จากมุมมองของการปฏิบัติจริงเป็นเรื่องที่น่าสนใจกว่ามากที่จะใช้การดัดแปลงเรือกลไฟในเอเชียกลางซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียตในชื่อ มานติชนิตซา- มักทำจากอลูมิเนียมและไม่สามารถเผาไหม้ได้ นอกจากมันติแล้ว คุณยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ในนั้นด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องได้รับความร้อนอย่างแรงมากขึ้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา จะถูกวางไว้ที่ชั้นล่าง และจานที่ต้องการความร้อนน้อยกว่า เช่น ผัก จะถูกวางไว้ที่ชั้นบน

ในการค้นหาความสมบูรณ์แบบ

นอกจากการนึ่งแบบธรรมดาซึ่งเกิดขึ้นที่ความดันบรรยากาศปกติแล้ว ยังมีการนึ่งที่ความดันสูงอีกด้วย นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในหม้อต้มน้ำอุตสาหกรรมและหม้อต้มน้ำในครัวเรือน หม้อความดัน- แม้ว่าน้ำเดือดจะไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 100°C แต่เมื่อปิดฝาหม้อความดัน ความดันจะเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิไอน้ำจะสูงถึง 121°C ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงปรุงได้เร็วกว่าวิธีปกติโดยเฉลี่ย 3 เท่าในน้ำเดือด ของเหลวไม่ระเหยออกจากหม้อความดันดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำเดือดเพียงครึ่งแก้วลงไป

ในการนึ่งอาหารในหม้ออัดแรงดัน อาหารเหล่านี้จะวางบนชั้นวางพิเศษที่มาพร้อมกับ “หม้อความเร็ว” ใดๆ ก็ตาม เพื่อนำไปแปรรูปด้วยไอน้ำและไม่ต้มในน้ำ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องใช้ปริมาตรไม่เกินสองในสามของปริมาตรของหม้ออัดแรงดัน อีกประการหนึ่ง: ก่อนใช้งาน ให้ยกฝาหม้อความดันขึ้นใกล้กับแหล่งกำเนิดแสง แล้วมองเข้าไปในรูไอน้ำ มันจะต้องปิด และแน่นอน คุณต้องแน่ใจว่ารูไม่อุดตันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นี่เป็นการสิ้นสุดข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

หากคุณกำลังปรุงอาหารผักที่ละเอียดอ่อนในหม้ออัดแรงดัน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เย็นเร็วขึ้นและผักจะไม่สุกเกินไป

แต่การนึ่งที่ความดันบรรยากาศก็ได้รับการปรับปรุงเช่นกัน การทำอาหารในหม้อนึ่งไฟฟ้าสมัยใหม่สะดวกกว่าการใช้กระทะและกระชอนมาก อุปกรณ์นี้ง่ายกว่าเตารีด ที่ฐานเป็นภาชนะที่ใช้ต้มน้ำโดยใช้ตัวทำความร้อน มีการติดตั้งตะกร้าไอน้ำอย่างน้อยหนึ่งตะกร้าที่ด้านบนซึ่งด้านบนปิดด้วยฝาปิด การควบแน่นและน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากอาหารจะถูกรวบรวมไว้ในถาดพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำผลไม้เหล่านี้เพื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารได้ ยิ่งไปกว่านั้นซอสจะดูหรูหรามาก - ไม่เหนียวเหนอะหนะไม่มีชิ้นไหม้ เตาไมโครเวฟ เครื่องประมวลผลความร้อน และหม้อทอดอากาศบางรุ่นมีความเป็นไปได้ที่จะนึ่ง พวกมันซับซ้อนกว่าแค่เรือกลไฟ ของเหลวที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของไอน้ำมักจะเทลงในแคปซูลพิเศษ มันร้อนขึ้นและไอน้ำก็เต็มห้องเตาอบ เซ็นเซอร์ที่อยู่ในห้องอบจะคอยตรวจสอบอุณหภูมิของไอน้ำ ความอิ่มตัวของไอน้ำ ตลอดจนการควบแน่นของไอน้ำ ทันทีที่สภาวะการปรุงอาหารเบี่ยงเบนไปจากอุดมคติ จะต้องเปิดการระบายอากาศหรือจ่ายไอน้ำส่วนอื่นเข้าไป

คุณสามารถกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์นึ่งได้โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของของเหลวที่ทำให้เกิดไอน้ำ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำกับไวน์ เบียร์ ยาต้มต่างๆ และยังเติมสมุนไพรลงในน้ำได้อีกด้วย และเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในน้ำ

ข้อดีเท่านั้นและต่อต้านเล็กน้อย

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการใช้เทคโนโลยีโบราณนี้ก็คือคุณประโยชน์ที่แท้จริงมาโดยตลอด ไม่มีสารก่อมะเร็ง ไขมันส่วนเกิน คาร์โบไฮเดรต และในเวลาเดียวกัน - ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถย่อยได้สูง สามารถเก็บรักษาสารอาหารและแร่ธาตุทั้งหมดได้สูงสุด ข้อโต้แย้งหลักคือรสชาติที่ไม่แสดงออกมาก แต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการรวมวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีไว้ในจานเดียว ตัวอย่างเช่น เสิร์ฟปลานึ่งกับผักที่ผัดเร็วๆ หรือแม้แต่พัฟเพสตรี้กับผัก และสำหรับเนื้อนึ่ง - ซอสละเอียดอ่อนบางชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถนึ่งได้เช่นกัน - ซอสคลาสสิกหลายชนิดจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้ซึ่งไม่สามารถทนต่อการสัมผัสโดยตรงกับไฟได้อย่างสมบูรณ์ อีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนไอน้ำ

ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างยิ่งสามารถทำได้โดยการผสานสองเทคนิคเข้าด้วยกัน - การปรุงอาหารแบบสุญญากาศและไอน้ำ- ผลิตภัณฑ์ได้รับการปรุงรสอย่างเหมาะสม (“เหมาะสม” ในกรณีนี้หมายความว่ามีการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน รวมถึงซอสและไวน์ระเหย) ใส่ในถุงปิดผนึก ปิดผนึกสุญญากาศ และวางในหม้อต้มสองชั้น การปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำผลไม้ภายในของผลิตภัณฑ์และความร้อนที่แห้งสนิทเท่านั้นซึ่งในทางปฏิบัติแล้วผลิตภัณฑ์จะปรุงอาหารเอง

อะไรและอย่างไรที่จะอบไอน้ำ

หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง แต่สุขภาพของคุณจำเป็นต้องควบคุมอาหารบางอย่าง ให้ใช้วิธีนึ่งง่ายๆ

1. ทาง- อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับ การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ- กระทะที่มีน้ำเทลงไปและวางตะแกรง กระชอน หรือชั้นวางไว้ด้านบน ปิดฝาให้แน่นเสมอ และสำหรับการปิดผนึกเพิ่มเติม พันรอบขอบฝาด้วยผ้าขนหนู น้ำในกระทะเดือด และไอน้ำที่ระเหยไปจะทำให้อุ่นขึ้น ให้ความชุ่มชื้น และปรุงอาหารได้
2. ทาง- คุณสามารถสร้างตะแกรงง่าย ๆ จากลวดเหล็กหรืออลูมิเนียมที่มีขนาดเหมาะสมกับกระทะที่เลือกได้โดยวางตามแนวเส้นรอบวงที่ด้านล่างของกระทะและสูงขึ้น 2-4 ซม. เหนือระดับน้ำที่เทลงไป จะดีกว่าถ้าใช้ลวด ทำจากสแตนเลส (แต่ไม่ใช่ทองแดง!) ด้วยวิธีนี้ คุณควรเลือกกระทะเคลือบที่ค่อนข้างสูงและมีเคลือบฟันเหมือนเดิม (เพื่อไม่ให้กัลวานิกคู่เกิดขึ้นเนื่องจากโลหะของกระทะและตะแกรงต่างกัน) ในอนาคตแนะนำให้ใช้กระทะที่เลือกไว้เท่านั้น นึ่งและไม่มีอะไรอื่นอีก
3. ทาง- ปิดด้านบนของกระทะด้วยผ้าฝ้ายเพื่อให้ผ้าย้อย และมัดให้แน่นตามขอบกระทะด้วยเชือก เทน้ำเดือดที่ตวงไว้ล่วงหน้าผ่านผ้า โดยให้น้ำไม่เกิน 2-4 ซม. จากผ้า วางอาหารบนผ้า ปิดด้านบนด้วยจาน จานรอง หรือฟอยล์ที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝาให้แน่น ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถ นึ่งอาหารหลายๆ อย่างรวมถึงชิ้นเนื้อนึ่งสำหรับเด็ก
4. ทาง- คุณสามารถใส่อาหารลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้ในกระทะหรือกาต้มน้ำเหนือน้ำเดือดโดยปิดฝาให้แน่น

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนจำนวนมากได้เตรียมอาหารหลากหลายด้วยวิธีนี้

สูตรอาหารประเภทผักนึ่ง

ปอกฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นแล้วนึ่งจนนุ่ม วางชิ้นฟักทองที่เตรียมไว้ลงในกองบนจานแล้วเทเนยละลายผสมกับเกล็ดขนมปังปิ้ง

นักโภชนาการทุกคนในโลกหารือกันถึงประโยชน์ของการกินอย่างเป็นเอกฉันท์ อาหารนึ่ง- อาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่มีสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่อทอดอาหารในกระทะ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกร่างกายดูดซึมได้ดี โดยยังคงรักษาสารอาหารจำนวนมากที่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือการทอด สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร, จานนึ่งสำคัญยิ่ง.

กะหล่ำปลีนึ่ง

• กะหล่ำดอกหรือผักกาดขาวธรรมดา - จำนวนเท่าใดก็ได้

หากคุณเลือกกะหล่ำปลีขาวในการเตรียมจานจะต้องล้างหัวทำความสะอาดใบขูดและร่วงโรยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากดอกกะหล่ำเป็นดอกกะหล่ำจะต้องล้างใบและแบ่งออกเป็นช่อดอก นึ่งกะหล่ำปลีจนนิ่ม จากนั้นนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนจานหรือภาชนะอื่นๆ เสิร์ฟบนโต๊ะโดยราดเนยหรือซอสต่างๆ ไว้ด้านบน เช่น แครกเกอร์ นม ซาวครีม คุณยังสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับได้

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถนึ่งผักอะไรก็ได้- คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าผักที่ยังอ่อนหรือแช่แข็งจะปรุงเร็วกว่าและอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่าผักที่อยู่เหนือฤดูหนาว

เนื้อลูกวัวนึ่ง

แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบออก ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับสองครั้ง ผสมกับขนมปัง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ปั้นชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้วางไว้ในแถวเดียวในกระชอนหรือบนตะแกรงปิดฝากระทะแล้วนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมลงในชิ้นเนื้อ แนะนำสำหรับ แผลในกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ.

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. , ไม่ยอมรับการหายใจ เมื่อสัมผัสกับไอน้ำ การหายใจจะเปียก ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แย่ลง
2. สำหรับประกอบอาหาร ชิ้นเนื้อนึ่งควรใช้เนื้อสับละเอียดหรือส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เนื้อควรสด เนื้อไม่ติดมัน ได้แก่ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อหนุ่ม และหมูไม่ติดมัน
3. ชิ้นเนื้อนึ่งวางในหม้อต้มคู่ในแถวเดียว
4. สามารถปรุงได้ ชิ้นเนื้อในอ่างน้ำในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีที่จับเทน้ำซุปปิดฝาแล้ววางในกระทะอีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง เก็บในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 25-30 นาที

เนื้อนึ่งและผักทอด

ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ, สับหัวหอม, ใส่ไข่, เกลือ, เนื้อสับแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อบไอน้ำเป็นเวลา 35-40 นาที

สามารถให้ลูกชิ้นทอดแก่เด็กได้หลังจากผ่านไป 1 ปีเท่านั้นเนื่องจากเมื่อทอดจะมีเปลือกเกิดขึ้นซึ่งย่อยยาก โดยทั่วไปแล้ว เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีจะดีกว่าที่จะนึ่งเนื้อทอด อาหารดังกล่าวไม่สามารถทดแทนได้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมาน โรคของระบบทางเดินอาหาร.

ปลานึ่ง

หั่นปลาเป็นชิ้น เอาผิวหนังเอากระดูกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ครั้งที่สองส่งเนื้อสับพร้อมกับขนมปังแช่นม จากนั้นเติมเกลือเติมไข่ดิบแล้วตีจนได้มวลปุยเป็นเนื้อเดียวกัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้บนตะแกรงของกระทะไอน้ำทาน้ำมัน (หรือชุบน้ำ) ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงชิ้นเนื้อจนสุก

น้ำซุปข้นปลานึ่ง.

เอากระดูกและผิวหนังออกจากปลา วางในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงอาหาร ปิดฝา เหนือน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจนสุก ทำน้ำซุปข้นจากปลาในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อยเติมเกลือ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นผัก โดยปกติแล้วปลาคอดจะใช้สำหรับน้ำซุปข้นนี้ แนะนำสำหรับเด็กเล็กและโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคไต

ปลานึ่ง.

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้ววางข้างๆ ที่นึ่ง โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง นำน้ำซุปผักหรือน้ำไปต้มในหม้อที่มีระบบนึ่ง ใส่ส่วนที่สอดเข้าไปในกระทะ ปิดฝา และเคี่ยวชิ้นปลาจนสุก โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

เตรียมภายในประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสนม

ข้อเสียอย่างเดียวของเนื้อและปลานึ่งคือรูปลักษณ์ที่ไม่แสดงออก แต่ข้อเสียนี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายหากคุณเทซอสอร่อย ๆ ลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพร ผักต้มสับ หรือชีสขูด

ซอสนมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมแป้งกับเนยแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆคนตลอดเวลาเทนมร้อนลงไป ปรุงซอสที่เกิดขึ้นกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เกี๊ยวนึ่ง.

• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• น้ำหรือนม 0.5 แก้ว;
• ไข่ 2 ฟอง;
• เกลือ;
• ไข่ขาว 2 ฟองสำหรับทาแป้ง

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในเนินดินแล้วเทลงในน้ำหรือนม จากนั้นใส่ไข่เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที

หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมแล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแต่ละฟองแล้วเติมไส้ประมาณ 1 ช้อนชา เชื่อมต่อขอบของวงกลมและหยิก เกี๊ยวจะต้องปรุงก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน (อุ่น) ในการเตรียมมัน คุณจะต้องใช้หม้อต้มสองชั้น และถ้าคุณไม่มี ให้ยืดผ้ากอซและพันผ้ากอซไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด แล้ววางเกี๊ยวลงไป ต้องกลับด้านเมื่อด้านหนึ่งพร้อม (จะเห็นได้จากสีและสภาพของแป้ง)

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เกี๊ยวนึ่งมีความสวยงาม ไม่สุกเกินไปหรือแตกเป็นชิ้น ดังที่บางครั้งอาจเกิดขึ้นเมื่อคุณต้มในน้ำ

กะหล่ำปลีไส้เกี๊ยว:

ต้มหรือทอดกะหล่ำปลีฝอยละเอียดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเกี๊ยวนึ่ง

• คอทเทจชีส 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• ไข่ 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน

ผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำตาล 1 ไข่แดง 1 ช้อนเนยละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้เครื่องตัดแก้วหรือโลหะ ทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ววางประมาณ 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม มวลนมเปรี้ยว นำขอบมารวมกันแล้วบีบ

ก่อนเสิร์ฟ 10-15 นาที ให้วางเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นหรือบนกระทะที่มีน้ำเดือดบนผ้ากอซหรือตะแกรง เกี๊ยวสำเร็จรูปสามารถเทเนยละลายได้ มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือน้ำเชื่อมผลไม้

อุปกรณ์อาบน้ำ.

บางครั้งการประมวลผลการทำอาหารต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ในการตั้งอ่างน้ำ คุณต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งเล็กกว่าอีกอัน เพื่อที่จะได้วางอันเล็กลงในอันที่ใหญ่กว่า โดยอยู่ด้านล่าง บนจานรองหรือลวด อาหารที่จะปรุงจะวางอยู่ในกระทะขนาดเล็ก น้ำจะถูกเทระหว่างผนังของกระทะทั้งสองเพื่อให้น้ำไม่ถึงขอบกระทะใบเล็กประมาณห้าเซนติเมตร จากนั้นทั้งสองกระทะปิดฝาแล้วจุดไฟ ขณะเดือดต้องเติมน้ำ นี่คือวิธีการปรุงอาหารจนสุก ส่วนใหญ่แล้วโจ๊กและสตูว์ทุกชนิดจะปรุงในอ่างน้ำเช่นนี้

มันฝรั่งหนุ่มในอ่างน้ำ

วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยหน้าด้วยช้อนโต๊ะ

เนยโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งเกลือ ปิดฝาแล้ววางจานลงในอ่างน้ำ (ในชามขนาดใหญ่อีกใบที่มีน้ำเดือด) เคี่ยวจนนุ่ม (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณมันฝรั่งโดยปกติประมาณครึ่งชั่วโมง)

คอทเทจชีสอีสเตอร์ในอ่างน้ำ

บดคอทเทจชีสจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดเนยนิ่ม ครีมเปรี้ยว และไข่เข้าด้วยกัน ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือด เมื่อมวลเริ่มหนาแน่นให้คนให้เข้ากันและทำให้เย็นลงเล็กน้อย วางลงในพิมพ์บนผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ วางตุ้มน้ำหนัก และเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

สูตรพุดดิ้งชีส.

• มาสลาซเนย 20 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• ชีส 40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม;
• กระรอก 2 ตัว;
• แฮม 30 กรัมหรือผักต้ม
• เกลือ.

ตีเนยกับไข่แดง ชีสขูด ครีมเปรี้ยว เกลือ และผสมกับวิปปิ้งขาว วางในจานพุดดิ้งทาเนย ปรุงจนข้นในอ่างน้ำ วางบนจาน โรยด้วยแฮมสับละเอียดหรือผักต้ม

ตีให้เป็นฟองนมเปรี้ยว

ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับน้ำตาล, ข้าว, วานิลลิน, นม, ไข่แดง, ผสมและค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในมวลที่ได้ วางส่วนผสมในรูปแบบทาน้ำมัน ปรุงในอ่างน้ำแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Souffléแครอทกับคอทเทจชีส.

ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวในน้ำจนนุ่ม แล้วถูผ่านตะแกรง เพิ่มนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาต้มประมาณ 10 นาทีให้เย็น เพิ่มน้ำตาลทราย, ไข่แดง, คอทเทจชีสลงในแครอทที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวแล้วเติมลงในส่วนผสม วางพุดดิ้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปรุงในอ่างน้ำ แนะนำสำหรับโรคตับเรื้อรัง

ซูกินีซูเฟล่.

หั่นบวบเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ต้มนม ใส่บวบลงในชาม ใส่เซโมลินาลงไป และปรุงจนข้น เย็น ใส่น้ำตาลผง เกลือ เนย ไข่แดง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่วิปปิ้งขาวลงไป

วางส่วนผสมลงในกระทะแล้วปรุงในอ่างน้ำ แนะนำสำหรับโรคเรื้อรังของตับ ไต และกระเพาะอาหาร

หลายๆ คนแนะนำอาหารนึ่งด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ประการแรก นี่เป็นอาหารที่อ่อนโยนที่สุดสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาทางเดินอาหาร โดยร่างกายจะดูดซึมได้ดีกว่า ประการที่สอง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ปริมาณจุลธาตุและวิตามินที่พบในอาหารดิบจะถูกเก็บรักษาไว้สูงสุดที่เป็นไปได้ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อทอดหรือต้ม สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างที่มีอยู่ในอาหารจะถูกทำลาย นอกจากนี้น้ำมันเดือดยังผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อตับและกระเพาะอาหารอีกด้วย ประการที่สาม อาหารมีแคลอรี่ต่ำ ไม่เหมือนอาหารที่ปรุงด้วยไขมันหรือน้ำมัน
การนึ่งอาหารมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในหม้อนึ่งหรือกระทะพร้อมตะกร้านึ่งแบบพิเศษ (คุณสามารถใช้กระชอนที่มีขนาดเหมาะสมแทนได้) กระทะต้องมีฝาปิด น้ำถูกเทลงในก้นกระทะซึ่งเมื่อเดือดจะระเหยและทะลุผ่านรูในตะกร้าไอน้ำ "นึ่ง" และปรุงอาหารในนั้น ควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นโดยไม่ใส่เกลือและใส่เกลือลงในอาหารที่มีอยู่แล้วในจานซึ่งจะช่วยลดการบริโภคเกลือให้เหลือน้อยที่สุด

ใครต้องการครัวไอน้ำ
ถึงทุกท่านที่รักสุขภาพของตนเอง
ผู้ป่วยที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, ถุงน้ำดีอักเสบ, กระเพาะและลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ฯลฯ
ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือด
สำหรับน้ำหนักส่วนเกิน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ภูมิแพ้ ฯลฯ
เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ
บุคคลใดก็ตามที่มีความเครียดบ่อยครั้งและยาวนาน มีภาระงานเพิ่มขึ้น นอนไม่หลับ ฯลฯ

เรียนรู้ที่จะอบไอน้ำ

คุณสามารถนึ่งเนื้อไม่ติดมันได้ ตัดเป็นบางส่วน เมื่อพร้อมแล้ว (และต้อง "นึ่ง" เป็นเวลา 30–40 นาที) อาหารจึงเปลี่ยนสี กลายเป็นเนื้อนุ่มและอ่อนโยน เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถโรยด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และปรุงต่ออีก 10 นาที และถ้าเนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า รสชาติของมันก็จะฉุนมากขึ้น
อาหารนึ่งที่ทำจากเนื้อสับมีรสชาติอร่อย – ลูกชิ้น ลูกชิ้น ฯลฯ ขั้นแรก เราทำเนื้อชิ้นทอดโดยการบดหัวหอมและเนื้อวัวไร้ไขมันหรือเนื้อลูกวัว เนื้อไก่หรือไก่งวงผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วเติมขนมปังที่แช่ในนม ไข่ และเครื่องเทศ หลังจากนวดมวลที่ได้แล้ว ให้ปั้นเป็นชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแล้วนำไป "นึ่ง" เป็นเวลา 10-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
จานที่ผิดปกติคือม้วนไอน้ำ กระจายมวลชิ้นเนื้อเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนา 1.5 ซม. บนผ้ากอซสองชั้นที่ชุบน้ำ ตรงกลาง วางข้าวต้มสมุนไพร ไข่ต้มสับละเอียด หรือไส้อื่นๆ ลงในชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นยกผ้ากอซขึ้นด้านหนึ่งปิดไส้เพื่อให้ขอบของชั้นของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเชื่อมต่อกัน หลังจากนั้น ให้ม้วนม้วนโดยคว่ำตะเข็บลง จากผ้ากอซลงบนตะแกรงของกระทะนึ่งแล้วนึ่ง คุณสามารถปรุงโรลด้วยผ้ากอซโดยตรงแล้วเอาออกเมื่อจานสุก ก่อนเสิร์ฟให้ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ
ปลานึ่ง (เนื้อปลาไพค์คอน ปลาดุก หอก เบอร์บอต ปลาแซลมอน ฯลฯ ) รสชาติอร่อยกว่าปลาต้มทั่วไปมาก ชิ้นที่เตรียมไว้ควรวางเรียงกันเป็นแถวในหม้อต้มหรือกระทะคู่ และควรเติมเครื่องเทศลงไป และแทนที่จะเติมน้ำ ให้เทน้ำซุปที่ทำจากกระดูก ครีบ และหางของปลา
เนื้อปลาจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อทอด
ผักนึ่ง คงความหอมและวิตามินส่วนใหญ่ไว้และไม่กลายเป็นน้ำ ยิ่งผักสด อาหารก็ยิ่งอร่อย
คุณสามารถปรุงผักใดก็ได้: ผักโขม, ฟักทอง, บวบ, บรอกโคลี, ดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาว, หัวบีท, หัวผักกาด, แครอท, มันฝรั่ง, ถั่ว ฯลฯ ผักขนาดเล็กมักจะปรุงสุกทั้งตัว ผักโขมและกะหล่ำปลีแยกออกเป็นใบ ผักขนาดใหญ่จะถูกสับ
คุณสามารถผสมผักที่มีขนาดต่างกันได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำเวลาในการปรุงอาหาร ผักที่ใช้เวลาปรุงนานกว่าจะถูกใส่ในหม้อนึ่งเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่านึ่งนานเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อคุณปิดไฟ ผักควรจะยังมี “กรอบ” อยู่ข้างในเล็กน้อย พวกเขาจะต้องถูกทิ้งไว้ใต้ฝาอีกสองสามนาทีแล้วพวกเขาจะ "ถึง" ควรเสิร์ฟผักนึ่งด้วยมะนาวฝานน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำป่น
คุณยังสามารถนึ่งซาลาเปาและพายได้อีกด้วย - ตัวอย่างเช่น นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมซาลาเปาหวาน: นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำตาล ยีสต์ ไข่ และน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.7 ซม. ทาแยมที่พื้นผิวแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ทำซาลาเปาจากแต่ละชิ้น ทาด้วยน้ำเชื่อมและไอน้ำ (ควรใส่ในหม้ออัดแรงดัน) โดยตั้งไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที
เกี๊ยวและเกี๊ยว (มันติ) ก็นึ่งเช่นกัน - หากต้องการทำเกี๊ยวมันฝรั่งขี้เกียจ ให้ปอกมันฝรั่ง แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง แล้วปรุงเป็นเวลา 8-12 นาที (หรือต้ม) จากนั้นผสมคอทเทจชีสกับมันฝรั่งใส่ไข่แดง 2 ฟองที่บดกับเนย, แป้ง, แป้ง, ไข่ขาวที่ตีไว้, เกลือแล้วคลุกแป้ง ม้วน "ไส้กรอก" จากมวลที่ได้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้น) วางเกี๊ยวที่ได้ลงในหม้อนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สูตรอบไอน้ำ

ลูกชิ้นกับมันฝรั่งนึ่ง

นี่เป็นเมนูที่อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญคือ "จานด่วน" ปอกมันฝรั่ง ใส่ลงในกระทะ แล้วเทน้ำให้พอท่วมมันฝรั่ง ปล่อยให้มันปรุงโดยเติมเกลือ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วปั้นให้เป็นลูกกลม (เช่น ลูกชิ้นขนาดใหญ่) ห้านาทีหลังจากที่มันฝรั่งต้มแล้ว ให้วางลูกชิ้นลงบนมันฝรั่งโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องต้มมันฝรั่งจากนั้นลูกชิ้นจะเซ็ตตัวเร็วและไม่แตกสลาย ปิดฝาแล้วนำทุกอย่างมาเตรียมไว้ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันคุณจะได้ลูกชิ้นและมันฝรั่งพร้อมน้ำซุปแสนอร่อย

เนื้อแกะนึ่งกับผัก

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นกว้าง ตีเกลือและพริกไทย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทเป็นชิ้น บรอกโคลีและดอกกะหล่ำเป็นช่อดอก วางผักเป็นชั้นๆ บนตะแกรงนึ่ง โดยมีมันฝรั่งอยู่ด้านบน เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยยี่หร่าและผักชีฝรั่ง, วางกลีบกระเทียมและชิ้นเนื้อไว้บนมันฝรั่ง, ปิดฝา นึ่งเนื้อแกะกับผักเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อแกะบนจานและจัดผักให้ทั่ว คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันได้

มันติกับฟักทอง

ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำลงในแป้งแข็ง (เช่น เกี๊ยว) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. (ขอบของเค้กควรบางกว่าตรงกลาง) วางเนื้อสับบนแฟลตเบรดแล้วบีบขอบ นึ่งตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนย
สำหรับเนื้อสับ: หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมสับละเอียด คุณยังสามารถเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส บวบ ผักโขม และไส้อื่นๆ ได้ด้วย

เกี๊ยวเนื้อ

ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้งกับเกลือและน้ำ คนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล ม้วนแต่ละอันออก วางก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลาง แล้วบีบขอบโดยปล่อยให้เป็นรู วางเกี๊ยวไว้ในภาชนะที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน (ทาน้ำมันบนตะแกรงนึ่งก่อน) นึ่งเกี๊ยวจนสุก
สำหรับไส้: รวมซีอิ๊วกับแป้ง ใส่เนื้อสับ, ผักชีฝรั่งสับ, แครอท, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย

ไก่ม้วน

ตีเนื้อไก่วางเนื้อสับแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้เสียบไม้ วางโรลบนตะแกรงหวดที่ทาน้ำมันแล้วนึ่งเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้นำไม้เสียบออกจากม้วน ตัดแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกล้องเป็นกับข้าวได้
สำหรับเนื้อสับ: หั่นแฮมเป็นเส้นผสมกับชีสขูดใส่เกลือพริกไทยปราชญ์และเหล้ารัมเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

ไข่เจียวไข่ขาว

ตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตี ค่อยๆ เทนมลงไป และเติมเกลือลงในส่วนผสม เทส่วนผสมนมและโปรตีนลงในแม่พิมพ์ส่วนที่ทาน้ำมันแล้วปรุงในอ่างน้ำ เสิร์ฟไข่เจียวในถ้วยราเมคิน

เค้กม้าลายนึ่ง

ตีไข่ขาวจำนวน 5 ฟอง แยกไข่แดงกับน้ำตาล (120 กรัม) แป้ง (170 กรัม) วานิลลา จากนั้นตะล่อมวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนผสมผงโกโก้เป็นชิ้นเดียว วางฟอยล์ลงในภาชนะข้าวแล้วตักแป้งสองสีลงไปสลับกัน ปิดด้านบนของภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์และไอน้ำเป็นเวลา 35–45 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก ตัดเค้กเป็นส่วนๆ เทน้ำส้มลงไป แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

อาหารนึ่งจะคงวิตามิน กรดอะมิโน และสารสำคัญอื่นๆ มากกว่าของทอดหรือต้ม แนะนำให้มอบให้กับเด็กและผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นึ่งชิ้นเนื้อสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่งโดยใช้อุปกรณ์ที่อยู่ในมือ

คุณจะต้องการมัน

• วัตถุดิบ:
• – เนื้อสับ – 500 กรัม;
• – ขนมปังขาวเหมือนหิมะ – ? ก้อน;
• – นม – 1 แก้ว;
• – หัวหอม – 1 ขนาดกลาง;
• – ลูกอัณฑะ – 1 ชิ้น;
• - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
  เครื่องมือ:
• – เครื่องบดเนื้อ
• – ตะแกรงหรือกระชอนเหล็กที่มีก้นแบน
• - กระทะมีฝาปิด ใหญ่กว่าตะแกรงเล็กน้อย

ตัดเปลือกทั้งหมดออกจากขนมปังสีขาวเหมือนหิมะสับเนื้อละเอียดแล้วเทนมอุ่น ๆ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้บวม ปอกหัวหอมแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อ ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ สับเนื้อด้วยหรือซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่ร้าน หากต้องการทำชิ้นทอดแบบนึ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่ง คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวสับ หมู เนื้อไก่ ผสมให้เข้ากัน

ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ใส่ขนมปังคั้นเล็กน้อย แล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ตีไข่ 1 ฟอง เติมนมที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยก่อนหน้านี้ให้ชุบน้ำเย็นที่มือ

วางชิ้นเนื้อในตะแกรง กระชอน หรือกระทะก้นแบน โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นเหล่านั้น เทน้ำดื่มลงในกระทะเพื่อไม่ให้ถึงตะแกรงที่วางอยู่ด้านบนแล้วนำไปต้ม ปิดฝากระทะ ลดไฟแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด ควรมีน้ำอยู่ก้นกระทะตลอดเวลา หากน้ำระเหยเร็วมากและมีไม่เพียงพอที่จะทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอ ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะหากจำเป็น

นำกระชอนออกจากกระทะแล้วตรวจดูว่าชิ้นเนื้อสุกหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ผ่าครึ่งชิ้น: เนื้อควรมีสีเดียวกันตลอดเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดและน้ำที่ไหลออกมาควรจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์ เนื้อนึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากของทอดโดยไม่มีเปลือกกรอบไม่เช่นนั้นก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าเช่นกัน ควรเสิร์ฟชิ้นเนื้อนึ่งพร้อมกับผักหรือซีเรียลหากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดแล้วเทซอสลงไป