สารอาหารที่มีอยู่ในปลา ประโยชน์ของปลาแดง

หัวข้อประโยชน์ของปลาในฤดูใบไม้ผลิตอนนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้งโดยเฉพาะ

พวกที่ไม่ชอบกินปลาเสียไปเยอะในแง่ของ อาหารอร่อยและสำหรับวิตามิน เพราะปลามีประโยชน์มากมายสำหรับ หลอดเลือดและหัวใจของสิ่งที่เรียกว่า omega-3 - กรดไขมันและกรดอะมิโนทั้งหมดที่สำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย

หากเจาะจงเกี่ยวกับวิตามินในปลา - ปลาประกอบด้วยวิตามิน A, D, E เช่นเดียวกับองค์ประกอบ - ซีลีเนียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและสังกะสี.

แม้แต่ในปลาที่มีไขมันสูง จริงๆ แล้วไขมันมีเพียง 25 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และไขมันนี้ย่อยได้ง่ายทีเดียว ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากเนื้อวัวใช้เวลาในการย่อยในร่างกายนานกว่าโปรตีนจากปลาถึง 5 เท่า

สำหรับปลาคาร์พที่เฉพาะเจาะจงนั้นเกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม วิตามิน A และ D ส่วนใหญ่พบในตับของปลา และในไขมันชนิดต่างๆ และในไขมันในร่างกาย ฉันลืมพูดถึงวิตามินบีซึ่งมีอยู่ในปลาโดยเฉพาะปลาไหลและปลาแซลมอน

พวกเราหลายคนกินปลาแทนเนื้อสัตว์และจะใช่เพราะมันจะ ประโยชน์มหาศาลสำหรับร่างกายมนุษย์ ปลาไม่เพียงอร่อย ทำอาหารแต่ยัง จำนวนมากของวิตามิน

เหมาะสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ,ปลามีสารที่ดีต่อหัวใจและหลอดเลือดมาก มีโอเมก้า 3 อะมิโนอยู่มาก

ปลาในองค์ประกอบของมันมีวิตามินของกลุ่ม A, D, E และธาตุเช่นซีลีเนียมเช่นเดียวกับเหล็กและแมกนีเซียมมีฟอสฟอรัสและสังกะสี

ร่างกายของเราดูดซึมไขมันในองค์ประกอบของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและโปรตีนจากปลามีประโยชน์มากกว่าที่พบในเนื้อสัตว์ ดังนั้น การจัดโต๊ะอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญเสมอ



ปลามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จำเป็นสำหรับบุคคล. พอเพียงที่จะนึกถึงผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดี เช่น น้ำมันปลา ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินอีที่รู้จักกันดี แต่นอกจากนี้ มันยังประกอบด้วยวิตามิน A, B, D เช่นเดียวกับธาตุ - ซีลีเนียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี ปลาทะเลถือว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่ก็มีอันตรายอีกอย่างหนึ่ง ปลาทะเลสะสมปรอทมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วปลาทุกชนิดสามารถสะสมปรอทได้ แต่ในทะเลยังมีอีกมาก ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าควรกินปลาชนิดใด

มีวิตามินและธาตุต่าง ๆ มากมายในปลา ฉันรู้ว่าอุดมไปด้วยวิตามิน A และ E (ซึ่งมีความสำคัญต่อความงามของผิว เล็บ และผมมาก) รวมทั้งวิตามิน D และ B

ปลา (โดยเฉพาะนึ่ง) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

พวกเราหลายคนชอบปลาทอด ตากแห้ง รมควันและเค็ม ปลามีคุณค่าทางโภชนาการ มีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากมาย ใช้ทางการแพทย์และ อาหารไดเอท. ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินบี 1 มากถึง 22% วิตามินบี 5 มากถึง 20% วิตามินบี 12 มากถึง 137% มีฟอสฟอรัสจำนวนมากในปลา - มากถึง 100% สารประกอบโครเมียมสูงถึง 100% ปลาทะเลมีธาตุเหล็กสูงถึง 400% แมกนีเซียม 50% ไอโอดีน 70% ปลาสามารถบริโภคได้เป็นประจำโดยไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น เพราะมีไขมันเพียง 30%



ปลามันมาก อาหารสุขภาพสำหรับมนุษย์เพราะมีวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา

และถ้ามีเฉพาะในปลาก็มี!

เอ-ดี-อี-บีวิตามิน

และยังมีองค์ประกอบ ซีลีเนียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี

ปลาในตัวเองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับหลอดเลือดและหัวใจ น้ำมันปลา มีประโยชน์มากในการให้เด็กใน อายุยังน้อยเพื่อพัฒนาการสมอง ความจำ จริงๆ แล้วปลามีไขมัน 25-30%

น้ำมันปลานั้นย่อยง่ายมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัว

และเกี่ยวกับ Sazan ในหน่วยนาโนเมตร สิ่งเดียวกัน

ฉันยินดีที่จะช่วย โชคดีทุกคน

ปลามีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ มีวิตามินกลุ่ม B, A, D และ E จำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลายังอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ และแร่ธาตุต่างๆ : ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก และอื่นๆ แต่พยายามอย่าให้ปลาเปิดรับแสงมากเกินไประหว่างทำอาหาร

ปลาเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์โภชนาการเนื่องจากมีฟอสฟอรัสซึ่งมีผลดีต่อโครงสร้างของกระดูกนอกจากนี้ยังมีอยู่ในปลา วิตามิน A, B, E, Dที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ปลายังมีไขมันที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างของเนื้อเยื่อในร่างกายมนุษย์

เป็นไปได้มากว่าร่างกายของคุณขาดวิตามินอีซึ่งเป็นตัวกำหนดสภาพผิว นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมากในปลาซึ่งมีส่วนช่วยในการ กิจกรรมทางจิต. นอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในปลายังดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์

ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบกินปลาจริงๆ แต่พ่อของฉันบอกฉันว่า “ปลามีฟอสฟอรัสและคนที่กินมันบ่อยๆ จะสะสมองค์ประกอบนี้ในร่างกาย แล้วดวงตาของพวกเขาจะเรืองแสงในความมืด. มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ฟอสฟอรัสมีอยู่จริงในปลา แต่ดวงตาไม่เรืองแสงในที่มืด (ฉันไม่ได้ตรวจสอบในวัยเด็กมากแค่ไหน)

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E และ D ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม และร่างกายโดยรวม และโอเมก้า3 กรดไขมันเสริมสร้างหลอดเลือดและผู้ที่ใช้จะทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจน้อยลง สำหรับเด็กไขมันดังกล่าวก็มีประโยชน์มากเช่นกันสมองพัฒนาได้ดีขึ้น!

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมดุลโดยปราศจาก เมนูปลาซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ทรงคุณค่า ปลามีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก กำมะถัน โพแทสเซียม ไอโอดีน และแคลเซียม รวมทั้งวิตามิน A, E, B และ D

ในปลาบางชนิด ยังพบวิตามินซี ซึ่งหาได้ยากสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ การมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลามีความสำคัญเป็นพิเศษ สารเหล่านี้ช่วยปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังต่อสู้กับกระบวนการอักเสบจากสาเหตุต่างๆ ได้สำเร็จ จำลองการทำงานของสมอง และมีส่วนร่วมในการป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน

เพื่อสุขภาพ-ในกรมประมง

ปลาที่มีไขมัน (โดยเฉพาะตับ) และคาเวียร์ซึ่งเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด สิ่งนี้อนุญาตให้ใช้ปลาในสมัยโบราณไม่เพียง แต่เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นยาธรรมชาติสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ดังนั้น ตับเบอร์บอทที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและดีจึงถูกใช้โดยคนจำนวนมากเพื่อรักษาโรคตาลอย่างมีประสิทธิภาพ หลินใช้บรรเทาอาการไข้และต่อสู้กับโรคเกาต์

ยาแผนปัจจุบันไม่มีทางละเลย สรรพคุณทางยาปลา. ในทางตรงกันข้าม ในการผลิตยาเตรียม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการสมานแผล คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและการสร้างใหม่ ดังนั้นตับอ่อน, คอมโพลอนและอินซูลินที่ทุกคนรู้จักจึงเป็นวิธีการซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตซึ่งเป็นวิตามินในปลา

ยาธรรมชาติสำหรับโรคเหน็บชา

ส่วนหลักของวิตามินที่มีอยู่ในปลาคือวิตามิน B และวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, D วิตามินเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในตับปลา แต่ก็มีอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ

วิตามินที่ละลายในน้ำในปลา ได้แก่ ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน และไทอามีน (กลุ่มบี) ล้วนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต

วิตามินบี 6 ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาความคงตัว ภูมิหลังทางอารมณ์และภูมิคุ้มกันที่มีอยู่ในปลาทุกชนิด

แหล่งที่มาของวิตามินบี 12 ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและในการทำงานของระบบประสาทได้รับการพิจารณา ปลาทูน่าสดและปลาแซลมอน

วิตามินซี ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น พบได้ในปลาในปริมาณที่น้อยมาก ยกเว้นเนื้อปลาแซลมอนสด

ด้วยการขาดวิตามินเอในร่างกายซึ่งส่งผลต่อการรักษาความอ่อนเยาว์และสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ปลาชนิดหนึ่ง ปลาไหล ปลาเฮอริ่ง มีอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ด้วยการขาดวิตามินดีซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาร้ายแรงในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ขอแนะนำให้แนะนำปลาทู ปลาแลมป์เพรย์ ปลาไหล ปลาทูน่า และปลาแซลมอนในอาหาร หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมสามารถให้ร่างกายได้รับวิตามินครึ่งหนึ่งที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันและมากกว่านั้นอีก

วิตามินอีซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพพบได้ใน ปริมาณที่เพียงพอในปลาทะเล ปลาแซลมอน 100 กรัมต่อวันตอบสนองความต้องการวิตามินนี้ 15%

ดังนั้นการบริโภคปลาเป็นประจำจึงถือเป็นนิสัยที่ดีต่อสุขภาพในการดำรงชีวิตที่ยืนยาวและมีประสิทธิผล

ประโยชน์ของปลาและอาหารทะเล ประการแรก อยู่ที่เนื้อหาที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง มีผลิตภัณฑ์ไม่มากในโลกที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งมีสารเหล่านี้มากเกินไป

ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลาและอาหารทะเล ตลอดจนวิตามินที่พบในปลาและอาหารทะเลอื่นๆ คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกและปรุงอาหารปลาและอาหารทะเล

ประโยชน์ของปลาและอาหารทะเล

แต่ถ้า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเรามานานกว่าทศวรรษ แล้วแฟชั่นสำหรับอาหารทะเลในพื้นที่หลังโซเวียตก็กำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น แม้ว่าประโยชน์ของอาหารทะเล ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีแคลอรีต่ำ ได้รับการศึกษาและพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์มานานแล้ว

แท้จริงแล้ว ตัวแทนของอาณาจักรใต้น้ำไม่เพียงแต่นำความหลากหลายทางอาหารมาสู่โต๊ะอาหารของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพและให้ความงามและอายุยืนยาวแก่เราด้วย ร้านค้าทันสมัยมีให้เลือกมากมายมากที่สุด ประเภทต่างๆปลา - จากแม่น้ำธรรมดามาที่เรานำมาจากทะเลและมหาสมุทรอันไกลโพ้น ข้อดีอีกอย่างของปลาคือให้อาหารสัปดาห์ละสองครั้ง ร่างกายมนุษย์ปริมาณโปรตีนที่ต้องการ ปลาชนิดใดที่คู่ควร เข้าสู่อาหารของเราเพื่อนำมา ประโยชน์สูงสุดร่างกาย? ประโยชน์และโทษของอาหารทะเลถือเป็นอาหารอันโอชะคืออะไร? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ จะได้รับคำตอบในหัวข้อต่อไปนี้

สารที่มีประโยชน์ในปลาและอาหารทะเล

ปลาและอาหารทะเลเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ตามกฎแล้วเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ พวกมันมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นคุณจึงสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติของอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก

สิ่งที่ปลามีประโยชน์อีกประการหนึ่งก็คือมันเปรียบได้กับเนื้อสัตว์ เนื้อหาต่ำ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแสดงโดยคอลลาเจนเป็นหลัก ผ่านเข้าสู่เจลาตินที่ละลายน้ำได้ง่าย (มีประโยชน์มากสำหรับกระดูกและข้อต่อของเรา) ดังนั้นปลาจึงง่ายกว่าและย่อยได้เต็มที่กว่ามาก ดังนั้น หากร่างกายมนุษย์ย่อยโปรตีนจากเนื้อวัวภายในห้าชั่วโมง โปรตีนจากปลาจะใช้เวลาเพียงสองชั่วโมงในการย่อย เนื้อหา สารที่มีประโยชน์ในปลาเช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โดยตรง ปลาแซลมอนที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด ทูน่า ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เบลูก้า

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการใช้อาหารทะเลเป็นประจำคือเนื้อหาในโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น. มีสารอาหารเหล่านี้ในอาหารทะเลมากกว่าเนื้อสัตว์ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจัดหาสารเหล่านี้ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมด

ประโยชน์ของปลาและอาหารทะเลต่อมนุษย์

ประโยชน์ของปลาต่อมนุษย์และน้ำมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนที่มีประโยชน์เป็นหลักซึ่งช่วยลดความเสี่ยง โรคหัวใจและหลอดเลือดและการลดน้ำหนัก กรดเหล่านี้ส่วนใหญ่ในปลาแดงที่มีไขมัน น้ำมันปลายังมีประโยชน์สำหรับการพัฒนาความจำ เนื่องจากให้สารอาหารที่ดีแก่เซลล์สมอง ดังนั้นเมื่อรับประทานปลาและอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์จะลดลง 60% การใช้น้ำมันปลาก็มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นกัน กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นวัสดุก่อสร้างชนิดหนึ่งสำหรับสมองของเด็กในครรภ์

ทำไมคุณควรกินปลาและอาหารทะเล:

จึงเป็นที่มาของ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับร่างกาย การปรับปรุงการทำงานของสมอง กำจัด น้ำหนักเกิน; เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ การทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ปรับปรุงการแลกเปลี่ยน; เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การป้องกัน โรคมะเร็ง; สุขภาพและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ

วิตามินและธาตุต่างๆ ที่มีอยู่ในปลา

ปลาทุกชนิดทั้งในทะเลและแม่น้ำอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟลูออรีน ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี ในปริมาณมาก ปลาทะเลมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อกระดูก และไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติต่อมไทรอยด์. ปลาแดงและอาหารทะเลบางชนิด (กุ้ง หอยนางรม) อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และปริมาณฟอสฟอรัสสูงเป็นลักษณะของปลาและอาหารทะเลทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น การรับประทานปลาสดคุณภาพสูงรับประกันว่าจะได้รับวิตามิน A, E, กลุ่ม B ในปริมาณมากโดยเฉพาะที่จำเป็นสำหรับ ระบบประสาทวิตามินบี 12 และตับของปลาหลายชนิดเป็นแหล่งวิตามินดีที่อุดมไปด้วยซึ่งร่วมกับแคลเซียมช่วยสร้างและเสริมสร้าง เนื้อเยื่อกระดูก. วิตามินที่พบในปลาและอาหารทะเลช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของมะเร็ง และช่วยให้เซลล์ผิวของเราคงความชุ่มชื้นและรักษารูปลักษณ์ที่แข็งแรง แร่ธาตุจากปลามีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

ควรใช้ความระมัดระวังกับปลาและอาหารทะเลสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ ปลานักล่าขนาดใหญ่จำนวนมาก (เช่น ปลาทูน่า เบลูก้า ปลาเฮก) สะสมในเนื้อเยื่อของพวกมันตามอายุ จำนวนมากปรอทที่เป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในการพัฒนาทารกในครรภ์ได้ ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับปลาที่ไม่ใช่สัตว์กินเนื้อขนาดเล็กและขนาดกลาง

วิธีการเลือกปลาและอาหารทะเลที่เหมาะสม

เมื่อซื้อปลาสด มั่นใจได้ในความสด หากคุณยังคงซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ถามผู้ขายสำหรับปลาแช่แข็งแห้งที่ไม่มีน้ำแข็ง พยายามหลีกเลี่ยงการซื้อแช่แข็ง เนื้อปลา. แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณในห้องครัวได้อย่างมาก แต่เป็นการยากมากที่จะระบุความสดของมัน และบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะแล่เนื้อปลาที่เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ความจริงก็คือในเนื้อปลาสดนั้นค่อนข้างแน่นและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกมันออกจากกระดูก การแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างอิสระเป็นสัญญาณแรกของ "กลิ่น" ของปลา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกซากปลาทั้งตัวที่มีเหงือกสีแดงสดและสะอาด ตาที่ชัดเจนและโปร่งใส เกล็ดที่เรียบเป็นมันเงาและรัดแน่น (ปลาทะเลไม่ควรมีเมือกบนเกล็ด) เนื่องจากอาหารทะเลส่วนใหญ่ในร้านของเราขายแบบแช่แข็ง จึงค่อนข้างยากที่จะเข้าใจว่าอาหารทะเลสดแค่ไหน ตัวบ่งชี้หลักคุณภาพของอาหารทะเลใด ๆ - ไม่มีเฉพาะ
กลิ่น. กลิ่น "คาว" หรือ "กลิ่น" ของแอมโมเนียที่คมชัดควรเตือนคุณ

เมื่อเลือกปลาหมึก ให้เลือกตัวอย่างที่ไม่มีเปลือกซึ่งมีเนื้อสีขาวอมเทา: เนื้อสีชมพูและการขาดผิวหนังบ่งชี้ว่าหอยได้รับการแปรรูปแล้ว

เมื่อซื้อหอยแมลงภู่และหอยนางรม ให้ใส่ใจกับประตูของพวกเขา: ประตูที่เปิดออกบ่งบอกว่าอาหารทะเลไม่ใช่ของสดในตอนแรกอีกต่อไป

สัญลักษณ์ของกุ้งคุณภาพสูงคือสีชมพู (ต้ม) หรือสีเทา (ดิบ) สม่ำเสมอ ในกุ้งต้มแช่แข็ง "ถูกต้อง" หางพับเป็นวงแหวน หลีกเลี่ยงกุ้งที่มีจุดดำบนหัว แต่อย่ากลัวกุ้งที่มีหัวสีเขียวหรือสีน้ำตาล

กุ้งก้ามกรามที่ดีและกุ้งมังกรสามารถระบุได้ด้วยเปลือกหนาทึบและปลาหมึกที่มีคุณภาพด้วยสีม่วงหรือสีน้ำตาล

วิธีทำปลาและอาหารทะเล

ควรใช้ปลาสดในการปรุงอาหารเพราะที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการสูงกว่าการแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าวิธีการเตรียมการ คุณสามารถลดกลิ่นแปลก ๆ ของปลาได้โดยโรยด้วยน้ำมะนาว ตามที่นักวิทยาศาสตร์สูงสุด คุณสมบัติทางโภชนาการมีปลาต้มและอบ

ก่อนปรุงปลาให้ดีควรเติมด้วย น้ำร้อนและแช่แข็ง - ยาต้มสมุนไพรและเครื่องเทศ จานจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นขึ้นหากปริมาณน้ำน้อย

ด้วยการอบปลาในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือในถุงพิเศษโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน คุณจะได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้นแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย อาหารเพื่อสุขภาพ. อื่น วิธีที่น่ารักการปรุงอาหารปลา - ตุ๋นในไวน์ น้ำซุปหรือซอส หลายคนชอบของทอดหรือ ปลารมควันแต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายเนื่องจากมีเกลือ สารก่อมะเร็ง สารกันบูดในปริมาณสูง

อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถปรุงปลาบนตะแกรง: เนื่องจากขาดน้ำมัน มันจะกลายเป็นไขมันน้อยกว่าทอด และจะไม่มีสารก่อมะเร็ง

ปลาก็ปรุงได้ บ่อปลา, ซุปปลา และ ซุปอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

องค์ประกอบของเนื้อปลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น สายพันธุ์ อายุ ประเภทของสารอาหาร สภาพการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ปลาทุกชนิดมีค่า ผลิตภัณฑ์อาหาร. เปอร์เซ็นต์ของไขมันในปลาคือ 0.13-27% โปรตีน - 12-24% ค่าขีด จำกัด ของคาร์โบไฮเดรต - ไม่เกิน 1%

ปลาแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ตามแหล่งกำเนิด (ปลาทะเลหรือน้ำจืด) หรือตามปริมาณไขมัน ปลาทะเลมีไขมันมากกว่าปลาน้ำจืด จึงมี ปริมาณมากกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ปลาน้ำจืดที่มีไขมันก็อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เช่นกัน ที่ ปลาไม่ติดมันกรดเหล่านี้น้อยมาก แต่อุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วการแบ่งดังกล่าวจะมีลักษณะดังนี้:

ปลาทะเล: ปลาแซลมอน, ปลาทู, ปลาทูน่า, ปลาเฮอริ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคอด, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาน้ำจืด: ทรายแดง, barbel, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์, แมลงสาบ, tench, ปลาสเตอร์เจียน, หอกคอน

ปลาไม่ติดมัน: hake, cod, ปลานิล, คอน, tench, pike, macrouronus, พอลล็อค, ทรายแดงทะเล, แมลงสาบ

ปลาที่มีไขมันปานกลาง: ปลาเทราท์, คอน, ปลาคาร์พ, ปลาลิ้นหมา

ปลาที่มีน้ำมัน: ฮาลิบัต, ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาทูน่า, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาซาร์ดีน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เราได้อะไรจากปลา?

สำคัญที่สุด สารอาหารปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาจะมีสองกลุ่มคือกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ควรสังเกตว่าปลา ทะเลเหนือมี EPA จำนวนมาก และจาก DHA ทางใต้

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ส่วนใหญ่พบในปลา ที่ ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเราสามารถหากรดโอเมก้า 3 อีกประเภทหนึ่งได้ - กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ลินซีด, เรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง) ซึ่ง EPA และ DHA สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ โอเมก้า 3 มีผลต่อไปนี้ต่อร่างกาย:

ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่พบในปลาที่มีความเข้มข้นสูงคือ ไอโอดีน. นี้มันมาก องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์เช่น thyroxine และ triiodothyronine พวกเขาจัดการการเผาผลาญของร่างกายการเจริญเติบโตการเจริญเติบโตการ thermogenesis การทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและสมอง

อีกองค์ประกอบหนึ่งที่อุดมไปด้วยปลาคือ ซีลีเนียม. มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความชราและมะเร็ง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะสืบพันธุ์ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และระบบหัวใจและหลอดเลือด

วิตามินดีซึ่งพบในปลามีความสำคัญต่อลำไส้ ไต และกระดูก การขาดมันสามารถส่งผลเสียต่อระบบโครงร่างในเด็ก (โรคกระดูกอ่อน) เช่นเดียวกับในผู้ใหญ่ (โรคกระดูกพรุน osteomalacia)

ถ้ากินปลารวมกระดูกก็จะมีเสบียงเพียงพอ แคลเซียม. การดูดซึมของมันตามกฎเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อกระดูก แต่ก็มีความสำคัญสำหรับระบบประสาทกล้ามเนื้อและการทำงานของหัวใจปกติ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและป้องกันอาการแพ้ หากขาดองค์ประกอบนี้ ปัญหากระดูก (โรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกพรุน) เช่นเดียวกับอาการชัก กล้ามเนื้อกระตุก หรือความโกรธเกรี้ยวเกิดขึ้น

ปลายังมี แมกนีเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูก ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบกล้ามเนื้อ มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี แมกนีเซียมยังมีฤทธิ์ลดความวิตกกังวลและยากล่อมประสาท ดังนั้นหากมีแมกนีเซียมในร่างกายน้อยเกินไปจะเกิดอาการซึมเศร้าหงุดหงิดกล้ามเนื้อกระตุกและชัก

แนะนำให้กินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้เติบโตอย่างเหมาะสม กล่าวคือ โดยไม่ต้องใช้ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย, ใน น้ำสะอาด. นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ร่างกายของคุณแข็งแรง

พันธุ์ปลาที่มีไขมัน ได้แก่ ปลาแซลมอนชีนุก เนลมา ปลาแฮลิบัต ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาซาร์ดีน saury ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต อิวาซิ ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก ปลาแซลมอน ปลาไวต์ฟิช นาโนเทเนีย omul ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน ปลาทู ปลาดุก ปลาดุก เบอร์บอต ปลาคาร์พเงิน ปลาซาบรีฟิช . ปลาเหล่านี้มีน้ำมันปลาในปริมาณมาก (จาก 8 ถึง 30%) ซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์

องค์ประกอบของน้ำมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ของกลุ่ม n-3 ไขมันของกลุ่ม n-3 ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "ไขมันโอเมก้า-3" หรือ "กรดโอเมก้า-3"

ปลาที่มีไขมันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) ที่สำคัญที่สุดสองกลุ่ม n-3 EPA (กรด eicosapentaenoic) และ DHA (กรดเดโคซาเฮกซาอีโนอิก)

ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดเหล่านี้ (EPA และ DHA) บางส่วนจากไขมันดั้งเดิมของกลุ่มกรด n-3 alpha-linolenic แหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก ได้แก่ น้ำมันจากธัญพืช เช่น น้ำมันลินสีดเรพซีดหรือมัสตาร์ด รวมทั้งถั่วบางชนิด โดยเฉพาะวอลนัท แต่ปริมาณที่ร่างกายสร้างขึ้นนี้ไม่เพียงพอสำหรับบุคคล

กรด EPA และ DHA พบได้ในน้ำมันปลาและเนื้อปลาในปริมาณมาก พันธุ์ไขมันเช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และในตับปลา

ปริมาณกรดไขมันกลุ่ม n-3. (ต่อ 100 กรัมส่วนดิบของผลิตภัณฑ์)

ประเภทของอาหารทะเล	ไขมันทั้งหมด	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	กรดไขมันกลุ่ม n-3
กุ้งก้ามกราม (ต้ม)
ปู (ต้ม)
ปลาแมคเคอเรล
ทูน่า (กระป๋อง)
ปลาเทราท์ (สายรุ้ง)
น้ำมันตับปลา

ประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า 3

กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ซึ่งส่งผลดีต่อสภาวะของสมอง หัวใจ หลอดเลือด และดวงตา พิสูจน์แล้ว ผลประโยชน์กรดโอเมก้า 3 ต่อสภาพของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ - เพราะเป็นคอเลสเตอรอลที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดที่อุดตันหลอดเลือด

นอกจากนี้กรดโอเมก้า 3 ยังช่วยปรับปรุงสภาพและความคล่องตัวของข้อต่อ ป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคข้อเข่าเสื่อม ปกป้องเซลล์ประสาทในสมอง ลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้า โรคไบโพลาร์ โรคจิตเภท โรคสมาธิสั้น

กรดโอเมก้า 3 ช่วยลดอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนและการมีประจำเดือน

วิตามินเอพบได้ในปริมาณมากในปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล เช่นเดียวกับในกุ้ง อาหารทะเลที่ให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วยเรตินอล 10 ถึง 15% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งเป็นวิตามินเอรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย

วิตามินดี

ปลาที่มีไขมันคือ แหล่งที่ดีวิตามินดีและดี3 (cholecalciferol) วิตามินดีมีหน้าที่ในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายมนุษย์ตามปกติและยังควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด หากไม่มีวิตามินดี แคลเซียมที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมอาหารไม่เกิน 10-15% จะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ วิตามินดีมีความสำคัญมากในการรักษากระดูกให้แข็งแรง วิตามินดีมีบทบาทป้องกันในการต่อสู้กับมะเร็งบางชนิด

วิตามินบี

ปลาที่มีไขมันเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี โดยเฉพาะไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไพริดอกซิน ปลาเกือบทุกชนิดที่ให้บริการ 100 กรัมจะให้ประมาณ 10% เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินเหล่านี้ ปลาอุดมไปด้วยวิตามิน B12 โดยเฉพาะ การให้บริการโดยเฉลี่ยมีความต้องการวิตามินนี้มากกว่า 100% สำหรับผู้ใหญ่ วิตามินบี 12 มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์เม็ดเลือด

ปลามักมีวิตามินซีน้อยมาก

ตารางที่ 2* เนื้อหาของวิตามินในปลา

ประเภทของอาหารทะเล
ปลาแมคเคอเรล
ปลาเทราท์ (สายรุ้ง)
กุ้งก้ามกราม (ต้ม)
ปู (ต้ม)
กุ้ง

ปลามีไอโอดีนมากกว่าปลาอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. การปรากฏตัวของปลาในอาหารสัปดาห์ละสองครั้งจะเทียบเท่ากับไอโอดีน 100 ถึง 200 ไมโครกรัมต่อวันซึ่งสอดคล้องกับบรรทัดฐานรายวันของผู้ใหญ่ (130 ไมโครกรัมของไอโอดีน) ปลาทะเลเรียกว่า " เพียงผู้เดียว"มีไอโอดีนในปริมาณมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์

ซีลีเนียม

ปลาคือ แหล่งที่ดีซีลีเนียมแม้ว่าเนื้อหาของแร่ธาตุนี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ปริมาณซีลีเนียมที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 55 ไมโครกรัม โดยทั่วไปแล้วปลา 100 กรัมจะให้ซีลีเนียม 20 ถึง 60 ไมโครกรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและเนื้อสัตว์มีซีลีเนียม 10 ถึง 12 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

ซีลีเนียมมีบทบาทสำคัญในกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกันมนุษย์ในการเผาผลาญของต่อมไทรอยด์และกิจกรรมทางเพศ ศีรษะล้านเป็นผลโดยตรงจากการขาดซีลีเนียมในร่างกายเป็นประจำ

แคลเซียม.

ปลาส่วนใหญ่มีแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย ยกเว้นปลาซาร์ดีน หอยนางรม และกุ้ง ซึ่งสามารถให้ 10 ถึง 20% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สังกะสี

กุ้งทั้งหมดโดยเฉพาะ หอยนางรมสดและหอยแมลงภู่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสังกะสี ความนิยมของการกระตุ้นของหอยนางรมมีสาเหตุมาจาก เนื้อหาสูงสังกะสี เนื่องจากเนื้อหาปกติของสังกะสีในร่างกายเกี่ยวข้องโดยตรงกับ พลังชายและการเคลื่อนไหวของอสุจิ ปริมาณสังกะสีที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 9.5 มก.

ตารางที่ 3*ปริมาณแร่ธาตุในปลาและกุ้ง(ต่อ 100 กรัม ส่วนดิบของผลิตภัณฑ์)

ประเภทของอาหารทะเล	โซเดียม, มก.	โพแทสเซียม, มก.	แคลเซียม มก.	ธาตุเหล็ก มก.	สังกะสี, มก.	ไอโอดีน, mcg	ซีลีเนียม ไมโครกรัม
ปลาแมคเคอเรล
ปลาเทราท์ (สายรุ้ง)
ปู (ต้ม)
กุ้ง

* ที่มา:

B. Holland, J. Brown and D. Bass, 1993, ปลาและ ผลิตภัณฑ์จากปลา;

· หน่วยงานมาตรฐานอาหารอังกฤษ พ.ศ. 2545 ภาคผนวกที่ 3 ของส่วนผสมอาหาร (ฉบับที่ 5);

· McCankey and Widowson's Food Components (รุ่นที่ 6) Royal Society of Chemistry, Cambridge

สรุป:

ใช้งานปกติพันธุ์ปลาที่มีไขมันมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์ได้คำนวณจำนวนเงินที่ไม่เป็นอันตรายสูงสุด น้ำมันปลา. ดังนั้น ตามรายงานของหน่วยงาน FSA (Food Standard Agency) ของอังกฤษ ผู้ชาย เด็กชาย เด็กชาย และหญิงวัยหมดประจำเดือนสามารถรับประทานปลาที่มีไขมันสูงถึง 4 เสิร์ฟต่อสัปดาห์ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (แต่ละหน่วยบริโภคคือปลา 140 กรัม)